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• 2023-10-27 養生.聰明飲食

  高鈉飲食驚見一「甜甜的配菜」，愛喝湯也中招！減鹽6習慣 這些蔬果助排鈉

  我們都了解不要吃太鹹，否則容易造成高血壓、肥胖等問題。但營養師提醒，鹹味明顯的食物你可能還會節制，但偏偏有些是吃起來不會太鹹、鈉含量卻很高的食物，這些你才更需要知道，以免日常飲食不知不覺吃下過量的鹽。飲食忌高鈉 吃起來不會太鹹的食物殺傷力才大衛福部建議成人每天的鈉攝取量不宜超過2400毫克（即食鹽6公克），這包括從天然食物中鈉含量+加工食品與人工調味品中的鈉含量。但現代人外食普遍，也有人本身飲食習慣就比較重口味，因此多數人的鈉攝取量都超標。日前營養師蔡宜庭在其臉書粉絲專頁PO文提醒，鹹味明顯的食物你可能還會節制，如泡菜、榨菜、筍乾、梅干菜、蘿蔔乾、鹹蛋等。要特別留意的是有些食物吃起來不會太鹹，鈉含量卻很高，容易讓人不知不覺就攝取過多的鈉，例如：油麵條、麵線、雞絲麵、鍋燒意麵、臘肉、香腸、火腿、肉乾、肉鬆、魚鬆、火鍋料、部分餅乾及洋芋片等。另還有一個隱藏版鈉含量高的食物：常配稀飯的紅色豆棗。豆棗每100公克就有854毫克的鈉，配一小碟大概25-30公克，換算下來就有256毫克的鈉。這已經差不多是一天鈉攝取量的十分之一了，而這可能只是你一早第一餐的其中一樣食物，一整天吃下來，難保你的鈉攝取量會不會破表！小常識／豆棗是什麼？康寧醫院營養師陳詩婷曾在聯合報健康版撰文指出，豆棗是將豆乾切絲後，拿去油炸，再裹上糖、鹽、油、食用色素及各種添加物的多重加工食品，幾乎沒什麼營養價值，甚至常被驗出含防腐劑過量添加問題，攝取過量不利健康。此外，衛福部也提醒，許多人都愛喝湯，但口味過鹹或是過於鮮甜的湯，也可能讓人不知不覺喝到許多鹽、味精或是其他含鈉的鮮味調味料，因此愛喝湯的人要注意湯頭是否過鹹，也不要喝太多。高鈉飲食會導致哪些疾病？人體生理運作少不了鹽，但日常飲食經常性的吃太鹹，就會容易水腫、血液量上升、血壓升高，長期則導致高血壓、心血管疾病、肥胖、胃癌及骨質疏鬆，以及造成早期腎臟病惡化等多種疾病。飲食減鹽6招要避免吃下過多的鹽份，需從每一天的飲食習慣上去改變：1.多吃新鮮食物，少吃加工品，因加工食材或食品為提升口感，通常會添加較多的鹽或其他含鈉調味品。2.選擇包裝食品時，要詳細閱讀包裝上的營養標示，了解該食品的鈉含量。3.烹調時可多利用天然食材的風味取代調味品的添加。4.利用烤、蒸、燉等烹調方式，來保持食物的天然鮮味，以減少鹽及味精的使用量。5.外食可主動告知店家減鹽，或盡量自己減少額外添加其他調味醤料。6.少喝湯、多喝水，若吃火鍋可選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，避免高熱量及高鈉含量的麻辣鍋底、韓式泡菜鍋、味噌鍋湯底。吃太鹹如何排鈉？而若是偶爾吃太鹹也不用緊張，可喝點水排尿及流汗加速體內鈉排出。另營養師夏子雯也曾受訪指出，高鉀可排鈉，讓水分滯留減少、消水腫，富含鉀離子的深綠色蔬菜和水果，如香蕉、聖女番茄、木瓜、火龍果和奇異果等，可幫助排出體內過多的鈉，膳食纖維也能促進腸道蠕動，一舉兩得。但高鉀食物腎臟功能不佳者不宜。【資料來源】．臉書粉絲專頁《珍妮絲營養書-蔡宜庭營養師》．國健署減鹽秘笈手冊．聯合報系新聞資料庫

• 2023-06-07 養生.健康瘦身

  台灣肥胖率比日本高10倍，醫揭真正5原因！忽視「這問題」，不但胖還累積一堆慢性病

  肥胖醫學專科醫師王姿允日前在其臉書指出，台灣的肥胖率是日本的十倍，不是因為運動不夠，她指出5個問題，包括外食比例高、攤販文化、西化飲食、沒有天天吃早餐及從小開始的肥胖問題，才是真正造成台灣人肥胖的原因。台灣人比日本人愛運動，卻比日本人胖日前有媒體報導指台灣肥胖率超過日本10倍，不愛運動是主因。肥胖醫學專科醫師王姿允日前則在其臉書駁斥。她援引醫學期刊《The Lancet》之前做過的「全球最不愛運動的國家」調查，發現日本有超過60%的人不愛運動，排名全球第11名。美國則是40%不愛運動，排名第46名，那麼愛運動的美國肥胖率42%也是遠高於日本，因此「不愛運動非肥胖原因」。教育部體育署公布111年運動現況調查成果，國人在疫情後參與運動人口比例達81.8%，規律運動人口比例自103年以來，首度達到「34%」。而疫後日本的調查，不運動的比例則又增加了3.9個百分點。因此台灣有達到規律運動比例的人口其實遠高於日本，要將台灣人的肥胖歸咎於不運動是完全錯誤的。王姿允認為，所以他們之所以瘦，「還是跟飲食內容有很大的關係。」她歸納出幾個台灣人肥胖的原因：台灣人肥胖的5原因1.外食比例高，不似日本自煮早餐和自備便當的多，而且日本餐廳都是以「定食」為主，份量易控制。2.臺灣的攤販文化：臺灣的路邊攤美味又便宜，可以快速輕鬆的吃飯，更容易有過量還有肥胖風險，而路邊攤的食物大部分高油高糖高鹽份，而且食品添加物居多（成本便宜）。3.日本人就算融合了歐美飲食，都是以在大量蔬菜、大豆類食品、海藻類跟高脂肪魚類偏多，肉類跟鹽分攝取還是比歐美少，但是有更多的優格、乳製品跟咖啡。但台灣人的西化飲食，卻是以高油脂肉類跟高鹽份輾壓。（資料from日本國立國際醫療研究中心和國立癌症研究中心15年8萬日本人飲食研究）4.台灣人不良的早餐習慣：根據一份針對亞太11地區健康早餐的最新調查發現，近四分之一台灣受訪者沒有天天吃早餐習慣，即便有吃早餐，其中也高達7成早餐沒攝取含蛋白質食物、8成沒吃蔬果，然而脂肪攝取比例卻是亞太之最！例如：燒餅油條水煎包。5.從兒童開始的肥胖問題，造就成年人居高不下甚至竄升的高肥胖率。台灣5-19歲男女童肥胖率比日本多了3倍以上，是亞洲四小龍之最！美國退休將領認為兒童肥胖是國安問題。資料來源／臉書粉絲專頁《王姿允醫師。我的無齡秘笈。》從小胖長大還是胖，還累積一堆慢性病王姿允所提到的5個問題，有4項都是飲食因素，個人如果願意改變習慣，肥胖問題還有機會扭轉。其中第5項的從小肥胖的問題，更值得大家關注。根據國民健康署公布的健康促進統計年報資料顯示，2017至2020年成人過重及肥胖率已經達50.3%；在109、110學年度，國小學童過重及肥胖率分別為25.4%及27.1%，國中學生分別為29.9%及31.2%。國民健康署社區健康組長羅素英曾受訪表示，研究發現小學時的肥胖兒童有6至7成長大後仍然肥胖，而肥胖的國中生更有7至8成將來是肥胖成人，顯示「小時候胖長大後往往還是胖」，兒童期肥胖往往會延續到成人期。小兒科醫師陳錦江曾受訪指出，兒童肥胖容易引發的併發症，在內分泌系統方面，易有糖尿病前期、代謝症候群。在生長發育方面，女生容易有多囊性卵巢症、男性素過多症、月經過早的症狀，男生則容易有性徵較晚發育、假性陰莖短小（隱藏性陰莖）、雄激素減低的症狀。另外還容易引發甲狀腺功能異常、心臟血管相關疾病、肺臟系統疾病、神經相關疾病等，且易有社會心理相關問題。中國醫藥大學兒童醫院也曾引《美國心臟病學會》雜誌的一項研究指出，童年時期肥胖即可導致心臟結構和功能改變。與正常兒童相比，肥胖兒童左心室增厚、左心室重量增加和收縮功能損傷。兒童肥胖容易產生7大類疾病1.內分泌系統疾病：糖尿病前期、代謝症候群2.生長發育疾病：．女生：多囊性卵巢症、男性素過多症、月經過早症狀。．男生：性徵較晚發育、假性陰莖短小（隱藏性陰莖）、雄激素減低症狀。3.心臟血管相關疾病4.甲狀腺功能異常5.肺臟系統疾病6.神經相關疾病7.易有社會心理相關問題中壢天晟醫院纖體天成體重管理與代謝手術中心主任徐光漢提醒，從小防治肥胖可從3個重點著手，第一，多喝水、均衡飲食、拒絕零食；第二，培養運動習慣，每日至少60分鐘中重度活動、避免久坐和晚睡及熬夜；第三，若身體質量指數（BMI值）大於24，應至兒科檢查與治療，及早解決肥胖問題，才能恢復正常的身體發育。【參考資料】．近半成人肥胖 長者應維持BMI24最長壽．小時候胖不是胖？ 醫師說：假的．「小時候胖長大一定胖」 醫教3招遠離肥胖慢性病．臉書粉絲專頁《王姿允醫師。我的無齡秘笈。》．中國醫藥大學兒童醫院

• 2023-04-20 醫療.心臟血管

  即便你沒有高血壓 研究指每天必吃一物過量仍有心血管風險

  【本文重點】飲食中過多鹽與心臟病和中風有關，以往認為是由高血壓所引起，但最新研究指出，即便你沒有高血壓，鹽攝取量高仍會增加心臟病和中風的風險。研究結果強化了WHO和其他醫學協會建議，建議每天鹽攝取量不超過一茶匙。要減少鹽攝取，建議限制食鹽的使用或用鹽替代品代替鹽。--by ChatGPT很多人都知道吃太多鹽不好，因為攝取過量的鈉是高血壓的危險因素，而高血壓又會引發心臟病和中風，不過根據發表在《歐洲心臟期刊》(European Heart Journal Open)的新研究表明，飲食中過多的鹽和頸部及心臟動脈阻塞有關，即便你沒有高血壓，也會增加心臟病發作和中風的風險。過量的鹽不只跟高血壓有關該研究共同作者Jonas Wuopio博士指出，此一發現提出了鹽甚至在某人患高血壓之前就可能造成損害。鹽對心臟健康有害，因為它與高血壓有關，但鹽在動脈斑塊發展中的作用在過往研究中未被討論。Wuopio表示，該研究是第一項研究鹽攝取量高與頭部和頸部動脈硬化之間關聯的研究，而這種關聯是線性的，這意味著每次增加鹽攝取量都與更多的動脈粥狀硬化有關。動脈粥狀硬化是一種特定型態的動脈硬化，指的是由於脂肪、膽固醇及其他物質在動脈壁上和內部的積聚所形成的斑塊。這些斑塊可造成動脈狹窄、血流受阻，甚至造成斑塊破裂，引發血栓。該項研究中包括一萬多名年齡在50至64歲間的成年人，研究人員透過測量受試者尿液中的鈉排泄量以估計其鹽攝取量。然後，研究人員藉由冠狀動脈電腦斷層血管攝影(Coronary Computed Tomography Angiography, CCTA)拍下心臟動脈的圖像，以檢查動脈鈣化程度和心臟血管阻塞或狹窄的狀況，並且就受試者的頸動脈是否有斑塊進行超音波檢測。研究結果發現，當人們吃的鹽越多，心臟和頸部動脈鈣化的風險就越高。即便研究人員排除高血壓患者後，仍看到這些發現。Wuopio表示，這意味著不僅僅是高血壓或心臟病患者需要注意他們的鹽攝取量。該研究結果強化了世界衛生組織(WHO)和其他醫學協會的建議，將鹽攝取量減少到每天約一茶匙（約5克）。然而，很難估計一個人一天之中到底吃了多少鹽，Wuopio建議患者應限制食鹽的使用，或者用鹽替代品代替鹽。如何減少飲食中的鹽？根據世衛組織的建議，成人每天鹽攝取量應低於5克。然而，大部分人都吃了太多的鹽（平均每天9-12克），或者說是建議最高攝取量的兩倍。WHO表示，成年人每天食鹽攝取量低於5克有助於降低血壓和患心血管疾病、腦中風和冠心病的風險。降低鹽攝取量的主要好處就在於可以減少高血壓。WHO建議，可以通過以下措施減少家庭中的鹽消費量：．準備食物階段不加鹽．餐桌上不放鹽罐．限制鹹零食的消費．選擇鈉含量較低的產品【資料來源】．High-Salt Diet a Danger Even With Normal Blood Pressure．High-salt diet associated with hardened arteries even in people with normal blood pressure

• 2023-04-03 養生.聰明飲食

  小心吃甜點變憂鬱！4種多吃也沒好處的食物，可能還會讓你不快樂

  食物可以說是療癒心情的最佳安慰，也是很多人心靈的寄託！不過，你知道吃進的食物有可能會讓你憂鬱嗎？除了健康的因素外，我們吃進的食物也會大大影響我們的心情，所以別吃錯食物，小心越吃越憂鬱！4種食物多吃會讓你不快樂心情憂鬱往往與壓力有關係，尤其長期處在壓力下是會導致「壓力荷爾蒙」的上升。當壓力來臨，營養師這時候多會建議我們幫助身體釋放有「快樂荷爾蒙」之稱的「血清素」。除了規律運動、曬太陽之外，也可以從食物中攝取可以幫助神經傳導的營養食材，讓身體透過飲食慢慢放鬆。所以，發現自己情緒經常不穩定的時候，不妨就來檢視自己的飲食清單，有可能你是吃多了地雷食物啊。 以下4種是最多人喜歡卻常常食用過多的，一起來看看！1.過多的糖分吃甜點或許可以療癒你的內心，但卻可能帶給身體傷害。很多研究都顯示，過多的糖分攝取會導致大腦受損，同時也有記憶力下降的問題發生。雖然影響並不是永久性，但吃太多糖確實會導致胰島素失衡。所以，下次當你想靠甜食放鬆解壓時，記得適當就好。2.每天的咖啡咖啡也證實有提神作用，能幫助分泌腦內多巴胺，讓人心情快樂，但是如果太過依賴咖啡，反而會讓人更加焦慮與恐慌，而且最糟的是還會影響睡眠品質。如果隔日又惡性循環利用咖啡保持清醒，長期下來，真的只會讓人愈來愈憂鬱呢。3.切忌高油高鹽食物之所以好吃，就是多油高鹽，雖然只是暫時帶給你短暫的快樂，但是緊接著來的，就是身體不適。很多炸類、速食、餅乾之所以好吃，是因為食物中含有高油高鹽，成了許多人的快樂來源，但是因為較不易消化，長時間積在腸胃裡，很容易讓你吃完東西就感到昏昏欲睡。甚至還會讓身體內的血液循環變得更差，代謝變慢就會容易感到疲倦。 4.竟然有無糖可樂很多人以為無糖可樂多喝無差，以為會瘦，也比較健康。事實上，研究指出喝「無糖汽水」的憂鬱症風險，比有糖更增加了9%之多。無糖可樂成分中雖然沒有加糖，卻加入「代糖」來取代，提升了甜度，但卻會影響血清素的濃度，導致憂鬱等問題發生。※本文由【媽媽寶寶】授權：

• 2023-02-18 養生.聰明飲食

  蔬菜排骨湯，有菜有肉最營養？營養師點出兩種料理易讓長者踩雷

  各式滷肉料理加飯、麵是彰化縣的民眾日常，彰化二林基督教醫院發現偏鄉長者往往一鍋紅燒肉和排骨菜湯打發一頓，自認飯、菜、肉都有，吃得營養均衡，長期高鹽、高油飲食容易導致肥胖，醫師提供聰明吃、健康動的方法，調整不健康飲食習慣。人一胖，糖尿病、高血壓、心臟病都來二基醫院新陳代謝科醫師林子健先問，肥胖的壞處是什麼？民眾回答「不好看」、「容易血油多」、「會得糖尿病」。林子健指出，台灣每5個人就有1人肥胖，肥胖與糖尿病、高血壓、心臟病等許多慢性疾病有關，肥胖超過5年的死亡風險比一般人高出兩倍，避免肥胖的方法包括保持均衡和健康的飲食習慣、適量的運動和鍛煉、控制糖分和高脂肪食品的攝取、限制酒精和抽煙等。二基醫院營養衛教室營養師吳怡萱說，很多阿伯阿姨喜歡吃餅和蛋糕，不知不覺吃進過多糖，沒適度運動，糖轉化為脂肪讓身體變胖，阿伯阿姨吃甜食前要想到跑步一小時才能消耗小小一塊蛋糕的熱量。排骨湯煮蔬菜、炒青菜最健康？長者習慣排骨湯煮蔬菜，有湯有菜，排骨湯含鈣質能「補鈣」，以為一次滿足營養攝取；吳怡萱表示，蔬菜纖維吸收油脂，長者吃排骨湯的煮蔬菜最好少喝湯，還有長者到自助餐店買炒青菜，多吃菜少吃肉也瘦不下來，因為炒青菜的油脂多，這類隱形含油量高的蔬菜容易讓人踩雷，要注意食用量。【長者建議這樣吃】．6大類食物 衰弱老人都吃錯了．「我吃很多，怎麼會不夠？」營養師提醒：飲食需量化 不能靠感覺（責任編輯：葉姿岑）

• 2023-01-16 養生.聰明飲食

  春節零食吃多傷身 營養師提5點建議

  春節將屆、假期又長，營養師提醒，許多點心零食暗藏高油、高糖、高鹽的危機，要減少精緻糖或鹽分的攝取，以免瘦了荷包卻胖了腰圍，踩到健康紅線。澄清醫院中港院區營養師蔣佩珊說，雖然營養專家提出很多數字警語，例如建議60公斤健康成人每日熱量攝取1800大卡、精緻糖不要超過50公克等，但這些數字很難換算成食物的入嘴量，即使超標也不自知，零食的選擇也就特別重要，她說，市售一包180公克的牛肉乾，鈉的含量就高達1818毫克；80公克的魷魚絲，鈉含量1440毫克，越吃越涮嘴，鈉的攝取量立刻超標，傷腎又傷心血管。蔣佩珊提出5點建議，讓大家「健康解饞，身體低負擔」的零食吃法：一、選擇無調味堅果取代含糖類堅果零食，減少額外的精緻糖或鹽分攝取。堅果如為油脂類來源食物，吃過多會增加熱量的負擔，建議一天攝取7至10顆最適量。二、建議每天補充2顆拳頭大小的新鮮水果，來提升營養均衡與促進免疫。若嘴饞，不妨先吃些水果，再享用點心零食。三、吃點心零食，難免想喝飲品解渴去膩，建議選擇白開水或無糖茶類取代含糖飲料，既達到解渴效果，也不會增加身體的負擔。四、購買有完整包裝的零食，才有標明熱量，方便自己計算一下，避免攝取過高卡路里零食，過完年後腫一圈。五、避免購買家庭號包裝、不採購過多品項，不要讓點心零食佔用到正餐的量。若購買大包裝零食，要多人分享，千萬不要獨自全部吃光，肚裡添油又瘦了荷包。

• 2022-07-29 養生.聰明飲食

  吃太鹹失智風險提高？營養師：少喝「1飲品」可逆轉

  愛吃鹹食的人小心！頂尖的《自然期刊》發表的研究發現，愛吃重口味鹹食的人，當心大腦tau蛋白堆積，可能引起失智。高鹽食物導致大腦一氧化氮濃度降低很多人擔心自己有失智症基因，深怕得到失智症，由康乃爾大學威爾醫學院的研究發現，若是讓小鼠長期吃高鹽的食物，會刺激小腸細胞分泌介白素17（IL-17），導致大腦的一氧化氮濃度降低。大腦的一氧化氮濃度過低時，會使得位於神經細胞骨架中的tau蛋白失去穩定性，而脫離細胞，並且在大腦中堆積，影響神經功能。去年該團隊就發現，高鹽飲食使小鼠出現失智症狀，無法完成築巢等日常行為，記憶力嚴重被影響，這次研究是確定高鹽引起記憶減弱的機轉。專家意見營養師劉純君表示，高鹽會引起許多病變。國人的飲食習慣，使我們的鹽分攝取較西方人更高，但長久以來，國人減鹽的行動均徒勞無功，原因就在於：愛喝湯。 其實要減鹽，台灣人只要少喝一碗湯，至少就可以降低2克的鹽攝取量。一碗湯要加到有鹹味，至少要加1.5到2克鹽，喝湯其實根本是喝鹽水，一天少喝一碗湯就能減鹽。劉純君提醒，也不要忽略吃起來不鹹的食物，像蜜餞、吐司、麵線等，這些食物都加了不少鹽和糖，讓味道更有層次感。 另外，任何可以放久不會壞、吃起來有甜有鹹的梅子等食物，都要用鹽去延長保存期限，還有洋芋片等零食，一天少吃一包，可以再減1、2克鹽。(本文摘自441期)延伸閱讀: 。小心憂鬱會引起失智！ 醫示警「難倖免族群」：1機警動作助早發現 。氣象專家李富城「輕微失智」！ 專家列「10大前兆」：重複購物、找不到東西小心了

• 2022-02-18 養生.聰明飲食

  避免湯底汙染、致癌，這種食材一定要最後煮！營養師教健康嗑鍋4原則

  天氣寒冷，許多人喜歡嗑火鍋，暖身又暖心。可是大多數的火鍋常暗藏高鹽、高油、高熱量的地雷，怎麼吃能夠滿足口欲又兼顧健康？1、選擇清清如水的湯底湯底最容易暗藏高鹽、高油、高熱量風險的地雷，如麻辣鍋、酸菜白肉鍋、牛奶鍋、沙茶鍋等，每100㏄的熱量就可能超過100大卡。建議選擇蔬菜、藥膳或昆布熬製的湯底，既減少熱量攝取，營養也均衡。2、進食順序很重要不同食物在腸胃的消化速度不同，一般而言，植物性會比動物性更容易消化，熱量較低，因此吃火鍋順序，應該先喝點清湯，接著吃蔬菜、菇類、根莖類、豆製品，海鮮、蛋類，最後是雞肉或豬羊牛肉。另外，如果有根莖類如芋頭、玉米、南瓜、地瓜等主食類，其實就不需要吃飯和麵了，以免醣類攝取過量。豆類要避免吃油豆腐跟炸豆皮，選擇腐皮或豆腐較健康。至於肉類則建議最後燙熟，因為會產生大量的浮沫，浮沫是血水、蛋白質、油脂遇熱後變質的雜質，會有細菌汙染、致癌的風險，所以如果想喝火鍋湯，最好在煮肉前喝。3、沾醬聰明調不要小看火鍋沾醬，僅是一匙的沙茶醬，就高達100大卡，若再加上一顆蛋黃，熱量就相當於六分滿的飯了。若能以天然的蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、九層塔、香菜、蘿蔔泥，佐以白醋、醬油調製沾醬，是較健康的選擇。4、少吃加工品為了口味與食品安全需求，火鍋料如丸子、餃類等，通常會額外添加油、鹽、防腐劑、食用色素等，多食不利健康；例如：3顆蛋餃的熱量約80大卡，幾乎跟一份的肉差不多熱量，可是蛋白質卻僅有一份肉的一半，鈉含量則超出快10倍。

• 2021-10-17 養生.聰明飲食

  限鹽比禁反式脂肪更有意義！美FDA：鹽是高血壓禍首

  美國聯邦食品暨藥物管理局（FDA）根據鹽分乃高血壓禍首的科學研究，日前宣布包括披薩、炸薯條等163種食品中含鹽量的新指南，目標是兩年半內減量12%。這個新指南目前是勸導期，希望食品商、消費者主動減量；數周前，食藥局也針對嬰兒食品，發布了限制重金屬含量的新指南；不過公衛界人士認為，限鹽指南比2015年禁「反式脂肪」（Trans fat）的規定更有意義，因為鹽分幾乎沒一樣食品不含，而其中的鈉成分，已被批為肥胖問題的主要原因。保健社團呼籲政府進一步實施將柔性勸導政策改為強制執行，規定所有食品包裝標誌含鈉超標警訊。一般食鹽的化學成分是氯化鈉，攝取過多會導致血壓上升，而高血壓是心臟病和中風的主要因子。四成美國人有高血壓，少數族裔的比率更高。根據食藥署研究，美國人攝取的鈉，約70%來自加工處理與包裝的食物和餐廳廚房提供的餐點，而不是自家廚房或餐桌上和胡椒瓶並列的鹽瓶。一般人很難確知自己每天吃進多少鹽到肚子裡。食藥局曾提出每人每天一茶匙或2300毫克以內的建議，但是民眾不是不在意，就是無法確認每項食物當中的鹽含量，不但超過，還超倍。速食連鎖店奎茲諾（Quiznos）的標準義大利潛艇三明治，一個就含3760毫克鈉，必勝客（Pizza Hut）的九吋「滿盤」肉類比薩，一塊就含3670毫克鈉。食藥局盯上成百上千種加工、包裝和餐館炒煮的食品，希望把美國人每日鈉的攝取量縮小到3000毫克以下，比美國心臟協會等組織的建議要「寬容」多了。但是，要根據這項新指南調整產品的含鹽量，對所有業者都是一大挑戰。

• 2021-06-04 養生.聰明飲食

  醫師建議吃粽3招保健康 腎臟病患尤需忌口

  疫情當前，今年端午節很多離鄉遊子可能無法返鄉團聚，但吃顆美味粽子仍是應景，不過腎臟科醫師提醒，粽子熱量高，食材高油、高鹽、高鉀、高磷，高齡及熟齡慢性腎病患者，吃多會造成身體負擔。阮綜合腎臟內科主任林正浩表示，疫情升溫，許多民眾宅在家「避疫」但未控制口慾，尤其端午節近了，美味粽子一顆接一顆送進嘴裡，不僅體重跳級，血糖、血壓和血脂都上升，導致腎臟病、糖尿病等慢性疾病惡化。他表示，臨床上看到不少平常控制不錯的慢性腎病晚期患者，每年端午節前後，因難敵粽子美味，回診檢查時腎功能大退，有人甚至瀕臨洗腎。林正浩舉例，像鹹粽的米飯含澱粉，內餡都是高油、高鹽、高鈉及高鉀食材；花生、堅果或五穀粽高磷，對腎臟病患者都是不必要的負擔；且一顆肉粽平均熱量500卡，比一碗200克白飯的熱量（280卡）還多，對糖尿病患來說，也具危害。他強調，晚期慢性腎臟病患距洗腎僅一線之隔，其實並不建議吃粽子；初期慢性腎臟病患一天頂多只能吃一顆，且要搭配青菜食用以均衡營養。有「三高」的民眾，吃粽時少沾醬，其次要「省著吃」，一餐只吃半顆或三分之一顆，第三要搭配低鉀蔬菜聰明吃，幫助腸胃蠕動，又降低體內膽固醇。

• 2021-03-01 養生.聰明飲食

  壽司、青醬皆入列！8種原料看似健康 含鹽量意外高的食物

  控制鹽分攝取已經是健康飲食普及觀念，但你都吃對了嗎？ELLE日文版分析，有八種食物含鹽量意外高，該則報導也登上Yahoo!Japan今日的熱門新聞。報導指出，為了幫助食物消化、體內體液平衡與協助神經、肌肉正常運轉，鹽分維持身體基礎功能不可欠缺，但要注意一天攝取量應該控制在6克以下，鹽分攝取過多除了與高血壓高度相關，也會增加冠狀動脈性心臟病、腦中風的風險。報導並點名八項含鹽量意外很高的食物，提醒讀者注意。第一是青醬醬汁，雖然使用的原料看似健康，含鹽量卻很高，47.5克中便有1.57克的鹽分；其次，高湯塊，雖然一鍋湯只用小小一塊，但烹煮後28克含鹽量就有1克，建議湯品還是自己熬煮比較健康。第三樣是起司，文中建議若要吃起司，可選擇瑞可達、茅屋起司，夸克起司等。至於切達起司、布里起司，菲達起司和帕瑪森起司等則建議偶爾品嘗，當作給自己的獎勵。第四樣是餅乾，像是巧克力口味消化餅，口味的緣故往往讓人忽略了鹽分攝取，其實一片餅乾含鹽量約有0.2克，只要吃10片就達到一日攝取量的三分之一。第五樣是壽司，報導指出，雖然壽司給人健康印象，但魚與醬油的組合也讓鹽分攝取偏多，提醒酌量使用醬油；第六樣是香腸，文中以英國傳統料理「蟾蜍在洞（toad in the hole）」、香腸馬鈴薯泥為例，鹽分含量都很驚人。第七樣是市售三明治，因為加上保存料，讓鹽分含量更高，建議三明治不要與薯片一同品嘗，以免攝取過量；第八樣，素漢堡，素漢堡常是為素食者、純素主義者所設計的漢堡，但比起一般漢堡，含鹽量不低反而高。文中提醒，市售加工食品即使嚐起來不鹹，但在製作過程中往往會添加鹽，容易超量攝取，建議少吃加工食品。

• 2020-12-29 新聞.元氣新聞

  擴大對抗肥胖！英國明4月起禁「買一送一」促銷零食

  英國政府宣布，明年4月起嚴加限制超市對高油、高鹽及高糖分食品的促銷活動，並禁止餐廳免續杯含糖飲料，成為英國打擊肥胖的最新行動。英國衛生部28日宣布，禁止中大型零售業者對不健康食品推出「買一送一」或「買三送一」活動，但巧克力商店這類專賣店不在此限。公共衛生部長Jo Churchill表示，這項限制措施意在確保，健康的選擇就是最簡單的選擇，「創造環境幫助大家經常吃更健康的食物，對改善國民健康至關重要」。政府數據顯示，英國63%成年人有體重過重或肥胖問題，在國小學童中，每三人就有一人過重。根據數據，國民健保署每年花費60億英鎊（81億美元）治療這類病症，也說體重過重的人士感染新冠病毒所面臨的風險較高。英國首相強生認為，他4月確診新冠病毒住院治療，與體重過重密切相關，強調在6月已徹底改變先前反對限制飲食和公共衛生的看法。

• 2020-04-25 科別.腦部．神經

  愛吃這種口味的人小心！吃久了這二種功能會變差

  出自《自然神經科學》現代人普遍血壓高，專家都建議應該限鹽預防高血壓，但因為嗜口性，大家都當成耳邊風，不過最新研究提醒愛吃高鹽的人要注意了，因為高鹽食物會降低腦的血流量，有傷腦之虞。根據紐約威爾康乃爾醫學院神經學研究人員的小鼠研究顯示，高鹽飲食可能造成記憶及認知障礙。過去他們發現，高鹽食物會降低25％的腦血流量，這次他們在小鼠的每日飲食中加入8到16倍的鹽，持續12週後，小鼠出現無法分辨新舊物品，以及空間記憶出現障礙，換成人類行為，則是認知功能障礙、失智症。團隊進一步研究證實，高鹽飲食與阿茲海默症確實有關聯。研究人員指出，過量的鹽會刺激小腸產出大量輔助T細胞，並使免疫系統的細胞激素大腦的IL-17分泌增加。IL-17過量會使身體缺乏一氧化氮、血管無法舒張，輸送至腦部的血液量也減少，還會進一步導致鈣蛋白去硝化和活化，而啟動會導致嚴重神經缺陷的「週期素依賴性激酶5（Cdk5）」，對腦部造成傷害。所幸研究發現，高鹽飲食造成的影響是可逆轉的，只要降低鹽攝取4週，小鼠的認知障礙也回歸正常。【專家意見】台北榮民總醫院神經內科醫師陳世彬醫師表示，高鹽引起的高血壓，是透過影響血管功能，致使血管硬化、影響血流量而引發高血壓，而腦部的血流調節也會因此受影響，倘若大腦長期腦血灌流不足，確實會致使腦細胞受損而影響，所以低鹽飲食不只為降低血壓，也可保護腦細胞。陳世彬提醒，鹽攝取過高不只影響血管、大腦，某些免疫問題也受影響，像多發性硬化症也被懷疑和高鹽飲食有關，這研究指出高鹽在失智症扮演重要角色，採低鹽飲食比較好。延伸閱讀:吃太鹹心血管負擔大！ 5妙招讓你減少鈉攝取 胃癌確診多為晚期！ 除了吃重鹹 ，還有8項危險因子要提防

• 2020-01-28 養生.聰明飲食

  早餐店及麵包都不是好選擇！理想的早餐掌握2個重點

  早餐是一天最重要的一餐，不過每天早上趕上班，為了方便及快速，麵包及早餐店早餐是很多人的早餐選擇。專家提醒，吃麵包容易餓又容易胖，早餐店最毒的是「油」。這二樣早餐都不理想。早餐店：最毒的是「油」 台灣人最普遍的早餐，莫過於「美而美」，除了因為現做，選擇多樣性也很受歡迎，舉凡漢堡、三明治、蛋餅、蘿蔔糕、鐵板麵…都有。不過，據《三立新聞網》報導，中原大學生物科技系副教授、美國毒理學家招名威指出，「早餐店最毒的就是『油』」，多數早餐店因成本考量會用較便宜的油品，偏偏早餐店許多食材都需經油煎，油品在過度煎炸下容易變質。此外，賀寶芙資深營養師林若君也曾受訪提醒，早餐店食材內容多為澱粉與少量蛋白質的組合，不僅含有過量油脂、熱量、鹽、糖，蛋白質與纖維量也不足。麵包：吃不飽又易胖麵包也是不少人的早餐選擇。招名威日前於其臉書《招名威教授 毒理專家》po文指出，麵包屬於發酵類食品，其中還有麵粉、水、酵母粉、砂糖、澱粉、油脂等材料，混合成麵糰後，再經過一段時間發酵和烘培所製成。看似簡單，但千萬不要忘記了一個重點，就是油脂。除了油脂之外，麵包中還有很多東西是你沒有想過的，如紅豆麵包、菠蘿麵包等，為了要使這類型的麵包吃起來香甜Q軟，店家必須要添加糖與奶油。麵包多使用「精緻澱粉」製作，它是全麥去除了麩皮與胚芽後製而成，其所含的膳食纖維僅為全麥麵粉的百分之二十。精緻澱粉對人體消化吸收的速度較快，血糖影響變化也較大，因此吃麵包比較容易吃不飽，2、3小時候就會產生飢餓感，但熱量卻是超標的。不過麵包也不是完全不能吃。招名威提醒，盡量挑選有安全認證以及含量標示清楚的麵包，並且不要天天吃，不但吃不飽又吃進高熱量。那早餐到底該怎麼吃才好？北京營養師協會理事、營養師熊苗於《搜狐健康》指出，理想的早餐只要掌握2個要點：1、在7～9點吃7點至9點是胃經當令之時，建議這個時候吃早餐最好，既能保證營養吸收，又不會使人發胖。2、補充「流食」想讓早上吃的食物迅速轉變成血液津精，源源不斷地供給全身的每一個器官，就該避免吃餅乾、麵包之類的乾食，因為一夜過後人體的各種消化液已經分泌不足，此時再吃乾食較易傷害胃腸的消化功能，降低血液津精的生成與運輸。因此建議早餐要吃粥、豆漿之類的「流食」。

• 2020-01-21 養生.抗老養生

  選後3招 心平氣和迎新年

  在中醫的角度看，情緒無論大悲大怒或憂思過度都無益養生，而今年的選戰結束後緊接著就要過年，假如情緒尚未調適再加上年節大魚大肉，對身體可說是雙重負擔。中醫經典素問．舉痛論中提到：「喜則氣和志達，榮衛通利…悲則心系急…故氣消矣。恐則精卻…故氣不行矣。」意思是說，過度情緒會反應在身體的氣血狀態，因此，保持情緒的平和穩定，是養生重要的一環，以下介紹一些調理情緒的小撇步跟大家分享。適當曬太陽 親近大自然秋冬陽光較少，適當曬太陽可以增加人體中的血清素，使人有歡欣感，如果覺得憂思不妨多出門走走，親近大自然，也可避免城市中的空氣汙染對呼吸道的不良影響。另外，運動也能增加血清素，所以到近郊的山林步道快走或登山可說是一舉兩得。不過，有膝蓋或腰腿不適的朋友需考量自身狀況，不要勉強爬太陡的坡以免增加關節負擔。戒高糖高油 高鹽也注意再來食物方面，選舉時大家很愛把請吃雞排珍珠奶茶掛在嘴邊，不過這些高糖高油的食物都容易增加身體負擔，因為精緻糖如手搖飲添加的果糖是俗稱的「空熱量」，造成血糖陡升陡降，加上茶飲中的咖啡因造成短暫亢奮，代謝後人體會感覺更疲累。油炸或辣的食物會造成腸胃不適，導致情緒更加低落。建議大家在預備過年的待客零嘴時，儘量用原型食物代替精緻糖果餅乾，如：杏仁小魚、無調味堅果、無額外加糖的水果乾等。年菜選擇也要加上新鮮蔬菜均衡大魚大肉的油膩和重口味，如用菇類、肉片代替火鍋中的餃類、丸子類等再製品，以免高鹽分食材讓血壓上升。易多思憂心 中藥茶安神最後提供兩道寧心安神的中藥茶，分量均為以500cc熱水沖泡飲用，可用保溫杯悶泡20分鐘後飲用更佳。補氣寧心茶適合用腦過多，多思憂心、感覺疲累時使用，平時保養亦可。過度叫喊、講話導致聲音沙啞、咽喉乾痛的人則可以飲用疏肝潤喉茶。茶飲僅為養生，如果情緒已影響到生活起居或者產生不適症狀還是建議諮詢專科醫師。

• 2020-01-16 養生.聰明飲食

  吃完中國菜不舒服…「中國餐館症候群」是一種病？

  美國韋伯字典(Merriam-Webster.com)裡的「中餐館症候群」(Chinese restaurant syndrome，CRS)是早自1968年起的一種病症名稱，中餐館症候群被描述為一種疾病，症狀是脖子、手臂和背部發麻、頭痛、頭暈和心悸，會影響人們飲食，「特別是大量使用味精調味的中國菜」。對此感到不滿的一群亞裔人士，14日正式發起一場社群媒體運動，希望推翻「中國食物含味精、吃了會讓人生病」的刻板印象。他們認為味精存在於許多食物中，從蕃茄到母乳裡都有，也沒有證據顯示它與疾病有關。確實有一群人吃了之後會感到不適，馬偕醫院營養室課長蔡一賢說，特別像是外國人，不習慣吃到味精，常常吃完中國餐館後就出現不適感，被稱為「中國餐館症候群」或稱「味精過敏症」。味精真的有害健康嗎？台大化工博士謝玠揚指出，一個東西有毒還是沒毒，重點不在東西本身，而在於「劑量」。味精的半數致死量是825克，以一個體重50公斤的人，要一口氣吃下825克味精，才有半數的機會致死。只要是正常食用，根本不用擔心味精有毒或不安全。許多人都說吃了加味精的菜會口渴，謝玠揚解釋，人會口渴是因為鈉離子攝取太多，也就是吃太多鹽。而在我們日常生活中，鈉最大的來源其實是食鹽，不是味精，以及各種零食裡的人工甘味。蔡一賢說，口渴是一種生理現象，表示體內可能出現「鈉水不平衡」，應該要即時補充水分，國健署建議每天鈉的攝取不應超過2400毫克，民眾可以依照此數據酌量使用鹽巴或是味精。

• 2020-01-07 養生.聰明飲食

  尾牙聚餐怎麼吃？ 醫師傳授三招「三高」不上門

  農曆年關將近，尾牙及年終聚餐一攤接一攤，一名罹患糖尿病、高血壓的50多歲男子，在尾牙上大吃大喝後，突感到胸悶不適就醫，檢查發現原本穩定控制中的血壓飆高，飯後血糖也高達300mg/dl以上。醫師提醒有高血壓、高血糖及高血脂的「三高」族群應慎進食，因為血糖血脂急遽上升，發生心肌梗塞風險將大幅提高。活力得中山脊椎外科醫院內科主治醫師李宇力說，國外研究調查顯示，在天冷氣候下，人體血管原本已有較大壓力，有三高的患者遇到需聚餐的場合，可能偶爾想放縱一下口腹之慾，卻攝取過多醣分、油脂不自覺，血糖、血脂急遽上升，嚴重者將導致急性心肌梗塞。李宇力表示，每逢年底公司尾牙、朋友聚會多，動輒大魚大肉，重口味的食物多含高鹽，會使血壓升高；精緻或過度加工的食品，也含有過多飽和脂肪酸，大口大口吃下肚，易造成膽固醇過高，而勾芡的羹湯或濃湯雖然美味，喝多了也易造成醣分攝取過多。由於血糖、血壓及血脂三者息息相關，李宇力提出「聚餐三招抗三高」，第一招：先吃蔬菜、再吃肉，最後才吃主食，減少攝取較高油脂及醣分機會；第二招：少吃零嘴、加工食品、濃湯及勾芡的湯；第三招：多走動、聚會時多聊天，避免狼吞虎嚥。

• 2019-12-05 養生.聰明飲食

  愛吃拉麵注意！日本研究：拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

  拉麵不但是日本人最愛的國民美食，許多台灣人也超愛。不過含高鹽的拉麵吃多並不健康，根據近期一項研究報告指出，拉麵店愈盛行的地區，與當地民眾中風致死率有顯著相關。根據刊登於9月號《Nutrition Journal》期刊一項研究報告指出，拉麵店愈多的地區，該地居民中風致死率愈高，包含櫪木縣、秋田縣、青森市、山形市、新潟市及鹿兒島縣，這幾個都是以拉麵聞名的縣市，居民中風情況也最為嚴重。該研究團隊針對日本國內拉麵、速食、義法料理、烏龍麵及蕎麥麵等4種不同類型餐廳，調查每種餐廳與中風死亡率的關聯及比較，得出了上述的結論，並建議民眾應適量吃就好，並多補充蔬菜和水果。一般我們吃到的拉麵都很鹹，因其湯底有大量味精及飽和脂肪，麵條本體也是高麩質、高糖分、高鹽量，這些都是容易導致高血壓、中風、心肌梗塞等心血管疾病的因子，日本媒體指這幾乎是「死亡組合」。此外，台灣不但愛吃拉麵，夏天許多人也很愛吃涼麵。不過涼麵使用的油麵、麻醬也是高油脂、高熱量，同樣也健康不到哪去。之前豐原醫院曾舉辦減重控糖活動，營養師就教導大家可改吃日式蕎麥麵，以一份約200公克、淋柴魚醬汁，熱量才230大卡，約為傳統涼麵的一半而已，並含較多必需胺基酸，是麵食的好選擇。

• 2019-10-10 新聞.健康知識+

  白粥麵條都NG！不存在「養胃食物」護胃有更該注意的事

  早餐不吃、晚上大補、零食替代正餐充飢，是很多當下年輕人的日常。久而久之「十胃九病」，反酸、燒心、噯氣就一一找上門了，碰上氣溫驟降，「胃」就更難了。提起「養胃」，隨口就能講出幾個「養胃食物」，白粥、小米粥、饅頭、山藥、豬肚、牛奶……那麼，問題來了：這些食物真的能「養胃」嗎？到底有沒有「養胃食物」？對於胃病患者，胃部功能受損，為了減少胃負擔，醫生經常會建議吃一些好消化的食物來輔助治療。而胃部功能正常的人，如果錯誤的把好消化的食物認為「養胃食物」，把它們奉為「神藥」，一日三餐只吃這些，遲早會給自己吃出問題。白粥、小米粥、麵條：不能常吃不論大米粥還是小米粥，粥中主要都是充分熬到糊化了的澱粉，蛋白含量低，幾乎沒脂肪，又是流食狀態，消化速度很快，不會給胃造成負擔。所以，很多人在胃不舒服的時候喝點粥就會感覺有所緩解。麵條也是同樣的道理。但是，千萬不要常年以粥為主食；胃不舒服時，喝粥能養養；但胃沒有什麼問題時，不要長期總是以粥為主食。胃功能有「用進廢退」的特點：如果長期總是吃特別好消化的粥、軟飯，胃消化其它食物的能力會退化變差。在沒有胃不適的時候，建議經常吃一些糙米、燕麥這類纖維更高、消化速度更慢的雜糧做成的雜糧飯或混合主食，促進胃功能提高，是不錯的選擇。饅頭、麵包、各種餅乾：小心反酸做饅頭和麵包時，都有一個發酵的過程，發酵可以使部分澱粉轉化成小分子糖，可以把干擾營養消化吸收的植酸去掉，也不容易刺激胃酸過多分泌，所以利於消化。但是，饅頭和麵包吃多了胃裡澱粉含量過高，可能引起胃脹、胃酸，我們買到的麵包多是高糖、高鹽、高油的，吃多了對胃、對體重都不友好。同樣的，很多宣稱能養胃的餅乾，也因為油脂太多而達不到養胃的功效，還是少吃為好。山藥、南瓜：別吃太多說山藥養胃，是因為山藥富含多糖，而多糖對於胃粘膜有保護作用。但是，還沒吃到臨床上多糖的有效劑量，你可能就已經撐得不行了。至於南瓜、木瓜、胡蘿蔔、番茄等橙紅色的果蔬，合理烹調後比較順口好消化，也可能有一定好處。只是，一定要注意，別猛吃，吃得太多反倒是弊大於利了。豬肚、生薑：以形補形不靠譜不僅沒用，而且豬肚的脂肪含量不容小覷，千萬別吃過量了。生薑、乾薑特有的姜辣素，確實具有抑菌抗氧化、減少幽門胃黏膜損傷、抑制過多胃酸分泌的作用。但是，如果要發揮這個作用，估計得吞不少大薑……如果是平日裡用於調味的那點薑末，薑絲，就別抱太大期待了。養胃茶：可能更傷胃「養胃茶」的概念悄然興起。然而事實上，根本沒有養胃的茶。因為茶葉中都含有茶多酚，而茶多酚對胃是有一定刺激作用的。紅茶屬於全發酵茶，茶葉中的茶多酚含量大大減少，但並不代表它不存在，不傷胃就不錯了。牛奶：刺激胃酸分泌很多人在胃部不適的時候，喝杯熱牛奶就會得到緩解。在大多數人的觀念中，牛奶可以中和胃酸，在胃表面形成一層保護膜，但是醫生會告訴你，牛奶刺激胃酸分泌的作用，比抑制中和胃酸的作用要強。如果患有和胃酸分泌過多有關的胃部疾病，就不要選擇牛奶了吧。胃沒那麼容易養首先，醫學上並不存在「養胃」的明確概念。胃黏膜有強大的再生能力，但並不是可以無限使用的。一旦胃黏膜開始萎縮，胃的病變就不再可逆。任何的藥物治療、食物保養，能做到的只是減緩或避免情況繼續惡化。對於這種不可逆的病變，最好的方式就是及時看醫生，而不是將希望寄於某種食物。胃沒那麼容易傷不過也不用過於驚慌，從醫學角度上來講，也沒有「傷胃」這個明確的醫學概念。而且胃十分強悍，它有多種方法可以保護自己。胃的形狀很像古時用的水袋，其中，上部分負責容納食物，中間部分負責攪拌，下部分負責輸出。這些複雜的協調運動正是依靠胃的平滑肌，貼在平滑肌內側的就是胃粘膜。胃粘膜的上皮細胞能夠頻繁更新，一旦被傷害，就會有大量的新細胞前來「補位」。並且，胃粘膜可以通過豐富的血流把有害物質帶走，同時分泌大量粘液來保護自己。胃還可以通過蠕動將食物高效的運送到小腸裡面，如果「察覺」到是有害的刺激性物質，胃就可以立刻刺激大腦，讓人體將其吐出去。所以，只要胃還能夠正常運作，就可以快速修復。如何保護我們的胃？養成良好的飲食習慣人如果吃了過多的食物，超出了消化能力的承受範圍，就會消化不良，出現如脹氣、反酸、噯氣等症狀，引起胃部不適。1 定時定量即每日三餐定時，到了規定時間，不管肚子餓還是不餓都應主動進食避免過飢或過飽， 使胃堅持有規律的活動。每餐還應堅持食量適度。2 溫度合適飲食的溫度應以「不燙不涼」為度。否則，過燙過冷的食物進入胃部之後，都會刺激胃黏膜，久而久之易引發胃病。3 細嚼慢咽，忌邊吃邊說古人說過「食不言、寢不語」，邊吃邊說，不僅沒禮貌，還會隨食物咽下更多的氣體，氣體越多，越容易有噯氣等消化不良的表現。對食物充分咀嚼，使食物儘可能變「細」，以減輕胃的工作負擔。咀嚼的次數愈多，隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜有維護作用。4 清淡飲食，忌飲高度酒高鹽食物不僅增加高血壓風險，也會損傷胃黏膜。偶然的損傷可以快速修復，但如果一直是高鹽飲食，這種損傷就是持續性的。另外，高鹽食物的代表——鹹菜和燒烤，還會增加胃癌的發病風險。酒精含量在20°以上，每小時飲用超過100ml，就可對胃黏膜造成瘋狂「攻擊」，不想喝成「胃出血」、「胃穿孔」，就避免飲用高濃度酒，當然，能不飲酒就最好了。5 飲水擇時最佳的飲水時間是早晨起床空腹時及每次進餐前一小時。餐後立即飲水會稀釋胃液，湯泡飯也會影響食物消化。放鬆精神人的精神狀態能夠直接作用到胃功能上，一旦精神壓力過大，就會導致食慾降低、胃酸、胃痛、脹氣、口乾舌燥、或者暴飲暴食等現象，可以對胃功能產生極大的影響。注意飲食安全幽門螺桿菌是一種感染後生存於胃部及十二指腸的各區域內的細菌，它會引起胃黏膜輕微的慢性發炎，甚或導致胃及十二指腸潰瘍與胃癌。而食物或是飲用水的污染等，會大大提高幽門螺桿菌的感染率。及時就醫，並遵醫囑很多藥物都會對胃造成刺激，比如阿司匹林。在用藥期間，要重視對胃的保護。腸胃不適一定要及時就診，勿把小病拖成大病。現代技術無痛胃鏡檢查舒適安全，防胃病最好是防未病。原文摘自邵逸夫醫院

• 2019-09-26 養生.聰明飲食

  吃得很清淡 健檢高血壓？6大外食地雷 你吃了幾種

  上班好累， 人生好難，暫時離開辦公室去享受一頓美食，真是忙碌上班族的小確幸。只是，很多好吃的餐點，「鹽質爆表」，美食療癒心靈的同時，如果攝取過多的鈉，小心血管默默哭泣。•營養師實測 揪出外食大地雷為喚起「老外們」對高鹽飲食的危機意識，三軍總醫院營養部出奇招，由營養師扮秘密客，實測醫院附近餐飲店的熱門外食。結果出人意料，看似「清秀淡雅」 的麻油雞麵線、酸菜鴨肉麵、榨菜肉絲麵，竟然與重鹹的麻辣鍋、咖哩烏龍麵、牛肉麵並列為「鹽質爆表」級，每天只要吃下一份，就用掉一整天吃鹽的額度。根據衛福部發布飲食指引，成人每日鹽攝取量上限6公克，三總以鹽度計及食材成分計算多種餐點含鹽量，將餐點分為4級。鹽質爆表級如上所述，指一吃下就占每日建議量90%以上；大腸麵線、甜不辣、茄汁義大利麵屬高鹽質，占每日建議攝取量60至90%；壽司、清蒸臭豆腐、黑胡椒鐵板麵、鮮肉蒸餃、鹹豆漿、炸醬麵屬中鹽質，占30至60%；低鹽質的是菜包、玉米濃湯、原味蛋餅、蔥花麵包，占30%以下。•湯麵鹽值高 熱湯調料是元兇其實，麻油雞和鴨肉是無辜的，「鹽質爆表」的原因，都是被調味的熱湯，還有那些麵條和配料給拖累了。三總營養師林家羽分析，市售湯麵幾乎都是鹽質爆表或高鹽，其中麵線和烏龍麵，更並列麵類高鹽冠軍，含鹽量是米粉的五倍。牛肉麵裡的牛肉多經過滷製，如果湯裡又放了一些番茄醬提味，整碗含鹽量立刻爆表。至於酸菜和榨菜，因為經過醃漬，讓整碗湯麵鹽度加倍。大腸麵線除了大腸有滷過，勾芡還會添加多種調味醬汁，含鹽量自然飆高，甜不辣的含鹽量也因製程、醬料而不容小覷。中餐這麼鹹，那是不是吃義大利麵就好了？要是選到蒜炒搭配海鮮，一樣鹽質爆表。林家羽說，義大利麵其實是所有麵條中鹽分最低的，但調理方式卻容易搭配高鹽醬料。三總營養部針對四種最常見的義大利麵實測，發現蒜炒為基底的白酒蛤蠣義大利麵鹽質爆表，茄汁義大利麵是高鹽質，青醬和白醬則屬中鹽品質。•清淡就健康？恐誤入鹽分陷阱發現了嗎？玉米濃湯、白醬義大利麵這種油油香香的料理，鹽分反而不是很高；那些看起來不太油的，鹽分超容易爆表，簡直是有一好就沒有兩好。林家羽指出，外食為了讓口味鮮明，不鹹的多半偏油，不油的又容易偏鹹，消費者常誤以為清淡低油就健康，反誤入高鹽陷阱。林家羽表示，鈉雖是人體必需礦物質，過量卻與高血壓、中風、冠狀動脈心臟病、腎臟病、胃癌、骨質疏鬆等慢性病高度相關。根據2013至2015年國民營養變遷調查，僅六歲以下國人每日鹽份攝取未超標，七歲以後不分男女都「鹽」質爆表，女性以19至30歲每日平均8.1公克為高峰，男性則以31至44歲每日平均11.2公克為高峰，正好是外食最多的年紀。•年輕就重鹹 小心慢性病上門年紀輕輕就吃這麼重鹹，所以高血壓也不是老年人的專利，只是很多患者自己不知道而已。林家羽指出，青壯年因為外食頻率高且對高血壓認知不足，據統計，18至39歲國民有高達36.6萬人罹患高血壓，但其中自知罹患高血壓者僅13萬人，有近24萬人不自覺。衛福部2018年最新死因統計，每29人就有1人是因高血壓性疾病而離世。林家羽表示，中年後，血壓會更容易受飲食影響，減鹽刻不容緩。根據實證，不論有無高血壓，鹽攝取爆表的人，只要每日少吃5.75公克鹽，就能有效降低收縮壓達3.82毫米汞柱。如何減鹽？建議根據鹽質分級規畫飲食，例如一餐吃高鹽質，另一餐就配低鹽質。此外，湯和沾醬減半可減少28%鹽攝取；醃漬加工換成新鮮食材，可減少4到6倍鹽攝取，用天然辛香料取代加工醬料，留意營養標示以避開高鈉食品，都能可觀減鹽。

• 2019-09-25 養生.聰明飲食

  一碗下肚鈉攝取量就快破表！這幾種平民美食都上榜

  美食暗藏嚇人高鹽分，三總營養團隊檢驗外食族常吃的15種餐點，發現民眾愛吃的牛肉麵、麻油雞麵線鹽分都超過每日建議量9成，建議民眾少喝湯、醬料減半，可減少28%鹽分攝取。三軍總醫院今天舉辦記者會宣導減鹽飲食重要性，三總營養部主任戰臨茜表示，「鈉」是人體中必需的礦物質，可調節體液平衡、神經傳導、肌肉收縮與放鬆等，而鹽巴是飲食中最常見的含鈉調味品，醬油、番茄醬、豆瓣醬、味噌等都暗藏大量鹽分，吃太多當心鹽分破表。根據衛生福利部建議，成人每日鈉攝取量不應超過2400毫克，相當於6公克的食鹽，但衛福部相關調查卻發現，7歲以上族群、不分男女，每日鈉攝取就高達2400毫克。成人方面，19至30歲女性每日平均攝取3360毫克鈉，31歲至44歲男性攝取量更高達4480毫克，高居成人族群之冠。近年許多研究都顯示，攝取過多的鈉可能增加罹患高血壓、中風、冠狀動脈心臟病風險，但時下年輕人外食頻率高，對血壓認知也不足，恐將自己暴露在風險當中。為了解外食鹽分究竟有多高，三總營養師實地訪查店家，利用鹽度計估算15種常見餐點的含鹽量，並將鹽量分成4級，分別是「鹽質爆表」，即含鹽量超過每日建議量9成以上，「高鹽質」的含鹽量約每日建議量的6至9成，「中鹽質」約3至6成，「低鹽質」則是低於3成。調查結果發現，許多民眾愛吃的牛肉麵、麻油雞麵線、咖哩烏龍麵、酸菜鴨肉麵都是「鹽質爆表」等級，一份下肚恐吞下超過5.4克食鹽。台灣平民美食大腸麵線、甜不辣及西式的茄汁義大利麵則屬於「高鹽質」等級，一份恐吃下3.6至5.4克食鹽。「中鹽質」方面，包括黑胡椒鐵板麵、鮮肉蒸餃、鹹豆漿、炸醬麵，每份約含1.8至3.6克食鹽；而菜包、玉米濃湯、原味蛋餅、蔥花麵包等則屬於「低鹽質」食物，每份鹽量不到1.8克。想享受美食又不想吃下過多鹽分，戰臨茜分享4大減鹽妙招，最簡單的方式就是醬料減半、少喝湯，平均可減少28%鹽分攝取；第2招是多選擇天然香料如蔥、薑、蒜、九層塔製作的料理，少用番茄醬、豆瓣醬等醬料。減鹽第3招是少吃加工及醃漬食品，戰臨茜解釋，火鍋料由於質地、保存考量，會加入許多食鹽，含鹽量恐比天然食材高出4至6倍；第4招則是多留意食品包裝上的營養標示，避免把高鹽分食物吃下肚。

• 2019-08-10 養生.聰明飲食

  大陸人榨菜都吃不起？營養師分析高鹽榨菜怎吃才健康

  財經名嘴黃世聰近日在一檔台灣政論節目中聲稱「大陸人連榨菜都吃不起了」，他表示：「中國大陸內部的問題非常嚴重，中國大陸有一檔股票叫做『涪陵榨菜』，榨菜是他們吃泡麵時一定要加的東西，那這個業績好的時候，表示中國大陸一般中下階層是過著不錯的日子，因為他們都吃泡麵配榨菜，但是你知道嗎？這個涪陵榨菜在最近一段時間，股價大跌，業績大壞，他們連榨菜都吃不起，這就是個非常大的警訊，現在全中國大陸民眾都繃緊神經」。這番言論引發網友群起圍攻，大陸網民自嘲「繼吃不起茶葉蛋後，原來榨菜我們也吃不起了」，微博上還掀起一波「榨菜炫富大賽」，眾人紛紛曬出各式榨菜或榨菜料理，諷刺意味十足。 1. 榨菜有營養嗎簡單來說，榨菜這個東西，從營養角度最主要的問題就是鹽太多了。常見的一包榨菜已經超過了一天的鹽的限量。 除了鹽多以外，倒是鑑於它本身的基礎就是芥菜，還是有不少的鉀和膳食纖維的。 如果你把榨菜代替鹽使用，在總體口味清淡的前提之下，那也還是可以吃一吃的。 ▎榨菜是什麼？榨菜就是用莖用芥菜為原料，經過輕微的乳酸發酵醃製而成。 它會有獨特的風乾的工藝，最終口味就比較特殊。 不同的榨菜風味可能有差別，這其中跟它原料的質量，脫水的方式，醃製的溫度時間，鹽的濃度，微生物的種類等等都有關係。 比如想要足夠的鮮美，一般需要原料中蛋白質蛋白酶，氨基酸含量多。如果芥子苷的含量比較高，辣味就會比較重。 ▎榨菜的成分- 鹽首先不得不提鹽這個問題，我專門半夜去便利店裡買了一包榨菜，上面標示著每100克有2588毫克，按照一個人一天的鈉，應當限制在2300毫克以內，毫無疑問它是很容易超標的，而且如果你要是再嚴格一點，可以按照每天的控制在1500毫克以內。 因此榨菜一定要少吃。 - 蔬菜然而榨菜本質上它就是菜，裡邊也是有蔬菜的維生素，礦物質、膳食纖維。 包括你覺得它好吃，也是因為裡邊有糖分、果膠、有機酸、多元醇、單寧、含氮物質、澱粉、礦物質等等。 特別是榨菜裡，每100克能有3克的膳食纖維。本來一個人一天的膳食纖維的推薦攝入量也就25到30克左右。 這些都是榨菜的優點。 所以我的態度就是你可以用來稍微提味道，別真的把它當菜一樣吃。總歸是比你單獨放鹽要好。 2. 如何挑選榨菜？既然榨菜有這麼多好處，再來講一講如何挑榨菜的問題。 ▎涪陵榨菜特別在哪裡?先來介紹一下著名的涪陵榨菜。涪陵榨菜之所以有名，主要是因為它採用的是風脫水的工藝，會使得榨菜鮮香嫩脆，回味中還有一點點甜味。 然而在工藝傳統上需要搭架子，晾曬用風脫水，因此需要較多的勞動力。 所以有的時候工藝可能會改變，很多時候都是採用機械脫水的方式實現工業化生產。 這種方式食品安全的風險也可以更低一點，也還是不錯的。 ▎風險還有很多人可能擔心醃製過程中的雜菌污染的問題。 多數情況下你可以通過感官評價來發現，比如你如果聞到有臭味，或者他不再脆了，可能有問題了。 ▎購買時注意包裝買的時候你可以認真看看。 包裝首先可能大品牌，其次你可以注意一下它的配料表。比如我手頭的配料表中第一位是榨菜，第二位是食鹽，然後是各種食品添加劑，谷氨酸鈉、檸檬酸等等，還有植物油、糖，辣椒、香料。看上去應該是一種複合型的味道，似乎應該還不錯。 同時如果你真覺得某一款好吃，以後可以長時間重複購買。 - 成分表另外要注意一下成分表，現在有的產品會採用新的工藝，首先因為傳統上的榨菜醃製的過程中會產生有鹽的廢水會對環境產生污染，有的時候可能對滷汁進行膜分離，還有的會採取巴氏殺菌，真空濃縮等等工藝，最後來進行調味。 包括隨著社會健康意識的進步，現在也開始追求低鹽了。 因此你可以注意一下鹽的含量以及營養成分表中其它的營養素，盡量選擇鹽相對少，蛋白質相對多的。 因為榨菜中本身天然有一定的天門冬氨酸、谷氨酸等等，二者都具有強烈的鮮味。可能蛋白質多一點的，也更鮮美。 另外我個人一般建議選擇營養成分表比較複雜的，常常這種廠家比較注重營養，也更有自信。 - 儲存買回家之後，記得看一下包裝上的說明，比如它會寫著是常溫避光儲藏，開封後需要冷藏。 但是實際上，如果你能夠做到冷藏，盡量冷藏。 有研究顯示，如果在溫度較高，榨菜它的褐變會加快，硬度的下降速度也會變得比較快，酸度也會比較低，更容易導致微生物的增長。 所以還是冷藏保存更好一點。 原文摘自營養師顧中一微博

• 2019-07-12 養生.聰明飲食

  鹹鴨蛋這一點比新鮮雞蛋好！但有些人不適合吃

  很多人喜歡吃鹹鴨蛋，因為鹹鴨蛋色、香、味均極誘人，讓人看著就垂涎欲滴。中國食用鹹鴨蛋的歷史悠久，南北朝賈思勰在《齊民要術》中記述：「浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食具用」，這裡說的就是將鴨蛋放在鹽水中浸泡，一個月後就可以食用了。有人問，食用鹹鴨蛋有哪些好處？哪些人群不宜食用鹹鴨蛋？食用鹹鴨蛋有哪些好處？鹹鴨蛋的營養價值和新鮮鴨蛋接近，但是經過醃製的鹹鴨蛋腥味被去除，營養更易吸收，富含蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且消化吸收率較高，更易被機體所吸收。傳統中醫認為鹹鴨蛋味甘、性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、止咳、止痢等功效。哪些人群不宜食用鹹鴨蛋？鹹鴨蛋雖好，但有些人也不宜吃，如陰虛火旺者，孕婦、脾陽不足者，不宜吃。此外，鹹鴨蛋含鹽量一般非常高，類似於鹹菜，因此有心腦血管疾病、高血壓、高血脂等患者要少吃或不吃。一般來說，建議鹹鴨蛋愛好者每次吃鹹鴨蛋不超過半個，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，並注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。總之，鹹鴨蛋味美營養好，健康功效好，這裡也介紹下鹹鴨蛋的製作方法：將新鮮鴨蛋洗淨、晾乾，然後採取在壇罐中醃製、精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法製成，一般密封放置在乾燥、陰涼、通風處，存放二十天左右即可食用。

• 2019-07-10 養生.聰明飲食

  除了靠吃藥 餐桌上4種「血壓平穩劑」簡單有效

  高血壓是當今社會的一種常見慢性病、多發病，高血壓的病因複雜，與遺傳、年齡、生活習慣、飲食方式、精神、藥物等因素密切相關，高血壓需要多方面進行綜合治療。飲食因素是高血壓患者最容易忽略但又最容易改正的調理方式，一些看似平常的食物可以輔助藥物起到降壓效果。有利平穩血壓的四大飲食習慣1.清晨飲水每天早晨起床後飲一杯溫開水，可促進排尿，並且把前一天晚上吃進體內的氯化鈉很快排出體外，可預防高血壓。2.多吃富含鉀、鈣、鐵的食物腎功能正常的高血壓患者，多吃此類食物有助平穩血壓，建議大家常吃馬鈴薯、蘑菇、核桃、油菜、香蕉、棗、牛奶、豆類、魚蝦、芝麻、紫菜、菠菜、木耳、豌豆等食物。3.多吃富含維生素和膳食纖維的食物蔬菜、水果等富含維生素和膳食纖維，每日必不可少。4.適當增加優質蛋白的攝入魚類、雞蛋、豆製品、脫脂牛奶、優酪乳等，對平穩血壓也有一定的作用。高血壓患者應少吃或不吃的食物1.高鹽食物高血壓患者宜清淡飲食，每日限制食鹽在3～5克，還要少吃或不吃鹹菜、榨菜、鹹蛋、鹹肉、火腿、醃製食品等高鹽食物。2.高脂肪、高膽固醇食物動物內臟、肥肉、奶油、蛋黃、油炸食品等脂肪和膽固醇含量較高，平時要少吃。3.促使神經興奮的食物酒精、濃茶、咖啡等食物可促使神經系統興奮，導致血管對多種升壓物質的敏感性增加，使血壓升高，高血壓患者應嚴格限制。Source

• 2019-04-09 養生.聰明飲食

  15種不良飲食習慣每年死逾千萬人 其中這3種最「要命」！

  大家都知道不良飲食會導致身體不健康，但致死的比率有多高，你大概不清楚。研究統計，2017年全球死亡人數中約有22%，也就是1100萬人與15種不良飲食相關，其中又以高鹽飲食、全麥食品攝入不足以及水果攝入不足，這三個不良因素致死的最多。根據發表於著名醫學雜誌《柳葉刀》上的《全球疾病負擔分析》研究結果指出，約五分之一的死亡（約1100萬）與不健康的飲食習慣有關，其中包括約1000萬人患有心血管疾病，91萬3000人患有癌症，近33萬9000人患有2型糖尿病。研究報告主要作者、華盛頓大學的Christopher Murray教授指出，該研究於1990年到2017年期間分析了195個國家和地區居民的飲食，找出15個與致死性疾病有關的不健康飲食因素，包括不健康食品的過量攝入，如過量的紅肉、加工類肉製品、含糖飲料、反式脂肪、鹽；以及健康食品的攝入不足，如水果、蔬菜、全麥食物、牛奶、堅果、豆製品等攝入量較少。結果顯示，與不健康飲食習慣有關的死亡中，超過一半與高鹽飲食、全麥食品攝入不足以及水果攝入不足三大因素有關，這幾年一直被提到的不健康飲食，如含糖飲料、紅肉反倒不是最主要的危險因素。那該怎麼吃才健康？在195個國家和地區中，以色列、法國、西班牙、日本是飲食相關疾病發病率最低的國家。華盛頓大學健康指標與評估研究所助理教授Ashkan Afshin指出，這些國家的飲食接近地中海飲食，這種飲食習慣主食大量的蔬菜、水果、堅果、健康的食用油（如橄欖油），「我們發現這些國家與飲食相關的死亡人數最少。」輔仁大學民生學院營養科學系主任駱菲莉曾撰文指出，地中海飲食提供豐富的膳食纖維、抗氧化維生素，例如維生素A、C、E、維生素B、礦物質與微量元素，例如鈣、鎂、鐵、鋅、硒等。若再配合每天運動，有助降低心血管疾病、癌症、糖尿病、巴金森氏症以及阿茲海默氏症等疾病的風險。

• 2019-03-22 養生.聰明飲食

  餐桌上這些常見食物含高油脂 吃多恐危害心血管

  香氣逼人的食物，通常富含高油脂，及高糖、高鹽調味，吃多不僅吃容易發胖，還會誘發癌症、高血壓、腦中風、心血管等疾病。而除了我們熟知的炸雞、薯條、披蕯、蛋糕等，其他有些食物可能是你不知道，但其實卻含高度油脂。以下幾樣，也是我們家裡及餐桌上常出現的食物，請小心他們威脅你的健康。1、肉鬆許多人早上吃肉鬆麵包，小朋友也愛吃肉鬆配飯。酥甜帶鹹的肉鬆本身的原材料就是肉類，已經帶有肉類的熱量及脂肪，而為了產生香酥口感，製程中又加進豬油、糖、鹽等諸多調味料翻炒，簡直就是油上加油，實在不太健康。比如節氣食物大多屬於高油食物，端午節吃的粽子、中秋節吃的月餅、元宵節吃的湯圓等等。為了增加食物的風味，製作時大多會放入豬油。2、燒餅、油條炸油條含油量高這大家都知道，那用烤的燒餅呢？雖然烤燒餅過程不會增加油脂，可是燒餅和麵糰時會放豬油或酥油，而且你也不會單吃燒餅，可能再夾肉、夾油條，這樣吃隨便熱量都超過500卡。3、紅肉(牛、羊、豬)一般紅肉，如牛、羊、豬等的脂肪含量，會比白肉(雞肉)來得高。而五花肉、豬腳及肉類外皮，也含高量脂肪。4、火鍋料加工火鍋料也是油脂地雷，像是豆皮通常經過油炸、百頁豆腐也會在製程中加入油脂、餃類的肉餡多半用肥肉製成。另外，沙茶醬料、麻辣湯頭的油脂與鹽分更是爆表。5、節慶食物端午節的粽子、中秋節的月餅、元宵節的湯圓，也都是高熱量高油脂食物。好吃的粽子內餡就是精彩，有五花肉、香菇、鹹蛋黃、蝦米等，糯米與這些配料再一起爆香炒過，真是令人流口水。但上述這些每樣都是高油脂啊。而月餅也差不多，裡面包蛋黃、滷肉咖哩等，送進烤箱前，麵皮再刷上豬油，熱量、油脂也很驚人。這些節慶食物都要適量吃。

• 2019-03-14 養生.聰明飲食

  注意！這4種湯含鹽量最高 喝2碗就超標

  台灣人很喜歡喝湯，經常會續碗加湯。不過營養師說，湯裡其實隱藏「高鹽」陷阱，只要一天喝上2碗，就會超過一天鹽份建議量，尤其是牛肉湯、排骨酥湯、酸辣湯和泡麵這4款湯的含鹽量最高。衛福部豐原醫院營養師張秋密表示，國人每日鹽份攝取量為6公克，坊間的湯頭鹽分量約在1至3公克間，特別將15種湯品分別以200cc的湯頭進行實驗，發現牛肉湯、排骨酥湯、酸辣湯和泡麵這4種湯的含鹽量高達2.4公克，如果業者供應量為400cc，民眾光喝一碗湯就達4.8公克的鹽量，更別說續湯的鹽量有多高。因為鹽份需藉由腎臟進行代謝，患有腎臟病、心血管疾病或肺病患者，如果「鹽份」攝取過量，容易造成血壓升高，加上喝湯後容易口渴，此時如果再喝水，則會造成水分滯留體內，增加心、肺負擔，導致腎臟功能負擔更為嚴重。豐原醫院營養師張秋密說，建議民眾在外喝湯時，儘量不要再加烏醋、辣椒醬、酸菜調味，每餐以半碗約100cc淺嚐就好，減少續湯的習慣。如果在家自行烹煮，可多採用白醋、番茄，香菜、香菇、海帶等食材熬煮，以酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等低鹽佐料調味，同時使用少量鹽份，以減少腎臟負擔。

• 2018-12-31 養生.聰明飲食

  為何那麼想吃鹹的？不單因個人口味 恐隱藏健康危機

  很多人喜歡吃鹹味食物是因為它能激活味蕾。然而，如果你發現自己比往常更愛吃鹽，那就要給予足夠的關注……根據美國心臟協會的建議，成年人推薦的鹽攝入量每天不超過2300毫克，最好在1500毫克以下。然而，大多數普通人每天攝入的食鹽超過了推薦量的50%，這會伴隨著一系列健康隱患。美國近日總結了一些渴望吃鹹味食物的常見原因，以及抑制這種慾望的方法。一、鍛煉量太大當我們出汗時，身體已經耗盡了鈉，這就使我們需要食用更多的鈉來恢復血清中正常的鈉含量。過度運動、長距離跑步或任何劇烈運動都可能因電解質失衡(即鉀和鈉之間的不平衡)而引起對鹽的渴望。在某些情況下，喝運動飲料能補充電解質。你也可以通過混合檸檬(或酸橙)汁、生薑、一撮海鹽和一勺液體甜味劑(如蜂蜜或龍舌蘭)來自製電解質飲料。二、脫水脫水也可以表現為對鹽的渴望。當身體沒有足夠數量的液體來正常工作時，就會發生這種情況。脫水是身體告訴你多吃多喝鹹味食物的方式。如果女性懷孕了，也會發生這種情況。由於懷孕引起的嘔吐或噁心，引起脫水，造成她們愛吃鹹味食物。三、經前綜合徵經前綜合徵會導致女性對食物(包括鹹味食物)的渴望。這是因為女性在月經期間的胃口不太好，吃些鹹味食物可以開胃。雖然吃椒鹽捲餅或薯片可能讓她們感到安慰，但也可能導致經前綜合徵的一些其他不適症狀。研究表明，吃了太多的鹽會導致腹脹和水腫。四、壓力太大辛苦工作一整天可能會促使你伸手去拿一袋炸薯片。對鹽的渴望可能是無聊或壓力等原因造成的結果，這會導致人們無意識地吃進去比他們實際需要更多的鹽。五、睡眠不足美國加州大學伯克利分校的研究者發現，睡眠不足使人更容易屈服於垃圾食品的渴望。因此，在工作日睡眠時間不充足可以解釋你為什麼第二天下午克制不住吃炸薯片的慾望。六、鹽能讓人感覺更好  鹽能點燃大腦中的愉快中樞，釋放出一種名為多巴胺的激素，讓人感覺快樂。吃鹹的食物還可以模仿類似成癮藥物的反應。七、人類從一開始就渴望鹹味  人類天生就有尋找鹽的動力，因為這是生存所必需的，而且氯化鈉在歷史上是一種稀有的礦物。現如今，食鹽很容易生產出來，不再是稀缺物品，反而容易攝入過量。八、味蕾現在習慣了吃更多的鹽  隨著時間的推移，人們可以建立起對鹹味食物的耐受性，這意味著如果我們習慣於吃鹹的食物，為了品嚐到額外的美味，需要吃比以前更多的鹽。九、有潛在的健康問題雖然罕見，但有些醫學疾病會導致人們想吃鹹味食物。愛迪生氏病(原發性腎上腺功能不足)是一種不常見的疾病，當身體沒有生成足夠的腎上腺激素時，就會發病。這種病的其他症狀包括極度疲勞、肌肉或關節疼痛、體毛脫落、低血糖、色素沉著和腹痛。巴特綜合徵則是一種罕見的遺傳病，它會損害腎臟恢復鹽的能力，從而導致對鹹味食物的渴望。如何抵禦對鹹味食物的慾望？過量的食鹽攝入與糖尿病、腎臟疾病、高血壓和心臟病有關。此時，可以用草藥和香料來代替鹽。經常過量食用鹽只是一種習慣。很多時候，對鹽的渴望源於行為基礎，渴望鹽只是出於習慣或環境狀況。如果你渴望吃鹹的食物，可以首先選擇鈉含量較高的天然食物，如芹菜、綠葉蔬菜、胡蘿蔔或海藻。

• 2018-12-18 新聞.食安拉警報

  早餐店沙拉含反式脂肪 竟標零

  台北市衛生局10月在烘焙業、早餐店、咖啡店、賣場等處抽驗15件油脂類產品，昨天公布抽驗結果，其中「英仕堡早餐店」師大店的「沙拉」產品檢出反式脂肪酸1.25%，包裝卻標示含量零，北市衛生局已令販售業者下架限期改正，並移請新北市府調查。衛生局食品藥物管理科技正黃敬堯表示，根據衛福部食藥署規定，若產品標示反式脂肪酸為零，檢測值需在0.3%以下才可標示零，但該產品經檢驗卻達1.25%，已涉及標示資訊正確性問題。台北市衛生局本次抽驗15件油脂類產品，包括8件烘焙用油脂或奶油或乳脂、3件沙拉、2件脂肪抹醬及2件奶精球，除驗出一件沙拉違規不合格外，還驗出兩件反式脂肪酸含量高達2.89%及2.77%，但目前法規未限制反式脂肪含量，但就健康而言，反式脂肪含量愈少愈好。黃敬堯說，不少外食族為了色香味俱全，因此會有高油脂、高口味、高鹽，口味比較重的飲食習慣，建議應搭配水果均衡飲食，有心血管疾病、年紀大、代謝不佳的民眾應謹慎使用。衛生局表示，產品標示不符規定涉及違反食安法，可處3萬元以上300萬元以下罰鍰；若涉及標示不實，可處4萬元以上400萬元以下罰鍰。至截稿前，尚未取得店家回應。

• 2018-09-23 養生.聰明飲食

  清爽烤肉醬 減輕烤肉罪惡感

  中秋烤肉家人團聚，容易因氣候乾燥導致咳嗽、口乾舌燥、皮膚乾等。中醫建議，辛辣炸烤之餘，應多補充滋陰潤燥食材，如：冬瓜、蘿蔔、瓠瓜、茄子、番茄、豆漿等。另外，盡量選擇天然食材，遠離加工肉丸、油炸物或辛辣燥性食物。而市售烤肉醬多屬香辛重口味，以沙茶醬最普遍，但因醬料高鹽、高脂肪，再加上幾顆月餅下肚，放縱吃喝的結果，導致熱量過剩、脂肪堆積，威脅健康。為此，自製「旺蒜烤肉醬」與「翡翠桔祥烤肉醬」，是清爽健康的烤肉選擇，相當適合塗在豬排、牛排或其他烤肉食材。