2014-09-23 運動養生.聰明飲食
鳳梨木瓜汁DIY 解脹助消化
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者徐兆玄/攝影,示範/瑞齊寧醫學研究院食療師 劉溫港】功效:解腹脹、助消化材料:木瓜200g、鳳梨200g、寡糖10㏄作法:1.木瓜去皮、去子切小塊,鳳梨去皮切塊。2.兩者加寡糖及冷開水250cc,放入果汁機中拌打即可。小叮嚀:癌症與糖尿病者,不可加寡糖。TIPS:鳳梨酵素具有抗發炎、增加免疫力、助消化及溶解血栓的四大功效,因此可用來促進消化、血液循環、預防心血管疾病、預防中風。
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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者徐兆玄/攝影,示範/瑞齊寧醫學研究院食療師 劉溫港】功效:解腹脹、助消化材料:木瓜200g、鳳梨200g、寡糖10㏄作法:1.木瓜去皮、去子切小塊,鳳梨去皮切塊。2.兩者加寡糖及冷開水250cc,放入果汁機中拌打即可。小叮嚀:癌症與糖尿病者,不可加寡糖。TIPS:鳳梨酵素具有抗發炎、增加免疫力、助消化及溶解血栓的四大功效,因此可用來促進消化、血液循環、預防心血管疾病、預防中風。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者徐兆玄/攝影,示範/瑞齊寧醫學研究院食療師 劉溫港】功效:改善痔瘡、防止痔瘡出血材料:香蕉1條、鳳梨200g 作法:1.香蕉去皮切小段,鳳梨削皮切塊。2.所有材料放入果汁機,酌加冷開水250cc攪拌均勻即可飲用。小叮嚀:1.尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、尿毒症、洗腎、腎功能不全、腎癌、糖尿病忌食。2.喝6天宜停一天。TIPS:香蕉有軟便、通便的功效,與鳳梨同為瀉性食物,可將體內的毒排出。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者徐兆玄/攝影】不管是糖尿、腎臟病患,鳳梨都非禁忌。以糖尿病患為例,每天可攝取2份水果,一份鳳梨的量大約是六分之一顆(一顆以2斤左右計算)。若是腎臟病患,則依血鉀濃度高低,計算每日水果攝取量。鳳梨不屬於高鉀水果,以衛生署資料,每100公克含40毫克鉀,比許多水果都來得低,只要適量食用即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【Upaper╱編譯陳韻涵】美國臨床營養雜誌指出,每天吃紅肉和加工肉品會增加罹患第二型糖尿病風險。哈佛大學以44萬名男女為調查對象,在14到28年不等的飲食習慣和病歷中發現,每天吃100克紅肉,增加罹患第二型糖尿病的風險增加19%,而每天吃50克加工肉品,例如香腸、培根或漢堡肉,風險高出51%。但如果吃紅肉配堅果、低脂乳酪或糙米就可以降低兩成的風險。第二型糖尿病與肥胖有關,症狀是多尿、經常感到口渴和疲累。雖然可以治癒,但也可能引起失明、腎衰竭或心臟病等併發症。目前已知紅肉大大提高罹患心臟疾病和某些癌症的可能性,健保局也呼籲成人1周攝取量應少於500克。但是英國糖尿病協會的法藍博士說:「吃紅肉提高罹患第二型糖尿病的風險很低,大眾不要因為怕生病就破壞均衡飲食。」
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者徐兆玄/攝影】酪梨營養豐富,單元不飽和脂肪酸還能預防心血管疾病,但臨床上,第二型糖尿病、冠心病及高血壓等患者,體重大多過重,應節制酪梨食用量,一、兩天吃一次即可,不建議吃酪梨預防心血管疾病。至於須限制鉀攝取量的腎臟病患,酪梨屬於「黃燈區」,並非高鉀食物,適量吃並無妨。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,諮詢/署立八里療養院營養師葉香蘭】火龍果內鋅含量高,堪稱新鮮水果中的佼佼者,只比柑橘少一些。鋅為體內胰島素及多種酵素的成分之一,坊間相傳,火龍果有降血糖功效,可能是它富含鋅的緣故。吃火龍果能不能降血糖,還須科學研究證實。但火龍果含纖維質,能延緩糖分吸收,讓體內血糖不致上升太快,對糖尿病患的病情穩定有幫助,不過,只要有糖分下肚,血糖值就會上升,可別拿火龍果當偏方吃。糖尿病患應依照建議,每日食用兩份水果。一份火龍果為120公克,若民眾不知如何拿捏分量,大約是容量240cc杯子的半杯,或一個拳頭的大小。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【摘自《橄欖油神奇健康法》,松生恆夫 著,晨星出版】為什麼地中海的心臟病人很少?──歸功於「橄欖油」的神奇效果! 「每日兩湯匙」就能夠萬病退治及減肥!糖尿病、心臟病、便秘、癌症也可以預防!日本腸道權威.東京松生診所院長松生恒夫以科學研究報告及多年臨床經驗,證明橄欖油能有效預防心血管疾病及癌症,也能有效改善各種腸胃不適及嚴重的便秘困擾,同時使用橄欖有也能有效幫助減肥,同時達到不復胖的效果。他並且親身體驗,分享在生活中橄欖油的實際應用,除了以地中海料理的精髓與日式料理結合,提出「地中海型日式飲食」,可以吃得既健康又美味。此外,他還提出各種橄欖油在生活中應用的撇步,例如做成香皂、做為精油的基底油、甚至塗抹在皮膚上等,讓橄欖油在生活中的應用更為廣泛。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【摘自《救命聖經.葛森療法》,夏綠蒂.葛森&莫頓.沃克 著,柿子文化】 「任何一位病人和健康良好的人,每天經常飲用以有機栽培蔬果製作的新鮮果菜汁,對於重獲和維持健康都極為重要。」在葛森療法中,新鮮果菜汁除了提供充足的液體攝取量,還富含幾乎所有的營養素:維生素、礦物質、酵素、植物性化合物、草藥,及其他重要的食物物質,甚至還有蛋白質──這是身體自我治療時不可或缺的。最有效率的高品質營養品退化性疾病常常會導致患者的消化功能不佳。由於他們會因器官功能異常、胃酸減少、整體消化功能障礙,以及其他與身體退化直接相關的問題而中毒,因此這樣的患者很可能會喪失食慾或根本無法進食,或是身體只能容納和吸收少量的食物(這樣的不適症狀稱為「惡病質」)。但是,有這種苦惱的退化性疾病患者,只要飲用新鮮果菜汁,通常就可以維持相當充足的營養。對身體而言,果菜汁中的營養素比完整食物的纖維成分重要得多。不過,患者整體攝食中仍然必須加入固體食物。為了治療許許多多的結核病、心血管疾病、癌症、糖尿病、關節炎和其他退化性疾病的患者,葛森博士尋求能夠克服他們的輕微營養不良的新方法。即使肥胖的患者也可能缺乏營養素。在家打果菜汁就是葛森博士提供給每一位患者的方法,將生鮮食物榨汁提供給病情嚴重的患者飲用,可以提供最簡單、最有效率的最高品質營養。1 紅蘿蔔蘋果汁(225公克):3個紅蘿蔔(約170公克)、1個大型的青蘋果(約170公克)。2 綠色蔬果汁:請盡可能取得大量的下列菜葉(勿加入其他種類菜葉):羅曼萵苣(長葉萵苣)、牛皮菜、甜菜葉(內側的嫩葉)、西洋菜、一些紫色包心菜、青椒(個小型青椒)、菊苣和苦苣。研磨的時候請在每杯當中再加入1個中型蘋果。注意事項:*果汁一定要新鮮準備,在早晨製作一整天的果汁並不是可接受的作法。*若患者在恢復健康後回工作崗位,上班時只能用保溫杯攜帶和保存。*蘋果紅蘿蔔汁保存期限不能超過4小時。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合新聞網/詹廖明義醫學博士(大里仁愛醫院總顧問)】 "Coffee, Tea or Me?"原來是1960及1970年代,還算滿有名的一部電影或小說的題名,劇情描述兩名女空服俏妞的多彩多姿的生活;但本文以下論述MRSA(Methicillin-Resistant-Staphylococcus Aureus抗藥性金黃色葡萄球菌)感染症,一直都是多年來全球醫界傷透腦筋的公衛問題,也是很重要的病人安全話題;但這二者之間有什麼關連?先說明一下,有人幾乎快把MRSA(抗藥性金黃色葡萄球菌感染症)跟院內感染劃成等號,當然排行順位不同的殺手病原體還有很多種。美國推估每年約有2萬人死於這種"Superbug"的 感染症。然而令人驚奇的是,一篇家醫科學術期刊(Annals of Family Medicine)於上個月才剛發表的論文「Tea and Coffee Consumption and MRSA Nasal Carriage 」,由南卡醫大(MU of South Carolina)研究出來的神奇新發現(n=5555),內容顯示:有喝咖啡的人比沒喝咖啡的,其MRSA nasal carriage少一半,且喝熱茶的人(hot tea drinkers)比沒喝熱茶的族群,也同樣少了一半!意味著這個便宜簡單又安全的感染控制新招術很有潛力,何樂而不為。更有趣的是,喝冷飲及其他一般飲料(soft drinks)則無效,抗菌的機轉不明,但有可能是藉由降底身體對鐵分的吸收;以上結論是針對2003-2004年,所進行的全國性健康與營養狀況調查報告(含飲食習慣)之再分析。因此,如果你被請問要選擇(喝)Coffee、Tea or MRSA?當然寧可選擇前兩者之一,也沒人會想要感染症或可能散播給別人的病菌吧!對帶菌者而言,兩者(Coffee、Tea)都不選的話(不喝),就是保留原狀,數字(菌數)可能不會變,細菌培養報告繼續呈陽性。看完以下論述後,會不會心動且改觀呢?一般人口中的1.4%據說是MRSA的帶菌者(Silent Carrier),而帶菌部位最主要的,是在鼻腔或鼻孔附近的組織,其他比較可能的部位包括鼠蹊部,腋下及會陰部。因為學者發現MRSA Nasal Carriage(鼻腔常在菌的帶菌或儲藏狀態),也就是「帶菌量」即是發生感染的潛在指標,因此醫護人員身上如有儲藏窩(Colonization的問題),就有必要考慮如何進一步克服這個問題。以往只能靠局部消毒液(如Chlorhexidine),直搗儲藏窩或抗生素給藥,但仍不能完全擺脫「原住」的MRSA。目前已知,the heavier the nasal carriage, the greater the risk of MRSA infection,所以喝熱茶或咖啡至少可幫忙趕走一半的菌,倒是滿有意義的!其實MRSA的傳染途徑,眾所周知,經常都是醫護人員的雙手,可見手部衛生是首要問題,其次才是其他影響手部衛生的風險因素,諸如太擁擠(Overcrowding)及人力不足,其他現實的問題是,接觸周遭不乾淨的環境,或東西(如電話聽筒、聽診器、電腦鍵盤、病房的桌椅、被單、床單、電視遙控器、輪椅等等)。總而言之,對很多人而言,喝咖啡及喝茶是一種生活習慣,但既然可降底感染MRSA的風險,美國學者因而有人開玩笑地說,光顧醫院裡的星巴克(Starbucks)可被考慮列入感管策略之一(非廣告)!此外,根據近2-3年的各種研究報告,喝咖啡似乎對身體還有其他益處,包括減少罹患成人型糖尿病、老年痴呆、多發性硬化症、皮膚癌、攝護腺癌並減輕C型肝炎致肝臟纖維化,但另一題外話是,喜歡喝熱紅茶(70度以上)的人,容易罹患食道癌也是事實;站在預防醫學的立場,喝茶及喝咖啡的醫療學問似乎越來越大,但以上論點供大家參考!
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱編譯田思怡/報導】美國著名心臟外科醫師奧茲(Mehmet Oz)在時代雜誌撰文指出,健康飲食不一定要低脂低鹽,吃適量的雞蛋、全脂牛奶、鹽、脂肪、堅果、紅酒、巧克力和咖啡,對身體都有好處。這個主張徹底顛覆傳統健康飲食觀念。奧茲指出,心臟疾病與飲食密切相關,但有關什麼是健康飲食的理論一再改變,令人無所適從。不過好消息是,現在科學界更了解食物在人體內的反應,對健康飲食有了新看法,超越過去的傳統觀念和促銷伎倆。奧茲說,要吃得健康,別再碰低脂飲料和低脂食品。脂肪、全脂牛奶、雞蛋和鹽是過去被汙名化最嚴重的食物,要還它們清白,但健康飲食的關鍵是適量,不能過量。脂肪:脂肪未必都不好。單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪對身體有益,前者有芥花籽油和橄欖油,後者有omega-3s。但即便過去認為不好的脂肪,像飽和脂肪和膽固醇,也可能對身體有益。新研究顯示,某些飽和脂肪,例如椰子油,對身體有好處,且食物中的膽固醇未必會變成血液中的膽固醇。反式脂肪是唯一公認的壞脂肪。全脂牛奶:喝牛奶可控制體重,因為在人體消化器官內,鈣會與脂肪結合,讓人體吸收較少脂肪。但喝全脂牛奶每天不宜超過半公升。雞蛋:只有少數人吃了含高膽固醇的食物,血液中的膽固醇會升高,但這些極少數人害大家不敢吃富含膽固醇的食物。雞蛋和紅肉雖不宜過量,但也不是毒藥。現在醫師建議每天吃一顆含蛋黃的雞蛋,是攝取高品質蛋白質的便宜方法。紅肉每周不宜超過半公斤。鹽:鹽是另一種被妖魔化的成分。少了鹽,心臟就不會跳。血液中鈉含量過高,會使血壓上升到危險程度,但只有一成的人會如此。鹽不宜多吃,加工食物中的鹽會開胃,使體重上升。紅酒:葡萄皮含抗氧化物白藜蘆醇,能降低壞膽固醇,但要喝六十公升紅酒才有效果,因此最好直接吃白藜蘆醇補充食品。每天應喝一點紅酒,但不宜超過兩杯。巧克力、堅果和咖啡:巧克力富含抗氧化物類黃酮,黑巧克力最純,含量最高。堅果富含不飽和脂肪,且會有飽足感。咖啡裡的多酚是西方世界抗氧化物來源的第一名,可降低罹患老年失智症、巴金森氏症和第二型糖尿病風險。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,諮詢/馬偕醫院營養師許碧惠、台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全】百香果的鉀含量豐富,以100公克為例,鉀含量就有200毫克,在水果裡堪稱與木瓜等瓜類水果同級,算是高鉀水果。腎臟病患:儘管高鉀,腎臟病患只要抓對份量,節制地吃,百香果並非禁忌。腎臟病患者每天可吃2份水果,1份百香果,大約是90公克果肉,以一般個頭的百香果為例(一斤約有6、7顆),一份約為一顆。腎臟病患吃百香果無妨,但應避免喝果汁,也不宜飲用濃縮百香果汁沖泡的飲料,以免份量沒抓準,吃進超量的鉀。糖尿病患:建議攝取量與腎臟病患相同。百香果微酸的口感,易讓人誤以為糖分不高;但食用過量,可是會影響血糖穩定。有別於糖尿、腎臟病患,百香果的高鉀有助於心臟病、高血壓患者,但前提仍是適量食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,諮詢/馬偕醫院營養師許碧惠、台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全】百香果的酸甜味用於烹調,可刺激食欲;炎炎夏日,還能做成消暑飲品。不過,對於體重超重或肥胖者,還有糖尿病患,在喝百香果汁時,最好以代糖取代果糖、蜂蜜、蔗糖等,以免吃進過多熱量或糖分,體重、血糖值上升。另外,有人吃果凍時,喜歡淋上少許鮮奶油,不妨以百香果果肉取代鮮奶油,變換口味。怕百香果口感太酸,買回家後可放置2、3天,待果皮略皺,香氣會更加濃郁,酸度也會稍降。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者高詩琴/台北報導】擔心月餅熱量太高嗎?不妨自己親手作。營養師昨天推薦低熱量的「五行水晶月餅」,使用蒟蒻膠與樹薯澱粉成分為主的御露粉及代糖,一個熱量不到五十大卡,不到一般月餅的十分之一。台北市立聯合醫院林森中醫院區營養師鍾嘉倫說,自製的「五行水晶月餅」,使用的是低氮澱粉食材,糖類、油脂用量少,和市售月餅含高油脂、高糖及高熱量相比,是糖尿病、慢性腎臟病、高脂血症等慢性疾病患者的一大福音。鍾佳倫說,「五行水晶月餅」材料為御露粉(蒟蒻膠、樹薯澱粉、白砂糖)、零熱量代糖、綠茶及紅豆、綠豆、南瓜、薏仁與黑芝麻等餡料。御露粉一般市面較少見,可至食品材料行購買,每一百公克熱量僅有四百大卡,可作廿顆水晶月餅,平均一顆水晶月餅的外皮熱量還不到廿大卡。作法為綠茶放入八百西西的水中煮滾放涼,並將餡料蒸熟拌好分成小顆粒。代糖與御露粉則在鍋內拌勻,然後將泡好的綠茶倒入調勻加熱至沸騰,再倒入模型中,放入餡料待冷卻後即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,諮詢/馬偕醫院營養課營養師 吳冠蓁】奇異果為高鉀水果,每顆含量多達300毫克,血鉀高的慢腎臟病患,不建議吃奇異果,最好改吃蘋果、梨子、西瓜或葡萄等低鉀水果。有人以為綠色奇異水口感甜中略帶酸味,醣分含量應該不高,但事實上,4顆奇異果的醣分含量,等同於一碗飯,糖尿病患仍應按每日兩份水果的建議攝取量、定時定量食用。一份奇異果的量大約是一顆,糖尿病患如果想多吃一顆,偶一為之無妨,但切記要分兩餐吃,不能一次下肚。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱彭宣雅】 夏天想要增強體力,虱目魚是物美價廉的選擇。現在正值虱目魚產季,中華民國養殖漁業發展協會表示,虱目魚又有「牛奶魚」的名號,其肉質鮮甜,含有豐富蛋白質與維生素,物美價廉營養豐富,適合民眾夏天補充體力多食用。中華民國養殖漁業發展協會執行長黃徹源表示,南部人的早餐,一定是來一晚香噴噴的滷肉飯加上虱目魚湯。因為中南部勞動階層人士較多,滷肉飯吃飽有體力;肉末滷汁以脂肪為主,保持人體一天的活力;加上虱目魚肚湯含有豐富蛋白質,讓人一早精力飽滿,因此一頓早餐,集合了體力、活力與精力,形成南部獨特的飲食文化。黃徹源表示,外國人稱虱目魚為「milk fish」 (牛奶魚),因為魚湯煮起來是白色的,且虱目魚的蛋白質非常豐富,鉀與鈉的比例含量佳,容易被人體吸收,因此夏天容易流汗,當電解質大量流失時,人體容易虛脫,因此來碗薑絲虱目魚湯,補元氣最合適。他也說,當他感到工作疲憊時,常到虱目魚專賣店吃紅燒虱目魚頭,魚骨魚刺全都滷得入味香酥,吃完「頓時精神又來了」。黃徹源表示,台灣虱目魚大多養殖在台南、嘉義、高雄等地,一年產量約4萬公噸,今年虱目魚價格平穩,零售價一尾約80至90元,物美價廉。常在電視上教人做菜的美食家林美慧表示,虱目魚含有大量維生素D,以及不飽和脂肪酸可降低膽固醇,其DHA含量高幫助腦部發育,適合老人小孩攝取。「台南人沒吃虱目魚不行」。林美慧表示,台南人吃虱目魚有其特殊的飲食文化,不僅魚肉可吃,虱目魚胗、魚腸、魚肝、魚肚、內臟都可吃,簡單乾煎就很美味。家庭主婦除了乾煎、清蒸虱目魚外,還可煮虱目魚粥,虱目魚頭紅燒也很美味。林美慧說,虱目魚味道極為鮮美,唯一缺點就是多刺,但現在市場服務非常好,不僅會協助消費者分裝,還可將魚刺去除,魚肚部分無刺,也是消費者可選擇的部位。虱目魚挑選要訣1.魚眼有一層透明薄膜,飽滿明亮。2.魚鱗色澤明亮,泛紅則不新鮮。3.魚鰓呈鮮紅色,為新鮮象徵。4.一斤左右大小最合適。5.選擇保冰保冷處買魚,保持魚肉不變質。營養師貼心叮嚀1.部分糖尿病患,以及腎功能不佳即將面臨洗腎而被限制蛋白質攝取患者,吃虱目魚須留意攝取不要過量。2.限制蛋白質攝取患者,一天限制攝取40公克蛋白質,因此不能如一般人一次將整尾乾煎虱目魚全吃光。3.虱目魚刺多且細小,老人與小孩食用時應多留意,以免細刺哽住喉嚨。(彭宣雅)資料來源/北市聯合醫院忠孝院區營養室主任洪若樸【虱目魚食譜】中華民國養殖漁業發展協會/提供【香煎金黃虱目魚肚】材料:虱目魚肚一片、檸檬片(或胡椒粉)。調味料:鹽一小匙、酒少許、油適量。作法:1.將魚肚洗淨,抹鹽、酒,醃20分鐘。 2.鍋中加油燒熱,以中火將虱目魚煎至魚面成金黃色,取出盛盤。 3.視個人口味加上檸檬汁或胡椒粉。【當歸枸杞虱目魚湯】材 料:當歸五錢、虱目魚一尾、枸杞三錢。調味料:鹽二小匙、米酒半瓶。作法:1.將虱目魚洗淨、切大塊。 2.將當歸、魚塊、枸杞加五碗水煮,大火開後 轉小火煮5分鐘即可。【黃耆杞棗虱目魚粥】材料:黃耆三錢、紅棗10粒、枸杞三錢、虱目魚肚一片、白米二杯、薑絲少許、青蔥末一大匙。調味料:鹽一小匙、料酒一小匙。作法:1.藥材清水沖淨,白米淘淨。 2.將1.加四碗水煮,大火開後轉小火煮約15分鐘,待粥微軟。 3.虱目魚肚洗淨,去刺,切成塊狀,放入2.中煮 ,加薑絲、調味料煮,大火煮開後轉中火煮3分鐘,灑上青蔥末即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,諮詢/振興醫院營養師賴瑞佳、三軍總醫院兒童青少年科主任葉啟斌】香蕉屬於高鉀水果,每100公克香蕉果肉,鉀含量多達290毫克。高血壓患者吃高鉀食物,有助排除體內過多的鈉離子,幫助血壓調控。發育中青少年因活動量大,體內電解質一旦不平衡,肌肉不正常放電,就易抽筋,吃香蕉能緩解電解質不平衡,喝香蕉牛奶也是很好選擇,能「一兼二顧」,補鉀又補鈣。香蕉的高鉀特性,對於糖尿病患及血鉀濃度高的腎臟病患,就要節制食用了。以半根香蕉為一份,這類患者每天最多只能吃一根,且還要一分為二,分成兩餐吃。有糖尿病患覺一次吃半根香蕉很困擾,另一截不知該如何處理,乾脆去皮後放進冷凍庫,下回當成香蕉冰吃,另有不同的口感。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,諮詢/北市聯醫中醫院區中醫師楊素卿、署立八里療養院營養師葉香蘭】不少人探病時喜歡送上一盒梨子,梨子不算高鉀水果,但對須限制鉀攝取量的腎臟病患,須節制食用;糖尿病患也要計算分量食用,以免血糖飆高。糖尿病患每日可食用兩份水果,以一份梨子約200公克來算,大約是一個拳頭大小,韓國梨的個頭較大,單顆重量可能就有500公克,甚至更高,幾乎是兩份半以上的份量。至於中醫建議,濕咳型咳嗽(痰白)、脾胃虛寒,以及經常容易稀便的人,最好避免吃水梨。相較之下,老師、播音員,或需要叫賣等用嗓子的工作,可以用水梨「顧嗓子」。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,諮詢/馬偕醫院淡水院區營養師蔡美芝】檸檬為高鉀食材,需限鉀的腎臟病患者,要謹慎食用。不只如此,檸檬汁需以水稀釋,末期(第5期)腎病患者因水分無法排出,導致水腫,尤其要留意。另外,糖尿病患每日水果攝取量為2份,可別食用過量。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者李叔霖/台北報導】肺為人體主要的呼吸器官之一,分別位在胸腔兩側。中醫師楊淑媚表示,門診中,民眾常問現在吃什麼最養生?就算到了秋末,還是有患者在詢問?其實要符合養生,只要多吃白色食物即可,因為白色入肺,秋季宜養肺。楊醫師指出,最近氣象預報,受到颱風跟東北季風所產生的共伴效應影響,除了下雨之外,氣溫也逐漸降低,然而,秋末天氣忽冷忽熱,早晚偏涼中午偏熱的情形還是沒有改變,從傳統中醫的角度來看,除了容易傷肺之外,還會誘發各種疾病。楊淑媚步舉例,中醫養生之道,最簡單的方式就是從飲食做起,例如有一些白色的食物有益於養肺,因為白色可入肺又可潤肺,所以民眾不妨準備一些白蘿蔔、百合、竹笙、芋頭、銀耳、蓮藕、梨子、酪梨等蔬果,三餐適量攝取即可。在秋末,飲食上要注意平時多飲水,以維持水分代謝平衡;秋末適合柔潤食物以滋潤身體,秋季盛產的水果,也很適合食用,譬如火龍果、番石榴、檸檬、桃子、柳橙、柚子、柿子、蘋果、梨子、酪梨、甜瓜、櫻桃、鳳梨、木瓜、楊桃、香蕉等皆是,但糖尿病患者忌吃楊桃,以免影響到身體狀態。傳統中醫認為,飲食有宜也有忌,除了一些可食用的食物外,飲食上還要盡可能少吃薑、蒜、蔥、韭、椒等辛辣類食物,也不宜多吃燒烤類食物,以防止加重秋燥的症狀,如此,即符合養生之道。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者萬博超/台北報導】 每當天氣轉涼,總有溫補過頭的民眾掛病號。北市聯醫和平婦幼院區中醫科主任葉裕祥昨(6)日指出,這類病人問題不外乎痔瘡出血、濃痰變多,流鼻血,血壓失控。葉裕祥表示,臨床上一名中年婦人感冒還沒痊癒,便吃麻油雞,結果痰反而變得濃黃,喉嚨不適。他指出,急性呼吸道感染如感冒造成喉嚨痛、咳嗽時不宜溫補,需優先改善感冒再食用,否則可能產生口乾舌燥、胸悶不適、痰粘難咳、咽痛不已等現象。醫師提醒,手掌心溫熱、不太怕冷,眼屎多而乾黃,常感到口渴,但喝水後不容易解渴的民眾,別吃太多溫補藥膳。溫補主要針對虛弱寒性體質的人,非虛寒者,醫師建議考慮平補與涼補。薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、藥燉排骨、十全大補湯等在天氣轉涼之際銷量開始增加,葉裕祥指出,吃這些溫補藥膳,的確有助溫暖身體,抵禦低溫,但他呼籲別只是趕天冷進補的流行,選擇補品還是要以自身體質為主要考量,天氣是次要因素。醫師強調,有些人在天氣轉涼時依然很燥熱,此時跟著流行溫補便補出問題。吃太多溫補藥膳後出現口乾舌燥、口舌生瘡、牙齦腫痛、胸悶、失眠、流鼻血等症狀就是俗稱的「上火」。民間熟悉的補品藥材大都偏溫熱,加上多佐以肉類烹調,難免滋膩,中醫師葉裕祥表示,民眾較熟悉的藥材如人參、黃耆、川芎、當歸、熟地黃皆偏溫燥,如果不確定自己的體質,建議將補湯稀釋或加入涼性藥材如天冬、麥冬等平衡,淺嚐即可。醫師強調,進補之前,要確定腸胃功能正常,否則太滋膩的補品反而讓腸胃抗議。有些中藥滋膩難以消化,且藥膳又多含肉品而有油脂,因此腸胃不佳者在食用後可能產生腹脹難消、飽脹不適等症狀。血壓也是另一個問題,天氣轉涼後人體血管收縮,血壓失控者變多,醫師提醒有高血壓者,食鹽的量要加以控制,不可喝太鹹藥湯,另外高血壓多半是陰虛火旺,不可吃太溫補中藥,以免血壓攀高有中風之虞。而有痛風、高脂血症、糖尿病者,進補時應避免食用動物內臟。醫師建議食用者注意自己體質狀況再行進補為宜,不諳體質又忍不住想吃的人,嚐個味道即可,別大量食用,以免發生補後身體不適的情況。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,示範達人/《只吃好東西》作者張瑀庭,場地提供、果汁設計/天和鮮物、張瑀庭】適合品嘗:糖尿病友或是不想發胖者。材料:聖女小番茄數顆、手工醬油少許、薑末少許、梅肉、有機棕櫚糖、九層塔各適量、初榨橄欖油少許作法:1.番茄去蒂,1/3處切一刀,挖除細籽。2.番茄加入薑末、梅肉、撒上有機棕櫚糖,淋上醬油、橄欖油,裝飾九層塔即可。Tips:1.番茄熱量低,是減重、糖尿病友非常適合吃的蔬果。2.有機棕櫚糖是用棕櫚的棕櫚花蜜炭火烘焙,有淡雅的甜香,熱量僅約一般糖的1/3,用來調味,不但擁有特殊香氣又無負擔。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,諮詢/馬偕醫院營養師許碧惠】100公克胡蘿蔔,鉀含量有290毫克,在蔬菜中排名中上,腎臟病患須燙過後再食用,不能喝胡蘿蔔汁。至於糖尿病患,也最好避免喝胡蘿蔔汁。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/書田診所新陳代謝科主任、德國醫學博士 洪建德】針對老年人的飲食調查結果常發現,熱量、大營養素與微營養素都不足,或多吃了加工食品,提高了熱量密度。此外,糖尿病等治療飲食,被訛傳或錯誤解讀,造成過度禁忌,反而影響健康。美國農業部、美國健康部共同於2011年元月初公告的「美國人2010年飲食指南重點」指出:1.均衡地減少熱量。2.要減少某些食物與食物的成分,例如反式脂肪酸、食鹽、糖等。3.要增加營養素密度高的食物。4.建構良好的飲食型態。5.要正確選擇,老年人無特別條款。2005年澳洲老人飲食指南雖已經廢除,但類同於美國。似乎替高營養密度的沙西米壽司的角色開路,除了低熱量、高蛋白質外,還富含DHA、EPA、微量元素、維生素等。再查網路醫學資料庫,未見專科醫學指南上有「老人不能吃沙西米」。除了免疫力弱的高齡者,例如血糖失控、化療中的癌症、使用類固醇、愛滋病毒帶原者,我不推薦食用外,我主張不應剝奪老人與非老人吃同樣食物的權利,因為蛋白質與礦物質營養密度最高的,是生食的海鮮或是簡單烹調的海鮮(例如台式煮湯或清蒸),前者唯一顧慮是細菌性食物中毒,寄生蟲極少使海產生食成為公共衛生問題,日本主管機關未提出過禁止吃沙西米。人體寄生蟲約50種,中間宿主都是陸上與淡水生物,凡加熱未達殺死蟲體的56度,都有感染可能,只要不生吃淡水魚、淡水螺絲、淡水汙染的水源或植物就可預防。海洋的寄生蟲宿主為海洋哺乳動物,人類為誤食的非寄主,所引起寄生蟲進入人體後不久便死亡;極少數因為過敏或削弱免疫功能而讓寄生蟲迷走,最常肇事的就是海獸胃線蟲了。生食海鮮已成為全球風尚,人類感染率極低,關鍵在細菌學與減菌操作。民國49年以前,台灣十大死亡原因榜首一直是細菌性腸炎,另一方面,在19世紀末發現細菌後,發展殺菌與滅菌與無菌作業,自來水與地下汙水道的普及,進行預期的減菌調理海鮮,所以日本戰後70年來,吃沙西米很安全。但是生食與熟食都怕重金屬、核廢料、貝毒或藻毒汙染。食物帶給動物元氣,在壽司屋中、居酒屋中,老年人花些小錢與親友相聚,吃壽司與沙西米不應被限制,而且有益內需景氣,造就寬廣美食王國,何樂不為。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者陳惠惠/台北報導】中年男子右臉頰不明原因腫痛兩天,牙科醫師查遍口腔,卻找不出異狀,只在右嘴唇上發現米粒大小的傷口,研判為吃海鮮,導致顏面蜂窩性組織炎。三軍總醫院口腔顎面外科主治醫師陳元武說,這名50多歲男性有糖尿病史,看診時右側臉頰、顎下及頦下間隙腫脹得厲害,為蜂窩性組織炎。不過,醫師檢查男子牙齒,只有上排一顆牙齒略有缺損,找不到任何齒源性感染來源,最後懷疑到右嘴角米粒大小的傷口。陳元武說,根據患者的說法,傷口是5到7天前吃蝦、蟹等海鮮時刮傷的。經過數日抗生素治療,醫師擠出患者右嘴角傷口裡的膿液,患者住院一周,逐漸好轉。膿液經細菌培養,證實為肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella Pneumoniae;KP)感染。陳元武說,KP菌為皮膚、口腔、上呼吸道常見菌種,糖尿病患因免疫力下降,就算是微小的傷口,仍可能導致嚴重感染。近年研究指出,KP菌容易對糖尿病患產生嚴重感染,像是眼眶蜂窩性組織炎、肝膿瘍、腦膜炎,甚至可能因敗血症致命皮膚科醫師趙昭明指出,正常人傷口常出現的是鏈球菌、金黃色葡萄球菌感染,肺炎克雷伯氏菌為腸桿菌家族裡最常見的細菌之一,對健康人殺傷力不大,不過,一旦免疫力下降,尤其是糖尿病患、肝及腎臟功能不好的人,或服用抗排斥藥物患者,就要特別留意,以免小傷口造成大麻煩,甚至喪命。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者謝恩得/大林報導】立冬是冬季節氣開始,俗稱「立冬補冬,補嘴空」,許多人會立冬前後進補,不過中醫科醫師提醒,一般食補以預防疾病為主,應根據不同病情,配合個人體質、精神及環境等調整,才能達到進補效果。大林慈濟醫院中醫科主任陳柏全說,一般人進補時,若有感冒、發炎性疾病、口乾舌噪、失眠、便秘等問題,不宜吃溫補藥膳,其他像孕婦、糖尿病、高血壓、高血脂者,建議由專業中醫師辨明體質,再調配藥膳使用。冬令進補以健脾胃、養腎氣為主,像「八寶粥」一般體質都可以吃,材料包括白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、百合、白米等,具有健脾益腎及養血安神作用。十全大補湯加味可補益氣血、減輕手腳冰冷、怕冷等症狀,增強體力。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者劉惠敏/台北報導】今天立冬,也是「補冬」的開始。專家提醒,現代人不必像古人一樣非補不可。而且國人愛用的補品、鍋物高脂又高鹽,恐怕補進過多熱量而升高血壓、血脂,且個人寒熱體質不同,「不是每人都適合」。天氣才轉涼,薑母鴨、羊肉爐、十全大補湯等餐廳已是高朋滿座。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民提醒,「不是每個人都可以這樣吃的」,尤其燉補的肉品,通常都是含油脂的肉品,冬天總有人因此血壓飆,從餐廳直送醫院急診。衛生署國民健康局社區健康組長陳延芳說,一人分的補品至少吃進三、四塊肉,油脂多些的牛、羊、豬肉,就可能超過二百八十大卡,即一碗飯的熱量,若加上美味關鍵的調味油、糖、酒及藥膳材料,恐怕超過四百六十大卡。金惠民說,進補用的肉品量如牛肉頂多四至五小塊,一塊約比大拇指略粗些。高血壓、糖尿病人及肝、腎功能不佳者,都得控制蛋白質攝取量,肉少吃些,不要喝燉煮的湯品,其中鹽分、油脂可能過量。萬芳醫院傳統醫學科主任醫師黃中瑀說,進補前應了解體質,即使是手腳冰冷者,也不宜亂補。有人進補後,若出現口乾舌燥、嘴破、便秘等症狀,可能就是因為體質屬虛熱、燥熱所致;因此,藥膳中使用較涼性的中藥材或食材來調和,或多吃水果、瓜類或梨子,水果入膳也不錯。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者蘇湘雲/台北報導】 減重的人往往認為白米飯富含澱粉,熱量可能很高,臺安醫院劉怡里營養師表示,米飯是很好的澱粉來源,分子小,吃米飯可以有效提振精神,如果澱粉攝取不夠,很容易吃進過多油脂、糖份,反而不利減重。劉怡里營養師更提醒減肥族,切忌做「瘦子中的胖子」,以為只要吃少而熱量低就不會發胖,反而因飢餓造成昏沉、精神不集中、疲倦和免疫力下降的問題,或因為總熱量比例上攝取更多高油脂的食物而提高高血脂症、脂肪肝等慢性病的發生率。像炒飯、油飯都含有很多油脂,當正餐吃炒飯、油飯時,青菜、肉類等配菜就要少放油,肉類最好以水煮、烤、燙、蒸為主。而稀飯適合老人、小孩食用,糖尿病患者就不太適合吃稀飯。劉怡里營養師指出,米飯多為複合性醣類,相較於果糖、砂糖、蜂蜜等精緻糖類,米飯裡的醣類比較容易轉變成能量,被身體利用代謝,且幾乎沒有脂肪。營養師補充,米飯幾乎沒有鹽份、油脂且容易消化,適量攝取不會造成身體多餘負擔,也容易增加蔬果攝取,每日三餐中若有一餐選擇糙米或十穀米,也可以增加膳食纖維及維生素B群攝取量,搭配運動,有助預防代謝症候群及三高慢性病。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者陳俐君/台北報導】大胃王比賽參賽者在短時間內大量進食,除了帶來肥胖與健康危機,也遭質疑浪費健保資源。最近氣溫驟降,不少人食欲大開,醫師提醒,可在飯前先喝碗熱湯「暖身」,不但可墊肚子,也有助降低胃口大開帶來的暴食問題。大胃王比賽的參賽者常被要求在短時間內吃下大量食物,瞬間、大量進食,不但無法細細品嘗食物美味,最常造成腸胃道負擔。署立雙和醫院復健醫學部主任劉燦宏表示,為求快,不少參賽者邊喝水邊吃東西,食道、氣管相通,一不小心,食物易誤入氣管,造成窒息。劉燦宏指出,食物瞬間湧入胃部,除了促使胃酸大量分泌,增加負擔,當胃盛裝不下時,胃酸與食物迫逆流回食道,此時若以手指掏挖催吐,容易因催吐過猛,造成食道與胃交界處的賁門撕裂,食道也有破裂危機,過去有胃出血、胃潰瘍等病史者,暴食還會提高胃穿孔機率。熱狗、牛排是大胃王比賽常用食材,常是高油、高鹽等食物。劉燦宏說到,短時間吃進大量高油脂食物,會加快膽囊收縮,分泌大量膽汁,除了增加膽囊負擔,也易使膽汁中的膽固醇含量上升,導致膽汁過於黏稠,提高膽結石機率。劉燦宏也提醒,糖尿病患者若貿然參加大胃王比賽,也容易讓血糖瞬間飆高,胰島素無法代償,嚴重時導致酮酸中毒,甚至昏迷;同時膽固醇、三酸甘油脂也會上升,提高日後血管硬化、心臟病風險。不少民眾入冬食欲大開,也靠狂吃來暖身。劉燦宏表示,冬季氣溫低,的確使人想吃熱食,但火鍋類食物熱量高,一個月吃1至2次即可;平時飯前可先喝熱的清湯暖胃,增加飽足感;飯後可喝點花茶、人參茶保持身體溫暖,以避免冬季不暴食。國民健康局社區健康組長陳延芳表示,有減重需求民眾,可撥打國健局設置專線「0800-367-100(台語諧音為瘦下去、要動動)」,線上專員將針對健康飲食、運動生活化及健康減重等疑問,提供客製化建議,導正減重迷思。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者詹建富/台北報導】 國內心血管疾病與糖尿病患眾多,除了服藥控制及適當運動外,適當飲食攝取也可能改善病情。美國塔夫茨(Tufts)大學教授陳仲彥指出,核桃、杏仁果、腰果及開心果等堅果類,就是適合有心血管疾病風險者的食材,每天吃一把,約六十公克量,有助病情控制。陳仲彥應邀來台參加「國際食品保健因子大會」,他以「堅果在糖尿病預防及管理的角色」為題指出,堅果具調控血糖、降低血脂肪、抗氧化、抗發炎及增進血管內皮功能。他認為,堅果是健康飲食,可列為醫師處方中。陳仲彥表示,由於肥胖指數持續增加,未來廿年,成人型糖尿病將是各國都要面臨的健康威脅,遺傳、代謝性疾病、肥胖與過重、熱量攝取過多、運動過少等,都是成因之一。一旦罹患代謝性疾病,患心血管疾病的風險也隨之提高。防治心血管疾病以飲食和運動最根本且最划算。他以食用堅果為例,過去廿年,外界總以為吃堅果會胖;唯近來各項醫學研究陸續發現,堅果雖屬於高能量密度食物,但因含有豐富的不飽和脂肪酸及高纖維、低碳水化合物,容易有飽足感,反而較不會增加體重或身體質量指數。國內外有許多與食用堅果和調控糖尿病、血脂異常的相關研究也證實,每天吃約六十公克的原味堅果,可以降低高膽固醇血症和成人型糖尿病患者的膽固醇。他與台北醫學大學合作,針對廿多名糖尿病患食用含杏仁果餐的研究也發現,患者餐後血糖都普遍下降。至於東方人常吃的花生、瓜子類,他認為也具有相同效果。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者萬博超/台北報導】在冬天,民間常流行吃烤橘子等食療,中醫師林姿里在一場養生講座中指出,水果烤過較無寒性,但很多水果烤過後甜度高,水分少,血糖控制不佳者不宜吃太多。很多民眾吃完正餐後仍嘴饞,常認為多吃點水果能解饞也不會發胖,但烤過的水果水份低,常讓人感覺份量變少,容易一下子吃太多。中醫師指出,是烤水果雖然已無寒性,但要留意糖分,避免熱量、糖分控制控制破功。很多水果又酸又甜,對不少民眾來說可促進食慾,但因為同樣含有一定的糖分,醫師指出,適度吃水果不會影響血糖穩定,但血糖不穩定者不宜一次大量吃高甜度水果,但糖尿病患可以適量選擇食用其他糖分稍少的水果。發胖、高膽固醇動脈硬化的飲食調理主要仍得留意積極控制體重,高熱量食物少吃,每餐不宜過飽,不吃或少吃煎炸油膩食物,盡量少吃甜食,多搭配綠色蔬菜。水果大都含有豐富的抗氧化物質,民眾認為多吃可發揮養生的作用,但醫師提醒,水果仍有一定的熱量,適度補充即可,仍需控制食用量,以免發胖。醫師建議,消化性潰瘍及胃痛患者最好少吃醃漬、偏酸水果,以免影響腸胃健康。【記者萬博超/台北報導】豬肚在補品藥膳中常見,然而脂肪、蛋白質含量較高,慢性病患者宜慎用。北市聯醫林森中醫院區鍾佳倫營養師指出,豬肚搭配藥膳可以保健脾胃、補充體力,膽固醇普林含量都不低,正在控制慢性病的民眾不宜吃太多,或以少量瘦肉替代。鍾佳倫表示,溫補、益脾胃的杜仲炒豬肚使用的中藥材包含杜仲4錢、益智仁4錢;食材有豬肚1個、蔥段適量、核桃仁20克、米酒1小匙,做法是先將豬肚洗淨,下沸水鍋燙透撈出刮去內膜,將其切絲;上述中藥以水沖淨,與豬肚一起放入電鍋中燉煮,加水適量,外鍋加2杯水,起鍋,倒入藥湯、米酒,再將豬肚、蔥段、核桃仁放入,稍拌炒一下即可。食用這道藥膳對虛弱且營養較差者有幫助,但脂肪含量約15公克略高,如果不放心,不妨以瘦肉代替,少量食用。中醫師建議慢性病患者,不宜只吃藥膳當正餐,如高血脂、高血壓病友,盡量將可見的動物脂肪、皮去除再燉煮,或可選用家禽、瘦肉取代內臟、肥肉類食物,減少膽固醇及飽和脂肪攝取。另糖尿病患者,除遵守健康飲食原則外,宜將藥膳食材熱量計算至整日熱量中,並將藥膳餐的肉類替代正餐的蛋豆魚肉類來源。因湯裡普林含量高,痛風患者,則不宜大量喝藥膳湯汁。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】