「英國醫學期刊」日前刊登一篇美國哈佛大學研究，顯示每日攝取超過二份乳製品，例如喝超過四八○毫升的全脂或脫脂牛奶，恐增加死亡風險，唯有適量攝取才有助降低總死亡率以及心血管疾病死亡率。
中研院生醫所特聘研究員潘文涵表示，牛奶營養價值高，富含飽和脂肪，而飽和脂肪酸會增加血中膽固醇，過量攝取確實會增加心臟病等風險。
美國哈佛大學營養研究團隊，以三項大規模的世代追蹤研究（NHS、NHSII與HPFS）資料為基礎，共納入近廿二萬名美國人，以統計方法校正這群人的家族史、飲食型態、菸酒使用、更年期與更年期後激素使用情形等，再分析乳製品攝取量與死亡風險關聯。
分析結果顯示，與每日攝取乳製品為○點八份者相比，每日攝取一點五份乳製品者的總死亡率略低百分之二，每日攝取二份者的死亡風險和攝取○點八份者一樣，但每日攝取量超過二份者死亡風險均提高。
每日攝取二點八份死亡風險增加百分之二，攝取四點二份死亡風險增加百分之七；另，針對乳製品與心血管疾病的關係，每日攝取二份乳製品的民眾，罹患風險最低。
研究中指的一份乳製品，係指二百四十毫升的全脂或脫脂牛奶、或六公克的鮮奶油（非黃油）、或一百廿毫升的冰淇淋、或卅毫升奶酪等。
細究乳製品類別，飲用全脂牛奶者與總死亡率、心血管疾病死亡率與癌症死亡率的風險顯著相關，若每天將一份乳製品改成堅果或豆類，能降低一成四總死亡率，改換成全穀類，則能降低一成一的總死亡率。
潘文涵表示，該項研究與過去對奶類的理解沒衝突，適量攝取、也就是每日約二杯馬克杯的量，才能讓身體保持在最佳狀態。他說，飽和脂肪會增加血液中的膽固醇，進而增加心血管疾病的風險，因此各國飲食指南都曾建議選喝脫脂與低脂奶類。不過近年又因喝牛奶助降低肥胖與糖尿病風險等，再度放寬這項限制。
衛福部國健署社區組營養科科長秦義華表示，我國「每日飲食指南」建議，每日熱量攝取在兩千五百大卡以下者，包含多數成人與嬰幼兒，每日應攝取一點五份乳品，熱量需求更高者，則建議喝到二份，並未建議每日攝取量超過二份，未來也將積極倡議民眾飲食的正確觀念。
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