2026-01-20 養生.聰明飲食
天然也未必無害?研究揭部分食品添加劑恐影響癌症與代謝健康
很多人都知道該少吃加工食品,而最新的兩項大型研究顯示,某些常見食品防腐劑與乳腺癌、前列腺癌等癌症風險上升,以及2型糖尿病發生率增加有關。事實上,這些添加劑多數被視為安全,並廣泛使用於加工食品中,但研究人員指出,長期攝入可能透過影響腸道菌群與代謝健康,帶來尚未完全理解的健康影響,值得高度關注。法國NutriNet-Santé研究提供新線索上述發現來自法國國家健康與醫學研究院(INSERM)主導的 NutriNet-Santé 研究計畫。該研究自2009年啟動,追蹤超過17萬名成年人,透過詳細的飲食紀錄與國家醫療資料,比較食品添加劑攝入與慢性疾病之間的關聯。研究主要作者、NutriNet-Santé 計畫負責人Mathilde Touvier表示,這是全球首度系統性分析多種食品防腐劑與癌症及2型糖尿病風險的研究,但她也強調,這些結果屬於觀察性研究,尚無法證明因果關係,仍需更多研究驗證。癌症風險與特定防腐劑相關其中一項發表在《英國醫學期刊(The BMJ)》的研究分析了十萬五千多名起初未罹癌的參與者,最長追蹤達14年。研究聚焦於17種最常見的防腐劑,其中6種與癌症風險呈現統計上的正相關,包括:.亞硝酸鈉(Sodium nitrite):前列腺癌風險增加32%.硝酸鉀(Potassium nitrate):乳腺癌風險增加22%,整體癌症增加13%.山梨酸鉀(Potassium sorbate).焦亞硫酸鉀(Potassium metabisulfite).醋酸鹽與醋酸(Acetates & Acetic acid).異抗壞血酸鈉(Sodium erythorbate):乳腺癌風險增加21%研究指出,並非所有防腐劑都與癌症相關,風險集中在特定種類。這些物質多數仍被美國FDA列為「一般公認安全(GRAS)」。2型糖尿病風險也呈現相似趨勢另一項發表在《自然-通訊(Nature Communications)》的研究,追蹤近十萬九千名起初未罹患糖尿病的成年人。結果顯示,防腐劑攝入量最高者,其2型糖尿病風險約高出近50%。其中,多種與癌症風險相關的防腐劑,包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鉀與醋酸類,同時也與糖尿病風險上升有關。此外,部分抗氧化劑與其他食品添加劑(例如丙酸鈣、磷酸、維生素C與E衍生物)也呈現相似關聯。為何防腐劑多存在於超加工食品?專家指出,防腐劑與其他食品添加物最常出現在所謂的超加工食品中。這類食品已與原始食材差距甚遠,通常由多種精製成分、添加糖、鹽、脂肪、香料、色素與防腐劑組合而成,以提升風味並延長保存期限。常見的超加工食品包括香腸、熱狗、冷凍即食餐、包裝湯品、洋芋片、含糖飲料與甜味早餐穀片。研究顯示,長期攝取這類食品與肥胖、心血管疾病及2型糖尿病風險上升有關,而最新研究則進一步關注其中防腐劑對腸道菌群與代謝健康的潛在影響。防腐劑可能如何影響腸道健康?除了化學防腐劑,食品工業也使用天然抗菌物質來抑制微生物生長,像是乳酸鏈球菌素(Nisin),廣泛應用於乳製品、肉品與醬料中。近期研究發現,這類抗菌物質不僅能殺死有害病原菌,也可能同時影響腸道中的有益共生菌。腸道菌群在營養代謝、免疫調節與防禦病原體方面扮演重要角色,若長期受到干擾,可能對整體健康產生不利影響。不過,相關機制仍在研究中,尚未有定論。專家建議關注整體飲食型態未參與研究的專家表示,這些研究結果再次突顯少加工、以植物性食物為主的飲食型態對健康的重要性。他指出,目前證據尚不足以支持立即調整食品法規,但足以提醒消費者審視高度加工食品的攝取比例。研究團隊也強調,研究已控制運動、吸菸、飲酒、藥物使用與生活型態等因素,但觀察性研究仍有其限制。【資料來源】.Common food preservatives linked to cancer and type 2 diabetes.Common food preservative has unexpected effects on the gut microbiome.What Ultra-Processed Foods Are (and Why They’re So Bad for You)
