好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖

【元氣周報／記者鄭筑羚／報導，記者陳立凱／攝影】

好脂肪 這些你我都需要color="0074ad">

omega-3食物來源為海鮮、魚類、深綠蔬菜、核桃、亞麻籽油、芥花油等。omega-６常見於玉米油、花生油、芝麻油、紅花籽油等。

壞脂肪 常吃反式脂肪要當「心」color="0074ad">

由於植物油含有較多的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，業者為了改善此缺點，便在加工過程中，利用「氫化」的技術使植物性油脂可以更耐高溫、不易變質、存放更久，並且增加食物酥脆的口感。

在植物油進行「氫化」的過程中，會使油脂的分子結構改變，將原本順式（cis）結構轉變成較穩定的反式（trans）結構，即產生反式脂肪酸。

許多研究指出，植物油經由「氫化」的過程所產生的「反式脂肪」，會使血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度增加，並且降低高密度脂蛋白（HDL）的濃度，增加罹患心血管疾病的風險。

※「吃了什麼脂肪」專題》

‧吃對脂肪 要能量不要肥胖
‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖
‧地中海飲食 不會拒絕油脂
‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油
‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝
‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你
‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵
‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥
‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉
‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒
‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿

【更多精采內容，請見元氣周報】

脂肪 地中海食譜

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用