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• 2022-12-08 養生.聰明飲食

  降溫吃火鍋！「4大雷點」讓你不知不覺胖 營養師認證「1動作」爽吃還是瘦

  隨著天氣轉涼，許多火鍋業者已開始備戰，從傳統老滋味到愈來愈多新口味的加入，鍋鍋看起來令人垂涎欲滴。其實火鍋在外食中算是較為均衡的一餐，有主食、各種肉類及多樣蔬菜可以選擇，究竟要如何滿足嗑鍋口慾又能兼顧健康呢？天冷吃火鍋　把握健康4秘訣國泰健康管理台南中心營養師陳淑娟分享「四招」天冷嗑鍋吃出健康秘訣：一、選湯底：清澈優先．昆布湯、蔬菜湯、菌菇湯把握一原則，愈清澈的湯底，含油量及熱量會較少一些，此類湯底可以優先選擇。．豚骨湯、牛奶鍋大骨湯或是骨粉熬煮之湯底，顏色看起來更為濃郁一些，通常含油量也不低；而看似健康的牛奶鍋、其實也需要留意，有時為了增加牛奶鍋湯頭的濃郁度、會額外加入奶油增添香氣，不知不覺中也增加了不少熱量。．麻辣鍋麻辣鍋通常是使用藥膳加上辣油熬煮，其含鈉量及熱量容易爆表，這也是為什麼多數人吃完麻辣鍋的隔日，容易水腫的原因。 二、挑食材：天然優先．主食類除米飯外，現在很多店家也提供多樣麵條給予選擇，也有些人會選擇熱量較低的冬粉，但卻忽略了麵條、冬粉會吸附湯汁，容易將湯汁油脂吸附一起吃下肚，建議主食可以選擇南瓜、芋頭、玉米等非精製主食，其膳食纖維更勝一籌；若真的很想吃麵條，建議一開始尚未煮其他食材前就先煮，可以減少油脂吸附。．蔬菜類火鍋店的蔬菜種類選擇性豐富，若能選用清淡湯底搭配多樣不同種類、顏色的蔬菜，也是不錯的選擇。 ．肉類建議以豆腐、魚、海鮮、雞肉等低脂瘦肉類為優先選擇，油脂含量較牛、豬、羊肉來的低且不選用加工火鍋料（如：貢丸、魚丸、餃類、炸豆皮）。若只喜愛牛、豬、羊肉這類的人，建議也可以試試選用拼盤組合，有海鮮、魚、豆腐、各種肉等一起享用，營養素攝取更全面外、同時也減少脂肪的攝取。 三、調醬料：清爽優先吃鍋物免不了搭配沾醬，現在的醬料選擇也更多元，可以選擇天然食材及辛香料搭配，如蔥、薑、蒜、辣椒，蘿蔔泥、醬油、醋等，替代高油的沙茶醬、辣椒油。不只熱量更低，口味也更加清爽。四、記順序：蔬菜優先食材入鍋的烹煮順序會影響湯底清澈度，湯裡的熱量、油量也大不同。如果喜歡喝湯，建議一開始就先餚一碗湯過過癮，開始烹煮後就不建議再喝。食材烹煮順序建議依序為蔬菜、豆腐、海鮮、肉類，從蔬菜開始，不僅僅是避免後煮吸附過多油脂外，一開始墊墊胃，也可以增加飽足感、減少進食份量。延伸閱讀： ·天冷吃鍋抗寒！牙醫示警「4個常見習慣」恐害牙齒壞 愛吃辣、配冰飲慘中 ·火鍋湯頭超過「1時間」喝恐致癌！ 醫曝：煮久、葉菜藏風險

• 2022-01-08 該看哪科.心臟血管

  天冷愛吃麻辣鍋小心急性中風！ 醫警告「有這些跡象」心臟真的撐不住了

  59歲的楊太太近期到醫院健康檢查，原本就有高血壓病史的她一直都有服藥控制，平時也不太常有不舒服的症狀，但醫師點開頸部磁振造影(MRI)檢查的影像照片，可清晰看見左側總頸動脈血管內膜增厚，最厚處達0.12公分，雖未造成明顯血管狹窄阻塞，但頸動脈血管內膜增厚被認為動脈硬化風險的指標，並且透過心臟冠狀動脈血管電腦斷層檢查，結果發現左冠狀動脈前降枝有輕度鈣化及膽固醇軟斑塊，已有輕度血管狹窄（約25-50%）。飲食偏好重口味　鈉滯留體內易使血壓高後續進一步瞭解楊太太的飲食習慣就偏愛重口味，特別愛吃麻辣火鍋。健康管理醫院錢政平副院長表示，高血壓與鹽分中鈉離子的攝取有關，攝取過多的鈉會使水分滯留身體中，人體內水分偏高就會進入血管中，會連帶造成血管壁壓力升高，進一步使得血壓增高。若飲食上也未加留意控制，也可能使得高血壓控制不佳，提高中風或急性心肌梗塞的風險。（推薦閱讀：他吃鍋「喝光精華湯底」半夜進急診！ 醫警告「10種人」要注意：有你嗎？） 2大族群　當心低溫造成身體傷害每到冬天，除了早晚氣溫感覺偏涼，若再加上大陸冷氣團南下，氣溫明顯驟降且溫差大，錢政平提醒，冬天為心血管疾病好發的季節，尤其是年長者及三高族群（糖尿病、高血壓、高血脂）要注意，當氣溫驟降或溫差過大時易引發血管收縮，容易造成血壓突然升高，進而增加心臟病及中風急性發作的機率。（推薦閱讀：如何降三高？降三高飲食怎麼吃？ 專家授「控制5招」：隱藏高危險群要注意） 此外，心血管疾病大多發生在50歲以上族群，因此有三高問題者、心血管疾病者及年長者，除維持健康生活型態、血壓監測、減重及避免菸酒和飲食控制、有三高問題者需規律服藥及務必安排定期健康檢查。 延伸閱讀： ·愛吃2樣便當菜恐致高血壓！　網驚呆：是必點 ·量血壓要用右手還是左手？ 專家曝「6個NG行為」：多數人都做錯 

• 2021-12-31 該看哪科.新陳代謝

  冬天「虛」進補？代謝慢較易發胖？醫師：別牽拖

  許多人認為冬天天氣冷，會讓人新陳代謝變慢，容易發胖，台南市立安南醫院副院長許秉毅指出，這是一般常見的迷思，根據美國研究顯示，人體的基礎代謝率並不會受季節影響，在冬天與夏天都一樣，所以冬天肚子肥一圈，千萬別再牽拖是「天氣冷」了，主因在於自身沒管好嘴巴，或應酬多及運動不足所引起。許秉毅說，民眾常會在冬天進補、吃火鍋、薑母鴨等高熱量食物「抗寒」，但卻有錯誤的飲食迷思，不僅讓腰圍失控，還會讓健康亮起紅燈。冬令是否比夏令更需進補？許秉毅表示，臨床上「補」是針對「虛」而設的療法，不論春夏秋冬，只要出現「虛」情形都該補強，所以「冬令」其實不會比「夏令」更需進補。尤其對於營養充足甚至過剩的現代人來說，常見錯誤迷思是冬天就要常吃薑母鴨和當歸羊肉等高熱量食物來進補，但反而因補進過多熱量脂肪導致肥胖、胃食道逆流、急性膽囊炎問題，也讓高血脂、高血壓、高血糖問題雪上加霜。對於吃麻辣鍋可以暖胃補身的說法，許秉毅則認為，麻辣鍋概念源自於大陸四川，當地冬季天寒地凍，居民為禦寒和提振食慾，長期養成吃辣習慣，但台灣環境較溫暖潮濕加上生活壓力大，尤須注意有肝火旺情形，若又吃了過多的刺激性食物，反而會上火及口乾舌燥、皮膚油膩、長痘痘，增加腸胃負擔，甚至誘發胃食道逆流。許秉毅表示，曾有研究指酸菜鍋持續煮90分鐘，湯裡「亞硝酸鹽」會快速飆升近10倍而有致癌疑慮，其實，火鍋湯底是否含有高濃度亞硝酸鹽毒素與食材、烹煮時間有密切關係，有些葉菜本身可能含有「硝酸鹽」，經醃漬後細菌會分解代謝硝酸鹽，產生「亞硝酸鹽」。酸菜鍋如果久煮後，水分會不斷蒸發導致湯底亞硝酸鹽的濃度愈來愈高，不過偶爾品嘗火鍋湯頭無礙，只要不喝太多，基本上對身體無害，要喝火鍋湯最好在前30分鐘。

• 2021-12-24 養生.聰明飲食

  打包火鍋湯底復熱=吃毒？ 專家曝恐怖禁忌：細菌會暴增

  天氣愈來愈冷，熱麻香辣的麻辣鍋持續引誘著食慾！近年來，宅經濟盛行，各大品牌也紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底，讓吃麻辣鍋變得更方便快速！但是，小小一包麻辣鍋湯底，有哪些學問要注意？ 常溫湯包 注意包裝有無膨脹根據食品藥物管理署「藥物食品安全週報 」中，國立臺灣海洋大學食品科學系陳泰源副教授說明，市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。常溫湯底包是經過商業殺菌步驟，所以能在常溫下長期保存，購買時需注意包裝正常無膨脹，買回後避免儲存於光照或者過熱的環境，以免造成變質。（推薦閱讀：常吃火鍋小心誘發痛風！ 醫揭「代謝異常關鍵」 ：愛喝湯先踩雷） 冷凍湯底包　不宜退冰後反覆冷凍冷凍湯底包是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍，因此，風味與原本湯底較接近。但在購買時，需確認是否保存於冷凍庫(櫃)中，沒有退冰痕跡、包裝完整無破損，買回後也要依照包裝上指示的方法儲存，不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏，以免徒增微生物生長的風險。（推薦閱讀：火鍋湯底能喝嗎？ 醫告誡「10種人」小心隨時痛風） 解凍湯底　這樣做避免腐敗解凍湯底包時，陳泰源建議，在冷藏庫解凍，或以流水解凍、微波解凍等方式，避免在室溫下緩慢解凍，才不會讓微生物生長，導致湯底腐敗；此外，解凍後要立即復熱烹調，且徹底煮沸，才能杜絕可能存在的微生物。 （推薦閱讀：吃火鍋配飲料恐致眼中風！ 家醫科醫師曝「冷熱飲交叉飲用」下場） 打包湯底　盡速食用完畢避免傷身不少人喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶，或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家，陳泰源提醒，打包回來的鍋底，應儘速食用完畢，避免再循環食用。如需先保存再食用，建議先煮沸過放涼，並將料與湯分別包裝，存放於冷藏、冷凍環境，減少微生物滋長。 （推薦閱讀：隔夜菜怕吃出食物中毒？ 專家授「保存撇步」：不等涼就放冰箱） 而食藥署叮嚀，火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高，所以熱麻辣鍋湯底稍微放涼再打包。 延伸閱讀： ·隔夜菜加熱「1閃失」小心急性腸胃炎！ 專科醫授拉肚子「能吃＆不能吃」食物 ·「剩菜剩飯」加熱吃小心細菌暴增！ 專家急勸「這2種」最好別放過夜 

• 2021-01-06 養生.聰明飲食

  外帶麻辣鍋湯底回家後該如何保存？ 專家提醒這幾點要注意！　

  天氣越來越冷，熱麻香辣的麻辣鍋持續引誘著食慾！近年來，宅經濟盛行，各大品牌也紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底，讓吃麻辣鍋變得更方便快速！但是，小小一包麻辣鍋湯底，有哪些學問要注意？食品藥物管理署(下稱食藥署)特別邀請國立臺灣海洋大學食品科學系陳泰源副教授，分享在選購、烹調麻辣鍋湯底的正確方式，讓大家吃得盡興又安心。常溫湯包與冷凍湯包怎麼選？陳泰源副教授指出，市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。常溫湯底包是經過商業殺菌步驟，所以能在常溫下長期保存，購買時需注意包裝正常無膨脹，買回後避免儲存於光照或者過熱的環境，以免造成變質。冷凍湯底包是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍，因此，風味與原本湯底較接近。食藥署提醒消費者，在購買時則需確認是否保存於冷凍庫(櫃)中，沒有退冰痕跡、包裝完整無破損，買回後也要依照包裝上指示的方法儲存，不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏，以免徒增微生物生長的風險。如何正確解凍湯底包？陳泰源副教授提醒，解凍湯底包時，建議在冷藏庫解凍，或以流水解凍、微波解凍等方式，避免在室溫下緩慢解凍，才不會讓微生物生長，導致湯底腐敗。食藥署也提醒，解凍後要立即復熱烹調，且徹底煮沸，才能杜絕可能存在的微生物。打包鍋底外帶注意事項不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶，或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家，陳泰源副教授建議，打包回來的鍋底，應儘速食用完畢，避免再循環食用。如需先保存再食用，建議先煮沸過放涼，並將料與湯分別包裝，存放於冷藏、冷凍環境，減少微生物滋長。食藥署叮嚀，火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高，所以熱麻辣鍋湯底稍微放涼再打包。 現今購買麻辣鍋底的管道多元，食藥署特別呼籲，購買時要選擇信譽良好廠商，並注意販售食品保存溫度，食品包裝與標示的完整性，避免購買來路不明之食品，如此才能吃到美味，也吃到安心！原文引用自：藥物食品安全週報

• 2021-01-04 養生.聰明飲食

  寒流又要來 營養師建議打包鍋底先煮沸再保存

  本周又有寒流來襲，除了各大品牌紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底，有些民眾也會將火鍋店吃不完的鍋底帶回家，重新加熱再煮，「嗑鍋驅寒」。台北郵政醫院營養師黃淑惠表示，吃不完帶回家的鍋底記得先煮沸再進冰箱，避免微生物滋生，並添加大量青菜，才能吃得溫暖又健康。市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。衛福部食藥署提醒，常溫湯底包是經過商業殺菌步驟，所以能在常溫下長期保存，購買時需注意包裝正常無膨脹，買回後避免儲存於光照或者過熱的環境。冷凍湯底包則是湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍。民眾購買時確認是否保存於冷凍櫃中，沒有退冰痕跡、包裝完整無破損。黃淑惠說，通常市售的鍋底只要依照包裝上的保存方式，常溫或冷凍保存。但許多民眾到火鍋店吃不完的鍋底常會帶回家，下一餐繼續吃。但避免微生物滋生，最好將鍋底將煮沸過後放涼，再放到冰箱，若是下一餐就回食用完畢可放冷藏，否則最好冷凍保存。其中，由於葉菜類久煮後已經軟爛，且營養素都已流失，因此黃淑惠建議，火鍋湯底若要繼續食用，最好先把鍋裡的葉菜類先吃完，隔餐要吃再加新鮮蔬菜。至於豆腐、肉類則可繼續保留，但最好不要吃超過一周。黃淑惠說，在家自己煮火鍋，建議可以加入大量蔬菜，高麗菜、茼蒿、大白菜以及菇類都是不錯的選擇。肉類的部分，可以依照鍋底口味，添加低脂肉類，如酸菜白肉鍋可買里肌、梅花肉，避免培根、五花肉油脂相對高的豬肉。另外，許多民眾煮火鍋會買蝦餃、魚餃或是丸類等火鍋料。但火鍋料通常含磷酸鹽過高，吃多了會影響鈣質吸收，造成骨質流失。黃淑惠表示，「既然在家自己煮就不要再買火鍋料了」，可改以冷凍豆腐、嫩豆皮等大豆製品，增添風味也可增加蛋白質吸收。在家吃火鍋不但溫暖，還能吃到自己想吃的食材。但黃淑惠提醒，還是要謹慎保存並慎選食材，且火鍋湯底普林含量都很高，有痛風、腎功能不家的患者應避免喝湯，才能吃暖又吃好。

• 2020-12-14 養生.聰明飲食

  影／怎麼健康吃火鍋？營養師：判斷熱量高不高先看湯底

  ●醬料可選擇清爽又消脹氣的蘿蔔泥，搭配紅肉可吃洋蔥，若吃生洋蔥脹氣可先燙熟●青蔥有抗氧化作用，可加入醬料；若正值感冒、免疫力不佳，可將青蔥先過熱水●吃完酸菜白肉鍋，可吃芭樂、草莓、木瓜或柑橘類等維生素C含量高的水果冷冷的冬天，嗑鍋撫慰身心。但火鍋食材好多，湯底也豐富，如果不想吃了幾次火鍋就變胖，台安醫院營養師劉怡里日前在元氣網直播示範一人份777大卡的健康火鍋，並傳授健康吃火鍋撇步，建議除了選擇熱量200大卡以內的湯底，更要注意控制醬料及火鍋料的熱量。看不到底部食材即偏油劉怡里強調，吃火鍋「選對湯底」最重要，建議選擇熱量200大卡以內的湯底，例如蔬菜湯底的昆布鍋或泡菜鍋，或是大骨熬成的蔬菜湯底。常見的咖哩鍋、豆腐鍋、起司鍋、麻辣鍋和酸菜白肉鍋等，則屬於熱量較高的湯底。從湯底清澈度可判斷此鍋是否熱量高，「只要看到湯底的顏色很濃稠，無法看到底部的食材，湯底就是比較偏油、熱量高。」劉怡里打趣地說，喝一碗麻辣鍋的湯，可能要跑步20分鐘才能消耗完畢。健康湯底怎麼煮？劉怡里說，白洋蔥可成為湯底甜味來源，香菇和昆布則是很好的鮮味來源，也可以加番茄增添湯頭風味，蘋果入湯底也可提升甜味。加點柴魚也讓湯底更顯鮮味，但要注意起鍋前再下柴魚，以免熬太久會讓苦味跑出來，還可加小魚乾或牛蒡，讓湯底出現「肉味」，而有大骨湯的感覺。沙茶醬、花生粉熱量高至於醬料，劉怡里建議，熱量最好控制在50大卡左右，可選擇清爽又消脹氣的蘿蔔泥，或搭配紅肉吃的洋蔥。有人吃生洋蔥會脹氣，建議可以多放一些蘿蔔泥，或把洋蔥燙熟一點。此外，醬料可以加含硫化物的青蔥，有抗氧化作用。劉怡里提醒，若正值感冒、免疫力不佳，可將青蔥先過熱水。如果要增添辛香料風味，可加入蒜末或生辣椒。沙茶醬、香油和花生粉雖是常見的火鍋佐料，但熱量不低，不建議多吃。有人為增加醬料風味想要加醋，白醋優於黑醋，因為黑醋的鈉含量較高。火鍋的湯可不可以喝？火鍋料是熱量的另一大來源，劉怡里建議，加工食品及油炸類應避免攝取。可觀察食物的顏色，只要外觀稍微黃一點、外表粗糙，很有可能就是炸過的。火鍋的湯可不可以喝，是吃火鍋常見的疑問。劉怡里說，清爽的湯底可以喝一至三碗，但酸菜白肉鍋的湯則要注意，因為湯中的亞硝酸鹽可能會隨水分蒸發而飆高，如果要喝，可以先盛出一碗，避免久煮；建議吃完酸菜白肉鍋後，可吃芭樂、草莓、木瓜或柑橘類水果等維生素C含量高的水果。火鍋煮蛋一定要全熟劉怡里特別補充，火鍋煮蛋一定要全熟。半生熟的蛋影響體內生物素吸收，體內若缺乏生物素，可能掉髮、皮膚變差、指甲旁產生很多死皮，常吃生雞蛋也會讓人精神不好。若真的喜歡吃半生熟蛋，建議要讓蛋不要是液體狀態，蛋白更要煮熟。

• 2020-12-10 養生.聰明飲食

  火鍋煮蛋沒熟會害你掉頭髮？一周吃3次火鍋的營養師劉怡里教你怎麼健康吃

  每到冬天就會想到吃火鍋，許多人喜歡在冷冷的天氣嗑個鍋撫慰身心，然而嗑完一鍋美味食材和湯底後，又總讓人擔心攝取的熱量會不會爆表，元氣網粉絲團本月請到台安醫院營養師劉怡里教大家怎麼吃火鍋，她表示自己一星期就會吃三次火鍋，只要遵照幾個小技巧聰明吃，把熱量控制在777大卡左右，就能控制體重又可以吃得很健康。劉怡里表示，吃火鍋最重要的一件事就是選對湯底，選擇熱量在200大卡以內的湯底比較好，像是蔬菜湯底的昆布鍋或泡菜鍋，大骨熬成的蔬菜湯底也可以。常見的咖哩鍋、豆腐牛奶鍋、起司鍋、麻辣鍋和酸菜白肉鍋等，則是屬於熱量比較高的湯底。劉怡里指出，這些高熱量的湯底有一個共通的特色，透過湯底的清澈度判斷，只要看到湯底的顏色很濃稠，無法看到底部的食材，湯底就是比較偏油的。她打趣地說，喝一碗麻辣鍋的湯，可能要跑步跑20分鐘才有辦法消耗完畢。如果打算自己料理，一鍋健康的湯底該怎麼煮呢？劉怡里表示，可以用白洋蔥當作湯底甜味的來源，如果不加味精的話，香菇和昆布是很好的鮮味來源。不過很多人都會有疑問，昆布究竟要不要洗？她建議，用開水沖洗一下還是比較安心。另外，也可以加番茄增添湯頭的風味。除了這些常見的湯底食材，劉怡里還有小祕訣可以讓湯頭風味更豐富，例如讓蘋果入湯底可以提升甜味。若是要讓湯底更顯鮮味的話，她建議柴魚是好的選擇，但要注意起鍋前再下柴魚，不然熬太久會讓苦味跑出來。如果覺得這樣的湯底太清爽的話，她表示加小魚乾或牛蒡都可以增加湯底的「肉味」，而有大骨湯的感覺。至於吃火鍋必不可少的醬料，該怎麼搭配可以吃得健康？劉怡里建議，醬料的熱量最好控制在50大卡左右，所以沙茶醬不太適合。比較好的選擇是像清爽又消脹氣的蘿蔔泥，或是可以搭配紅肉吃的洋蔥。不過有很多人都有吃生洋蔥會脹氣的困擾，她分享可以多放一些蘿蔔泥，或把洋蔥燙熟一點就能解決脹氣問題。此外，醬料還可以加含硫化物的青蔥可以抗氧化。不過劉怡里提醒，若是正值感冒、免疫力不佳或是小朋友在吃的時候，她建議可以將青蔥過熱水，降低拉肚子的風險。如果要增添辛香料的風味，還可以加入蒜末或生辣椒。而常見的醬料，包括沙茶醬、香油和花生粉都是她比較不建議的，特別是近期流行在湯底加花生粉，她指出因為花生粉本身就是油脂會增加熱量的攝取，香油也是同樣道理。如果要增加醬料的風味來源，該選擇白醋還是烏醋好？劉怡里表示，烏醋和豆瓣醬是所有調味料中鈉含量很高的，而且會害你水腫，所以盡量以白醋為佳。面對熱量另一大來源的「萬惡」火鍋料，又該怎麼挑選呢？劉怡里表示，所有火鍋料不建議的品項有兩大原則，一項就是加工食品，另一項是看似無害但油脂很高的油炸物，這兩類食物就都盡量避免攝取。她指出可以觀察食物的顏色，只要外觀是稍微黃一點、外表粗糙一點的，很有可能就是炸過的。火鍋的湯到底可不可以喝，也是吃火鍋的常見疑問。劉怡里表示，清爽的湯底可以喝一至三碗，但酸菜白肉鍋的湯則不建議喝，因為湯中的亞硝酸鹽會隨著水分蒸發而飆高，增加胃癌的風險。如果真的要喝酸菜白肉鍋的湯，在煮的剛開始就要喝，接下來煮的過程就盡量別喝了，或是在湯鍋加水後再喝，吃完之後搭配芭樂、草莓、木瓜或柑橘類水果解亞硝酸鹽會比較好。若不想讓湯底變得混著又充滿油脂，劉怡里建議可以另外備一鍋水煮食材，再將涮過的食材放進湯鍋，如果是在餐廳吃火鍋，則可以用鴛鴦鍋的形式，把蔬菜及海鮮和肉類食物分開來煮。劉怡里特別補充，火鍋煮蛋一定要全熟。她指出半生熟的蛋會影響體內生物素的吸收，體內如果經常缺乏生物素的話，可能會害你掉頭髮，皮膚變得不好，指甲旁產生很多死皮之外，常常吃生雞蛋也會讓人精神不好。所以她建議若是真的很喜歡吃半生熟的蛋，至少要讓蛋不要是液體狀態，而蛋白要是熟的。

• 2020-01-04 養生.聰明飲食

  吃麻辣鍋前喝牛奶墊底？消化科醫告訴你怎做較不傷胃

  歲末年終加上冷冷的天氣，與三五好友大啖麻辣鍋可是一大享受。饕客盛傳，吃麻辣鍋前先喝杯牛奶有助降低辣對口腔與腸胃的刺激，只是，看在醫師眼中，這個妙方不但效果有限，更可能因此有侍無恐，反而加重麻辣鍋對身體組織的刺激。 雙和醫院消化內科主治醫師陳明堯表示，牛奶中含有蛋白質及脂肪，的確具有保護胃黏膜的效果，可中和刺激性食物，但如果刺激性的食物太強，不論牛奶或是胃乳都無法達到完全保護的效果，還可能因為自以為做好保護措施，未節制的進食，反增加對胃部的傷害；而有些乳糖不耐症患者，喝下過多的牛奶還會造成腹瀉。 食用刺激性食物，胃黏膜會遭到破壞，甚至直接傷及胃壁組織，造成胃發炎、胃潰瘍、甚至胃出血或胃穿孔。陳明堯指出，胃有很多神經，所感受到的反應，端視其接收到的刺激而定，像是吃進麻辣鍋後會感到胃部有麻熱感，這種感受通常不會持續太久，若隔日仍有麻熱感，很可能是胃已經受到一定程度的傷害，使得黏膜保護力變差，讓胃酸直接刺激神經所致。 吃麻辣鍋時，不但食物本身就具刺激性，且吃的量多、油膩，再加上一些湯湯水水，若本身腸胃功能就不好，例如腸燥症或是胃食道逆流患者，受到的刺激可就更大了；此外，胃食道逆流時，甚至會在胃酸的加乘作用後，更加重食道灼燒的情形。 而與喝牛奶相比，以食物墊底應該是更實際的方法。陳明堯提醒，嗜吃麻辣鍋者，可以循序漸進的方式進食，先以不具刺激性的食物墊底，例如白飯、白鍋中的青菜或肉類等，之後再慢慢加點辣，讓之前的食物與辣食產生中和作用；最忌諱在完全沒有食物墊底的前提下，直接讓辣食下肚，對胃的刺激可是既直接又強烈的。 不過，辣對胃並非完全屬負面因子，一點點辣可以刺激胃部血液循環，強化黏液分泌的功能，有助保護胃部，但如同天平一般，小辣有助胃部功能，太辣對胃部的直接傷害可就遠超過促進血液循環的優點了；因此，吃麻辣鍋的頻率不要太高，黏膜組織的修復約需48~72小時，修復後即無大礙，但若反覆刺激，也會增加病變的機會。 要減少麻辣鍋對口腔與消化系統的刺激，陳明堯說，最直接的方式就是先過水，減低食物的刺激性，但此方式對於嗜吃麻辣鍋的美食者似乎是無法接受的方法，這時也可選擇在進食過程中，多喝點水，既然不能在體外稀釋辣度，至少可在胃部稀釋，降低刺激的濃度。 延伸閱讀： 肚子痛卻說不出是哪裡痛？ 看醫生時必答4個問題揪兇手 湯底決定你的胖瘦！ 照著6個SOP吃不怕體重暴走 

• 2019-12-19 養生.生活智慧王

  如何去除衣服上火鍋「鍋味」？ 網授2招免洗去味

  許多人在冬天喜歡吃火鍋，藉此暖暖身子驅寒，但是吃完後衣服上總是會殘留「鍋味」，讓人覺得很困擾。一名女網友在網路上貼文表示常常吃完火鍋後，會發現有些衣服材質會讓味道黏很緊，若穿了厚衣服又怕洗了很難乾，讓她大傷腦筋，只好上網求救「吃火鍋有辦法都不留味道嗎？」網友們也紛紛留言貢獻許多妙招。原PO在PTT論壇「WomenTalk」寫道最近天氣變冷了，朋友們陸續邀約吃麻辣鍋、薑母鴨、羊肉爐等，雖然冬天吃鍋很過癮，但她也煩惱吃完後殘留在衣服上的「鍋味」該怎麼處理？原PO說有時候衣服才穿一次回去就要洗，有些針織材質的衣物，味道都會黏超緊的，如果當天是穿厚衣服的話，洗了又很難乾，甚至還會怕脫線起毛球，讓她很困擾。原PO曾嘗試用香味來掩蓋，沒想到越弄越糟，「噴香水都變大雜燴，有過『小蒼蘭石頭鍋』，或是『鼠尾草薑母鴨』，整個崩壞」。網友看完後歪樓搞笑的說「穿輕便雨衣吃啊」、「脫到只剩普通內搭進去吃」、「吃不加熱火鍋」、「衣服火鍋味道保留著不洗，隔天邊聞邊配飯，很下飯」。也網友認真的給予建議，「掛起來放在戶外一晚，味道就沒了」、「洗熱水澡，把衣服掛在還有蒸氣的浴室，隔天就沒什麼味道了」、「隨身帶一罐除臭噴霧啊」、「由於平日下班都會去健身，包包都會放另一套衣服，導致假日有時忘記裡面還有放衣服，這時候吃飽就可以換，給你參考」。

• 2019-12-08 橘世代.愛吃橘

  草莓季大口吃起來！湯圓、甜點、草莓吃到飽總整理

  草莓季報到！如此誘人，嬌嫩又酸甜的草莓最適合冬天享用，是最近吃貨們最熱烈的話題！暖呼呼的冬天最適合吃麻辣鍋，竟然還附上草莓吃到飽也太划算、大賣場與和菓子老店主打用新鮮草莓製成的蛋糕與日式甜點、冬季必吃的湯圓也有草莓煉乳口味！今天的草莓季懶人包一次出給你啦！好市多草莓蛋糕每年必買 大稻埕草莓大福鮮紅誘人迎接草莓季，糕點業者陸續推出各式甜點，其中紅了Ｎ年的COSTCO草莓千層蛋糕，每逢草莓季都會固定掀起話題，白色鮮奶油搭配中間鋪滿的新鮮草莓，光是賣相就讓甜點控忍受不住，雖然因個人口感不同網路，至今依然是會受到討論的熱門商品！如果喜歡日式甜點，大稻埕迪化街老店「滋養豆餡鋪」的經典商品「草莓大福」，12月起也正式推出了。柔嫩的豆餡麻糬，夾入大顆新鮮草莓，吸引老饕登門搶購：「每年就在等這個！」，喜愛草莓的你不能錯過喔。麻辣鍋附草莓吃到飽 超高CP值草莓控豈能錯過馬辣集團2019年旗下「馬辣麻辣鴛鴦火鍋」與「熊一燒肉」12月再推「大湖草莓無限供應」方案，全台9間門市同步上架，無限量提供大湖草莓。業者分享，台產草莓比進口草莓更香、甜度高且汁多飽滿，可以加入現場提供的煉乳與冰淇淋搭配，方案推出後立刻獲得民眾熱烈迴響。另一家有草莓吃到飽的麻辣鍋店，是老牌吃到飽餐廳「天外天」，目前在台北有3間分店，提供火鍋跟燒肉等餐點，業者在草莓季，水果吧檯開始提供草莓，還有煉乳、巧克力醬等佐料搭配，讓草莓控大塊朵頤無負擔。以上店家活動方案如有更動，均已業者實際公告為主，草莓提供時間，請依各餐廳官方粉絲團和現場實際情況為準。草莓湯圓慶冬至 酸甜誘人新口味冬天來碗熱呼呼的湯圓最棒了，迎接草莓季，義美推出新品「草莓煉乳湯圓」，最近在網路上掀起熱烈的討論話題，可說是IG打卡最夯商品，粉紅色Q軟湯圓包著酸甜草莓煉乳餡，特有酸甜滋味讓人驚奇，喜歡草莓口味跟愛嘗鮮的吃貨，可以品嘗看看。強力募集 橘世代社團人生最自由開闊的階段就是熟齡，50以後的橘世代，用不同的態度看世界，深度旅行、體驗文化、品味人生，你也愛玩嗎？歡迎加入「愛玩橘」，展開生命的新旅程！【立即申請 專屬社團】

• 2019-02-14 養生.聰明飲食

  天冷吃麻辣火鍋 無近視男視力竟狂飆千度險瞎

  天氣冷許多人就愛吃火鍋，尤其麻辣火鍋更讓人覺得暖呼呼。不過大吃大喝之餘也要注意，醫師分享案例指出，一位30多歲男性下班後與朋友約吃麻辣火鍋及喝酒，回家後眼睛不適就醫，發現視力竟從0度飆升至1000度，治療後視力也只恢復6成。據腎臟科醫師洪永祥在節目《醫師好辣》上分享的案例指出，該男子下班後與朋友約吃麻辣鍋，之後又續攤喝酒，回家後覺得肩頸痠痛、眼睛腫脹，雙眼幾乎快看不見，讓男子嚇得趕快就醫，檢查後發現他血中鈉離子濃度竟高達155mEq/L(正常為135-145mEq/L)。洪永祥解釋，這是因為火鍋鈉含量過高，鈉離子所造成的滲透壓，水吸到水晶體，導致曲度變大，才會突然變成1千多度的近視，另外還可能出現青光眼、眼壓上升等併發症。男子雖接受治療，但最後視力也只救回6成。其實高鈉導致眼睛出現問題這不是第一例，2014年時國軍高雄總醫院眼科主任洪啟庭也曾發表過一案例，女子左眼爆發白內障，視力一個月內暴增1000度，經檢查也發現與其平時吃太鹹，血鈉太高有關。不過醫師也指出，一般人久久吃一次麻辣火鍋其實並無大礙，這特殊案例是因男子長期外食重口味，蔬菜水果吃得少又不喝水，因此「火鍋只是壓垮駱駝的最後一根稻草」，提醒平時嗜吃重口味的民眾，一定要多喝水，才能讓鈉離子排出體外。根據衛福部國健署衛教資料指出，鹽吃太多可能導致高血壓、心血管疾病(動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風)，也容易使鈣質流失。建議國人每日鈉攝取量不宜超過2,400毫克的鈉 (即6公克的鹽巴)。

• 2018-12-04 科別.消化系統

  冷天麻辣鍋吃到飽…小心胃食道逆流

  連日雖然中午氣溫超過25度，甚至逼近30度，但入夜後氣溫下降速度快，吃麻辣鍋大有人在。壢新醫院腸胃肝膽科主任徐偉倫表示，火鍋湯湯水水，食用後容易造成胃食道逆流，飲食不節制、消費「吃到飽」容易暴飲暴食，都是腸胃殺手，應該避免。徐偉倫說，辣椒具刺激性，會刺激胃收縮，過度收縮可能會造成痙攣，如果腸黏膜較薄，可能會刺激造成傷口，引發潰瘍。另外比較需要注意的是吃涮涮鍋，如果不新鮮的肉品或生雞蛋沒有煮熟，可能感染腸胃炎。醫師提醒，不論細菌或病毒型腸胃炎，益生菌可幫助建立好的腸道菌叢環境能改善症狀，但是改善腸道環境需要時間，不是一服就見效。至於胃食道逆流吃益生菌或優酪乳並沒有太大幫助，再加上市售的優酪乳大多含糖，或全脂牛奶和奶粉油脂含量較高，反而不利改善胃食道逆流症狀。徐偉倫建議，秋冬飲食不要過量，細嚼慢嚥才能避免造成腸胃負擔，一年四季飲食要注意清潔，食材要新鮮，要煮熟；用餐前要洗手。壢新醫院中醫科主任陳宗政說，中醫有所謂「秋收、冬藏」的說法，秋天時開始要「收」，準備過冬，此時容易胃口大開，如上諸多美食在秋天產出，此時晝夜溫差懸殊，稍不注意就容易著涼；還有夏季大多喜好冰冷寒性飲食，季節雖轉換，大家常常不注意要改變飲食習慣，容易引發腸胃症狀。「黃帝內經」提到「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應養收之道也，逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少」，陳宗政建議，養身可以從情志作息、飲食選擇、保暖和保健著手。

• 2018-12-03 養生.聰明飲食

  入冬愛吃麻辣鍋 醫師提醒避開這種吃法

  連日好天氣，中午氣溫超過25度甚至逼近30度，不過入夜後氣溫下降速度快明顯變冷，吃麻辣鍋仍大有人在。壢新醫院腸胃肝膽科主任徐偉倫醫師表示，麻辣鍋的辣椒具刺激性，會刺激胃收縮，過度收縮可能會造成痙攣痛，另外如果腸黏膜較薄，可能會刺激造成傷口，引發潰瘍。另外比較需要注意的是吃涮涮鍋，如果不新鮮的肉品或生雞蛋沒有煮熟，可能感染腸胃炎；再者，飲食不節制消費「吃到飽」容易暴飲暴食，或者火鍋湯湯水水容易出現胃食道逆流的情況。醫師提醒不論細菌或病毒型腸胃炎，益生菌可以幫助建立好的腸道菌叢環境能改善症狀，但是改善腸道環境需要時間，不是一服見效。至於胃食道逆流吃益生菌或優酪乳並沒有太大幫助，再加上市售的優酪乳大多含糖，或是用全脂牛奶和奶粉油脂含量較高又乳製品，反而不利於改善胃食道逆流症狀。徐偉倫醫師建議秋冬飲食不要過量，應該細嚼慢嚥，才能避免造成腸胃負擔。另外飲食要注意清潔，要新鮮，要煮熟；用餐前要洗手。壢新醫院中醫科主任陳宗政說，從中醫來看，有所謂「秋收、冬藏」的說法，秋天身體開始要「收」準備冬天的需求，胃口大開，再如上諸多美食也多在秋天盛出；又加上晝夜溫差懸殊，稍不注意就容易著涼；還有夏季大多喜好冰冷寒性飲食，在季節轉換後，大家常常仍不注意要開始改變飲食習慣，就容易引發腸胃症狀。對於秋冬腸胃的保健，「黃帝內經」提到「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應養收之道也，逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少」，陳宗政醫師建議，養身可以從「情志作息」、「飲食選擇」、「保暖和保健」著手。

• 2018-11-22 科別.消化系統

  胰臟炎拖延恐致命！ 醫師提醒這4種人要特別小心

  冬天一到，不論男女老少都會來上麻辣鍋、薑母鴨等此類油膩的食物，也會喝杯酒保保暖。新光吳火獅醫院胃腸肝膽科朱光恩醫師嚴重提醒，如果本身是膽結石病患，喝酒還是喝很兇，又去吃很油膩的食物，恐會不斷地侵犯胰臟，不可不慎！患膽結石者特別容易胰臟發炎？朱光恩醫師表示，最容易造成胰臟發炎有3大原因，第一個為膽結石，當膽囊有石頭時，石頭卡在膽管跟胰管交接處，它恐把胰管塞住，導致胰臟所分泌出來的酵素因無法順暢地流到腸子裡幫助吸收食物，而侵犯自己的體內細胞。「就像自己打自己一樣。」，因此胰臟就會很厲害地發炎起來。第二個主因就是『酒』，醫師直言，長期酗酒本身就會去侵犯我們的胰臟組織；而第三個就是在台灣相當常見的，高血脂症，尤其三酸甘油脂在血中很高時，同樣恐會直接侵害胰臟健康。所以，我們常見從急診上來收到需要住院的病人，甚至要到加護病房的急性胰臟炎患者，通常不外乎就是膽結石、喝酒及血脂肪過高這3大主因。胰臟炎恐致全身器官衰竭！朱光恩醫師指出，胰臟發炎是多變化的疾病，部分人僅是輕微、短暫的腹痛，但有些人嚴重到全身器官衰竭，直接有生命危險，且膽囊結石就是造成胰臟發炎很重要的因素之一。胰臟發炎患者若真的是膽結石所致，此時就要趕快就醫進行膽管鏡檢查，將膽管出口劃開，夾出髒的石頭，阻塞問題就可迅速解決，胰臟問題會恢復正常。朱光恩強調，千萬不要小看胰臟炎，急性胰臟炎會有致命風險，長期在酗酒、有膽結石、高血脂的患者，是高風險群，宜小心，醫師提醒，高血脂的人若併發胰臟炎，後果更不堪設想。朱光恩醫師表示，本身若患有高血脂症、膽結石、糖尿病或酗酒者，都需減少喝酒，吃麻辣鍋、薑母鴨等油膩食物，避免胰臟不停地遭受傷害。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-02-08 養生.聰明飲食

  吃火鍋，為何昆布鍋、蕃茄鍋會比麻辣鍋、牛奶鍋好？

  冬日天冷，好友相聚或闔家圍爐吃頓熱呼呼的佳餚， 既暖身又暖心，但是，假若1人份涮涮鍋保守估計熱量大約 800~1300 大卡的範圍，到底該如何在享受美食的同時，還能兼顧健康又不發胖呢？試試以下的方法，讓你美味的鍋物更具健康概念吧！新鮮食材享原味肉類建議以較低脂的雞肉、魚、海鮮為宜，避免內臟類、油花多或帶皮的肉類，其他例如：貢丸、黃金丸、蝦餃、魚餃、蛋餃、小香腸等加工食品的火鍋料，因為製作過程常拌入豬油、肥肉等大量的脂肪與調味料，多食只會增加身體的負擔，最好少吃。而豆製品的部分，以小三角油豆腐為例，因為其製程經過油炸處理，小小一塊就有 76 大卡的熱量，因此豆腐或其他食材選擇還是以非加工為基本原則，同時還能品嚐食物原有風味，更確保新鮮健康。低脂湯頭健康煮在家中準備鍋物時，市售的各式湯塊常是許多人用來增添湯底風味的現成利器，但其中的高鈉成分常讓人又愛又怕，其實，只要選擇菇類、昆布或海帶就能熬出鮮美的湯頭基底，還可搭配冬季新鮮蔬菜，例如：高麗菜、白蘿蔔、包心白菜、蕃茄等，豐富的纖維讓鍋物兼顧飲食的均衡，若再加入幾片薑片，更能達到驅寒暖身的效果。假若是外食餐廳點餐時，記得優先考慮較低脂的昆布鍋、蕃茄鍋、日式涮涮鍋，儘量避免麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋等太濃郁或多油脂的湯頭，而牛奶鍋可能隱藏的奶油也是要保持距離小心為妙。開始用餐加入肉類時，記得隨時將上層浮油撈起，以避免高油脂如影隨形的威脅。多種蔬菜優先吃一般烹煮的順序建議以蔬菜類優先入鍋，除了蔬食可先佔去胃部空間，減少可能因飢餓而過度攝取高熱量的食材，也可避免吸油力較強的蔬菜會吸附過多油水進入體內，增加隱藏熱量帶來的危害。以麻辣鍋為例，最後的一碗湯可能含有 200 大卡以及約 1 大匙的油脂，即使不喝湯也可能由蔬菜夾帶油脂入口，由此可見，食材下鍋的順序也是很有學問喔！清爽醬料負擔少常見的火鍋沾醬不外乎沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等，但濃稠的沾醬屬於高熱量、高鹽份的調味品，不建議過度食用，高血脂和高血壓的患者更要多加注意。以沙茶醬為例，一大匙 ( 以 15 公克計 ) 即有 2 公克的鹽及 100 大卡的熱量。在外選醬時建議以日式醬油為底，搭配蘿蔔泥或蒜泥、蔥花等維持清爽的概念。如果在家中即可自己調製簡單的健康醬料，只要利用蔥末、薑泥或香蒜和新鮮辣椒，加上少許醬油，就是一份夠味又低油的好醬料。謝絕餐點無上限即使選擇了新鮮的食材、健康的湯底、清爽的醬料，還是要注意餐點總量的控制，各式食材若無限制的取用，最後仍然容易吃得過量。例如主食類以一碗白飯或麵條或冬粉即可，主菜盤的低脂肉類也以一份為宜，若要額外加點，建議以蔬菜類為首選，既可增加飽足感又不擔心外加了過多的熱量。除此之外，薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、藥燉排骨等也常是冬令時節出現的食補選擇，此類的進補食譜中通常會搭配數種中藥材一同燉煮，但是藥膳鍋物不見得適合所有的人，尤其有糖尿病、腎臟病、心血管等相關慢性疾病的患者，更是要謹慎小心避免經常食用，您可以與醫師或營養師討論後再酌量選食為佳。天冷總讓人聯想到暖烘烘的鍋物，除了提供以上的選食技巧外，還是要提醒大家，各式的湯頭到最後都會因食材熬煮過久而含有高鹽、高油、高熱量，最多淺嚐半碗即可，如此一來，享受溫暖的餐點後，也能維持健康不怕胖喔！

• 2017-12-29 養生.聰明飲食

  跨年吃鍋注意！火鍋料熱量最高是它！

  入冬後，三兩好友呼招一同光臨熱氣瀰漫的麻辣鍋、小火鍋店，這已經像迎接冬季的儀式一樣，熱呼呼的湯頭不僅暖身也暖心，然而吃火鍋總是會吃著吃著，料還剩下很多來不及入口，肚子卻已經來到八分滿，其實肚子告訴你的訊息沒有錯，你平常吃得真的並沒有這麼多喔，現在就讓《食力》來一一分析給您聽吧！火鍋中所常見的根莖類，如南瓜、芋頭、玉米和冬粉，都跟白米飯一樣是以澱粉為主的主食類食品，因此吃完一份火鍋的飯，再加上配料，大約就等同嗑掉了雙倍的飯量，所以建議您還是直接跟火鍋店店員說：「不用給我米飯了，謝謝」，你辦得到的。而豆魚肉蛋類食物，我們一餐大約會攝取到1～3份，除了一盤肉片，有時候蔬菜盤裡面還會再放一顆蛋，湯鍋裡又有豆皮、豆腐等等，別忘了火鍋料裡還是有肉，全部吃完大約就有13份之多，一整天最多其實也只需要8份而已，這可以說是灌食秀的程度。因此，建議肉類盡量點選熱量稍低的海鮮類或牛肉片，如果你不想失去吃豆腐、豆皮的樂趣的話，能兩個人點一盤肉共享會更好，蛋也別打下去，可以帶回家隔天再吃，或是也可以選擇直接跟店員說：「蛋我也不用了」。再來要帶領您來了解一下神秘的火鍋料世界，進入吃到飽火鍋店，自己挑選火鍋料時，有一個斟酌熱量的大原則就是「丸類」的熱量通常最高，再來是「餃類」，最後是蟹味棒、魚卵卷等等。Last, but not the least. 選擇湯底才是影響鍋物熱量最大的關鍵，麻辣鍋湯底吸進食材裡，用餐過程中再順手舀了幾口湯喝，最後約莫進口1碗量，約400大卡，已經等於半個便當，前面的努力完全翻盤，一般涮涮鍋湯底整鍋乾了也才65大卡，嗜辣者得多多提醒自己，麻辣鍋真的超胖的。最後總結，鍋物中只要出現根莖類、冬粉等，白飯就盡量少吃，湯底清淡為佳，如果配料中已經有豆腐、豆皮等製品出現，肉就點1盤兩人一起分享比較好，最後加總熱量可掌握在800大卡上下，與平日正餐熱量相差不遠，走進火鍋店終於能吃得心暖又心安！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶火鍋料含防腐劑真可怕？選購與食用安全訣竅▶其實這個才是最被忽略的痛風原因！！▶林世航：火鍋湯很營養，但痛風患者勿近？

• 2017-12-10 科別.消化系統

  影／嗑麻辣鍋腹痛是腸胃問題？醫師提醒：小心胰臟炎

  應該有很多人有這樣的經驗，痛快吃完麻辣鍋後，卻肚子痛、跑廁所，大多數人會認為是腸胃不適，但醫師提醒有時可沒這麼簡單！一名20歲的粉領族，大啖麻辣鍋後，上腹劇痛到無法站立，就醫檢查發現，不是腸胃問題，而是急性胰臟炎！醫師表示，吃得太油或是暴飲暴食，都可能誘發胰臟炎，如果沒有及時治療，致死率更高達9成！新鮮食材一個個下鍋，整鍋紅通通的好料，冬天很難以抗拒這吃完滿頭大汗的麻辣鍋，但小心哦！因為吃過量可能因為太油，誘發致死率高達九成的急性胰臟炎。台大家醫科醫師李龍騰表示：「可能在一兩天就惡化下去，在大出血之下整個胰臟功能就損失，也會造成腹內的大出血，再加上細菌感染，致死率是滿高的。」最近新光醫院就有一名20歲的粉領族，大啖麻辣鍋後，半夜上腹突然痛到無法站直，緊急就醫發現，血脂飆到正常人的4倍，而且胰臟腫大，台大家醫科醫師李龍騰也提醒，胰臟位置特殊，所以特別容易跟胃痛搞混了！台大家醫科醫師李龍騰表示：「肚子會從微微的不舒服變成劇痛，噁吐甚至於冒冷汗，所以你要定時做健康檢查，抽血看三酸甘油脂有沒有很高，有沒有膽結石，還有血糖。」醫生提醒，如果有大魚大肉飲食習慣的民眾，就屬於胰臟炎高危險群，最好改成多吃綠色蔬果，並且控制脂肪攝取，加上適度運動，才能有效避免讓胰臟炎迅速找上你。

• 2016-11-22 新聞話題.健康知識+

  酒後泡湯增心血管負擔 醫：最好等2小時

  又到了適合泡溫泉的秋冬時節，但醫師提醒民眾，剛喝過酒或吃過麻油雞、羊肉爐、麻辣鍋等大餐，要避免馬上泡湯，最好等飯後1.5小時或2小時，否則恐加重心血管負擔。奇美醫學中心急診醫學部主治醫師高元表示，不是每個人或每種體質都可以盡情泡湯；例如有心血管疾病的民眾，在冬天容易因為循環變差，加上天氣冷容易血管收縮造成血壓上升。若沒有正確的知識，泡湯反而可能讓疾病惡化，甚至引起嚴重的併發症。高元指出，許多人喜歡來個冷熱大戰，一下用冷水，一會兒再換熱水；這將可能導致血管急速舒張、收縮，容易引發心肌梗塞或缺血性中風。他說，若是剛喝過酒，最好等2小時後再泡湯；吃過麻油雞、羊肉爐、麻辣鍋等大餐，也要避免飯後馬上泡湯，最好等飯後1.5小時至2小時。因為酒精、麻辣食物都會讓心跳加速；加上熱水、溫泉刺激，恐怕心臟負荷不了，造成心肌梗塞、中風等意外。高元表示，對泡湯有正確的認識，除了可好好享受泡湯樂趣，更能預防心血管疾病惡化，照顧身體健康，達到一舉兩得功效。 ※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車

• 2016-11-13 運動養生.聰明飲食

  辣到失控 辣椒該怎麼吃？

  冬天來臨，不少人喜歡吃辣暖胃，醫療也證實，辣椒可促進血液循環，具有抗氧化物質，可預防慢性疾病，富含維他命C，能控制心臟病及血管硬化。不少人更是對麻辣鍋無法抗拒，營養師提醒，辣椒會造成刺激，應酌量攝取，切忌空腹食用。▇誰和辣椒最速配？基隆長庚醫院營養師潘怡萍指出，以中醫的角度而言，辣椒屬於燥熱、易上火食物，可促進血液循環，增加新陳代謝，冬天攝取還能暖身。●與薑共煮可祛寒平時炒青菜酌量添加，或切成絲，和薑片一起放在魚上蒸煮，都能達到暖胃驅寒效果，少量攝取還能保護胃壁。●涼性食材平辣度她說明，為了中和辣椒的刺激性，可選擇涼性食材做為搭配。肉類以溫性的鴨肉最佳；海鮮則以鯽魚、蝦子為主；蔬菜類包括苦瓜、絲瓜、蓮藕及百合等，都具有降燥、瀉熱功效，與辣椒一起烹調，就能達到中和效果。●五穀根莖緩燥熱另外，雜糧和五穀根莖類也是不錯的選擇，例如山藥、紅薯、玉米，及雜糧粥等，除有大量膳食纖維，更富含維生素B群、鎂、鉀等營養素，與辣椒搭配吃，可有效緩解吃辣後，引發燥熱、上火的不舒服感。▇吃太辣如何緩解？冬天吃辣雖然過癮，但如果不小心吃太辣引起不適該怎麼辦？潘怡萍說明，因辣椒富含大量辣椒素，會刺激口腔黏膜、胃腸，產生痛覺，此時以酸、甜最能解辣。●白醋：例如在火鍋沾醬中，添加少取白醋，醋酸可以中和鹼性的辣椒素，並有效降低辣度，減少刺激。●冰涼的含糖飲料：例如汽水可快速幫助消化、解辣；酸梅汁和醋酸皆有酸鹼中和作用，能夠平衡過量的鹼性辣椒素；而烏龍茶還能去油解膩，或是來碗清涼的綠豆湯、吃塊冰涼的水果都很有效。●乳製品：牛奶、優酪乳和冰淇淋等，因為具有酪蛋白，可吸附辣椒素，達到中和效果。●酸味水果：而吃完辣後，來點酸味的水果，如柚子、柑橘、山楂等，可刺激腸胃蠕動；而蘋果、水梨等富含水分的水果，也能平衡辣味，讓人體感到舒適。▇麻辣鍋該怎麼吃？潘怡萍指出，國人在冬天喜好吃麻辣鍋，尤其是吃到飽餐廳，常常為了要回本，大量攝取肉類、海鮮，而鴨血、油條、豆干、豆皮等，同樣屬蛋豆魚肉類，還會吸取湯鍋肉汁、辣油，很容易對人體腎臟、胃腸造成負擔。●一個月一次為限：一鍋4人份的麻辣鍋大約有3000大卡，熱量等同於10碗白飯，吃到飽更是高油、高鹽、高普林，很容易就營養失衡。潘怡萍建議，麻辣鍋不宜太常吃，大約一個月吃一次才適當。●吃碗青菜先打底：吃麻辣鍋必須注意營養均衡，先吃一碗青菜幫胃打個底，再以五穀根莖類如南瓜、地瓜，馬鈴薯當作主食，最後再吃肉類、海鮮等，也必須注意定量控制。●吸油食物少碰：此外，因麻辣鍋表面通常漂浮一層辣油，湯汁飽含油脂、鹽分和普林，她建議少吃老油條、凍豆腐，餃類等容易吸附油脂的食物。湯汁要從鍋底撈，切忌喝過多湯底。辣椒保存法新鮮辣椒常常一買就是整袋，但入菜通常只使用少許1至2根，除了冷凍保存，還有其他方便又簡單的保存方法。●用油漬：把辣椒洗淨後切成小段，浸泡橄欖油，可拿來炒菜、拌麵。●泡果醋：可以用來塗抹麵包或當成沙拉醬。●泡醬油：搭配蒜頭泡成辣椒醬油，可以拿來沾水餃。●曬成乾：經由太陽曝曬成乾，仍可保留部分營養素。▇自製辣椒醬材料：辣椒碎末500克、蒜末100克、青蔥100克、豆豉300克、胡麻油800克作法：1.在胡麻油中放入青蔥，用小火把蔥段爆到金黃後撈棄。2.放入辣椒、蒜末，轉成中火把水分炸乾，最後放入豆豉煮透。3.放涼後就能裝罐保存。

• 2016-04-12 親子婦幼.孕婦須知

  孕婦嘴饞吃麻辣鍋 差點一屍三命

  「差點一屍三命！」萬芳醫院婦產科醫師王樂明月前為一名急性胰臟炎孕婦剖腹，順利產下雙胞胎。這名當時懷孕28周的孕婦，有先天性高血脂，因為一時嘴饞，和朋友吃了麻辣鍋大餐，隔天卻腹痛不止送醫，診斷後發現是高血脂引起的急性胰臟炎。回憶起手術當天情景，王樂明直到今天仍覺得這一刀真的「很驚險」。手術時當手術刀在孕婦的腹部一畫開，立湧出大量白黃色、如膿的液體；醫師雙手在白黃色乳糜狀濃稠液體中，撈出兩個重800公克的早產寶寶，術後最後經過三個月觀察母子均安，寶寶也順利長到2200公克平安出院。王樂明表示，這名患者是他院轉來，患者懷孕28周且懷的是雙胞胎，許多藥物都不能用，也不能用放射性的高階儀器檢查，只能支持性的提高血氧濃度。孕婦送醫時最好的處置就是盡快分娩，保住媽媽寶寶，但家屬猶豫不決，認為胎兒周數不足，早產恐對寶寶造成傷害，遲遲未同意開刀。但孕婦原本就有高血脂，加上當時胰臟嚴重發炎，打了點滴卻尿不出來，王樂明表示，這代表水都往肚子裡跑，造成孕婦全身水腫、肺積水，還開始呼吸困難、喘，到隔天下午血氧濃度下降幾乎要插管，家屬才同意緊急手術。懷孕造成急性胰臟炎發生率約一萬分之一，相當罕見且高危險，稍有不慎就會危及母嬰生命。他建議這類患者懷孕時應該清淡飲食，且產檢時必須告知醫師自己有代謝疾病，配合醫師治療與定期檢測調整飲食，以免誘發急性膽囊炎，讓自己和寶寶暴露在危險中。

• 2016-01-05 運動養生.有元氣

  懶人吃法 網購名店麻辣鍋底 免排隊又省錢

  現在時序進入歲末年終、天氣冷颼颼，大夥圍在一起「擠暖」吃鍋再適合不過了，如果是嗜辣者，肯定要來鍋紅通通的麻辣鍋，那又香又麻的滋味令人難以忘懷。有台灣麻辣鍋火鍋店鼻祖之稱的四川吳抄手，用餐時間總是大排長龍，麻辣鍋湯底以豬大骨加上花椒、辣椒與30多種中式香料與藥材炒製熬煮，口感香、麻、辣，湯頭順口回甘，現在只要上網預訂就有專人將四川吳抄手麻辣鍋鍋底宅配到府，搭配自己愛的肉片、火鍋料，免排隊就能吃到名店麻辣鍋，不景氣的時代就該這樣吃才划算！麻辣鍋懶人吃法：材料：【四川吳抄手】麻辣鍋湯底（1300g/盒）、【家香豬】產銷履歷梅花肉片（300g/包）、【海鮮小當家】日本原裝進口火鍋料（500g/包）、尚朋堂3.6L分離式火鍋 ST-336不只可以網購麻辣鍋鍋底，就連肉片、火鍋料也都可以宅配到府。家香豬與屏科大產學合作，通過產銷履歷認證，還獲得2015年神農獎，從牧場到餐桌一整套完整流程，安心又美味，而且油花分布均勻，完全沒有豬腥味，放進鍋裡唰唰唰，肉片吸附了麻辣湯汁，肉嫩又鮮甜，超級對味！另外，當然少不了火鍋料來助陣！日本原裝進口的日式綜合火鍋料，98％以鱈魚漿製成，採用-50℃急速冷凍，保留了肥美海鮮的鮮甜滋味，各式丸子、鱘味棒，都成了圓桌上最新鮮的食材，也是吃鍋的必備海鮮盤。1.現代人講求快速方便，吃火鍋也不例外。網購來的各項食材可以準備下鍋囉！今天小編使用的是鍋具是尚朋堂3.6L分離式火鍋，符合外出遊子偶爾想要下廚的需求，外鍋為高耐熱PP材質，煎煮炒炸一鍋全功能、多段式火力調整，在家也能享受在桌上圍爐吃鍋的溫暖，趕緊火力全開準備吃鍋吧！2.將四川吳抄手麻辣鍋湯底外盒拆開，可以看見整滿滿的辛香料在裡頭，倒出鍋底後馬上就聞到辛香味撲鼻而來，仔細一看還發現有中藥包在裡頭，難怪湯頭喝來還會回甘。3.速速將鍋底加熱（怕燥熱者也可以放菜頭一起熬湯），滾後將備好的青菜、菇類、火鍋料、豆腐、肉片丟下鍋，不只火鍋料、還有豆腐全都相當入味，吸飽了濃郁的麻辣湯汁，一點都不輸在外面吃的，「嘿！那塊肉是我的」趕快拿起筷子搶食，動作慢好料可全被撈光啦！

• 2015-11-11 運動養生.有元氣

  光棍節不孤單 挑個好鍋一起共鍋！

  一群人圍著圓鍋吃飯，感覺特別幸福！設計極具巧心的同心鍋，陶鍋外套上一圈木頭盤，可先將滾燙的食物夾起放於木頭盤上靜置至適口溫度再品嘗，此外，木頭盤還具旋轉功能，更方便分享取食。不管你是不是單身，今年光棍節不孤單，用一只好鍋，揪朋友一起來共鍋吧！★千層白菜豬肉鍋材料：同心鍋、白菜、豬肉、香菇做法：1.白菜洗淨後，以一層白菜、一層豬肉的方式放進陶鍋中，最後再放上香菇。2.加入少許水，燜煮至飄出香氣，待豬肉熟透再放上蔥段，即可享用。PS.烹煮過程勿將木頭盤套在陶鍋上。

• 2015-11-08 運動養生.聰明飲食

  麻辣鍋吃到飽 如吃11碗白飯

  天氣漸冷，許多人開始對吃到飽的麻辣鍋摩拳擦掌。衛福部國健署提醒，一頓吃到飽的麻辣火鍋，熱量高達3000大卡，遠超過一日熱量需求，等於吃下11碗白飯，要爬8座101大樓才能消耗，鈉含量更超出每日建議量2倍、脂肪更多3倍。國健署建議，民眾愛吃也要顧健康，若挑選蔬菜湯底、高纖食材與低油肉類，少吃加工火鍋料，火鍋一餐的熱量不超出800大卡。國健署社區健康組組長陳妙心表示，成人每日建議熱量為1800大卡，一餐約600到800大卡，光喝下兩碗約400毫升的麻辣湯底，就差不多約350大卡，而加工火鍋料，如丸子與餃子類，製作過程加入肥肉增添香氣，無形中吃進更多熱量，脂肪、鈉含量跟著破表，尤其民眾愛吃的小三角油豆腐，一塊55克有76大卡、魚子球一顆50克也有72大卡，和麻吉燒是高熱量火鍋料的前3名。陳妙心提醒，若經常大塊朵頤享受吃到飽火鍋，熱量、脂肪與鈉超標，可能導致肥胖、心血管疾病等併發症。建議火鍋健康法，挑昆布、蔬菜等清淡湯底、高纖菇類和蔬菜當火鍋料，再挑低油肉類，如海鮮、雞肉等；減少分量，吃到八分飽就好、少吃加工火鍋料、少沾沙茶醬、豆瓣醬等，多選蔥、薑、蒜等食材提味，不配含糖飲料，及餐後甜點。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2014-12-25 該看哪科.皮膚

  天氣乾冷吃麻辣鍋 恐大量掉髮

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】冬天寒冷，許多人喜歡吃麻辣鍋，不料卻引起頭皮發炎而大量掉髮。根據醫師診間觀察發現，冬天出現掉髮問題的患者增多，可能是單純的頭皮發炎問題，也可能是雄性禿；若外觀出現頭髮稀疏的情況，最好就醫找出病因、及早治療，以免秀髮不保。每到冬天你就大量掉髮嗎？新光醫院醫學美容中心皮膚科主治醫師徐常捷指出，冬天的氣候乾燥，容易長頭皮屑、頭皮發癢，出現掉髮增加的問題，而天冷大量攝取高油脂、刺激性食物，如麻辣鍋，則會導致毛囊發炎、阻塞引起脂漏性皮膚炎，加重掉髮問題。徐常捷表示，一般毛囊發炎的問題，雖然掉髮量會變多，但只要服用消炎藥物、塗抹藥膏，外用藥用洗髮精，約3至5天可痊癒；若掉髮增加且出現頭髮稀疏的情形，可能不只是頭皮發炎的問題，而是雄性禿作祟。徐常捷強調，雄性禿患者一年四季都會掉髮，尤其換季、氣溫驟降、天氣乾冷之際，頭皮更容易乾燥而抓癢，造成大量掉髮，許多人誤以為是單純的頭皮發炎，而延誤治療黃金期，建議就醫找出病因，及早治療並調整生活型態，頭髮都會長回來。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】