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2018-10-15 養生.營養食譜
有沒有注意過，筆直的芹菜莖長得有點像骨骼？芹菜所含的矽，是強健骨質的重要來源。很巧的是，骨頭裡含23%的鈉，而芹菜中同樣也有23%的鈉。如果飲食中的鈉攝取不足，人體就會從骨頭裡提取鈉，影響骨質。因此芹菜也是幫助強健骨骼的食物之一。●專家看法：矽並非必需礦物質，營養學較少探討，但芹菜確實是好食物。內含維生素K可幫助鈣質附著在骨骼，鈣質含量雖不比乳製品，但仍算高鈣食物。芹菜也有降血壓、防止血管阻塞功效，對於胃潰瘍、胃癌也有幫助，而芹菜素動物實驗顯示可增加雄性動物精子數量，或許是不錯的食療方式。要留意的是，台灣人一向習慣食用芹菜莖，將葉子部份丟棄，事實上芹菜葉的營養成分比莖還高，其中每100克芹菜葉中的胡蘿卜素可達2930微克，遠遠高於芹菜莖中的含量（340微克/100克）；而且芹菜葉中的維生素C（22毫克/100克)也遠高於芹菜葉中的含量（8毫克/100克）。煮湯、炒菜不妨加點芹菜葉，增添香氣與營養素。資料來源／元氣周報
2018-08-26 養生.營養食譜
拔牙跟血壓有關？少幾顆牙不會怎樣？真相是，牙齒健康和疾病密不可分，有些口腔問題正是疾病的徵兆。今天牙醫師廚房要教你用飲食控制血壓，還能同時享有美味。牙齒問題 許多疾病的警訊話既非專業又顯得輕蔑牙醫職業。但仔細一想，覺得也形容得頗有道理，牙痛警訊可能源始於某些疾病，不可輕忽。民眾常以為少幾顆牙不會危害生命，事實上，常見的重大疾病幾乎都跟牙齒有關。除了詳細問診，量血壓是我在執行牙醫門診手術（如拔牙）前例常確認的工作。血壓高易影響心、腦、眼、腎器官功能，而造成心臟病、中風、腦血管疾病、眼疾及腎臟病等。所以高血壓被視為殺傷力最強的慢性病，有「沉默殺手」封號。「我的血壓只是稍高，拔牙應該沒關係吧？」收縮壓總在160mmHg徘徊的患者，對於我仍遲遲不為他拔除智齒提出質疑。「拔牙時施打的麻醉劑中，含有少量的血管收縮劑，加上稍微疼痛及緊張，會造成血壓上升，也易造成心血管後遺症。」我向患者解釋，納悶的是，往往患者知道自己血壓偏高，卻沒採取任何保健措施。「因為我不想終身吃藥！」這是最多數患者的回答。的確，按時吃藥是控制血壓的手段之一，但絕非維持血壓恆常穩定的萬靈丹。多年前患者陳先生因心肌梗塞而病故，就是令我難過的案例，按時服用藥物的他，終究發生令人遺憾的事。防治血壓 不能只靠吃藥傳統對於高血壓防治的飲食對策，是強調維持體重的穩定、低鈉少鹽、同時增加鉀攝取。的確有些食譜菜餚可以完全吻合需求，但生活中若要徹底執行無鹽料理食譜，恐窒礙難行，也易造成飲食不均衡後遺症。專門為抗高血壓量身訂作的得舒飲食（DASH Diet），其原則為多吃蔬果，選擇全榖、乳品、瘦肉，以多種營養素的搭配，全方位的改善健康，而達到降血壓的目的。乳製品的攝取除了飲用（低脂）牛奶或無糖豆漿外；亦可化為高湯融入菜色，如「鮮蝦蔬菜總匯蒸蛋」。偶爾的西式餐飲只要將食材稍作比例搭配，並留意調味料的選擇及多寡拿捏，一樣能享受色、香、味俱全的飲食人生，如「海鮮巧達濃湯」。「林醫師，我有機會擺脫終身吃藥的噩夢嗎？」高血壓患者沮喪地問我。答案當然是肯定的，只要逐漸修正飲食生活型態，將血壓控制在理想目標值，經醫師認可，即可停藥。只要有心實踐，追求健康人生的目標，有朝一日必能實現。海鮮巧達濃湯奶油含反式脂肪，攝取過量會增加心血管疾病風險。但西式湯品少了奶油，香氣似乎少了一味，所以將奶油的需求量減半，不足則以橄欖油添補。巧達濃湯中含有馬鈴薯，可提供熱量來源作為主食，乍看巧達濃湯並未涵蓋綠葉蔬菜，其實芹菜(西洋芹)就是綠葉蔬菜降血壓的典型代表。材料：馬鈴薯1粒、鯛魚1片、鮭魚1片、蒜頭4顆、西洋芹3支（高血壓患者請加重份量）、洋蔥1/2粒、胡蘿蔔60克、蛤蜊15粒、月桂葉2片、黑胡椒適量、鮮奶30ml（一般是用鮮奶油）、麵粉2大匙、奶油半匙、橄欖油半匙作法：①馬鈴薯、西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥、鯛魚及鮭魚都切小刀狀，蒜頭、蘑菇切片。②蛤蜊先行烹煮，開口後撈出，湯汁留存。③鍋中加入奶油及橄欖油，以小火爆香蒜頭及步驟1中的蔬菜丁，接著加入麵粉拌炒。④倒入蛤蜊高湯700ml，且置放月桂葉及黑胡椒粉、蘑菇以中火煮開後轉小火約20分。⑤加入鮭魚、鯛魚及蛤蜊。⑥熄火後再倒入鮮奶，使其更具香氣，健康卻無負擔。芋香蔬果沙拉(無油、無塩料理)芋頭富含膳食纖維，可增加飽足感，也能降低血糖的波動。另加入香甜的蘋果，富含脆度的小黃瓜等多種蔬果搭配，再撒以無調味堅果，雖未加入任何人工調味料劑，卻呈現多層次酸甜口感滋味！材料：芋頭300g、花椰菜100g、蘋果1顆、芹菜50g（高血壓患者請加重比例）、小黃瓜100g、無調味堅果20g、檸檬汁適量及冰水一碗作法：①將芋頭削皮以電鍋蒸煮後搗成泥狀。（加入冰水冷卻，更滑潤順口）。②蘋果帶皮（務必確保清洗乾淨），及小黃瓜切長丁狀。③花椰菜切成適量大小並煮熟。④將以上的食材充分混合，加入檸檬汁調味，並撒上壓碎的無鹽堅果及研磨的檸檬皮，更增添清新風味。南瓜鮮菇十穀米菜飯(少油、少鹽料理)源自於上海菜飯的烹調方式，將鉀、鎂、鈣含量豐富的多穀米取代精製白米，同時捨棄培根(或火腿)等加工食品，而以瘦絞肉煎炒豆乾、香菇提味。雖僅以薄鹽醬油、適量的糖（糖尿病患者可省）及米酒作為調味，但香氣口感卻毫不失分。滿滿營養的菜飯，也節省烹煮一桌菜的時間。材料：十穀米1量杯、瘦絞肉100g、南瓜100g切塊、胡蘿蔔100g切塊、杏鮑菇1大支切塊、薄鹽醬油1~1/2茶匙、橄欖油1小匙、蒜頭5顆切碎末、無糖豆漿1.2量杯、乾香菇6朵泡水切小方塊狀、青江菜1把切細絲、非改造基因豆乾3片切小塊作法：①十穀米洗淨浸泡一小時，注入無糖豆漿後擺放南瓜及胡蘿蔔以電鍋炊煮。②橄欖油小火加熱放入蒜頭、乾香菇、豆乾、瘦絞肉提香；注入二湯匙香菇水及薄鹽醬油、杏鮑菇燉煮五分鐘後，再加入青江菜翻炒。③將以上食材均勻混合後即可上菜。台式什錦炒米粉台式芹菜的應用食譜就屬什錦炒米粉，甚至因葉子的顏色比桿莖深，有效成分含量更高，所以建議連芹菜葉子也充分融入高麗菜、胡蘿蔔等葉菜陣容，讓米粉更充分吸收什錦蔬菜的萃取湯液，留住美味且營養兼具。材料：純米粉一包100g、乾香菇4朵泡水切絲、胡蘿蔔150g切絲、芹菜5根切段、豬肉100g切絲、透抽100g切細圈、蝦仁7尾剖半、紅蔥頭5顆切片、乾蝦米10g泡水、高麗菜1/4顆切細絲、蒜苗1根切小段、醬油1茶匙、橄欖油1.5匙作法：①將米粉汆燙半分鐘，撈起在碗中備用。②製作紅蔥油：以1/2茶匙橄欖油小火爆香紅蔥頭成微黃後備用。③1茶匙橄欖油以小火炒香豬肉絲，依序放胡蘿蔔、香菇絲、蝦米、蒜苗、芹菜、高麗菜，出水後再加200ml熱水（或高湯），轉中火煮滾再轉小火。④加入醬油調味，放入米粉收汁時，同時加入蝦仁、透抽燜熟，最後淋上紅蔥油再翻炒拌勻後，即可裝盤。鮮蝦蔬菜總匯蒸蛋(若不加寬粉香菇則為無油、無鹽料理)除了鮮蝦(避免高膽固醇的蝦頭)、花枝及三色蔬菜，鉀、鈣、鎂含量高的香菇及鴻喜菇也一併入菜，同時提高植化素含量及膳食纖維。材料：A：蛋2顆、鮮奶200cc或無糖豆漿、鮮蝦2隻、花枝2片、花椰菜2小朵、三色蔬菜15g（胡蘿蔔、玉米、豌豆，可用冷凍蔬菜，但需注意是否含鹽分）、鴻喜菇4gB：寬粉或粉絲一份、乾香菇3朵、薑1片、橄欖油小半匙、薄鹽醬油半匙作法：①兩顆蛋打散，以鐵網過篩，可使蛋液綿密細緻。②將鮮奶視為高湯與蛋液混合。（鮮奶與蛋的比例為2：1）③蝦、花枝、花椰菜、三色蔬菜煮熟。④橄欖油小火加熱，加入切成碎末狀的薑及小方塊狀的香菇炒香，接著倒入香菇水約半杯，放入寬粉吸收其醬汁（加強澱粉量可增加蒸蛋的飽足感）。⑤將步驟4作為底層，再徐徐倒入步驟2蛋液混合，同時放入步驟3食材，將容器移入電鍋中蒸約10~15分。蓋上鍋蓋前，兩邊各加一根筷子，讓水蒸氣流通。今日主廚／林芝蕙翔齡牙醫診所負責醫師《新北市牙醫》雜誌諮議
2018-08-19 養生.營養食譜
我喜歡在網路上蒐集菜色，也很好奇別人喜歡吃什麼。網路上常有很多菜餚排行榜，例如「最受歡迎的家常菜TOP10」，民調發現，「紅燒肉」經常名列第一；當然不同時期、不同單位所做的調查雖然不太一樣，但「紅燒肉」居高不下。我不知道網路的樣本數，但靈機一動，問起家人，沒想到答案也是「紅燒肉」；猜想這跟很多家庭都會做這道歷史悠久的傳統名菜有關，像我媽媽的作法跟我嬸嬸、姑姑、外婆……大同小異，都受歡迎。「肉類」幾乎是一餐的主食，大部分的家庭搞定主食，這一餐就大勢底定，所以學會「肉類」料理似乎是必修的一門烹飪課。紅燒肉軟嫩多汁，入味好吃，湯汁還可以拌飯或拌麵，由於烹調時間長，我媽每次做紅燒肉都做一大鍋，分包放進冷凍庫，想吃時拿出來解凍，又是可口的一餐；此外，帶便當也是不錯的選擇。我媽還在世時，每個周日北上，她都會幫我準備一些菜色，「紅燒肉」總是首選。她做的紅燒肉還順便加進一些豆干、滷蛋、海帶、油豆腐、大腸……非常豐富，我帶著一鍋紅燒肉北上，足以吃一個禮拜。媽媽離開後，周末由我掌廚，我喜歡變化肉類料理，做過五花肉芹菜捲、粉蒸肉片、味噌松阪肉、菜脯肉丸……我做過民調，最受歡迎的仍是「紅燒肉」。「紅燒肉」已深植家人心中，每次餐桌上有這道佳餚，都能勾起我們溫馨美好的記憶。紅燒肉材料：三層肉2斤佐料：蠔油、冰糖、酒、醬油、醬油膏、八角、蒜頭作法：①準備一個不沾鍋和一個炒鍋（用炒鍋一鍋到底也行）。②洗淨三層肉，瀝乾水分，切大塊。③取不沾鍋並熱油鍋，將一塊塊三層肉放進鍋裡煎至兩面微微焦黃。④一塊塊取出，放到炒鍋中。⑤原不沾鍋留有煎出來的油，放4-5個完整的蒜頭，略炸後放到一小盤子，留做最後擺盤用。另炒香7-8個輕拍去殼的蒜頭，放到炒鍋內，不沾鍋到此功成身退。⑥炒鍋內加一大匙冰糖，再加適量的酒、醬油、蠔油、醬油膏、八角，略炒後，加水蓋過三層肉，大約高出五公分左右。⑦先以大火煮滾，再轉小火，蓋鍋蓋，燉煮1小時。⑧煮的過程，隨時掀鍋查看有沒有黏鍋，若濃稠到快黏鍋時得適時加水。⑨最後將步驟5的4-5個完整的蒜頭放在盤子最上面點綴即可。●這作法得時時顧在爐邊；另一方法則是在炒鍋煮十幾分鐘後，移到電鍋蒸1小時。味噌松阪肉材料：松阪肉一片（300g）調味料：味噌作法：①松阪豬洗淨後，兩面都抹上味噌。為了使味噌入味，可用叉子在肉面上戳幾下。②用密封盒（或塑膠袋）裝起來，放進冰箱冷藏1天。③鍋內放一小匙油，冷油時下鍋煎，以中小火煎至兩面焦黃（時間約10分鐘）。④若要確認肉有沒有熟，可拿根筷子戳肉，若能輕易穿透表示熟了。⑤煎好的味噌松阪肉放涼。切成薄片即可。粉蒸肉片材料：梅花肉一大塊、地瓜2條佐料：香菜、蒸肉粉、蒜末1小匙、醬油1湯匙、糖1/2小匙、辣豆瓣醬1小匙、米酒1大匙、香油1小匙，混合為醬汁作法：①地瓜去皮，切片，放入電鍋，外鍋放半杯水，至少蒸五分熟（此步驟是預防與肉片一起蒸時，肉片熟而地瓜不熟）。②買五花肉塊，先冰後切，捶打讓肉質鬆軟。③將所有調味料與肉片混合醃10分鐘。④取出電鍋的地瓜。⑤取出一盤子，底層先放地瓜，再放肉片，以地瓜與肉片交疊的方式擺盤。⑥放進鍋內以大火蒸10分鐘即可。⑦為了好看，上面可以撒些蔥綠或香菜點綴。菜脯肉丸材料：絞肉半斤佐料：菜脯3大匙、芹菜丁1大匙、薑末1大匙、蔥花1大匙、辣椒丁1大匙、太白粉1小匙、蛋1顆作法：①將絞肉放在一個大盆子裡，加入菜脯、薑、蔥花、蛋黃、太白粉，抓出黏性。②肉丸子大約抓手掌大小，塑型成圓球狀。③放在盤內，移入鍋中，以大火蒸10分鐘。④將蒸熟的肉丸一個個排入另一個新的盤子（蒸出的湯汁可拌飯吃）。⑤另起一個鍋子，倒入一碗水，開火煮滾，加入雞粉、鹽調味，放入芹菜丁和辣椒丁，倒入太白粉水勾芡，再倒入攪散的蛋白為醬汁。⑥將醬汁淋到作法4的盤子上。⑦建議用深色盤子，可襯托白色蛋白、綠色芹菜、紅色辣椒，組成一道色彩繽紛的菜餚。五花肉芹菜捲材料：五花肉片1盒、西洋芹菜1把佐料：蠔油、薑片、蒜頭作法：①去掉芹菜外較粗的纖維，切細段、長度與肉片相等，放入滾水，加油和鹽，汆燙約1分鐘，起鍋後與蒜泥拌均勻。②取一片五花肉，捲入4或5根芹菜。③取不沾鍋並熱油鍋，將五花肉芹菜捲一一放進鍋裡煎至焦黃後，取出備用。④清洗不沾鍋，加油爆香薑片，加蠔油及水調味。⑤將作法3的五花肉芹菜捲放入鍋內，吸足醬汁，取出擺盤。⑥若有剩餘的醬汁，可淋在上面喔！今日主廚／陳芸英文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心，曾獲聯合報「愛的行動文學獎」及全球華文星雲獎散文組佳作。2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。2013年考取中餐技術士證照，周末常為家人做晚餐，並在臉書分享，同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理，生活變得豐富多彩。
2018-03-01 養生.聰明飲食
「番薯葉，空心菜，老的硬的梗，不要丟掉，它們纖維多。」「要多吃芹菜，韭菜，它們纖維多。」類似的有關蔬菜纖維的言論，常出現在朋友聚餐或聊天時。幾年前，我對這種言論會有反應，會說幾句，希望能導正。但是近年來，縱然是有反應，也只是在心裡迴盪，然後就像漣漪般，消失於無形。畢竟，說了也沒用，又何必一再重複，掃大家的興。只不過，兩天前再次聽到有人如此說時，我的反應是「啊！用寫的應該會奏效」。其實也難怪有這麼多人搞不懂，「纖維」不就是像棉絮一樣，一絲絲，一條條嗎？所以，當我們咬到那老硬的菜梗，不就表示吃到了很多一絲絲，一條條的纖維嗎？這聽起來是很有道理。只不過，「此纖維」非「彼纖維」耶。「此纖維」，也就是那種「有咬感」的，其實是植物的「維管束」（見上圖），也就是植物體內輸送水分及養分的管道。「彼纖維」，也就是真正對健康有益的「膳食纖維」，是許多形狀不一，構成植物細胞壁的多醣類分子。它們是肉眼看不到，也無法在我們咀嚼果菜時感覺得到。所以，你在吃芹菜，韭菜時感覺得到的纖維，並不是醫學裡所講的「膳食纖維」。事實上，富含「膳食纖維」的食物，很少是硬的或有纖維感的。根據美國農業部的資料，「膳食纖維」排行榜前幾名的食物，幾乎都是豆類。而把這些豆子打成泥，你甚至於不用咬，就可以吃到很多「膳食纖維」。當然，如果你還是覺得要吃老硬的菜梗，才像是吃到纖維，那也沒什麽不好。我這篇文章的目的，只是提供一個正確的觀念。
2017-09-20 養生.聰明飲食
血液是滋養身體的源泉，它流遍全身的組織和器官。但隨著年齡的增長，血液中也會出現一些「垃圾」，如果它們不能被及時「清理」，就會造成血液不清潔，變得黏稠，流通不順暢，從而影響健康。這時，不妨通過一些餐桌上的血管「清道夫」來輔助身體清理血液垃圾，為身體做個大掃除。 血糖穩定劑：普洱茶 普洱茶品性溫和，對脾胃刺激相對較小，含有茶多酚等多種有益健康的成分。研究發現，普洱茶具有顯著抑制糖尿病相關生物酶的作用，有助於穩定血糖。 推薦吃法：普洱茶建議在兩餐之間飲用。沖泡時要用100℃的沸水。喝普洱茶最好先洗一遍，因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用，容易沉積塵埃，「洗茶」可達到「滌塵潤茶」的目的。 血脂調節劑：燕麥 燕麥中含有豐富的β葡聚糖和膳食纖維，可抑制人體對膽固醇的吸收，對調節血脂有很好的作用。而且，燕麥能帶來較強的飽腹感，使人長時間不餓。 推薦吃法：建議選擇最「單純」的燕麥，即大片、整粒、不細碎，且不添加任何糖、奶精等成分的燕麥。可用其熬粥，再加些果仁，營養又美味。血壓控制劑：芹菜 芹菜中含有豐富的鉀和芹菜素，它們都有利於控制血壓。美國心臟協會雜誌《高血壓》刊登的一項研究指出，適當飲用芹菜汁確實有助於降血壓。血循環催化劑：黑豆黑豆含有豐富的花青素，能清除體內自由基，降低膽固醇，促進血液迴圈。此外，花青素還有護眼的功效。 推薦吃法：花青素在酸性條件下更穩定，用醋泡有利於黑豆中營養物質的吸收。泡制前需要先將黑豆炒熟，放涼後倒入陳醋使其沒過黑豆，但需要留出大約1/3的空間，以免黑豆膨脹溢出。蓋好蓋後浸泡，等黑豆完全膨脹後就可以吃了。黑豆還可以用來打豆漿或熬湯。 血液淨化劑：海帶 海帶不但是含碘較高的食物，還含有豐富的膳食纖維和膠質，其中的膠質成分能結合血液中的有害物質，如重金屬，具有排毒、淨化血液的作用。 推薦吃法：可以直接將海帶泡發後，製成涼拌海帶絲。不過，由於海帶屬於涼性，建議身體較寒、體質虛弱的人可以吃些海帶燉豆腐，經高溫加熱後，能中和海帶的涼性。(本文轉載自《健康報網》)
2017-06-25 運動養生.營養食譜
提到客家菜，很多人都會覺得又油又膩，但主廚張世杰創意研發出三道清爽又健康的客家國民料理，食材容易取得，料理方式也很簡單，民眾可以在家親手做；客委會也在今、明兩年走遍六大洲各大城市，將客家美食的質樸和美味，傳遞給海外鄉親及當地人士。龍潭大楊梅鵝莊主廚張世杰研發的客家國民料理，分別是「客家小炒」、「客家肉丸子湯」和「鳳梨炒木耳」。張世杰說，客家人逢年過節需用三牲祭拜神明祖先，祭祖後留下三層肉過盛，客家人就會拿來切條狀，再以豬油搭配乾魷魚，自己種的青蔥、蒜苗、芹菜、辣椒等一起炒成客家小炒，是一道很下飯的料理。張世杰說，三層肉要去皮、爆香，把豬油逼出來，魷魚也要泡水、發脹，再加入芹菜、蒜苗和蔥一起爆香，也可加入米酒濕潤，避免太油膩。蔥、蒜可以增強免疫力，芹菜的纖維質豐富，幫助腸胃蠕動，還可以降血壓。「客家肉丸子湯」是過去台灣南部客家庄遇到婚宴喜慶必備的料理，因為客語中「丸」字和「緣」同音，取其諧音，客家肉丸子象徵緣分、團圓的意思，這是客家婆婆媽媽專門的小手藝。張世杰說，肉丸子使用豬的後腿肉，比較不油，湯喝起來有清淡的口感。他說，客家菜的食材大多取自於豬肉，先將豬肉油炸，把油逼出來後再滷，就比較不油膩。「豬肺黃梨炒木耳」是客家料理四炆四炒裡經典菜色之一，黃梨指的就是鳳梨，為配合海外飲食習慣，不吃內臟類，特別將豬肺去除，製作這道「鳳梨炒木耳」。張世杰說，俗稱「鹹酸甜」的「豬肺黃梨炒木耳」是一道老客家人記憶中必吃的內臟食物，客家人惜物愛物，認為豬的各部位都可以入菜，因此這道菜原本有加入豬肺，加上鳳梨拌炒調理，為豬肺去腥增甜；現代人較注重健康，可以用松阪肉、瘦肉取代豬肺。鳳梨的酸味、甜味和香氣都很夠，吃起來有糖醋的口感，夏天吃起來很清爽，「冷了也很好吃。」張世杰說，鳳梨含有大部分人體中所需的維生素、礦物質，能幫助消化吸收，鳳梨中的鳳梨酵素，能有效分解食物蛋白質，促進腸胃蠕動，幫助排便。此外，木耳有抗凝血功能，是血管天然的清道夫，很多人都吃木耳養生，但糖尿病患者最好不要吃。客家小炒材料：三層肉350公克、乾魷魚1/2尾、豆乾5片、芹菜5根、青蔥3根、蒜頭3粒、辣椒1根調味料：醬油膏1大匙、米酒1大匙、砂糖少許、鹽巴、白胡椒粉少許、水適量作法：1.三層肉洗淨切成小條狀，約1cm寬度備用。2.乾魷魚用剪刀逆紋剪成小條狀，浸泡冷水約30分鐘備用。3.豆乾切與三層肉一樣長條狀，蒜頭與辣椒切片，芹菜與青蔥都切成小段狀備用。4.炒鍋加入一匙沙拉油，放入三層肉條以中火煸香至三層肉出油略上色。5.於做法4鍋中加入豆乾、蒜頭與辣椒、魷魚一起爆香，加入所有調味料略燒一下，最後加入青蔥與芹菜翻炒均勻，上蓋燜一下即可。客家肉丸子湯材料：豬後腿肉350公克、紅蔥頭酥10公克、芹菜1株、高湯800cc、冬菜與冬粉適量調味料：糖3公克、醬油1小匙、米酒2~3小匙、鹽2公克、白胡椒粉和地瓜粉適量作法：1.後腿肉（絞肉）加紅蔥頭酥拌勻後，加入胡椒粉、糖、米酒、鹽，順時鐘攪拌並甩出肉的筋性。2.捏一小團肉，手上沾醬油，放掌心甩出小橄欖型後，沾地瓜粉備用。3.將沾好地瓜粉的橄欖型小肉丸入油鍋炸至金黃色備用。4.備高湯放入冬菜及冬粉，加入小肉丸煮至滾後調味，起鍋前放入芹菜末即可。備高湯放入冬菜及冬粉，加入小肉丸煮至滾後調味，起鍋前放入芹菜末即可。鳳梨炒木耳材料：1.洋蔥絲1/2粒、芹菜段2根、薑片20公克、米酒2大匙、香油1小匙、水500cc2.鳳梨罐頭1罐、黑木耳2片、薑片10公克、蒜頭片2粒、辣椒片1/2根調味料：黃豆醬1大匙、白醋1大匙、米酒1大匙、砂糖1小匙、香油1小匙、太白粉水少許作法：1.材料1放入湯鍋中煮滾當作高湯。2.將材料2鳳梨罐頭取出，去糖水；木耳洗淨切小片。3.取炒鍋加入一大匙沙拉油，中火先爆香薑片、蒜片、辣椒片、作法2的鳳梨和木耳及高湯。4.加入所有調味料燴煮約3分鐘，最後以太白粉水勾薄芡即可。食譜／客委會提供
2017-04-16 運動養生.營養食譜
幾個月前，我在院子裡種下一小株香芹（Parseley），因為適逢秋冬，氣候正好適合它生長，吸收了天地精華之餘，在春天開始大爆發，目前的盛況已是當初種下時的四、五倍體積。香芹在台灣有不同的稱呼，林林總總的包括歐芹、洋芫荽、洋香菜、荷蘭芹和巴西利。畢竟不是傳統的台灣食材，香味並不是我們所熟悉的，所以一般只會在西式料理使用，更多的是拿來當裝飾，尤其是外型立體不易萎凋的皺葉香芹。皺葉香芹 多做料理點綴皺葉香芹又稱為荷蘭香芹，我種的荷蘭香芹也同時長出幾片平葉香芹，跟香菜長得頗像，只是味道不太一樣。拜了谷歌大神之後，發現有人稱平葉香芹為義大利香芹，所以我種的那株可能是荷蘭和義大利的混血兒吧。不過，香芹原本是長在地中海沿岸的，跟義大利南方比較有淵源，要跟荷蘭攀上關係好像遠了點。香芹味道雖然清爽，但是用在料理並不適合放太多，而且皺葉香芹的質地較硬，切成細碎比較適口。地中海地區和中東地區有一道國民料理「香芹塔布里沙拉」（Parsley Tabbouleh Salad）就是把皺葉香芹切碎之後，加入不同的食材和調味料拌成的好吃沙拉菜。香芹塔布里 碎蔬菜拌穀類香芹塔布里沙拉的基本成員是香芹、番茄、碎麥粒、薄荷葉、洋蔥、橄欖油、檸檬汁和少許的鹽。不過，塔布里沙拉的變化款並不受限，可以說是百變百搭，例如用五穀米飯取代在台灣不易買到的碎麥粒，也會得到不錯的效果。我也吃過用北非小米庫司庫司（couscous）做的塔布里，所以我猜想用糙米飯應該可以。塔布里沙拉的製作原則就是簡單，把所有蔬菜都切碎，和穀類拌勻的同時，淋入橄欖油和檸檬汁，再加入適量的鹽和黑胡椒粒就可即拌即食。今早我在院子裡摘了一把香芹和薄荷葉之後，再到冰箱裡找出小黃瓜、玉女番茄、大蒜、檸檬，還有主角五穀飯，外加上橄欖油、鹽、少許的黑胡椒，輕輕鬆鬆就完成了一道塔布里沙拉。為了想增加豐富感，我額外加上一顆水煮蛋，為紅紅綠綠的沙拉增加白色亮點。嫩葉搭種子 入口充滿能量春天是生與發的季節，五穀是種子、是植物蓄積養分和能量的精華，同樣代表著生發。用春天生發的嫩綠，拌上種子類的食材，無論眼睛看到、嘴巴吃到，連用腦袋想到都覺得能量充沛。五穀米縱然有多種養分，但有些人嫌五穀飯太硬，口感遠不如軟香的白飯，做成沙拉彷彿村姑經過梳妝打扮，身價地位立即提升，從呷粗飽變成吃樂趣。另一種把糙米、胚芽米變成容易吃且方便煮的方式是易煮粥。例如以台東銀川米為原料做成的方便粥，以乾燥技術將糙米、胚芽米、南瓜、蔬菜的水分抽掉，吃的時候加入熱水稍微煮過，再加入自己喜歡的食材和調味，就可以快速吃到熱騰騰的粥品，省略了長時間熬煮，對不開伙的家庭或個人而言確實便利。五穀做春食 感受生發春意對我這種喜歡黏在廚房裡的人而言，自己料理充滿了創作的樂趣。除了利用五穀飯做沙拉之外，我也常用五穀粥做底再放入燕麥片，當做早餐燕麥雜糧食用，或是放少些粗紅糖調味，當成下午點心。總之，用五穀伴著春天做成簡單春食，身心與環境同時感受生發的春意。
2016-08-28 運動養生.營養食譜
入秋之後，鮮美細嫩的黃魚就成為不少人家餐桌上的美味佳餚。黃魚一般常見的家常作法是乾煎，但其實除了不適合煮清湯外，黃魚的烹調方式相當多元，不論是酥炸或是慢火燉燒，甚至搭配西式調味，都可以成為相當特殊的料理。■黃魚烹調小撇步公魚口感較佳挑選黃魚最好選擇修長身形，魚肉軟中帶Q，公魚口感會比母魚更佳。頭頂去皮去腥烹煮前務必先將黃魚頭頂上的皮給去除掉，就可以減少腥味。另外烹煮之前建議以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、魚露及鹽來醃製，即可去除腥味。西湖醋黃魚材料：黃魚14-15兩、薑絲、香菜、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許調味：紹興酒、鎮江醋、醬油、糖、胡椒粉、玉米粉作法：1.將黃魚剖開後，以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬，等待約6分鍾後，蒸煮7～8分鐘。2.另起炒鍋，將紹興酒、鎮江醋、醬油、糖、胡椒粉、水滾煮成糖醋汁，加入玉米粉勾芡，最後將醬汁淋於黃魚上即可。3.上桌前擺上香菜及薑絲。煙熏黃魚材料：黃魚14-15兩、荷葉半張、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許熏料：糖、茶葉、八角1粒、花椒粒12粒調味：紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉、香油、椒鹽作法：1.將黃魚剖開，以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬。2.等待約6分鐘後，將黃魚放在荷葉上蒸6~8分鐘。3.將其放入熏鍋熏上色。4.抹上香油及附上椒鹽食用，即可上桌。松鼠黃魚材料：黃魚14-15兩、豌豆仁、紅黃椒丁、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許、蛋調味：紹興酒、魚露、米酒、白醋、番茄醬、糖、胡椒粉、香油、玉米粉、地瓜粉作法：1.將黃魚去頭去骨，在魚肉面切花刀，再以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬約4分鐘。2.將蛋液與玉米粉拌勻，將魚肉與魚頭先沾玉米粉混合液，再沾地瓜粉後酥炸擺盤。3.另起鍋炒香，將番茄醬、紹興酒、米酒、白醋、糖、胡椒粉滾煮成糖醋醬，加入豌豆仁、紅黃椒丁拌炒。4.倒入玉米粉勾芡並淋上香油，最後將醬汁淋於酥炸黃魚上，即可上桌。老雪菜燒黃魚材料：黃魚14-15兩、蔥花、薑末、老雪菜末80g、熟筍絲100g調味：紹興酒、魚露、蠔油少許、鹽、糖、胡椒粉、香油作法：1.在黃魚表面抹上少許鹽，將兩面煎香，目的將魚皮上色且呈酥脆，不需全熟，備用。2.另外準備炒鍋，將蔥花，薑末爆香，再加入老雪菜末與熟筍絲熱炒。3.炒出香氣後加入紹興酒、魚露、少許蠔油、糖、胡椒粉、高湯。4.最後放入黃魚，以小火烹煮至全熟後，即可上桌。香烤黃魚佐松露蕈菇醬材料：黃魚14-15兩、豬絞肉3兩、薑絲、香菜、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許調味：白蘭地、鹽、胡椒粉、糖、奶油1大湯匙（或橄欖油）材料：鮮冬菇5朵（切末）、洋菇3朵（切末）、紅蔥頭3粒（切末）、蒜頭2粒（切末）、洋蔥2大片（切末）醬料：松露醬4大匙、鮮奶油2大湯匙作法：1.將黃魚去中骨，以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬整條魚。2.另起炒鍋，將紅蔥頭、洋蔥、蒜頭爆香，加入菇末拌炒，倒入4大匙松露醬與1大湯匙的鮮奶油滾煮成稠狀醬汁，加入白蘭地與高湯調味後，起鍋。3.取一部分的醬汁與絞肉攪拌，再將絞肉塞入黃魚肚中，塞入之前將玉米粉塗抹於黃魚肚上，最後以麵粉封口。4.另起油鍋煎，將帶有絞肉的黃魚煎炸至表面酥脆，不須全熟。5.將烤箱溫度調至上火150、下火120，烘烤時間總長12分鐘，前10分鐘以錫箔紙包覆烘烤，最後兩分鐘將錫箔紙拿掉烘烤，最後淋上醬汁，即可上桌。
2016-08-27 有.元氣.好食在
台灣農產品從產地到餐桌損耗嚴重，超過一半在餐廚浪費掉。主婦聯盟基金會統計，平均一個台灣人一年會產生96公斤的廚餘，加上垃圾分類不夠確實，廚餘可能被當成垃圾丟掉。如果能從家庭端減少廚餘的產生，便能有效減少食物浪費。fix.com網站教導如何「從廚餘到餐桌」，將原本要被丟入廚餘桶的「剩菜」，再度重生回歸餐桌。植物再生部位●基底部以芹菜為例，將整束芹菜底部切下，放入裝水的淺缽，放在明亮的窗邊，很快就可以見到小芹菜長出來。●頂端很多蔬菜頂端具有可再生的綠葉，例如胡蘿蔔、蕪菁。留下頂端部位，放在裝了水的淺缽中，隨時保持水位，綠葉就會慢慢長出來。請注意：這樣的種植方式並不會長出一胡蘿蔔或蕪菁，但新生的綠葉，可摘取食用。●根部以洋蔥為例，可以見到明顯的根。在距離根部約1.5至2英吋觸處，用刀子切下，放個一到兩天讓它變得堅實。接下來將根部貼近土壤，覆上約5公分的土、澆水即可。●果核╱種子以種子種植，是更廣的範疇，若你想這樣作，建議對個別植物作更進一步的研究。以南瓜為例，挖出南瓜子，以清水洗淨，放在紙巾上乾燥，再進行種植。建議一次多準備點南瓜子，因為並不是每顆種子都會發芽。●莖如果你曾經剪下一根長春藤插在水中，等待生根，就會明白這個過程。羅勒也可以用同樣的方式再生，摘下一段羅勒（可以包含葉片），插入水瓶中，很快就可以見到它生根，再移至盆中種植即可。●皮更準確地說，如果你希望種出馬鈴薯，得切下一塊含皮的馬鈴薯，並切確定上面有「芽眼」（這是馬鈴薯發芽的地方）。放個一兩天，再把馬鈴薯塊種進土裡。示範：芹菜再生法1.切下整束芹菜的底部，留下約5公分。2.將芹菜底部放入淺缽。3.注入約2.5公分高的水量。並隨時保持在這個水位。4.從底部會慢慢長出新芽。5.7到10天後，種植到土裡，不久後就可以採收。資料來源╱www.fix.com/blog、元氣周報
2016-08-14 運動養生.聰明飲食
台灣農產品從產地到餐桌損耗嚴重，超過一半在餐廚浪費掉。主婦聯盟基金會統計，平均一個台灣人一年會產生96公斤的廚餘，加上垃圾分類不夠確實，廚餘可能被當成垃圾丟掉。如果能從家庭端減少廚餘的產生，便能有效減少食物浪費。fix.com網站教導如何「從廚餘到餐桌」，將原本要被丟入廚餘桶的「剩菜」，再度重生回歸餐桌。植物再生部位●基底部以芹菜為例，將整束芹菜底部切下，放入裝水的淺缽，放在明亮的窗邊，很快就可以見到小芹菜長出來。●頂端很多蔬菜頂端具有可再生的綠葉，例如胡蘿蔔、蕪菁。留下頂端部位，放在裝了水的淺缽中，隨時保持水位，綠葉就會慢慢長出來。請注意：這樣的種植方式並不會長出一胡蘿蔔或蕪菁，但新生的綠葉，可摘取食用。●根部以洋蔥為例，可以見到明顯的根。在距離根部約1.5至2英吋觸處，用刀子切下，放個一到兩天讓它變得堅實。接下來將根部貼近土壤，覆上約5公分的土、澆水即可。●果核╱種子以種子種植，是更廣的範疇，若你想這樣作，建議對個別植物作更進一步的研究。以南瓜為例，挖出南瓜子，以清水洗淨，放在紙巾上乾燥，再進行種植。建議一次多準備點南瓜子，因為並不是每顆種子都會發芽。●莖如果你曾經剪下一根長春藤插在水中，等待生根，就會明白這個過程。羅勒也可以用同樣的方式再生，摘下一段羅勒（可以包含葉片），插入水瓶中，很快就可以見到它生根，再移至盆中種植即可。●皮更準確地說，如果你希望種出馬鈴薯，得切下一塊含皮的馬鈴薯，並切確定上面有「芽眼」（這是馬鈴薯發芽的地方）。放個一兩天，再把馬鈴薯塊種進土裡。資料來源╱www.fix.com/blog示範：芹菜再生法1.切下整束芹菜的底部，留下約5公分。2.將芹菜底部放入淺缽。3.注入約2.5公分高的水量。並隨時保持在這個水位。4.從底部會慢慢長出新芽。5.7到10天後，種植到土裡，不久後就可以採收。
2015-06-11 運動養生.有元氣
做料理就是要不怕混搭，但也不是叫你還沒學會走就學跑，了解基本做法之後，再添加不同的食材、醬料變化，組合出自己喜歡的菜色，這也是做料理的樂趣，即使主要食材一樣，經過不同人的手，添加不同的配角，風味各不同，芹菜炒肉絲就是一款很適合菜鳥入門的家常菜，芹菜富有是膳食纖維、維生素A、C、β胡蘿蔔素，有助於提高免疫力，有菜又有肉豐富而美味，提醒一下，芹菜可不要只吃莖部，葉菜部分也很營養，可別浪費了。芹菜炒肉絲 加鹽清炒爽口清淡材料 懶人組合包：豬肉絲、芹菜段、紅蘿蔔絲、辣椒、蒜仁、雞粉，鹽、米酒醃料 太白粉、醬油準備 肉絲加太白粉、醬油醃半小時作法 Step1 熱油鍋，爆香辣椒、蒜仁，下豬肉絲炒熟。Step2 續下芹菜、蘿蔔絲炒到微微變軟，加米酒、鹽(或雞粉)後起鍋。沙茶醬 XO醬 適合重口味喜歡重口味的人，不妨善用市售的各式醬料，就能做出色香味俱全的菜色，更不怕天天吃膩，除了加點醬油、蠔油之外，沙茶醬、XO醬也和芹菜炒肉絲很搭，豬肉絲炒熟後下醬料拌抄開來，沙茶醬和XO醬都有帶油，因此一開始熱油鍋時，調整油量才不會過於油膩。若還想要加料，蛋皮、豆干、豆皮也都是不錯的選擇。免備料懶人組合包 芹菜炒肉絲簡單味美各種料理懶人包 菜鳥也可輕鬆變大廚馬上加入【好食在粉絲團】
2015-02-17 運動養生.營養食譜
春節為準備年貨而傷腦嗎？時代不同了，目前我們生活在經濟富裕的台灣。國人在飲食上「營養攝取的失調」，從衛福部公告的十大威脅，國人疾病排行榜中即可知道。在年節裏，巳不像往昔，元宵過後才開市。現在大年初二，百貨公司即開店。因此最好不要購買過多之食物，如何來為今年之春節做一些健康年菜。一、桂圓 富貴團圓桂圓是本省春節常用食品之一又叫福圓，其含意為富貴、福氣、團圓，呈現一片祥和。桂圓乃是龍眼乾，一般購買時宜選片大肉厚、細軟味濃甜者為佳。主含葡萄糖、蔗糖、膽鹼、脂肪以及豐富之蛋白質、鉀、磷、鈣、鐵。能補氣血及安神，中醫用於治身體虛弱、失眠、易健忘、久服能增強體魄是滋補佳品，能開胃益脾、養血安神。國內外科學家也發現桂圓肉內含有抗衰老的作用，本經上以「益智」之名收載。桂圓味甘性溫，多食則會停滯於胃中造成消化不良，因此有急慢性胃腸炎者禁食。甘甜食物有溫補作用，對於發炎或有感染病症者也忌用，例如咳嗽、支氣管炎，有痰又有血者禁服。桂圓茶桂圓肉補血、益智。味道香醇，取30粒桂圓肉加4杯水煮沸至桂圓肉香味溢出。過年時亦是金桔、酸桔盛產，且傳統為討吉祥，都會拿來供祖宗因此可加5至10粒金桔切成薄片一起 煮沸後，加適量冰糖即可。益智桂圓人參茶材料 : 桂圓肉二片，人參三克，置於瓷杯中加入八分滿之開水，放於電鍋中蒸煮，略放冷即可飲用。效用 : 補血氣、身體瘦弱無力，每日飲之可補氣血。咳嗽、支氣管炎有痰者忌服。養血安神桂圓粥材料：桂圓廿粒、糯米半杯、冰糖。作法：山桂圓去殼，剝取果肉，半杯糯米用水洗淨，泡於清水中廿分鐘。將桂圓肉和糯米加五杯水一併放入快鍋中，加蓋煮沸一分鐘後，熄火，待冷卻即可食用。效用：適合宵夜的強壯補益粥，為老年人身體虔弱，或病後身體衰弱者的袸粥。應用：喜甜食者，可加入少許冰糖。胃腸消化功能不良者，可將糯米改為蓬萊米。注意：發燒或有發炎、感染症不宜服用。抗衰老桂圓茶桂圓二十粒加八杯水，放入不銹鋼水壺中煮沸至桂圓味出，再加糖溶解，調至適宜之甜味。可喝熱飲，亦可冷喝，是春節招待賓客之補健飲料。效用：補元氣，增強體力。但感冒、發燒、肝火大者不宜飲用。二、年糕年年高陞糯米又稱江米或元米，為禾本科植物稻的種仁。性溫，味甘，多食有補中益氣，邁宜脾病者食之，益氣止泄及因苴；性溫，多食則會便便堅硬，因此有止泄作用，適台使泄者食用。亦能治消渴(尿次數多，又口渴)，及自汗所謂自汗乃指沒有出力，病勿服，食用則易發病，並且腹部會有脹滿感。特別是蒸者做成年糕後，又有糖，對胃腸功能不全者更易分泌胃酸，因此胃腸不適者忌食年糕。正如我國古代〈本經逢原〉一書中：糯米，益氣補脾肺，但磨粉作稀靡，庶不黏滯，且利小便，以滋肺而氣下矣。若作糕餅，性難運化，病人莫食。另有便祕傾向者，勿多服，因糯米性溫，多食令人熱而大便堅便(易便祕)。益智補血米糕食材：圓糯米600克‧米酒600毫升 桂圓300克‧冰糖150克 橘子 2顆 作法：(1).桂圓剝殼後取果肉切碎，橘子剝皮切細絲後放入鍋中。(2).圓糯米用清水洗淨並瀝乾放入鍋中最後加米酒拌拌 (糯米:米酒=1:1) 加入3.)浸泡約3小時。(3).3小時後，放入電鍋後，在電鍋外鍋加一杯水，蒸至跳起後，趁熱拌入溶解之冰糖水，然後在電鍋中悶10分鐘即可。說明：糯米補氣，當歸、桂圓補血，配合老薑母之利尿溫中去寒，桂圓補心血，增加記憶力，古時果肉稱作益智仁，配合冰糖之緩中酒之行氣，是一道老少皆之聰明春菜。 三、碗豆吃豆吃到老老老(台語)碗豆是被收載於(本草拾遺)中又稱為胡豆或青小豆，嫩時包青，老則略有斑麻，苗柔弱細嫩可食，春天開談紫色蛾形小花。嫩豆莢、豆苗以及除去豆莢之豆仁均可用，煮炒皆佳。碗豆性平，味甘，無毒，可治渴(多飲水又口渴之症)，宜淡煮食之，可加少許沙拉趁熱炒熟加鹽調味利尿及消腹部。高纖春捲蔬材料: 碗豆莢300克、高麗菜1000克、五香豆乾300克、胡蘿菠400克、豆芽菜300克、芹菜300克、花生粉200克、香菜、 春捲皮或萵苣、橄欖油、甜辣醬。作法：1. 碗豆莢、高麗菜、五香豆乾及胡蘿菠分別洗淨切細絲。 2. 鍋中放橄欖油(1大匙及鹽1/3小匙) 攪拌溶解後將碗豆莢及胡蘿菠分別入鍋中炒。3. 鍋中放橄欖油(3大匙及鹽1小匙)，攪拌溶解後將高麗菜及五香豆、乾絲分別入鍋中炒再加入芹菜切小珠略炒。4. 豆芽菜川燙待用。5. 以上各菜保溫吃時可包春捲或蔬菜捲。四、長年菜長年百歲芥菜為十字花科植物芥菜的嫩莖葉，全國各地均有栽培，年夜飯吃的芥菜俗稱長年菜，即吃後能長年百歲，其性溫味辛，能溫胃以及幫助開消化，是吃魚肉後最佳配之蔬菜，其纖維質亦多，國人煮雞或豬肉後之油湯，可加入燙煮過之長年菜葉加少許之醬油調味一起滷之，是一道可口的長年菜，可由大年初一吃到初五。五、芹菜勤勞奮發芹菜為繖形科植物芹菜之全草。一般食用者為除去葉及根部，年夜飯少不了的芹菜炒魷，其實鮮綠嫩的葉子是炸甜不辣之好材料，味道香甜可口，即將芹菜葉洗淨略微瀝乾，再沾調仔之油炸粉放入油鍋中，炸至金黃即可食。芹菜味甘苦、性涼，具清熱平肝、祛風，及改善高血壓面紅耳赤之症狀(即逆上)。對血壓高逆上者而又便祕者，可將芹菜打汁加蜂蜜，每天飲用，可通便、降血壓及膽固醇，但生疥瘡者少。芹菜炒豆皮黑木耳材料: 芹菜500克、黑木耳(鮮品) 200克、豆皮(乾) 100克、 Gochi20克、橄欖油、香菇蠔油、薑六、菠菜靈驗有效菠菜為藜科植物蔆菜之帶根全草，幼根帶紅色，有豐富之鈣(每一百克有七毫克)、磷、鐵和胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、維他命C，葉郚含多種氨基酸、葉酸及類胡蘿蔔素。其味甘、素涼。主要有補血(特別是鐵之補充)，治壞血病，通腸胃熱及解酒素。魚肉吃過多而造成之便祕、胃腸熱，多食菠菜即可通便，尤其是老人久病(或有痔瘡者之便祕)最適宜。菠菜之煮法，最簡單即用沙拉油炒食。若要減肥或下吃油膩，可用燙煮法，或將菠菜洗淨連根一起，用微波爐專用保鮮膜包好放入微波爐中烹煮，煮好後切段外如柴魚片及醬油即可食用。高鈣菠菜芝麻香材料: 菠菜500克、黑芝麻30克、 Gochi20克、香菇蠔油、薑作法:1.菠菜洗淨後放入沸水中川燙後放入冰水中冰鎮，取出扭乾後切段放 入盤中。2. Gochi用開水洗淨後切碎加入洗淨之薑磨泥及2小匙香菇蠔油和2小匙冰水拌勻再倒入1之盤中，再灑上磨碎之黑芝麻即可食用。 七、金桔茶吉祥如意金桔為芸香科植物金橘之果實，年節常取其吉祥之意來敬神拜祖。成熟之果實呈黃色長橢圓形，皮薄味甜，果肉酸，全部之果實含有豐富之維他命C，而果80%，因此最好生吃其皮。而國人也有將採集之新鮮果實整個鹽醃製或糖製，過年中方取出泡茶宴客，以示吉祥。金桔，性溫味辛甘，能化痰、醍酒，以及飲食過度造成食積胃腸、胸脘痞悶作痛，食慾不佳之促進消化作用，可直接煎湯或泡茶飲用，也有作成蜜餞。醃槭者，含於口中亦有鎮咳作用。吉祥水果茶柳丁4個搾汁，4個百香果一起加3杯水煮沸後，再加入果糖及紅茶袋，攪拌待茶味出，即為香純可口的吉祥水果茶。為含高量維他命C飲料。八、大棗棗生貴子茶大棗可提升免疫力，補脾味，40粒加6杯水者沸後，改用小火煮至大棗味出來。再加適量冰糖即可，即為清香之早生貴子茶，尤其年底新婚家庭最適宜。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】 假若有一種食物，吃了不但不會變胖，還可能減少體重，一定很多人趨之若鶩每天當三餐吃，根據外電的報導，某一些食物的熱量非常的低，但含有相當多的水份與纖維質，不但能夠增加飽足感，此外身體為了消化這類的食物，從咀嚼到消化排出，身體因此消耗的熱量，比攝取進體內的還多，換句話說，這就是所謂負熱量的概念。美國伯明罕大學營養系主任堤姆表示，其實沒有真正所謂負熱量食物的分類，這是一種概念，身體處理消化這些食物所消耗的能量，比食物裡所提供還來的多，在理論上市可能的。許多營養師會建議多食用芹菜，這項食物的纖維質非常高，也含有相當多的水份，纖維會讓嘴巴咀嚼的次數變多，或者增加消化時所好熱量，但其實增加的熱量消耗也有限。人無法只靠芹菜過活雖然芹菜可能讓身體多消耗熱量，但是人類不可能只靠吃芹菜過活，為了身體營養均衡，是可以搭配著酪梨或起司，雖然這些食物熱量較高，但卻能提供身體所需的營養素，堤姆也強調，這也不是說高纖的蔬菜水果對於減重沒有價值，這些食物可以增加補足感，讓攝取的總熱量能夠降低，並且增加身體的熱量消耗，有許多不同的方法可以達到。堤姆強調，人類每天都在喝大量的水，水的溫度大多低於體溫，但是卻沒有聽過因此身體消耗了更多熱量，所以最好的減肥方式，通常都非常乏味與枯燥，就是規律的運動，增加身體的基礎消耗力，改變身體新陳代謝的速率，才能達到減肥的目的。纖維 能幫助排便順暢新光醫院營養師郭雅琦，對於負熱量的概念持保留態度，並且表示負熱量指示一種迷思，人不可能只吃芹菜就能生活，還是必須均衡的飲食，並且身體消化食物因消耗的熱量，難以簡單計算，但高纖飲食對身體確實有幫助，非水溶性的纖維，能夠幫助腸道蠕動，讓排便能夠更順暢，而水溶性纖維能夠增加糞便的體積，讓糞便過稀的民眾也可以順利排便，並且纖維可以減少身體脂肪的吸收。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：芹菜100g、草蝦8支、透抽100g、貽貝6個、紅辣椒2支、蔥1支、香菜適量、牛番茄1顆、洋蔥絲1/3顆醬汁：泰式甜辣醬3又1/2匙、魚露1/2匙、白砂糖2/3匙、檸檬汁2匙、蒜末1匙、紅辣椒末1匙，以上拌勻作法：1.洋蔥切絲，番茄切節，芹菜切段，蔥和紅辣椒都切斜段。2.草蝦去殼留尾，透抽切花刀、再切段，貽貝洗淨。3.將海鮮入滾水汆燙後取出，放入冰水中冰鎮，以保有其脆度（約6分鐘取出）瀝乾備用。4.將做法1.及醬汁拌勻，倒入作法3.與海鮮拌勻，擺入盤中，再放上香菜即可。TIPS：海鮮可依個人喜好搭配，酸度也可自行斟酌加減檸檬汁；泰式甜辣醬在大超市、賣場買得到。這道泰國風料理，泰人多將芹菜做為涼拌，如放入火鍋連葉子同煮，也很優！【2009/02/22 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／洪白陽人稱Cecilia或CC老師，各大烹飪班及美食節目人氣烹飪老師，經營美西多國料理餐廳、淡水京采餅舖材料：豆包6片、金針菇80g、香菇絲80g、紅蘿蔔絲50g、芹菜段100g、薑少許、素火腿絲50g、太白粉1匙、香菜少許、素蠔油2匙作法：1.薑爆香入香菇、素火腿絲、金針菇、紅蘿蔔絲、芹菜段炒熟；入胡椒粉及素蠔油調味；勾芡；淋上香油，起鍋備用。2.豆包打開，包入作法1.再封口，灑上太白粉包緊入鍋煎烤，約5分鐘後起鍋。 3.芹菜整支入鍋汆燙，再將做法2.綁成一個結。4.鍋入水3匙及素蠔油1匙煮滾後，勾芡，淋上香油。將作法4.淋在作法3.上即可。TIPS：這是一道素食料理，如喜葷食，可將素火腿改成肉絲，視需要加入醃料（醬油、酒、白胡椒、香油等），素蠔油也可改一般蠔油。【2009/02/22 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 芹菜珠 貢丸湯少不了它 市面上最常見的芹菜可分中國芹、西洋芹兩大類，後者也有人喊它美國芹。這兩種芹菜很容易從外觀上分辨，中國芹的莖細細長長，香氣濃郁，除了快炒，貢丸、魚丸湯裡也少不了「芹菜珠」提味。而西洋芹，莖寬且肥厚，肉質較爽脆，咀嚼後的纖維也不像中國芹那般多，是生菜沙拉裡常見材料。芹菜葉 裹麵糊炸天婦羅芹菜葉略帶苦澀味，許多人食用前，往往先摘除葉片，只吃莖、葉梗及葉柄。事實上，芹菜葉的營養價值比莖、梗來得豐富，丟棄十分可惜。不妨剁碎後撒在湯裡或麵上，當辛香料使用，或熬煮高湯，也可以裹上麵糊，炸成天婦羅。芹菜汁 連喝一月血壓降台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師陳萍和：中醫認為芹菜性涼、味甘辛，能清熱、利尿，降血壓則是最常被提及的食療效果。也有研究發現，芹菜裡的芹菜素，可以對付癌細胞，但仍僅止於細胞及動物試驗層次。研究發現，在兔子等小動物靜脈注射芹菜汁，可以讓血管擴張。而原發性高血壓患者，每天以一兩芹菜打汁後飲用，連續喝一個月不間斷，也可看到血壓下降。芹菜雖有助於降血壓，卻不見得人人能用。芹菜屬性較涼，體質虛寒者可能來不及看到血壓下降，早已腹瀉難耐。容易便秘、腹脹、口乾舌燥的實症患者（即俗稱的火氣大）則可飲用，最好連葉子洗淨後一起打汁喝。泰研究 吃多易使精蟲稀泰國有醫師研究發現，吃多芹菜會讓精蟲數變少，懷疑芹菜裡某種成分可能抑制男性荷爾蒙。但也不必聞芹菜色變，精蟲變少只是暫時現象，停止食用一段時間，就會恢復。唯體質虛寒、想抱寶寶的男性，避免長期多吃。能清熱 濕疹患者適食 芹菜因能清熱，加上辛味入肺，可舒緩初期感冒輕微發熱、咳嗽症狀。不過，芹菜驅風邪的效果不明顯，如咳得厲害，還帶痰，吃芹菜就沒效。另外，濕、熱夾雜型的濕疹患者，可吃芹菜清熱，改善長疹子的情況。若體質虛寒、經常手腳冰冷的人，吃太多，腸胃可能無法消受，煮熟則可去除部分寒性。國泰醫院營養師陳明玉：談到芹菜，最常聯想到的就是它可以降血壓、顧血管。芹菜含有膳食纖維外，鉀含量比一般蔬菜來得豐富，以100公克中國芹為例，鉀含量就有306毫克，西洋芹也有263毫克。雖然高鉀有助血壓穩定，但芹菜充其量只有「輔助」效果，可不能只靠吃芹菜降血壓，尤其是嚴重的高血壓患者，一定要就醫服藥。生吃雖營養 但纖維較粗有些民眾深信，生食芹菜比熟食更營養。以鉀離子為例，水煮後或多或少都會流失，維生素Ｃ也會遭破壞，但熟食比較安全。芹菜纖維較粗，腸胃功能差的人，生食恐怕不好消化。至於要限鉀的腎臟病患，避免生食芹菜或喝芹菜汁，以免攝取過多鉀離子。還要提醒民眾的是，每100公克中國芹的鈉含量有92毫克，西洋芹也有45毫克，不能多吃鈉的人，最好別喝太多芹菜汁，才不會吃進太多鈉。鈣磷量也高 助骨骼發展 芹菜在鈣、磷的表現上也不錯。這兩種礦物質有助骨骼發展，發育中的孩童跟青少年可以多加食用。另外，芹菜有種特殊的香氣，不僅能促進食欲，還有助消化。從營養學角度來看，芹菜莖含有較多的纖維質，但葉子不管是在鈣、蛋白質，或是維生素C、B1上，都略勝一籌，建議可以多食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：黃豆芽1斤、排骨1斤、紅白蘿蔔各半條、 薑片數片、鹽少許作法：1.排骨汆燙洗淨。2.紅白蘿蔔削皮、切塊；黃豆芽沖淨。3. 排骨、黃豆芽、紅白蘿蔔與薑片同時放入清水鍋中，燉煮一個小時，再加鹽即可。4. 食用時，可酌量加些香油、芹菜末或蔥末。【2009/08/30 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：白帶魚300g、薑片20g、青蔥30g、土芹菜10g 調味：花雕酒50cc、蠔油1大匙、雞高湯80cc、胡椒粉少許作法：1.白帶魚用清水洗乾後，除去內臟，白帶魚每3公分切段，約切成6塊，放入雞高湯、蠔油、胡椒粉及花雕酒，醃製1個小時。2.青蔥切段，薑切片，爆香成金黃色撈起備用。3.先將砂鍋燒熱，將炸好蔥段及薑片鋪於鍋底，再放入醃製好的魚肉，小火燜煮約10分鐘至水分收乾。4.最後再撒上土芹菜即可。TIPS：1.花雕酒溫潤香醇且沒有苦味，適合料理用。2.選用砂鍋可均勻受熱。3.最後一定要收乾水分，可讓味道更集中。【2009/09/20 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 材料：美國大芹菜2小條（不愛芹菜者，也可用四季豆取代）、紅蘿蔔1/3條、乾海帶1條、黃豆芽少許、辣椒少許調味料：檸檬榨汁適量，味酉林1湯匙，鹽或魚露1茶匙做法：1.芹菜削皮切條狀，紅蘿蔔切絲，一起汆燙後撈起，泡冷水備用。2.乾海帶泡水，將黏稠的藻類刮洗乾淨，剪成絲狀，煮熟放涼備用。3.所有調味料調勻，再將以上食材加入即可。TIPS：調醬時，盡量用自然食材，檸檬榨汁是首選，一般家庭用白醋也可。也可以用味酉林取代糖、魚露代替食鹽。【2009/10/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／黃啟瑞】 薤 薤（音「謝」）屬五辛之一，又稱蕗蕎、蕎頭、小蒜，其鱗莖氣味辛辣濃重，一般多加鹽、糖、醋或梅汁醃製，漬成酸甜爽脆的醃蕗蕎封存。 在台灣，蕗蕎產地以雲林、嘉義、台南、花蓮較具栽培規模，其餘地方則零星收成，通常秋天種，12月即可陸續收成。每年2-4月，是蕗蕎盛產期，這時的蕗蕎氣味溫和，可切碎煎蛋、炒肉絲、天婦羅，或沾鹽巴醬油生食、涼拌或醃漬等。 薤粥 材料：蕗蕎15g、米一杯 作法：1.蕗蕎白色部分切片 2.放入淘洗好的白米，加九杯水置電鍋熬煮。 TIPS：也可多加上蔥白煮成「蔥薤粥」，醫書上記載可通氣防痢。在日本，春天則有將芹菜、薺菜、鼠麴草、繁縷、鵝兒腸、蕪菁和蘿蔔等春之七草，與白米熬煮成七草粥的習俗，據說有消災、祈求長壽富貴的意味。【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】 材料：雞腿半支、大頭菜1/8顆、黃椒1/8顆、紅椒1/8顆、芹菜20g、美生菜2片、橄欖油1茶匙調味料：鹽1茶匙、胡椒粉少許作法：1.先將雞腿洗淨，去皮去骨切成丁。大頭菜洗淨，削皮切成小丁；黃椒、紅椒、青椒切丁；芹菜洗淨切碎。2.熱油鍋，加入雞腿丁、黃椒、紅椒、大頭菜、芹菜拌炒，續加入鹽、胡椒粉調味。3.最後將材料舖於美生菜上即可。【2010/05/09 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】日夜溫差大，是心血管疾病好發季節，台北醫保健營養學系教授劉珍芳推薦，奇異果、芹菜、山苦瓜皆是不錯的「護心」食材。台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠指出，奇異果含豐富維生素A、C及膳食纖維，膳食纖維能增加飽足感外，還可避免血糖上升、促進身體好膽固醇增加。劉珍芳說，針對20歲到65歲高膽固醇或三酸甘油脂的高血脂症患者研究，每天吃兩顆奇異果、持續八周，壞膽固醇較不易被氧化，可降低粥狀動脈硬化症風險。北醫保健營養學系教授陳俊榮也說，奇異果酵素可幫助消化，促進脂肪代謝，抑制壞膽固醇吸收，建議每天可在飯前或飯後，吃一到兩顆奇異果。另外，奇異果中富含的維生素Ｃ具有「水泥效果」，可減少細胞空隙，避免細菌進入，可預防自由基過度氧化；至於維生素Ａ，可保護、幫助上皮組織生長，秋季裡，是皮膚「抗乾」的不錯選擇。不過，若會對奇異果中蛋白質過敏，就不建議食用，因可能導致皮膚搔癢、蕁麻疹，尤其是小朋友或孕婦若有過敏問題，食用奇異果恐讓過敏症狀加劇。此外，奇異果熱量雖低，一顆半、約125公克奇異果，熱量僅61大卡，但它含有14.8公克（相當於一湯匙）糖，食用過量，仍會讓血糖升高。至於芹菜，除含膳食纖維與礦物質，可促進腸道蠕動、刺激消化吸收，延緩胃排空時間、刺激澱粉水解、延緩血糖上升作用外，芹菜中的鉀，還可以調節血壓。劉珍芳說，動物實驗顯示，芹菜含有植物性化學物質（pthalides），具放鬆血管周圍平滑肌、降低血壓作用。但芹菜纖維質高，若腸道敏感、曾受傷者，並不適合食用芹菜，以免脹氣、腸胃不適。此外，腎臟病患者食用含鈉、鉀食物時得當心，過量食用，恐引發急性腎衰竭。山苦瓜近年頗「夯」，它的顏色較深，營養素往往高於淺綠色蔬菜。陳俊榮說，山苦瓜中類似胰島素因子，可促進血糖代謝。楊淑惠也指出，一份130公克的山苦瓜，熱量僅18大卡，膳食纖維達1.9公克，臨床試驗證實，山苦瓜萃取物有助降低血糖。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，今日達人／曾香蘭、詹水源二崎生態休閒農場園主】材料：蘿蔔乾80g、豬油30g、豆乾3~4片、芹菜120g、魷魚80g、三層肉150g、大蒜2支、辣椒1支、醬油、糖、米酒等適量作法：1.發好的魷魚與蘿蔔乾、豆乾、三層肉、大蒜、辣椒等一起切絲，芹菜切段。2.豆乾、魷魚、三層肉過油爆炒。3.大蒜、辣椒爆香後，放入蘿蔔乾、豆乾、三層肉拌炒，倒入魷魚、芹菜及調味料炒勻後起鍋。
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【元氣周報／記者孫蓉華／報導】對農地產生情感，卻不能天天往宜蘭跑，忠欣公司總經理王星威乾脆把自家樓頂小花園重新改造，變成一個小型的屋頂菜園，目前種了芥菜、芹菜、日本蔥等，一樣不施肥、不灑農藥，他現在就可以享受自耕自食的樂趣，一把芥菜就是很好的一頓早餐哩！王星威說，很多人說退休後要種田，他以自已的體驗指出，「要做就立即行動」他估算過需要花費的時間、金錢等，其實不如想像的多。廢耕田地、代耕農友也不難找，最近農業相關資源很多，不論是想要先體驗下田，或想看看別人的心得都有。重點在你想圓的夢，是哪種農家樂。都市農夫當出心得後，王星威更想嘗試在都市開發出小農的可行性，除了自家的屋頂菜園，他想仿傚日本，在辦公室也設計菜蔬區，只是必須先克服一些問題，計畫仍在執行中。
2011-03-02 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】春季養生，吃什麼蔬菜最好？中國醫藥大學北港附設醫院醫師楊淑媚表示，傳統中醫認為，肝主青色，適合多吃青綠色蔬菜，例如菠菜、芹菜、茼蒿等皆是，以菠菜來說，菠菜為春季的應時蔬菜，具有疏肝養血、養肝明目、滋陰潤燥等作用，對春季肝氣不疏所引起的情緒不佳及腸胃不舒服有幫助。楊醫師指出，菠菜含有豐富的鐵質，可改善貧血，同時能止渴潤燥、潤腸通便，可改善頑固性便秘患者的症狀。此外，芹菜可健胃，清胃熱，並具有清熱平肝的好處，可改善因為肝火上升而引起的高血壓，所以適合在春天時吃芹菜。所謂肝火上升引起的高血壓指的是血壓偏高，並且伴隨有頭暈目眩、頭痛、目赤等症狀。楊淑媚醫師進一步指出，芹菜的營養相當豐富，含豐富的β-胡蘿蔔素，可提高人體免疫力；含有蛋酸，可強化肝臟功能；含有豐富的鈣質，能降低人體神經肌肉的過度興奮，並參與肌肉的收縮及維持規律的心跳。芹菜也能刺激腸壁、加速蠕動，促使食物殘渣或有害物質順利排出體外。除此之外，茼蒿可通便，同時具有降血壓、清肝明目的好處，在春天時適合用來養肝保健。另茼蒿含有特殊香氣的揮發油、十幾種胺基酸及維生素A等物質，對健康相當有幫助，多吃茼蒿有益身體健康。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
