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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.葉片愈大愈好，吃起來厚度較足，口感也佳。葉片完整、翠綠，沒有黃斑或蟲蛀者。2.冷藏前，用報紙包可保濕度，但兩天內要吃完。若葉片脫水成軟趴狀，泡水10分鐘可回復鮮綠。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 國泰醫院營養師楊蕙萍：根據台灣地區食品成分資料庫，川七熱量不高，以100公克為例，熱量只有21大卡，跟一般蔬菜相去無幾。比較特別的是，烹煮後的川七跟秋葵、皇宮菜一樣，會出現略帶黏稠感的液體，由於有人不愛它的口感，喜好呈現兩極化。有人認為這種黏黏稠稠的液體能「顧胃」，此功效恐怕還要研究來證實，但比較確定的是，這類有黏稠液體的蔬菜，水溶性纖維含量相對較高，除了能改善腸道環境，對於血糖、膽固醇控制也有些許幫助。易有便困擾的孕、產婦，吃川七有助排便。煮後口感軟嫩 鐵質不少也因為水溶性纖維較高，粗纖維的比率相對低，烹煮後的川七口感軟嫩，對於咀嚼功能較差的老人家，是很不錯的食材。在營養成分上，像川七這類深綠色蔬菜，維生素Ａ的含量都不錯，維生素Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ也都有，鈣質含量在蔬菜裡也算是中等。值得一提的是，它的鐵質含量比不少蔬菜來得高，只不過，植物性鐵質的吸收利用率相對較動物性鐵質低。鉀含量豐富 利血壓控制除了川七裡的水溶性纖維有助血糖、膽固醇控制，它豐富的鉀含量，對心血管、血壓控制也有助益。烹煮時要掌握低鹽、少油的原則，且快炒比水煮好，否則鉀離子溶在水裡，降血壓功效也大打折扣。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者陳惠惠整理】正解：沒聽過這樣的說法！應該是誤傳。撇開有些人腸胃道較敏感，容易出現腹瀉情況不論，香蕉富含水溶性纖維及果膠，加上水分，有助於腸道蠕動糞便軟化，很可能是因為排便又軟又順暢，有時候會讓人覺得好像有一點腹瀉。諮詢振興醫院營養師林孟瑜諮詢記者陳惠惠整理
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／施佳伶】桑椹又名桑椹子、桑果、桑實、桑仁、桑棗，富含鐵、鈣、磷、鉀等礦物質及A、B、Ｃ等維生維及鞣酸、有機酸、植物性化合物花青素、水溶性纖維和膳食纖維等。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅紹平、尤聰光／報導】除了魚類和帶殼海鮮，海底還有一類對人體有益的食物——海底植物。台灣近年來流行韓劇，很多人的共同印象是，不管那一齣韓劇，劇中一定都有「吃」的場景，更有趣的是，劇中人物不論是氣火上升或氣虛、大病初癒、產後…總要來碗海帶湯。海帶、紫菜等藻類含有豐富礦物質元素，其中碘、鐵、鈣與水溶性纖維，對於人體非常有益處。署立台東醫院營養師王政文表示，適當攝取，對身體健康有益。微量元素+水溶性纖維王政文指出，近年來國人對於飲食的健康意識逐漸提升，對於食材的攝取也非常考究，不過，很多民眾都不知道其實海中藻類植物的營養成分非常高，尤其需要微量礦物元素的民眾，海帶、紫菜或海苔就是很好的食材。上述食材含有豐富的鈣、磷、碘、鐵、鉀、硒、葉酸及水溶性纖維等營養素；又以碘、鈣、鐵和水溶性纖維最為豐富。王政文說，碘可以促進血液中的脂肪代謝；鐵可以造血；鈣強化骨骼、牙齒；水溶性纖維則可以降低血糖、膽固醇。藻類萃取 保健食品新寵各種海帶、髮菜、海帶葵、紫菜、海苔都屬褐藻類，台灣周邊海域就多達八十六種。近來國內學術在海藻發現褐藻糖膠（Fucoidan），且證實有助人體啟動抗癌機制。褐藻糖膠學名竭藻多醣硫酸酯，廣泛存在大型褐藻之中，國際醫學期刊已累積850篇論文，研究證實褐藻糖膠可調節人體免疫系統、逼迫癌細胞凋亡、抑制癌細胞周邊血管新生、緩抑發炎反應。而讓國內學術界振奮的是，農委會水產試驗所、海洋大學、台灣大學等機構長期投入褐藻糖膠研究，在台灣周邊海域的褐藻中，成功萃取出小分子褐藻糖膠，可經由人體皮膚直接吸收。但相關研究仍屬實驗室或動物實驗結果，尚未達臨床試驗階段，但已達保健食品應用層級，具醫療發展潛力。孕婦甲亢 海菜不宜過量吃海帶等海中褐藻類植物有益身體健康，惟目前國內研究，1公斤的馬尾藻大約只能萃取出1公克的純質褐藻醣膠。醫界、學界鼓勵民眾吃海帶，但不鼓勵大量吃，因海帶等吃太多，人體攝取過多鹽分、碘、鉀等礦物質，易導致營養失調，反而有害。 王政文提醒，孕婦和甲狀腺機能亢進的病患，不宜過量食用各種海帶，因為「碘」元素會經由血液循環，從胎盤或乳汁中進入胎兒或幼兒體內，進而造成幼兒甲狀腺功能障礙。而甲狀腺機能亢進的病患，因為體內已經分泌過多的甲狀腺荷爾蒙，如再攝取過多的碘，病情會更加惡化。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者施靜茹專題報導】秋冬補陰，燕窩是中醫滋陰聖品，但前陣子傳出部分進口燕窩含亞硝酸鹽。燕窩不便宜，想要食補滋陰，中醫師與營養師說，白木耳最好，可說是「平民版燕窩」。燕窩可潤肺、化痰，北市聯合醫院林森中醫院區院長鄭振鴻說，晉朝名醫陶弘景就曾提到白木耳，說能養陰潤肺、益氣生津、去黑斑。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，白木耳營養價值高，含多醣體，可提升免疫功能；且其膠質為水溶性纖維，能成為腸道益菌的「食物」，促進益菌生長，具有特殊的「雙向調節」功能。也就是說，容易拉肚子的人，多吃白木耳，可幫助止瀉；便秘者吃了，有助消化、排便，「夜裡容易肚子餓的人，很適合吃白木耳」。吳映蓉說，白木耳熱量低，可做為不錯的消夜食物。白木耳也稱銀耳，合適的料理方式，一般常以甜品熬燉，吳映蓉說，常見和紅棗一起燉，紅棗有天然甜味，無需另外加糖；也可隨個人口味放其他配料，如蓮子等，一定要加糖，可加木寡糖或果寡糖，不要加砂糖，糖份才不易被腸道吸收。不愛吃甜的人，可將白木耳汆燙一下，撈起來放涼，使其脆脆的再涼拌，加醋、糖、醬油等調味，可視個人口味，加入洋蔥、番茄，就是道可口開胃菜。台灣中醫臨床醫學會理事長曹永昌指出，秋冬氣候較乾，易帶走身體水分，再加上水喝得少，皮膚容易乾燥，好發異位性皮膚炎、蕁麻疹，此時適合涼補，白木耳加冰糖燉煮，是不錯的涼補選擇。秋冬養陰，也可以多吃水果、海鮮，並少吃重口味、刺激性等燒烤食物。痰多、容易咳嗽的人，也可吃川貝枇杷膏潤喉，怕甜者，可加溫開水飲用。 白木耳 怎麼挑 1.盡量不要挑太白的，以避免漂白劑過多，不要有「愈白愈好」的迷思2.選整朵還帶著「頭」的白木耳，比較完整銀耳奶 材料：白木耳、紅棗、蓮子、花生、椰奶、糖。做法：1.白木耳洗淨，浸泡冷水約3到4小時，使其散開。2.以電鍋加水燉或用瓦斯爐煮開，小火慢燉，喜歡脆脆口感，不必煮太久；喜歡爛化口感，則煮久一點。3.煮完勿將水倒掉，保留膠質，煮熟後加糖，避免不易煮爛。4.煮到一半時，放入洗好的蓮子或花生；煮熟後加入椰奶，糖份依個人口味斟酌。銀耳桂花茶 材料：白木耳、桂花醬、茶、糖。做法：1.白木耳洗淨，浸泡冷水約3到4小時，使其散開。2.加水，用電鍋或小火煮熟，因為放在桂花茶裡，不要煮太久，保持爽脆口感。3.煮熟後，放加了糖、泡開的茶葉水，再加些許桂花醬提味，使茶香、桂花香撲鼻。資料提供／吳映蓉營養師
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 增加纖維質攝取不需要犧牲口感。水溶性纖維外觀如同膠質，口感滑順，存於水果、根莖類、燕麥，全穀類食物，能輔助血糖控制，調節腸道蠕動。美國營養師雪拉·蘭旗斯基(Shira Lenchewski)表示，纖維質如同掃把，掃除腸道中的廢物，促進正常蠕動。纖維質能增加並延長飽足感。台灣較常見的高纖維質食材中，梨、豌豆、扁豆、菇類、花椰菜，木耳、地瓜都是不錯的選擇。酪梨、燕麥、覆盆莓、腎豆則是國外營養師推薦的高纖食材。燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞膽固醇和三酸甘油酯。北市聯合醫院營養科主任洪若樸表示，蕈菇類如杏鮑菇風味清香鮮美，含豐富多醣體，增加膳食纖維。敏豆含有多種礦物質、維生素B1、B2和豐富膳食纖維，營養價值高。有些水溶性纖維可與食物中的油脂形成一個穩定的乳狀物，此乳狀液能減少胰臟油脂分解酵素進一步分解食物三酸甘油脂，降低三酸甘油脂。動物實驗顯示，高油脂食物會提高肝臟脂肪百分比，部分水溶性纖維可先結合油脂，使之成為胰臟脂肪分解酵素不易分解膠化體，故增加食物油脂的排泄。台灣最常見的地瓜就是很好的纖維質來源。地瓜、南瓜屬五穀根莖類，除纖維質豐富，也含充足的維生素A及胡蘿蔔素，對眼睛的視覺維護非常重要，且南瓜中豐富的玉米黃素及葉黃素，可預防老年性黃斑病變。然而精緻澱粉與糖類、油脂偏高的低纖維食物，身體可以快速吸收，很容易造成血糖快速上升，血糖不穩的民眾需限量攝取。豐富的纖維可延緩血糖上升，專家建議，除了少喝甜飲，用餐時建議適時補充或添加1-2份蔬菜，或是添加低卡路里高纖食材來增加食物豐富性及飽足感。美國梅約醫學中心建議女性每天食用25克纖維質，大部分人可能只攝取14、15克左右。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
