深海魚 相關文章

• 2023-04-20 養生.聰明飲食

  吃魚較健康？她吃「這2種」反讓體重體脂升！想減重吃旗魚、護血管吃鮭魚

  許多人為了健康或為了減重，會減少吃紅肉而改吃白肉，魚肉就成為優先選擇。不過你以為吃魚就比較不會胖？有營養師分享案例指出，有患者吃魚專挑烤鮭魚肚和秋刀魚吃，二者都屬高油脂魚種，結果體重不降反升，連體脂肪也上升。吃錯魚 體重、體脂都升高根據《健康2.0》報導，中醫師羅珮琳分享案例指出，一名近更年期患者因想減重前去求診，期間除了吃中藥也配合飲食調整。調了一陣子後本來體重、體脂肪都開始緩降，但後來又停滯、且體脂肪上升。患者表示有照指示吃白肉，外食都改吃魚，都選烤鮭魚肚和秋刀魚吃，醫師這才發現問題所在，原來她吃錯魚了！吃魚不代表一定健康，吃過量或吃錯部位，也會造成體脂肪與體重上升。吃哪種魚視需求而定魚類含多項營養素，包含蛋白質、維生素、礦物質，及人體所需的有益脂肪Omega -3不飽和脂肪酸。但不同魚種營養素略有不同，也各有優缺點，吃哪種魚，就得視你的需求而定。omega-3不飽和脂肪酸含EPA、DHA，營養師吳映澄曾在其臉書粉絲專頁《營養師食驗室-吳映澄營養師》發文比較台灣常見魚種的EPA和DHA含量，吳映澄指出平價的鯖魚、秋刀魚、柳葉魚等都是Omega-3脂肪酸相當優質的來源。台灣常見魚種EPA和DHA含量PK．鯖魚 【DHA 3329 mg；EPA 1424 mg】．秋刀魚【 DHA 2548 mg；EPA 1407 mg】．鮭魚 【DHA 1614 mg；EPA 2064 mg】．柳葉魚 【DHA 1170 mg；EPA 1107 mg】．圓鱈 【DHA 773 mg；EPA 1260 mg】．土魠 【DHA 1359 mg；EPA 382 mg】．油魚 【DHA 906 mg；EPA 683 mg】．正鰹 【DHA 1204 mg；EPA 319 mg】．白帶魚 【DHA 1051 mg；EPA 449 mg】．虱目魚 【DHA 173 mg；EPA 33 mg】．鮪魚 【DHA 105 mg；EPA 35 mg】．鯛魚片 【DHA 32 mg；EPA 6 mg】資料來源：

• 2021-11-01 養生.聰明飲食

  吃魚補充Omega-3變聰明？ 「16種魚類營養」曝光：這些人要注意份量

  常聽人說：「多吃魚有益身體健康！」吃魚的人頭好壯壯、變聰明，既可預防心血管 疾病又可以防癌。真的是如此嗎？究竟吃魚有什麼好處？你愛吃魚嗎？為什麼長輩總說吃魚會變聰明呢？魚類富含Omega-3　幫助腦部發育營養師高敏敏解釋，因為魚肉的脂肪中含有Omega -3不飽和脂肪酸，也就是DHA和EPA，它們是構成腦部神經細胞的重要成分、可幫助腦部發育。魚類熱量排行榜　你最愛哪一尾？1、鯖魚/417kcal碳水0.2/蛋白質14.4/脂肪39.4 (g)2、秋刀魚/314kcal碳水0/蛋白質18.8/脂肪25.9 (g)3、鰻魚/254kcal碳水0/蛋白質18.1/脂肪19.6 (g)4、虱目魚/179kcal碳水0.2/蛋白質21.8/脂肪9.5 (g)5、鮭魚/158kcal碳水0/蛋白質24.3/脂肪6 (g)6、香魚/147kcal碳水0/蛋白質18.5/脂肪7.5 (g)7、黃鰭鯛/136kcal碳水0.6/蛋白質19.2/脂肪6 (g)8、紅魚/118kcal碳水0/蛋白質19.9/脂肪3.7 (g)9、青甘/118kcal碳水0/蛋白質22.6/脂肪2.4 (g)10、紅甘/115kcal碳水0.2/蛋白質21.9/脂肪2.4 (g)11、白鯧魚/115kcal碳水0.2/蛋白質17.7/脂肪4.4 (g)12、台灣鯛/108kcal碳水1.3/蛋白質18.3/脂肪3.3 (g)13、鬼頭刀/107kcal碳水0/蛋白質21.8/脂肪1.5 (g)14、金槍魚/100kcal碳水0/蛋白質23.3/脂肪0.1 (g)15、鱸魚/98kcal碳水0.9/蛋白質19.9/脂肪1.5 (g)16、石斑魚/90kcal碳水0/蛋白質20.2/脂肪0.5 (g)（以上為每100g之數值）魚類好處多　深海魚、淡海魚輪流補充高敏敏指出，魚肉的纖維結構比較短，所以比其它肉類容易咀嚼吞咽、更容易消化吸收，供人體使用。而除了變聰明外，吃魚好處也很多，例如增強保護力、恢復體力、修補傷口、降低膽固醇預防心血管疾病等，都相當有幫助；建議不論是深海魚或淡水魚都有豐富的營養，可以輪流均衡攝取。吃魚份量要注意　去除內臟防重金屬此外，食藥署也曾建議，吃魚的份量可以依照年齡做調整：1-3歲：2份/每週、4-6歲：3份/每週、孕婦：7-9/每週（一份=約三根手指併攏的大小及厚度)，但應注意鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚等份量，若要攝取，孕婦及育齡婦女每週不宜超過1～2份，6歲以下兒童則每月不宜超過1份（35克）；或是也可以選擇小型的魚種，如鯖魚、秋刀魚、鱸魚等，重金屬殘留量相對較低。高敏敏補充，通常魚內臟組織所累積之重金屬也較瘦肉組織高，建議去除內臟再吃。延伸閱讀： ·冷凍魚比較不新鮮？ 專家解惑！「NG解凍」小心營養流失 ·魚油、魚肝油差在哪？ 兩者用途不同！營養師揭「食用時機」過量會積毒 

• 2021-10-21 養生.聰明飲食

  搶救腦霧健忘症！10大超級健腦好食物專家教你這樣吃

  腦霧、健忘、注意力不集中，現代人在外在工作壓力與內在精神壓力雙重夾擊下，使得記性越來越差、腦子越來越不管用，而且隨著年紀越大，情況更趨嚴重。根據研究，人類的腦細胞活性在20歲左右是顛峰，之後大腦內部的神經傳導物質乙醯膽鹼和促進腦細胞活化的營養素，就會隨著年齡增長而逐漸減少。透過均衡且多元的飲食攝取，能幫助你調整情緒、改善記憶、增進專注力。日常生活中該多吃哪些食物？這些食物又有哪些營養成分？雙和醫院營養室營養師米詩宇為你解答。※超級健腦食物1：香蕉重要成分：纖維、葡萄糖、色胺酸香蕉提供的葡萄糖在膳食纖維影響下，可讓血糖平穩上升，避免血糖快速飆升造成頭暈、注意力不集中情形。而色胺酸及維生素B6能幫助大腦製造合成血清素，血清素是能幫助調解情緒的神經傳遞物質，讓身體感受到放鬆、愉悅、幸福，因此具有「快樂荷爾蒙」之稱。但因香蕉熱量高，建議每日1、2根即可。※超級健腦食物 2：藍莓重要成分：花青素富含維生素E、A、B、纖維、果膠，以及鉀、鐵、鋅等礦物質，有「抗氧化發電機」之稱的藍莓，可以幫助減少DNA的損傷，所含花青素能保護腦部神經、進而改善記憶力。除此之外，藍莓也能防止泌尿道感染，水溶性花青素具有活化視網膜功效，也可以強化視力，防止眼球疲勞。※超級健腦食物3：奇異果或柳橙重要成分：維生素C壓力大分泌腎上腺素，尤其緊張時脫水、水分不足，平時多吃含維生素C、水分高的水果，如奇異果、柳橙等，可以緩解緊張的情緒，是抗壓力的好食物。維生素C對血液保護很重要，是良好抗氧化劑。※超級健腦食物4：雞蛋重要成分：維生素A、E、B群、卵磷脂及膽鹼蛋黃富含卵磷脂及膽鹼，幫助人體合成神經傳導物質、保護神經纖維細胞及改善大腦功能。維生素E具有特別強的抗氧化功能，能保護腦部細胞，避免被自由基攻擊，皆有助於提升認知能力、增強記憶力、預防腦部衰退。此外，雞蛋中也有豐富的維生素A、B6、B12、葉酸和鋅等活化腦力很重要的營養素。※超級健腦食物5：牛奶重要成分：鈣、色胺酸牛奶含大量的鈣質，鈣有安定神經作用，可以使肌肉放鬆並且維持心跳規律。而牛奶也含色胺酸，色胺酸又稱為天然助眠劑，能夠安定神經幫助入睡。若有睡眠障礙，不妨在睡前來杯熱牛奶吧。※超級健腦食物6：深海魚重要成分：EPA、DHA、Omega-3鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚等富含EPA和DHA，EPA能增加血清素分泌，影響腦神經傳導，對神經系統有助益，且能改善憂鬰症，建議每週吃2至3次，如果無法或不喜歡吃魚也可吃魚油來攝取。魚油中的Omega-3脂肪酸，是多元不飽和脂肪酸，每天補充含有2,085毫克EPA 的魚油，受試學生的發炎指標就降低14%，焦慮程度也同時降低了20%。※超級健腦食物7：深綠色蔬菜重要成分：高纖、類胡蘿蔔素、維生素C、鎂深綠色蔬菜含纖維素、維生素C、類胡蘿蔔素，可以抗氧化、抑制發炎反應，如菠菜、青花菜、芥藍菜、空心菜等。而顏色越深的綠色蔬菜，植化素多，營養價值高。其中鎂可以讓人神經放鬆，不緊張、心情舒暢。建議每週至少攝取6份以上。※超級健腦食物8：南瓜重要成分：類胡蘿蔔素、鋅豐富的類胡蘿蔔素，具有抗氧化作用，能降低心臟病的發生率。且南瓜籽中所含的鋅，有助於腦部發育，使大腦更加活躍，如果攝取不足，會造成記憶力不集中或是記憶力衰退。※超級健腦食物9：全榖雜糧重要成分：纖維、維生素B群、維生素E全榖雜糧是指加工程度低的穀物，例如糙米、燕麥、大麥、蕎麥等。 維生素B群為正常腦部功能和生理生化代謝所必需，能夠調整神經傳導物質，並幫助腦細胞發育，消除煩躁不安功能。豐富的膳食纖維，降低膽固醇促進血管健康。而維生素E具有抗氧化功能，能保護細胞避免遭傷害，具有保護血管，改善血液循環功能。因此每日應以未精製全榖雜糧當主食。※超級健腦食物10：堅果類重要成分：不飽和脂肪酸、維生素E、鎂、鋅核桃、堅果類食物具有不飽和脂肪酸、維生素E等營養素，具有活化腦部細胞，防止細胞發炎並維持細胞膜健康的重要功能。鎂鋅與身體能量代謝有關，缺乏時較易出現疲倦、情緒低落、無力。但須注意堅果熱量高，每天1湯匙即可，且須避免過度調味的堅果，例如麻辣口味或裹糖粉等。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2021-02-09 養生.聰明飲食

  吃魚怕重金屬下肚？營養師：2部位能不吃就別吃

  冬天正是漁獲肥美的季節，喜愛吃海 鮮的老饕們無不食指大動。不過， 相對於蝦蟹類有高膽固醇的疑慮，此時吃 魚不僅美味，更多了份健康。含優質蛋白質與Omega-3　營養價值高營養師宋明樺表示，吃魚好處確實多，魚是優質蛋白質的來源，具有恢復體力、修補傷口、降低膽固醇、預防動脈硬化、心臟病、改善憂鬱 心情等作用，其中的抗氧化的成分，甚至 被認為有預防癌症的功效。此外，和肉類相較，魚的纖維結構較短，對老人、小孩來說，會比肉類容易咬爛吞嚥， 較容易消化吸收，蛋白質也能較快供應給人體利用。宋明樺指出，魚肉的脂肪中含有優質 Omega-3不飽和脂肪酸，指的就是魚油中 的DHA 和EPA，其中DHA是構成神經細胞的重要組織，這也就是一般人常說吃魚會讓人變聰明的原因；這個成分有助於胎兒與嬰幼兒的腦部神經及視力發育，因此，許多奶粉中都有此成分，懷孕期間也需要多注重此成分的補充。此外，EPA還能夠有效降低血中的三酸甘油酯、膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的 含量、減緩血液凝固的時間，藉此降低心臟病、腦中風等疾病的罹患率，達到預防心血管疾病的效果；不僅如此，魚類還含有許多不同種類的微量元素，是均衡營養素的來源。深海魚、淡水魚　均衡攝取才是王道吃魚好處這麼多，但究竟吃深海魚好還是吃淡水魚好呢？宋明樺強調，不論是深海魚或淡水魚，都含豐富蛋白質、維生素D及多種微量元素，只是這些成分在深海魚類中普遍較高，因此，不少人會建議多吃深海魚。但深海魚富含的DHA和EPA的成分越高，代表油脂也高，吃太多容易造成腹瀉及消化不良；淡水魚雖較無此顧忌，但魚刺較細小，處理起來較費時費工，各有 利弊。宋明樺建議，不妨均衡攝取，一天吃深海魚、一天吃淡水魚，均衡攝取才是王道。不過，即使再營養的食物，攝取也不能過量，吃魚是否也有適當攝取的份量？宋明樺說，若是喜歡大魚大肉的人，更需要注重吃魚類的比例來降低肉類的攝取，較能避免吃過多肉類造成肥胖問題或心血管疾病；至於在份量上，若以每週2～3次來說，每次食用的量大約1個手掌大（約3～4兩左右）。若是超過這個分量，而肉類等其他蛋白質食物攝取較少的話，則不會有蛋白質攝取過量的問題，但若是在吃魚的同時，其他肉、蛋等食物攝取也沒有減少，長期高蛋白攝取的情況下，就很可能會對肝臟、腎臟造成負擔，導致其他營養過少、失衡的狀況。值得注意的是，烹調方式對魚的營養有絕對的影響，宋明樺提及，魚的蛋白質結 構較短，若將魚油炸，蛋白質容易被破壞變性，而DHA和EPA原本就是不穩定的成分，高溫烹煮也容易破壞成分，降低身體利用率。一般來說，生魚片的營養價值最高，其次是烤、蒸、煮的魚，最不佳的料理方式是油炸，炸越久，營養破壞率也就越大。吃小的深海魚　減少重金屬殘留雖說吃魚好處多，但重金屬殘留的問題，也讓很多人對吃魚有些卻步。宋明樺說明，重金屬殘留的問題大多是生物自然反應，在深海魚身上較明顯，尤其以大型魚 種更為嚴重，因為是食物鏈上端，殘留的重金屬也更多。要改善魚類的重金屬殘留問題，宋明樺建議，最好就是淡水魚和深海魚輪流攝取，並且不要超過建議食用的份量。若還是擔心的話，則單純吃魚肉就好，因為脂肪較多的地方大多重金屬含量較高，像是魚皮、魚卵等部位，能不吃就盡量不吃， 可將重金屬殘留的風險降到最低。此外，宋明樺也建議，不妨多挑選體積較小的深海魚食用，一方面攝取到深海魚的營養，另一方面也減少重金屬殘留。挑選一尾好魚　這些細節不能忽略想從吃魚得到營養，首先得要挑選一尾健康美 味的魚。魚達人李嘉亮指出，大多數人知道挑魚 要看魚眼睛及魚鰓，不過，有些不肖商人會使用福馬林保持魚眼睛清亮、腮幫子鮮紅，因此，現在看魚是否新鮮得用其他的方式。首先，用手摸魚的表面有無黏液，魚越新鮮就越黏，若是加了福馬林，魚的表面就不會黏；其次，看看有沒有蒼蠅沾來沾去，若連蒼蠅都沒有興趣的魚，大家也最好也不要碰；第三是用「聞」的，若魚肚子聞起來很臭，絕對就是不新鮮的魚。冷凍魚絕非不新鮮　正確解凍這樣做至於冷凍魚是否新鮮？李嘉亮提醒，冷凍魚絕非不新鮮，很多冷凍魚比現撈的魚更保險，漁船捕獲上船的魚貨，為了要加強保存時間，會直接將魚貨殺好，拿掉內臟，直接用真空包裝保存，這種真空包超低溫保存的魚不僅安全，且價格也不 至於太高，不過，還是要挑選有信譽的廠商選購。挑選冷凍魚時，要特別注意仔細看真空袋中，除了 魚片之外，其他部分是否有水或是冰，若有可能表示魚已經解凍過，新鮮度就打了折扣；若是真空袋已經有破損或是感覺好像沒有完全真空，保鮮程度 也可能受到影響，最好不要選購。冷凍魚的解凍方式，李嘉亮建議，最好是放在水龍頭底下，用水流來解凍，不建議放在冷藏中解 凍，以免影響口感，也可以在前一晚拿出來用味 增抹一抹，再滴一點酒放冷藏，此方式不僅讓魚 不接觸到空氣，並能讓魚的風味更佳。延伸閱讀： ·冷凍魚比較不新鮮？ 專家解惑！「NG解凍」小心營養流失 ·吃生魚片沾芥末殺菌？ 腸胃科醫師曝「2件事沒做到」寄生蟲下肚

• 2020-02-13 新聞.食安拉警報

  食藥署監測食品中重金屬 兩件深海大魚甲基汞超標

  深海大型魚類位在食物鏈高階，體內容易累積重金屬汙染物。衛福部食藥署近日公布去年度食品中重金屬後市場監測結果，其中在153件水產品中就驗出兩件大型魚類的重金屬甲基汞超標。醫師表示，體重50公斤的人一周吃深海魚不宜超過半個巴掌大，孕婦與幼兒則應避免食用。衛福部食藥署每年執行食品重金屬監測計畫，去年度抽樣檢驗611件產品，包含153件水產品、182件蛋品及其加工品、102件食米、62件蔬果植物類、50件禽畜產品、32件藻類食品與30件嬰幼兒食品。在所有深海、淺海的魚蝦貝類等水產品當中，檢出一件東港黑鮪魚的重金屬甲基汞濃度達3ppm，是限量標準的1.5倍；一件紅魽魚排的重金屬甲基汞濃度為0.9ppm，是限量標準的1.8倍。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，汞是自然形成的金屬元素，一般透過工業汙染排放至空氣中，再沉降累積於湖泊河川及海洋中，接著經生物作用轉變成甲基汞，愈大和愈老的魚體內可能含有較高濃度的甲基汞。顏宗海表示，甲基汞具神經毒性，以50公斤的人而言，一般建議，鮪魚、旗魚、鯊魚、油魚、鯨魚等深海魚的每周食用量別超過80公克，相當於半個手掌大；懷孕婦女與嬰幼兒則不建議食用，否則可能影響孩子的腦部發育。鱈魚、鯛魚、鰻魚、烏魚、烏鯧、鱘魚、比目魚等魚類的每周食用量不超過160公克，相當於一個手掌大。至於其他魚類、貝類、頭足類與甲殼類的標準則較寬，每日不超過150公克即可。食藥署的食品重金屬監測計畫還揪出壞皮蛋，在182件蛋品及其加工品當中，檢出三件皮蛋含有重金屬銅或鉛，其中有皮蛋的鉛含量高達限量標準近七倍。食藥署表示，經地方衛生局依法要求限期改正後，複抽檢驗結果已符合規定。顏宗海表示，皮蛋製作過程可能添加氧化鉛與氧化銅來穩定品質，但不慎超標時並無法從皮蛋外觀被辨識，因此只能在購買時選擇信譽良好商家以及包裝標示完整的產品。同時要知道，皮蛋是加工食品、較鹹，營養價值不能取代新鮮雞蛋。

• 2019-09-12 養生.保健食品瘋

  怎麼吃魚油才能抗憂鬱？台灣、國際專家訂治療指引

  中國醫藥大學身心介面研究中心過去研究發現，深海魚油是治療憂鬱症有效且安全的新療法，為讓醫師與患者精準拿捏劑量，他們召集國際營養精神醫學研究學會（ISNPR）專家小組等專家，共同彙整文獻制訂「Omega-3脂肪酸於憂鬱症治療之臨床指引」，提供臨床醫師參考，也讓憂鬱症患者多一道治療選擇。平日是否應多吃富含Omega-3脂肪酸的魚類或者魚油保健食品？學者表示，深海魚富含Omega-3脂肪酸，但其體內可能累積較多重金屬與環境荷爾蒙，帶來的益處與害處難評估。市售魚油保健食品則因為相關規範寬鬆，常見含有雜質或標示不明；建議有需要的民眾諮詢專家意見。中國醫藥大學北港附設醫院教研部教學組長、身心科主治醫師谷大為表示，俗稱為深海魚油的Omega-3脂肪酸為人體所必需，一旦缺乏，可能影響大腦神經系統、心臟、腎臟等正常運作。憂鬱症病人體內的Omega-3脂肪酸濃度往往不足，一是部分基因表現會加速其代謝，另個重要原因是現代飲食高度精緻化，容易使體內Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸比例失衡。谷大為表示，過去三十年來國際累積高等級的臨床實證證實，補充Omega-3脂肪酸有助憂鬱症患者改善症狀，但全球臨床醫師與患者卻缺乏明確指引來拿捏劑量。有鑑於此，中國醫藥大學身心介面研究中心主持人蘇冠賓集結美國哈佛大學、英國國王學院、日本國家癌症研究中心、澳洲墨爾本大學等七國共十五位學者，共同彙整分析國內外文獻，制訂「Omega-3脂肪酸於憂鬱症治療之臨床指引」，其中包括適用對象、劑量與比例、治療時間長度、副作用監測等。相關論文近日獲國際醫學期刊《心理治療與身心醫學》（Psychotherapy and Psychosomatics）刊登，並列為主編精選論文。Omega-3脂肪酸含有EPA與DHA等成分，上述指引建議，針對重鬱症病人可以每天投予1-2克的EPA，或是每天投予1-2克的EPA與DHA，後者比例應大於2：1；處方給孕婦、老人、兒童與肥胖病人亦可。谷大為認為，深海魚富含Omega-3脂肪酸，但市售魚油保健食品則因為相關規範寬鬆，常見含有雜質或標示不明；建議政府也應明訂相關規範，嚴格為民眾健康把關。「平日飲食上，宜減少食用精緻化食物、多吃原型食物，以避免體內Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸比例失衡」。● 研究全文下載：https：／／www.karger.com／Article／FullText／502652

• 2019-08-26 養生.聰明飲食

  吃魚會變聰明？ 「太老沒用」

  許多家長認為孩子多吃魚，就會變聰明，營養師指出，吃魚確實能助腦部發展，但最好在2歲以前，2歲以後吃魚補的是記憶力，而年長者吃魚，則能多攝取優質蛋白質，與補腦無關。根據衛福部食藥署「魚類攝食指南」，避免攝取重金屬，建議幼兒孕婦少吃深海魚，改吃深海小型魚類，多元攝取才能降低風險。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，魚肉油脂屬於omega-3類，富含EPA以及DHA，兩者皆屬於不飽和脂肪酸，EPA能保護心血管，DHA則與腦部發展有密切關係，研究證實，從魚肉中攝取的DHA，有助腦部細胞發展。蘇秀悅表示，人類腦細胞快速發展在胎兒時期至2歲，建議孕婦從懷孕第三期開始，每周吃魚3到4次，每次2兩，大約一個手掌大；小孩1歲後，開始吃天然食物，每周建議吃3次魚，每次1兩肉，約2到3湯匙，一直到2歲；2歲到6歲，建議一周吃2到3次，每次也是1兩肉。若孩子對魚過敏，則不建議。2歲以後吃魚，可幫助記憶力，一般成年人一周建議吃2到9兩魚肉，65歲以上長輩也是相同建議；蘇秀悅表示，小朋友盡可能吃天然食物，不建議仰賴魚油等保健品。補充DHA，深海魚是好的飲食選擇，但鯊魚、鮪魚、油魚、旗魚等大型深海魚，含重金屬的機率高於體型較小的魚，蘇秀悅建議，孕婦、小孩應該選擇小型深海魚，像秋刀魚、鯖魚、白帶魚、沙丁魚。馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示，千萬別常吃單一魚種，曾有小朋友天天吃鮭魚粥，結果體內汞含量過高，影響生長。深海魚、淡水魚以及海鮮均可穿插食用，每周攝食6到7份左右，但不建議一天就把一周的份量全吃完，最好每天平均攝取。蔡一賢說，魚含omega-3油脂，除了增加記憶力，也有抗發炎效果，至於紅肉含有omega-6，容易引起發炎，宜少吃。蘇秀悅說，不可能今天吃魚，明天就變聰明，或記憶力變好，但魚肉屬於優質蛋白質，建議民眾養成吃魚的習慣。

• 2019-06-18 養生.聰明飲食

  吃魚幫助腦袋變聰明 營養師：年紀大吃「嘸效」

  多吃魚會變聰明的觀念深植人心。營養師說，吃魚能幫助腦部發展，增加腦細胞發展，主要是2歲以前。2歲以前吃魚有助記憶力，年長者吃魚主要可攝取優質蛋白質。另外，衛福部食藥署提出「魚類攝食指南」，建議幼兒孕婦少吃深海魚，建議攝食深海小型魚類。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，魚肉的油脂屬於omega-3類，富含EPA以及DHA，EPA是一種不飽和脂肪酸，能保護心血管，DHA則是一種多元不飽和脂肪酸，與腦部發展有密切關係，且經過研究證實，從魚肉中攝取到的DHA會直接到腦部，幫助腦部細胞發展。蘇秀悅表示，人類腦部細胞快速發展的時期，是在母胎時期到2歲之間，建議孕婦從懷孕第三期開始，每周約吃3到4次的魚肉，每次吃2兩的魚肉，大約是一個手掌大，而此重量不包含魚骨頭，單純是魚肉的重量，孕婦持續吃到生產。當孩子出世後，從小孩1歲後可開始吃天然食物時，一周建議吃3次的魚肉，每次吃1兩肉，約2到3湯匙的量，一直到2歲；2歲到6歲的孩子，則建議一周吃2到3次，每次也是1兩肉。若孩子對魚肉過敏，則不建議再繼續吃魚肉，可以進一步詢問營養師，從何處補充DHA，蘇秀悅表示，盡可能吃天然的食物，不要一味仰賴保健品，像是她非常不建議直接吃魚油。蘇秀悅說，特別是小朋友，家長應該要讓他們接受天然食物，不該嘗試過一次就放棄，多嘗試幾次，給予他們吃好的食物，未來才能養成習慣，而小朋友則不建議吃魚油。小朋友過了2歲以後，雖然已經度過腦部細胞快速成長期，但是2歲以後吃的魚肉，是幫助增加記憶力，一般成年人一周建議吃2到9兩的魚肉，7兩大約是4個女生手掌心大，65歲以上的長輩也是相同的建議。不過想補充DHA，最好吃深海魚，但是深海魚的選擇，最好選擇「小型深海魚」像是秋刀魚、鯖魚、白帶魚、沙丁魚，至於大型的深海魚如沙魚、鮪魚、油魚、旗魚最好少吃，孕婦跟小孩最好不要吃。蘇秀悅表示，已有研究顯示，大型的深海魚屬於生物鏈的最高端，因此體內含有較多的有毒重金屬，多吃容易影響孕婦與小孩，一般民眾也不建議多吃。蘇秀悅強調，小朋友吃魚肉變聰明，或是一般人吃魚肉增加記憶力，都必須「持之以恆」地吃，不可能今天吃明天就變聰明，或記憶力變好，必須要一直吃下去，才能達到效果。她也說，魚肉是優質蛋白質，也建議民眾能養成吃魚肉的習慣。 編輯推薦 汗流浹背可能是糖尿病？日專家教從出汗5部位看健康 有一種便秘叫「患者覺得自己便秘」6症狀你中幾條？

• 2019-04-11 新聞.健康知識+

  維他命D不足是罹癌症元兇？醫師：低於這數字危險

  維他命D不足是罹癌元兇？天天曬太陽根本不夠？過往維他命D只被視為是維生素的一種，但越來越多研究指出維他命D可能是一種影響全身的荷爾蒙。但要如何補充維他命D才是正確的，甚至維他命D不足還可能引發癌症？《每日健康》專訪彰化基督教醫院南基醫院院長蔡松彥醫師，為民眾剖析維生素的最新研究與臨床證據。蔡松彥醫師指出，針對維他命D與癌症和免疫系統之間的關係，全世界相關的文獻研究越來越多，維他命D的作用偏向於荷爾蒙，對人體有全身性的影響。過去只認為維他命D會影響骨質吸收，其實影響遠遠不只於此。過去認為維生素D不足是因為陽光照曬不夠，但研究發現非洲婦女普遍也有維生素不足的情形。 食物中以深海魚油最多　低於這濃度要考慮補充蔡松彥醫師解釋，照光只是輔助讓維他命D更好轉化，但若身體內的原料不夠，依然無法獲得足夠的維他命D。維他命D最易取得的食物原料是深海魚油，其他還包括肉類、藻類、菇類、蕈類等等，但這些食材都不是國人常吃的食物，因此就算經常照光，也無法獲得充足的維他命D。至於是否每個人都需要攝取維他命D補充劑？蔡松彥醫師建議要看每個人的風險程度來決定。目前建議的體內維他命D濃度為30 ng/mL，如果維他命不足程度超過三分之一，也就是體內維他命D濃度低於20 ng/mL會建議考慮補充劑的攝取。至於臨床上的個案表現，蔡松彥醫師指出他所輔導的個案中，癌症病人基本上都有維他命D不足30%至40%的情形，對身體影響相當大。如果本身癌症高風險群，或是已經確診癌症目前正在治療期或恢復期，建議一定要補充到足量的維他命D。若本身屬於微量不足3分之1 的族群，可以先透飲食和運動來調整，不一定要直接補充營養品。補充維他命D注意劑量　均衡營養才是健康根本蔡松彥醫師也提醒，選擇維他命D營養品時要注意單位「IU」標示，400至800 IU通常為孩童所補充的份量，800至1200 IU則是建議成人選擇的單位量。如果屬於維他命D不足者，就可能需要補充到1200 IU以上，至於什麼樣的量最恰當？蔡松彥醫師建議，平常人補充可以選擇800至1200，擔心自己有嚴重不足的人，則建議先至醫院檢測維他命D濃度，再由根據醫師建議攝取量補充即可。要預防癌症維持身體健康，也不能只補充維他命D，蔡松彥醫師提醒如果只看到維他命D不足，而忽略了其他維生素如維他命C、維他命E也不足，就不能靠單一維生素的補充劑，平日維持一個均衡的飲食方式，才是真正能夠維持健康的根本之道。 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-03-28 新聞.生活用品毒害

  不要怕農藥吃下肚！安心吃蔬果這樣做

  化學物質無所不在，成功大學工業衛生科學暨環境醫學研究所教授李俊璋今天表示，現代社會不可能完全杜絕化學物質，只能適當接受而不過量，多運動及多喝水促進體內排泄。李俊璋指出，蔬果常見農藥殘留，大型深海魚類含戴奧辛和甲基汞風險，雙酚A常用於罐頭內壁或做為防鏽塗料，且是發票、傳真等感熱紙重要原料，這些都讓人惶惶不安。他表示，民眾常覺得蔬菜農藥多殘留問題嚴重，其實合格使用農藥會讓農作物生長得更好；國際研究發現，若沒有農藥防治病蟲害，全球1/3人口會挨餓。民眾只要用對清洗方法，就能有效降低農藥殘留。李俊璋指出，大型深海魚口感好，營養價值高，但研究發現，深海魚如黑鮪魚、鱈魚等體內含有戴奧辛、甲基汞等化學物質，若害怕不吃，就無法攝取豐富營養；民眾不妨從「劑量」思考，成年人1個月吃1次，一次吃5片或6片生魚片的量，孕婦、孩童少吃。雙酚A對生殖系統危害大，對兒童大腦也會產生不良影響，民眾卻常忽略很多物品含有雙酚A。李俊璋表示，注意細節就能減少曝露風險；以生活中常接觸的發票為例，感熱紙材質含有雙酚A，若改用雲端載具，就能大幅減少接觸的機會。在日常生活中如何抵抗化學物質，李俊璋建議分散風險，相同食物不要天天吃或經常吃，避免身體累積。經常更換洗髮精、沐浴乳等清潔用品品牌，有助於減少化學物質曝露。多攝取植物性蛋白取代動物性蛋白。多喝水、多運動，促進新陳代謝及排泄。李俊璋說，現代社會不可能完全杜絕化學物質，防範之道應懂得「劑量」效應，適當接受而不過量，降低健康風險，也不會影響生活便利。

• 2018-04-20 該看哪科.懷孕育兒

  孕婦兒童不是不能吃深海魚 營養師教你如何選擇

  相信大家都常聽說「吃魚會耳聰目明」、「孕婦多吃魚可幫助寶寶腦部發育」，但根據食品藥物管理署日前所公佈的「孕婦、育齡婦女及1-6歲兒童的魚類攝食指南」，卻建議孕婦及兒童應該要減少攝食深海大型魚類，難道多吃會有什麼不好的影響嗎？魚類富含人體所必需的胺基酸，吸收利用率高，屬於優質蛋白質來源，且含有多種營養素包含維生素E、硒及omega-3多元不飽和脂肪酸，其中DHA、EPA更是腦部、神經及視力發展不可或缺的營養成份。但是，部分深海大型掠食性魚類易蓄積高濃度的重金屬「甲基汞(CH3)Hg+」，對於胎兒及兒童之神經發育可能會造成危害。為什麼「甲基汞」會存在魚類體內？工廠生產過程中所產生的廢水、廢氣、廢渣⋯等，含有無機汞的汙染物質被排入河川及海洋內，最後進入深層海域，被細菌和微生物轉化形成甲基汞。而透過食物鏈的累積，浮游生物被小魚所吃，小魚被大魚所吃，食物鏈中越高階、大型的生物所累積的甲基汞濃度就越高。最終，當人類在攝食這些大型掠食性魚類時，甲基汞就會累積在我們的體內。人體對甲基汞之吸收率高達95%，其殘留在人體之半衰期可達70天以上，甲基汞可以經由血液進入體內各組織，而受甲基汞影響的主要是中樞神經系統。然而，甲基汞在媽媽懷孕期間經由臍帶傳送給胎兒的速度，比哺乳期透過血液進入母乳的速度還快，因此，懷孕期間胎兒從母體所吸收到的甲基汞含量比哺乳期從母乳中吸收的多。研究發現孕婦若接觸到甲基汞，儘管媽媽可能沒有中毒反應，但卻可能影響新生寶寶的神經發展。避免攝取甲基汞含量高的魚類壽命越長的魚類及在食物鏈的位置越高的魚類，體內累積的甲基汞含量越高，因此孕婦攝食大型海魚，尤其是體型較大的掠食性魚類應該要有所限制，像是鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚等。然而，不論孕婦或一般民眾對於攝食食物鏈下層的中、小型魚類，像是鮭魚、秋刀魚、肉魚或養殖的魚類等，其汞含量較少、較為安全。魚肉中含有DHA有助於胎兒發育魚類及其他海鮮中同時含有有害物質「甲基汞」及有益胎兒發育的必須營養素，如omega-3多元不飽和脂肪酸(DHA、EPA)。研究指出懷孕期間補充DHA對於嬰幼兒的腦部及神經發展都有幫助。在美國的一份研究，針對135位媽媽在懷孕期間的魚類攝取量對於嬰兒頭髮中的汞含量及嬰兒認知能力的影響，發現媽媽在懷孕期間若攝食較多的魚類會提高嬰兒的認知能力，但懷孕期間甲基汞的攝入量增加卻會造成嬰兒的認知能力下降。而在塞席爾(Seychelles)一項為期近十年的研究，針對七百多對母子的追蹤發現，媽媽在懷孕期間由魚類中攝入較高量甲基汞，沒有顯著影響到孩子在五歲半時的任何行為發展、認知能力、神經功能及社會行為能力。甚至有些孩童的語文能力表現較好，推測這可能是因為深海魚類所含的不飽和脂肪酸-DHA對於胎兒腦部發育有益的關係。由於懷孕晚期胎兒大腦對DHA的吸收較為快速，因此產前的攝取可能更為重要。根據美國孕婦協會建議，孕婦的DHA每日建議攝取量為300毫克。所以建議媽媽在懷孕期間還是要適量攝食魚類，但一定要選擇汞污染較低的中、小型魚種喔！均衡攝取最重要儘管海洋魚類有重金屬汙染的風險，但脂肪含量卻比淡水魚類更多，所以DHA、EPA的含量也更豐富。建議避免只吃單一魚種，多樣攝取、分散風險才是更好的方法！所以在魚類大小的選擇，以30公分以下的小型多脂魚為佳，或可以選擇橫切面小於手掌大小的中型魚類，其汞含量較低、更為安全！

• 2017-11-23 養生.聰明飲食

  吃魚有原則 不怕汞中毒

  常吃深海魚真的會汞中毒嗎？恐有肌肉萎縮的現象？農委會水產試驗針對黃鰭鮪、巴鰹、鬼頭刀、皮刀、吳郭魚、鯖魚、花枝等水產物甲基汞、鉛及鎘之檢測結果顯示，其含量都低於衛福部法定限量標準，不過仍提醒，依照食藥署建議，敏感族群應注意大型迴游魚類的食用量。水試所指出，魚肉是很好的蛋白質來源且含有 ω-3 系列脂肪酸，例如 EPA （Eicosapentaenoic acid，二十碳五烯酸）及 DHA （Docosahexaenoic Acid，二十二碳六烯酸）；依據食藥署的「魚類攝食指南」建議孕婦及育齡婦女每週應均衡攝取7到9份魚類，但對於大型洄游性魚類則應留意食用量，每周宜以1份(約35克)為度。專家則指出，汞含量的多寡與海水的深度無關，和食物鏈的位階才有關係，像是鯊魚、鮪魚、旗魚、鯨魚、油魚等大型掠食性魚類，都是位於食物鏈的頂端，靠吃小魚維生，體內累積的汞含量相對較多。 編輯推薦 煮開就沒事？醫師警告：這9種日常生活出現的水，別喝！ 為什麼男人年過40應該多吃堅果？特別是開心果

• 2017-11-08 新聞.健康知識+

  魚吃太多 當心汞中毒

  【文、圖／選自社團法人台灣環境教育協會《環境荷爾蒙》】危險的汞美味一個農藥工廠的廢水在三十多年不斷排入當地海域中，等到村內小孩產生腦性麻痺、手腳萎縮等症狀，政府才驚覺原來廢水中的汞在環境中轉變成甲基汞，並且濃縮累積在魚體內，再被村民吃下肚，導致神經中毒。這就是歷史上發生在日本有名的「水俁病」。深海類的大魚壽命長累積重金屬污染深海類的大魚，因為壽命比較長加上是食物鏈的頂端，受到重金屬污染的機率最高，長期容易造成汞中毒。世界衛生組織一九九○提出，大部分食物中的汞是無機汞，但甲基汞則在魚類、貝類出現，而且大型掠食性魚類中濃度最高。也因此專家學者提出警告：這幾十年來環境污染嚴重，在「大魚吃中魚、中魚吃小魚、小魚吃藻類與蝦類」的生態結構下，海洋中的大型魚類，魚體內累積了大量的汞、鉛等重金屬，最後被人類捕食，美味的魚料理成為重金屬傷害的誘餌！魚吃太多太頻繁的後遺症北榮毒物科醫師吳明玲在「二○一三國際中毒診斷與救治研究會」中發表「食用魚類造成的汞中毒」，從二○○七年到二○一一年間持續追蹤三十一名門診患者發現，長期且吃魚頻率高者，血汞及髮汞都明顯偏高，其中六名孩童還出現汞中毒的症狀。這六名汞中毒的孩童出現過動症、發展遲緩、說話不清楚、不專心、脾氣暴躁，其中三名接受過動症評估，而且幾乎都有過敏性鼻炎問題。研究追蹤發現這些孩童家庭都喜歡吃深海魚，每週平均吃五到七次，導致全家人不論大人或小孩血汞及髮汞都有偏高。這項研究中追蹤的另一名三十五歲已婚男性，一週吃深海魚三至四次，也檢查出髮汞與血汞濃度都超出正常數倍。在後來改每週吃一次魚，並勤做促進心肺功能的運動，增加新陳代謝後，檢測血汞及髮汞的濃度都有改善。這樣的研究觀察，都證明長期汞暴露量過高，還會出現記憶力嚴重衰退、過動、過敏等問題。汞在人體內的吸收和分布對於汞暴露有疑慮的人，可以測血中及頭髮中的汞（大部分是甲基汞）知道體內汞濃度，對於即將懷孕的婦女，可以幫助其調整飲食習慣，避免甲基汞進入胎兒中，孕婦若體內汞含量過高，易造成胎兒腦部發育缺陷。另外，兒童甲基汞暴露過多也會出現過敏性皮膚炎，大人則是會有血尿、心律不整、冠狀動脈問題、高血脂、腎病；慢性疲勞、腎水泡、記憶力衰退和不孕等問題。無機汞不容易被人體吸收，但甲基汞則幾乎全部吸收，而且經由血液分布到腦部，也會穿過孕婦的胎盤進入胎兒頭部，影響腦神經發育。甲基汞在體內循環時，也會到達肝臟，經由膽汁排到腸子，隨糞便排出。如果正在哺乳的媽媽，乳汁也會有甲基汞，因為乳汁脂肪量高。生活中也有各種汞污染源汞本來就自然存在，聰明的人類利用它製造許多產品，也造成嚴重的環境污染。現在生活環境裡充斥著各種污染源，有很多是無機汞，像是人類使用的日光燈、溫度計、水銀電池，還有火力發電廠、焚化爐、工廠和汽車排放的廢氣，以及化學肥料、殺蟲劑等造成的水源污染。補牙的銀粉也會釋放出汞蒸氣，這些都屬於無機汞。而國外化妝品中被非法添加汞來美白皮膚也時有所聞。來路不明中草藥常含有無機汞人體內的汞，九○％來自於飲食。入秋冬至氣候的變化，是國人最愛進補養生的時節，但你可能沒有想到，原本用來養生的中草藥，也會潛藏危機。台灣中藥材九成由中國進口，二○一○年中國醫藥大學曾經公布，中草藥不良率為八％，其中含汞、類固醇及壯陽藥的最多，消基會接受民眾中藥檢驗中，年年測出中藥含重金屬鉛和汞。長庚醫院腎臟科醫師顏宗海建議民眾避免吃來路不明的中草藥。他表示，二○○八年有位印度裔的美國醫師，在網路上購買二三○種印度傳統醫學阿育吠陀草藥化驗，發現其中有二○％含有鉛、汞、砷等重金屬。政府訂有七類產品的汞限量規範台灣目前對水產動物、藻類、食用油脂、食米、食鹽、包裝飲用水及冰類等七類產品，分別訂有甲基汞水產動物及汞之限量規範。由於食品中含汞主要來自環境、或因食品生產及加工過程期間污染導致，但人為汞污染，主要來自工業製造的廢氣、廢水、廢棄物排放，所以除了源頭管制，當然民眾也要配合電池回收政策，即便是小如鈕釦的電池，含汞量卻很高，若不回收，會污染環境，最後可能變成甲基汞累積在魚貝類中。舉手之勞，環境要靠大家維護。More聰明吃魚，才會健康又聰明研究發現，多補充含油脂的魚類及堅果種子類，有助於減少心臟病死亡率。其中，鮭魚、鯖魚、沙丁魚、鯡魚等富含omega-3脂肪酸，適量攝取不過量，有益健康。魚類含有多種人體所需的營養素，宜適量進食多種魚類，切勿偏吃某幾種魚類，另外，選擇具有生產履歷或信譽良好之業者所販售的魚類產品，健康有保障。另外，全世界漁獲減少中，可以參考中研院編撰的「海鮮指南」圖片選購，也算是替環保盡一份心力，讓漁業永續發展。關於《環境荷爾蒙》近年來只要關係到飲食安全或日用品檢驗，醫生、毒物專家都會特別呼籲關注的避免攝入「環境荷爾蒙」，這類化學物質在人體或環境會對生物產生類似激素作用干擾內分泌、影響生長、生育、免疫、神經系統等，對人體和生態造成的傷害最為深遠。環境荷爾蒙會出現的地方從食衣住行都可能找得到它的蹤跡，其中製造塑膠製品所添加的塑化劑更隨著各種日用品在生活中無所不在…，不僅如此，屬於環境荷爾蒙的物質種類還不斷在增加（2017年5月又新增兩項）！消費者往往夾在既擔心健康受損，又無法自外於化學物質無處不在的現代生活的兩難中。其實消費者不必成為毒物專家，也無須死守「無毒」兩字！不想誤觸地雷，需要的是釐清迷思，認清風險在哪裡，維持安全低風險的生活並不困難！本書透過40篇輕薄短小、淺顯實用的識毒錦囊，教你輕鬆理解什麼是「環境荷爾蒙」，如何簡單安全的使用各種便利生活的化學材質！

• 2017-04-05 運動養生.聰明飲食

  鯊魚復仇？愛美貴婦天天啖魚翅3個月 最後竟變這樣

  誤信吃魚翅，大量補充膠原蛋白，可以回春，一名50多歲貴婦連續3個多月以魚翅為主食，花了數十萬元，沒想到，皮膚乾燥、容易疲倦，大量掉髮，到院檢查才發現，營養嚴重失衡，導致營養不良。台大醫學院毒理學研究所副教授、腎臟科主治醫師姜志剛表示，儘管魚翅含有豐富的膠原蛋白，但從自然保育以及重金屬汙染等角度來看，並不建議民眾食用魚翅。姜志剛指出，鯊魚屬於深海魚類，為大海生態的獵食者，體內確實比較容易累積重金屬，如長期食用這類深海魚，重金屬汙染風險明顯較高。流行病學調查就發現，一周連續食用7天深海魚的人，體內汞含量就明顯高於不吃或少吃者。台北市居家照護程涵宇營養師指出，該名家住內湖的貴婦，家境富裕，今年農曆前，親友送來魚翅禮盒，直誇多吃，能夠養顏美容，燉煮之後，也覺得味道不錯，於是請人至專賣店，購買大量魚翅乾貨。該貴婦認為只要補充膠原蛋白，就能讓自己憔悴的臉頰再度豐腴，恢復年輕時的圓潤緊實。為了能讓自己在短時間內回春，她連續3個多月將魚翅當為主食，幾乎不碰其他澱粉類食物。不料，補過了頭，反而現出老態，皮膚失去光澤，嚴重掉髮，容易疲倦。程涵宇指出，該婦人拿著昂貴的魚翅，前來諮詢，要她鑑定真偽，否則怎會連續吃了3個月，一點效果都沒，身體卻變得更差。血液檢查發現，該名婦人營養不良，原因就在於飲食嚴重失衡，程涵宇表示，正常飲食必須攝取油脂、澱粉、醣份、蔬果以及蛋白質，但該婦人三餐幾乎只吃魚翅，身體當然出問題。

• 2016-08-12 運動養生.保健食品瘋

  魚油沒這麼神！醫：想降三酸甘油脂 最好方法是這2招

  魚油被廣告宣傳多種效能，能變聰明、解決憂鬱症等，認為吃魚油「好處多於壞處」，但醫師駁斥吃魚油不如吃魚就好，坊間的魚油曾多次驗出濃度不足，還有可能摻有其他雜油，最常見的就是偷摻沙拉油、植物油等，多吃可能會變胖，而不是會變聰明。成大附設醫院心臟血管科主任李貽恆說，坊間的魚油產品有多次被驗出實際含量與標示不符，以為是濃度高的魚油，實際上卻只有標示的10％到20％，其餘的成分可能是沙拉油或是植物油，效果打折，也傷荷包，最糟的是多吃還可能變胖。李貽恆說，目前魚油已被證實的效果為降低三酸甘油脂，不過吃到濃度不足的魚油，是完全沒有效果的，台大醫院心臟血管科主任曾春典也強調，如果坊間的一顆魚油的濃度只有30％，一次吃3顆是不會讓濃度變成90％，不如不要吃。曾春典表示，民眾想要降三酸甘油脂，最好的方法是「良好的睡眠」、「良好的飲食習慣」，並且降低會增加三酸甘油脂的機會，少吃醣類、脂肪多的食物。曾春典表示，若是吃魚的話，會建議吃深海小型的魚類，如鯖魚、秋刀魚，深海大型魚類因為食物鏈的關係，體內會含有較多重金屬，對於人體而言是難以代謝的。

• 2016-04-24 運動養生.聰明飲食

  深海魚戴奧辛含量高 1周別吃多過1次

  被稱為世紀之毒的「戴奧辛」，人體暴露途徑以食物為主，占所有暴露途徑的95%以上，成功大學環境微量毒物研究中心多年追蹤食物中戴奧辛含量，發現深海魚體內長期含有大量戴奧辛，特別是黑鮪魚、旗魚、鱈魚，專家建議，大型魚最好少吃，頂多一周吃一次，每次不超過六片，否則長期囤積在體內，恐會出現中毒的問題。成大環境微量毒物研究中心昨公布2004年到2012年從超市抽驗的食物含有戴奧辛的調查，國人暴露於戴奧辛最多的食物，以魚類、水產類為最大宗，其次為其他蛋白質類、家畜類、五穀根莖類，以上四類佔總暴露量的80%以上。成大環境微量毒物研究中心主任李俊璋說，魚類、水產類對於人類暴露量占的百分比最高，且每個年齡層都是最多的，乳品類則是對6到18歲的年輕族群貢獻度最高。李俊璋說，牛奶會出現戴奧辛，主要是受到空氣中的工廠廢氣、其他產業的落塵，都可能汙染乳牛所吃的草及飼料。他建議，民眾不要偏食，每天飲食要多元，如果吃深海魚類，建議一周吃一次就好，且大約是6片生魚片的量，孕婦則建議最好不要吃，若要吃，最多一個月吃一次，同樣也是量愈少愈好，因已有研究顯示戴奧辛會影響胎兒發育。不過，魚類的長度若是低於30公分則無妨，建議可天天吃，他解釋，30公分以下的魚類，生長期較短，受到戴奧辛的污染也較小，加上吃魚有助於預防心血管疾病，因此，最好是吃小魚，少吃大魚。

• 2016-02-17 健康百科.精神．身心

  天氣濕又冷 小心憂鬱也來襲

  一波波冷氣團來襲，花蓮天氣又濕又冷，春節一結束，求診病患大排長龍，而對於精神或情緒方面較不穩定的患者，更可能容易引發情緒起伏。花蓮門諾醫院身心科醫師周兆平建議，只要出太陽，就多帶患者到戶外走走，或在家中找事做，避免患者陷於負面情緒中。天氣陰冷，季節變換，特別容易出現季節性情緒困擾。周兆平表示，台灣冬季溫度起伏較大，尤其連續寒流來襲，很多老人家容易生病，甚至住院就醫，情緒起伏較大。周兆平醫師說，「季節性憂鬱症」主要是因冬季陰雨連綿、日曬不足所導致的情緒沮喪、低落，產生嗜睡、倦怠感等，秋冬是好發季節。如果民眾出現2周內情緒低落又注意力不集中，且突然對本來有興趣的事務覺得沒興趣，就很可能出現「季節性憂鬱症」，這時，親友就更應提高警覺，多加關心。這2個月，連續幾波寒流報到，氣溫驟降，家人都習慣要長輩盡量待在家中保暖，不要外出。周兆平說，對長輩或是有相關季節情緒變化的患者來說，長時間待在室內「保暖」，反而因悶在家裡而讓心情更鬱卒。鼓勵情緒變化較大的長輩可在天晴時，多外出走走，或在家中做運動、家事，轉移情緒和注意力。早睡早起、多吃香蕉、深海魚等，也能有效穩定季節變化時情緒問題。

• 2015-10-04 健康百科.眼部

  這樣很傷眼／手機光線 如溫水煮青蛙

  眼睛是靈魂之窗，「對焦」、「光線」則是護眼兩大原則；此外，飲食上多補充相關營養素，都是照顧眼睛的重點。睫狀肌長期緊繃 很快就老花國泰新竹分院眼科主任陳瑩山指出，眼睛利用睫狀肌進行對焦、光線進入眼睛形成畫面。近來因智慧型手機使用頻率高，造成馬拉松式的用眼習慣，讓睫狀肌無法休息，導致眼睛出現「痠、麻、脹痛」症狀，若不適時休息，睫狀肌無法對焦，將出現「早期老花」症狀。而過度光線進入眼睛，也可能造成「黃斑部病變」。該如何保養眼睛呢？陳瑩山表示，要從使用眼睛的頻率、光線對症下藥。使用智慧型手機時，眼睛必須每半小時休息10分鐘，學童一天最好不超過1小時，大人則是不超過2小時，而2歲以前的孩子「最好不要看」。光線長時間直射 黃斑部退化智慧型手機如同手電筒般，將光線射入眼睛。只是手電筒光線強，人體下意識會避免直視，但智慧型手機的光線雖不強，卻因使用時間長，宛如「溫水煮青蛙」，對眼睛會有積聚性傷害。數周到數個月內不容易察覺，但半年以上，視力就明顯受影響。白蘭氏營養師張彤芬說，太陽光含有高能量的紫外線與藍光，讓水晶體愈變愈混濁，形成白內障；智慧型手機、電腦螢幕也存在藍光，直接傷害眼底視網膜上的黃斑部造成退化，使得視線扭曲變形，最嚴重可能導致失明。血液品質差 眼球肌也受傷害陳瑩山建議，除了改善用眼習慣，「營養均衡」對於保護眼睛也很重要，還要搭配正常生活作息、不抽菸、不喝酒。眼球附近的肌肉也是靠血液供應養分，有膽固醇、三酸甘油脂等品質差的血液，對眼睛並沒有幫助。充足的睡眠 讓眼睛遠離光線陳瑩山指出，充足的睡眠對於眼睛最有幫助，眼睛不需要對焦、光線也不會進入眼睛。部分民眾以為休息就是看電視、電影、參加五光十色的舞會，這僅是讓大腦休息，眼睛卻持續接受光線，反而再度造成傷害。「眼睛看遠方，就是放鬆的方式。」陳瑩山也建議，利用休假時間到走到戶外，讓眼睛眺望遠方。不過要注意，強烈光線也會造成眼睛傷害，請記得戴上「太陽眼鏡」，減少光線進入眼睛。▇ 護眼營養素1.橘黃色蔬果→協助眼睛辨識形色吃什麼對眼睛有幫助？張彤芬指出，人體無法自行合成「葉黃素、玉米黃素」，但眼睛水晶體與黃斑部卻需要這兩種營養素幫助抗氧化，保護眼睛不受藍光與紫外線傷害。深綠色蔬菜、玉米、南瓜、枸杞等食物富含此營養，能為眼睛補充足夠「碳粉」，協助清楚辨識所見影像的形狀與顏色。2.藍紫色蔬果→促進眼睛血液循環眼睛是所有器官最多微細血管、密度最高的器官，富含「花青素」的藍紫色蔬果，能強化微血管韌性，促進微血管的血液循環。黑醋栗、藍莓、蔓越莓等深色莓果，就含有豐富的花青素。微血管負責輸送氧氣與能量，當眼睛有良好的血液循環，就能舒緩長時間用眼造成的眼睛痠澀與疲勞。3.深海魚油DHA→維持視力、預防乾眼張彤芬也說，DHA是視網膜最重要的營養成分，深海魚體內含有豐富的油脂，而魚油中含有多元不飽和脂肪酸EPA與DHA。此外，對於乾眼症也有幫助，一周吃兩次深海魚例如沙丁魚、鯷魚、鮭魚，有助於維持健康視力、預防乾眼症發生。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-18 運動養生.有元氣

  烤肉12訣竅 多挑魚降心血管疾病

  中秋節快到了，正是適合烤肉的時候。時代雜誌與美國心臟協會都指出，多選魚類當作食材，減少飽和脂肪酸攝取，有助降低心血管疾病發生的機率。時代雜誌(Time.com)報導指出，將食物用火烤的方式能增加很多的風味，但是高溫加熱會使得肉類的蛋白質被碳化，產生具有致癌性的異環胺類(heterocyclic amines)。根據德州大學癌症中心安德森博士(Anderson)的解說，當加熱溫度升高時，肉類所含的胺基酸與大自然的糖類會進行結合而產生致癌物。要如何在烤肉時避免這些有害的物質？請看這些由安德森博士所提供的5個訣竅！把食材包起來烤肉時肉類的油脂和炭火的煙，會在高溫下起化學反應，從肉釋放出多環芳香烴(PAH)。所以將食物以鋁箔包起來再拿去烤，會減少直接暴露於煙中，而避免多環芳香烴的形成。不要烤太焦烤焦的肉或魚就等於是覆蓋著一層異環胺類，它會破壞基因組成，而且讓人對胃癌和大腸直腸癌有更高的風險。以魚取代肉類少吃一點紅肉就等於少吃下飽和脂肪酸，盡量不碰加工過的肉類像是培根，也能降低基因損壞的風險。用來保存加工食品的亞硝酸鹽也會破壞小腸內膜的絨毛而且高劑量的話會導致高血壓和其他衍生出的毛病。魚肉有比較少的熱量和脂肪，而且烤起來會比紅肉或其他加工肉品來的快，是個很好的替代品呢！沾點醬汁如同食材用鋁箔包起來可以防煙，醬汁也有保護的作用。準備含有多酚類抗氧化劑的辣醬汁，能夠減少異環胺類的生成。除去肥肉和油脂直接購買瘦肉或者切除掉多餘的肥肉和油脂，除了可以減少飽和脂肪的攝取量，還能避免油脂和濃煙作用，生成可怕的多環芳香烴！美國心臟協會(American Heart Association)則教大家健康烤肉7祕訣，讓您可以盡情享受、不必再擔心體重直線上升或其他潛在健康問題。1. 多選魚類當作食材2. 挑選較少油脂的部位3. 帶皮肉食用時務必去皮4. 食物烤熟後，可先靜置在架上一小段時間，滴除多餘的油脂。5. 多食用沙拉6. 以低脂肪的蔬菜代替薯片7. 最後，多喝水或是選擇無糖汽水，避免含糖量過高的飲料。

• 2015-08-23 性愛之間.性福教戰

  7食物增「性趣」 漢堡、咖啡上榜

  美國政府批准的氟班色林（Flibanserin），在研究中使服藥者每月多一次令人滿足的性經驗。但這種藥有不少副作用，為了多這一次，值得你冒險嗎？其實一些食物也能提高「性趣」、改善荷爾蒙平衡和增加血流，卻沒有副作用。1.菠菜：營養師凱西．波克指出，菠菜含有豐富的鎂，減少血管發炎並使血液流向四肢，和偉哥一樣，可以提高性興奮，讓女性更容易有性高潮、男性也較能以自然方式勃起。2.綠茶：綠茶所含的兒茶素（catechins）不但減少腹部脂肪，強化肝臟功能，還能增進下半身的血液，進而提高性慾。波克建議，一天最多喝四小杯，就能感覺綠茶的功用。3.紅葡萄酒：「性醫學期刊」的研究發現，喝一到兩杯紅葡萄酒的女性，比未喝酒的女性有更強的性慾。這個功用源於紅葡萄酒含有豐富的抗氧化劑，引發血液生產一氧化氮，使血管壁放鬆，增加血流。4.牛排與漢堡：疲倦容易讓人提不起勁「辦事」，而女性疲倦的原因之一是缺鐵。波克說，缺鐵者可多吃菠菜、紅肉和肝臟，並確保身體用到鐵，優格和多脂魚有助吸收鐵。5.多脂魚：像鮭魚、沙丁魚之類的深海多脂魚，含有的Omega-3脂肪酸，不僅對心臟有益，也提高大腦多巴胺（dopamine）的水平，進而改善血液循環，引發性興奮，而且讓你覺得更放鬆，與伴侶更親密。6.咖啡：研究顯示，喝咖啡使女性更想上床，而且短暫休息後還想再戰。不過男性更敏感，喝咖啡十分鐘內就會有反應。7.黑巧克力：黑巧克力所含的類黃酮，可降低壓力放鬆血管，進而增進血流，而且能減少身體脂肪，使你在床上更有自信。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-01 運動養生.享受樂活

  世界5大長壽地區，你最想住在哪？

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• 2015-06-25 運動養生.聰明飲食

  9成青壯維他命D不足

  國人普遍維他命D不足，當心骨鬆、代謝疾病。國內健檢機構分析3366名上班族者維他命D檢測結果顯示，有超過八成的人維他命D不足，其中39歲以下青壯族群，高達90.58%維他命D不足，且怕曬愛美白的女性缺乏維他命D的危險性，比男性高三倍。聯安預防醫學機構心臟科醫師蔡忠文建議，成人每天攝取50微克、約2000IU(國際單位)維他命D，可多吃富含維生素D食物如黑木耳、深海魚、香菇、全脂牛奶等。根據聯安預防醫學機構分析，參與健檢的3366位上班族超過八成維生素D不足(小於30ng/ml)，且嚴重不足者(小於20ng/ml)高達39%，越年輕的人情形越嚴重。維他命D缺乏除與骨質疏鬆有關，罹患代謝症候群的風險也比正常者增加1.5倍；維生素D不足者與正常者相比，BMI大於24體重過重的機率高1.5倍，三酸甘油脂異常的機率也高1.4倍，飯前血糖值大於100mg／dL的異常機率也高1.3倍。台北馬偕醫院營養課臨床組組長趙強表示，充足的日曬非常重要，有助預防癌症、憂鬱症，少數文獻認為對減少三高等有幫助。夏日曬太陽最好是早上8時前、下午4-5時後，至少在戶外曬15-20分鐘，冬天曬太陽時間要增至30分鐘。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-19 運動養生.保健食品瘋

  空氣品質差 吃魚油防過敏又補腦

  【健康醫療網／記者林怡亭報導】春暖花開、萬物生長，加上東北季風影響，空氣中的花粉、塵蹣、灰塵等過敏原大幅增加，引起許多孩童出現各種過敏疾病，如過敏性鼻炎、異位性皮膚炎、結膜炎，甚至氣喘發作等情形。醫師建議，均衡飲食多攝取深海魚類，若有偏食或消化不良的幼童，則可補充魚油，有助降低過敏發生率。開業小兒科醫師林應然指出，根據台北市衛生局統計，1985年幼童過敏性鼻炎的比例為7.84％，到2007年增加至50％，20年間飆升7倍之多，國內過敏兒愈來愈多。林應然表示，過敏是一種全身性的疾病，包括過敏性鼻炎、異位性皮膚炎、蕁麻疹、過敏性結膜炎、氣喘，以及食物、藥物過敏等，多數患者合併多種過免疾病，且多發生於幼童。如何預防幼童發生過敏？林應然指出，根據研究顯示，深海魚類如鮪魚、鯖魚、秋刀魚、鰻魚、沙丁魚等，含有豐富的DHA、Omega-3，是一種多鏈不飽和必需脂肪酸，必須從食物中攝取，除了有幫助腦部發育的功能外，對於過敏者也有特別的幫助，體內DHA含量足夠也較不會過敏。林應然強調，均衡飲食可攝取足夠的DHA；若有偏食習慣、飲食不均衡、腸胃消化不好者，建議可適量補充魚油，不過，坊間的魚油不只包含DHA、Omega-3，還會添加維生素A、D等脂溶性維生素，攝取脂溶性維生素過量恐儲存在肝臟，反而有中毒的疑慮。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-03-08 健康百科.心臟血管

  5個好習慣 天天幫血管大掃除

  心血管疾病總是來得又急又快，我們該如何維護好血管的功能呢？台灣抗老化保健協會理事長謝明哲表示，引發心血管疾病的原因，不外乎是血壓、血脂過高，造成動脈周邊硬化、血管栓塞，最終導致腦中風及心臟方面疾病。遺傳改不了 習慣可以改根據美國心臟學會整理出的心血管疾病六大成因，分別為遺傳（Hereditary）、運動（Exercise）、年齡（Age）、磅數（Lb）、抽菸（Tobacco）和習慣（Habit），各別取英文單字的第一個字母組合而成，就是健康（Health）。謝明哲解釋，先天性心臟疾病多是基因遺傳造成，所以有家族病史的人，都應特別注意自己的心血管健康。另外，除了中老年人之外，過於肥胖、不喜運動的人，或是習慣抽菸、吃高油脂食物的民眾，血管容易栓塞，都是心血管疾病高風險群。振興醫院心臟血管內科主治醫師劉怡凡整理出五大愛護血管的好習慣，幫助大家遠離心血管疾病。1.控制危險因子第一步就是接受身體健康檢查，了解自己是否具有心血管疾病危險因子。具有危險因子的患者，劉怡凡建議利用藥物控制，減少疾病發作機會；沒有危險因子的人，則應維持良好生活習慣，才能遠離疾病。2.少紅肉多蔬食少吃紅肉，改吃白肉，例如雞肉、魚肉等。甜食、油炸類及動物性脂肪食物也應減少攝取，增加蔬菜和水果的攝取量。3.一周運動5次劉怡凡建議一周運動5次，每次30分鐘，感覺心跳加快、身體出汗了，才算達到運動效果。平常若無法騰出完整時間運動，在活動時可以用快走代替行走，盡量少搭電梯、改走樓梯。另外，也應讓體態控制於健康範圍內，譬如男性腰圍小於90公分，女性腰圍小於80公分。4.戒掉抽菸惡習菸除了摻有菸草之外，也添加有焦油等有毒物質，容易傷害心血管功能。劉怡凡呼籲有抽菸習慣的民眾透過專業協助戒掉菸癮，也能避免親友吸入二手菸，降低罹患心血管疾病的風險。5.學習釋放壓力工作和生活壓力也會破壞心血管健康，劉怡凡建議以運動、接觸大自然來紓壓和轉移注意力，但避免用酗酒和暴飲暴食的方式，當作發洩壓力的管道。深海魚、抗氧化食物 血管清道夫謝明哲說，飲食方面可多吃多醣類食物、膳食纖維和抗氧化食物，少吃精緻糖類及高膽固醇食物。至於酒精在體內會代謝成膽固醇，也應降低飲用量，劉怡凡建議一天不喝超過一瓶啤酒的量。另外，沙丁魚、秋刀魚、鮪魚或鮭魚等深海魚類因富含omega 3多元不飽和脂肪酸，能有效降低膽固醇，還可以調節血糖、提升免疫力，遠離失智症，是謝明哲大推的降低心血管危險因子好食物。蝦紅素、花青素、兒茶素、茄紅素等營養素則具抗氧化功能，能分別從蝦蟹、藻類、十字花科蔬菜、綠茶和番茄內攝取，謝明哲也建議民眾多攝取，維持心血管正常功能。至於培養運動習慣，就是要控制體重，讓體型合乎理想，不僅能促進健康、增長壽命，也可以增加自信。但每人的骨架不同，因此國民健康保險署採用身體質量指數（BMI）作為指標，供民眾計算參考，其計算公式為：BMI =體重（公斤）／身高²（公尺²）。劉怡凡指出，BMI正常範圍應是18.5至24之間，超過24者體重過重，大於27則屬於肥胖。根據許多研究報告指出，BMI值正常的人不僅能更長壽，也能降低血清中膽固醇和三甘油脂濃度，減少心血管疾病風險。

• 2015-01-08 運動養生.保健食品瘋

  魚油功用知多少… 護心又保腦

  近20年來，魚油的相關研究可謂蓬勃發展，當中富含的Omega-3多元不飽和脂肪酸對於心臟病、高血壓、乾癬、風濕性關節炎與癌症等疾病的防治，已陸續被證實具正面效果，也因此現今躍升為明星級的保健食品。值得注意的是，深海魚油對心理健康也是裨益良多，其原因是具有影響腦內激素（如血清素、褪黑激素與多巴胺等）濃度的功能，故在精神醫學領域持續受到關注，甚至被當成輔助治療的選擇之一。● 目前魚油應用在部分精神疾病的發現如下：1.憂鬱症：加拿大蒙特婁大學醫學院和麥基爾大學等校的學者合作，針對432名憂鬱症患者進行為期八周的臨床實驗，結果發現，相對於服用安慰劑組，有服用深海魚油的個案，病情獲得大幅的改善，且效果不輸傳統的抗憂鬱劑。2.躁鬱症：美國哈佛大學醫學院的學者針對30名躁鬱症患者進行長達四個月的臨床實驗，結果發現，個案在正規的醫療處遇外，若伴隨補充深海魚油，多變的情緒更能獲得穩定，不僅夜間睡眠品質提高，病症復發率也降低許多。3.思覺失調症：澳洲墨爾本大學和瑞士、奧地利的學者合作，針對81名已經具有精神分裂症初期病徵（如妄想、幻覺）的患者進行為期40周的臨床實驗，發現服用深海魚油能延緩或阻止思覺失調症的首次發作，避免惡化。4.注意力缺失過動症：澳洲南澳大學的學者針對132名患有注意力缺失過動症的兒童進行為期30周的臨床實驗，結果顯示服用深海魚油的個案，有近半數家長指孩子的表現有明顯好轉，而經評估也發現閱讀能力進步。5.創傷後壓力症候群：日本國立精神暨神經醫療中心的學者陸續針對15名遭遇重大車禍傷患與86位參與海嘯救災的警消進行12周的臨床實驗，發現服用深海魚油能消除海馬迴中的恐懼記憶，減少創傷後壓力症候群的發生。6.失智症：瑞典卡洛林斯卡醫學研究院的學者針對174名阿茲海默氏症患者進行一年的臨床實驗，發現服用乙醯膽鹼酯酶抑制劑的同時，若能合併吃深海魚油，可緩解輕度阿茲海默症的病情發展，保護腦部的認知能力。另外，今年六月發行的知名期刊「精神藥物學」中，還有來自以色列海法大學的研究報告，經過兩個月的比較實驗，數據顯示規律服用深海魚油有助克制吞雲吐霧的欲望，減少每天的吸菸量，對於想要戒菸的民眾可算是一大福音。雖然深海魚油的諸多優點普遍受到學界肯定，但其並非萬靈丹，也不能代替處方藥物，無論用途是要作為日常保養或強化療效，購買前最好先徵詢專業藥師的意見或經過醫師的評估，切勿盲目攝取，以免適得其反，花錢又傷身。

• 2014-12-08 運動養生.聰明飲食

  多吃深海魚 眼睛不乾澀

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】3C產品日新月異，許多人長時間盯著手機或電腦，當眼睛緊盯螢幕、眨眼次數減少，淚液分泌少、蒸發快，容易引起乾眼症形成乾眼症，建議多吃富含Omega-3的深海魚類，可減少乾眼症發生機率。淚液不足，引發乾眼症中國醫藥大學附設醫院眼科部主任蔡宜佑指出，只要眨眨眼，眼角膜就會分泌淚水保護眼睛，一旦淚液分泌不足，容易罹患乾眼症；由於眼角膜外表不均勻，導致光線進入眼睛時產生折射，會出現怕光、怕風、易流淚、視線模糊等情形；甚至有眼睛癢、紅眼等過敏症狀。常化煙燻妝易患乾眼症蔡主任說，3C產品日新月異，許多人長時間盯著手機或電腦工作或玩遊戲，當眼睛緊盯螢幕、眨眼次數減少，淚液分泌少、蒸發快，容易引起乾眼症，此外，隱形眼鏡族與經常化煙燻妝也容易出現乾眼症，因為軟式隱形眼鏡會吸收淚水，加上直徑大，摩擦眼皮內側、傷害皮脂腺，煙燻妝也會刺激皮脂腺，都會影響淚水分泌，造成眼睛乾澀。使用人工淚液治療蔡宜佑指出，治療乾眼症，通常使用人工淚液，隱形眼鏡族與煙燻妝造成的乾眼症，因皮脂腺分泌油脂不足，必須使用含有油脂的人工淚液；由於人工淚液含有防腐劑，隱形眼鏡族需先取下鏡片再點或選擇不含防腐劑的人工淚液，乾眼症嚴重時，需每小時點一次人工淚液時，也應選擇不含防腐劑的人工淚液。深海魚含豐富Omega-3蔡主任強調，預防乾眼症其實不難，除了睡眠充足、減少使用3C產品外，每半小時應讓眼睛休息，或眨眨眼分泌淚水，飲食方面應多攝取深海魚類，因為深海魚含有豐富的Omega-3，或補充omega-3保健食品，可減少乾眼症發生機率。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-11-17 新聞話題.健康大富翁

  選對魚油 加倍守護健康

  【聯合線上企劃╱張世榮】市面上的魚油產品琳瑯滿目，要怎麼選擇才能確保品質？營養師建議，可以仔細看看魚油的成分、配方以及魚油的來源，挑選到「安全、高品質」的魚油，吃下肚子裡才能放心又有效果。來源無污染 確保魚油安全且優質「要提煉魚油的原料，有重金屬污染怎麼辦？」這是許多消費者在選購魚油時會產生的疑慮。醫師解釋，就魚類的生態來看，小型魚類如沙丁魚、鯷魚最不用擔心污染的問題，因為這些小型開放水域的魚類屬於食物鏈中較低層，生命週期短，而且沒有機會吃到深海受到污染的魚，所以體內不容易有重金屬（如：汞、鎘）累積，相較之下，大型深海魚類如鮭魚、鮪魚，屬於食物鏈上層，生命週期長，體內累積重金屬的機會就高出許多。因此消費者在相關產品的挑選上，可仔細留意產品來源，避免為了補充營養而攝取了不必要的汙染。在產品的建議，如「白蘭氏深海魚油」(含omega3-EPA/DHA)高純度的優質深海魚油，其成份來自南太平洋祕魯深附無污染海域中的小型魚種，以獨家技術萃取並完整保留DHA及EPA對人體有益的必需脂肪酸，嚴格的把關產品各項成份，符合國際標準魚油保健品GOED規範，是讓消費者能安心挑選的營養補充品。

• 2014-11-17 新聞話題.健康大富翁

  添加蝦紅素 魚油讓你更健康

  【聯合線上企劃╱張世榮】你所不知的「蝦紅素」蝦紅素並非從蝦類中萃取，而是一種從微藻(Haematococcus生紅球藻)萃取出的「超強維他命」，能幫助體內環保。它可以讓動物呈現紅色或橙色色調，可透過食物攝取，如鮭魚、龍蝦等。而在鮭魚肉中，蝦紅素的平均濃度範圍為每公斤5毫克到40毫克。意味著一天要攝取1毫克的蝦紅素，我們需要每天攝取「200克」的鮭魚。獨一無二的蝦紅素成份目前坊間的產品以「白蘭氏深海魚油」除了深海魚油成分外，更添加了珍貴的天然「蝦紅素」，其蝦紅素萃取自北歐瑞典無汙染之微海藻，並加入維他命E，可減少魚油氧化，提高穩定效果，符合國際標準魚油保健品GOED規範，讓產品能大大發揮保護功效，並讓消費者可方便確保每日攝入足夠量的蝦紅素，不但品質有保證，更讓健康不隨時間消逝。此外，「白蘭氏深海魚油」的魚油原料來自於小型開放水域的魚類，其屬於食物鏈中較低層，生命週期短，而且沒有機會吃到深海受到污染的魚，所以體內不容易有重金屬（如：汞、鎘）累積，是能安心食用的營養補充品。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮭魚／延緩腦力退化 保持血管彈性

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 肉質呈亮麗橙紅色的鮭魚，又稱三文魚，是深海魚類之一，可分為大西洋鮭及太平洋鮭兩大家族。國寶魚台灣櫻花鉤吻鮭，則屬於太平洋鮭家族的一支。鮭魚含有優質蛋白質及深海魚油。食用方式也很多，除了油煎、清蒸或煮湯後食用，日本料理最常見生魚片、鹽烤鮭魚，還有西餐的煙燻鮭魚等，甚至製成罐頭便於儲存。深海魚油 DHA含量亮眼台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：根據衛生署資料，每100公克鮭魚的熱量為230大卡，脂肪占了16公克，蛋白質則有19.8公克，除了是很好的蛋白質來源，含有的深海魚油，則是另一項「長處」。100公克重的鮭魚裡，EPA就有837毫克，DHA含量則有1407毫克，雖然比不上黑鮪魚，但表現也算亮眼。EPA、DHA都屬於omega-3不飽和脂肪酸，證據顯示，不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。勿吃過量 周吃三回即可雖然鮭魚有助「頭好壯壯」，又能減少心血管疾病產生，但民眾千萬不要吃過量。比起體型較小的魚，像鮭魚這類深海大型魚類的重金屬含量較多，建議一周食用三次即可，每次大約30到35公克，而且，最好跟秋刀魚、沙丁魚、鯖魚、鮪魚輪著吃。肉裡油脂 富含EPA、DHA鮭魚肚脂肪多，口感好，是不少民眾吃生魚片時的最愛。若以為鮭魚肚脂肪多，可以吃進更多的EPA、DHA，可大錯特錯了。富含EPA、DHA的其實是夾在鮭魚肉裡的油脂，魚肚上的油、魚皮跟魚內臟裡，EPA、DHA非但沒比較高，反倒有較多重金屬沈積，還是少吃點。新鮮鮭魚肉呈現漂亮橘紅色，不少人以為鐵質含量特別高。事實上，比起秋刀魚，每一百公克含0.9毫克鐵質，鮭魚的含量只有0.5毫克，在魚類的表現上只能算中等。虛寒體質 勿吃鮭魚生魚片台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：鮭魚屬性甘平，從中醫角度來看，吃魚肉可以強壯脾胃、加速水分代謝。中醫五行觀點認為，紅色魚肉還能補血。虛寒體質者，不建議吃鮭魚、鮪魚等生魚片。蘸了哇沙米的生魚片，雖能中和生魚的寒涼屬性，卻可能刺激腸胃，非人人適吃。皮膚過敏 適量吃一些即可老人家想吃魚補身，最好的方式還是煮湯，清淡、好入口。但要提醒產後婦女、術後患者，因為身體較虛弱，加上酒精會促進血液循環，喝魚湯時，以薑、蔥去腥即可，建議術後、產後一周再加酒調味。雖然魚類是很好的蛋白質來源，但對濕疹、皮膚容易過敏的患者來說，適量吃魚即可，以免疾病發作。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食用深海魚 小心汞汙染傷腦腎

  【台灣新生報╱記者蘇湘雲／綜合外電報導】鹹水魚、深海魚營養豐富，不過食用鹹水魚、深海魚的時候，要特別注意汞汙染問題。美國杜克大學（DukeUniversity）最新研究發現，雖然淡水魚體內含有較多汞汙染物質，不過鹹水魚、深海魚體內的汞汙染物質對人體傷害較大，可能危害大腦、腎臟等器官。「甲基汞」是一種汞汙染物質，這種物質會威脅人體健康，杜克大學研究人員發現，在淡水魚身上，甲基汞會被陽光分解為有機物質，較沒有毒性。但甲基汞在海水中會和氯鹽結合，即使到了深海魚體內，還是帶有毒性，人類一旦吃進受甲基汞汙染的深海魚，很容易引發各種疾病。研究人員在杜克大學所發的新聞稿裡解釋，甲基汞是強烈神經毒素，易引起腎臟、大腦病變。杜克大學環境工程學副教授海琳許金（HeileenHsu-Kim）擔任研究主持人，她指出，大自然透過陽光減少甲基汞毒性，甲基汞在陽光照射下很容易快速衰變為有機物質，大大降低毒性。而陽光無法輕易照射到深海裡，自然也無法化解甲基汞毒性，甲基汞持續和氯鹽結合，永不消散。而深海魚、深海動物極容易吸收到這些毒素，人類食用這些受汙染的深海魚，長期下來後果不堪設想。這項研究發表於「自然地球科學」期刊（NatureGeoscience）。研究人員呼籲科學家、立法單位多關心海水汞汙染之害，以免經由深海魚進一步侵蝕人體健康。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】