嫩薑 相關文章

• 2024-04-19 養生.聰明飲食

  嫩薑、老薑、薑母有什麼不同？其中一種對預防中風有幫助

  薑原產於東南亞熱帶地區植物，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來泡製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。 營養學教授王進崑指出，薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。此外，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同也可能促進皮膚及末梢神經的循環，根據不同的生長期，薑又可分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。《嫩薑》日式料理中常會搭配嫩薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為嫩薑（又稱「生薑」）。文獻上記載嫩薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。《粉薑》薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比嫩薑深，比嫩薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。 《老薑》肉薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期於每年的3至4月、8至12月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。《薑母》老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能。此外，薑母所含薑黃素（Curcumin），是一種能抑制環氧化酶-2（COX-2）的植化素，而環氧化酶-2是一種誘導酶，會活化體內巨噬細胞，並充斥於發炎組織中，不僅會帶來關節炎、細胞發炎，甚至會導致癌症。薑母除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。【延伸閱讀】。今晚又降溫，虛寒虛胖易中風，體溫上升1℃，抗病能力大躍進，12方法幫你加溫 。低溫來襲！醫急籲「7類人」先賴床再起床　加「1動作」降血壓、防心臟病

• 2023-10-15 養生.聰明飲食

  薑富含薑醇有助抗氧化抗發炎 速懂嫩薑、粉薑、老薑如何區分

  香料（Spice）主要用於為食物增加香氣，香料植物可區分成辛香料和芳香料，前者如中式菜肴少不了的蔥、薑、蒜、八角、花椒等，又如東南亞食物常見的荳蔻、茴香、薑黃、丁香等；芳香料則如西餐常用的薄荷、蒔蘿、百里香、肉桂、薰衣草等。這些香料除了為料理提味、讓食者開胃，還有各自的營養價值，最重要的是可減少鹽等高鈉調味料的使用。薑的種類薑麻園社區發展協會前理事長阿土表示，台灣常見的薑有廣東薑、竹薑、薑黃、南薑，每種特性略有不同。．老薑：又稱廣東薑，含有香辣素，具有去腥作用，冬令進補、客家料理（薑絲大腸）等常用。．竹薑：辛辣味更盛老薑，味道更重，常用來燉煮、煲煮，但相較於老薑較不好切絲，紅燒、清燉料理常見。．薑黃：在中藥材、植物染劑、咖哩、泡茶常見，取其薑黃素利用，沒有辣味，反而是苦味較多。．南薑：在台灣料理不常見，多見於南洋料理（如海鮮湯），也會拿來醃漬桃李，辣味刺激、有香氣。至於嫩薑、粉薑、老薑如何區分？阿土說，主要是依照廣東薑與竹薑的採收時間區分。中秋節前採收的為「嫩薑」，可以作為醃製、炒、煲湯使用；「粉薑」是在中秋至冬至之間採收者，因為醃漬使用太辣，煲湯味道又不夠，因此較少採收；「老薑」則是在中秋以後採收，為最後一階段採收，也會作為下一年的薑種。薑的營養價值李婉萍說，薑有「薑醇」可提升身體抗氧化、抗發炎能力，並且可降低血液黏稠，對心血管有益。此外，薑可舒緩嘔吐不適，把薑切片，用黑糖水煮，再煸薑收汁，可打造類似蜜餞口感，又保留薑的營養，可以舒緩暈車、孕期嘔吐。李婉萍說，薑會作為婦女生產後的「壓腹餐」，與黑糖、雞蛋一起煮，讓產婦暖胃；胃食道逆流者若食用大蒜等辛香料容易脹氣，可改食薑，是最安全的辛香料。薑的挑選原則在挑選上，阿土表示，要注意外觀是否有皺摺，有皺摺可能是病菌造成萎縮，也可以搭配要料理的方式作選擇，例如，要使用「拍薑」，可以買小顆的薑；要切絲、切片，則可以挑選外觀較長者。薑的食用禁忌慢性腎衰竭者應該避免用薑煮湯，若做為料理搭配則無妨。薑的保存方式阿土說，薑就算發芽也可以吃，但是發芽後纖維值會變高，稍微影響口感。保存上，薑不適合曬到陽光，需要放到陰涼處，可以用濕潤的紙包覆放入冰箱，或是洗乾淨後冷凍；甚至可以放在盆栽內，用土埋起來，等待要使用時再取出。責任編輯：辜子桓

• 2022-12-21 醫療.中醫

  冬至吃溫性蔬菜 也能驅寒暖身

  這幾天低溫寒流壟罩全台，氣象局持續發出低溫特報，提醒大家注意保暖、心血管疾病的發生，明天冬至，嘉義長庚中醫科主治醫師蔡盈盈指出，食用偏溫性蔬菜，也可以達到驅寒暖身的效果。蔡盈盈表示，習俗上，民眾會在冬至吃補養生，常吃羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞等進補。但是現代人飲食並不如古代匱乏，反而常過度攝取，因此，為了養生而食用高油高鹽料理，對健康並沒有幫助。門診時，常有病患詢問蔬菜是否偏寒性，其實不是所有的蔬果都是寒性，適當攝取溫性的蔬菜，更可以讓您在冬日裡身體溫暖又沒有負擔。蔡盈盈說，最常為人熟知的溫性蔬菜，非薑莫屬，湯品中加入薑片，或用嫩薑切片切絲炒菜，就不用擔心蔬菜的寒性，可以放心食用。有一些蔬菜辛香料是偏溫性的，例如九層塔、茴香、南瓜、韭菜、洋蔥、蔥、香菜、蒜頭等，食用這些蔬菜也可以達到驅寒暖身的效果。其中茴香有暖胃理氣、助消化效果，很適合這個時節食用的蔬菜。蔡盈盈推薦一道「麻油茴香炒蛋」，大家可以動手烹調吃吃看。麻油茴香炒蛋食材：茴香適量、薑適量、雞蛋、枸杞少許、苦茶油少許、麻油少許作法：茴香洗淨切段、薑切絲備用，鍋中用苦茶油炒香薑絲，再放入茴香，加入少數水拌炒至熟後，倒入打散的蛋液，煎至金黃後起鍋，撒上枸杞和淋上麻油少許。

• 2020-12-08 養生.聰明飲食

  嫩薑老薑哪個營養？喝薑茶抗寒 中醫：一狀況最好別碰

  薑是生活上相當常見的食材，也是廚房不可或缺的配料，秋冬之後，許多民眾會吃薑來防寒，近日便有民眾大嗑熱騰騰的薑母鴨來補身。而南投縣所種植的生薑的產量是全台之冠，薑的好處多多，衛福部南投醫院中醫師及營養師來說明薑對人體的好處。薑可以促進血液循環　中醫師建議這樣喝南投醫院中醫科顏素美主任表示，薑可以促進血液循環，改善手足冰冷，預防感冒，女性生理期時，亦可改善下腹悶脹不適。如果不喜歡單喝薑茶的民眾，顏素美主任表示可以搭配紅糖、大棗來增加其風味。薑茶是抗寒的好選擇，不過薑味辛，較刺激，因此患有胃疾者，特別是胃部有傷口者則不適合飲用。另外顏素美主任建議民眾也可將黃耆、當歸沖泡熱水飲用，能夠補血、補氣，也可以加些枸杞來保養眼睛。少量吃薑片　補充維生素薑的栽種季節，北部2-4月，中南部12-4月。嫩薑：薑栽植至4個月，老薑：栽植滿10個月。市售的薑母，是栽種1-2年的老薑，冬季是老薑的盛產期，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，少量吃點薑片或是薑茶可以減少噁心嘔吐感。薑含有少量的維生素B群、維生素C、維生素A及膳食纖維等。隨著薑的成長，含水量較低，所含營養素的量相較會較豐富，但較特別的是嫩薑中所含的維生素C比老薑多一些。許多研究中，發現各種植物性食物的抗氧化效果，生薑的抗氧化效力最高，比多數的蔬菜水果都高。蔡秀雯營養師建議民眾不妨可以購買當季的新鮮生薑，洗淨後切片晒乾保存，需要的時候可以用保溫杯或悶燒罐裝熱水，再放入適量薑片，利用保溫杯保溫兼具悶煮的功能，可免去熬煮的費時，又可以隨時喝到熱呼呼的薑茶，健康又美味，一舉數得。（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／健康醫療網） 延伸閱讀： 好像快感冒了！ 該喝薑茶還是吃維他命C？ 薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽都能吃！ 除馬鈴薯外，這3種食物發芽後還更營養

• 2020-07-12 養生.營養食譜

  朱慧芳／盛夏吃醃菜 冰又涼！

  不知怎的，覺得今年的夏天來得早，也來得特別熱。白天不過午後胃口不開，即使感到肚飢，也只想吃些涼菜、冷食。為了圖方便，我用當季盛產的蔬果簡單醃漬調味，封罐存放在冰箱裡，想吃就吃，或是簡單料理就可以飽腹。用點心思擺盤的話，上桌待客也是豐盛的一頓。最便利 糖醋紫酥嫩薑許多東西一年四季都有，但嫩薑是少數還依著時節，只在端午前後出現在市場的食材。嫩薑用鹽水浸泡隔夜，鹽水會逼出薑的辛辣，洗掉鹹辣味之後，放入黃砂糖、新鮮紫蘇葉、陳年醋，大約三天後就可以取出食用。天熱的時候，嫩薑配海苔片加一粒醃梅子，就像飯糰一樣的可口便利。最好配 檸檬小黃瓜片取新鮮小黃瓜，切成薄圓片，用鹽抓洗，等一兩個小時出水後，以食用水沖洗擰乾。這時的小黃瓜片質軟透明，加入現擠的檸檬汁、黃砂糖，混合攪拌後裝入玻璃罐內，隨時可食。醃好的小黃瓜片，可以涼拌雞絲、腐皮、豆乾絲，更可以直接當小菜吃。最賣座 迷迭香義大利醋醃蘑菇蕈菇的氨基酸接近動物肉，難怪在各式涼菜中，這道漬蘑菇穩居最受歡迎的冠軍寶座。將中小朵的蘑菇洗去紅土，放入烤箱以180度烘烤15分鐘，取出略為攪動後，加入新鮮的迷迭香續烤15分鐘。烤過的蘑菇大約是原本的三分之二大小，口感更韌潤。撒上海鹽，再淋上義大利紅酒醋，即可食用。我習慣一次做二、三斤以上的份量，裝瓶後放冰箱，自用送禮都很受歡迎。最搶眼 紅酒醋漬烤甜椒紅黃甜椒擁有遇熱不變色的鮮豔魅力，放入烤箱把皮烤得焦黑後，剝去薄焦皮，把又軟又厚、顏色依舊的果肉切開，簡單地用鹽、糖、紅酒醋、橄欖油、綜合義式香料拌勻，就可以入罐冷藏，越久越入味。單獨作為主角，或是肉類配菜都很搭。最養生 九層塔蒜泥紫茄朋友傳來中醫建議大家多吃蒜頭和茄子。茄子正當季，我並不特別在意鮮豔的亮紫外皮水煮會褪色，簡單燙軟就取出用冷水降溫。把大蒜和九層塔切碎後加海鹽，再以橄欖油調勻，淋灑在冷茄子上，享受簡單的真滋味。當令的秋葵、絲瓜、大黃瓜等，也可以用同樣的做法食用。最花稍 薄荷番豆鳳梨番豆是客語花生的說法，但這道用碎花生調味的冷菜是從南洋傳來，並不是客家吃法。鳳梨切小塊，以少許鹽調和酸度，加入砂糖和切碎的薄荷葉攪拌均勻，最後加上壓碎的花生，再滴入檸檬汁，讓酸度更有層次。如果有小紅番茄、油漬黑橄欖，更能提升口感和視覺效果。最吃苦 芝麻花生醬苦瓜苦瓜切薄片，用水浸泡冷藏，半天換一次水，隔天苦瓜就會變得透明涼脆。混合白芝麻醬和花生醬，適量的鹽糖和白醋加水調勻，淋在苦瓜片上，會讓不吃苦的刁嘴也愛上這味。冷菜的要點是保鮮，因此鹽和酸不可缺少，加油添醋更是必要。掌握原則，其他的變化就看自己喜好。

• 2019-03-12 養生.聰明飲食

  蔥薑蒜發芽能吃嗎？ 蔥薑蒜保存術

  發芽能吃嗎？一直是許多主婦的疑問。台味料理不可或缺的蔥薑蒜發芽了怎麼辦？姑且不論養分，發芽的蔥薑蒜長得好可愛喔！反而讓人想種種看了。青蔥長出小寶寶的青蔥，較少人有不能吃的疑慮。如果蔥剩下不多，沒兩天就用完，可以考慮插進瓶子裡「種」一下，不但能維持蔥的新鮮感(連蔥綠都硬挺喔！)，還可能看到青蔥長小寶寶，翠綠粉嫩的，很療癒也感覺美味。 不過如果剩下的蔥不少，就得考慮怎麼保存了。基本上放進冷藏前，先用廚房紙巾包好、放進密封袋；或是切成蔥花放保鮮盒(盒內舖上廚房紙巾)；或將蔥花裝密封袋放冷凍，都能延長保存期限。薑發芽的薑能不能吃最常讓人感到疑惑，因為常會跟薑爛掉搞混。薑發芽：老薑會因營養耗損而呈現乾癟，但冒出的嫩薑可是生氣蓬勃。不管老薑還新薑，都是可以吃的。薑爛掉：薑若放到發霉腐爛就有致癌風險，最好整塊丟掉。 延長薑保存的方式可分為嫩薑和老薑。嫩薑可用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏，老薑可放在通風處、保持乾燥即可。如果量真的很多，那麼用打成薑泥裝入矽膠冰盒成形，再取出一個個放入密封袋冷凍保存最方便。蒜頭蒜頭發芽會消耗掉部分營養，導致蒜瓣外型乾癟、營養價值降低，但並不會因此產生有毒物質，蒜頭本身及新長出嫩嫩新芽(就是我們吃的蒜苗)都能食用。甚至發芽成蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高喔！ 蒜頭保存較容易，一般放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處即可。如果買太多吃不完，也可以如上述的薑一般，打成蒜泥冷凍保存。或者也可以去皮切片，將蒜片放入瓶子裡，再將橄欖油倒入瓶子裡，做成蒜味橄欖油，放冰箱冷藏保存。

• 2018-08-12 養生.聰明飲食

  「從上市吃到下市」腫瘤科醫生全家必吃這種菜

  醫生每天從事診療，和疾病打交道，對養生保健應會有一定的心得，很多人會好奇醫生自己平常都會吃什麼來保養身體？一名腫瘤科醫師表示，她習慣吃嫩薑，尤其在夏天盛產時更是上市場必買的食材。據杭州日報報導，浙江省腫瘤醫院中醫腫瘤科張愛琴表示，無論冬天還是夏天，自己經常吃一樣蔬菜，逛菜市場時有一樣東西必買，就是「嫩薑」。張愛琴透露，自己家從嫩薑上市吃到下市，尤其在夏季7、8月盛產的兩個月裡，全家人必吃，每天做菜都搭配嫩薑，因嫩薑具有溫胃、散寒、增進食慾等功能。南昌大學第二附屬醫院中醫科主任胡偉勇表示，吃的方法在於「堅持」，每天不用多吃，像是醃漬的薑片吃個兩三片。薑含有薑辣素，具有抑菌、抗氧化、抑制過多胃酸、減少幽門胃黏膜損傷等作用，平常吃一兩片薑，可以疏肝理氣散寒。在夏季三伏天吃薑，可以排除冬天寒氣，幫助冬天小毛病（血壓、血脂、骨痛等）的改善。

• 2018-07-03 養生.聰明飲食

  含黃樟素恐引發肝癌 生薑究竟是致癌還是抗癌？

  流言：「俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，而最近微信卻流傳食薑致癌，因為生薑含有可引起肝癌的黃樟素，而且薑吃多了還易導致胃酸分泌過多和胃脹氣，並能引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能。民間有關吃薑的說法有很多，如「男人不可一日無薑，女人不可百日無糖」。可是流言中所說的吃薑帶來的害處有道理嗎？爛生薑中的黃樟素可致癌過去，有些人認為爛薑不爛味，這種想法是沒有科學依據。如同馬鈴薯長芽不能吃一樣，生薑爛了也不能再吃，因為腐爛的生薑裏有危害健康的成分。美國食品藥物管理局（FDA）公布的研究顯示，黃樟素是小鼠肝癌致致物。研究者在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到兩年可誘導小鼠產生肝癌。鑑於上述結果，在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。國際食品添加劑法典委員會也正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中得最大限量為1毫克/千克。老百姓餐桌上常見的生薑中就含有黃樟素，而爛生薑裏的黃樟素含量更高。新鮮生薑做配料無害目前，國內尚無吃薑致癌的臨床報導和研究，但是有生薑醇提取物對人體肺腺癌細胞增殖和凋亡的影響、耳穴壓豆聯合生薑敷臍防治肝癌介入化療後噁心嘔吐的臨床觀察、生薑用於癌癥化療患者止吐的效果觀察等科研報導，這也從一個側面說明，正常食用生薑不但無害，又有助輔助治療癌癥及其並發癥的作用。實際上，大家平時只是把生薑作為佐餐的配料，這種攝入量是無害的，沒有誰會把生薑當飯吃。但是需要指出的是，由於生薑性味溫熱辛辣，對於陰虛內熱、內火偏盛之人應忌食生薑，孕婦最好忌食。夏季吃薑保健符合中醫養生理論為什麽「夏吃薑」？《黃帝內經》和《傷寒論》解釋認為生薑既可以升陽助陽，又具有溫中祛寒的功效，夏季適量吃點生薑能夠順應夏季陽氣的升發，溫胃散寒，符合“春夏養陽”的理論。但民間還有“夜不食薑”的說法，因為一日之晨都是人體陽氣開始生發的時候，這時候吃薑利用的是其升陽助陽的作用，使人活力旺盛，精力充沛，一些長壽老人早上都有嚼食生薑的習慣。晚上是陽氣收藏的時候，這個時候吃生薑就不合適了。但也辨證看待，如晚上吹空調受涼了，喝薑粥也有驅寒效果。　如何避免買到「毒生薑」一聞：主要聞異味。用硫磺燻製的「毒生薑」有一股很濃的硫磺味。二嘗：薑味不濃或味道改變要慎買。三看：正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗。「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，薑皮相對正常生薑更容易剝落。四放：一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會變質發霉。

• 2018-05-08 養生.聰明飲食

  馬鈴薯發芽不能吃 那薑發芽可以嗎？

  網路流傳謠言表示薑發芽不能吃，吃了恐會中毒，農委會農試所強力否認，農試所表示，發芽的薑並不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用，請消費者不要誤信謠言。農試所表示，馬鈴薯發芽時，包括芽眼、外皮，都會有大量有毒的生物鹼，民眾吃了以後，會有頭痛噁心之感；但是薑不會。農試所表示，薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，建議單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存。 編輯推薦 水喝的少反讓你更有尿意！10個讓你頻尿的原因 歐美日本人天天喝冰水、生理期照喝 為何都不會體虛？

• 2017-11-20 養生.聰明飲食

  嫩薑、粉薑、老薑 誰比較容易發芽？能吃嗎？

  北部天氣微涼，因此薑母鴨、麻油雞等溫補保暖的湯品紛紛出籠，使用到薑的機會也大增，坊間盛傳，發芽的薑，會產生有毒物質，吃了對人體不好；但遭農委會農試所反駁，發芽的薑並不會產生有毒物質，薑以及長出來的薑芽都可食用。農委會農試所表示，薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑；通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。而薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，但就算長出薑芽，也都能夠食用，不會有有害物質，吃了也不會中毒。農試所表示，建議消費者，單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存即可，盡快食用完畢，也無須擔心薑是否發芽。

• 2016-09-11 運動養生.聰明飲食

  葉菜不能冷凍？ 打破食材保存迷思

  葉菜的保存方式，哪個正確？A 用濕的廚房紙巾包好以濕的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立著放入冷藏室保存。1週後：菜葉枯萎，有些部份爛掉了。B 用乾的廚房紙巾包好以乾的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立著放入冷藏室保存。1週後：葉子直挺，看起來很新鮮。【水分太多，蔬菜會悶在濕氣裡】葉菜會出水，所以要用乾的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立放入冷藏室，這樣能讓廚房紙巾吸收蔬菜滲出的水分，又能保有適度濕氣，防止乾燥。如果是用濕的廚房紙巾包蔬菜，蔬菜出的水加上紙巾的水分，會讓蔬菜悶在濕氣裡，造成菜葉受損變爛。高麗菜保存●冷藏保存（2周）挖掉菜心，塞入濕衛生紙或廚房紙巾。1.用菜刀挖掉菜心高麗菜的水分會從中心流失，所以要用刀尖挖掉菜心。2.塞入沾濕的紙巾挖掉的部份填入沾濕的紙巾，直到要使用前一直這麼放著即可。3.用報紙包好用報紙包好，裝入塑膠袋，稍微封住袋口，放冷藏室保存。●冷凍保存（1個月）直接冷凍，或是先揉鹽、以鹽水燙過等，依用途分別處理好再冷凍1.生的 切絲後直接冷凍切絲後，放進冷凍保鮮袋，壓出空氣後冷凍。2.揉鹽 揉鹽後再冷凍先揉鹽，徹底擠乾水分，放入冷凍保鮮袋。也可以用鹽水很快燙一下再冷凍。→美味解凍法所有冷凍方式都可自然解凍。可用來煮湯、做沙拉或涼拌菜。●常溫保存（3～4天）用報紙包好放陰涼處，重點是菜心要挖掉，塞入沾濕的紙巾。使用時再換新的紙巾。●乾燥保存（1個月）不拿掉菜心，直接切成薄薄的半月形，晾3天左右。可使用高海拔地區所種的高麗菜。番茄保存●冷藏保存（2周）蒂頭朝下放塑膠袋，彼此不要重疊。1.一顆顆包好熟成的番茄更容易受傷，要一顆顆以廚房紙巾包好。2.裝入塑膠袋蒂頭朝下裝入塑膠袋，並調好位置讓番茄不會滾動，再輕封袋口，放蔬果室保存。●常溫保存（2～3天）還沒熟的番茄，以及盛夏外的季節都可常溫保存。能促成番茄熟成的溫度是15～25℃。常溫保存時，蒂頭朝下以報紙包好排放籃子裡，置於陰涼處。●冷凍保存（1個月）可以整顆冷凍，也可以切塊。1.整顆冷凍（生的）整顆冷凍後，解凍時去皮很容易。只要整顆裝入冷凍保鮮袋，蒂頭朝下即可。2.切塊後冷凍（生的）切塊後，裝進冷凍保鮮袋冷凍。也可以打成番茄汁冷凍。●乾燥保存（1個月）做成番茄乾，風味濃郁，比生的番茄更香。切圓片，去籽並瀝乾，排放於鋪有烘焙紙的烤盤上，以低溫加熱約1小時。硬奇異果的保存方式，哪個正確？A 直接保存奇異果裝入塑膠袋，放冷藏室保存。2周後：又硬又酸。B 和蘋果一起保存和蘋果一起裝進塑膠袋，放冷藏室保存。2周後：已熟成，正好可吃。【乙烯有催熟的效果】將還很硬的奇異果和會釋放乙烯的蘋果，一起裝進塑膠袋密封起來，奇異果就會比較快熟成。乙烯是蔬果採收後持續呼吸所釋放的成分，蘋果釋出的乙烯量尤其高，具有很好的催熟效果。再者，奇異果、柿子等容易受到乙烯影響，所以，跟蘋果放在一起，能發揮相乘效果，加速熟成。嫩薑的保存方式，哪個正確？A 常溫保存以報紙包好，置於通風良好處保存。2周後：表皮仍然有光澤。B 放蔬果室以廚房紙巾包好，裝入塑膠袋，放蔬果室保存。2周後：變黑，而且皺巴巴的。雖然還能吃，但水水的。【嫩薑的最佳保存方式，是放在通風良好處】最適合保存嫩薑的溫度是14℃，濕度是65％，不適合低溫保存。嫩薑不耐乾燥，可用報紙或廚房紙巾包好，放在通風良好的陰涼處。使用時，就算外皮有點乾，只要裡頭看起來還新鮮就沒問題。此外，注意嫩薑不可放蔬果室，否則表皮會變得黏黏滑滑，感覺水水的，有時還可能長霉。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  薑》料理DIY／嫩薑炒肉片

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：嫩薑200公克、里肌肉200公克、辣椒1條、蔥3支、鹽、醋少許調味料：醬油1湯匙、太白粉2小匙、鹽、雞粉少許作法：1.嫩薑切薄片，加鹽、醋抓軟，置20分鐘。2.里肌肉切薄片，加入調味料，置20分鐘。3.辣椒切片，蔥切小段。4.鍋中放油，里肌肉炒熟，放入嫩薑、辣椒，加少許水炒片刻，再放蔥段，最後調味即可。TIPS：里肌肉加入調味料，再加入少許蛋白和油，會更加軟嫩；但一定記得先放冰箱。肉的部分，也可用水先汆燙一下，就可放少些油，符合現今的健康飲食。※延伸閱讀》養生DIY》薑糖紫蘇茶【2009/03/29 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  薑》老薑與嫩薑．薑的保存法．薑的料理

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 老薑與嫩薑薑依不同的生長時期，分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。嫩薑：薑種的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，又稱生薑。粉薑：薑在幼嫩期不採收，任其肥大成長，直到外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑，也稱為肉薑。老薑：肉薑不採收任其成長，老化時才採收，稱為老薑。此時薑肉已纖維化，外皮乾皺呈灰土色。薑母：老薑不採收，留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的，稱薑母。薑的保存法嫩薑與粉薑不能久放，最好先用保鮮膜包覆，再放進冰箱保鮮，冷藏時間不宜超過兩周。老薑多放在常溫下，過去貯藏於乾沙堆中，現代人可放在米桶裡，先在老薑外面先包紙（報紙），再放進塑膠袋裡綁起來，入米桶存放。薑的料理薑通常用來做為辛辣的調味料，用來去腥，其辛辣程度由高至低為：老薑、粉薑、嫩薑。薑的用途很廣，像是烹調雞鴨魚肉時，加入薑片可除腥味，增加香氣；吃螃蟹時，以薑絲加醋蘸食，味道更鮮美。薑也常研磨成汁，做為沾料使用，此以肉質細緻的粉薑最為合適；薑還能醃製成泡菜，做壽司或海鮮，都以嫩薑為材料；至於雞酒、薑母鴨等，皆用老薑料理。※延伸閱讀》養生DIY》薑糖紫蘇茶【2009/03/29 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蝦／料理DIY：枸杞醉翁蝦

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：草蝦500g、嫩薑細絲30g、西芹細絲30g、青蔥細絲30g、枸杞10g、九層塔細絲5g、花雕酒460cc、丁香2粒、鹽、黑胡椒適量，香油些許作法：1.草蝦剪去頭鬚、細足，開背去腸泥，備用。2.將處理好的草蝦入沸水，稍燙一下即可起鍋，置入盤中。3.將花雕酒、鹽、黑胡椒、丁香煮至沸騰，轉小火後放入嫩薑細絲、西芹細絲、青蔥細絲、枸杞，略為熬煮3~5分鐘。4.將作法3倒入已盛好草蝦的盤中，大火蒸5分鐘，至蝦肉剛好熟成，即熄火。5.最後放入九層塔細絲，淋上幾滴香油，回燜1分鐘即可上桌。TIPS：1.草蝦大小不一，所以放入蒸籠時，試著練習掌握時間，以免草蝦肉質過老。2.草蝦略燙，可使花雕酒汁蒸過後，較為清澈。【2009/08/02 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  原味的美味／那一口清香嫩薑

  【元氣周報／文／新竹 吳明珠】周末回娘家，年逾七十的老母親拿出一罐自製醃嫩薑要我嘗嘗，我先聞聞，瞪大雙眼說：「好香啊！」接著用手抓了一小塊送進嘴裡，頓時滿口芳香。母親說：這是她參加社區媽媽教室學做的嫩薑，只有放鹽和糖，是最健康的餐前小菜。因為沒有添加防腐劑，所以要放冰箱保存，而且要盡快吃完。我和兄姊每人分得一小罐，帶回家當寶貝似的每餐夾出幾塊享用，不到兩天就「罐底朝天」了。記得孩提時期，三餐都在自家烹煮，鮮少有外食機會。午餐也是自帶便當，餐盒內容不外是地瓜、蘿蔔蛋、鹹魚乾、自製醬瓜等，但一粥一飯可都是媽媽的愛心，絕不含不良添加物或防腐劑。現在我服務的小學，學生營養午餐的原則是「要吃『食物』，不要吃『食品』」。盡量選用當季天然蔬果、有機肉類和蛋豆類；不購買火鍋料、加工丸類等非天然食材。讓學生吃到食物原始的甘美味道，不要讓各式調味料破壞了孩子敏銳的味蕾。有學生說：「學校的營養午餐很好吃，而且吃了不會口渴，不像到外面餐廳吃完飯後，都要拚命喝水。」

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  食材變盆栽／老薑盆栽

  【元氣周報／記者王郁婷／報導；示範／林惠蘭老師】市場買回的生薑、高麗菜也能種？不要懷疑，方法超簡單，更重要的是，生薑、高麗菜可不光種來欣賞，還可常保植株新鮮、消除農藥殘留，邊種邊吃，對主婦超實用的啦！ 材料：老薑、培養土、麥飯石、容器1.最好到果菜市場選購，能買到各式各樣形狀完整的老薑。2.薑洗淨，將上面的泥土、薄膜輕輕撥除。3.容器放入培養土，直接把薑插入，調整角度到最完美。（圖１）4.鋪上麥飯石，以手或鑷子壓平後澆水。（圖2）5.數天後，老薑會慢慢長出嫩薑與葉。（圖3）TIPS：依薑形不同選擇或寬或高的容器，是種出來是否美觀的關鍵。■為什麼要種薑？一般老薑買回家，就會逐漸萎縮不新鮮，用此方法可長時間吃到新鮮的薑片，長出的嫩薑也可入菜。此外，精神不繼時，摘下薑葉用手搓揉聞嗅，氣味清香，有提神效果；薑葉也可拿來泡澡。■麥飯石哪裡買？可至花市、水族館詢問，網路也有相關商店，台灣產地主要在花東一帶，到當地旅遊不妨順便帶回來。■種子變盆栽DIY課程此為林惠蘭老師首度開課，限額20名。上課日期：5/20、6/3、6/17、7/1時間：周四 14：00~16：00學費：4000元（另加材料費2000元），材料費含花器、蔬菜或水果種子網址：www.udnsquare.com.tw（生活美學館）洽詢專線：02-2765-2000【2010/04/25 元氣周報】

• 2014-09-23 健康百科.新陳代謝

  代謝力大作戰／提昇代謝力！「薑」的攝取小撇步

  【文、圖／摘自《代謝力大作戰 ：吃不胖、瘦小腹、不變老 的健康S曲線美人》／許雲卿／審定，雷明誠／示範／采實文化】1.每天攝取一小塊薑吃薑可以促進血液循環，增加抵抗力，分泌腎上腺素等荷爾蒙，腎上腺素與體脂肪燃燒有很密切的關係，因此一天攝取10公克（約10元硬幣大小）的薑，可以磨成泥或是絞成汁加入飲品或料理中攝取，盡量連薑末一起食用，能同時攝取食物纖維喔！2.一周內食用完畢最佳一般來說，薑有「嫩薑」及「老薑」兩種，嫩薑選擇時，以莖末呈粉紅色無腐爛，莖皮清潔光滑，整體為飽滿白皙者最佳，而「老薑」則以整體不乾縮、沒有腐爛為最佳選擇。老薑建議不要冷藏保存，水分容易流失，而薑切過之後，就必須用保鮮膜包起來，建議在一周內使用完畢。3.喝薑茶有效提昇代謝把薑加入紅茶或烏龍茶當中，不僅製作方法簡單，而且每天持續飲用能有效提昇代謝力，烏龍茶和紅茶所含的茶多酚成分可以抑制脂肪吸收，如此一來，食物中所含的油脂便會隨著排泄一起排出體外，而薑可以促進體內燃脂速度，對想要減重瘦身的你，喝薑茶無非是最好的良方。