黃豆 相關文章

• 2014-09-23 癌症防治.肺癌

  女肺癌患多吃黃豆製品 能抗癌

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 肺癌女性患者多吃豆腐、黃豆製品，有助延年益壽。美國、中國最新一項研究發現，肺癌女性患者食用豆腐、黃豆製品，或可幫助延長壽命、增加存活率。這項研究已於近日發表於「臨床腫瘤學期刊」。研究發現，女性平常如果習慣吃大量黃豆製品，一旦罹患肺癌，存活機率會比較高。美國范德堡大學醫學中心流行病學副教授楊恭（GongYang，音譯）表示，這是首次研究發現黃豆食品攝取量與肺癌存活率有所關聯。楊醫師表示，全世界女性死因中，肺癌名列前茅，肺癌五年存活率比乳癌來得低，以二Ｏ一二年資料來看，女性肺癌死亡人數可能是乳癌的兩倍之多。研究團隊分析了「上海女性健康研究」數據，追蹤約七萬五千名女性的健康狀況，研究人員也收集這些女性飲食相關資訊，了解她們平常食用多少豆漿、豆腐、黃豆芽，以及新鮮、乾燥黃豆。這些女性當中，約有四百五十人被診斷出罹患肺癌，研究人員將她們依黃豆食品攝取量分成三組，吃最多的人一天可吃到約四盎司（約一百一十三公克）黃豆食品，吃最少的人一天吃兩盎司（約五十六點六公克）以下。研究結果顯示，食用最多黃豆食品的患者存活率最高，黃豆食品攝取量越高，癌症死亡率也越低。研究人員認為，可能是因為黃豆食品含有大豆異黃酮成分，可幫助患者抗癌。研究建議肺癌患者可考慮在飲食中加點豆腐、豆漿，對病情或許有點好處。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  番茄豆腐湯 可預防攝護腺癌

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】男人平常喝點番茄豆腐湯，或可預防攝護腺癌。美國伊利諾斯大學研究團隊進行老鼠實驗發現，同時吃番茄、黃豆食品，比單吃這兩種食物更能預防攝護腺癌。美國伊利諾斯大學食品科學與營養學教授約翰‧艾爾德曼表示，這項實驗是用基因工程讓老鼠很容易出現侵襲性攝護腺癌。結果發現，食用番茄與黃豆的老鼠中，有一半老鼠到實驗結束都沒有出現癌症病變。相較之下，沒有吃黃豆製品，也沒有吃番茄的老鼠最後全部都得了攝護腺癌。這些實驗鼠從四周大到十八周大不等，研究人員將牠們分成四組：第一組餵食百分之十的番茄粉；第二組餵食百分之二的黃豆芽；第三組餵食番茄粉與黃豆芽；第四組老鼠既沒有吃番茄粉，也沒黃豆芽。實驗結果顯示，無論是單吃番茄、黃豆食品，還是兩種食物一起吃，都能明顯降低攝護腺癌發生率。不過兩種食物一起吃效果最好，其中只有四成五老鼠出現攝護腺癌。至於單吃番茄的老鼠，出現攝護腺癌的比率為百分之六十一。若老鼠單吃黃豆食品，罹癌比率為百分之六十六。研究成果已發表於「癌症預防研究」期刊。艾爾德曼教授表示，有食用黃豆食品習慣的國家，攝護腺癌發生率往往都會比較低。研究作者建議，五十五歲以上男性一星期最好食用三、四份番茄食品，且每天食用一、兩份黃豆製品，也許可以預防攝護腺癌。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.杏林．診間

  愛在馬拉威 屏基獲醫療獎

  【聯合報╱記者劉星君／屏東報導】 昨天是世界愛滋病日，屏東基督教醫院2002年起關懷東南非洲馬拉威愛滋病患，3年前台灣與馬拉威斷交，屏基與國際挪威路加組織合作，延續推動愛滋病人治療管理計畫，讓愛不間斷，獲衛生署頒發「國際醫療貢獻殊偉獎」。屏基在2002年到2008年接受國合會委託，是台灣駐馬拉威第一個民間醫療團體，在當地推展血庫計畫、接生婆訓練、巡迴醫療及愛滋病彩虹門診，並與當地教會合作推動小額創業貸款，協助馬拉威寡婦做小生意改善生活。29歲吳宗樹是醫療團替代役男，退役後他決定留下，成為屏基一員。吳宗樹說，屏基在當地建立愛滋病友電子資料化，包括指紋辨識系統，結合科技，培訓當地醫療人員，學會用觸控式電腦，減緩數位落差。為協助當地孤兒寡母，屏基除進行養雞計畫，今年更有來自高醫志工團學生，協助寡母建廚房、教她們作蔥油餅、種蔥，開創商機。針對當地愛滋病友們成立營養工場，吳宗樹說，以黃豆取代原本的玉米粉，製作豆漿，對當地人來說豆漿是新飲品，一推出後銷售量頗高，還有隔壁村婦人，走5公里路特別跑來買。愛滋病教育向下扎根，吳宗樹說，屏基以桌球、網球培訓青少年，每次訓練時灌輸愛滋病防治觀念，受訓學員們參加馬國全國桌球、網球比賽拿下冠軍，這群孩子們說「我們要朝世界冠軍邁進！」吳宗樹說，2007年底台灣與馬拉威斷交，他跟著回國；2008年5月他新婚兩周後，隻身再到馬拉威，當地寡婦看到台灣人再回來，感動得哭，「這一幕太震撼，永遠忘不了」。吳宗樹指出，屏基醫療團進駐後，馬拉威愛滋病盛行率從原本 14.4%，降為12%，期盼有更多人力投入，拓展台灣在非洲的醫療工作。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  不鏽鋼容器煮食物 注意五細節

  【元氣周報／記者詹建富／報導】★挑選 ●最好挑選#304（歐美編號18-8）的產品，勿買標示不明的產品。 ●若發現有焊接痕跡，也不要買。 ★清洗 ●新購不鏽鋼鍋常有黑色機油，可用麵糰或黃豆粉清除，或以小蘇打粉加水煮沸，加以洗淨。 ●清洗不鏽鋼餐盒時，勿用鋼刷或鐵刷，以免刮傷餐盒，若表層有刮痕、鏽斑，應丟棄不再使用。 ★使用 ●不鏽鋼餐盒少裝檸檬、糖醋排骨和醬料等酸性、鹽漬食物，避免增加溶出錳。 （資料來源／新光醫院腎臟科醫師江守山、林口長庚腎臟科醫師顏宗海 ） ※延伸閱讀》‧不鏽鋼餐盒 僅量別裝酸性食物

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  用臭氧機除農藥？小心蔬果越洗越毒

  【華人健康網╱記者馬婉娟／台北報導】為了家人健康，家中負責煮飯的媽媽或爸爸總希望能將食材清洗乾淨，尤其是蔬菜、水果，有些表皮上殘留農藥，吃進肚子裡會造成人體危害，但是，怎麼樣的洗菜方法是最好呢？市面上流行的臭氧機，號稱可消除蔬果上的農藥，但醫師認為臭氧機效果有限，還有傷害肺部的風險，建議洗菜仍然要使用清水最好。新光醫院腎臟科醫師江守山表示，近來國人重視食品安全，大家也怕蔬果洗不乾淨，會把毒物吃下肚，但市面上許多洗菜偏方都沒有確實根據，例如臭氧機、蔬果洗滌劑，甚至宣稱以自然無患子、黃豆製成粉末清洗蔬果可清除農藥，但是，這一些方法都有一些安全疑慮。1.用臭氧機洗菜，能消除農藥消自由基？江守山醫師表示，用臭氧機清洗蔬菜雖然可以消除部分農藥殘留，但是使用臭氧機風險高，如果在空氣不流通的地方使用，或是長期吸入過多臭氧，有引發肺部疾病之虞，已故毒物專家林杰樑也曾指出，長期暴露在臭氧中會造成肺部纖維化，造成慢性支氣管炎。除了蔬果，有些人對肉類也不放心，把買回家的肉也丟進臭氧機，看見肉的邊緣開始冒泡泡，肉也變成淡淡粉紅色，以為這樣就可消除肉中自由基，醫師指出這項說法毫無根據，且臭氧本身就是一種自由基，並不會把不健康的肉變健康。2.用蔬果洗滌劑，能完全消除農藥？市面上蔬果洗滌劑成份多為椰子油，對去除農藥沒有功效，且如有些蔬果清潔劑帶有香味，或是成分不明，洗後殘留在蔬果上，反而造成人體更多危害，還是不用為妙。3.使用無患子、苦茶粉、黃豆粉等天然洗劑最健康？使用無患子、苦茶粉、黃豆粉這類天然清潔劑洗蔬果，雖然殘留也不會傷害身體，但目前也沒有研究指出這樣的天然清潔劑能去除農藥，且江醫師強調，針對無患子，其實台灣無患子產量很少，使用無患子清潔劑時也要注意成分，如並非完全天然，用來洗蔬果也不健康。4.洗好的菜浸小麥草汁，殺菌除農藥？攝取新鮮蔬果，有人喜歡吃生菜沙拉，網路上便流傳吃生菜前，除了用清水將菜洗過，洗完後還要將菜浸泡在小麥草汁中殺菌、消除農藥，其實小麥草汁並無任何洗滌、殺菌功能，且不建議經常吃生菜，因部分農藥經過高溫烹煮會揮發掉，所以蔬菜盡量煮熟後再吃。醫師建議洗菜法1.將蔬果浸泡在流水下，以海綿清洗。2.將洗過蔬果泡在小蘇打粉水中5分鐘，撈起瀝乾便可烹煮。【醫師小提醒】：大部分的農藥是酸性，利用小蘇打粉的鹼性與其中和，可以減少農藥附著在蔬果上，以往也有國內研究指出，用小蘇打粉水洗蔬果，可降低38％到92％的農藥殘留量，洗菜時約在洗菜盆中加入1到2匙即可，且要記得使用烘焙用小蘇打粉。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 健康百科.婦科

  荷爾蒙分泌不足 經期亂、胸如洗衣板

  【台灣新生報╱記者張淑珠／台中報導】中醫師蔡蕙君指出，因工作壓力、飲食失調或情緒影響引起的荷爾蒙分泌不足，易造成月經先後不定期，更使胸部發育不好步造成平胸，蔡醫師表示，臨床上除了以中藥及針灸雙管齊下解決，平日的飲食調理方面，目前因為韓劇而大受歡迎的黃豆芽，是豐胸及減重的聖品，所以受到女性的熱愛。蔡蕙君醫師有一名26歲的平胸患者，是知名醫院的護士，固定需要輪班，經常都要熬夜工作，每次月經來潮，下腹部就疼痛不堪，經常痛經痛到要請病假。醫師用當歸、芍藥加減，為病人活血緩急止痛，用桂枝、茯苓、牡丹皮、桃仁、赤芍調整荷爾蒙失調引起的亂經、膚色暗、血瘀、經血色黯、有血塊等問題。蔡醫師說，婦女的前述這些症狀跟平日喜歡喝冷飲、吃冰品有關，現代婦女喜歡吃冰，容易長子宮肌瘤，也可用此方調理。針對工作日夜顛倒引起的肝火，則用當歸、白芍、柴胡、白朮、甘草、茯苓、煨薑、薄荷加減治療。醫師說，黃豆芽的蛋白質含量比各種肉類都高，含有粗蛋白與胺基酸，也有鐵、鈣、鉀等礦物質與維生素，其中維生素C含量為最高，幾乎不含脂肪、糖及澱粉，而且膳食纖維豐富對消化排泄系統也很有助益。不過脾胃虛寒、生理期、腹瀉者不宜多食，黃豆芽含天然雌性激素，婦科腫瘤者如乳癌、子宮頸癌、卵巢癌、子宮癌等亦忌食，普林值高，痛風患者避免食用。且值得注意的，黃豆芽不宜生食，必須煮熟才能順利消化。黃豆易產生飽脹感且不易消化，得煮熟爛並細嚼慢嚥才易吸收。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.婦科

  更年期媽媽 4大營養夠嗎？

  【聯合報／記者陳惠惠／報導】▇ 蛋白質夠了嗎？→黃豆類製品 取代部分肉馬偕醫院營養師林佩蓁建議，更年期婦女每日攝取5至6份豆魚肉蛋，黃豆類製品最好占1/3至1/2。黃豆類製品富含植物雌激素，有助緩解更年期不適外，黃豆不含膽固醇、動物性油脂，還能減少心血管疾病風險，一舉兩得。振興醫院營養師周育如建議，每天可吃黃豆類製品、白肉（如家禽、海鮮）各2份，再搭配1份紅肉。營養師指出，國人鐵質普遍攝取不足，瘦紅肉是優質鐵質來源，肥肉的鐵含量較少。黃豆製品好處多，但仍要控制攝取量，並應慎選種類。避免繁複加工的豆製品，如素雞（鴨）、素火腿等，炸過的油豆腐油脂含量高，也不適合。最好挑選板（嫩）豆腐、五香豆干，以及未油炸過的豆皮、豆包等。給媽媽的小提醒：除非是素食者，營養師不建議以黃豆類製品全面取代肉類。周育如還提醒，黃豆類製品也不能取代荷爾蒙療法，有乳癌、子宮肌瘤等患者，更要避免過量食用。▇ 鈣質夠了嗎？→每天兩杯奶 來點小魚乾更年期婦女骨質流失速度加快，沒補充足夠鈣質，長久下來將影響骨骼強度，牛奶、起司、小魚乾、魚勿仔魚及豆製品等，都是富含鈣質食物。林佩蓁說，成人每天鈣質建議攝取量為1000毫克，每天兩杯（每杯250cc）牛奶，就有250毫克鈣。給媽媽的小提醒：更年期婦女需捨棄濃純香口感，改喝低脂或脫脂奶，減少下肚的脂肪量。▇ 纖維夠了嗎？→全穀根莖類 取代白米飯怕身材發福，不少更年期婦女不敢碰主食。林佩蓁說，主食是優質熱量來源，每天三餐應吃八分滿主食，且最好以五穀米、十榖米、糙米及麥片等取代白米，攝取更多膳食纖維、Ｂ群，還有礦物質鈣、鉀、鎂等。▇ 維生素夠嗎？→Ｂ群、鎂 有助穩定情緒五穀雜糧、黃豆類製品及堅果等食物富含Ｂ群及鎂，有助緩解更年期情緒不穩。周育如說，深紅、深黃及深綠色蔬菜的Ｂ群也很豐富，每天建議吃2到3碗蔬菜。堅果不只含Ｂ群及鎂，還有鈣、不飽和脂肪酸等，對心血管疾病預防也有幫助。給媽媽的小提醒：周育如建議，每天可食用一小把，大約10顆，以原味最佳，少買楓糖、鹹酥等調味堅果，自己可買回家烘烤。▇ 熱量太多嗎？→控制熱量 晚餐少一點 水果白天吃中年以後，基礎代謝率逐漸下降，若活動量也跟著減少，又不控制熱量攝取，難逃歐巴桑中廣身材。林佩蓁以身高150公分、理想體重49.5公斤為例，30歲年輕女性每天可吃1600大卡；但半百更年期婦女，每日熱量建議攝取量為1500大卡。至於身高160公分、理想體重56公斤的女性，30歲熱量建議攝取量為1700大卡，50歲時就要降為1600大卡。三餐熱量該怎麼調配？除了除以3，平均分配至各餐外，營養師建議，因午餐要應付下午工作所需，可吃600到700大卡，晚餐距離睡覺時間較近，若餐後無運動習慣，可以少吃一點。給媽媽的小提醒：怕胖的婦女，「盡量在白天吃水果。」周育如說，水果熱量稍高，晚餐若只吃蔬菜、澱粉及蛋白質，能少吃一些熱量。▇ 早餐健康吃更年期婦女早餐該怎麼吃？營養師建議，中餐適量、晚餐稍減量，早餐則要吃得好、吃得飽，蔬果、蛋白質與澱粉缺一不可。●蔬果三明治＋1杯低脂牛奶熱量：約400大卡以1片起司、苜蓿芽、切片番茄做成三明治，發芽類蔬菜含豐富植物雌激素。此外，還可以搭配1份水果，如蘋果、香蕉等。●牛奶麥片粥＋優格沙拉熱量：約320大卡4匙麥片以牛奶沖泡，約等於2份主食。以無糖優格當沙拉醬，除減少熱量攝取，優格裡也有蛋白質。另外，搭配蘋果、奇異果或柳丁等水果。●鮪魚土司＋1杯少糖豆漿熱量：約450大卡市售土司熱量相對高，視厚度大小及去邊與否，約等於2-4份主食。多夾一些蔬菜或番茄等，能吃得更健康。另外，搭配蘋果、奇異果或柳丁。(諮詢振興醫院營養師周育如、馬偕醫院營養師林佩蓁)【2012/05/06 聯合報】

• 2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟

  尿酸結石／痛風患者不可以吃豆腐嗎？

  【元氣周報／記者沈旭凱／報導，諮詢／基隆長庚醫院風濕過敏免疫科醫師 曾文逸】 坊間常有痛風不可吃豆腐的說法，醫師認為，痛風患者確實不可吃黃豆，但「豆類製品」的嘌呤含量也只能算中低度，只要適量食用，並不會有影響。

• 2014-09-23 健康百科.呼吸胸腔

  抽菸族多吃黃豆製品 有效強化肺功能

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】抽菸的人多吃一點黃豆製品，對肺部大有好處。澳洲科廷科技大學(CurtinUniversityofTech-nology)日本、澳洲研究人員發現，抽菸的人若吃下大量黃豆製品，肺功能比較好，可以降低罹患慢性阻塞性肺病風險，也可以減少其他呼吸症狀，減輕香菸對肺部的傷害。澳洲科廷科技大學日本研究人員平山博士(FumiHirayama)與安迪‧李(AndyLee)教授合作從6家日本醫院當中選擇300位慢性阻塞性肺病患者作為研究對象，另外也選了相同地區340位年紀相符的患者作為對照組，觀察他們的黃豆攝取量。平山博士表示，過去研究發現，黃豆攝取量和肺功能好壞有正面關聯，且黃豆攝取量越多，慢性阻塞性肺病風險也越低。研究人員認為，可能是因為黃豆製品中有大量黃酮類物質，黃酮類物質似乎有抗發炎效果，因此減緩肺部發炎病症，也暫時保護抽菸菸槍的肺部不受香菸致癌物質進一步侵襲。但還是需要更多研究確認背後生物機制。在日本、台灣、中國大陸等地，黃豆可以被用來製作成各式食品，像豆腐、豆包、納豆、味增湯、豆芽菜、豆漿等。過去研究顯示，黃豆有助減少膽固醇，且可以幫助減緩更年期症狀。這是第一份研究發現黃豆攝取量似乎也可以降低慢性阻塞性肺病風險。長期抽菸的老菸槍當中，幾乎有90％的人罹患慢性阻塞性肺病，這項研究只顯示黃豆攝取量和病症之間的關聯性，真正要遠離慢性阻塞性肺病，還是要靠戒菸才能徹底解決問題。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】