蛋白 相關文章

• 2019-01-02 養生.健康瘦身

  減一次不反彈的肥 培養這24個習慣就好

  幾個月減幾十斤很容易，市面上各種不靠譜的方法和產品都能幫你，之所以說它們不靠譜，就是因為要麼會傷害身體，要麼就容易反彈。 而健康的減一次不反彈的肥，卻沒有什麼妙招或秘籍，只有靠一點一滴、循序漸進的養成科學生活方式，變瘦則是水到渠成的結果。所以2019年的肥不急著減，跟著谷老師來培養科學生活方式吧。一、正餐搭配篇1、每頓飯必有主食，最少也要吃130克的米飯或70克的饅頭。最好粗細搭配，並非是每頓飯都得做到粗細搭配，努力做就好。比如午能吃白饅頭、白米飯，那早上泡點純燕麥片或者電飯鍋提前預約熬個雜糧粥，晚上吃個雜糧飯或大白米飯配點煮玉米/地瓜/土豆/山藥。2、每頓飯必有蛋白，蛋白優選低脂蛋白，還要注意別超量。早餐吃個雞蛋喝瓶牛奶最方便。午晚餐的蛋白就肉搭配豆，即瘦的畜肉、去皮禽肉、魚蝦肉、豆製品搭配著吃。一頓飯只有肉沒有豆，肉最多吃100克，一頓飯裡有50克豆干，那肉吃50克就好。3、爭取做到頓頓有蔬菜，蔬菜首選葉菜和瓜茄類蔬菜，每頓可以吃到150～250克。早上為了節約時間青菜可以用煮雞蛋的沸水煮，然後過涼瀝乾淋點香油。實在沒時間開火可以吃點小蕃茄，再實在沒時間那就中午晚上多吃點。二、烹調方式篇4、少油少鹽少糖。油瓶選細口的或噴霧的，鍋選不沾鍋，少煎炸燻烤和紅燒，多蒸煮焯燉和涼拌，涼拌時少放麻醬和沙拉醬，做湯多做清湯少熬濃湯（南瓜濃湯、排骨湯等）；控鹽需要少吃醃製食品，起鍋放鹽等。三、餐具篇5、大餐具換小餐具有利於控制食量，方便時也可以用標準餐具。四、零食篇6、所有高熱量零食可以吃，但是有4點溫馨提示。A、要選擇品質更好的，比冰淇淋吃哈根達斯的，糕點吃天然奶油的、蔬果乾只吃凍乾的，這裡只是舉個例子，因為我基本不吃，就不知道誰家做的最好。 B、偶爾才吃，這只要減少線上和線下逛街的頻率就好了，像我家一周才逛一次大商場，平時缺個啥菜都是社區的超市補給，那裡的各種零食還入不了我的法眼。C、買最小包裝1份。不僅是零食，各種食物和物件我都不喜歡囤貨，所以我每次可能就買1盒洋芋片或者330毫升的1小瓶酒精飲料或者買1小袋雞爪。D、和親友分享著吃。我是買一盒洋芋片也要跟老公分享著吃的，哈哈。E、實在嘴巴饞就按照上面四條建議做，如果僅僅是嘴巴饞想吃東西，也不一定非要吃零食，比如小蕃茄能量就很低。這是我每週逛超市會多買些的，想吃了就吃幾顆，完全不用擔心能量，吃太多也吃不下，要不該撐的難受了。五、在外點餐篇7、盡量找個伴一起點餐，因為外面餐廳一份主食的量太大，更適合兩個人分著吃，而菜的量又太少，兩個人加個菜大體才能保證菜量。8、聚會少吃自助多吃桌餐，少選口味重的川菜、東北菜，多選清淡的粵菜和港菜。9、點菜多素少葷、少過油多蒸煮燉拌，叮囑廚師少油少鹽，還是太油就夾起菜瀝瀝油或涮涮水再吃。10、旅途中提前準備點黃瓜、小蕃茄，以補充蔬菜的不足。11、就餐時重點放在跟大家聊天交流​​感情上，如果跟朋友或長輩吃飯多照顧他們吃喝，給他們盛飯、夾菜等，總之先把他人照顧好。 12、吃的差不多飽了，把筷子放桌子上，是桌子上不是盤子上哦，這樣就不好意思再拿起來繼續吃了。六、飲食習慣篇13、飯前喝200～300毫升水，暫時增加胃的飽腹感，能更好控制食量，再說了工作起來總是忘了喝水的你，也該藉著吃飯補點水。14、先多吃點菜增加一下飽腹感，再吃蛋白和主食，能更好控制食量；吃過過程中喝點清湯也是能減少食量的。 15、細嚼慢嚥的吃。不僅能讓你更好感受飽腹感，也能減少胃負擔。16、吃飯時就專注吃飯。任何分散吃飯注意力的事都可能會讓你無意識吃多，所以吃飯時別看電視，同樣看電視時也別吃東西。 17、吃飽，沒有比這更重要的啦！因為總是餓著，不僅容易出現報復性暴食，讓減肥失敗，還會低基礎代謝，讓減肥越減越難減。七、膳食補充劑和藥物篇18、除了複合營養素之外的任何補充劑都不用吃，因為幾乎都沒啥用，萬一有用要麼是非法添加了藥物，要麼還是讓你餓自己。19、目前國家唯一合法的減肥藥是奧利司他，它還有它的禁忌症和副作用，你符不符合吃的條件，吃的過程中要做哪些評估，都請諮詢醫生和專業營養師，切勿自行服用。八、注意力分配篇20、人的注意力有限，在工作、學習、陪伴家人上花費的多了，在吃上自然也就花費的少了。如果你每天滿腦子總想著吃甚至有暴食傾向，更該優先分配出大部分精力去做其它事，換句話說：別讓自己太閒。 九、運動篇 21、剛開始減肥你可以不增加運動，主要是怕你又改變飲食又增加運動，堅持不下去，飲食習慣培養的差不多，也瘦了一些後再開始運動更容易。最終的運動量建議是：每周至少運動5天，每天30～40分鐘，5天裡最好3天有氧運動2天力量訓練，這不僅能維持體重還能讓你更緊緻。十、睡覺篇22、缺乏睡眠不僅會讓人精神和皮膚差，也不利於減肥，因為缺乏睡眠會影響你的激素分泌，影響你的食慾，從而讓你更容易變胖。所以最好11點之前睡，每天至少保證7小時睡眠。十一、體重監測篇23、如果你的BMI在18.5～23.9之間，體脂率在在30%(女)、20%(男)以下，腰圍在80厘米(女)、85厘米(男)以下，你根本不需要減肥，不過上面的健康生活方式也是你要培養的。BMI=體重(公斤) / 身高x身高(公尺)24、減肥過程中體重升升降降很正常，所以不要體重一升就焦慮，一周稱1次或2次體重監測著就行。除了看體重更該看體脂量和肌肉量，體脂量緩慢下降，肌肉量盡量保持才是最好的減肥。這樣的減肥有一個特點，那就是慢，慢慢減也是減肥的王道，它會讓你減下來保持住還不易反彈，所以2019一年你就減10斤也不少。原文出處​​​​

• 2018-11-20 養生.家庭婚姻

  長庚研究：1歲前多吃易敏食物 降過敏風險

  皮膚癢、打噴嚏，台灣過敏兒比率偏高，不少家長不太讓寶寶攝取容易導致過敏的副食物。但國內研究發現，寶寶一歲前的副食品如果多樣化，多吃蛋白、蛋黃、花生、魚、有殼類海鮮等易致敏性食物，反而可降低過敏風險。為了解幼兒副食品種類與日後過敏體質關連性，基隆長庚兒科團隊針對272名嬰幼兒進行世代型研究，以攝取易致敏性副食品種類多寡為標準，將受試寶寶分三組。家長詳細記錄寶寶吃了哪些食物，以及身體狀況，有無腸胃不良症狀。寶寶分別在一、二、四、六個月大時，回診接受檢驗，在一歲時抽血檢驗血中40種過敏原，包括20種食物性過敏原、20種吸入性過敏原，以及IgE過敏球蛋白。結果發現，一歲前被餵食的副食品種類越多，包含水果、蛋白、蛋黃、魚、有殼類海鮮、花生等六種易致敏性食物，寶寶被檢測出過敏體質的機會越低。數據顯示，一歲前經常被餵食五六種易致敏性食物的嬰兒，比起只餵食一兩種易致敏性食物的嬰兒，過敏體質風險約可下降四成，而IgE過敏球蛋白指數也顯著較低。至於哪一種易致敏性食物對降低過敏風險的幫助最大，答案是蛋黃、蛋白，研究發現，經常食用蛋類製品的寶寶，身體抗過敏的保護力最為明顯。基隆長庚兒童胃腸科主治醫師花曼津指出，嬰幼兒的腸胃道免疫系統尚未成熟，具有可塑性，如果早期接觸多種食物抗原，就能引發口服耐受性，提高嬰幼兒腸道免疫系統功能，進而降低早期過敏體質的風險。

• 2018-11-20 養生.家庭婚姻

  研究發現：1歲下常吃雞蛋等易致敏食物 反降低過敏風險

  皮膚癢、打噴嚏，台灣過敏兒比率偏高，以致許多家長不太讓寶寶攝取容易導致過敏的副食物。但國內一項研究發現，寶寶一歲前的副食品如果多樣化，多吃蛋白、蛋黃、花生、魚、有殼類海鮮等易致敏性食物，反而可以降低過敏風險。為了解幼兒副食品種類與日後過敏體質之間關連性，基隆長庚兒科團隊針對272名嬰幼兒進行世代型研究，以攝取易致敏性副食品種類多寡為標準，將受試寶寶分成三組。研究期間，家長詳細記錄寶寶吃了哪些食物及身體狀況，有無腸胃不良症狀。寶寶分別在一、二、四、六個月大時，回診接受檢驗，在一歲時抽血檢驗血中40種過敏原，包括20種食物性過敏原、20種吸入性過敏原，以及IgE過敏球蛋白。結果發現，一歲前被餵食的副食品種類越多，包含水果、蛋白、蛋黃、魚、有殼類海鮮、花生等六種易致敏性食物，寶寶被檢測出過敏體質的機會越低。數據顯示，一歲前經常被餵食五、六種易致敏性食物的嬰兒，比起只餵食一、兩種易致敏性食物的嬰兒，過敏體質風險約可下降四成，而IgE過敏球蛋白指數也顯著較低。至於哪一種易致敏性食物對於降低過敏風險的幫助最大，答案是蛋黃、蛋白。研究發現，經常食用蛋類製品的寶寶，身體抗過敏的保護力最為明顯。基隆長庚兒童胃腸科主治醫師花曼津指出，嬰幼兒的腸胃道免疫系統尚未成熟，具有可塑性，如果早期接觸多種食物抗原，就能引發口服耐受性，提高嬰幼兒腸道免疫系統功能，進而降低早期過敏體質的風險。家長餵食嬰幼兒原則1.寶寶一前提供多樣化的副食品，包括易致敏性的食物。2.注意寶寶吞嚥狀況，花生、堅果類需事先研磨處理。3.一次吃一樣，連續幾天，觀察寶寶有無過敏反應，沒有 的話，再嘗試另外一種。4.如寶寶皮膚出現疹子，且嘔吐、腹瀉，可能為過敏反應，應停止餵食，儘快就醫。資料來源／花曼津 整理／李樹人

• 2018-11-16 養生.健康瘦身

  減肥關鍵在基礎代謝！犯這4錯誤，怎麼少吃也瘦不下來

  ​​我們身邊總是有這樣一群朋友，他們從不忌口，炸雞腿、紅燒肉、冰淇淋、蛋黃派都吃，可是他就是能保持一個好身材，羨慕嫉妒吧。 怎麼回事呢？難道他消化吸收不好？有可能，不過也可能是他的基礎代謝高。what？基礎代謝？你可能是第一次聽說這個詞，但也有不少朋友總是後台留言跟我討論這個詞。只要是大家問的問題都不能辜負，所以趕緊寫篇文章，系統的來說這事。基礎代謝是啥？基礎代謝就是我們維持生命所需要的最低能量消耗，怎麼說是最低呢？這是因為這個活著的狀態沒有精神緊張，沒有肌肉活動，不用消化食物，不用調節體溫，就只是活著。 它占到全天能量消耗60%～70%，想想人也真夠沒出息的，每天竟要耗那麼多能來維持基本生存。但是換個角度想，咱們減肥的朋友就該歡呼鼓舞了。基礎代謝可是每天能量消耗的超級大頭兒，如果能保持高水平的基礎代謝，這減肥不就事半功倍了麼，具體怎麼做呢？先放三個大招：改變基因、女變男、返老還童。這些想法太瘋狂，就不逗大家了，下面認真科普。一、千萬別快速減肥快速減肥會降低基礎代謝。為什麼？快速減肥必定意味著很大的能量虧空，這會讓身體以為「最近在鬧飢荒，缺糧少彈」，為了保命它不得不進入「自我節能模式」，也就是降低基礎代謝。快速減肥會降低多少基礎代謝？看一個極端的例子。參加《超級減肥王》這個減肥真人秀的參賽者在參加節目的7個月裡通過嚴格節食和魔鬼訓練會減掉很多體重，有的人直接從超級肥胖減到體重偏瘦。他們的基礎代謝如何呢？有研究對《超級減肥王》第8季的14個參賽者進行了為期6年的追蹤，結果發現，他們快速減肥後平均基礎代謝降低超過600大卡/天，可憐的是後來也沒有恢復，這都超出了專家的預測。600大卡約是一頓飯的能量，他們要保持體重就得每天少吃一頓，這太難啦，所以後來這14個人中的13個人平均反彈了減掉體重的70%，其中4個人直接反彈到比參加節目之前還重的體重。不想吃點就胖，就別快速減肥，快速減過的朋友也沒後悔藥可吃，只願你的基礎代謝降得不多，以後別再快減就行了，要不就變成減肥困難戶啦。二、優質蛋白不能缺蛋白不足也會降低基礎代謝。為什麼？因為我們身體的組織細胞一直都在更新，這都需要蛋白，攝入不足的話，心、肝、腎、肌肉等瘦組織就會分解流失，而瘦組織消耗的能量占基礎代謝能量消耗的70% ～80%，所以要讓基礎代謝不降低，飲食就得保證蛋白攝入。如何保證充足蛋白？如果你沒啥活動量，每天1～2杯奶、1個蛋、100～150克肉、50克豆干或100克豆腐，主食也不少吃，就不用擔心缺蛋白。如果你每週都做三四次力量訓練，增加1個蛋和1兩肉也夠了，蛋白粉就不用買了，這錢是​​必須得省的錢。三、再也別熬夜了睡眠不足不僅容易引起暴食還會降低基礎代謝。真的假的？ 賓夕法尼亞大學的研究人員將36個健康成人隨機均分為2組，一組每天睡10個小時，另外一組每天睡4個小時，持續干預5天，結果睡眠不足的這組每天的基礎代謝平均降低了50～60大卡，每天的能量攝入卻增加了約550大卡。這真的很恐怖，吃的多了消耗的還少了，不長胖沒天理。要減肥的你，不要只糾結吃了多少動了多少，先睡好覺再說。四、真不能再久坐不動了研究發現：1.久坐不動或臥床休息都會降低基礎代謝。2.訓練有素的跑步者，中斷日常訓練基礎代謝會降低7%～10%。3.久坐不動的肥胖人群採取低熱量飲食基礎代謝就會降低，合理控制飲食的同時保證運動的強度、頻率和持續時間，基礎代謝就會再升高。所以，為了維持一個高水平的基礎代謝，動起來吧。做什麼運動？抗阻運動（就是肌肉力量訓練）最好啦。 頻率呢？中國居民膳食指南建議每週2～3次，隔天進行，每次8～10個動作，每個動作3組，每組重複8～15次。可不鼓勵你天天練，還更高強度練哦，因為休息好對長肌肉也至關重要，另外太大強度的運動也會損傷免疫力，練生病了可就得不償失了。最後特別提醒，練得練，飲食更得跟的上，像前面講的均衡飲食不挨餓還得保證充足蛋白，才能保證基礎代謝不降還升哦。原文出處

• 2018-11-06 新聞.健康知識+

  為什麼蛋殼上的氣孔很重要？與雞蛋新不新鮮有關

  【文、圖／選自新樂園《世界上最完美的物件：鳥蛋》，作者柏克海德】鳥類的胚胎在蛋裡發育時，會因為代謝高油脂的蛋黃而產生大量代謝水。如果這些水不能順利排除，胚胎就會因此溺死。蛋殼上的氣孔能讓水以水蒸氣的方式逸出蛋外，於是隨著胚胎逐漸發育，蛋的重量也逐漸變輕。有趣的是，雖然不同鳥類的蛋尺寸差異很大（最小的蛋只有零點三克，最大的則重達九公斤），孵育時間相差甚遠（從十天到八十天都有），蛋黃占全蛋的體積比也有很大差別（從百分之十四至六十七）；但因胚胎發育而減少的水分重量卻幾乎永遠都是鳥蛋產下時初始總重的百分之十五。水蒸氣在胚胎發育時不斷散失的過程，可以確保胚胎體內的水含量從下蛋到孵化期間都保持相同比例。換句話說，鳥蛋剛產下時的含水量在天擇的過程中逐漸調整為適合的數值，讓體內的水分完全符合胚胎發育的需要。天擇調整水分的方式是改變蛋殼上的氣孔面積，讓所有胚胎發育時產生的水都能排出蛋外。鳥蛋排除水分的過程同時也會在蛋中製造出一塊空腔，這塊空腔稱為氣室，位於鳥蛋鈍端，體積大約占全蛋的百分之十五，讓胚胎在孵化前擁有足夠的空氣可以使用。鳥蛋剛生下來時，內外兩層卵殼膜之間會隔出一個氣室。而當蛋離開母體冷卻之後，蛋的內容物會收縮，這時候空氣會從氣孔鑽進蛋內，累積在這個鈍端的透鏡型空間之中。如果把蛋拿起來對著強光看，你就能看到氣室。此外剝開的水煮蛋，蛋白扁平那端，也正是氣室所在（氣室會把蛋白往下壓平）。第一個探討氣室功能的人是十七世紀的威廉．哈維，他破除了當時認為從氣室位置可以看出胚胎性別的錯誤認知。氣室能告訴我們的不是胚胎性別，而是蛋的新舊程度：胚胎發育的過程中，氣室會越變越大，所以只要把蛋丟進水中就能知道蛋的新鮮程度或者幼雛的發育階段。會沉下去的蛋非常新鮮（幾乎沒有氣室），浮起來的蛋就有年紀了（氣室變得夠大）。我們知道不同氣壓下的氣體行為會有差異，所以在不同海拔繁殖的鳥類氣孔大小與氣孔數量（合稱有效氣孔面積，effective pore area）應該也會不同。具體地說，產卵海拔越高，從蛋內逸出的氣體應該會越少。比較不同海拔鳥蛋的結果的確如此，產卵海拔越高的鳥類，蛋上的氣孔就越小，數量也越少。也許我們會認為這個現象是演化造成的，認為不同地區的鳥類演化時適應了當地環境，讓鳥蛋的有效氣孔面積因海拔而改變，原理和南北極或極端氣候裡面，動物會演化出小耳朵一樣。但其實這不太可能，因為雞蛋的有效氣孔面積也會因為飼養海拔而改變。如果要找到氣孔改變的真正原因，最好的方法當然是讓同一群鳥兒在不同海拔生蛋，比較氣孔的差異。於是研究者又找了雞來做實驗，結果發現雞蛋殼上氣孔的大小與數量，真的會因為身處的海拔差異而改變。這顯示鳥類可以偵測身處的海拔，而且會在產蛋生理上做出相應的變化。在一九七〇年代，一位很重要的鳥蛋與蛋殼研究者赫曼．芮恩（Hermann Rahn）與研究夥伴一同發現了這個現象，而它正是鳥類適應環境的能力中，最重要的性質之一。只要想一下這背後可能需要怎樣的機制，就會讓人深感神奇：鳥兒必須先偵測到氣壓，然後以某種方法將資訊從腦傳到製造蛋殼的子宮，讓殼上的氣孔符合需求——天啊，真是太不可思議了！除此之外，氣孔還能讓即將發育完成的胚胎感知到外在世界（至少能讓牠們感覺到外面的聲音與氣味）。雞的實驗顯示，蛋內的幼雛會啄破氣室，而且在破殼而出之前就能辨別不同種的氣味，胚胎此時如果暴露在某種氣味下，破殼之後就會偏好該種氣味的食物。我自己覺得這個實驗有點異想天開，研究者的詮釋也有點怪，很難想像孵蛋的親鳥身上沾染了一堆食物的氣味 。比較可能的解釋是蛋中的胚胎感知到孵蛋親鳥的氣味，破殼後這些氣味與其他訊息（例如鳴聲）就成了幼雛追隨成鳥，藉此得到照顧的線索。我想崖海鴉可能就有這種現象，但這猜測目前為止還未經驗證。

• 2018-02-12 養生.聰明飲食

  吃太多蛋增加膽固醇？別再誤會蛋黃哥了！

  我們經常被衛教說蛋黃的高膽固醇含量要非常小心，甚至可能引發動脈硬化和心臟病。 這件事到底是真是假？就讓VItaminS帶大家一起來了解囉～～ 雖然每天吞下數個蛋可能真的會讓『壞膽固醇』（低密度脂蛋白），但是同時也會增加『好膽固醇』（高密度脂蛋白）。 壞膽固醇會造成心血管疾病，但是好的膽固醇卻可以減少心血管疾病喲～～ 以前專家對於蛋黃的過度警告，卻讓很多長者不敢吃蛋...。 其實蛋是既經濟又富有營養的食物。 蛋黃中含有豐富的維生素ABCDE以及許多礦物質，容易吸收也容易消化，試想，一隻小雞就要從這樣的東西中孵化，其中的營養，自是不言而喻。 更重要的事，有些研究也發現，多吃蛋『並不會增加膽固醇』，統計結果顯示，即使每週吃了4顆蛋，心血管疾病以及中風發病率也不會增加。 甚至在美國營養協會中也提到，每天吃一顆但其實不會讓這些疾病的發生率增加唷！！ VItaminS的貼心提醒：吃蛋其實沒有那麼不健康，反而是我們更應該要去注意是否我們每天攝取入了過量的油脂，才是重點！！

• 2017-03-26 運動養生.聰明飲食

  茶葉蛋煮成鐵蛋 擔心吃下重金屬嗎？

  超商賣的茶葉蛋，為什麼蛋黃表面外覆一層鐵灰色？營養師解密，蛋只要煮得久一些，蛋黃就會被一層深綠色或是鐵灰色的汁液包圍，若是煮到像鐵蛋一樣，蛋黃還會變成黑色，這都是雞蛋中的物質經加熱後的反應，不影響蛋的營養價值，也不用擔心吃下重金屬。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷說，雞蛋由蛋黃與蛋白組成，蛋白內含天然物質硫化氫、蛋黃中則有氧化鐵，平常兩者涇渭分明，但是加熱之後，硫化氫與氧化鐵加熱後形成硫化鐵，於是便在蛋白與蛋黃交界處，形成鐵灰色的一層。陳醒荷說，一般水煮蛋的蛋白與蛋黃交界處，不會出現鐵灰色汁液，只有在「煮太久」時才可能出現，茶葉蛋就是最典型的例子，所以超商茶葉蛋幾乎每顆都會有這樣顏色的汁液。台北榮總毒物科主任楊振昌表示，更進一步說明，蛋白裡的硫化氫是加熱後的產物，沒有加熱之前，蛋白含有硫，經加熱後，硫變成硫化氫。產生成硫化鐵，主要與溫度、時間有關，根據研究，雞蛋在攝氏70度的水溫中加熱，就算長達1小時，也不會形成硫化鐵，攝氏80度的水加熱35分鐘以內也不會，但若超過80度，只要加熱15分鐘，就會產生硫化鐵。楊振昌表示，很多人知道吃蛋可以吃到鐵質，但過度加熱出現硫化鐵，身體難以吸收，只是硫化鐵並非網路謠傳的重金屬，人體可以代謝。

• 2017-03-14 新聞話題.食安拉警報

  皮蛋好冤枉 它真的沒有泡過馬尿

  被美國有線電視新聞網(CNN)票選為「全球最噁食物」是什麼？是皮蛋！甚至因此引發軒然大波，作者還面臨網路責難與死亡威脅，最後網站公開聲明，表示「無意造成的任何冒犯」與「表示誠摯的歉意」。其實，皮蛋惹的是非還真不少，老一輩傳言，皮蛋是用馬尿泡製而成，這是真的嗎？衛福部食品藥物管理署指出，皮蛋跟馬尿一點關係都沒有。(1)皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面。浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡。混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。(2)由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程，提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。(3)皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。

• 2016-11-02 新聞話題.健康知識+

  挑對時間 肌肉會讓運動效果更好

  【健康醫療網╱記者蘇湘雲報導】千萬不要三更半夜運動、晚上運動，效果並不好；反之，白天運動，效果較佳。美國西北大學一項研究發現，肌肉本身也有「生理時鐘」，依時間點不同，生理時鐘會調控肌肉運動反應，研究顯示，白天運動，肌肉反應會比晚上運動更好，這代表白天運動比晚上運動更能提升運動效率。白天運動效果較好　晚上比較差研究人員發現，肌肉有自己的生理節奏，肌肉生理節奏會調控氧氣量，因此白天清醒的時候，運動效果會比較好，晚上運動，效果就不像白天那樣理想。研究資深作者約瑟夫․巴斯表示，在肌肉細胞當中，氧氣量多寡與內在生理時鐘密不可分，兩者互相作用，以產生能量，而運動時機點更會決定兩者是否協調、合作狀況是否順利。研究成果已發表於〈細胞新陳代謝〉期刊（Cell Metabolism）。「HIFs」蛋白　是重要關鍵研究作者解釋，肌肉中的生理時鐘決定肌肉細胞與「HIFs」蛋白的互動狀況，當細胞氧氣濃度過低，為了讓肌肉細胞可以產生能量，這些蛋白就會加速細胞新陳代謝。在一個人休息，或進行輕度運動時，肌肉會消耗氧氣，以產生能量。當激烈運動時，氧氣很快就用盡，氧氣消耗速度會加快，細胞中這樣的氧氣變化會刺激「HIFs」蛋白作用，這些蛋白便發送訊號給肌肉，刺激肌肉將糖分轉化為能量，這時乳酸量就會增加。細胞氧氣不足　容易得癌症研究作者解釋，細胞對氧氣的反應非常重要，這不只是肌肉細胞，對所有的細胞都一樣。當氧氣供應不足，便會造成心臟病、癌症，氧氣不足會促使癌細胞生長。研究人員以老鼠做實驗，因而得到上述結論，研究認為，這些老鼠身上相關基因，人類也有，因此研究結果或許也適用於人類身上。

• 2016-10-06 該看哪科.皮膚

  敷10元低價面膜 「不如直接敷開水」

  台灣女性每年用掉的面膜可疊成一棟一○一大樓，商機上百億，但成功大學研究人員分析，市售低價面膜除了水、防腐劑及香精外，其他成分很少，「還不如在家裡直接敷開水」。成大工程科學系與業界合作，搶攻頂級面膜市場，特聘教授林裕城表示，市售面膜依材質、價格區分，從最便宜到最貴，依序為不織布、果凍、木槳面膜（即蠶絲面膜）及生物纖維面膜。他表示，市售最常見的是不織布面膜，但服貼度差、易揮發，而且使用不要超過十分鐘，否則「敷面不成反倒敷」；因為使用太久，水分揮發後，反而會吸出臉上的水分，愈敷皮膚愈乾。而且不織布面膜服貼度差，使用時，常會在臉上敷出一條條痕跡，變成有敷到的臉部變白，沒敷貼的臉部就出現痕跡。曾風行一時的果凍面膜服貼度較好，但不易吸收保養精華液，敷貼效果有限，市面已較少見。木槳面膜又稱蠶絲面膜，採木槳製作，有些會添加蠶絲蛋白，服貼性及吸收力都不錯。最高級的是生物纖維面膜。林裕城表示，目前市售最高檔的都是生物纖維面膜，許多品牌大廠也紛紛推出，每片價格約三百五十元至四百五十元，與一片數十元的不織布面膜價差相當大。他表示，生物纖維面膜是以細菌培養的菌絲製成，服貼性與吸收力最好，但因為在自然環境中培養，雜菌多，容易造成皮膚過敏。研究團隊指出，市售低價面膜扣掉不織布等原料費及包裝、行銷等費用後，收益所剩無幾，面膜也只有水、香精及防腐劑，其他成分很少，雖然敷後短時間內，皮膚會有水嫩感覺，但其實只是角質被軟化，滋潤美白效果不大；倒不如在家中拿化妝水或開水敷臉，效果差不多，還少了香精與防腐劑的刺激。

• 2016-08-26 有.元氣.好食在

  烘焙夯！DIY抹茶戚風蛋糕零失敗

  越來越多人喜歡自己做甜點，除了安心吃，也能在完成的時刻享受香噴噴的成就感！搭上烘焙熱潮，先從學做最簡單的戚風蛋糕開始，保證零失敗，加入抹茶粉更增添風味！抹茶戚風蛋糕材料（6 吋×1 顆）蛋⋯4 顆（室溫）上白糖⋯110g抹茶粉⋯8g水⋯25ml牛奶⋯80 ml無鹽奶油⋯65g（切成丁狀）低筋麵粉⋯80g泡打粉⋯1/2tsp海鹽⋯少許準備工作1.蛋請回歸室溫。2.把麵粉、泡打粉及海鹽拌勻過篩後放置一旁。 作法1.請將手洗乾淨，烤箱預熱至攝氏180度。2.將水與抹茶粉攪拌溶解後加入牛奶中確實混合均勻。3.抹茶牛奶及奶油加熱溶解，待完全溶解後關火。4.蛋黃打發至淡黃色加入溶解的奶油及抹茶牛奶拌均勻，再次篩入麵粉等乾料，並用打蛋器攪拌均勻。5.將蛋白打發分兩次加入砂糖，打發至形成小丘且蛋白透出光澤。6.將打發的蛋白分2 ∼ 3次拌入蛋黃麵糊中，捲拌均勻細緻。7.將麵糊倒入準備好的烤模，以攝氏180 度烤30 ∼ 35分鐘。8.出爐後倒置放涼，待涼透後脫模，完成！摘自《完美甜點的10個關鍵》作者：蔡佳峰、攝影：王正毅、黃士庭出版社：野人文化

• 2016-07-29 運動養生.保健食品瘋

  「鈣」重要！你喝的是山羊奶還是綿羊奶？

  由國民健康署所公布的102年「國民營養健康狀況變遷調查」發現，國人普遍攝取鈣質比例相當不足，其中以發育中13-18歲的國高中生特別嚴重，長期累積之下，可能影響成人後的骨鬆機率。許多民眾攝取鈣質的來源以乳品為主，除了牛乳製品之外，羊乳是另一種常被民眾所選擇的乳品。營養師侯思伃表示，羊乳在營養學或中醫本草綱目中均有其效用的說明，雖然羊乳對人體鈣質的吸收有好處，但羊乳常因有特殊的腥羶味與引發過敏的問題，讓民眾裹足不前。她指出，一般羊奶會有腥羶味的主要原因來自於「短鍊脂肪酸」(Short chain fatty acid)與「氯」(Chloride)，綿羊奶中這兩種元素較低，因此較無令人抗拒的味道。過去市售羊乳製品皆為山羊乳，而現在國內已有綿羊乳的新選擇，侯思伃表示，綿羊乳的乳蛋白較山羊乳高，容易致使過敏的a-s1酪蛋白則較低。鈣質的攝取、鐵質、以及完整維生素的補充，對於人體的健康相當重要性，民眾可以選擇對於自己最能接受的方式補充，以維護健康。

• 2016-06-05 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／雞蛋大小事

  你的早餐是從吃雞蛋開始嗎？對任何年齡層而言，雞蛋都是重要的營養來源，也因此雞蛋穩穩的佔著台灣第三大畜產品的寶座，歷久不衰。從我開始跟讀者分享我所知道的雞蛋大小事開始，它也始終是大家最喜歡詢問的食材。古早年代 鴨蛋不輸雞蛋其實，在商業養殖的蛋雞還沒有引進台灣之前，鴨蛋在一般人的餐桌上也佔有重要的席位，地位並不輸於雞蛋。養鴨養雞和養鵝，在鄉下是很普遍的事，不過養鴨和養鵝都需要有水源和空地，不像可以離地飼養，甚至可以關在層層疊放的公寓籠子裡養的雞隻一樣簡單，在追求大量生產和降低成本的考量之下，雞蛋很自然地佔據生鮮食材的主流地位，鴨蛋則大多變成加工品，例如皮蛋、鹹鴨蛋。每一天，養在台灣的母蛋雞要為大家產出大約1700萬顆雞蛋。最主要的蛋雞飼養場集中在彰化，差不多佔了台灣一半的雞蛋產量。如果市面蛋價突然走高，我總是會猜想是不是彰化區的蛋雞飼養場出了什麼問題。台灣是亞洲候鳥南來北往的必經島嶼，也是禽流感經常造訪之地，農委會早在多年前就明令養殖場必須要做防治性的網隔，避免飼養禽類跟野鳥接觸，不過雞鴨遭受感染的消息還是時有所聞，尤其是氣溫較低的冬季，而這也是為什麼雞蛋在冬天價格較高的重要原因。大中小蛋 有固定規格不下廚的人，對於生鮮雞蛋的價格高低較為無感，除非便利商店的茶葉蛋價格波動。對於經常採買的家庭主婦而言，一盒雞蛋裝幾顆蛋、雞蛋大小和價格高低可就是敏感的事了。雞蛋大致分為特大蛋（Jumbo\LL）、大蛋（Extra Large\L）、中蛋（Medium\M）、小蛋（Small\S）、特小蛋（Peewee\SS），基本上這是跟著國際市場的蛋品分類標準。不過，因為台灣市場上的包裝蛋受限於雞蛋盒的尺寸，是以中蛋搭配大蛋為主流，小蛋和特小蛋或者特大蛋反而不容易買到。有特殊需求的話，可以跟小型的農戶預訂，否則這些數量較少的非規格品，是被製作成蛋黃液或蛋白液，或者在傳統市場散裝販售。傳統的雞蛋包裝盒以十粒裝的透明塑膠為主，基於環保的理由，也由於蛋價逐年攀高的因素，開始出現回收紙材製作的雞蛋盒，大小從四粒、六粒、八粒、九粒到十粒都有。紙盒也好、塑膠盒也好，廠商都不可以使用釘書機封盒，以免消費者在打開盒蓋時受傷。不過，比起包裝的材質，更要教人關心的，可能是蛋粒的大小和對應的價錢。母雞年齡 影響雞蛋大小特大蛋的重量大約是66-72克，大蛋60-66克，中蛋54-60克，小蛋48-54克，特小蛋42-48克。以十粒蛋包裝為例，大蛋每盒淨重600g、中蛋每盒淨重540g、小蛋每盒淨重480g。影響雞蛋大小的最主要原因，除了雞隻品種之外，就是母雞的年齡。理論上，初登場的年輕母雞產道較緊，下的蛋也比較小粒，不過，因為蛋的形成是先從蛋黃開始，再有繫卵帶和蛋白，最後產生碳酸鈣物質固化成蛋殼，沒經驗的母雞，有時會一次產出兩顆蛋黃，因此會產生雙黃蛋。正常的蛋黃量，大約是全蛋重量的33%，也是雞蛋的精華，因為其中的脂蛋白是雞隻胚胎生長發育最主要的營養源。雞蛋的脂肪幾乎只存在於蛋黃內，而土雞蛋的脂肪含量又高於一般雞蛋，口感較為綿密濃郁，因此讓人感覺土雞蛋真的比較好吃喔。(本專欄，隔周見刊)▇平地飼養人道雞蛋賴淑雲 0932-617-132▇田間飼養黑羽土雞蛋李佳獻 0915-850-029

• 2016-01-21 健康百科.婦科

  青春期、哺乳後 豐胸黃金時期

  擁有完美胸型、挺拔上圍是許多女性的夢想。中醫師指出，青春期少女和哺乳媽媽，透過針灸、按摩和中藥調理體質、食補等方法，或許有機會讓罩杯向上升級。風澤中醫診所副院長胡心瀕說，中醫豐胸以按摩、針灸方式，透過活絡氣血達到豐胸目的。女性一旦過了青春發育期，這時想透過中醫豐胸並不容易。台灣中醫美容醫學會理事長陳潮宗指出，青春發育期與婦女哺乳後退奶，是體質調養豐胸的黃金時期，此時的效果較顯著，豐胸較能事半功倍。值得注意的是，女性發育期從10歲到25歲，尤其是10到18歲更是關鍵時段。不過，陳潮宗臨床觀察指出，部分發育中的少女太過於在意自己的身材，刻意減肥吃得很少，一旦減少攝取有助胸部發育的肉類、奶類等蛋白質食物，小心胸部也會跟著大縮水。至於哺乳期媽媽，胡心瀕強調，從孕期到哺乳期，胸部會因泌乳大幅成長，但不論孕期或哺乳寶寶，都不建議另外接受針灸、服用中藥或吃太多豐胸食補飲食，以免影響寶寶營養，她建議退奶時再豐胸較適宜。陳潮宗表示，中醫豐胸以針灸、按摩穴位為主，像是鷹窗穴、乳根穴和膻中穴，均能刺激腺體和內分泌；搭配服中藥、伏地挺身、擴胸運動等方式；飲食方面則需多吃魚、肉、蛋、奶類等高蛋白質食物與蔬果，均有助豐胸。沐浴後按摩的豐胸效果更佳，陳潮宗說，民眾平日可搭配天然食材進行美胸食療，像是酒釀蛋、當歸、人參、山藥、枸杞、海鮮和黃豆類製品，輕鬆簡單也能食補美胸。豐胸食療這樣做酒釀蛋甜酒釀和雞蛋的營養，也是熱量來源●月經來前，早晚吃1碗，可當餐後甜點山藥含有植物雌激素●月經來潮前7天，以新鮮山藥煮湯、乾山藥可用於藥膳枸杞乳頭、乳腺、乳暈歸於肝、脾、胃經，枸杞能補腎益精、養肝明目，有助豐胸●可煮甜湯或泡茶海鮮含鋅，提高性荷爾蒙，有助豐胸●月經來潮前7天，任何料理方式皆可黃豆類製品富含蛋白質、卵磷脂與植物雌激素、異黃酮等，可豐胸健美●豆漿最佳，如豆花、豆腐也可(資料來源／陳潮宗中醫師、製表／黃安琪)

• 2015-11-20 運動養生.聰明飲食

  造假蜂蜜疑慮 3原則教你辨真假

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】食安問題連環爆，現在甚至連蜂蜜都有詐！今日傳出有蜂蜜「造假」事件，連在百貨公司超市、生機飲食店所販賣的高價蜂蜜，都可能摻有糖漿或是標示不清等疑慮。要如何分辨真假蜜，專家報你知。全球氣候變遷 蜂蜜產量銳減近年來，由於全球性天候因素及濫用殺蟲劑與除草劑，使蜂蜜產量銳減，導致市面上蜂蜜供不應求，就有業者將真假蜜混摻。但目前台灣並沒有公告之檢驗方法，因此目前採以「碳同位素檢測法」來辦別是否有混充蜂蜜。同位素如驗指紋 真假蜂蜜立知台灣養蜂協會江順良理事長表示，若是真蜂蜜，則含有少量的蛋白質，所以有一定範圍的碳同位素比值，若是摻有蔗糖或玉米糖漿則其碳同位素比值將會偏離原本應有的數值，由蜂蜜及蜂蜜中蛋白質的碳同位素比值可計算出「摻糖率」，碳同位素比值如同驗指紋，一驗即可辨明正身。如何揪假蜜？ 眼鼻口併用！一般民眾根本無法利用炭同位素來分辨真假蜜，到底要怎麼避免買到假蜜呢？專家說，民眾要分辨純蜂蜜與調合蜂蜜，僅需掌握以下3原則：視覺：將手指放在蜂蜜瓶身後，若是有模糊感、表面氣泡少，就是純蜂蜜；反之，若是外觀透明，手指放在瓶身後仍可看得一清二楚，表面無氣泡，就是調合蜂蜜。嗅覺：純蜂蜜開瓶時聞到特有植物的花香味；調合蜜則是聞到化學的香精味，香氣濃烈。味覺：純蜂蜜取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久、如為結晶蜜則入口即化，加水時，可搖動看看，若是泡沫多，而且泡沫消失速度慢，用熱水沖泡時則會產生些微酸味，就是真蜜；而調合蜂蜜沒有花香味，只有甜味，加水搖振泡沫少，消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-07-17 健康百科.風溼過敏免疫

  緊張爸媽「只餵她白飯」 過敏兒瘦到皮包骨

  小學三年級的女生只有十八公斤，原來她從小就有嚴重的異位性皮膚炎，過敏檢測發現對多項食物都過敏。父母憂心女兒過敏再犯，每餐只讓她吃白飯，女孩瘦到只剩皮包骨。但只吃白飯，還是無法控制小女孩的過敏症狀。爸媽再度帶她就醫，開業免疫風濕科醫師黃立心忍不住對她父母說：「檢驗報告不是這樣看的」。黃立心表示說，一般學生三年級應有廿五到廿八公斤，這位小女生全身看不出一絲「肉感」，詢問下才知，自從她五歲被檢出對牛奶、蛋白、海鮮、堅果等食物過敏後，家長竟然只給她吃白飯，她在九歲前都不知肉味，嚴重營養不良。經進一步診斷後，女孩只對塵蟎過敏，完全不需忌口。檢驗陽性 不是不能吃黃立心說，坊間有醫事檢驗所提供檢驗套餐，號稱可驗過敏原，檢驗項目多達幾百種，價格更不便宜。孩子檢驗後，報告通常是「紅字滿天飛」，各種項目呈現陽性，讓家長不知該讓孩子吃什麼才好。黃立心表示，引發過敏的因素包括食物和環境，九成以上的孩子因環境過敏原，吸入或接觸才造成異位性皮膚炎等過敏反應；食物雖然會引發過敏，但人體習慣後，有時過敏反應會減少或消失，因此就算檢驗呈現陽性，也不是完全不能吃，須經食物、皮膚測試等，才能完全確定。例如，若檢出對蛋白過敏，可暫停攝取蛋白兩周，之後再到醫院試吃十公克蛋白，過敏反應最快在卅分鐘內出現，最慢四十八小時；若四十八小時都沒有反應，代表孩子體內對蛋白有耐受性，可繼續吃。黃立心呼籲，幼兒過敏應先就醫，再依醫師建議檢驗過敏原；坊間過敏原檢測不適合兩歲以下幼兒，不建議自行檢測。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】