牛奶 相關文章

• 2019-08-31 新聞.健康知識+

  睡前喝牛奶可以助眠嗎？醫師證實是真的

  很多人說：睡前喝牛奶可以幫助睡眠！最好是溫牛奶，牛奶裡的鈣質有安定神經的作用，有助安眠；但也有人說：睡覺要空腹胃腸才會健康，不宜喝牛奶！喝了反而妨礙睡眠？所以，麻煩醫護人員回答我的問題，睡前喝牛奶真的可以助眠嗎？還是可以吃什麼來助眠？謝謝。KingNet一般外科醫師回答：梁宏華醫師 睡前喝牛奶可以幫助睡眠，最好是溫熱的牛奶，一點飽足感有安定神經的作用，有助安眠，但別忘了刷牙來保持口腔健康，也不要飲用過多，反而造成跑廁所的困擾。KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答：吳宗修藥師 現代人的睡眠問題越來越嚴重，根據台灣行政院主計處統計，台灣逾三分之一民眾有入睡困擾；建議睡前不妨來杯溫牛奶或巧克力，既安定神經又有助入睡，是最不傷身、有效的助眠方法。在牛奶及巧克力中，都含有一種色胺酸(tryptophan)成份，色胺酸是一種胺基酸，在人體中可以轉換成5-羥色胺 (serotonin)與褪黑激素 (melatonin)，前者主要與情緒有關，後者則與睡眠有關，因此有助於安定情緒及幫助入睡。人體內自然分泌的褪黑激素，約在二十歲達到高峰，四十歲以後則快速下降，因此年紀越大越容易出現睡眠困擾，如果長期無法從睡眠中獲得休息、恢復體力，則會導致精神萎靡、憂鬱易怒、肩頸酸痛、內分泌失調及肝功能異常等疾病。想要助眠，不妨適量補充一些甜食，如甜糕餅、八寶粥或喝杯蜂蜜、果汁等，但是糖尿病者並不適合食用醣類，可適量食用澱粉類食物。睡前補充含有色胺酸、鈣、鎂、洋甘菊及維生素B群等營養素，都能幫助睡眠；相反的，如果睡前食用過於油膩、含咖啡因或辛辣的食物，則都會「偷走睡眠」，反而不易入睡。有些人會藉喝酒助眠，但酒精雖能讓人易入睡，卻只會讓睡眠狀況停留在淺睡期，很難進入深睡期，所以不如藉由改善睡眠環境中的噪音、溫度及溼度，搭配適合自已的枕頭、寢具，加上睡前喝一杯溫牛奶或巧克力，才是最健康的助眠方式。

• 2019-08-25 養生.營養食譜

  我與火龍果的下午茶邂逅

  夏季是火龍果的豐收期，而炎熱的夏天，又最適合吃這種爽口多汁的水果。除了簡單的榨成果汁，火龍果天然的色澤和口感，做成各式各樣的夏日清爽甜點，色澤明麗，好看又好吃。台北市華江高中退休校長陳今珍研發了三款火龍果甜點，快與火龍果來一場甜心邂逅吧。陳今珍說，火龍果有著天然鮮豔的紫紅色，花青素含量不少，纖維質也多，是健康的水果，是近年來新興的水果。她表示，種植火龍果的果農一定沒想到，有個家政婦將火龍果拿來研發甜點，從火龍果貝果、火龍果土司到火龍果果凍。美如畫的「火龍果三色凍」製作簡單，味道清爽。陳今珍說，主要成分是鮮果汁，為了呈現不同色系，中間的夾層除了加入椰漿，她還撒上自製抹茶凍，凍結成塊後切成碎粒。陳今珍說，色彩獨特的「火龍果土司」是用豔紅火龍果肉打成果泥當水分，是100%純天然的手作土司。內餡分別是綠豆沙及芋頭泥，屬於她的「獨門作品」。妖豔的「火龍果貝果」，陳今珍表示，水分全部以火龍果泥取代，可真是艷紫紅一團，這種天然的紫紅色含有很高的花青素。200度高溫烤出來的火龍果貝果，每次顏色都會有變化。火龍果貝果材料：高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、火龍果泥約100g、速發酵母3g、蜂蜜20g、鹽巴4g、牛奶80g~90g(看火龍果泥水分多寡邊攪拌邊調整)、液體油10g作法：1.除了鹽巴4g及30ml牛奶，其他材料先用攪拌機低速稍微成團，陸續加入鹽巴到攪拌成團後，移到工作檯，開始手揉麵團。2.像洗衣服的方式手揉麵團，感覺麵團的軟硬度，適時加一點點牛奶，直到麵團軟硬度足夠，用甩打的方式，將麵糰甩打捲收回來，轉90度再甩打，重複此動作直到麵團光滑不沾手。3.麵團上噴一點水，蓋上保鮮膜發酵30分鐘，喜歡軟一點口感的，可以再加個10分鐘左右。4.發酵後，等量分成6等分，每個約90g，滾圓蓋一層乾布，再加上濕布，休息10分鐘。5.麵團不黏，不需要用手粉，先擀成牛舌餅狀。6.以指尖將一邊長邊的麵團剝薄，成鋸齒狀。放上一些葡萄乾。7.捲邊的收口朝上，將一邊擀開，尾端搓細一點點。8.將麵糰繞成圈，收口朝上，用擀開的那一端，包覆尾端，再用手黏合起來，翻回正面，放在烘烤紙上。9.第二次發酵30分鐘（喜歡軟一點的，可以再加個10-20分鐘），發酵15分鐘的時候，開始預熱烤箱。快要發酵完成時，起一鍋可以蓋過貝果的熱水，水裡面放10g的黑糖，主要是幫助上色，讓皮吃起來又脆又甜，水滾後轉小火。10.正反面各燙20秒，燙好將水瀝乾，塗上牛奶或蜂蜜水都可以。11.烤箱預熱220度，烤10分鐘，拿出來噴水、轉向，再烤10-15分鐘。火龍果吐司材料：高筋粉500g、奶粉15g、酵母5g、糖40g、鹽6g、全蛋液25g、水140g、火龍果泥200g、奶油40g內餡：黑芝麻泥180g作法：1.材料除奶油外，全部倒入攪拌機用1速攪拌3分鐘後，改用2速3分鐘成團(陸續加入110g的水)。2.鋼盆底墊冰塊水，加入奶油用1速4分鐘，再2速4分鐘至薄膜。3.將麵糰放入密封盒，放冰箱冷藏12小時進行低溫發酵。4.次日拿出麵團拍出空氣擀成長50寬30寬麵皮，麵皮1/3處放上黑芝麻泥，由上往下蓋起，再90度重覆擀三次。5.最後一次擀成長25寬20，分割成兩份。6.每份再切三直條(頂部相連)編成辮子或其他造型。7.再發酵至九分滿(約80分鐘)。8.烤箱預熱200度，烤18分鐘(10分鐘時要蓋錫箔紙)，降至170度烤12分鐘，出爐向內向外傾倒，脫模放涼。火龍果三色果凍準備工作：100g火龍果削皮切塊加100g開水打成果泥。第一、三層：清水350g、火龍果泥100g、椰漿50g、細砂糖70g、燕菜粉2t、果凍粉1t第二層：清水900g、椰漿100g、細砂糖150g、燕菜粉4t、果凍粉2t、抹茶凍切細條400g作法：1.將第一層材料放入鍋中混和拌勻煮滾。2.將7吋方形活動模鋪上保鮮膜再放入活動底，第一層火龍果粉漿放在冰水中稍微降溫，再倒入模具中，放冷凍五分鐘。3.第二層材料除了抹茶凍條外，全部混和並且煮滾。4.在凍好的第一層上用竹籤插一些小洞，撒上抹茶凍條，再倒入稍微降溫的第二層椰漿，放冷凍20分鐘。5.重複第一層作業，用竹籤插小洞洞，淋上第三層火龍果粉漿，放冷藏結凍後倒扣、切塊即可。食譜／陳今珍提供

• 2019-08-16 新聞.食安拉警報

  森永牛奶糖確定含奶 食藥署：各種檢驗方法都有侷限

  森永牛奶糖確定含奶，台灣森永製菓股份有限公司今出具SGS檢驗報告證實產品檢出乳品過敏原，衛福部食藥署今早也舉行記者會公布稽查結果，將不合格改為合格。針對外界質疑食藥署用錯檢驗方法，食藥署表示，官方並非用錯方法，官方採用的即時聚合酶鏈反應檢驗法（PCR）與SGS採用的酵素免疫分析法（ELISA）都可能有侷限。食藥署研檢組食品生物科科長林澤揚說明，官方使用的即時聚合酶鏈反應檢驗法（PCR）是經公告的檢驗方法，這個檢驗法能針對特定物種的去氧核糖核酸（DNA）殘留進行檢測。不過，牛奶糖這類多層次、深度加工的食品，其中所殘留的DNA可能在高溫高壓處理中不斷碎裂，碎裂到一個程度有可能檢測不到標的物。SGS使用的酵素免疫分析法（ELISA）則是針對牛奶中的乳球蛋白進行檢驗，但類似地，食品若經由高溫高壓加工，蛋白質可能不斷變性，同樣可能導致最終檢驗結果為陰性。「因此，無論是哪種方法，都需要搭配工廠源頭查察，以瞭解業者的加工過程、投料情形，綜合研判才能確定最終結果」。至於未來若再發生食品檢驗結果不符規定，是否會等到工廠源頭查察結果出來後再統一對外公布結果？林澤揚僅表示，食藥署站在消費者立場、趕在中元節前公布稽查結果，複檢合格就會即時更正稽核結果資訊。

• 2019-08-16 新聞.食安拉警報

  森永牛奶糖沒有奶？別亂扯，用錯方法檢驗當然驗不出來！

  你應該要知道的食事2019年8月14日各大媒體報導「森永牛奶糖沒有奶」、「食藥署抽驗森永牛奶糖動物性成分顯示陰性」，檢驗結果讓台灣森永製菓公司（簡稱森永公司）大感疑惑，森永牛奶糖明明成分標示有牛奶成分，卻沒有添加？這有可能嗎？「森永牛奶糖沒有奶？」你震驚了嗎？2019年8月14日各大媒體報導「食藥署抽驗森永牛奶糖動物性成分顯示陰性」，明明成分標示有牛奶成分、外包裝也標示了「奶素」，但怎麼會驗不出來？這個結果讓不少民眾感到相當震驚，但其實震驚的還有台灣森永製菓公司（簡稱森永公司）！《食力》追查之後發現，其實根本是一場檢驗烏龍！攤開森永牛奶糖的成分列表，關於牛奶的內容物就有：全脂煉乳、全脂乳粉、乳清粉等等，那食藥署抽驗的檢驗結果怎麼會沒有牛成分呢？牛奶糖屬高度加工產品，主管機關卻用不適合的檢驗方法來驗！《食力》分別詢問了食藥署、北市衛生局和桃園市衛生局，此次森永牛奶糖是桃園市衛生局至頂好超市取樣，並針對標示「奶素」的牛奶糖來做抽驗其標示是否符合規定，並送交「台美檢驗科技有限公司」進行分析。但是問題出在：1、用錯檢驗方法，結果當然驗不出來！若包裝食品標示為「奶素」，表示內容應含有「奶製品」，所以當食藥署要確認該產品是否含有奶製品的話，就會遵照「食品中動物性成分檢驗方法－牛成分之定性檢驗」的檢驗方式，使用「即時聚合酶鏈反應（real-time polymerase chain reaction，簡稱real-time PCR）」來檢測牛的DNA基因片段，以確認產品當中是否含有牛成分。因此，此次食藥署是委託檢驗公司，依規定以此檢驗方式來檢測標示「奶素」的森永牛奶糖。但問題是，食藥署公告認證的「食品中動物性成分檢驗方法－牛成分之定性檢驗」中，就有附註該檢驗方法不適用於經過高度加工造成DNA過度裂解之食品，而牛奶糖就屬於這類產品！用不對的檢驗方法來檢驗，就像是「牙痛卻去看婦產科」一樣，當然會檢驗出不對的結果！2、要確認牛奶糖有沒有奶，可驗「過敏原成分」real-time PCR的檢測方式應是適合「沒有過度加工」的產品，而屬於高溫熬煮、加工的牛奶糖就不應該使用此方法來檢測是否含有乳製品！《食力》詢問real-time PCR檢驗儀器的廠商確認檢驗方法的適用性，廠商也建議針對此類高度加工產品，應檢驗產品中的過敏原，確認是否含有乳製品成分。森永：牛奶糖中有高達25%的乳製品，驗不出來並不是因為含量過少而據其他媒體報導，中原大學生物科技學系副教授招名威指出有可能是因為乳製品含量過少導致驗不出來。《食力》採訪森永公司副總特助黃瑞祥，黃瑞祥反駁「森永牛奶糖的固形物中，包含奶粉、煉乳就有高達25%的乳製品含量，因此不可能是因為含量過低導致。」黃瑞祥也認為主管機關無法驗出「牛成分」的可能原因有兩種：1、加工溫度：牛奶糖是屬120度C「高溫」精煉加工的食品，破壞了原本的DNA，使DNA過度裂解，導致使用real-time PCR「可能」無法檢測出來。2、牛奶糖可能不適用real-time PCR之檢驗方法。森永：這樣公布檢驗結果太輕率了！在檢驗結果出來後，食藥署將違規業者交由地方政府的衛生局依法處辦，因森永公司的公司登記地址位於台北市，因此轉由台北市衛生局進行約談。黃瑞祥表示台北市衛生局已早於2019年8月6日約談，而森永公司也提供了產品配方表、原料進貨紀錄、投料紀錄、出貨紀錄、產品分析報告，依據這些資料，就能夠證明有使用奶粉、煉乳作為原料，「衛生局也確實查看到森永使用這些乳製品是與宣稱的一樣。」森永公司於約談後，也將「同批號」有疑慮的牛奶糖送交SGS進行「食品過敏原」的檢驗，黃瑞祥也有跟北市衛生局提出「會於8月15日提出SGS的檢驗報告。」希望從SGS報告中再次確認，如牛奶糖中確實含有可能引起過敏反應的牛奶或乳製品，「就能證實牛奶糖中確實含有乳製品成分。」令森永公司不解的是，明明說8月15日就會有檢驗結果了，主管機關為什麼不等第二份檢驗報告出來進行雙重確認，而趕在8月13日公布有疑慮的檢驗結果？黃瑞祥表示，「這樣公布真的太輕率了！」趕在中元節前公布檢驗結果！食藥署有時間壓力？在檢驗報告尚未出爐、還沒完整釐清時，食藥署就於2019年8月13日發佈食品稽查抽驗專案執行結果，讓森永公司的牛奶糖疑慮佔據了新聞媒體版面，食藥署是否是因為中元節（8月15日）將至的時間壓力將檢驗結果公佈，這樣是否不夠謹慎？後續各大媒體也接著以誇大的標題來做報導。即使食藥署於8月14日晚間8點更新說明，根據台北市衛生局回報食藥署，森永牛奶在配方表及投料部分均有奶，確認森永牛奶有含奶。但晚來的澄清早已造成品牌聲譽受損！此次的風波，食藥署稽查專案雖然是為了維護民眾中元節食品安全，但草率的作法讓沒有違規的森永牛奶糖卻被當成眾矢之的，只能說是最無辜的一方！延伸閱讀▶懷舊零食大調查 森永牛奶糖、77乳加、綠豆冰袋令人最回味▶你確定食品真正的營養就跟標示一模一樣？▶最欲哭無淚的食安事件：營養標示出差錯（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-08-15 新聞.食安拉警報

  報告早7月就出爐！森永牛奶糖查核耗近1個月才確認含奶

  食藥署昨晚雖證實，森永牛奶糖含奶類成分，整件事烏龍一場。進一步了解發現，森永牛奶糖檢驗報告早在7月就出爐，衛生局實地查核耗時近1個月，昨晚才確認牛奶糖含奶。衛生福利部食品藥物管理署今年6月間啟動108年「中元節食品稽查專案」，意外發現2款森永公司旗下牛奶糖產品的牛DNA檢驗結果是陰性，懷疑牛奶糖不含牛奶。北區管理中心副主任鄭維智今天接受中央社記者訪問時表示，按照檢驗流程，食藥署基於透明公開原則，檢驗結果一出爐就會公布在網站上，提供民眾參考，針對有疑慮的產品會請地方衛生局進一步現場查核，若確認違法就會開罰。鄭維智說，森永牛奶糖的檢驗報告早在7月10日出爐，由於森永公司位於台北市，因此7月19日由抽驗的桃園市衛生局將案件移給台北市衛生局進行實地查核，食藥署昨天晚間才收到北市衛生局查核結果，證實森永牛奶糖在製程中確實有添加乳製品，包括奶粉、煉乳、乳清蛋白等，因此也將網站上的檢驗結果改為合格。對於檢驗結果說詞反覆，恐影響食藥署檢驗可信度。鄭維智說，目前食藥署使用的都是公告國家的檢驗方法，但他也坦言，一個檢驗方法無法適用所有產品，才會在檢驗結果有疑慮時，搭配實地查核，未來若有新的檢驗方法會隨時更新，強調外界疑慮「食藥署都聽到了」。

• 2019-08-14 新聞.食安拉警報

  森永牛奶糖沒驗出奶 業者質疑食藥署檢驗方法

  家喻戶曉的零食「森永牛奶糖」，標示成分包含全脂乳粉，不過，衛福部食藥署公布食品稽查結果，「森永牛奶糖」與「森永黑糖黑芝麻牛奶糖」的動物性成分，檢驗結果均為陰性，也就是沒驗出奶。台灣森永公司對此結果表示疑惑，指食藥署的檢驗方法無法有效檢驗精製過的產品，「如果食藥署檢驗其他廠牌牛奶糖，相信結果應差不多」；後續將配合衛生單位提供進貨與品管等資料，對最終檢驗結果有信心。食藥署表示，這可能代表業者未添加奶粉，也可能是添加量少，或加工過程中造成蛋白質變性，才影響檢驗結果，已請北市衛生局調查中。台北市衛生局表示，台灣森永製菓公司對稽查結果不服、指食藥署的檢驗方法無法有效評估。北市衛生局表示，將再與食藥署、抽驗縣市衛生局與業者溝通，並要求業者提出更詳盡的加工過程說明。因應中元節，食藥署責成各地方衛生局執行108年中元節食品稽查抽驗專案，共抽驗912件市售米麵製品、魚或肉製品、豆製品、零食與蔬果等，檢驗完成900件，其中有13件不合格，不合格率為1.4%。不合格產品當中，有六件疑涉違反標示規定，包括「森永牛奶糖」與「森永黑糖黑芝麻牛奶糖」，其包裝標示產品為奶素、成分含全脂奶粉，但動物性成分檢驗的定性篩選及牛成分結果均為陰性。衛福部食藥署北區管理中心科長王慈穗說，理論上，奶粉製品應在動物性成分檢驗中呈陽性反應。檢出為陰性的可能性很多，有可能是違規未添加奶粉，有可能是奶粉添加量少，也有可能是食品加工過程造成蛋白質變性、DNA序列遭破壞才導致檢驗結果為陰性，詳細情形還需經由北市衛生局查察。台北市衛生局食品藥物管理處處長王明理說，衛生局8月6日約談台灣森永公司，業者表示牛奶糖屬高度純化精煉加工的食品，烹煮過程中有段時間達到攝氏120度以上，可能破壞原本DNA；業者認為食藥署使用的即時聚合酶鏈反應（Real-time PCR）檢驗法有方法上限制，無法有效評估。王明理說，衛生局進一步取得台灣森永公司的品管紀錄與投料報告，依據這些資料，台灣森永公司有使用奶粉作為原料。至於為何終端檢驗結果驗不出來，還有待業者提出詳細的原料成分、投料比例、重量等報告，並會同業者、抽驗縣市衛生局與食藥署溝通。

• 2019-08-14 新聞.食安拉警報

  森永牛奶糖沒驗出奶 學者：可能添加量太少

  食藥署公布森永牛奶糖動物性成分檢驗為陰性、沒驗出奶，台灣森永製菓公司認為是食藥署使用的檢驗方法，無法精準檢驗精製過的食品。學者指出，食藥署使用的檢驗方法世界通用，即使食品經過高溫加工，DNA都不容易完全消失，因此業者若真有添加奶，那麼有可能是添加量較少，影響檢驗結果。台灣森永製菓公司指出，食藥署檢驗方法無法有效檢驗精製過的產品，「如果食藥署檢驗其他廠牌牛奶糖，相信結果應差不多」；後續將配合衛生單位提供進貨與品管等資料，公司對最終檢驗結果有信心。中原大學生物科技學系副教授招名威說，即時聚合酶鏈反應檢驗法是藉由檢驗血清蛋白DNA含量，來確定食品中是否有添加牛奶。相較於其他蛋白質、胺基酸，DNA穩定性高，即使加工過程遇上高溫會讓雙股螺旋打開，但DNA也不容易完全消失，因此是世界通用、常用的標準檢驗方法。招名威說，若業者提供品管與投料資料顯示確實有添加牛奶原料，但本案檢驗動物性成分結果為陰性，應能合理推測是牛奶原料添加量少所致。美和科技大學前校長、食品安全檢驗專家陳景川表示，牛奶糖成分幾乎是糖類、非牛奶，恐因DNA量少驗不出來。針對森永提到製作過程可能會使動物DNA消失，北市衛生局還在追查中。

• 2019-08-14 新聞.食安拉警報

  森永牛奶糖沒驗出奶 學者：可能是添加量太少

  衛福部食藥署公布「森永牛奶糖」的動物性成分檢驗結果為陰性、沒驗出奶，業者回應官方使用的即時聚合酶鏈反應（Real-time PCR）檢驗法無法精準檢驗精製過的食品。不過學者表示，這個檢驗方法是世界通用的標準方法，即使食品經過高溫加工，DNA都不容易完全消失，因此業者若真有添加奶，那麼有可能是添加量較少才影響檢驗結果。中原大學生物科技學系毒理專家招名威教授說，即時聚合酶鏈反應（Real-time PCR）檢驗法藉由檢驗乳製品血清蛋白DNA含量，來確定食品中是否有添加牛奶。相較於其他蛋白質、胺基酸，DNA的穩定性高，即使加工過程遇上高溫會讓雙股螺旋打開變性，但DNA也不容易完全消失，因此是世界通用、常用的檢驗方法。招名威說，若業者提供的品管與投料資料顯示確實有添加牛奶原料，但本案檢驗動物性成分結果為陰性，應能合理推測是牛奶原料添加量少所致。美和科技大學前校長陳景川表示，牛奶糖成分幾乎是糖類、不是牛奶，因此的確可能因為DNA量少導致驗不出來，「取樣不當」。衛福部食藥署表示，森永牛奶糖一案的檢驗由台美檢驗公司執行，檢驗結果顯示不含有動物DNA。針對森永公司提到製作過程可能會使動物DNA消失，目前北市衛生局尚在追查中。

• 2019-08-14 新聞.食安拉警報

  森永牛奶糖沒有奶？ 食藥署抽驗動物性成分顯示陰性

  家喻戶曉的零食「森永牛奶糖」標示成分包含全脂乳粉，不過衛福部食藥署公布食品稽查結果，「森永牛奶糖」與「森永黑糖黑芝麻牛奶糖」的動物性成分檢驗結果均為陰性，換言之，沒驗出奶。食藥署表示，這可能代表業者未添加奶粉，也可能是添加量少或者加工過程中造成蛋白質變性才影響檢驗結果，目前責成北市衛生局調查中。台灣森永公司對此結果表示疑惑，指食藥署的檢驗方法無法有效檢驗精製過的產品，「如果食藥署檢驗其他廠牌牛奶糖，相信結果應差不多」；後續將配合衛生單位提供進貨與品管等資料，對最終檢驗結果有信心。因應中元節到來，衛福部食藥署責成各地方衛生局執行108年中元節食品稽查抽驗專案，共抽驗912件市售米麵製品、魚或肉製品、豆製品、零食與蔬果等，檢驗完成900件，其中有13件不合格，不合格率為1.4%。不合格產品當中，有6件疑涉違反標示規定，包括「森永牛奶糖」與「森永黑糖黑芝麻牛奶糖」，其包裝標示產品為奶素、成分含全脂奶粉，但動物性成分檢驗（定性篩選）及動物性成分檢驗（牛成分）結果均為陰性。衛福部食藥署北區管理中心科長王慈穗說，理論上，奶粉製品應在動物性成分檢驗中呈陽性反應。檢出為陰性的可能性很多，有可能是違規未添加奶粉，有可能是奶粉添加量少，也有可能是食品加工過程造成蛋白質變性、DNA序列遭破壞才導致檢驗結果為陰性，詳細情形還需經由北市衛生局查察。台北市衛生局食品藥物管理處處長王明理說，衛生局8月6日約談台灣森永公司，業者表示牛奶糖屬高度純化精煉加工的食品，烹煮過程中有段時間達到攝氏120度以上、可能破壞原本的DNA，而食藥署使用的即時聚合酶鏈反應（Real-time PCR）檢驗法有其方法上的限制，因而無法有效評估。王明理說，衛生局進一步取得台灣森永公司的品管記錄與投料報告，依據這些資料，台灣森永公司有使用奶粉作為原料。為何終端檢驗結果驗不出來，還有待業者提出詳細的原料成分、投料比例、重量等報告，並會同業者、抽驗縣市衛生局與食藥署溝通。

• 2019-08-02 養生.聰明飲食

  喝牛奶血糖會升高嗎？看GI和GL數值讓你安心

  市場上的奶類以牛奶為主，包括液態奶、奶粉、優酪乳、奶酪、奶油等。奶類富含鈣，是優質蛋白質和B群維生素的良好來源。增加奶類攝入有利於兒童少年生長發育，促進成人骨骼健康。喝牛奶是否會導致血糖升高與幾個重要指標有關，包括含糖量、血糖生成指數（GI值）和血糖負荷（GL值）等。先來看看牛奶中的含糖量：100克牛奶中含糖約3.4克。除了醣類外，還含有其它營養物質，如100克牛奶含有蛋白質3克、脂肪3.2克、膽固醇15毫克和各族維生素及礦物質。再來看看牛奶的血糖生成指數：血糖生成指數(GI)反映食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。牛奶的血糖生成指數（GI值）約為27，屬於低GI食物。GI>70為高GI食物，GI在55-70為中GI食物，GI

• 2019-07-30 養生.營養食譜

  煮蛋花湯很簡單？掌握小撇步，才能煮出入口即化超滑嫩蛋花

  家常料理蛋花湯還能有什麼變化？加個牛奶、起士，蛋花湯就有濃郁奶香口感，搭配超滑嫩口感的蛋花，吃起來超級滑溜。讓人念念不忘的美味蛋花湯，究竟有什麼秘訣？《材料》雞蛋3顆太白粉水 5ml融化奶油 15ml牛奶 600ml起司 1片砂糖 10g《作法》1. 利用2根叉子充分打勻蛋花後備用2. 加入太白粉水、融化奶油，充分打勻至冒小泡泡2. 牛奶加熱，加入起司片、砂糖少許，邊攪拌以免鍋底燒焦3. 沸騰時，蛋液過篩以繞圈方式慢慢淋下蛋液4. 用湯匙輕輕攪拌，關火後即可起鍋 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-07-17 科別.消化系統

  身體最不需營養的時候！腸胃炎該吃和不該吃的飲食

  腸胃炎飲食Do's and don'ts如不幸患上腸胃炎，應儘快求醫，但也不能掉耳輕心，以為看醫生吃了藥後就可以亂來，繼續飲食不節制！患上腸胃炎時可以說是身體最不需要營養的時候，所以特別要注意飲食，也要多休息。尤其要避免較滋膩的牛奶或任何乳製品，因為有可能會讓腹痛復發呢！另外，也要謝絕一切湯水，以及濃味和難消化食物，如豆漿、粢飯等。最安全還是吃粥品及喝米水，如伴隨欲吐的話，可以粥裡面加3-4片薑，可能減輕症狀。飲食Do's－粥品如魚粥、瘦肉粥、海帶粥以減低脾胃負擔－米水健脾胃有助身體恢復－可飲用運動飲品為身體補充水分飲食Don'ts－牛奶、起司、麵包等乳製食物－湯水及滋膩、滋補食物－濃湯拉麵、火鍋等重口味食物－凍飲、奶茶、酒等刺激性或寒涼飲品圖、文／CheckCheckCin臉書

• 2019-07-16 養生.聰明飲食

  不能空腹吃的食物…牛奶和香蕉解套了 空腹不宜吃的是它們

  在朋友圈裡，我們經常會看到一些「空腹不能吃某種食物」的言論。其中最常見的，可能就有空腹不能喝牛奶、空腹不能吃香蕉，空腹不能喝茶葉。但這些真的有道理呢？爆炸營養課堂的營養師和大家一一分析一下：先說說牛奶。曾經在民間盛傳，牛奶不能空腹喝。因為當腸胃沒有食物可以消化的時候，就會把牛奶中的蛋白質等營養物質直接分解掉。但實際上，牛奶中富含糖水化合物，這種物質會被優先分解去供能，是輪不到蛋白質等營養物質的。所以大家無需擔心，空腹喝牛奶是不會浪費營養的。再說說香蕉。相傳香蕉含有較多的鎂元素，而如果你空腹吃香蕉的話，就會讓血液的鎂含量迅速升高，從而破壞鎂鈣平衡，對血管造成傷害。可實際上，只要你是一個腎臟健康的人，就完全不需要有這種擔心。因為人體有一個系統，會隨時「監控」著鎂鈣平衡，當你攝入過多的鎂元素時，就會想辦法把多餘部分給代謝出去。最後說說空腹飲茶。必須要承認，如果空腹飲濃茶，由於茶中富含茶多酚、咖啡鹼等成分，而且部分活性物質還可能會和胃蛋白結合，確實會對胃造成一定的傷害。但如果你喝的是淡茶，就不需要有這方面的擔心，對於腸胃功能正常的人來說，空腹飲些淡茶是沒有什麼問題的。當然啦，也不是說空腹什麼都能吃，在生活中，確實有些食物不建議大家空腹食用：其一是酒，酒精有一個特點，那就是能被腸胃直接吸收。所以當你空腹飲酒的時候，對腸胃的刺激會特別大，很容易導致胃炎和胃潰瘍。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 另一種是未成熟的柿子，因為這種柿子含有大量的鞣酸，如果空腹食用的話，會對腸胃造成較大的刺激，讓你非常不舒服，甚至會不停的嘔吐。此外，爆炸營養課堂的營養師提醒一下腸胃不好的人。對於這類人來說，在空腹狀態下，確實不能亂吃，要盡量選擇一些好消化、對腸胃刺激小的食物。像前面提到的淡茶水，以及一些冰冷的食物，包括地瓜、山藥等難於消化的食物，都會給腸胃帶來負擔，平時在空腹狀態要少吃或者不吃。Source

• 2019-07-11 名人.好食課

  好食課／逆滲透水泡牛奶小孩會軟骨？喝純水骨質會不好嗎？

  家中有逆滲透（RO）淨水機嗎？打開就能喝，是不是非常方便呢？但網路上卻傳言，這種水因為經過過濾，所以把礦物質濾掉，長期飲用會造成骨質流失的問題，小孩子用這種水泡奶容易造成軟骨現象，這是真的嗎？實際上，喝純水逆滲透水不是骨質不好的主因，而用純水、逆滲透水泡奶，更不會造成嬰幼兒骨頭生長的問題！接下來，就來看看民眾的鈣質狀況與鈣質的主要來源有哪些吧。嬰幼兒的鈣質並未不足，主要來自於母奶、配方奶與幼兒奶粉在幼兒時期，家長普遍習慣泡奶粉給小孩子喝，好食課營養師計算了市售的幼兒奶粉，大致上每100公克約含有400-600毫克的鈣質。若以沖泡建議來計算，一杯240毫升的幼兒奶粉可以提供約180毫克的鈣質，建議一天3杯，是可以提供540毫克的鈣質，是可以滿足幼兒的需求。在幼童時期，家長也有喝牛奶補鈣的觀念，所以家中也常常備有牛奶，讓小孩子喝，所以學齡前的幼童大多都有攝取足夠的鈣質。國民營養調查結果也指出，6歲以下嬰幼兒的鈣質攝取大致上是足夠的，所以用逆滲透的水來泡牛奶，是不會導致嬰幼兒骨質問題的！學齡至成年人的鈣質攝取不足，主要是牛奶喝不夠但6歲以上的人呢？到了6歲以上，鈣質的攝取量都很慘淡，頂多達到50%的建議量而已，青少年族群更低於40%，可顯示除了嬰幼兒、幼童以外，大部分的民眾鈣質攝取真的很不夠！6歲以上族群，鈣質攝取不夠的原因就是牛奶了！每100毫升的牛奶就能提供100毫克的鈣質，若一天能乖乖喝到建議的360-480毫升，其實就將近50%的建議量。但有超過80%的人，一天喝不足240毫升，所以問題很明顯，牛奶喝不夠就是鈣質攝取狀況不佳的主因！鈣質不夠的我們，可以從自來水補到鈣質嗎？自來水為什麼會有鈣呢？主要是大自然中的水融入二氧化碳形成碳酸，或者是水流經了石灰層，讓鈣質融入水中而成。除了鈣質以外，鎂也是主要的礦物質之一，這也是水質「硬度」的來源。那我們可以從自來水補到鈣質嗎？當然可以，只是補到的量非常少！台灣自來水的鈣質含量依據集水區有些許不同，以台北市為例，硬度約為35 ppm，每100毫升的自來水僅含有0.8毫克左右的鈣質（連結）。以水質較硬的雲林而言，湖山淨水場的硬度約為150 ppm（連結），以等比例換算的結果，每100毫升的自來水也只有3.5毫克的鈣質。這含量若和牛奶相比，是牛奶的3.5%而已，若我們要從自來水獲得50%的鈣質建議攝取量，那至少要喝14公升的水！所以，逆滲透雖然去除了自來水大部分的鈣質，但其實對人體而言根本沒有差異，所以不用擔心喝純水或逆滲透的水會導致骨質問題囉！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：逆滲透水泡牛奶小孩會軟骨嗎？一直喝純水骨質會不好嗎？】

• 2019-07-05 養生.聰明飲食

  為何木瓜牛乳放久變苦還結塊，還能喝嗎？

  你應該要知道的食事木瓜中的酵素與牛乳中的酪蛋白反應，除了會產生具有苦味的胜肽分子導致不良風味外，亦會導致酪蛋白的凝乳結塊。夏日就是該來杯冰涼的果汁，但不知道大家是否有在家現打過「木瓜牛奶」的經驗？新鮮現打的木瓜牛奶太大杯喝不完，不管放在室溫下或是進冰箱放久了就會變得苦苦的，此外整杯木瓜牛奶也會變得跟奶酪一樣開始凝固結塊！不管放在室溫下或是進冰箱放久了就會變苦，此外整杯木瓜牛奶也會變得跟奶酪一樣開始凝固結塊！木瓜裡居然有這酵素 還能讓肉變得更嫩？在木瓜及鳳梨中常含有許多蛋白質分解酵素，可透過剪切蛋白質的胜肽鍵藉以將蛋白質分解，因此在目前許多餐廳所販售的牛排、肉片上也很常利用以木瓜酵素、鳳梨酵素為主要成分的嫩精產品來將較硬的肉纖維切斷，以達到嫩化的效果。但當這樣的蛋白質分解酵素成分遇到牛乳又會有什麼奇妙變化呢？木瓜酵素＋牛乳酪蛋白＝苦澀與凝固牛乳中所含有的蛋白質含量平均在3%以上，其中主要包含乳清蛋白與酪蛋白2種，而酪蛋白更佔總蛋白量的80%之多。但當牛乳中的酪蛋白與木瓜中的蛋白質分解酵素相遇時，便容易將酪蛋白分解為具有苦味的胜肽分子，而造成木瓜牛奶放久後主要的不良風味來源。此外，根據臺灣大學動科所暨食科所名譽教授林慶文說法，當酪蛋白在pH5.4以下環境便會開始凝固，在pH4.6等電點以下甚至可能會完全凝固沈澱。因此與木瓜、檸檬、橘子這些pH值低的果汁混合時便容易產生「酸凝酪」的現象。而木瓜中的木瓜凝乳酵素也會透過酵素反應將牛乳中的κ-酪蛋白分解為疏水性副κ-酪蛋白，促使酪蛋白結構改變而形成凝乳狀！然而，放久的木瓜牛奶變苦雖然可能讓你難以下嚥，但其實並不算是壞掉。不過木瓜牛奶畢竟算是乳製品，若在常溫之下放太久，仍可能導致細菌滋生！因此也提醒各位，現打的果汁當然還是現喝最好啊！延伸閱讀▶起司是如何製成的呢？3種將乳類「凝固」的方法！▶乳製品百百種怎麼挑？先從認識乳品標示開始▶鮮奶藥殘謠言多 全都因為對檢驗程序不了解！參考資料▶認識牛乳（一）-行政院農委會畜產試驗所新竹分所（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-07-04 名人.好食課

  好食課／解渴又能幫助減肥 營養師分析2項選飲料重點

  夏天吃東西，想配個喝的來解渴一下嗎？放眼望去都是含糖、高熱量的飲料，這都是身體的負擔，但是吃飯總是想搭配個飲料，該怎麼挑呢？好食課營養師分析2項選飲料的重點，讓你可以解渴又能幫助減肥！1.無添加糖最重要，避免攝取多餘熱量首先，飲料最重要的就是選低熱量、低糖，甚至是無糖！糖是空熱量食物，且容易造成身體負擔，所以第一個就是要去除糖的威脅！以世界衛生組織的建議，我們一天攝取的精緻糖要少於10%，但隨便一罐含糖飲料都可能超過10%總熱量，而全糖珍奶的熱量就可能破500大卡以上，相當於我們吃的半個便當，多喝一杯全糖飲料就約等於多吃了半個便當， 怎麼可能輕鬆達到熱量控制呢?所以我們平常挑選飲料時，最重要的就是找無糖飲品，在超商可以直接翻到食品後面的標示，找尋沒有添加精緻糖類的飲品，只要做對這件事，就能讓我們挑選的飲料大加分！2.每天喝杯高纖牛奶和豆漿，補充蛋白質，幫助飲食控制！近幾年上健身房成了全民運動，運動族群更要注意平時所選的飲料，如果我們正在減脂階段，除了少糖、無糖的原則，蛋白質更是重點，蛋白質可以防止我們肌肉流失，幫助我們維持代謝，讓運動效果加分，日常生活中含有蛋白質的飲品就屬豆漿和牛奶最好獲得。而牛奶屬乳品類，常被我們忽略，但其中含有的乳清蛋白、酪蛋白、鈣和維生素D等營養對我們都非常重要！因此好食課營養師建議平日餐食搭配的飲料可以改成高纖牛奶或豆漿，提高蛋白質，同時也增加飽足感，也能取代掉原本喝含糖飲料的習慣。3.吃夠膳食纖維，調整菌叢幫助代謝，增加飽足感餐前喝一罐高纖豆漿會增加飽足感，降低食慾，達到熱量控制的目的，同時補充膳食纖維可促進新陳代謝而達到熱量控制。市面也有高纖牛奶推出，很適合想輕鬆維持營養與體態的上班族來做飲食控制。膳食纖維，是人體重要卻也容易缺乏的營養素之一。餐食中有足夠的膳食纖維可以幫助維持飽足感，降低食慾，管控好熱量攝取！ 不僅如此，膳食纖維透過腸道微生物生成短鏈脂肪酸，促進脂肪代謝!因此攝取足夠的膳食纖維正是維持身材的另一大重點！膳食纖維非常重要，但現代人外食狀況多，膳食纖維較難攝取足夠，所以想買飲料的時候，建議可以挑選纖維添加的健康飲料，市面上有許多添加膳食纖維的飲品，像是高纖牛奶、高纖豆漿、含纖氣泡水和綠茶等，都是我們補充膳食纖維的好方法！好食課營養師建議，用營養價值高，含有豐富蛋白質和膳食纖維的飲品，替換掉不好的含糖飲料，在早上、下午最容易喝飲料的時候，選擇一杯高纖牛奶加一杯高纖豆漿的補充方式，是同時獲得蛋白質和膳食纖維的好方法，也能讓飽足感持續，不用擔心肚子餓失控，幫助我們維持身材！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：夏天口渴嗎？在超商這樣挑飲料，幫助控制熱量，增肌減脂少負擔！】

• 2019-07-02 養生.聰明飲食

  奶油、鮮奶油分不清楚？專家教你從牛奶脂肪含量分辨

  奶油都是一樣的嗎？鮮奶油真的比較新鮮嗎？這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品，形式眾多，常常讓人搞不清楚，究竟該怎麼分辨呢？奶油、鮮奶油，以牛奶脂肪含量作區別牛奶含有豐富的脂肪，經過離心及攪打過程，可將脂肪脫離，並依其含量比例不同，製作成奶油、鮮奶油。奶油，英文名稱為Butter，也很常被稱作牛油，但它是指牛奶裡面的油脂，而不是牛身上的脂肪。臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授表示，「Butter」在國際上有明確的定義：「每100克的奶油中必須至少含有80克的乳脂肪，水分和牛乳中其他非脂肪的固形物含量分別不可超過16克和2克，禁止使用其他來源的脂肪與乳脂混和。」也就是說，奶油成分很簡單，大概是80%以上的牛奶脂肪、16%的水分，另外會加2％的鹽增添風味。 臺灣法規也明確規定，牛奶脂肪含量80％以上，才可稱為「奶油」（Butter）。至於鮮奶油，英文名稱Cream，牛奶脂肪含量10%～80%的範圍，都可稱為鮮奶油，但以55%～10％含量較普遍。在臺灣，又以35%左右的發泡鮮奶油、10%左右咖啡專用鮮奶油最常被運用。有鑒於市場上對奶油、鮮奶油等乳製品使用名稱不統一，衛福部已在2017年公告規定奶油與鮮奶油的標示，並於7月1日開始實施。只要製作原料不是來自牛奶者，其奶油產品必須稱為「人造奶油」，鮮奶油必須稱為「脂肪抹醬」。也就說，奶油、鮮奶油，已獲得臺灣國家法規正名，民眾可以留意標籤上的製造原料說明，現在已經不會再看到植物性奶油或鮮奶油的名稱了。（本篇審稿專家臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授）

• 2019-06-23 養生.聰明飲食

  維持身體機能「鈣」重要 這14種食物含鈣量不輸牛奶

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】鈣質在身體機能中扮演著關鍵角色，例如肌肉收縮、神經傳遞信息以及釋放激素，若飲食中缺鈣的話，身體會消耗骨骼中的鈣，導致健康問題和疾病。我們體內的細胞，都是依靠鈣質維持健康狀態，這就是為什麼隨著年齡的增加，更需要多攝取鈣質的原因。眾所皆知牛奶中含豐富鈣質，但除此之外，以下介紹14種同樣富含鈣的食物。1.起司：尤其是帕瑪森起司，每28克就含有33%的RDI（每日鈣質攝取量），與植物來源相比，乳製品中的鈣質更容易被人體吸收，陳年的硬起司乳糖含量也很低，因此更容易被消化。2.無糖優格：1杯普通的無糖優格能提供30%的RDI，低脂優格則含有45%的RDI。3.種子：芹菜種子、芝麻等種子中有大量的礦物質和維生素，它們雖然小卻有高營養價值，例如，1湯匙罌粟籽含有126毫克的鈣質，占RDI的13%。4.沙丁魚：不僅肉質鮮嫩，骨頭也能食用，1罐92克的沙丁魚，可以提供35%的RDI，且含有豐富的蛋白質和ω-3脂肪酸，可幫助心臟和大腦的健康。5.杏仁：比大多數堅果鈣含量都高，1盎司的杏仁可以提供8%的RDI，同時還含有纖維、健康的脂肪、蛋白質、鎂、錳和維生素E，有助於降血壓，減少代謝紊亂的風險。6.豆類：含有蛋白質，微量元素鋅、鎂和鉀，某些豆類品種的鈣含量也很高。7.無花果：含有大量的鉀和維生素K，1盎司可以提供5%的RDI。8.乳清蛋白：是蛋白質、氨基酸和鈣質的極佳來源，1盎司的乳清蛋白粉能提供20%的RDI。9.毛豆和豆腐：1杯毛豆含有10%的RDI，豆腐只需半杯，即可提供86%的RDI。10.綠葉蔬菜：深綠色蔬菜如羽衣甘藍和菠菜是良好鈣質來源。11.穀物：某些穀物甚至可以提供100%的RDI，但因為身體無法1次性吸收所有鈣質，因此需要分散攝取量。12.莧菜：莧菜中的蛋白質與其他穀物大致相同，但是鈣含量卻是其他穀物的4倍，莧菜葉的鈣含量甚至比菠菜更多。13.非乳製飲料：1杯豆奶能提供30%的RDI，若是由堅果或種子製成，可能會有更高的鈣含量。另外，鮮榨橙汁也能提供50%的RDI。14.黑糖蜜：能在吃甜食的同時也攝取鈣，1湯匙的黑糖蜜，將可以得到17%的RDI，與其他糖蜜相比，它的味道、鈣質和鐵質更豐富。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2019-06-19 名人.好食課

  好食課／為什麼無糖優酪乳、鮮奶的營養標示還有糖？

  糖，是健康的公敵，是許多食品中熱量的主要來源，也是大家追求減肥的首要敵人，所以市面上紛紛出現無糖或無加糖的商品，到底無糖或無加糖的商品，真的沒有糖嗎？但為什麼在標榜鮮奶或無加糖的優酪乳中，營養標示還有糖呢？就讓好食課的營養師來解惑吧！首先，要先定義「糖」是什麼？在世界衛生組織（WHO）的定義中（連結），糖是指游離糖（free sugar），除了果糖、蔗糖以外，更包含了果汁、蜂蜜等。為了健康，WHO則建議每天的游離糖要少於10%總熱量，甚至要少於5%。在美國FDA（連結）與台灣TFDA（連結）的法規中，食品營養標示的糖與WHO的游離糖規定不太一樣，而是指在食品中的「單醣」與「雙醣」的總和。➤單醣：葡萄糖、半乳糖與果糖（非市售的果糖糖漿）➤雙醣：麥芽糖、蔗糖與乳糖。這下就有趣囉！！食品中的糖可以是加工加進去的，也可能是原本食材也含有，那如果加進去的食材也有糖，食品業者還能宣稱無糖嗎？無加糖不等於無糖，要記得看營養標示過去的食品宣稱中，是可以宣稱無糖的，但這個bug後來就被修正了，只要檢測出來的「單醣」+「雙醣」的總和高於標示規定，就不能宣稱「無糖」。以現在的法規而言，能標示成「無糖」的定義非常嚴格無糖：該食品每100公克之固體(半固體)，或每100毫升之液體所含糖量不超過0.5公克但如果是沒有額外加進去的糖，則並未禁止宣稱「無加糖」！不過鮮乳、優酪乳等乳品類，是一個特別的狀況（下圖）！這些乳品本來就含有乳糖，法規規定營養標示的「糖」是「單醣」和「雙醣」的總和，這就會讓乳製品的糖不為0。即便不加糖，在現行法規的規定下，也會讓乳品類的營養標示看起來有許多糖。而無加糖優酪乳其實是指沒有另外加糖，不是不含糖，也別誤會囉。因為優酪乳是由牛奶發酵而成，若牛奶中的乳糖並未在發酵過程中被消耗殆盡，後續就會被檢測出數值，這也是為什麼無添加糖，但在營養標示中還有糖被驗出來的可能原因囉。但對於一般健康人或小孩子來說，乳品中天然存在的乳糖不太會造成血糖、血脂或體重的負擔，所以當我們買不加糖的乳品時，不要被營養標示嚇到囉！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：無加糖就真的是無糖嗎？為什麼無糖優酪乳、鮮奶的營養標示還有糖呢？】

• 2019-06-14 養生.聰明飲食

  空腹喝牛奶浪費營養又傷胃？專家來解惑

  牛奶是一種健康的食品，除了含有優質的蛋白質，還有豐富的鈣、維生素D等微量營養。很多人都喜歡早上喝一杯牛奶再去上班或者上學。但是，總有人說，空腹不能喝牛奶，會浪費營養，還會傷胃。這是怎麼回事？到底能不能空腹喝牛奶？今天就來根據聊聊牛奶的問題。1.空腹喝牛奶浪費營養？這種說法一直流傳。理由是，牛奶中含有大量的優質蛋白質，空腹喝的話，牛奶中的蛋白質將被迫轉化為熱能消耗掉，很浪費營養。其實，空腹喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質的浪費。首先，牛奶中並不是只有蛋白質，還有其他營養成分，比如乳糖和脂肪。空腹喝牛奶的時候，牛奶中的碳水化合物（乳糖）會優先被分解供能；此外，牛奶中的脂肪也能提供一些能量，所以蛋白質並不是供能的首要物質，算不上浪費。其次，牛奶中的蛋白質雖然優質，但含量在我們每天吃的所有食物來看並不算多，這點量就更談不上浪費了。數據顯示，牛奶中蛋白質含量一般在2～4 g / 100 mL。而我們的膳食指南推薦每天喝奶一杯（250毫升），那麼你通過喝牛奶攝入的蛋白質也不過10克左右，而我們每天大約要攝入50-60克蛋白質，大約也就佔了不到20%的貢獻率，就算損失一點，也並不會有很大影響。而且，牛奶中的這些蛋白質即使是空腹喝下，也都會被人體吸收利用，並不會丟掉，怎麼就浪費了呢！如果說空腹喝牛奶浪費蛋白質，那麼空腹吃肉呢？空腹吃米飯呢？這些食物也都含有豐富的蛋白質呢！所以，說空腹喝牛奶浪費營養浪費蛋白質完全是無稽之談，在來不及吃早飯時，空腹一杯喝牛奶，既能提供優質的蛋白質，還能提供一點能力，總比什麼都不吃要好得多。2.空腹喝牛奶傷胃？另外一種說空腹喝牛奶不好的理由是，空腹喝牛奶會加重胃腸負擔，導致腹瀉，非常傷胃。實際上，空腹喝牛奶導致腹瀉極有可能是因為乳糖不耐，並不會是傷胃的表現。很多人空腹喝牛奶就會拉肚子，就會以為是因為牛奶加重胃腸負擔，導致傷胃。其實，這跟傷胃根本沒有什麼關係，極有可能是因為有乳糖不耐。乳糖不耐是指一些人的腸道裡缺乏一種叫乳糖酶的消化酶，無法將牛奶中的乳糖分解吸收，沒能分解的乳糖會被腸道細菌發酵，產生氣體，最終引起腹脹，嚴重的還會導致腹瀉。乳糖不耐在亞洲人群中非常普遍，主要是因為亞洲人更容易缺乏乳糖酶。乳糖不耐的人確實不宜空腹喝牛奶，但也並非完全不能喝。很多人都是後天出現的乳糖不耐，一個原因是因為經常都沒有喝奶習慣了。而分泌乳糖酶的基因有一個特點，就是 不用則廢。我們知道，我們在嬰幼兒期的時候，大部分孩子都是可以喝牛奶的，也不會乳糖不耐。因為他們從出生吃母乳或者配方奶粉，就一直在消化乳糖，分泌乳糖酶的基因就一直在工作。但是，我們很多人長大後就慢慢很少喝奶了，也就幾乎不會接觸乳糖，分泌乳糖酶的基因就沒有工作了，慢慢地他們的功能就會退化。所以，如果你存在乳糖不耐的問題，但是也想喝牛奶，可以少量多次地喝牛奶，一次喝一點，不要一次性喝太多，然後逐漸增加，慢慢提高體內乳糖酶的含量，讓自己的腸道逐漸適應。當然，你也可以直接選擇優酪乳和無乳糖的奶等。優酪乳因為經過微生物發酵，乳糖已經被分解了；市場上還一些無乳糖的奶，它的做法是在奶中加一些乳糖酶，提前把乳糖分解掉。3.到底能不能空腹喝牛奶？實際上，只要你不會覺得不舒服，完全可以空腹喝牛奶。不論是否空腹，牛奶中的營養都會被我們吸收利用。而且，對於正常人來說，喝牛奶對腸道並不會有壞處，甚至可能還有好處。有研究表明牛奶中的乳清蛋白對於微生物感染和黏膜炎症有一定的控製作用。對胃腸道腫瘤手術患者的研究發現，服用乳清蛋白對於術後恢復還有一定好處。所以，喝牛奶說不定還有益腸道健康呢。至於有的人喝牛奶後腹脹等不適，可能是由於自身乳糖不耐造成的，可以通過少量多次、逐漸增加​​飲奶量的方法來調整，也可以選擇不同的奶製品來滿足自己的需求，比如酸奶或者無乳糖的酸奶。總的來說，正常人是可以空腹喝牛奶的，並不用擔心浪費營養，也不會傷胃。Source

• 2019-06-12 名人.好食課

  好食課／網傳市售7成牛奶含禁藥？營養師：錯誤舊聞

  謠言滅不盡，Line分享又生！最近Line瘋傳著台灣有七成的牛奶被驗出禁藥，而且為了增加可信度，Line訊息還附上了新聞的Youtube連結。身為推行「國健署早晚一杯奶」的營養師，真的很怕我們已經攝取不夠的乳品類又更嚴重不足，趕快來和粉絲們闢謠，也要麻煩粉絲們傳給朋友和長輩看！ 延伸閱讀 ➤ 【營養迷思】牛奶會致癌？營養師：1次破解牛奶的7大迷思首先，先說結論！鮮奶和乳製品真的沒有藥物的問題！！這則訊息是引用了一則2013年的新聞內容，這則新聞是源自於一項十分有爭議的研究報導，研究中調查了市售多款鮮乳與乳製品，結果發現有7成的產品被驗出抗生素、抗憂鬱、避孕藥物的「代謝物」。因此報導直接寫鮮奶含有禁藥，並寫上這些禁藥可能造成的身體危害，如：肝腎負擔、過敏等，這也等同告訴消費者，喝乳製品有問題。但事實是這個研究與報導用了不適當的檢驗方式，也錯誤的詮釋研究數據！當年，這則新聞出現後，引起農委會與食藥署高度重視，除了提出實驗證據，也主動抽驗報導中的商品，檢驗86項「動物用藥殘留抗生素」、塑化劑、抗憂鬱劑、止痛劑等項目。結果均符合規範，完全沒有報導中所稱的殘留問題，因此事情就告了一段落！但不知道為什麼，在六年後又有人挖出這個塵封於Youtube中的影片，並於Line傳散，姑且不過度揣測這個人的目的，或許只是對於食安的重視。但我們真的不要用錯誤的舊聞以訛傳訛了！當初的研究問題百出，我就舉幾個例子和大家說明為什麼這篇訊息十分不可信的原因：驗出代謝物不代表有用這個藥物！在這篇報導中提到乳品被驗出抗生素、抗憂鬱藥物的代謝物，因此就說牛隻被施用了這些藥物。這是非常犯了嚴重的滑坡。代謝物可以來自於許多物質。在當初的闢謠新聞中，台大動科系的徐濟泰老師就以其中的代謝物「去氫氧長春蔓汀」為例，文中指稱這是抗憂鬱藥與鎮定劑的代謝物，並直指牛隻因為漲乳會不舒服，所以施打了這樣的藥物。但其實，「去氫氧長春蔓汀」也可以來自於「柳葉水甘草」，只要牧草中混入了這樣的野草，就可以被驗出這樣的代謝物，所以在這個新聞中，鮮乳被驗出這個代謝物，就代表牛隻有用了藥嗎？這是過度猜測與詮釋數據。被驗出避孕藥代謝成分？就先不提前面所說代謝物不代表藥物，避孕藥的施打就與乳牛產乳的機制有本質上的衝突，乳牛需要懷孕生育，才能持續的產乳，但其中會給予乳牛休息的停乳期。若使用避孕藥就會讓牛隻無法懷孕，那就不會有牛奶，施用避孕藥就等於自斷財路，為什麼要這樣做？檢驗實驗室有認證嗎？檢驗方式合乎標準嗎？檢驗是門高深的學問，從原料採樣方式、前處理、檢驗儀器的品牌/型號，到參數設定，都可能嚴重影響數據的正確性。為了確保檢驗實驗室的準確度，食品藥物管理署針對不同的物質，搜集了各種文獻和各國檢驗方式，一個一個的修正，確認檢驗的信度與效度（簡單來說是準確度與再現度），才制訂了公告或建議的檢驗方式。要執行接案檢驗或簽證的檢驗實驗室，更要接受食藥署的認證，確保檢測不因「人為」、「儀器」…等而出現誤差。然而，在這起報導中，並未提出經由認證實驗室檢驗的簽證，再加上檢驗方式的錯誤（只用了GC-MS），所以數據是值得被科學質疑的！當初這起新聞造成了一些問題，直至今日已經6年了，還有餘孽訊息未消，可以看得出來食安謠言只要一產生，就永無止盡，只能靠大家的智慧和力量，不要分享錯誤的訊息，分享正確的資訊，才有辦法遏止謠言的散佈！

• 2019-06-11 新聞.健康知識+

  喝牛奶增強骨質密度？研究顯示效果可能不如預期

  一般認為，多喝牛奶可以強化骨骼，因為牛奶含鈣，而鈣能增強骨質密度，不過根據《BBC》報導，要證明牛奶和骨骼強壯之間的關聯其實不容易。哈佛大學在1997年發表的研究，曾追蹤7.7萬名女護士，時間長達10年，研究人員發現，每周喝一杯或不到一杯的人，與每周至少喝兩杯的人相比，兩者在手臂或髖部的骨折次數並沒有顯著差異。該團隊還對33萬名從事健康工作的男性進行類似的調查，結果依舊發現牛奶對骨折的機率似乎沒有影響。除了哈佛大學這種仰賴當事人自述的調查，後續也有不少隨機對照試驗，讓其中一組受試者採取高鈣飲食，另外一組則否。2015年紐西蘭的一研究團隊回顧、整合並重新分析其中15項研究，發現在前兩年的試驗中，採行高鈣飲食的受試者骨密度有所增加，但在此之後骨密度的增長就停止了。另一種補鈣方式是服用鈣補充劑。由於擔心鈣補充劑可能帶來長期副作用的風險，紐西蘭同一研究團隊統整51項隨機對照試驗的數據，用以評估鈣補充劑的益處是否大於其風險。研究人員再次發現，骨密度的增加在一兩年後就停止，並且鈣補充劑只能減緩老年骨密度的降低，而非停止。研究人員的結論是，這可能只會讓骨折機率微幅下降。也就是說，喝牛奶可能有助於骨骼健康，但效果可能沒有我們想像的長遠。

• 2019-06-10 名人.好食課

  好食課／在便利商店補足膳食纖維！營養師教你這樣吃

  你的膳食纖維吃得夠嗎？相信我，一定不夠的！根據最新一期的國民營養調查，台灣成年人每天的纖維攝取量大約在11.1-13.5克之間，遠低於建議量的20-35克，聽起來實在少得可憐，但這卻是每天都在發生的事情。回想看看我們外食三餐的情景，早餐的漢堡、三明治夾著僅存的一兩片生菜，其他食物根本沒有蔬菜。午、晚餐吃了便當，便當裡也只有小小2-3格青菜，如果沒有額外再加點個燙青菜，蔬菜根本吃不足夠，而且即便吃夠3份蔬菜，其實距離建議的攝取量還是十分遙遠，那該怎麼辦呢？今天營養師就以便利商店做舉例，來聊聊如何攝取足夠的膳食纖維！超商食品這樣挑，吃點蔬菜補足膳食纖維講到膳食纖維，最先想到的一定是蔬菜，便利商店除了常見的生菜沙拉之外，其實默默還有一些隱藏著的好吃蔬菜，像是關東煮的蘿蔔、杏鮑菇、茭白筍，都是膳食纖維含量豐富的食物！在鮮食區的沙拉，一盒可以滿足30-40%的蔬菜建議量，所以身為外食族的我們，在便利商店買午、晚餐時可以多拿個一盒沙拉，或者配個關東煮，都能幫助我們攝取到更多的膳食纖維！早餐方面，現在便利商店有販賣番薯，也是補充膳食纖維的好來源！高纖牛奶、高纖豆漿，早晚各一杯，幫助補充60%膳食纖維！飲品，是影響健康的關鍵，我們現在喝太多的含糖飲料，在早餐店順手來杯奶茶、含糖紅茶的比比皆是，這樣的飲品少了膳食纖維、鈣質，但又多了糖的負擔，是目前健康的大問題！市面上也有很多添加膳食纖維的飲品，我們可以選擇這類的飲品，並盡量選擇少糖或無糖，也減少身體的負擔。市面上常見添加膳食纖維的飲品有高纖豆漿，最近也有氣泡水和牛奶強化膳食纖維營養，在超商買食物時，捨棄含糖飲料，選擇高纖豆漿或高纖牛奶，能幫助我們補充膳食纖維，也增加飽足感。目前多數人的每日膳食纖維攝取量僅建議量的40-50%，好食課營養師計算了這些商品的膳食纖維含量，早晚一杯高纖牛奶+高纖豆漿可以滿足一天需求的60%，再加上平日吃的蔬菜，確實有機會吃到建議量的20-35克，而豆漿和牛奶同時含有豐富的優質蛋白質，是很好的搭餐飲料。尤其牛奶更是推薦的飲品，我國成年人有8至9成乳品攝取不足，容易缺乏鈣質，影響骨質正常發育與健康，我們應該養成每天補充牛奶的良好飲食習慣！最後，還是不免俗的來解釋一下為什麼要吃足膳食纖維？膳食纖維是非常重要的營養素，除了常聽到有助排便順暢以外，水溶性膳食纖維常是腸道益生菌的能量來源，能幫助調整腸道菌叢，進而影響激素分泌，幫助我們調節膽固醇（連結）、可延緩胃排空的速度，避免血糖急遽上升(連結)，並可增加飽足感，進而避免攝取過多的熱量。上班久坐的生活，造成活動量越來越少，隨著年紀增長，肌肉逐漸流失，代謝持續降低，增加了許多慢性疾病的風險，因此在生活中，攝取足夠膳食纖維是非常重要的一件事，下次不知道吃什麼的時候，別忘了上面的小訣竅，跟著營養師一起健康吃進膳食纖維吧！備註:1.出處: 乳品攝取不足-國民營養健康狀況變遷調查(102-105年)

• 2019-06-03 科別.兒科

  誤餵鹼粽水 5歲童食道差點全毀

  6月7日就是端午節，醫師警告，去年一名5歲男童，正服用治療呼吸道感染藥物，家屬不慎拿錯藥水，誤餵食鹼粽水，才喝5c.c.，男童馬上口吐鮮血，送醫急救，男童食道已嚴重灼傷，至今仍在接受復健治療。兒科急診醫師呼籲，鹼粽水最好連放冰箱都不要放，剩下應直接倒在水槽丟棄，避免任何被誤食機會。「強鹼只要誤食一口，大部分的食道沒救了」林口長庚醫院兒童一般醫學科、兒科急診主治醫師吳昌騰表示，近年隨著包粽的家戶變少，誤食鹼粽水的案例也降低。以林口長庚而言，每年僅有3到5例的誤食鹼粽水案例，但一旦發生誤食事件，患者都需要長時間復健，對於兒童而言則是大大影響未來的成長發育，他希望「未來一件案例都不要再出現」。吳昌騰說，該名5歲男童是去年接受他治療的案例，男童一送到急診不斷吐血，檢查食道已有長達5公分食道緊縮，黏膜組織完全潰爛，須立即接受食道擴張術，男童也因此整整半年無法正常進食，即使積極復健，其功能也只能恢復到原先7到8成。鹼粽水的PH值大多都大於11以上，過去會發生誤食，大多是誤將鹼粽水認為是一般飲料，或是孩童的口服藥水，吳昌騰說，以正常人一口的飲水量30c.c.來看，就就足以讓口腔黏膜、食道、胃、十二指腸嚴重潰爛，特別是食道，受傷後食道黏膜組織結痂，使患者無法正常飲食，連喝液狀食物都感到痛苦。吳昌騰提醒，誤食鹼粽水或是其他的鹼性溶液，建議立即就醫，千萬別「催吐」，以免造成食道二度傷害，避免催吐後嗆傷，不良物質跑進肺部形成肺炎。他也提醒，誤食後，也不能大量喝水「稀釋」或喝牛奶「解毒」，除會造成小孩想吐外，鹼性溶液接觸到其它液體可能會導致高溫，也會對消化道再次傷害。 編輯推薦 什麼時候吃才有效？藥師教你怎麼讓B群發揮正確功效 讓血管泡在糖水裡很傷！8張圖快速認識糖尿病

• 2019-05-31 科別.消化系統

  肚子咕咕叫到旁人都聽得到…什麼情況下需要看醫生？

  ​​肚子咕咕叫，我們稱之為腸鳴音，正常情況下，腸鳴音是不容易被聽見的。很多人都會出現一些尷尬的情況，肚子餓了或者吃飽之後，肚子開始咕咕叫，有時候聲音還挺響亮，周圍的人都可以聽得見，這是怎麼回事呢？今天我們就來聊一聊這個話題。什麼是腸鳴音我們的腸道是可以蠕動的，就像蠕蟲活動一樣，通過腸道的蠕動，將食物與消化液混合均勻，有助於消化。同時，將腸道裡面的內容物從近處往遠處運輸，食物被消化吸收之後，剩下的食物殘渣和水分，形成大便，排出體外。我們的腸道裡面不僅有吃進去的食物和水分，還含有氣體，這些氣體主要來自於經口嚥下的氣體，以及食物在消化的過程中產生的氣體，腸管蠕動的時候，腸管內的氣體和液體隨之流動，產生一種斷斷續續的咕嚕聲，或者氣過水聲，我們稱之為腸鳴音。正常的腸鳴音是什麼樣的？正常情況下，腸鳴音是不容易聽見的，需要藉助於聽診器，醫生或者護士將聽診器放在肚子上，才能夠清楚地聽見腸鳴音。正常的腸鳴音，每分鐘為4至5次，腸鳴音的頻率聲響和音調變異很大，飯後比較頻繁和明顯，休息的時候比較稀疏而微弱。腸鳴音活躍如果我們的胃腸道活動增強，腸鳴音每分鐘超過10次以上，但是音調不是很高亢，稱之為腸鳴音活躍。腸鳴音活躍，常常見於急性胃腸炎，口服瀉藥之後，胃腸道大出血，功能性消化不良，腸易激綜合徵等等。腸鳴音亢進如果腸鳴音次數增多，而且腸鳴音響亮，聲音高亢，聲音呈叮噹聲或者金屬音，這種情況叫做腸鳴音亢進。常常見於機械性腸梗阻，例如粘連性腸梗阻，腸癌導致的腸梗阻。這類患者的腸腔擴大，積氣增多，腸壁被脹大變薄，與亢進的腸鳴音可以產生共鳴，我們可以聽到高亢的金屬音調。肚子咕咕叫，應該怎麼辦首先你要注意肚子咕咕叫發生的時間和頻率，如果是飢餓或者飽餐後出現，持續時間不長，不影響工作和生活，很有可能是正常的，不需要特別的處理，需要做到三餐規律進食，不要飽一頓餓一頓，每餐只吃七分飽，不要暴飲暴食。如果是吃了某些特定的食物後出現腸鳴，那需要盡可能避免進食這些食物，一次性攝入較多產氣的食物，都有可能出現腸鳴音活躍，放屁增多，產氣的食物包括牛奶，豆漿等豆製品，碳酸飲料，洋蔥，馬鈴薯，小麥，捲心菜等等。還有一部分患者，體內缺乏消化乳糖的酶，不能耐受乳糖，攝入含有乳糖的食物後，會出現腹痛，腹瀉，腹脹的症狀，乳糖不耐受的患者，不要攝入牛奶，可以改喝酸奶。什麼時候應該去看醫生如果腸鳴發作頻繁，與飲食沒有直接的關係，影響工作和生活，同時還合併有其他的症狀，例如腹痛，腹瀉，腹脹，便血，黑便，不明原因的體重下降，粘液膿血便，發熱等等，應當及早去醫院看病，完善相關的檢查，明確診斷。Source

• 2019-05-16 新聞.健康知識+

  補充水份喝白開水最好？研究建議這飲料補水效果更佳

  天氣越來越炎熱，需要好好補充水分，但你知道最能補充水分的飲料，其實不是白開水嗎？根據《紐約時報中文網》報導，英國一項研究建立的「飲料水分指數」顯示，牛奶補水的效果最好。該項研究的主要作者，羅浮堡大學研究補水的專家Ronald J. Maughan認為，不同類型的飲料在身體停留時間長短不一，若是有些飲料比其他飲料在身體停留的時間更長，補水的效果就越好。換言之，假如你喝了一杯水，然後很快透過尿液排出一半水分，那麼實際攝取的水分也就只有一半的量而已。這項研究找來72名25歲左右的男性，針對13種常見飲料進行測試。研究人員讓受試者先喝水，以水分在受試者體內在兩小時後仍保留在體內的量作為基準，也就是沒有通過尿液排出的水分，再和其他飲料以類似的方式進行評估，而制定出飲料水份指數。研究結果顯示，有4種飲料的補水指數比水高，分別是口服電解質補充液、脫脂牛奶、全脂牛奶和柳橙汁。為何牛奶在補充水分那麼有效？Maughan表示，一般情況下，喝飲料意味著讓腎臟製造更多尿液來去除多餘的水分，但如果像牛奶那樣含有鈉和鉀等營養素和電解質的飲料，胃的排空速度會比較慢，對腎的影響也不會那麼劇烈。在決定何時喝何種飲料，補水指數可能是有用的，例如長時間開車不能常去廁所的時候，補水指數高的牛奶或許是比水更好的選擇。

• 2019-05-14 新聞.食安拉警報

  義美鮮乳傳變質 食藥署：製造廠稽查暫無異常

  美式賣場好市多專賣的義美鮮乳遭客訴還在保存期限內就變質發酸。衛福部食藥署表示，桃園市衛生局昨天已到位於南崁的義美製造廠查廠，均未發現異常。不過，衛生局另有抽樣乳製品以檢驗生菌數及大腸桿菌，而檢驗結果最快下周一（20日）才會出爐。好市多因接獲2件義美鮮乳在保存期限內變質的客訴，11日自主下架義美二款鮮乳產品約3萬多罐，同時通報衛生單位，引發外界關注。食藥署北區管理中心副主任鄭維智表示，鮮奶的加工技術主要是去除病原性微生物，但加工後必須低溫儲藏，一旦乳品脫離冷藏溫度，病菌就會隨溫度上升而快速生長。所以，衛生局到義美製造廠的稽查重點為食品衛生規範（GHP）及食品安全管制系統（HACCP），了解作業廠所、從業人員、設施設備、殺菌或產銷冷鏈流程是否出了狀況。此外，也需要抽樣檢驗乳品的生菌數及大腸桿菌。鄭維智表示，目前衛生局的回報結果為「沒異常」，至於乳品採樣抽驗部分，檢驗結果最快下周一才會出爐，屆時會公告周知。鄭維智強調，任何冷藏食品從農場到餐桌，其冷凍冷藏供應鏈不只是在源頭製造端，也包含通路商及消費者端，所以不只是義美鮮乳變質原因再待釐清，同時提醒業者及消費者要做好冷藏食品的溫度保存。至於義美鮮乳何時能再於好市多上架？鄭維智說，這次事件為好市多自主下架義美鮮乳產品，上架時間就端看二業者如何溝通協調了。 編輯推薦 抑制乳癌發生，還能讓癌細胞死亡！研究建議吃這食物 平平都有高血壓 但伴隨這兩因子，死亡率狂增三倍

• 2019-05-13 新聞.食安拉警報

  鮮奶變質好市多全面下架！義美：與「失溫」導致

  被稱為「食品業最後良心」的食品模範生義美，其在好市多獨售的鮮乳，近日傳出變質情況，好市多收到顧客反應後，就已先採取自主性下架，並在疑慮未消除前暫時不恢復上架。對此，義美食品稍早發出新聞稿表示，可能與殺菌法有關，因無法完全滅菌，溫度變化可能滋生細菌而使鮮乳變質。若好市多提供退貨鮮乳，會做進一步檢驗問題為何。義美食品指出，消費者在好市多購買鮮奶後反應有變質、結塊等情況，為周五發生的事例，好市多已先採取自主性下架。推測產生變質原因，可能與鮮奶採用「速溫殺菌H.T.S.T. (溫度84℃±5℃)」保留較多營養，而非一般的「超高溫滅菌U.H.T. (溫度125℃~135℃)」。但此方法可能會在溫度升高情況下，而有細菌滋生問題。因此，義美食品表示，消費者從好市多購買後，出冷藏櫃時間可能較長，使得鮮奶溫度不夠低，或是回家打開後放到冰箱，放置在冰箱門的置物處，但門旁的溫度過高，皆可能導致鮮乳變質。並提到，若是好市多提供消費者退貨商品樣本，會進一步檢驗問題所在。義美聲明稿如下：自主回收「好市多 專售」鮮奶說明:消費者在好市多購買專售鮮奶後反應有變質 · 結塊現象，對於品質異常發生的原因仍有疑慮，但好市多先採「自主性下架」方式處理。本專售產品採用「速溫殺菌H.T.S.T. (溫度84℃±5℃)」保留較多營養，非「超高溫滅菌U.H.T. (溫度125℃~135℃)」；因此，夏天來臨之時，從工廠到消費者購買、飲用等階段，若稍有「失溫」的情況，容易發生「酸敗 · 結塊」之情形。本公司除繼續自我加強「生產」及「冷鏈配運」管理外，也拜託 通路零售業者，與消費者，大家共同維護確保商品品質。本公司南崁廠區(生產工廠)，除了備有各種精密檢測「農藥殘留、動物用藥殘留、重金屬含量」的儀器外，目前為全世界唯一同時具備『輻射』及『戴奧辛 · 多氯聯苯』檢測儀器設備的食品工廠；我們連乳牛食用的草料、飼料、及飲用水，都有做定期的追蹤處理；我們戰戰兢兢為確保「食材 · 原料 · 生乳」的安全而努力!以上，向所有消費者說明!義美食品股份有限公司 高志明 敬筆 2019.05.12

• 2019-05-13 新聞.食安拉警報

  未過期就變質變酸？好市多下架義美鮮乳3.3萬瓶

  好市多販售的義美鮮乳被客訴還沒過期就變質、變酸，好市多於昨天（11日）起全台門市暫時全面下架。對此，衛福部食藥署證實今天上午收到好市多的電郵通報，目前鮮乳預防性下架3萬3416瓶，另已請桃園市衛生局儘快調查義美鮮乳的產製過程，釐清有無交叉汙染疑慮。食藥署北區管理中心副主任鄭維智受訪表示，好市多上周接到8件義美鮮乳的客訴，雖然其中有6件產品已過期，但另有2件沒過期就變質，好市多因此啟動產品下架程序，通知所有門市分店將義美暫時下架，另於今早通報食藥署。鄭維智說，據該署掌握的好市多下架產品為「義美全脂鮮乳2公升裝」及「義美低脂鮮乳2公升裝」，前者預防性下架2萬6510瓶，後者下架6906瓶。由於此二項產品義美只供應給好市多，因此目前僅好市多分店門市暫停供應。鄭維智指出，鮮乳與保久乳的製程不同，鮮乳是殺病菌後放冷藏，如果產銷鏈沒有注意冷藏溫度變化，即可能造成微生物生長而變質。因義美鮮乳製造廠位於桃園，已移請桃園市衛生局了解鮮乳產製狀況，並盡快釐清問題。

• 2019-05-12 新聞.食安拉警報

  義美鮮乳被好市多下架 食藥署調查釐清

  有民眾在好市多買義美鮮乳，自稱保存良好，但發現鮮奶未過期就發酸。食藥署食品組長潘志寬說，研判可能與保存不當有關，將啟動調查，釐清是生產、通路或消費端出問題。有網友在臉書「好市多消費經驗分享區」上指出，最近2次到好市多買的義美鮮乳，商品保存沒問題，拆封後卻發現仍未過期的牛奶已經發酸。底下有不少網友表示，同樣遇到商品尚未過期，卻已經變質，鮮乳甚至出現結塊情形。全台好市多先自主性下架義美鮮乳。衛生福利部食品藥物管理署食品組組長潘志寬今天受訪時表示，通常鮮乳會有酸敗問題都跟保存有關，因鮮乳的殺菌方式並非殺掉所有的細菌，如果保存不好，就會有細菌繁殖，有變酸、結塊等問題。潘志寬說，目前收到相關訊息，證實好市多已自主下架義美鮮乳，相關衛生單位也會啟動調查，釐清到底是義美生產有狀況、還是好市多保存溫度不當、或民眾買回家後保存出問題，都必須確認才能知道真相。調查有結果後會盡快公布。