益生菌 相關文章

• 2018-09-27 科別.消化系統

  28歲女7天排便一次「覺得還好」 醫：沒排便恐誘發其他病症

  28歲的李小姐參加公司健檢，醫師順口問了她的排便狀況，她說：每周一次。醫師懷疑自己聽錯了。她說沒有錯，平均七天排便一次，她認為自己食量很小，吃得不多，水喝得少，只覺得小腹微脹，沒有其他不適。醫師說，是不是排便不順，但她覺得「還好」。醫師指出，不少女生為塑身減重，刻意少吃東西，又缺乏運動，腸胃幾乎處於停滯狀態，等年紀一大，恐得飽受便秘之苦。便祕通常是指排便次數少，但糞便容量及重量減少或排便必須很用力，或出現無法完全排空的感覺，也可稱為便祕，對大部分的人來說，一天排便3次至3天排便一次都算正常，但也有人更久排便一次，通常排便會受到食物影響。書田診所胃腸肝膽科主任王志堂指出，當病人主訴便祕，首先要排除大腸等器官腫瘤或相關疾病，大多數病人是功能性問題造成便祕，例如水喝太少、不愛吃高纖維蔬果、運動不多、未養成每天如廁習慣等。他也說，便祕拖著不解決，會使大腸堆積太多廢物，不只腹部脹痛、產氣多，腸道細菌也會很旺盛。醫者診所專任顧問醫師陳邦基說，每人每天的排便量應為100到300公克，沒排便等於把毒素累積在腸道，恐誘發痔瘡或瘜肉，而大腸瘜肉不排除有轉為腫瘤的可能。臨床常見的便祕族群，以女性及老年人居多，王志堂說，他曾為一名行動不便的老人家挖硬便、灌腸，排出來的大便竟然重達二公斤。陳邦基表示，女性易便祕，有人認為與女性骨盆腔構造等有關，他說明，女性骨盆腔構造較大且深，肌肉纖維較細、腸道易受子宮壓迫等，導致胃腸蠕動較差。而且女性比較多愁善感，情緒問題也可能導致便祕。王志堂也說，有女性只習慣上家中馬桶，戶外廁所太髒，即使有便意也不願去，這也是便祕的原因之一。不過，許多民眾遇到便祕問題，第一時間不是找醫師幫忙，而是買成藥或試網路偏方。國內一項調查發現，高達85%的民眾曾有排便不順暢的困擾，其中約74.87%先靠調整飲食來解決。王志堂說，他遇過便祕好多年的患者，只靠浣腸藥物幫忙，但藥物只會刺激腸壁收縮，且會出現耐受性，病人發現吃藥沒效了才來求助。不過藥物只治標不治本，重要的是水要喝夠，一天逾2000到3000毫升，且夏天應喝更多。此外，多吃高纖維的蔬果，增加大便重量也很重要。陳邦基說，女性每天應吃超過25公克纖維、男性吃超過30公克，吃不夠就不會有「東西」。另外，要多運動增加體內循環，刺激腸道蠕動。近年益生菌食品愈來愈夯，陳邦基說，益生菌僅是輔助角色，水喝不夠、蔬果吃不夠，吃再多益生菌產品也無法根本解決便祕。

• 2018-09-21 養生.聰明飲食

  下午茶亂亂吃 增憂鬱、焦慮情緒

  午間時光，來份下午茶多幸福，為疲累的工作注入活力！你知道嗎？選錯下午茶，可能讓精神更萎靡、效率更低落，甚至影響健康。董氏基金會針對「上班族工作效率與點心補充」網路調查發現，多數上班族在下午1點到3點間工作效率最差，容易出現疲倦、注意力不集中、不耐煩和壓力大等狀況。調查也發現，工作效率差時，有7成上班族會吃下午茶或點心來提振情緒，其中近9成會選擇餅乾、甜點、含糖飲料等高油糖食物；經交叉分析顯示，吃不健康點心者的疲倦感是吃較健康點心者的2.3倍。顯示不夠健康的下午茶餐點，可能對負面情緒雪上加霜。萬芳醫院一般內科主任暨消化內科主治醫師張智翔表示，腸道可說是人體的第二大腦，研究顯示，高糖高脂飲食與抑鬱症狀、情緒低落等有顯著相關，精緻糖也容易造成血糖在短時間內激烈波動，增加憂鬱、焦慮等負面情緒。此外，富含精緻糖和飽和脂肪的飲食，可能減少腸道微生物多樣性、促使發炎，造成焦慮、憂鬱、易感受到壓力、學習力與記憶力下降，進而影響身心狀況和工作效率。張智翔進一步說明，腦部與腸道有著雙向影響的密切性稱之為「腦腸軸」，腸道的菌落多元性和益生菌比例，會直接影響人類的免疫、神經及內分泌系統，而腸道健康與否與飲食習慣息息相關。研究證實，富含益菌生的飲食模式，提供有利益菌生長的環境，有抗壓及提升情緒的效果。常見的益菌生來源為膳食纖維，膳食纖維對於改善腸道菌叢生態頗有助益，因此，想在上班期間保持正能量，點心不妨選擇富含膳食纖維的水果，幫助腸道健康，並提高血糖穩定度，抵抗負能量來襲。董氏基金會營養師魏子秦表示，水果內所富含維生素C，有助於活化體內酵素，並可調節代謝、激素及神經化學物質合成(如血清素)，可幫助減緩疲勞，增加活力。紐西蘭奧塔哥大學研究中就發現，每天食用兩顆黃金奇異果，情緒有顯著的正向提升。魏子秦解釋，膳食纖維屬於益菌生，為好菌能量來源，有助於增加好菌、減少壞菌，進而打造腸道健康環境，利於調節情緒。除此之外，當感到壓力、緊張時，身體會分泌腎上腺素，快速消耗大量維生素C使免疫力降低，而水果除膳食纖維外亦富含維生素C，可說是提振情緒的點心首選，將上班的負能量轉化為滿滿正能量！能提升正能量的下午茶怎麼吃？魏子秦建議，把握三原則，一是減少攝取富含精緻糖與飽和脂肪的食物；二是避開含糖飲料、甜點、餅乾、油炸食物等；三為增加攝取富含膳食纖維(益菌生)、維生素C的食物，如芭樂、奇異果、木瓜、草莓、番茄、鳳梨等當季水果，有效減緩疲勞，幫助快速充電！（諮詢專家/萬芳醫院一般內科主任暨消化內科主治醫師 張智翔、董氏基金會營養師 魏子秦）  

• 2018-09-11 養生.保健食品瘋

  對腸道有益？研究顯示益生菌食物對人體沒有多大用處

  益生菌食物對健康影響小！過去益生菌被認為對腸道有益，但最新研究顯示，病患服用益生菌後，有一半的益生菌將直接排泄出去，剩餘的益生菌只會短暫停留在腸道，隨即被體內的微生物排出去，沒辦法被人體所吸收。領導該研究的研究員伊利內表示，益生菌不但對人體沒有多大益處，若和抗生素一起服用，還會產生壞的副作用。《細胞》最新研究顯示，益生菌食物並沒有多大用處。過去益生菌被廣泛認為對腸道有益，但研究人員認為，益生菌對人體的影響很小，甚至沒有影響。該研究團隊利用11種常見的益生菌，如乳酸桿菌和雙歧桿菌，混合作了新的益生菌食品，並觀察病患服用的飲食狀況。但研究顯示，病患服用後有一半的益生菌便直接排泄出去，剩餘的僅在體內徘徊一陣子，隨即被體內的微生物排出去。根據《BBC》報導，人體內的細胞相當龐雜，有超過一半是由微生物包括細菌、病毒、真菌所組成。伊利內說，外界期待益生菌能為每個人服務的觀念是錯誤的，未來益生菌需要根據患者的需求量身訂做。他們也研究了抗生素對益生菌造成的影響，結果顯示，抗生素不但會消滅壞的細菌，就連有益的細菌也消滅了。伊利內強調，這項研究結果與目前的益生菌無害的觀念相反，若益生菌和抗生素一起服用可能帶來後果不堪的副作用。雖然益生菌已被證實有一些益處，特別是保護早產兒免於壞死性小腸結腸炎的問題，但微生物和人體的複雜關係仍待更多研究才能找到有效的治療方法。桑格研究所的微生物研究員羅蕾指出，益生菌過去存在很長的時間，也正接受嚴格的研究考驗，雖然腸道能夠阻止微生物侵蝕，阻止病原體入侵，但是否真會排擠益生菌仍有待觀察。【更多精采內容，詳見】

• 2018-08-16 養生.保健食品瘋

  想不起人名、忘記帶錢包…「腦霧」是益生菌造成的？

  前幾天有朋友看到一篇新聞，說「服用益生菌會造成腦霧」（詳文請點我），就很緊張的來問韋恩的意見。韋恩的建議與這篇文章很像：照樣可以吃，只是不要吃到濫用的地步（不過一般益生菌菌數都不會太高，一般吃法還不會到濫用的地步）。原因是這篇研究的方法上問題還很大，這幾天陸續有專家提出強烈質疑，因為並沒有這些患者在服用益生菌的乳酸含量可以做比較，所以難以建立因果關係。然後腦霧或小腸菌數過度增生都是缺乏明確定義、也沒有客觀評量標準的複雜現象，成因與症狀可能各個不同，所以這樣評估並不科學。所以我覺得這件事還言之過早。腦霧是近來國際健康議題上很熱門的流行話題，形容人一種突然想不起事情、忘記帶錢包、叫不出人名、突然注意力渙散等等狀況，其實範圍還相當籠統，起因也莫衷一是，與壓力、睡眠不足、3C使用過多、缺乏維生素D、體內微發炎、或細菌感染都可能有關。 有腦霧狀況的人台灣應該也很多吧，像遇到人突然叫不出名字，寫國字突然寫不出來，想唸家裡電話號碼卻突然一片空白。總之，與現代繁忙的生活型態有很大的關係。與其擔心益生菌會不會造成這樣，不如先調整自己，從放鬆心情、保持作息正常、飲食正常開始做起。(以上算老生常談的廢話)。 總之，不用太擔心益生菌啦。益生菌對人體健康的貢獻還是利大於弊的。

• 2018-08-05 科別.消化系統

  我的腸道健康嗎？醫師：便便味道像這樣才算健康

  Q：便便本來就不是什麼好東西，有臭味是正常的？A：其實，健康者的糞便應該是沒有氣味的。糞便的臭味可能源於腸道內的致病菌遠遠多於益生菌，致病菌與食糰交互作用後，會產生硫化物等酸度高、有刺激氣味的物質；臭味也可能肇因於消化不良，食糰停留在消化道過久、過度發酵，而產生酸性、難聞的物質；若聞起來如燒焦味，可能源於小腸功能不良合併腹瀉；腥味則可能來自上消化道或腸胃道出血。糞便的氣味、顏色、型態等，都相當程度反映著身體的健康狀況。糞便若呈現淡黃色，常見是膽汁與胰液分泌出現問題、影響到脂肪吸收，脂肪隨糞便排出，才讓便便看起來較黃；糞便呈現墨綠色，可能代表腸道致病菌過多、吃到遭細菌感染的食物，另外，壓力過大、暴飲暴食致使消化不良，也可能因此「剉青賽」；糞便如呈現灰白色，可能源於肝、膽、胰臟出狀況，致使膽汁分泌不足。糞便若呈現紅色，可能代表腸道有腫瘤或息肉、直腸肛門口有痔瘡、肛門口發生肛裂等，因為出血才導致大便顏色改變；但若少量出血的位置在上消化道，原先少量鮮紅色的血液經過長達4到6公尺的小腸、0.9到1.2公尺的大腸，經過氧化還原反應會轉變成黑色，大便看起來就會黑黑的。糞便的形狀則反映水分與蔬果攝取是否足夠。布里斯托糞便分類法將大便分為七種型態，第一型猶如羊大便或黑色粉圓，第二型呈長條但明顯凹凸不平，兩種型態都反映水分與蔬果攝取不足，已經便秘了；像玉米的第三型以及像香蕉的第四型是較理想、較健康的型態；第五型是一塊塊的鬆軟大便，第六型是糊狀大便，兩者都反映可能有輕微腹瀉、腸道菌相失衡或對特定食物過敏等；第七型的水便已是嚴重腹瀉，須立即就醫治療。諮詢專家／開業肝膽胃腸科醫師林宗男

• 2018-07-29 養生.聰明飲食

  不必極端也有利健康 營養師建議嘗試的生酮飲食6原則

  進行生酮飲食並不容易，也非人人適合。「你的身體需要很多營養素，特別是纖維和鉀很難在生酮飲食中獲得。」《抗衰老治療超級食品：保持年輕，活得更長》的作者Karen Ansel說。且其中的高飽和脂肪攝取，不利心臟健康，同時剝奪身體對碳水化合物提供能量的渴望。儘管如此，有些生酮飲食的規則，仍值得想健康減肥的你遵循。1.減少碳化合物攝取大多數人習慣攝取過多的碳水化合物加工食品，生酮飲食正是要限制碳水化合物的攝取量。亞特蘭大的營養師Marisa Moore說，這個飲食規則會鼓勵你減少特定食物的攝取，達到減重與改善健康的目的。你可以戒掉加工的碳水化合物食品，例如餅乾，同時繼續享用天然健康的全穀物，如糙米和燕麥。2.多吃好的脂肪脂肪不該被視為肥胖的代表，它能讓你有飽足感，不容易覺得餓，進而減少食物攝取。但要慎選脂肪種類，雖然肉類與乳製品中的飽和脂肪，不再如過去被視為萬惡食物，但美國心臟協會建議，每天攝取飽和脂肪別超過13克。3.多吃非澱粉類的蔬菜多數人蔬菜攝取不足，這是營養學家喜歡生酮飲食讓人吃更多「非澱粉類蔬菜」的原因，例如花椰菜、蘆筍和菠菜。這些蔬菜提供消化系統所需的纖維，大多數蔬菜可以減少卡路里攝取，因此大量攝取蔬菜的人通常有較低的BMI（身體質量指數）。4.試試間歇性飲食間歇性飲食在生酮圈風靡一時，聽起來好像很極端，但常見的方法多允許在白天有8小時的進食時間（例如上午十點到下午六點），以實現接下來16小時的禁食狀態。在禁食期間，身體會燃盡所有的碳水化合物，並開始燃燒脂肪以獲取能量。5.經常在家做飯在生酮飲食規則中，因多數食物是禁止攝取的，它會迫使你在家做菜，減少外食是一件好事。你可以掌控自己吃進的食物品質，並減少鹽分、糖分及添加物。6.吃更多發酵食物生酮飲食切斷纖維如全穀物與水果的來源，因此便祕是常見的問題。此時發酵食物是很好的替代品，其中所含益生菌能維持腸道健康，泡菜或酸奶都是好選擇。

• 2018-07-27 養生.保健食品瘋

  超神奇！這款乳酸菌是從鱸魚腸道篩選出來的

  農委會水試所從鱸魚腸道篩選出腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides B4，簡稱乳酸菌B4)，將其與蔗糖加入牛奶中，經過適當的發酵後，即可製成布丁狀天然優格，無需任何添加物，就可呈現柔細滑順口感，且含有對人體健康有益的葡聚糖，是值得推廣的天然保健食品。水試所表示，乳酸菌是重要的益生菌之一，牛奶經過乳酸菌發酵後，口感佳，且更容易被人體消化吸收。目前的發酵乳多半以保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus) 或嗜熱鏈球菌 (Streptococcus thermophilus) 等作為菌種，且會添加刺瑰豆膠、果膠及酵素製劑等多種穩定劑或增稠劑，以改善製品出現穩定性差、質地鬆散及乳清析出過多等問題。水試所表示，隨著人們生活水準的提高及對健康的重視，不含任何添加物的健康食品越來越受到消費者的青睞。葡聚糖為我國衛生福利部食品藥物管理署核可的食品添加物，可被當作乳化劑、成型劑、穩定劑、增稠劑及風味攜帶劑等。文獻指出，葡聚糖具有增加體內雙歧桿菌 (bifidobacteria) 及乳酸菌等益生菌的數量的功能。水試所從鱸魚腸道篩選出能產生葡聚糖的乳酸菌B4，將其與蔗糖加入牛奶，經過適當發酵後，可產生乳酸菌的特殊代謝產物及葡聚糖。葡聚糖會與牛奶的細胞及蛋白質的網狀結構結合，減少乳清的分離，同時具有乳化特性，有助於提升發酵乳品的口感、黏度、風味、外觀及色澤。經過水試所的實驗發現，乳酸菌B4製成的優格質地細緻、口感滑順，無需其他添加物，是目前相關產品中，唯一含有天然保健成分葡聚糖者，其熱量約120 kcal /100 g，保存期限可達1個月，除了直接食用外，因其質地較一般優格濃稠，也當作吐司塗醬，或取代高熱量的市售沙拉醬 (約640 kcal /100 g)，具商品價值。

• 2018-07-25 科別.風溼過敏免疫

  消除隱性過敏 你可以這樣做

  飽受宛如熊貓眼的黑眼圈、衰老徵象的眼下細紋威脅嗎？當心，你可能是患有「隱性過敏」卻不自知！中國醫藥大學附設醫院中醫兒科主任顏宏融表示，許多人以為過敏多在秋冬發作，其實，夏季的濕熱氣候，是塵蟎、黴菌等過敏原出現的高峰，加上多數人習慣在夏天待在冷氣房中，外出時，冷熱交替刺激下，更容易誘發過敏。顏宏融解釋，當人體過度活躍的免疫細胞持續接觸過敏原，即使並未發生噴嚏、鼻水等明顯呼吸道過敏問題，但其實體內仍持續「隱性過敏」的發炎反應，恐影響過敏者的外觀！如何知道自己是否患有「隱性過敏」呢？ 症狀1 睡在飽，黑眼圈也消不掉過敏性黑眼圈形成的原因，主因是眼周血液循環不良。由於眼睛和鼻子的血液循環是相通的，當鼻子因過敏腫脹、循環不佳時，間接導致下眼瞼週邊有阻塞情形。根據研究，過敏性鼻炎的兒童，竟有高達7成有黑眼圈的現象，且過敏症狀愈嚴重、時間愈久，色素沉澱也越嚴重，就算是睡再飽也無法消除。症狀2 人未老，皺紋卻先來報到過敏造成眼睛周圍長期處於血液循環不良、缺氧的狀態下，皮下組織因積血缺氧，造成皮膚鬆弛，於下眼瞼處產生半月型的皺紋；而長期搓鼻子，也可能在鼻樑上產生不可回復的靜態紋路。顏宏融提醒，皺紋產生後，難靠保養動作恢復，恐成為無法抹滅的痕跡，若不想靠醫美除治，預防發生更為重要。顏宏融指出，多數人以為過敏是突發性或特定季節才會發生，也只在明顯發作期，才開始積極採取預防或治療動作，這是錯誤的觀念，「隱性過敏」的過敏時間長，且不會間斷，需要用心而不間斷的保養。改善隱性過敏 這樣做才有效他建議可把握「盛夏三伏天」，透過一年中最酷熱盛夏期間，使用穴位敷貼溫經通絡、補充元氣，提升抵抗力，減少發炎反應；並於陽氣最盛的時節，補充含有緩解過敏的益生菌種(LP、NCFM、LGG)的優酪乳或益生菌膠囊，平衡免疫細胞活性，降低過敏對身體產生的影響；並勤加打掃居家環境，避免灰塵積聚，床單和絨毛玩具建議溫水洗滌或烘乾，從根本遠離過敏原。 (諮詢專家/中國醫藥大學附設醫院中醫兒科主任 顏宏融) 

• 2018-07-20 養生.聰明飲食

  優酪乳、優格哪個好 營養師：僅是型態口感不同

  市面上乳製品種類多元，往往最讓人搞不清就是優酪乳和優格，好奇何者能為身體帶來更多益菌，營養價值是否有所差別？對此，營養師認為，以營養學角度來看，兩者是口感不同的「發酵乳」，成分沒太大差別。衛福部南投醫院營養師蔡秀雯說，優格與優酪乳都是使用原料生乳接種活性乳酸菌發酵所製成，只是因生乳被分解的蛋白質程度不同，而分成液態、凝態或固態等型態，營養價值仍以碳水化合物、脂質和蛋白質為主，因此營養素大略相同。而優格與優酪乳都屬發酵的乳品，市售商品也因每家廠商使用的菌不同，發酵後的風味不甚相同，且在發酵後會再添加香料、水果、糖、增稠劑等調味，使之比較順口，而在營養成分雷同的前提下，民眾其實可依自身喜好選擇食用。蔡也提到，這兩種發酵乳對有乳糖不耐症、體內缺乏乳糖酵素者而言，是少數能從乳製品中補充益生菌的良好食物來源，因此想要有效補充益生菌，幫助調整腸胃道功能、調整過敏，每日吃點優格、優酪乳都是不錯的選擇。蔡表示，喝牛奶就腹瀉多是因為無法消化牛奶中乳糖的關係，但因發酵乳中乳糖已被乳酸菌消化一大半，因此較不會發生因乳糖不耐症而拉肚子的情形；另乳糖被乳酸菌消化後會產生乳酸，而製造腸道酸性環境有利鈣質和鐵質的吸收利用。

• 2018-07-20 養生.聰明飲食

  靠優酪乳減肥鏟肉 營養師：可行，但得這樣喝

  現代人重視體態勻稱且講究養生健康，富含諸多好菌的「優酪乳」成為不少民眾眼中的減肥利器，但因優酪乳本身具熱量，營養師提醒，挑選購買對的優酪乳，搭配正確飲食和運動，才能達到減重效果。衛福部南投醫院指出，坊間流傳著各種減肥方法，其中優酪乳因冰涼酸甜，且含有豐富的益生菌，能降低腸道內壞菌，保持腸道健康，可說是相當健康的食品，而受到許多人喜愛，但能否減重則眾說紛紜，且做法不一，難免讓人有疑慮。南投醫院營養師蔡玉思說，喝優酪乳鏟肉確實可行，但並非單純飲用就能瘦，仍有不少注意事項，像是優酪乳本身是有熱量的，且不少業者為增添風味和口感會添加糖或香料，大量飲用恐造成身體負擔，不瘦反胖，因此建議喝無加糖優酪乳。蔡表示，有減重需求能以地瓜搭配優酪乳，升糖指數低卻能增加飽足感和膳食纖維的攝取；但仍要顧及營養均衡，因此將無糖優酪乳配搭豆魚蛋肉類，另再搭配蔬菜、全穀雜糧類，能獲得蛋白質、膳食纖維和碳水化合物等營養素，有助體重控制。蔡也提到，優酪乳雖能強化好菌在腸道內的生存條件，幫助調節腸道功能，但每天建議飲用量為300至400c.c.，且放置在室溫半小時內就要喝完，以確保新鮮；有部分民眾會自製優格，但3天內為最佳品嚐期，若變色或發霉等就不可再食用。南投醫院也提醒民眾，健康減重才是長久維持良好體態的不二法門，因此透過飲食和運動雙管齊下、持之以恆，必要時向醫師或營養師等專業人員尋求協助診療，才能瘦得安全又健康。 編輯推薦 阿茲海默症vs.巴金森氏症分不清？醫師教你10秒辨別 10字成「癌」 戒掉它們大降罹癌風險

• 2018-07-10 養生.聰明飲食

  可降血壓、血糖、預防癌症 康普茶有那麼神嗎？

  以紅茶發酵製成的「紅茶菌茶」又稱康普茶(kombucha)，據傳可降血壓、血糖、預防癌症、調節免疫功能，吸引民眾製作飲用。衛福部南投醫院營養師黃淑敏說，美國醫學報告指出，多位中年女性患者有噁心、嘔血、腹瀉並帶有血便，共同點都是曾大量飲用康普茶，雖然報告沒說兩者有關聯，但紅茶發酵產生有機酸會使酸鹼值下降，如有胃潰瘍或是胃酸逆流的民眾應適量飲用。黃淑敏說，紅茶菌茶的做法是利用紅茶葉、糖、水等泡製，使紅茶發酵產生菌膜後飲用。紅茶發酵過程會產生酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、茶多酚等物質。乳酸菌及酵母菌都是屬於益生菌，能增進腸內產生有益菌，產生抗菌物質，增加好菌生長，達到保健效果。茶多酚有抗氧化、抑制身體內自由基堆積及延緩老化等功效。但是人人都適合喝康普茶嗎？黃淑敏說，美國南達科達醫學大學一份關於肝毒性報告中指出，有多位中年女性患者就醫時有噁心、嘔血、腹瀉並帶有血便。經抽血檢查結果GOT及 GPT偏高，這些患者回憶發病前曾大量飲用康普茶。是否是康普茶所引起的肝毒性? 在報告中也不敢斷言，只有告知民眾生病還是要找正確醫療，避免食用偏方。 黃淑敏說，紅茶發酵產生有機酸會使PH值下降，如果有胃潰瘍或是胃酸逆流的患者請適量飲用，儲存的容器也必須能耐酸，才不會溶出有害物質，最好避免使用塑膠、鋁、鐵製品等。儲存的溫度、時間也要注意，避免陽光直射及發酵過久或是汙染引起壞菌生長。黃適量飲用富含乳酸、醋酸及酵母菌飲品對身體確實有健胃整腸、保健調理的功效，但慢性疾病或罹癌民眾，還是諮詢醫師及營養師諮詢，避免造成身體更大傷害，那就得不償失。

• 2018-07-09 養生.健康瘦身

  減重降脂「好菌飲食法」補充益生菌之外還有2點關鍵

  這幾年來為了追求健康，各種飲食法紛紛出籠，阿金式飲食法、原始人飲食法、地中海式飲食法、北歐式飲食法、南灘飲食法、低醣飲食法、生酮飲食法等等不一而足，實在讓人目光撩亂。其實各種飲食法各有其理論與實證基礎，也各有其支持的族群。只是近年來，從歐美與日本開始流行了一種新的好菌飲食法(Probiotics Diet)，也逐步受到很多人的注目。好菌飲食法的特色是可以安全的減重與降低脂肪，尤其是降低一般最難克服的內臟脂肪，因此更受到很多人的期待。好菌飲食法其實有其學理根據作基礎，它的目的就是藉由飲食的調整，來培養體內好菌自然調整人體的新陳代謝，安全的減重與降低脂肪含量，還能一同預防許多新陳代謝症候群如高血壓、糖尿病等。目前有越來越多科學研究證明，補充好菌確實可以達到降低BMI與脂肪的功效，比如說這篇發表沒多久的總合分析研究Effect of probiotics on body weight and body-mass index: a systematic review and meta-analysis of randomized, controlled trials. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2016; 67 (5): 571 ，它綜合統計了25份研究與1900位受試者後達成結論: 補充益生菌確實可以降低BMI、降低體重，所以也對預防新陳代謝症候群如第二型糖尿病或高血壓等有好處。而且研究同時指出，補充多種益生菌比只補充一種有效，而且補充超過8週以上最有效。不過請注意，好菌飲食法並非只有補充益生菌這麼簡單而已。它是一個整體的飲食概念，除了吃益生菌，它還包含了要從飲食裡多補充膳食纖維（提供好菌的食物）；以及多攝取發酵食物，以調整腸道環境（提供好菌的家）。所以這個補充益生菌，然後在腸道塑造一個好菌安心繁殖的好環境，塑造一個人體與好菌的共生生態圈，才是好菌飲食法的核心。韋恩再補充說明好菌飲食法的3大訣竅：補充益生菌:好菌是以比菲德氏菌與乳桿菌等乳酸菌為主。而且重點是補充的菌(株)盡量要多種多樣化，而且每天最好超過100-200億的數量，同時最好是活菌。這裡面最重要的觀念是要長期補充，比如說要至少8週以上。可別期待體內菌相可以一夕之間變好，益生菌生長也是需要時間的。補充膳食纖維:蔬果裡有豐富的膳食纖維，要盡量補充，建議每天的膳食纖維攝取量為25~35g，但是根據台灣癌症基金會統計，90%以上國人膳食纖維攝取不足，男生平均每天攝取的膳食纖維13.7g，女生平均14g，屬於嚴重的攝取不足！。膳食纖維人體無法消化利用，但是卻是益生菌的主食，所以好菌能不能在腸道活下去，完全依賴我們有沒有拿足夠的膳食纖維去餵養它們。多攝取好的發酵食物:好的發酵食物專指植物或乳品拿來發酵的食物，可以補充許多的好的乳酸菌。蔬菜拿來發酵如泡菜、納豆、酸白菜、酸黃瓜等都是傳統常吃的發酵食物，對健康有很多的好處。它們含有的多半是植物型乳酸菌，植物型乳酸菌雖然難以在體內長期存活，但是可以幫助調整腸道菌相，幫助對抗壞菌。而酸奶、優格、優酪乳等等是由乳製品發酵得到的，也含有豐富的益生菌。(之前介紹過樓蘭美女小河公主身上的Kefir http://www.agrifood.life/archives/650 ，就是很好的乳酸發酵產品，直到今天還有很多人在吃。)掌握了好菌飲食法的3大精髓: 益生菌、膳食纖維、發酵食物之後，建議還可以搭配許多有益腸道健康的生活方式，比如說:多運動、保持心情輕鬆、減少壓力，每天攝取足夠的水，養成規律的排便習慣等等，讓好菌飲食法對腸道健康發揮最大的功效。畢竟腸是身體的第二個腦，好菌飲食法對身體的幫助除了減重、減脂以外，腸道好了，全身的免疫、過敏、心情、老化現象也都會好了。 以上這些好菌飲食法的好處，我們可以之後再來多談談它背後的學理。

• 2018-07-01 名人.許金川

  許金川／吃屎能治病 別小看便便

  「你是吃屎的嗎？」「你去吃屎好了！」這是國人常用來罵人的話。想不到，醫學進步的今日，這句話可能是真的，是要幫他治病的指點迷津。天生我材必有用，同樣地，在人體內與人體共存的各種細菌，長久以來，醫界一直想盡辦法要讓它去之而後快。事實上，常令人致死的敗血症，就是由於各種細菌，包括黴菌等，侵入到血液內，散布毒素，引起血壓降低，破壞凝血功能等，最後病人因休克死亡，這些細菌有些是人體正常體內的腸內菌，有些是皮膚上的細菌，有些是人體外面的各種細菌而來的，可能引起像化膿、膽囊發炎、肝膿瘍…等各種感染，人體免疫細胞無法抵抗，最後投降一命嗚呼。但另一方面，近幾十年的研究發現，人體腸道內的細菌也有好的，稱為益生菌，這些益生菌一旦因為種種原因，例如長期服用抗生素而消失，人體可能就會長期腹瀉或引發其他疾病。最近研究指出，人體腸道內有上萬種的細菌，它們擔當了許多前所未知的功能，它與內分泌系統一樣，與腦部保持密切的關係，可以調控一些前所未知的人體生理機能。因此，近年來醫學的研究越來越熱絡，也可以利用正常人的腸道菌來治病。最近成功的例子是例如某人因長期使用抗生素時，腸內菌殺光光，引起一種稱為「偽黏膜性腸炎」，引起嚴重腹瀉，怎麼治都治不好，後來服用家人的糞便之後，竟然痊癒了。服用方法是將正常人糞便精製後，以鼻胃管式內視鏡將這些「好便」放入患者腸道中。最近的研究也發現，吃屎也可能可以治療其他的疾病，例如肥胖、糖尿病等，不過還要等進一步的研究，才能正式用在臨床上。總而言之，古人說：「勿以善小而不為，勿以惡小而為之。」以今日醫學眼光來看，應該說「勿以細菌會害而等閒視之」，壞人也有他良善的一面呢！●肝病防治學術基金會最新81期好心肝會刊已出刊，叧本會也發行B肝治療、C肝治療及肝癌對策等小手冊，歡迎來電免費索閱。若您有肝病醫療問題請洽本會免費肝病諮詢專線:0800-000-583或上網www.liver.org.tw查詢肝病相關資訊。

• 2018-06-27 科別.消化系統

  改善便秘，纖維只能攝取適量？醫師教你在用軟便劑前的5撇步

  相信幾乎所有人多少都有過一些腸胃的困擾吧？尤其是便秘，像我以前一忙起來就非常容易便秘，所以也累積了許多幫助排便的小「撇」步。在這裡綜合了一些臨床經驗，跟大家分享一下。有許多人說，什麼方法都試過了，但是腸子還是動也不動。是不是應該要吃軟便劑？軟便劑說不定會依賴，那吃「酵素」會不會比較安全呢？吃軟便劑和酵素之前，可以做些什麼？先聊聊市面上用來幫助排便的「酵素」，這類的酵素大多都被做成錠劑方便使用，主成份多是蔬果萃取物、植物纖維、腸道刺激劑或滲透壓劑，有些會配合益生菌粉末。成分洋洋灑灑一整面，事實上就是綜合的軟便劑。好多人說，可是軟便劑會越吃越重耶。別擔心，這個其實跟軟便劑的性質有關，我們後面再來聊聊。在嘗試軟便劑之前，有什麼是我們能做的呢？1.增加水分攝取如果你想要改善排便，多喝水是基本。無論大小號，上完廁所喝一杯水。使用咖啡因飲料記得多補充水份，咖啡雖然會促進腸胃蠕動，但它也會讓我們脫水。2.適量攝取纖維為什麼說適量呢？蔬菜水果的好大家都知道，但是蔬果類大多偏寒，對於冬天容易手腳冰冷的人，吃多了可能會不太舒服。簡單的方法是：多樣化均衡攝取即可。也可以配合一些香辛料一起料理。溫馨提醒：記得攝取纖維的同時也要喝水！3.使用天然香辛料帶有刺激性的天然香辛料，例如：辣椒、胡椒、花椒、薑、蒜等，能刺激血液循環，幫助腸胃蠕動。鼓勵家裡老人家吃辣一點，除了增進胃口，還能幫助腸胃蠕動。4. 攝取「好」油食物與料理中的好油能潤滑腸壁，適量使用天然油除了能「增加飽足感」、「延長進食間距」之外，還能「穩定神經傳導」、「幫助脂溶性維生素吸收」。如果我們試著把飲食中的「精緻澱粉類」替換為「天然油」與「原型食物」的組合，腸道的菌叢也會逐漸正常化。有在吃益生菌嗎？同時試試這個方法，絕對能事半功倍！5.做肚子操有事沒事，按按肚子。「低頭看、順時按」，一手握拳，從右手邊由下往上，由右往左，再從左手邊由上往下，千萬不要弄反了。另外，隨時隨地站起來動一動，運動間記得隨時補充適量水分，可以幫助腸道排空。常用的軟便劑如果你真的很急著想要「通樂」，介紹你好藥，一些我們常用的軟便劑：1.Magnesium Oxide 氧化鎂：透壓型，適合腎功能正常人，也可當胃藥，孕婦安全性高，是第一線最常用的軟便劑。吃完記得要喝水。原理是因為氧化鎂會把水留在腸道內，能軟化糞便。2.Lactulase 乳果糖：腸道不吸收的醣類，所以也是滲透壓型的軟便劑。因為是液體，可以先從10ml少量開始慢慢喝，不小心過量可能水瀉喔。3.Sennoside 番瀉葉：刺激型，建議使用時間在一週內，短期使用即可。面對嚴重的便秘，我們可以使用灌腸液或塞劑，不過最重要的還是要找出原因。大多數人在使用以上的方法之後都有很好的改善！還告訴不快告訴你身邊的「好龜秘」一起試試？順便提醒他，該喝水了。【本文獲問8健康新聞網授權刊登，原文標題：【周則中醫師】老是便秘好困擾？嘗試軟便劑前可以做的排便「撇」步】

• 2018-05-31 科別.消化系統

  腸道新國民病 如何解便秘所苦

  你有便秘的困擾嗎？若長期便秘，導致體內毒素累積過多，容易併發消化系統疾病，甚至產生癌變，大腸癌風險增高。根據統計，國人十大癌症發生率中，大腸癌連續8年奪冠，健保資料也顯示，國人十大用藥排行榜中，一年可吃掉1億7千萬顆便秘用藥，用量比安眠藥還高，「便秘」儼然成為新國民病。4天排便1次 她大腸全黑台灣營養基金會統計，全台超過525萬人飽受便秘之苦，該如何解決宿便危機？由康健雜誌協辦「解秘腸道驚世代－國人便秘危機與腸道菌解方」座談會，邀請國內外專家，解析腸道菌相，從飲食、運動和生活作息下手，並適量補充益生菌，有助消化，改善便秘。陽明大學微生物體研究中心執行長蔡英傑表示，乳酸菌協會曾針對國內20至50歲的民眾進行調查，發現不同世代有各自的腸胃疾病。20歲的人剛踏入職場，易出現腸躁症、胃食道逆流；30慢性壓力纏身，容易便秘；40歲壓力過大，罹患胃潰瘍者多，加上極少做大腸鏡檢查，等到50歲時，罹患大腸瘜肉者增加。基隆長庚醫院肝膽腸胃科醫師錢政弘說，曾遇過一位36歲的女性，每天長時間坐在電腦前工作，忙到三餐叫外送，很少起身活動，加上4天才排便一次，持續腹脹、腹鳴，就醫發現，病人大腸顏色呈現黑色，罹患大腸黑色素沉著症，且有近2公分的大腸瘜肉合併癌前病變。他一問之下，才知道病人長期使用瀉藥、浣腸劑等藥物，導致大腸變黑色，若不改善，2到5年內恐有罹癌危機。補充益生菌顧腸錢政弘說，便秘人數比想像中還多，橫跨各年齡層，當一周排便次數少於3次，大便質地乾硬，排便時需用力，排便完仍覺得不乾淨，恐是便秘。便祕是腸道健康的指標，近年國外研究也指出腸道中的菌相失衡，恐增加便秘機率。國立台灣大學食品科技博士徐志安指出，腸道菌至少有三百到四百種，剛出生時透過母體傳遞雙歧桿菌、乳桿菌等好菌給寶寶，但隨年紀增長、生活壓力大加上飲食西化導致益菌減少、壞菌增加，因此需靠後天飲食和營養品補足益菌。專家：食用優酪乳、味噌不過，想要吃益生菌顧腸胃，究竟該如何吃較有效？陽明大學微生物體研究中心執行長蔡英傑表示，國外研究顯示在胎兒或是生命初期，腸道健康影響發育，建議小孩約4到6個月開始吃副食品時，可補充益生菌。成人每天一杯優酪乳或食用天然食物如味噌、醋等都含有益生菌，尤其優酪乳在發酵過程中，使蛋白質及鈣質的吸收利用率更好，具有營養價值，建議在挑選時考慮品牌、菌數、菌種等因素。蔡英傑也說，年紀愈早補充益生菌愈好，但有些家長擔心小孩腸道未發育完全，建議母親可服用益生菌，透過餵母乳將益生菌傳給幼兒。伴隨年紀增長，人的腸道益生菌下降，老人也是需要補充益生菌的族群。座談會中也邀請到杜邦營養與健康首席應用專家Anders Henriksson，他表示，國外研究實驗發現，腸道益生菌之一的雙歧桿菌可讓食物在腸道停留時間從30小時縮短到6.5小時，可以幫助消化、避免便秘。視菌種而定 非愈多愈好但是，除了飲食與生活習慣會改變消化道的菌相，年齡也是影響因素，雙歧桿菌便是其中之一，雙歧桿菌雖長存在人體中，但會隨年齡增長而減少。因此國際研究團隊長期投入雙歧桿菌菌株研究與實驗，篩選出能耐胃酸及膽鹽考驗的雙歧桿菌菌株。Anders Henriksson更指出，想維持體內益生菌，從膳食纖維下手，如寡糖。優酪乳也是補充益生菌的來源之一，優酪乳等乳製品裡含有蛋白質，可降低益生菌被胃酸傷害，讓益生菌通往腸道發揮功效。但也要注意，益生菌並非任何人都適合食用，也不是含菌量愈多愈好，需視菌種而定，蔡英傑說，若有服用抗生素的病人，最好與補充益生菌的時間錯開，而開刀、化療等重症患者，建議與醫師溝通後再服用，以免產生反效果。另外維持均衡飲食，多補充纖維素、規律運動和調整壓力才能真正避免便秘。

• 2018-05-30 養生.聰明飲食

  煮熟比生吃更優秀！蕃茄醬汁保護腸道還能抗癌

  據英國《每日郵報》5月21日報導，西班牙科學家發現，相比於生吃，當蕃茄被做成醬汁時，在腸道裏會產生更好的益生菌效應。盡管腸道內的健康細菌阻止了某些抗氧化劑的吸收，但蕃茄醬汁可以提高益生菌的效力。研究人員說，這使得煮熟的番茄醬比生蕃茄更適合腸道健康，因為烹飪過程保留了重要的番茄紅素。西班牙波利特大學的科學家們研究了消化如何影響番茄醬中的抗氧化劑，他們發現煮蕃茄可以增強番茄中的番茄素，這意味著更多的番茄素可以在消化過程中存活下來，並被身體吸收，這促進了蕃茄益生菌的作用。有益細菌超過抗氧化劑該研究小組稱，提高羅伊氏乳酸桿菌的積極作用超過了它阻止抗氧化劑的作用。研究人員稱用油炸番茄醬就著富含益生菌的食物可以提高其益生菌效果，這項研究也已經在功能性食品雜誌上發表了。番茄可以改善癌癥治療蕃茄有益健康已經不是什麽秘密了。之前的研究表明，吃蕃茄可以幫助減緩胃癌，而番茄醬可以降低男性患前列腺癌的風險。去年的一項研究發現，廣受歡迎的地中海水果完全可以抑制癌細胞的生長，而這一發現可以為預防胃癌的研究鋪平道路，同時也可以利用飲食來支持常規療法。然而，這一結果與其他研究結果相矛盾，即只有番茄素能抗癌。來自意大利梅爾科利亞諾腫瘤研究中心的研究作者丹妮拉巴內羅說：「蕃茄的影響似乎與番茄素等特定成分無關，建議應該完整地考慮番茄。研究人員分析了從聖馬爾紮諾和科巴利諾的普通品種的整個番茄的提取物，以研究它們處理胃癌各種特征的能力。結果顯示，這兩種提取物都能影響癌細胞的擴散和發育能力，同時也導致了它們的死亡。」

• 2018-05-29 新聞.食安拉警報

  益生菌食品新制 這2種菌最快108年限用

  吃益生菌改善排便的民眾注意，食藥署表示，常用於益生菌的「糞腸球菌」及「屎腸球菌」恐使人體對抗生素產生抗藥性，生病時恐無藥可用，最快明年7月起將限制使用。衛生福利部食品藥物管理署去年10月首度預告，「糞腸球菌」及「屎腸球菌」不得作為食品原料，今天二度預告，若業者堅持使用這兩種菌株製作食品，應附上毒性試驗、菌株基本資料等，專案審查通過才可使用。食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，「糞腸球菌」「屎腸球菌」主要從糞便及腸道中分離出來，也可能從環境中分離取得，目前廣泛使用於膠囊、錠劑或添加到乳酸菌飲料裡，吃下肚後會存在腸道中，容易使人體對抗生素產生抗藥性，未來生病恐無藥可醫。林旭陽說，由於近年有醫師在治療病人時，發現用藥無效，透過細菌培養才發現是這兩類腸球菌導致，因此考量民眾用藥安全，才打算禁用。不過，預告期間有業者指出，並非所有腸球菌都會導致抗藥性，因此才稍作放寬，若業者有使用需求，應檢具菌株基本資料及詳細生產加工過程、基因毒性、90天餵食毒性等資料，經專案審查通過後才可使用。林旭陽指出，新規定預計明年7月上路，違者將依食品安全衛生管理法開罰新台幣3萬至300萬元。

• 2018-05-28 科別.消化系統

  吃少、喝少、不愛動 妙齡女七天只大一次便

  一名妙齡女子接受健康檢查，醫師順口問了她的排便狀況，赫然發現女子平均七天才排便一次，細問才知女子平常吃得不多，水喝得少，也幾乎不運動。但女子只覺得小腹微脹，沒其他不適，對自己排便不順的情形不以為意。書田診所胃腸肝膽科主任王志堂指出，當病人主訴便秘，首要需先排除大腸等器官腫瘤或相關疾病，不過大多數病人是功能性問題所造成的便秘，例如水喝太少、不愛吃高纖維蔬果、運動不多、未保有每天如廁習慣等造成。王志堂說，便秘拖著不解決，會使大腸堆積太多廢物，不只腹部脹痛、產氣多，腸道細菌也會很旺盛。醫者診所專任顧問醫師陳邦基也說，每人每天的排便量應為100到300公克，沒排便等於把毒素累積在腸道，恐誘發痔瘡或息肉，而息肉也不排除有轉為腫瘤的可能。臨床常見的便秘族群以女性及老年人居多，王志堂說，他曾為一名行動不便的老人家挖硬便、灌腸，排出來的大便重達二公斤。陳邦基表示，女性易便秘，有人認為是女性骨盆腔構造較大且深，或肌肉纖維較細、受子宮壓迫等，導致胃腸蠕動較差。而且女性也比較多愁善感，情緒問題也可能導致便秘。王志堂也說，有女性只習慣上家中馬桶，戶外廁所太髒，即使有便意也不願馬上去。不過，許多民眾遇到便秘問題，第一時間不是找專業醫師幫忙，而是買成藥或試網路偏方。國內也有一項調查發現，高達85%的民眾曾有排便不順暢的困擾，其中約有74.87%的民眾先靠調整飲食來解決困擾。王志堂說，他遇過便秘好多年的患者，過去只靠浣腸藥物幫忙，但藥物只會刺激腸壁收縮，且會出現耐受性，病人發現吃藥沒效了才來求助。不過藥物只治標不治本，重要的是水要喝夠，一天逾2000到3000毫升，且夏天應喝更多。此外，多吃含高纖維的蔬果，增加大便重量也很重要。陳邦基說，女性每天應吃超過25公克纖維、男性吃超過30公克，吃不夠就不會有「東西」。另一定要多運動增加體內循環，刺激腸道蠕動。近年益生菌食品愈來愈夯，陳邦基說，益生菌僅是輔助角色，水喝不夠、蔬果吃不夠，吃再多益生菌產品也無法根本解決便秘。●讓便便更順利，你可以這麼做：1.多喝水：每一公斤體重至少喝30毫升的水，天氣愈熱應喝得愈多。2.多吃蔬果：攝取足夠膳食纖維，女性每天至少25公克、男性每天30公克。3.多運動：用餐後多走路，有助消化。4.每天如廁：建議培養如廁習慣，讓自己天天排便。5.補充益生菌：臨床研究證實，補充益生菌可提升腸道蠕動功能。6.就醫檢查：當飲食及生活作息調整後，仍無法見效，建議就醫檢查，排除其他疾病可能性。諮詢／王志堂、陳邦基醫師

• 2018-05-28 科別.消化系統

  一周只解一次便 年輕眉眉說「還好」的後果是…

  一個星期只拉一次便便，對大部分人來說是無法忍受的事，但20多歲吳小姐卻覺得「還好」，只是小腹有些脹脹的並無其他不適。腸胃科醫師指出，不少女生為求塑身減重刻意少吃東西，又缺乏運動，腸胃幾乎處於停滯狀態，等年紀一大，恐得飽受便秘之苦。一項調查發現，台灣高達八成五民眾有過排便不順暢的困擾，六成九民眾買優酪乳時，認為益生菌數量的多寡是最重要的，有些人還固定服用益生菌，想改善腸胃不適的問題。國內腸胃道權威陳邦基教授表示，從腸道保健的角度來看，益生菌、乳酸菌扮演重要的輔助角色，透過特殊菌種，可以維持腸道健康均衡環境、改善蠕動狀況，但益生菌不是藥品，如果有便秘、腹瀉等困擾，仍必須就醫，找出原因，對症下藥。吳小姐就是典型個案，幾乎不太運動、經常熬夜，飲食以外食為主，但因為怕胖、食量很少，蔬果攝取量不夠又少喝水，近半年來，平均每七天才解便一次。日前她因腹痛就醫，檢查發現，她腸道蠕動功能極差，影響排便。如何預防便秘？陳邦基提四項建議，首先多喝水，每一公斤體重至少喝30cc水，以70公斤成年男性為例，一天需飲用2100cc開水。其次為攝取足夠的膳食纖維，女生每天25公克、男性每天30公克。此外，為了刺激腸胃道蠕動，必須養成運動習慣，用餐後多走點路，有助於幫助消化。最後則是補充乳酸菌，目前臨床研究證實，雷特氏菌可以提升腸道蠕動功能。 編輯推薦 光靠慢跑無助於留住肌肉 營養師教你這樣吃這樣動 開了就容易生細菌…專家建議這樣喝瓶裝水

• 2018-05-27 養生.聰明飲食

  何時補充益生菌最有效？專家：重點是在維持

  Ｑ：腸道菌相平衡好重要！何時補充益生菌最有效？Ａ：其實都差不多。由於新的菌株能耐胃酸、耐膽鹼，研究顯示，餐前、餐中、餐後服用的效果差不多，但吃正餐時一起吃，效果會更好一些。腸道菌相不僅與腸道功能有關，也因為腸道是最重要的免疫器官，高達七成的免疫球蛋白都在腸道，因此與免疫力密切扣連。另外，腸道菌會對腸道神經系統產生作用，並經由連接腸道與腦部的迷走神經影響中樞神經，因此腸道菌相，還與神經心理功能有雙向影響。經過研究證實，益生菌是對健康有益的微生物，但各種「菌株」對人體的保健作用不盡相同，舉例來說，BB-12菌株與LGG菌株被證實能調節與促進免疫力，前者還能抗幽門桿菌，後者則有抗過敏之效，因此，可依據想要改善的身體狀況去細選「菌株」，同時也可注意是否有國家健康食品認證。菌相改變不容易，隨個人體質不同，所需的補充時間可能有異。一般而言，改善腸胃道功能，約須補充一周；調整免疫、抗過敏等，至少要連續補充一個月。不過菌相的破壞卻非常快速，抗生素可能殺滅好菌，吃一次抗生素，要再吃回腹中原來的菌相，約須一個月以上；另有研究將老鼠放在水中，求生的老鼠精神壓力立即飆升，研究人員在20分鐘後做檢測，發現其肚內菌相已然改變。這說明，要維持菌相平衡，得長期有好的飲食型態與生活習慣，並適時紓壓。諮詢專家／國立陽明大學生化暨分子生物研究所特聘教授蔡英傑

• 2018-05-25 科別.消化系統

  腸道壞菌作怪 加劇慢性疲勞

  現代人工作壓力大，很多人都有慢性疲勞問題，但一般人認為疲勞與工作及壓力有關，但有最新研究顯示，慢性疲勞與腸躁症等腸胃疾病相顯著相關，腸道壞菌不止影響腸胃問題，還會導致慢性疲勞、巴金森氏症，甚至情緒不佳、憂鬱、免疫失調等問題。高雄榮民總醫院胃腸肝膽科教授許秉毅與台灣乳酸菌協會共同進行「腸胃健康與慢性疲勞影響調查」，針對1068位25至49歲成人進行採樣，發現腸胃健康與慢性疲勞的確互有關聯，其中82.5%受到腸胃不適所擾，包括便祕、消化不良、腸躁症等，其中43.3%的受訪者同時受慢性疲勞所苦，成為「腸亂疲勞族」，相較於腸胃健康者，腸疲族的慢性疲勞問題高出23%，顯示腸胃「當機」，慢性疲勞的影響也更明顯。若從職業分析，腸疲族占比最高的四種職業包括人資67.7%、財務62.5%、醫療54.2%、客服52.4%。許秉毅指出，這些行業通常都是工時長且忙碌、用餐時間不固定，也常出現飲食不均衡等問題，因此除了腸胃疾病之外，多半也會伴隨慢性疲勞或其他疾病。台灣乳酸菌協會榮譽理事長蔡英傑呼籲，要降低慢性疲勞及腸胃問題，除了要多運動、飲食均衡之外，更要讓腸道好菌增加、恢復腸道菌相平衡。若要調整腸道內好、壞菌比率，除藉由飲食調整，例如日常餐食中搭配益生菌、優酪乳補充好菌，可減少腸道不良物質及發炎的機率。

• 2018-05-24 科別.消化系統

  怎麼睡都累 當心腸胃出問題

  沒顧好腸道，當心慢性疲勞纏身。台灣乳酸菌協會今日公布「腸胃健康與慢性疲勞影響調查」，顯示腸胃不適的上班族，比起沒有腸胃不適的人，有慢性疲勞徵狀的比率多出近三成。今年四月台灣乳酸菌協會與高雄榮總胃腸肝膽科醫師許秉毅一起對25至59歲上班族進行調查，有效樣本共計1068份，超過四成的受訪者同時出現腸胃不適與慢性疲勞。調查還顯示便祕越嚴重，越可能同時出現腸胃不適與慢性疲勞。每周排便可能不到1次的族群同時有腸胃與疲勞問題的比率高達75%。調查還發現，工時越長，越有可能同時出現腸胃與疲勞問題。工作超過每周基本工時的人，工作41至45小時的人、工作51至55小時的人以及工作高達60小時以上的人，同時有兩個問題的比率分別為41%、55%、67%。另外，飲食習慣不佳的人風險也較高，不定時吃飯的族群以及愛吃宵夜者的族群，雙重問題的比率皆為62%。台灣乳酸菌協會榮譽理事蔡英傑說，腸道菌會直接影響中樞神經使情緒等心理狀態出現變化，相反地，大腦的壓力等訊息也會逆回來影響腸道菌相平衡。要如何知道腸道菌相紊亂了？蔡英傑說，腸道菌相紊亂可說是「壞菌多，好菌少」，觀察糞便就是最簡單的辨識方式：糞便氣味難聞，代表壞菌比例高；當糞便不成形、黏液多，代表纖維攝取不足、分解纖維素的好菌不夠多。要保有足夠的腸道好菌，蔡英傑建議首要之務是多吃蔬果，因為可溶性纖維容易被好菌利用，不可溶纖維則增加糞便體積、有助排便順暢以免累積壞菌。另外，可適量補充泡菜等發酵蔬菜以及發酵乳品，增添益生菌。

• 2018-05-22 癌症.飲食抗癌

  癌症化療免疫力降 營養師建議飲食高熱量高蛋白

  癌症患者化學治療期間常有會免疫力降低，造成治療中斷或是無法治療，大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰指出，治療過程所造成的白血球下降，必須攝取更多的熱量與蛋白質才能加強血球製造能力，但若是因營養不良所造成的免疫力低下，則可透過飲食技巧調整來改變。 凃宜辰表示，癌症治療期間最重要是蛋白質攝取要充足，白血球不足常常都是病人蛋白質攝取不足所致，蛋白質是造血、補肌肉的營養來源，因此豆魚蛋肉類等蛋白質攝取量要比平時多20至50%，熱量多20%。但化學治療期間食欲不佳、甚至有噁心嘔吐副作用，可能吃不下這麼多，會建議少量多餐，用點心（紅豆牛奶湯或是地瓜牛奶）、營養品等來補充。 進食時也要留意衛生與清潔，凃宜辰建議不要飲用家庭號鮮奶，以免開封後再度冷藏過程，容易提高感染的機會，可以選用小瓶裝不含益生菌、乳酸菌、活菌的鮮奶，若要購買豆漿、牛奶，建議選擇小瓶裝取代沒冷藏的杯裝豆漿，且開封後一次飲用完畢。 凃宜辰表示，水果建議可喝包裝的濃縮還原果汁，現榨的果汁則不宜飲用，另過濾水、市售礦泉水多數沒有殺菌煮沸，不建議飲用；夏日常吃的霜淇淋（開放式、沒有殺菌）、剉冰（冰塊未殺菌）不建議食用，可選擇包裝的冰淇淋。調味品方面，不建議食用蜂蜜、美奶滋，可以改糖、醬油取代，儘量選擇小包裝，一次用完即丟較安全。 編輯推薦 維他命D到底該不該補充？怎麼吃才不過量反害健康？ 多蔬食、運動就能躲大腸癌威脅？研究：最關鍵是這項

• 2018-05-20 科別.消化系統

  生活作息正常卻易疲倦、分心 小心你可能是慢性過敏

  Ｑ：慢性過敏影響生活品質，有需要去做過敏原檢測嗎？Ａ：可先從調整飲食與生活習慣做起。吃出慢性過敏的人，常常是年齡大於40歲、飲食不均衡與蔬果攝取不足的外食族、常常選吃同一種食物的人，如果飲食習慣改善了、生活作息與運動等提升免疫力的工作做足了，但仍有疲勞、注意力不集中等問題，且就醫檢查始終找不出原因，就可考慮慢性過敏的可能。若對特定食物過敏，食物下肚後，將刺激腸胃道黏膜產生免疫反應，出現慢性過敏症狀，症狀由輕微的蕁麻疹到嚴重如氣喘發作都有可能，其他常見症狀還包括偏頭痛、失眠、疲勞、喉嚨發炎、腸胃發炎、腸躁症、關節疼痛、泌尿道感染、焦慮、注意力不集中，甚至體重過重等，影響生活品質。若對特定食物過敏而不自覺，又碰巧喜歡吃、或習慣天天吃，腸道黏膜將沒有機會修復，年紀越大修復能力越差，慢性過敏症狀也就好不了了。建議常替換菜單 增加蔬果攝取量因此，建議均衡攝取各類食物，常常替換菜單，並增加蔬果攝取量，蔬果能幫助益生菌長存腸道，進一步降低腸道黏膜的發炎反應，減少過敏症狀。過敏原檢測會抽血至實驗室化驗，一般來說，檢測的過敏原項目有一、兩百種不等的常見食物，檢測時間約需兩週，費用則須自費1萬元左右。若檢出對特定食物重度過敏，建議暫停吃六個月，六個月後可再酌量吃回來；若檢出為中度過敏，建議暫停吃三個月；若檢出為輕度過敏，少吃即可。諮詢專家／榮新診所副院長潘俊伸

• 2018-05-11 養生.聰明飲食

  優酪乳的菌 真的可以喝進腸道嗎？

  腸道內的常駐菌，在人體生理基本功能扮演了排除外來病原菌的重要角色，它們藉由吸附腸道上皮細胞形成一道保護層，以達到阻斷病原菌入侵的效果，並能與外來病原菌競爭腸道中的營養；最後，藉由腸道常駐菌代謝所產生的有機酸，或具有抑菌功能的抑菌素等，也達到抑制病菌生長的目的。漂亮腸道菌相除提供免疫調節、胃腸功能改善、調節血脂、護肝、 調節血糖、減輕腫瘤化療毒副作用等，近期更有許多體重、抗憂鬱相關研究出爐，許多慢性病的發生，都被發現是長期腸道生理狀態不平衡所致。因此如何讓腸道留有漂亮菌相，成為了食品界最受矚目的發展。想要好菌，我該從何獲得？人體的大腸中有大量大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等壞菌，而乳酸菌之所以常被稱為益生菌，是因為乳酸菌可消化乳醣代謝產生乳酸，而這些乳酸正是壞菌的剋星，因壞菌不易存活於酸性的環境，所以設法提高腸內的乳酸菌量、營造出酸性環境，便可減少壞菌盤踞，達到「益生」目的。除了藉由改善飲食習慣，多纖維、少飽和脂肪、多喝水等可改善腸道菌相，若要直接補充乳酸菌進肚子裡的話，富含乳酸菌的食物其實非常少。以較具代表性的泡菜而言，其所含的乳酸菌通常1公克僅含數十萬、頂多數百萬個乳酸菌，比起優酪乳、養樂多等飲品或乳酸菌補充性食品，其每公克所含乳酸菌為數千萬個，有些許落差。而若經口服，活菌進入人體扺達腸道的過程必須經過許多考驗，簡言之，胃酸、膽鹽、消化酵素等，對活菌來說都有一定程度的傷害。就算菌株活著到達腸道，也必須面對其他腸道菌的競爭，不一定能在腸道中定殖，不同菌種或菌株也會讓最終命運大不同。優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎？舉例來說，保加利亞桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）並不太能在腸道的黏膜表面定殖，僅能在有限期間內發揮效用。輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑表示，廣泛來說菌株從入口到被排出約2周的時間，因此優酪乳通常得視產品攝取頻率建議來持續性飲用。剛才提到不同菌株也會因特性不同而命運大不同，有些菌株即便少少的也能抵達腸道成功定殖，有些菌株可能對人體來說具備特殊生理功效，但同時卻很不耐消化道「摧殘」。因此優酪乳產品開發上便會選擇耐胃酸、耐膽鹽能力較強之菌株，讓可達腸道的乳酸菌數得以提高，也延伸出晶球等包埋技術，選用腸溶性包覆材料，讓吃下去的菌株到腸子才釋放出來，以保護某些生理功效較強但對環境耐受性較差的菌成功抵達腸道。國立臺灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說明，攝取約10的7次方～10的8次方個CFU的乳酸菌，便有約10的5次方～10的6次方個CFU的菌可到達腸道。財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源表示，目前普遍認為乳酸菌1天總攝取量達10億（10的9次方 ）個CFU的活菌數即算足量，唯獨各家優酪乳產品標示方式不同，菌數含量有以每「百毫升」為單位，亦有以每「毫升」為單位者，須注意其攝取量的計算。舉例來說，某一優酪乳產品每毫升含有千萬以上的活菌數，消費者飲用100毫升便可獲取10億個活菌！菌死掉，優酪乳就沒效了嗎？一般認為乳酸菌必須定殖於腸道並繁殖才具有效用，但也有些實驗顯示，停止攝食菌株後的幾週內，雖然菌已經消失，但短暫的定殖還是具有刺激腸道免疫系統的效果。有些優酪乳就算菌死了對健康的益處仍有效。舉例來說，乳酸菌細胞壁含有胜肽聚醣（peptidoglycan），某些抗過敏乳酸菌的細胞壁的特殊胜肽聚醣，能與人體淋巴細胞和巨噬細胞上的接受器結合而產生效果，所以即使菌死了，死菌的細胞壁仍然能活化免疫反應。不僅某些特定菌株的死菌仍有效用，另有乳酸菌發酵過程的「代謝物」，例如發酵過程中釋出一些胜肽，在動物實驗中發現老鼠食用後，能使負責分泌 IgA 的 B 免疫細胞數目增加。另在某些發酵乳品中發現，L. helveticus 分解乳蛋白後產生多種胜肽，其中 VPP (Val-Pro-Pro) 與 IPP (Ile-Pro-Pro) 可抑制血管收縮素轉換酵素 ACE 的活性，達到降血壓作用。但若該產品標榜活菌，則當溫度高於攝氏40度乳酸菌便容易大量死亡，盡量不宜加熱或脫離冷藏環境過久。菌死了，或是菌本身沒有特殊生理效果，其所代謝產生的有機酸也是對腸道有益的。不論效用為何，建議購買相關產品時須參照是否有健康食品認證，才能得知該效用是否通過科學實驗證實，並非菌數越多、菌種越多便是最佳選擇，另也須按照建議量與頻率持續攝取，腸道才會越來越漂亮。延伸閱讀▶顯微鏡ON！看穿市售優酪乳的菌世界▶標榜菌數越多越好？優酪乳五大疑問一次擊破！▶發酵乳與乳酸飲料到底有什麼差別？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-05-08 新聞.健康知識+

  腸內菌讓你萬病俱除？日本節目對益生菌的吹捧與現實

  我日前曾發表「益生菌能抗過敏嗎？」的文章（全文請點我），有位讀者回應：日本NHK最新醫療新知紀錄片「人體」的第四集，「腸，擊退萬病，免疫機能的源頭」節目主持人之一，iPS細胞研究獲得諾貝爾獎得主的山中伸彌教授所說，人體腸道關於免疫學、細菌學、神經學，以及各種罕見疾病的相關研究，無論病理、藥理與醫學如今都可稱是最熱門的研究領域，國際上每星期都有非常厲害的研究結果宣布，讓人目不暇給。我一面竊笑，一面回覆：是的。研究人員靠研究經費。有奶便是娘。問題是，研究有得到任何實際用途的結果嗎？不久後，又收到另一位讀者回應：運用：1 腸道健康，2 提昇免疫力，3 抗超級菌，4 減少發炎反應，5 Etc，Pro/Prebiotics 仍然有很多發展空間。很顯然，這兩位讀者都誤以為，他們口中的那個「厲害東西」， 就是益生菌。可是呢，事實上，那個「厲害東西」，是叫做Microbiome。Microbiome是“Microbe”後面加個“ome”而形成的字。“Microbe”，很簡單，就是微生物。但是，“ome”就比較難翻譯。它是“整體“，”整組“，或”整套“的意思。凡是生化名詞有個“ome“的尾巴，就表示它是研究“整體某某東西”的學問。而所謂“整體某某東西“，指的是一個生命體（通常指的是人）所包含的某某東西的全部。例如，“Genome“就是”基因的整體“，而”Microbiome“就是”微生物的整體“。更詳細地說，Microbiome指的是，所有長在我們身上的微生物，包括在消化道裡的（口腔，胃腸），鼻腔裡的，陰道裡的，以及皮膚上的。因此Microbiome所涵蓋的，當然不會只是有益的微生物，所以當然也就不會只是益生菌。但是，很不幸的，由於Microbiome 現在很熱門，所以有心人士就搭著這輛快速便車，鋪天蓋地地推銷起益生菌了。更不幸的是，儘管熱門，Microbiome研究根本就還沒有創造出任何一個有療效的產品。但是，媒體卻鋪天蓋地地吹噓，誤導大眾相信Microbiome是即將降世的救主。（例如那個「腸，擊退萬病，免疫機能的源頭」影片就是典型的超級誇大）事實上，有幾位這方面的專家呼籲大家不要對Microbiome研究有過分的期待。例如，去年12月發表的The human microbiome: opportunity or hype? （人類微生物組：機會還是炒作？），就有這麼一句結尾：As in other fields that have profoundly changed human health, the journey is not likely to be a sprint, but rather a marathon（就如其他已經深刻改變人類健康的領域一樣，這個旅程不太可能會是個衝刺，而是個馬拉松）。不管是短跑還是馬拉松，我可以跟你保證，Microbiome絕不會成為你我的救主，而益生菌也絕不會讓你我萬病俱除。

• 2018-04-30 新聞.健康知識+

  益生菌能抗過敏嗎？恐隱藏鮮為人知的風險

  先前有位讀者詢問關於「益生菌」抗過敏的議題，或其他療效有何看法。「益生菌」的英文是probiotics，而不管是中文或是英文，顧名思義，就是對人有益的細菌。而也就因為如此，大多數人對益生菌存有好感。但是，事實上，在某些情況下，益生菌可能是有害的。例如，免疫力低的人可能會引發嚴重感染。還有，益生菌產品的良莠不齊，也是值得擔憂的。不管如何，大多數人之所以會吃益生菌，是認為可以緩解一些消化上的毛病，例如便秘或腹瀉。益生菌抗過敏對象為小孩至於讀者想知道的「抗過敏」，則是在益生菌的應用上，屬於比較特殊的範疇。尤其是，此一應用的對象，通常不是成人，而是小孩。之所以如此，是因為，有一個醫學理論認為（1）我們人類在成長過程中，需要接觸各種細菌，才能讓免疫系統健全，（2）免疫系統不健全，就會出現過敏，（3）現代人的環境太乾淨，以至於小孩子接觸細菌的機會不足，無法健全免疫系統，（4）把益生菌“植入”高風險小孩，就可預防過敏。（所謂高風險 ，指的是，此一小孩的父母或兄姐有過敏體質）此一理論在一篇發表於2001年的臨床報告，得到很重要的初步證實。在這項研究裡，有過敏家族史的孕婦在生產前服用LGG乳酸菌2到4週。然後，在嬰兒出生後，哺餵母乳者由母親繼續吃，而餵食配方奶者則由嬰兒自己吃，如此持續至嬰兒6個月大為止。結果顯示，服用乳酸菌的嬰兒在2歲前罹患異位性皮膚炎的機率降低50％。就因為這樣，這篇報告可以說是啟動了近20年來整個「益生菌抗過敏」的商機和研究。益生菌抑制皮膚炎 卻誘發其他疾病？只不過，有一條在2007年發布的負面消息，到現在還是鮮少人知。這條消息是，上述的研究繼續追蹤受測試兒童至7歲，而其結果顯示，異位性皮膚炎的發生率的確是降低了3分之1，但是氣喘的機率卻增加3倍，而過敏性鼻炎的機率也增加2倍。由於這項追蹤研究並非是正式發表，而是以「書信」（Letter to the Editor）發布，所以，非但學術界不予重視，「益生菌抗過敏」市場也毫不受影響。不管如何，近20年來有關「益生菌抗過敏」的研究，很少是有正面的結果。而也因為如此，這方面的專家們幾乎都是說，目前不建議用益生菌來預防過敏。有興趣的讀者可以參考這兩篇最新的綜述論文：2018年：Probiotics: Myths or facts about their role in allergy prevention2017年：Probiotics in Asthma and Allergy Prevention

• 2018-04-01 科別.消化系統

  吃太多肉影響腸道健康？名醫王輝明這麼說

  睡醒仍疲憊、精神不集中、對許多事情興趣缺缺，可能與腸道健康有關。37歲的琪琪三餐按時吃飯，睡眠時間也正常，但經常感到睡不飽，睡醒仍舊疲憊，上班沒動力，工作沒熱誠，下班後只想回家休息，經常鬱鬱寡歡，覺得全身不對勁卻不知道哪裡出問題。就醫諮詢，才知道這可能是腸漏症候群（Leaky Gut Syndrome），與她平日裡缺乏蔬果、多肉、多油炸的飲食習慣有關。飲食習慣差 腸黏膜受損中國醫藥大學附設醫院外科部副部長王輝明說明，腸道黏膜細胞能屏蔽有害物質進入體內，而不好的食物、體內過多的壞菌等危險因子，可能誘發腸道黏膜受損，細胞之間的縫隙變大、腸道通透性增加，食物中的大分子、壞菌、毒素等將長驅直入，造成腸漏症候群。「毒素進入血液將出現慢性中毒精神症狀。」王輝明指出，毒素會使腸道蠕動異常，使得腹部發生絞痛、脹氣、腹瀉或便祕。毒素還會隨著大腸吸收進到血液，影響全身，引發精神症狀如情緒不穩、暴躁易怒、神經質、注意力不集中、對工作失去興趣、渾身不對勁、睡不飽、睡醒後仍疲憊、頭脹暈眩；周邊神經症狀如背痛、腰痛、偏頭痛；自主神經症狀如血管痙攣、呼吸短促、胸痛、手腳冰冷、大量出汗；皮膚粘膜症狀如舌苔、口臭、身體出現異味、臉部產生挫瘡、紅疹、皺紋等。殘留抗生素 好菌被殺光吃太多肉，是影響腸道健康的重要危險因子。王輝明指出，動物性蛋白質易養壞菌，大多數的壞菌會以蛋白質作為營養來源，其代謝產物如氨、硫化氫、吲哚、腐肉素、屍毒素、神經鹼等，又臭又毒；如果肉、奶、蛋殘留抗生素，殺滅腸道原生的好菌的同時，還增生腐敗菌。王輝明說，年輕人可能肝功能較強、夠解毒；肝功能差、年紀較長的人，可能就不敵毒素侵襲。建議民眾，飲食上應減少動物性飲食，均衡攝取天然、新鮮、有機、潔淨的食物，也應適量補充自然發酵的泡菜、優酪乳或優格等，以增添腸胃道好菌。值得一提的是，膳食纖維是益生菌的營養來源，因此蔬菜、水果、五穀類與豆類一定要吃足。要如何發現腸道壞菌占上風？王輝明說，糞便中的成分半數是細菌，好菌會製造維生素B群、有厭氧等特性，因此健康的糞便不只成型，還應該要呈現金黃色、浮在水面，且沒有惡臭。

• 2018-02-23 養生.聰明飲食

  百億益生菌微不足道、只是噱頭？專家教怎選優酪乳

  優酪乳因其酸甜的口感備受消費者青睞。但市面上的優酪乳可謂五花八門，低溫、常溫、原味、果味……甚至有些廠家廣告中宣傳優酪乳「添加了上百億益生菌」、「能夠調理腸胃」。近日，某知名優酪乳品牌就因乳酸菌含量與廣告不符的問題遭到消費者投訴。優酪乳中的乳酸菌是否只是商家用來做廣告的噱頭？ 「上百億益生菌」微不足道 近日，廣東省珠海市出入境檢驗檢疫局技術中心對不同優酪乳的乳酸菌總數、蛋白質和鈣含量等指標進行檢測。結果顯示，大部分低溫優酪乳經模擬消化測試，含有的乳酸菌數所剩無幾，常溫優酪乳的含糖量整體偏高，甚至有些優酪乳幾乎未檢出乳酸菌。 優酪乳是往牛乳裏添加保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，由這些菌將優酪乳中的乳糖和蛋白質發酵成乳酸。優酪乳在制作的過程中會把1/3的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發生，同時產生乳糖酶，有利於消化、吸收，優酪乳的奶質普遍比普通牛奶要高，是對人體健康很有好處的食品。 但有些優酪乳產品在廣告中宣傳自己的益生菌添加量達到上百億，並且鼓吹這些活菌的功效，其實並沒有依據。檢測報告顯示，大部分低溫優酪乳模擬消化後，含有的乳酸菌數所剩無幾。 國家高級營養師蔣彤表示，其實此類宣傳並不科學。除了胃酸的分解外，事實上，每毫升大腸菌群中就有上千億個細菌，而腸道裏的細菌總重約1.5公斤。就算全部抵達腸道，區區幾億個益生菌與其相比實在是微乎其微。 對於攝入多少益生菌可起到調節腸道的作用，營養學界仍未有定論。國家一級營養師劉璐表示，腸道可謂「細菌海洋」。如果進入人體腸道的有益菌數量很少的話，基本上起不到什麽作用。 自制優格更要謹慎 隨著優格機的熱銷，主打安全健康、無添加純手工的自制優格備受追捧。但是，廣州醫科大學食品質量與安全系報告顯示，如果操作不當、盲目自制，自制食品也會引「毒」上身。蔣彤表示，家裏衛生、安全沒有保證。 自制優格的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度下大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，進而形成可口的優格。但普通家庭自制優格很難保證器具嚴格消毒，即使將牛奶煮沸，把制備優格的相關器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的汙染。 同時，如果盛裝優格或牛奶的容器沒消毒或者我們在做優格前手沒清洗幹凈，都可能讓優格混入其他雜菌。這樣做成的自制優格不僅不會更健康，很可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等，甚至會造成一些食物中毒的情況。 選擇優酪乳要講科學 蔣彤表示，胃黏膜裏盛著高濃度的胃酸，具有極強的腐蝕能力。除了消化食物以外，優酪乳中絕大部分的益生菌，還沒到腸道，就被胃酸殺掉了，所以選擇酸奶不能單憑乳酸菌這個噱頭。 到底如何選擇優酪乳呢？蔣彤表示，不要輕信廣告，購買時應該查看配料表。在註意單位蛋白質、鈣質含量的同時，也要註意含糖量，避免可能造成的肥胖。同時，盡量選擇低溫產品，並在餐後飲用，以免影響對蛋白質等營養成分的吸收。 如果自制優格，首先要盡量選擇購買生產日期比較新鮮的純牛奶，不建議購買未經處理的原味鮮牛奶，自制過程中要註意滅菌：制作時最好戴上無菌手套，溫度盡量控制在40℃~45℃之間，最好選用優格機恆溫發酵，制作完成後保存時註意要用冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過3天，每瓶優酪乳食用時盡量一次性喝完。

• 2018-02-09 新聞.健康知識+

  嘴巴破洞痛到無法進食！7居家療法讓傷口迅速癒合

  口腔潰瘍是非常惱人的，有時候甚至讓人痛到無法進食。根據國外網站《Remedydaily》的報導，口腔潰瘍不具有傳染性，而且它們多半是由壓力所引起。雖然口瘡通常會在1~2週內自動消失，但如果您想加快癒合速度並緩解疼痛的話，請試試看以下7種最好的居家療法。 1.蜂蜜研究顯示，將近100%使用蜂蜜治療口瘡的人會在4天之內癒合。蜂蜜具有抗發炎和抗菌的特性，也有助於促進傷口癒合。方法很簡單，只需每天在口瘡上塗一些蜂蜜即可。 2.葡萄乾準備少量葡萄乾浸泡一整天，第二天時將葡萄乾放在患處，這具有改善口瘡的作用。飲用葡萄乾水或用它漱口也有一定的療效。 3.洋蔥將一片洋蔥放置於潰瘍處15~20分鐘，每日2到3次。因為洋蔥有含硫化合物，可以幫助治療口腔潰瘍。 4.葡萄柚葡萄柚富含生物類黃酮和抗菌特性，有助於加速癒合。混和5~6滴葡萄柚汁和一小杯水，每天漱口一到兩次。 5.益生菌優酪乳《讀者文摘》建議口腔潰瘍反覆發作的人定期喝優酪乳或吃益生菌，以預防和治療口瘡。富含活性益生菌的優酪乳不僅有冷卻的功效，還可以對抗引起潰瘍的細菌。 6.潮濕的茶包將潮濕的茶包放在患處5分鐘就能帶來神奇的舒緩效果。《讀者文摘》解釋這是因為茶具有收斂特性，因此它是一種有效的止痛藥。 7.氧化鎂牛奶每天在患處塗抹一些氧化鎂牛奶幾次可治療口腔潰瘍。氧化鎂是一種抗酸劑，可中和易繁殖細菌的酸性環境，讓細菌不易存活。 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】