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2017-02-19 運動養生.營養食譜
今天巧媳婦教作的兩道地中海料理，有台式的美味，也有西式的滋味，步驟簡單、口感不凡。涼拌海帶絲材料：海帶絲1碗、綠豆芽1碗、五香豆乾4片、豆皮1片、香菜1把調味料：鹽1/8小匙、麻油2大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、白胡椒1/4小匙、白芝麻1大匙作法：1.海帶、豆乾、豆皮汆燙後切絲。2.綠豆芽挑去尾端細根、香菜切細末。3.綠豆芽放入少許鹽巴的滾水中，汆燙約30秒撈起，浸泡冰水降溫瀝乾。4.調味料混勻，淋在食材上，撒上香菜末。彩椒烘蛋材料：雞蛋4顆、九層塔50公克、洋蔥丁80公克、小番茄80公克、青椒丁80公克、紅黃甜椒80公克調味料：橄欖油2大匙、鹽1小匙作法：1.洋蔥、小番茄、青椒、紅黃甜椒切成碎丁。2.雞蛋打勻，加入步驟1材料、九層塔，並加1小匙鹽。3.平底鍋內倒入橄欖油，倒入蛋液，轉小火或可蓋上鍋蓋，煎到兩面金黃。
2017-01-19 失智.大腦健康
【食材】海帶絲…1碗 綠豆芽…1碗 五香豆乾…4片 豆皮…1片 香菜…1把【醬汁】鹽…1/8小匙 麻油…2大匙 白醋…1大匙 醬油…1大匙 白胡椒…1/4小匙 白芝麻…1大匙【作法】1.海帶、豆乾及豆皮汆燙後切絲、綠豆芽挑去尾端細根、香菜切細末備用。 2.取一水鍋，加入少許鹽巴，將綠豆芽入滾水汆燙30秒左右，趁仍鮮脆時撈起，浸泡冰水降溫，立即瀝乾，以保持脆度。 3.取一料理碗，將所以調味料及白芝麻混合拌勻，即為涼拌醬汁。 4.將食材盛入盤中，拌入醬汁，撒上香菜末即完成。 【營養專家小叮嚀】海帶富含碘，碘是合成甲狀腺素、調節新陳代謝必需的營養素。海帶也是鈣很好的來源，搭配豆乾、豆皮，讓這道菜增加豐富鈣含量。綠豆芽富含維生素C，提升這道菜的營養價值。 海帶絲、豆乾、豆皮與綠豆芽的組合，帶來豐富口感。如果家有牙口不好的長輩或小孩，可將海帶絲改以海帶芽替代，營養價值依舊。精彩內容試閱：https://goo.gl/yciCZH看更多《不失智的台式地中海餐桌》：https://goo.gl/NDlt5x立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>
2017-01-12 失智.大腦健康
雞蛋含有豐富蛋白質，並可提供豐富的鐵、鋅、維生素B2、B12、膽鹼、卵磷脂等。各色甜椒富含鉀、維生素C、葉綠素、茄紅素、葉黃素、β-胡蘿蔔素，番茄則富含茄紅素，所有食材讓烘蛋的營養價值更豐富。【材料】雞蛋、青椒丁、紅黃甜椒丁、洋蔥丁、小番茄、九層塔【醬汁】橄欖油、鹽精彩內容試閱：https://goo.gl/yciCZH看更多《不失智的台式地中海餐桌》：https://goo.gl/NDlt5x立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>
2016-12-19 失智.大腦健康
全球平均每三秒就有一人罹患失智症，研究證實，地中海飲食可預防失智。台灣一年四季蔬果豐富，運用台灣在地食材，用好油、繽紛疏果烹煮出台味的地中海料理，從日常飲食中為忙碌的您補補腦，遠離失智症。豆腐也是蛋白質攝取來源之一，平淡的豆腐，點綴上綜合堅果做成的堅果塔，淋上手釀醬油、芝麻油、醋調和的醬汁提香，軟脆的口感在嘴裡交錯，平淡的食物也可以變身為好吃的台味地中海美食。【材料】板豆腐一塊、綜合堅果【醬汁】日式醬油、白醋、香油、白芝麻精彩內容試閱：https://goo.gl/yciCZH看更多《不失智的台式地中海餐桌》：https://goo.gl/NDlt5x購書搭配3個月聯合報(或聯晚)，獨享900元優惠價 ，訂報專線：0809-080-186立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>
2016-12-13 失智.大腦健康
最新研究證實，採用地中海飲食法的人，罹患失智症的機率，大幅降低40%。台灣十大名醫王培寧、徐文俊、陳亮恭、陳達夫、張傑文、葉炳強、蔡佳芬、劉建良、賴德仁、劉景寬醫師共同解密失智症，這樣吃，讓你遠離失智。1.張傑文／永和耕莘醫院心理衛生科主任銀杏？椰子油？不如薑黃能護腦網傳喝椰子油能預防失智症，目前並無直接證據，一旦過量飲用反而會攝取高油脂，增加人體膽固醇和三酸甘油酯；不妨可改吃含有薑黃素的咖哩，研究證實，薑黃能抑制大腦不正常蛋白質堆積，預防阿茲海默症。至於銀杏能降低凝血、保護腦血管，卻也缺乏證據顯示可直接預防失智症，有服用抗凝血藥物等腦中風、心肌梗塞病史患者，應避免同時服用銀杏。（記者黃安琪╲整理）張傑文主任即將於7月3日擔任油保安康分享會講師， 立即報名：https://goo.gl/jtSFn82.王培寧／台北榮民總醫院一般神經科主治醫師吃素缺乏B12失智更易找上門失智症是許多老年人擔心的疾病，知道多吃蔬果有益，有人在退休前就開始吃素。其實吃素也需要注意營養均衡。無論老年人或年輕人，吃素都建議吃蛋奶素，蛋中有人體不可或缺的維生素B12，維生素B12可維繫神經系統運作，若缺乏維生素B12，更易罹患失智症。老年人也不適合體重過輕，據研究，六十五歲以上的老年人，BMI建議維持在廿至卅左右，中年人應避免太胖，若中年就罹患心血管疾病，失智風險也會增加。（記者陳雨鑫╲整理）3.徐文俊／桃園長庚紀念醫院失智症中心主任避免失智症 先護心血管 二○一二年全球每四秒就會有一人罹患失智症，二○一五年失智時鐘加快速度，每三點二秒就有一人會罹患失智症，全球至少已經有近千萬人罹患失智症。失智症雖無藥物治療，但已知危險因子，如少油炸、菸酒等，避免罹患三高、心血管疾病。一旦血管出問題，神經細胞跟著受影響，糖尿病患罹患阿茲海默症機率高於一般人。除了預防危險因子也要增加保護因子，無論幾歲都應要定期運動、多社會參與、多閱讀等。家族有失智症等認知功能障礙病史，建議半年檢查一次。（記者陳雨鑫╲整理）4.陳亮恭／台北榮民總醫院高齡醫學中心主任跳舞吧！動腦動腳⋯防失智最好過去文獻中發現，飲食習慣中攝取較多蔬果與魚類的人，罹患失智症風險較低。要符合台式地中海飲食，多種類型的蔬果不可缺少，並多以魚類作為主要蛋白質來源，這對海島型的台灣而言，更具有優勢。食用油以苦茶油、橄欖油最好，而豬油的飽和脂肪酸比率較高，須酌量。運動本身就可減少認知功能下降，文獻發現，擁有跳舞習慣的人，失智症機會低，跳舞結合運動、舞步記憶、身心協調、快樂情緒與人際互動，都是預防失智所需。（陳亮恭╲撰文）5.陳達夫／台大醫院神經部主治醫師壯年失智 家庭少了經濟支柱失智症大多好發於六十五歲以後，但也有少部分案例是在六十五歲以前發病，稱之為「早發性失智症」。推估台灣有一萬兩千名個案，男女比率接近。早發性失智症較多有家族遺傳。初期症狀可能出現語言功能退化或執行能力變差。由於初期症狀易被忽略，早發性失智從發病到確診的時間，平均較老年延遲二至三年。雖然早發性失智症比老年失智患者少很多，但由於發病正值壯年或擔任家中經濟支柱，對家庭及個人衝擊更大。（記者詹建富╲整理）6.葉炳強／耕莘醫院神經醫學中心榮譽顧問醫師長輩LINE一下 用社群力維繫感情廣交朋友擴大社交網絡，有助預防失智。長者居住在三、四代同堂家庭，相較獨居長者，腦部退化較慢；尤其與不同世代的兒孫輩對話及互動，例如：長者照護小孫子，會設法解決孩子需求、回應童言童語，增加思考力。長者也可先從家人、朋友開始，拿起電話撥號聊天、或學習透過臉書、LINE關心近況。再來就是走到戶外「多多互動」，接著「參與活動」，進而能「加入服務」，最後則是「娛樂休閒」，有益認知功能的保存和維持。（記者黃安琪╲整理）7.蔡佳芬／台北榮民總醫院精神部主治醫師失智不是老了 聰明人也會失智一般人認為，失智症只是記性不好，但事實上還包括整體注意力、執行功能、語言功能、知覺動作功能、社會人際認知、學習力及記憶力等六大功能都會逐漸退步。值得一提的是，教育程度較高的病人，失智測驗分數較難篩檢。曾有名校男教授測出分數比醫師還聰明，反而是太太點出先生現狀與過往的不同，才確診失智。此外，失智症早期常合併憂鬱症狀。重要的是，家屬不能把「個性轉變」與「年紀大」掛勾，老了個性也不一定會改變、功能不一定會退步。（記者鄧桂芬╲整理）8.劉建良／台北市立聯合醫院和平婦幼院區神經內科主任吃好動多勤思考 動動手指有益腦大腦也會隨年齡增長而老化，延緩老化最有效方式是由飲食、運動、社交與動腦著手。飲食方面，多吃優質蛋白質與脂肪及蔬果，另每天維持至少卅分鐘微喘且出汗的有氧運動。擴展社交，重點在與親朋好友從事有興趣的活動，例如唱歌、登山、畫畫，此外也推薦與年輕族群互動。動腦訓練，首先活動要新，麻將、撿紅點玩幾十年，不如挑戰新事物；其次要做喜歡的活動；最後應加入手指運動，因手部牽涉大範圍腦部活動，有效延緩失智。（記者江慧珺╲整理）9.賴德仁／台灣精神醫學會暨失智症協會理事長小心憂鬱！可能是失智前兆失智症與老年憂鬱症的部分症狀類似，兩者更可能互為因果關係，若在六十歲後才首次出現重度憂鬱症，很可能是失智症前兆。晚發性老年憂鬱症也可能是腦部退化、血管梗塞、甲狀腺低下等所引起，阿茲海默症、路易氏體失智症、巴金森氏症失智症與血管型失智症都可能併發憂鬱症狀。此外，年輕時罹患憂鬱症，會使腦源性神經營養因子減少，因此要預防老年失智，遠離憂鬱症是重要方式。（記者江慧珺╲整理）10.劉景寬／高雄醫學大學校長腦怎麼了？竟把拖鞋藏被子裡失智症是一種漸進性大腦退化的病症，有許多不同的神經退化疾病造成，最常見的是阿茲海默氏病症。患者會出現明顯的記憶力退化、思考障礙及一些問題行為，最後導致認知功能失常與失能的結果。失智症的症狀並非同時一起發生，而是在生活中一點一點慢慢地出現，初期若非特別留意，很容易被誤認為是一般老化而延誤就醫。綜合「AD-8極早期失智症篩檢量表」及美國阿茲海默症協會提出的失智症十大警訊，失智症在早期出現的徵兆，包括：1近期記憶力減退。2無法勝任原本熟悉事務：煮菜放錯調味料。3言語表達出現困難：把郵差稱作「送信人」。4解決問題有困難。5喪失時地定向感：在家附近迷路。6判斷力變差或警覺性降低：過馬路不看紅綠燈。7計算力及抽象思考有困難：失去數鈔能力。8物品擺放錯亂：水果放櫃子裡、拖鞋放被子裡。9對嗜好興趣降低：不愛出門。10情緒和個性的改變：愛發脾氣。（記者詹建富╲整理）精彩內容試閱：https://goo.gl/yciCZH看更多《不失智的台式地中海餐桌》：https://goo.gl/NDlt5x立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>
2016-12-11 失智.大腦健康
全球平均每三秒就有一人罹患失智症，研究證實，地中海飲食可預防失智。台灣一年四季蔬果豐富，運用台灣在地食材，用好油、繽紛疏果烹煮出台味的地中海料理，從日常飲食中為忙碌的您補補腦，遠離失智症。【聰明蔥油雞】─雞肉富含蛋白質、鐵、鋅，加入天然的辛香料蔥、薑，原味蒸煮，營養不流失，再淋上好油、青蔥低溫炒香的蔥油醬，讓您迅速補充體力。不失智的台式地中海餐桌內容試閱：https://goo.gl/yciCZH看更多不失智的台式地中海餐桌：https://goo.gl/NDlt5x立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>
2016-12-11 失智.大腦健康
高齡化社會，失智人口越來越多，怎麼吃有助延緩失智，很多人都很關心。聯合報系願景工作室出版第一本台灣味的防失智食譜書《不失智的台式地中海餐桌》，集結10類食材、50道防失智食譜，教民眾如何使用容易取得的台式食材和醬料，讓家人吃得更健康。越來越多研究顯示，以大量蔬菜、水果、全榖類、豆類為基礎，肉類以海鮮為主、少紅肉，搭配堅果和未精製初榨橄欖油的地中海飲食，罹患心血管疾病的風險最低，也有助降低巴金森氏症、阿茲海默症罹病風險。50道精選的防失智食譜，其中的「鮮蔬豆漿火鍋」，用昆布做火鍋湯底，湯裡有昆布的甘鮮美味，加入豆漿則可帶來濃郁風味與黃豆的營養價值，搭配各色蔬菜營養豐富。昆布含碘豐富，攝取充足的碘，有助維持甲狀腺正常功能、人體新陳代謝正常運作。另一道「雪菜毛豆拌豆皮」，雪裡紅是由小芥菜製成，有深綠色十字花科蔬菜提供的鈣、β-胡蘿蔔素與植化素；毛豆則是未成熟的黃豆，富含優質蛋白質、鐵、鋅與亞麻油酸。但要提醒，雪裡紅因為製作過程會用較多的鹽醃漬，清洗時可稍微浸泡去鹽。白果(銀杏)一直被認為可改善阿茲海默症，書中的「自果腐皮煲豬腱」，用白果、腐竹、豬肉燉煮成，很適合在家中烹調，營養豐富又不油膩。食材中的瘦豬肉，是國人飲食重要的維生素B1來源，B群、鐵、鋅含量豐富，且豬腱肉脂肪較少；腐竹是用豆腐皮製成，可提供優質的植物性蛋白質、鈣、鐵、維生素B6，也富含菸鹼素；再加入富含維生素B1、B6、菸鹼素、葉酸的白果，營養更加分。鮮蔬豆漿火鍋(4人份)材料高麗菜、胡蘿蔔、番茄、綠花椰菜、新鮮香菇、南瓜、杏鮑菇或金針菇各200公克，蔥段50公克、昆布1小片 、梅花肉片120公克、海帶乾10公克、金桔醬適量、水3杯、無糖豆漿1000毫升作法1.先用清水與洗淨泡發的海帶乾熬煮湯頭。2.加入無糖豆漿與蔥段煮滾。3.加入蔬菜、豬肉片汆燙，即可食用。4.可沾客家金桔醬增加風味。雪菜毛豆拌豆皮(4人份)材料雪裡紅300公克、毛豆100公克、豆皮（未經油炸的豆包捲）200公克、蔥末適量、芥花油2大匙、蒜末1大匙、辣椒末1小匙作法1.雪裡紅泡兩次水去鹹味，擠去多餘的水分；毛豆洗淨後燙熟先放置一旁；豆皮洗淨後切成條狀。2.鍋內放入芥花油，爆香蒜末，放入雪裡紅快炒，再加入豆皮和辣椒末拌炒均勻。3.加入毛豆拌一拌，蓋鍋蓋悶3~5分鐘至入味。4.最後撒上蔥末即可。白果腐皮煲豬腱(4人份)材料豬腱肉200公克、白果50公克、腐竹50公克、薑片4片、水4杯、鹽1小匙作法1.豬腱肉汆燙洗淨。2.白果去殼用水泡軟。3.腐竹洗淨，用少量清水泡軟。4.與其它食材放入鍋中煲。食譜提供／聯經出版、聯合報系願景工作室內容試閱：https://goo.gl/yciCZH看更多不失智的台式地中海餐桌：https://goo.gl/NDlt5x立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>
2016-12-05 失智.大腦健康
全球平均每三秒就有一人罹患失智症，研究證實，地中海飲食可預防失智。台灣一年四季蔬果豐富，運用台灣在地食材，用好油、繽紛疏果烹煮出台味的地中海料理，從日常飲食中為忙碌的您補補腦，遠離失智症。【南瘦香菇炊飯】，運用菇類、蒜頭、櫻花蝦，豬肉絲等食材爆香，加入南瓜、毛豆、白米以及抗發炎的薑黃粉一同烹煮，一鍋富含多種食材，蛋白質、維生素、蔬果一次補足。無暇煮多道料理時，這鍋簡單、營養的炊飯，能讓你快速把台式地中海料理端上桌。>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset
2016-12-04 失智.大腦健康
銀耳南北杏燉木瓜食材：白木耳50公克、南杏2大匙、北杏1大匙、紅棗8顆、紅心木瓜200公克調味料：冰糖20公克、水4碗作法：1.白木耳、南北杏洗淨泡軟，紅棗洗淨備用。2.用燉鍋或悶燒鍋用水先將白木耳、南北杏燉軟。3.加入紅棗、冰糖繼續加熱5分鐘。4.最後加入紅心木瓜塊煮3分鐘。5.溫熱食用或冰涼食用皆可。營養專家小叮嚀銀耳屬於蕈類，富含多醣體、膳食纖維，熱量低。南杏與北杏屬於堅果類，能帶給這道甜品的杏仁芳香與甘甜。木瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素C，選購時宜選擇有點硬度的木瓜，以免燉後質地過軟。台式蒜蓉蒸鮮蝦食材：白蝦15隻、蒜末3-4瓣、薑絲40公克、蔥1根、檸檬1/2顆、辣椒適量作法：1.白蝦洗淨後開背去腸泥，攤平放在盤中。青蔥切成蔥花，取一部分與蒜末、薑絲、檸檬汁和辣椒末拌勻。2.將醬汁淋在白蝦上，蒸鍋加水煮滾放入白蝦，大火蒸約5分鐘或用電鍋半杯水蒸熟鮮蝦。3.蒸好後上面撒上蔥花即可。營養專家小叮嚀蝦是脂肪含量低，提供豐富蛋白質及維生素B12的海產。蝦頭膽固醇較高，需要控制血脂者要節制食用。這道鮮蝦菜餚採用清蒸方式製作，烹調時無需使用油脂，是健康嘗鮮的好方法，值得多運用。茶碗蒸食材：雞蛋4顆、雞胸肉60公克、香菇片40公克、蟹肉棒40公克調味料：柴魚粉1/4小匙、水2又1/2杯作法：1.雞胸肉切丁、香菇切薄片備用。2.將雞蛋打散，加入柴魚粉、水調勻。3.將各種食材分別裝入4個蒸杯，倒入調味好的蛋汁。4.用鋁箔紙封住蒸杯口，當蒸鍋的水滾後，將蒸杯放入，用中火蒸12至15分鐘，或至蛋液全熟。營養專家小叮嚀雞蛋含有優質蛋白質及豐富鐵、鋅、維生素B2、B12、膽鹼、卵磷脂等，做成質地柔軟的蒸蛋，很適合牙口不好的長者或小孩，為牙口不好的長輩製作這道蒸蛋時，可將雞肉逆絲切碎，鮮香菇與蟹肉切碎。黃豆滷海帶食材：黃豆1杯、海帶卷5卷、薑片3片、蔥1支調味料：醬油2大匙、黃砂糖1小匙、鹽1/4小匙、五香粉1/4小匙作法：1.將黃豆洗淨，用2杯水浸泡6小時至黃豆軟透，再用原水將黃豆以小火煮熟。2.海帶洗淨切成段，加入黃豆。3.加入薑片、蔥段與調味料，以小火熬煮至軟而入味即可。營養專家小叮嚀海帶是含碘與鈣豐富的食材，黃豆則提供優質的植物性蛋白質、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B1、B2、B6、必需脂肪酸等。這道菜營養價值非常豐富，符合各年齡層的需求，很適合做便當菜。若要為牙口不好的長輩準備這道菜，建議可將黃豆煮到軟再加入海帶與調味料悶煮，讓這道菜入口即化。茴香炒肉絲食材：豬小里肌150公克、茴香300公克、薑絲40公克、蒜末3瓣調味料：醬油2小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙、芥花油2大匙、鹽1/4小匙、水2大匙作法：1.將豬小里肌切絲，用醬油、太白粉、米酒醃20分鐘備用。2.茴香洗淨切段、生薑切絲、大蒜切碎備用。3.在鍋中放入芥花油、鹽、薑絲、蒜屑、醃好的肉絲，先開中火將肉絲悶炒至熟。4.關火，加入茴香段與水，再開中火，以半悶半炒的方式將菜餚炒熟即可。營養專家小叮嚀茴香含豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、菸鹼素、β-胡蘿蔔素，有一股清香氣味。瘦豬肉有優質蛋白質，富含維生素B群、鐵與鋅，是國人飲食中重要的維生素B1來源。白果腐皮煲豬腱食材：豬腱肉200公克、白果50公克、腐竹50公克、薑片4片調味料：水4杯、鹽1小匙作法：1.豬腱肉汆燙洗淨。2.白果去殼用水泡軟。3.腐竹洗淨，用少量清水泡軟。4.與其他食材放入鍋中煲。營養專家小叮嚀瘦豬肉是國人飲食重要的維生素B1來源，B群維生素、鐵、鋅含量豐富。豬腱肉沒有皮與肥肉，脂肪較少。腐竹即豆腐皮捲聚成樹枝狀而成，除了提供優質的植物性蛋白質之外，鈣、鐵、維生素B6、也富含菸鹼素。白果是銀杏的種仁，所含的維生素B1、B6、菸鹼素、葉酸較豐富。白果改善阿茲海默症及大腦機能障礙的成效並未獲研究充分支持，但用於煲湯中，可增添飲食風味。名醫教你防失智吃素缺乏B12 失智更易找上門王培寧／台北榮民總醫院一般神經科主治醫師失智症是許多老年人擔心的疾病，知道多吃蔬果有益，有人在退休前就開始吃素。其實吃素也需要注意營養均衡。無論老年人或年輕人，吃素都建議吃蛋奶素，蛋中有人體不可或缺的維生素B12，維生素B12可維繫神經系統運作，若缺乏維生素B12，更易罹患失智症。老年人也不適合體重過輕，據研究，六十五歲以上的老年人，BMI建議維持在廿至卅左右，中年人應避免太胖，若中年就罹患心血管疾病，失智風險也會增加。避免失智症 先護心血管徐文俊／桃園長庚紀念醫院失智症中心主任二○一二年全球每四秒就會有一人罹患失智症，二○一五年失智時鐘加快速度，每三點二秒就有一人會罹患失智症，全球至少已經有近千萬人罹患失智症。失智症雖無藥物治療，但已知危險因子，如少油炸、菸酒等，避免罹患三高、心血管疾病。一旦血管出問題，神經細胞跟著受影響，糖尿病患罹患阿茲海默症機率高於一般人。除了預防危險因子也要增加保護因子，無論幾歲都應要定期運動、多社會參與、多閱讀等。家族有失智症等認知功能障礙病史，建議半年檢查一次。銀杏？椰子油？不如薑黃能護腦張傑文／永和耕莘醫院心理衛生科主任網傳喝椰子油能預防失智症，目前並無直接證據，一旦過量飲用反而會攝取高油脂，增加人體膽固醇和三酸甘油酯；不妨可改吃含有薑黃素的咖哩，研究證實，薑黃能抑制大腦不正常蛋白質堆積，預防阿茲海默症。至於銀杏能降低凝血、保護腦血管，卻也缺乏證據顯示可直接預防失智症，有服用抗凝血藥物等腦中風、心肌梗塞病史患者，應避免同時服用銀杏。內容試閱：https://goo.gl/yciCZH看更多不失智的台式地中海餐桌：https://goo.gl/NDlt5x立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>
2016-03-30 有.元氣.好食在
根據美國糖尿病協會，美國有兩千五百八十萬成人及兒童罹患糖尿病。這種情形在超過五十歲的老年人更是常見，最近刊登在內科醫學年鑑(Annals of Internal Medicine)的研究指出，老年人可以透過地中海式飲食，來降低罹患第二型糖尿病的風險。地中海式飲食主要是攝取大量的蔬菜、水果、豆類、橄欖油、全麥和魚類。已經有許多研究有強力地見解，說明採用地中海式飲食有很多健康的好處。在2013下半年，今日醫學新知(Medical News Today)的一則報導指出，中年婦女使用地中海式飲食能夠更長壽且更健康；而另一個研究也指出，地中海式飲食能降低基因引起的中風機率。根據西班牙的研究顯示，一些減重的措施像是低熱量飲食，對於預防糖尿病非常有幫助。不過他們也提出疑問，若是採用不會導致減重太多、熱量沒有減少太多的飲食，或是不多做運動，能不能達到相同的效果？指定對象吃地中海式飲食或低脂飲食為了解出這個答案，研究人員對3451位男女進行試驗，他們年齡在55~80歲且沒有糖尿病，不過都是心臟疾病的高風險群，也就是與第二型糖尿病相關的危險因子之一。所有參與者都會被隨機指定採用三種飲食的其中一種。第一種是地中海式飲食，每天再搭配上額外的50毫升橄欖油；第二種是地中海式飲食，每天再額外搭配30克的混合堅果；第三種是低脂飲食。在四年的追蹤期間，採用地中海式飲食的組別，有營養師提供飲食指南，所以它們被指示要吃大量的蔬菜、水果和魚類，而避開紅肉和加工肉品、奶油和糖果。值得注意的是，他們並沒有被告知要減少熱量的攝取和增加運動量。地中海式飲食可能可以降低糖尿病的風險追蹤期間結束後，研究人員發現有273位參與者罹患了糖尿病，其中101位來自採取低脂飲食組、80位來自地中海式飲食搭配額外橄欖油、92位來自地中海式飲食搭配額外堅果。研究人員針對他們的發現提出建議：「沒有熱量限制的地中海式飲食，搭配額外補充特級冷壓橄欖油或是堅果，也許可以降低第二型糖尿病的風險」它們也指出參與者間的體重、腰圍和體能狀況只有輕微差異，所以不會有組別間的影響。結論是，地中海式飲食是「可行且適用的」，因此可以做為公衛教材以預防糖尿病。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者詹建富／報導， 記者陳立凱／攝影】 雖然來自深海的魚油有豐富的omega-3多元不飽和脂肪酸含量，但由於魚類逐漸枯竭及海洋遭重金屬汙染等問題，消費者吃魚油保健食品也不免要擔心，哪裡才有質純、安全的omega-3脂肪酸？所幸，中興大學副校長黃永勝研究發現，紅藻含有比魚油含量更多的DHA和EPA，若能進一步人工培養，將是比魚油更熱門的保健品。黃永勝表示，海藻之中的紅藻，由於生長在淺海低潮帶，它比褐藻更能接受到太陽光線的照射，紅藻在充分的光合作用下，含有比魚油更高比率的DHA和EPA含量。他認為，未來若能經由人工培養，由於它生長迅速，紅藻可望成為優質不飽和脂肪酸的來源，最重要的是，吃素的民眾也可享受到保健的目的。※「吃了什麼脂肪」專題》‧吃對脂肪 要能量不要肥胖‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖‧地中海飲食 不會拒絕油脂‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者鄭筑羚／報導，記者陳立凱／攝影】 好脂肪 這些你我都需要omega-3食物來源為海鮮、魚類、深綠蔬菜、核桃、亞麻籽油、芥花油等。omega-６常見於玉米油、花生油、芝麻油、紅花籽油等。壞脂肪 常吃反式脂肪要當「心」由於植物油含有較多的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，業者為了改善此缺點，便在加工過程中，利用「氫化」的技術使植物性油脂可以更耐高溫、不易變質、存放更久，並且增加食物酥脆的口感。在植物油進行「氫化」的過程中，會使油脂的分子結構改變，將原本順式（cis）結構轉變成較穩定的反式（trans）結構，即產生反式脂肪酸。許多研究指出，植物油經由「氫化」的過程所產生的「反式脂肪」，會使血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度增加，並且降低高密度脂蛋白（HDL）的濃度，增加罹患心血管疾病的風險。※「吃了什麼脂肪」專題》‧吃對脂肪 要能量不要肥胖‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖‧地中海飲食 不會拒絕油脂‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者鄭筑羚／報導，記者陳立凱／攝影】 「只要是脂肪，多少都會增加血中膽固醇。」營養師廖巾儀說，其中不飽和脂肪屬於比較好的脂肪，適量並正確攝取，研究報告顯示可能有降低壞膽固醇的效果。新陳代謝科醫師賴韻如建議，為了健康著想，除少吃油炸食品，家中更應準備兩種以上不同的食用油，再根據各種油脂特性來烹調食物（見附表），才能吃得美味又健康。營養師廖巾儀建議多攝取多元不飽和脂肪酸，比較不會提高血中膽固醇。飲食中如果攝取過多飽和脂肪酸較高的食物如牛、羊、豬肉與牛油、乾酪、牛奶等，這些食物含較高量膽固醇，食用過多就會增加血中膽固醇，衍生心血管疾病。※「吃了什麼脂肪」專題》‧吃對脂肪 要能量不要肥胖‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖‧地中海飲食 不會拒絕油脂‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡報導，記者徐世經／攝影】 今日料理示範達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。聰明洋芋泥DIY材料：洋芋4個、豌豆1小碗、燻鮭魚6小片、鮮奶4大匙、橄欖油少許、乾果類少許調味料：白胡椒粉少許、鹽4小匙作法：1.少許橄欖油將鮭魚煎到金黃色，再搓成碎肉備用。2.洋芋洗淨和豌豆一起蒸熟。3.趁著熱度去皮，和鹽、白胡椒粉、鮮奶一起和勻；喜歡塊狀口感者，不要揉得太細。4.最後加入鮭魚片等食材即可（也可揉入芋泥）。※「吃了什麼脂肪」專題》‧吃對脂肪 要能量不要肥胖‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖‧地中海飲食 不會拒絕油脂‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡報導，記者徐世經／攝影】 材料：活蝦去殼留尾300g、透抽1支、紅、黃椒1個、紫色洋蔥1個、香菜去葉留梗少許、九層塔葉切碎少許、蘋果1個、甜豆150g、牛番茄2個調味料：美極1湯匙、魚露少許、白醬油少許、橄欖油2大匙、檸檬汁1大匙、蜂蜜1大匙作法：1.蝦、透抽燙熟後冰鎮，撈出備用。2.蘋果（連皮）與紅、黃椒都切成塊狀；紫色洋蔥切絲；牛番茄切丁。3.牛番茄、九層塔、香菜、橄欖油、美極、檸檬汁、魚露、白醬油及蜂蜜一起拌勻備用。4.所有食材裝盤，淋醬汁即可。TIPS：繽紛美色讓人味蕾全開，不只充滿令人愉悅的地中海風情，也是東方人的健康五行料理。※「吃了什麼脂肪」專題》‧吃對脂肪 要能量不要肥胖‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖‧地中海飲食 不會拒絕油脂‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡報導，記者徐世經／攝影】 材料：紅酒1瓶、蘋果1個、柳丁2個、葡萄乾1大匙調味料：八角3個、月桂葉少許、大小茴香少許、肉桂棒2支（香料可依個人口味調整）作法：1.紅酒開瓶醒酒；蘋果、柳丁洗淨後切成塊狀（不去皮）。2.所有食材與香料、紅酒入鍋中煮開；關小火再煮約3分鐘，即可飲用。TIPS：水果可依個人口味添加。在酷寒的冬日，歐洲人喜歡在聚餐時來一壺熱紅酒，浪漫、溫暖又養生。※「吃了什麼脂肪」專題》‧吃對脂肪 要能量不要肥胖‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖‧地中海飲食 不會拒絕油脂‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡報導，記者徐世經／攝影】 材料：去骨雞腿2支、洋蔥1個、紅蘿蔔與芹菜（各約1小碗）調味料：白醬油2匙、黑胡椒末適量、鹽2小匙、紅酒1小杯、迷迭香葉、羅勒葉少許、橄欖油2匙作法：1.前一天先以白醬油、黑胡椒、鹽醃好雞腿放入冰箱；料理前兩小時取出退冰。2.熱鍋放橄欖油1匙，放入雞腿（先煎帶皮的那一面），將油逼出、煎至金黃，翻面再煎至兩面皆7分熟。3.撒上迷迭香葉、羅勒葉，關火燜蓋1分鐘，取出，隨即將所有青菜炒熟（不必洗鍋，直接用鍋中湯汁炒菜，若不夠鹹，可再加些鹽）。4.雞腿加些紅酒；烤箱預熱140度烤雞腿約7分鐘（若雞腿較大支，約要10分鐘）。烤熟後，稍涼、切塊，放在青菜上即可。※「吃了什麼脂肪」專題》‧吃對脂肪 要能量不要肥胖‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖‧地中海飲食 不會拒絕油脂‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿【更多精采內容，請見元氣周報】
