抗氧化劑 相關文章

• 2019-07-14 癌症.飲食與癌症

  抗癌之王「硒」真有這麼神奇？這樣吃反而會有反效果

  癌症連續37年位居十大死因之首，微量元素「硒」成了民眾選擇的保養食品之一，不過，營養師表示，台灣人幾乎沒有缺「硒」的問題，根本不需要額外補充，且根據國外的研究結果，硒並沒有明顯的預防癌症的效果。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，「硒」屬於一種微量元素，被發現是一種效果非常強的抗氧化劑，當初會發現「硒」，主要是中國黑龍江的克山縣於1960年代左右，該地的居民被發現罹患心臟病的比例非常高，加上克沙奇病毒的感染，使當地陸續出現因心臟病死亡的案例，進一步調查才發現當地民眾的體內嚴重缺乏「硒」，因此，硒缺乏症又被稱為「克山症」。蘇秀悅說，硒自此開始被研究，硒在於人體中的角色，能夠促進分泌穀胱甘肽過氧化物酶，穀胱甘肽過氧化物酶可以幫助人體解毒，清除體內得過氧化物、阻斷自由基對於細胞的損傷，也能抑制血管增生，也因此被推測可以「預防」癌症。蘇秀悅說，國際開始針對硒進行研究，在老鼠的動物試驗中，研究團隊給予老鼠高劑量的硒，發現有控制癌症的效果，特別是針對攝護腺癌，但是人體試驗上，長期給予硒以及沒有服用硒的受試者相比，觀察多年發現，在預防癌症上並沒有統計上的差異，反而還有些研究顯示，若長期高劑量地服用硒，還可能有中毒的風險。根據國健署訂定的國人膳食營養素參考攝取量，硒的每天的建議攝取量為55微克（μg）上限不得超過400微克（μg）。蘇秀悅表示，台灣人其實不缺硒，硒多來自於海鮮、肉類，加上台灣並不屬於內陸，土壤中也含有硒，作物也多少含有硒的成分，在環境中沒有缺乏硒的狀態下，不必刻意去吃，太刻意反而會有反效果。蘇秀悅說，飲食均衡以及保持正常作息，加上固定的運動習慣，水分的補充，才是最佳維持健康的方式。

• 2019-07-10 養生.聰明飲食

  攝取多少咖啡因會刺激心臟和防失智？關鍵在「量」和「來源」

  「每天早晨，不來杯咖啡真的是不行。」開會前，李經理拿著咖啡碎碎念著。「這樣啊！你不是還有高血壓？喝咖啡不是會讓血壓飆更高嗎？」王經理接口：「像我，喝茶就好。」一旁的陳董聽了，忍俊不住吐槽：「茶裡面還不是有咖啡因？哪有比較好？」究竟茶和咖啡哪個好？咖啡因對身體是好還是壞？我們一起來看看！咖啡因是何方神聖？咖啡因是存在於植物中的天然驅蟲劑，植物裡面如果含有咖啡因，小昆蟲會因此死亡。而人類後來發現含有咖啡因的植物帶有提神作用，愈來愈喜歡做成飲料，並稱為世界三大飲料的「咖啡、茶、和可可」，都含有咖啡因。碳酸飲料以及能量飲料中也含有咖啡因。所以，別以為咖啡因只存在咖啡裡面，其實茶、巧克力、可樂等都含有咖啡因。既然我們生活中很難避開咖啡因，大家總很想知道，咖啡因會為我們身體帶來什麼樣的變化。咖啡因進到體內後，主要由肝臟代謝。咖啡因作用最強的時候是喝完一小時後。大約四到六小時的階段，身體已經排除一半的咖啡因；但整體大約40小時才會代謝完200毫克的咖啡因。不過這些數值只是平均值，我們身體的基因與平時常不常喝咖啡因，都會影響咖啡因的新陳代謝，每個人的反應並不會完全相同。純的咖啡因很苦，但為什麼人類剛開始會想要攝取咖啡因呢？原來咖啡因是個天然的提神劑，會刺激中樞神經系統，讓人更警醒，並能減除痛感和增加肌肉耐受度。然而當咖啡因讓人警醒的同時，有些人喝了就難以入眠，或容易惶惶不安超焦慮，甚至血壓心跳上升。咖啡因對身體的影響所以攝取咖啡因到底對健康會有什麼影響呢？接下來，我們就來看看幾個研究結果。◎ 心血管步入中老年後，大家最擔心咖啡因是否會誘發心臟血管疾病。咖啡因既然是個刺激物，確實會暫時性加速心跳，提升血壓，對過去沒有常喝咖啡的人來說，突然喝上一杯咖啡可能會誘發心臟不適，也會血壓升高。然而根據2016年美國心臟醫學會的期刊研究，如果已經屬於習慣性喝咖啡、喝茶的飲用者來說，攝取適量咖啡因並不會因此讓你心臟亂跳到危險的心律不整。長期喝咖啡也不會讓人高血壓。值得提醒的是，「從什麼飲品攝取到咖啡因」是會有差別。2017年的研究認為，當健康的族群在喝下1000毫升的能量飲料後（含有320毫克的咖啡因）（大約四罐紅牛），是會對心血管系統有影響的。這些原本健康的受試者於攝取咖啡因兩小時之後，心電圖還是出現異常，六小時之後血壓仍微微升高。或許這不僅與咖啡因有關，因為能量飲料裡還有糖與其他刺激物質，若從這裡攝取咖啡因，對心血管是可能造成更大影響的。◎ 腦神經大家另一個很介意的點是喝咖啡能不能減少失智，或預防阿茲海默症。根據2016年的觀察性研究，如果每天喝咖啡喝了10年，每天平均攝取261毫克咖啡因的人，會比每天平均攝取64毫克咖啡因的人，更少表現出失智的症狀。每天261毫克咖啡因大約是二到三杯超商小熱美的咖啡因含量，而每天64毫克咖啡因則是代表每天喝不到一杯超商小熱美的量。雖然似乎這樣的研究結果代表一天喝個兩杯小熱美能減少失智可能，但學者還沒確定這種好處是否純粹是咖啡因帶來的，抑或是咖啡中含有其他的抗氧化劑，而能有這樣的好處。◎ 勃起功能障礙根據2015年的研究，無論是否有高血壓或體重過重等其他問題，每天固定攝取2到3杯咖啡的男性，比上不喝咖啡或喝少少咖啡的男性來說，比較不會有勃起功能障礙。這種好處或許是因為咖啡因可增進局部血流。關鍵在於咖啡因的「量」和「來源」對多數人而言，地球沒有這麼危險。假使本來就沒有心臟疾病，血壓也還算有在控制，平時每天喝個一兩杯咖啡若沒有什麼即時不適，是不會有什麼健康疑慮的。如果你不喜歡，不喝也沒問題，你可以靠規律運動、控制體重、健康飲食來達到減少失智的機會。喜歡的話再喝，想喝咖啡、想喝茶都可以，只要記得掌握兩個大原則：咖啡因的「量」和咖啡因的「來源」。對健康成人而言，一天可以攝取的咖啡因量大約於300毫克到400毫克之間。如果有心臟疾病的人，份量大概是要減到一半，一天不要攝取超過150到200毫克的咖啡因。小於12歲不要碰咖啡因，青少年一天不要超過100毫克。然而孕婦要比較節制，一天不要超過100到200毫克。如果你買的是罐裝咖啡、茶，可以看標示了解咖啡因含量。若是於門市選購現煮咖啡，會看到紅、黃、綠三種顏色標誌。綠色代表咖啡因含量小於100毫克；黃色是咖啡因含量介於100到200毫克之間；紅色則是大於200毫克的咖啡因。美式咖啡的咖啡因含量平均比拿鐵來得高，茶類、巧克力牛奶的咖啡因含量則更低。ㄧ般來說，如果你選擇了紅色標章的飲品，一天就喝這一杯了。如果選擇黃色標章的，一天限量兩杯。綠色標章的一天可以喝到三杯。另外，在攝取咖啡因時，記得不要同時吃進一堆多於的糖或食品添加物，喝茶加太多糖，喝咖啡加一堆奶精，都會讓咖啡因可能的健康好處大打折扣。從無糖的茶飲和咖啡來攝取會比較好，而且茶和咖啡裡面還含有其他的抗氧化物，比較健康。如果選擇的是碳酸飲料或能量飲料，裡面添加物多，還有糖與其他刺激物質，都可能影響健康，還是不要常碰喔。原文：咖啡因對身體有何影響？來源和量都很重要（懶人包）搜尋附近的診所：心臟內科免費註冊，掛號、領藥超方便！

• 2019-07-06 新聞.健康知識+

  喝紅酒護心臟？醫師告訴你護心這樣做更靠譜

  炎炎夏日，與三五好友找間民宿度假，小孩打鬧，大人忙著烤肉之際，是否該來幾瓶冰涼的啤酒呢？走進餐廳點了牛排與燉飯，是否該選杯紅酒佐餐呢？喝酒是常見的社交文化，甚至也有人認為喝酒有益健康！究竟這些說法打哪來？酒能喝嗎？該喝多少才叫有益健康？讓我們一起看看。首先，我們先來看看ㄧ般的定義。以下我們說到的「份量」或一份酒，約是指14公克的純酒精，所以「一份酒」可以是：● 350c.c.的啤酒，大約就是一罐小的啤酒。● 120c.c.的紅酒、白酒（建議為4-5盎司，算起來約113到141c.c.，為方便大家記憶而寫120。）● 45c.c.酒精濃度40%烈酒● 30c.c.酒精濃度50%烈酒一般酒精攝取量的上限是，男性一天兩份酒，女性一天一份酒。也就是若喝啤酒，男生一天不該喝超過兩瓶，女生一天上限是一瓶。喝酒會傷心嗎？你可能曾經聽過「紅酒護心臟」這樣的說法。再說，你可能也對「有喝傷肝，沒喝傷心」這句台語歌詞超有印象。這些說法常造成一股錯覺，讓人覺得「沒喝酒才傷心吧！不是都有新聞在講紅酒能保護心臟，怎麼又會說喝酒會傷心啊？」若以為喝酒只會傷肝，卻不會影響心臟，那你就錯了！你得注意幾點：● 喝酒過量時會增加血液裡三酸甘油脂的濃度，可能增加心血管疾病的機會。● 喝酒過量會增高血壓，且這些額外的熱量攝取導致的肥胖，也會增加心血管疾病的機會。● 喝酒過量會影響心臟功能！有個症狀是「假日心臟症候群」，說的是很多人在放假時去聚餐喝酒，開趴喝酒，之後開始覺得不太舒服，原來是過量的酒精誘發心臟亂跳，心跳速度加快，讓人感到心悸、胸痛、頭暈、喘。過量的酒精不僅會造成心律不整，也可能帶來心肌病變、心臟衰竭、甚至猝死。● 一次喝下的酒精量愈多，愈容易讓心跳加速。心跳加速後就可能帶來心律不整心臟亂跳的危機。萬一這人本來就有心臟問題，喝酒過量引發的心律不整就可能引發致命危機。● 過量飲酒會猝發中風。看到這裡，請記得一件事：如果你本來沒喝酒，不要因為聽到「好像說紅酒會保護心臟」這樣的說法就開始喝酒！「喝紅酒護心臟」是怎麼樣一回事？沒錯，吃葡萄、喝葡萄汁都對身體不錯吧，原因在於葡萄的皮含有類黃酮（flavonoids）與其他抗氧化劑。因此很多人也認為，喝紅葡萄酒、白葡萄酒可能也能帶來獲取抗氧化劑的好處吧。有些研究顯示，紅酒裡面含有抗氧化劑，能夠增加血液中「好的膽固醇HDL」，也能夠減少血小板聚集在一起，減少心臟、血管受自由基的侵襲，這幾點應該對心臟、血管來說都是好事。這是大家會聽到「喝紅酒能護心」的主要原因。不過，我們必須了解：● 目前並沒有證據顯示說，如果喝的是紅酒而非其他酒類就不會讓人心律不整或中風。只要酒精過量，都可能帶來心律不整、心臟衰竭等問題，並不會因為是紅酒就愈喝愈保護心臟。● 紅酒裡含有抗氧化劑，就對心血管一定有幫忙嗎？從另一個抗氧化劑維生素E的臨床實驗結果來看，吃更多維生素E並無法保護心臟。而且就算抗氧化劑真的對身體不錯，我們也不需要靠著喝酒來獲取足量的抗氧化劑，吃水果、吃蔬菜就可以得到很足夠的抗氧化劑了。想提高血液中HDL好膽固醇的量嗎？你也不需要靠喝酒。規則運動就能提高HDL的數值了。● 目前美國心臟學會並不建議民眾藉著喝任何種類的酒精，包括紅酒、白酒，來獲取保護心臟、血管的功效。雖然針對酒類的研究有許多看起來有結論衝突之處，但目前多數學者認為，沒有哪一種酒叫做比較好的酒，雖然你聽起來會覺得紅酒比烈酒來得好，但不論哪種酒，裡面就是含有酒精啊！只要喝過量，酒精就會對人體帶來的傷害是ㄧ定的。● 想保護心臟、血管，還是得靠著「規則運動、健康飲食、控制血壓、降低膽固醇、保持適當體重」幾件事情做起。不要想靠喝酒護心。另外，如果你已經在吃降膽固醇的藥物了，那更不要喝酒，喝了酒會讓你更容易肌肉痛。● 如果你適量地喝，也就是男性一天紅酒不超過240c.c.，女性一天紅酒不超過120c.c.，就還在可以接受的範圍。然而，要小心自己上癮，別喝紅酒到後來愈喝愈多。● 如果你現在已經每天都喝超量，趕快停止，降低自己中風的機會。想喝酒不是罪，但務必適可而止。根據醫學期刊《柳葉刀》（Lancet）2018年的研究，對象是60萬個沒有心臟疾病問題的受試者，針對喝酒習慣分析的話，會發現，每周喝10份酒精（及以上）的人，會比每周喝5份酒精以下的人，早死個一到兩年。如果每周喝18份酒精以上的人其壽命更是大幅縮減四到五年。所以，別再以為喝酒有益健康，當攝取的酒精過量，會增加高血壓、肥胖、中風、乳癌、自殺、意外的機會，都因此會減少壽命的。隨著年齡增長，身體代謝酒精的能力變差，更應該要下降酒精飲用量。否則過去20年前喝酒不會讓你心悸，年齡增長後就可能就會讓你心臟不適，甚至因心臟亂跳而誘發中風、心肌梗塞。再說，銀髮族平常服用的藥物變多，許多都會與酒精有交互作用，更要注意攝取的酒量。喝酒，不要喝到ㄎㄧㄤ，不要喝到掛，不要喝到心臟不適。適量即可，不喝也可以。別誤以為喝酒護心而開始不停喝紅酒喔！ ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 原文：喝酒護心，還是傷心？（懶人包）搜尋附近的診所：內科、心臟內科、家庭醫學科免費註冊，掛號、領藥超方便！

• 2019-07-05 養生.聰明飲食

  這5種蔬菜煮過再吃 營養翻倍

  蔬菜生吃好，還是煮過再吃好？生食或煮熟的營養有否差異？生食愛好者主張烹調使重要維生素流失，並破壞有益身體的酵素。但事情總有一體兩面，有些蔬菜經烹調後，可分解其堅韌的細胞壁，讓營養物質更容易被人體吸收。以下是美國預防雜誌推薦煮過再吃較營養的五種食材：●胡蘿蔔多數人知道多食胡蘿蔔對眼睛有利，因胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，在體內會轉化為維生素A，對視力、免疫、皮膚等的健康都至為重要。研究人員發現，吃烹煮過的胡蘿蔔，更能增加人體吸收β-胡蘿蔔素的量。●番茄番茄有強大的抗氧化成分，也就是-茄紅素。如果你常吃番茄泥、番茄醬，那麼恭喜你，已攝取不少茄紅素。如果你只吃新鮮番茄，恐怕只吃進4%的茄紅素。番茄有很厚的細胞壁，身體難以吸收利用，煮熟後茄紅素才會充分釋放。●菠菜大力水手卜派吞下一罐菠菜後，是什麼讓他的肌肉隆起？鐵？可能沒錯，但也可能是葉酸，這種多出現在深色蔬菜中的維生素B，對細胞生長和生殖健康有重要意義。雖然菠菜不會因烹調而增加葉酸的含量，但一項研究發現，蒸過的菠菜能保持葉酸含量不變。那為什麼建議吃煮過的菠菜？營養師說，煮過的菠菜會縮水成一點點，因此可以吃下更多，攝取足夠葉酸。●蘆筍蘆筍的維生素A、C、E和葉酸含量都非常高，但它厚實的細胞壁，讓人體難以吸收這些。而烹調能分解其細纖維細胞，以便人體吸收更多的維生素。●南瓜橙色的南瓜和胡蘿蔔一樣，富含β-胡蘿蔔素等抗氧化劑，一旦加熱更容易被吸收。還好除了少數涼拌小菜，我們很少直接生食南瓜。

• 2019-07-04 養生.聰明飲食

  水溶酵素和抗氧化劑之王！營養師點名鳳梨6大養生功效

  鳳梨治眼病？低熱量高營養是真的先前才有國外期刊登載了台灣學者關於吃「鳳梨」能消滅「飛蚊症」的新聞，引起一陣沸沸揚揚的討論，鳳梨從酸甜可口的夏日水果搖身成為眾所矚目的養生聖品。然而，該篇研究的證據力並未受到科學家們普遍承認，僅吃鳳梨是否能「治好」飛蚊症尚有疑慮。不過，鳳梨確實是高營養的熱帶水果，食用鳳梨又有哪些益處與壞處，哪些人適合吃、哪些人又不適合？國際媒體《LiveScience》指出，鳳梨富含各種維生素、消化酶酵素和抗氧化，雖然具有甜份但熱量仍低。營養學教授Laura Flores指出，鳳梨最突出的營養優勢是含有大量維生素C、膳食纖唯、鳳梨酵素（鳳梨蛋白酶）和錳、硫胺等微量元素，一份的鳳梨更只有74大卡的熱量，且無脂肪也無膽固醇──當然這是指新鮮鳳梨而言，加工的鳳梨罐頭可不能計在內。 鳳梨有哪些營養價值？吃鳳梨有哪些營養上的好處呢？美國奧勒岡州立大學（Oregon State University）的研究指出，鳳梨因含有大量維生素C，是可修復細胞損傷的水溶性抗氧化劑，對於預防心臟病和關節疼痛有正面效益。另外，鳳梨酵素可減少血液過度凝固，適量食用能降低血栓風險。微量元素部份，鳳梨錳含量高，是骨骼與結締組織健康的重要物質。過去的研究發現，錳和其他微量元素對更年期婦女預防骨質疏鬆症有作用。雖然未必只吃鳳梨就能治好飛蚊症，但鳳梨可以降低眼睛黃斑部病變的風險。Flores 教授解釋，鳳梨含有大量抗氧化劑和維生素C，對於眼部健康確實有益。此外，鳳梨酵素是很強的抗發炎物質，不但有助於減少關節炎，鳳梨酵素與其他蛋白水解酶也被證實在動物實驗中可提高癌症存活率。與其他蔬菜一樣，鳳梨也富含膳食纖維，有助於維持腸胃正常運作。馬里蘭大學醫學中心（University of Maryland Medical Center）的研究則指出，鳳梨酵素能減少喉嚨與鼻腔黏液分泌，同時也能緩解咳嗽問題。鼻過敏或鼻竇發炎，也可考慮多吃鳳梨來降低過敏症狀。 鳳梨吃太多可能有哪些危險？鳳梨既有眾多好處，是否經常食用也安全無虞？ Flores 提醒，鳳梨一次性食用過量，很容易產生口腔疼痛以及嘴唇、舌頭、臉頰的過敏反應（或口腔過敏綜合症候群，原因可能是鳳梨果皮中類似花粉結構的蛋白質），狀況嚴重者還可能會出現皮疹、蕁麻疹甚至呼吸困難，都是鳳梨過敏的症狀。另外，鳳梨維生素C含量高，大量攝取維生素C也可能引發腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、胃灼熱等症狀，鳳梨酵素的過量攝取也有類似情形。因此，鳳梨雖然營養價值不低，適合大眾正常攝取，但最好不要一次性大量食用，如果出現過敏反應，而且在幾小時內沒有自然消退，則務必就醫接受診治。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-07-03 新聞.健康知識+

  車禍跌倒瘀傷怎處理？吃這3種食物也能助加速恢復

  兩天前，營養師外出時被闖紅燈的車子撞，所幸骨頭和內臟都安然無事，但全身多處黑青又痠痛，幾乎不太能移動。心有所感，決定寫一篇關於瘀傷的處理方式，萬一未來發生什麼事，希望大家也能快快復原！（當然，每個人都要平平安安啊！行車走路都要小心再小心！）所謂的「瘀傷」是指皮膚下的微血管破裂，造成血液聚積在皮下，引起疼痛、腫脹和瘀青。剛開始瘀青呈現鮮紅色，逐漸會變成藍黑色，到最後轉變為黃色時，這表示皮下的血液已經被代謝掉了。 感謝護理師朋友的建議！由於這次營養師發生的是深度瘀傷，我在 24-48 小時內都需要冰敷，每次 15 分鐘，可助於減輕不適感，如果瘀青範圍較淺且小的話，在一天內好好冰敷就可以囉。接續的一週內，每天盡量熱敷三次，每次也是 15 分鐘就可以了，幫忙血液流離患處，讓受傷的部位更好恢復！如果不方便熱敷的時候，也可以試看看暖暖包，效果也不錯！另外，在飲食上多補充能助於血液循環、修復的營養素，以下這三種食物可參考： 鮭魚、沙丁魚等富含 CoQ 10，各位應該常聽到美容保養品，或有助於心臟功能的保健品會添加使用。它是一種很強的抗氧化劑，可幫助循環、增加組織的含氧量。從超商的鮭魚御飯糰、連鎖握壽司店的鮭魚生魚片等，在三餐中找來好好補充。因為食物中的有效劑量有限，為了讓自己恢復得更快速，我會使用保健品，並選擇含有維生素 Ｅ 複方的產品，效果會更佳。 如果手邊沒有保健品也沒關係！亞麻仁籽油、紫蘇籽油中的維生素Ｅ，也是強效的抗氧化劑，能促進血管舒張、組織痊癒所必需的。考量避免加重發炎反應，我建議選擇初榨的亞麻仁籽油、紫蘇籽油等，淋在優格上來食用，這樣的做法較好入口也方便！ 最後，維生素Ｃ 是能強化微血管、修補組織的營養素。一顆芭樂維生素 Ｃ 約有 400-450 毫克的維生素Ｃ，堪稱水果界的維生素 Ｃ 之王！由於從腳掌、腿部、軀幹、手臂和手掌都有瘀傷，營養師也搭配了保健品，各位可選擇高劑量 1000 毫克，或是低單位 500 毫克都可以，但記得一天不要超過 2000 毫克的維生素 Ｃ 哦！「現在很重要。現在就是恩典的時機。拿出力氣做吧！去做就行了。」生活難免會發生些意外，或許會有點踉蹡，這兩天對營養師來說，也算是另類的放假了。這句話是我的人生導師所說的。希望【營養師帶你吃外食】也能成為你的力量，透過外食多照顧你一點，一起再拿出力氣去做吧！

• 2019-07-02 癌症.飲食與癌症

  抗氧化的維生素E 什麼情況下會從抗癌變助癌？

  科學研究總會帶給我們一些神奇的發現，就像以往普遍認為的健康東西，在某些情況下、對某些人來說反而是有害的！以往人們普遍認為，抗氧化劑可以防癌。但2014年1月，薩爾葛蘭斯卡研究院的研究人員首次證明抗氧化劑，比如維生素E補充劑，可加速肺癌的發展。這一結果在當時引起了廣泛關注和激烈爭論。抗氧化劑被視為「健康物質」的原因，主要是由於它能夠中和自由基（一種可以損害細胞的高活性化學物質），並最終可阻止自由基損害細胞。它們存在於許多營養品、水果、蔬菜中（看著就不像壞東西）。不過，近年來，醫學界就此開展了一系列的調查研究。近日，發表在著名科學期刊《細胞》上的兩項獨立研究，為人們帶來了重要發現，解釋了「抗氧化劑是如何加速肺癌進程的」。這兩項研究，一個來自瑞典卡羅林斯卡醫學院和哥德堡大學，另一個來自美國紐約大學醫學院。高攝取和高利用葡萄糖是癌細胞的一大特徵，這也是控制癌細胞分裂和轉移的重要因素之一。癌細胞由於其特殊的代謝作用，會受到由自由基引起的氧化應激的影響。通過對動物和人體組織的研究，兩個獨立的研究小組現已發現，當癌細胞轉移到身體其他部位時，這些微環境是如何相互作用的。當癌細胞減少氧化應激時，這一過程就開始了。可以有兩種方式：一種是癌細胞從飲食中獲得抗氧化劑，比如維生素A、C或E；另一種是癌細胞自己合成抗氧化劑。在大約1/3的肺癌病例中，癌細胞具有與NRF2和KEAP1基因相關的特殊突變，這些突變使它們能夠開始自己產生抗氧化劑。當氧化應激消退時，研究人員有了新發現。蛋白質BACH1穩定下來並在癌細胞中積累。這種蛋白質在癌細胞中啟動了幾個「按鈕」，從而刺激癌細胞的轉移機制，包括一個命令癌細胞將葡萄糖代謝為細胞燃料和乳酸，並從血液中儲存葡萄糖的機制。葡萄糖的利用速率越高，癌細胞擴散的能力就越強。然而，沒有證據表明血液中的葡萄糖含量與此有關；反倒是，癌細胞利用葡萄糖的能力對加速轉移至關重要。瑞典卡羅林斯卡醫學院生物科學和營養學系Martin Bergo教授說：「我們了解了肺癌轉移重要的新信息，未來有望開發新的治療方法，比如基於抑制BACH1的方法。我們可通過阻止BACH1的產生或使用抑制糖分解的藥物，來阻止抗氧化劑引起的侵襲性轉移。」這些研究結果為破解腫瘤之謎提供了一個重要的新發現。在現實生活中，癌症患者中服用維生素E等抗氧化劑補充劑的比率，往往要高於健康人群。但根據這項研究，並結合許多關於抗氧化劑的大型臨床試驗結果，這的確是一大常見誤區！已確診的癌症患者，應該盡量避免服用維生素E等抗氧化劑補充劑！Source

• 2019-06-24 養生.聰明飲食

  降心臟病、中風風險！這5種食物有助改善心血管健康

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】心血管疾病是多種疾病的總稱，包括中風、心律不整、心臟病、心力衰竭、心臟瓣膜等問題，定期運動和健康飲食，可以幫助降低心血管疾病的風險，有1項新研究指出，每年有數百萬人因水果和蔬菜攝取量不足導致心臟病和中風而死。根據1項研究表示，大約有7分1的心血管疾病死因，是由於沒有攝取足夠的水果；而每12個死亡的患者，就有1個可能是蔬菜攝取量不足。研究結果同時顯示，2010年因水果攝取量低，導致心血管疾病而死亡的有近180萬人；因蔬菜攝取量過低的則有100萬人，該研究報告於2019年美國營養學會年會上發表。水果和蔬菜中的維生素、礦物質、抗氧化劑和多酚類物質，有助降低血壓和膽固醇，而且熱量低，豐富的膳食纖維，鉀、鎂等營養素，可改善健康狀況。以下5種食物有益於心血管健康。1.莓果類含有豐富的維生素C，脂肪含量低。發表在《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）上的1項研究表示，每天1杯藍莓，可改善心血管風險。可嘗試用全麥穀物或優酪乳來搭配藍莓、草莓、蔓越莓或覆盆子的料理。2.綠葉蔬菜如菠菜、羽衣甘藍等，含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑。是維生素K和硝酸鹽的主要來源，研究證實，可以降低血壓和改善血管功能。增加綠葉蔬菜的攝取，可以降低心臟病風險。3.豆類可透過扁豆和豌豆增加蛋白質攝取量。豆類食物富含纖維、維生素B群、礦物質和其他營養素。研究發現，每周至少吃4次豆類食物，可以幫助減少22%的心臟病風險；研究還指出，豆類食物顯著降低了膽固醇和三酸甘油酯的含量，並有助於改善糖尿病患者的血糖。4.堅果核桃、杏仁、花生和開心果等堅果類食物，有豐富的維生素和礦物質，可保持心臟健康並減少腹部脂肪。堅果中的維生素E已被證實，可以降低壞膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇的含量。5.亞麻籽研究表示，亞麻籽中的纖維質和ω-3脂肪酸可改善易導致心臟病的危險因素，例如血壓、膽固醇和三酸甘油脂，以及發炎症狀等。試著將這些食物當作均衡飲食的一部分，幫助降低心臟病、中風和其他心血管疾病的風險，同時改善整體健康狀況。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2019-06-18 養生.聰明飲食

  雞湯可以舒緩感冒不適症狀？營養師從科學原理解析

  當你感冒的時候，一碗雞湯可以舒緩不適的症狀，但雞湯為何有如此神奇的功效？根據網媒MedicalXpress.com報導，波士頓Beth Israel Deaconess醫療中心的營養師Sandy Allonen表示，許多研究表明一碗豐盛的雞湯，能清除鼻塞並緩解感冒症狀。首先雞湯是很好的補水來源，加上雞湯富含色胺酸，可以幫助身體產生血清素，這是改善情緒的重要神經傳導物質，當你處於衰弱的感冒症狀，喝雞湯讓你有些精神。此外，雞肉也是增加免疫的營養素，例如維生素B群的重要來源。除了雞肉本身外，添加在雞湯內的調味料，也可幫助對抗感冒導致的沉悶味蕾。Allonen表示，適量的鹽可以提起食慾，讓你願意進食。多數雞湯也包含健康的蔬菜，例如胡蘿蔔、芹菜和洋蔥等，這些蔬菜為雞湯注入維生素C、維生素K以及其他抗氧化劑和礦物質。在雞湯內放入麵條，也能有助卡路里的攝取，為你提供能量。熱騰騰雞湯所產生的蒸汽，還可以「打開」呼吸道，甚至具有溫和的抗發炎作用，能幫助放鬆你的肌肉。因此當你下次感覺快要感冒時，不妨來碗熱騰騰的雞湯吧。

• 2019-06-04 養生.聰明飲食

  每天一把松子護心臟防衰老 但這5種松子不能吃

  松子是松樹的種子，又名松實、果松子、海松子是許多人茶餘飯後常吃的堅果之一，富含脂肪、蛋白質、碳水化合物等，是重要的中藥材與休閒養生食療佳品。唐代《海藥本草》中就有「海松子溫胃腸，久服輕身，延年益壽」的記載，中醫認為松子具有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，非常適合年老體弱、體虛、便秘、咳嗽等人士食用，吃松子到底有什麼好處呢？ 吃松子的好處有哪些？（1）抑制食慾：每天吃一把松子有助於控制食慾，防止發胖。研究發現，體重超標的女性早餐前吃一把松子可以使一天飯量降低37%。（2）增加身體能量：松子中的蛋白質可以降低身體能量消耗速度，使人能更長時間保持活力，同時松子中還富含鐵還可以幫助身體傳輸、保存、產生能量，當你感覺疲倦乏力時，不妨吃些松子。（3）降低心臟病危險：松子富含有益心臟健康的健康脂肪、膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多種抗氧化元素，常吃松子可有效降低心臟病發病風險。（4）延緩衰老進程：松子中豐富的抗氧化劑有助於保護細胞免受自由基損傷，同時鬆子中富含的銅也具有抗衰老作用。（5）防止眼部疾病：松子中含有葉黃素，能夠幫助眼睛過濾紫外線，防止視網膜黃斑受損，葉黃素還可以降低老年黃斑變性和白內障的風險。 什麼樣的松子不能吃？（1）酸敗的松子不能吃：松子中含有大量不飽和脂肪酸，長時間放置或儲存不當會因酸敗而產生刺喉的辛辣味，口感不好不說酸敗的松子還會產生醛類、酮類等威脅身體健康的物質，吃多了還可能造成肝臟疾病。（2）霉變的松子不能吃：很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染發生霉變，由此產生一種劇毒物質—黃曲霉毒素，吃起來有苦味、霉味或辛辣味，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。（3）炒焦的堅果不能吃：當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，原本對身體有益的元素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質。（4）口味太重的堅果不能吃：許多口味重、香味濃的堅果在加工時添加過多的食鹽、香精、糖精等物質，吃多了反而不益於身體健康。（5）過於「漂亮」的松子不能吃：一些商販為了讓產品賣相更好、不容易變潮變軟，在加工堅果時加入工業石蠟，以次充好。總結：常吃松子益處多多但也不是完全沒有「缺陷」，松子含油脂豐富，為防止脂肪攝取超標，所以建議不要過量食用、膽功能嚴重不良者慎食。Source

• 2019-05-27 養生.聰明飲食

  保肝怎麼吃？ 營養師教培養7個飲食習慣

  肝臟是人體很重要的新陳代謝與解毒器官，當肝臟受損時，不僅身體解毒能力降低，也會影響體內營養素的代謝，造成個人營養狀況和生活品質不佳。所以保護好肝臟，才能擁有多彩人生。 肝臟最大的殺手就是病毒感染（主要為B型、C型肝炎）及過量酒精、肥胖（會造成脂肪肝）等，所以除了先了解自己是否為B、C肝帶原者，是的話應接受定期追蹤檢查和治療外；良好的生活作息和飲食習慣，就是最重要的「保肝」策略。 培養7大良好的飲食習慣： 1餐量適中、定時用餐、維持健康體重：過多熱量攝取會導致體內脂肪囤積，造成肥胖。脂肪肝是台灣人最普遍的肝病，而肥胖是其重要的危險因子。平日在製備或購買餐食時需注意份量，避免超過個人每日熱量需求。每天為自己保留用餐時間，慢慢享用餐點，可減少無形中進食太多食物，並有助消化和吸收。 2多樣化烹調，均衡食用6大類食物：人體每日約需要40種必需營養素，才能維持身體機能正常運作，肝臟也不例外。每日應依據自己能量需求，由全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜、水果及堅果油脂6大類食物中獲得足夠營養素。天下沒有一流的食材，但可藉由烹煮方法和食物形狀改變，香辛料的搭配，改變我們對於食物的接受度，避免偏食，均衡獲得各式營養素。 3多色彩的食物選擇，天天五蔬果：色彩繽紛的蔬果富含不同的植化素，具抗自由基、抗發炎及抗纖維化作用。類胡蘿蔔素（番茄、西瓜、木瓜、葡萄柚等）與多酚類（黃豆、茄子、地瓜、洋蔥、薑黃、綠茶、柑橘類、紅葡萄、紅龍果等）可以改善發炎反應、氧化壓力和肝中脂肪囤積。天然抗氧化劑──維生素E，富含於堅果種子、蔬菜油、綠色蔬菜（花椰菜、菠菜等）、番茄、酪梨、水果（芒果、奇異果等）、小麥胚芽中，可改善肝發炎與脂肪肝。水果，如：芭樂、奇異果、草莓、柑橘類等，含豐富維生素C，亦可幫助肝臟去除自由基，抗發炎。 4多粗食少精緻：盡量以原態食物為主，可以獲取較多的纖維質、維生素、微量營養素與植化素。例如，全穀雜糧類不僅可以增加飽足感，減少熱量攝取，調整腸內菌叢生態，降低脂多醣內毒素吸收。另，全穀類中的植化素──阿魏酸和烷基間苯二酚，可降低肝細胞發炎反應。 5飲食少油少糖：少喝含糖飲料，少吃油炸、高脂高糖食物：果糖攝取過多會產生較多的氧化壓力和自由基，促進肝內發炎反應和增加非酒精性脂肪肝發生。油脂高溫反覆加熱時，其中的不飽和脂肪酸易起變化產生有害物質。另進食過多油炸食品易造成熱量平衡失調，引起肥胖和增加肝臟解毒負擔。所以平日應盡量選擇不加糖飲料，以蒸、煮、烤、微波等少油烹調方法的餐點，並減少高脂高糖甜點攝取。 6注意食品衛生安全：對於過期食品、冰箱存放過久等安全性不確定的食物，不要貿然嘗試，以減少肝臟負擔。花生、玉米、米、高粱、豆類、麥類及堅果類等農作物最易為黃麴黴菌所污染等，保存時要遠離高溫高溼環境；購買時也要注意保存期限和包裝適切性。 7減少過度飲酒：紅葡萄酒中雖含多酚類──白藜蘆醇，但長期過量酒精攝取仍會造成肝臟傷害。綠茶富含多酚類，具有抗氧化和抗發炎效果。所以交際應酬時，可以以茶代酒，減少飲酒量。 【保肝食譜範例】 1. 薑黃雜糧飯（2人份）材料：糙米 60克、燕麥 30克、黑糯米 20克、小米 15克、黑豆 15克、薑黃粉（1茶匙）作法：1. 糙米、燕麥、紫米及黑豆分別洗淨，浸泡約5-6小時。2. 小米洗淨瀝乾備用。3. 薑黃粉溶於約150～200西西水中（視個人對於米飯軟硬度喜好而定）。4. 各式雜糧瀝乾，一起放入電鍋內鍋中，加入薑黃水煮熟。外鍋放1杯水，煮至電鍋開關跳起，再燜20分鐘就可以拿出。特色：愈少精緻的全穀類保留愈多的營養成份，如：蛋白質、維生素B、纖維質、鎂、鋅、磷、鉀等礦物質。全穀類的維生素E含量也不少，具DNA 修復與免疫功能。平日可以隨自己的喜好搭配不同的穀類。薑黃中富含薑黃素。目前一些研究顯示薑黃素具有抗氧化、抗發炎、抗菌與抗癌作用。另外細胞實驗也發現它可降低脂肪合成，延緩脂肪肝損害。咖哩中也含薑黃素，所以平常烹調也可以用咖哩取代之。 2. 番茄鯖魚（2人份）材料：鯖魚200克、紅番茄1個、青蔥1根、蒜2粒、橄欖油2茶匙、鹽0.5茶匙作法： 1.鯖魚洗乾淨，切片，放入烤箱烤熟。 2.紅番茄洗淨切塊。蔥洗淨切段，蒜頭拍成碎末。3.鍋中加油與蒜頭炒香，放入紅番茄炒軟後調味，撒上蔥段拌炒一下， 起鍋淋在烤熟的鯖魚上，即可食。特色：n-3脂肪酸可以降低發炎反應與改善肝脂肪囤積，其來源主要來自深海魚類與堅果。鯖魚、鮭魚、秋刀魚等都是很好的來源。在台灣，鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。烹調又簡單，烤、蒸或煎都可以。若再搭配一些蔬菜可以強化其效用。如，番茄的茄紅素能夠清除自由基，不僅可以保肝，也可以預防心血管疾病及多種癌症。 3. 青花菜炒彩椒（2人份）材料：青花菜160克、紅甜椒30克、黃甜椒25克、鴻喜菇15克、蒜頭2瓣、橄欖油1湯匙、杏仁片1湯匙、鹽作法： 1. 青花菜洗淨，切小朵，並將梗表面的粗皮削除備用。2. 甜椒洗淨，剖開切菱形片。3. 鴻喜菇洗淨剝散。蒜頭切片。4. 熱鍋爆香蒜頭，加入青花菜拌炒2分鐘後，加入紅、黃甜椒與鴻喜菇，至所有食材熟透，起鍋前加鹽調味和加入杏仁片拌炒，即可食。特色：彩椒富含維生素C、β-胡蘿蔔素、茄紅素、維生素B2、B6和葉酸的蔬菜。茄紅素和維生素C為強的抗氧化劑，可保護脂肪被自由基氧化。葉酸與維生素B6可以保護血管。十字花科蔬菜，如：青花菜、白花菜、大白菜等含有豐富的硫醣苷類、類黃酮、維生素與礦物質等營養素。 4. 藍莓香蕉牛奶（2～3人份）材料：藍莓 30克、香蕉140克、蘋果1顆、鮮奶250西西作法：1. 藍莓洗淨備用(若為冷凍可以直接使用)。2. 蘋果洗淨去皮後，切小塊。3. 香蕉洗淨去皮，切小塊。 4. 將所有材料放入果汁機攪打均勻即可食用。特色：藍莓屬於越橘莓類植物，除了含豐富礦物質外，亦是維生素C和膳食纖維良好來源，纖維有助腸道蠕動和調整腸道菌叢。藍紫色藍莓含有很重要抗氧化植化素，花青素、類黃酮、葉黃素與多酚化合物，可保護身體免受自由基攻擊，減少脂肪肝細胞脂肪被氧化。受損肝細胞修復與再生都需要適當營養素，蛋白質和維生素B群就是重要成分。牛奶提供豐富蛋白質、鈣質及維生素B2。香蕉內含的兒茶素和多巴胺也具抗氧化功能。【本文轉載自肝病防治學術基金會《好心肝雜誌》第83期（2018-07-15出版），原文連結】

• 2019-05-24 養生.聰明飲食

  番茄降血壓膽固醇又抗衰老 但8種人要少吃

  隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的「吃飽」演變為「吃好」，面對琳瑯滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？八種人要少吃番茄對某些人來說，番茄吃得太多太頻繁，也會對人體產生明顯的副作用。1.番茄過敏人士。儘管很多人不知道，但番茄的確是已知過敏原之一。在易感人群中會引起打噴嚏、濕疹、皮疹等問題，及紅眉毛、眼瞼，咽喉瘙癢和口腔、面部腫脹等不同症狀。某些情況下，即使僅接觸番茄也會引起某些人的過敏反應（如皮炎）。歐洲食品安全局稱，吃過量番茄會造成某些金屬元素在體內的積累，從而對某些敏感人群造成不良影響。例如，鎳是被污染番茄中常見的重金屬之一，短期接觸會引起過敏反應，長期暴露則對實驗中的動物發育和生殖產生影響。2.腎功能障礙人士。美國衛生和公共服務部指出，有腎臟問題的人應減少鉀攝入量，而番茄含高濃度的鉀。也有人擔心，番茄及其製品，特別是番茄醬中的草酸，也是具有潛在風險的化合物，大量攝入時與體內的鈣結合，可能會對腎結石的形成和復發產生不利影響。不過，這種影響還有待流行病學研究進一步證實。3.胃食管反流病/胃灼熱人士。胃食管反流病主要與飲食習慣相關，食用番茄及其加工製品則是誘發和加重胃食管反流病的主要原因之一。在這種疾病狀態下，大量的胃酸返流到食道中，從而引起胸部、喉嚨的反酸味和灼痛感。番茄中存在的檸檬酸和蘋果酸，很可能是導致易感個體和高頻番茄消費者患病的主要誘因。4.腸易激綜合徵患者。腸易激綜合徵是一種常見的胃腸道疾病，症狀主要包括排便異常、腹脹、腹痛和便秘或腹瀉的頻繁發作，而不良的飲食習慣是引發這種疾病的最重要因素。番茄的致敏性可能引發一些人的腸道問題。同時，番茄的皮和種子可能會對某些人的腸胃造成刺激，從而導致腹脹、腹瀉。5.容易胃痛和腹痛人士。未成熟的綠色番茄中含有生物鹼——茄鹼，它具有一定毒性，以幫助植物抵擋昆蟲、真菌和細菌的侵害。隨番茄成熟，生物鹼的含量會降低。但對某些敏感者來說，大量進食番茄，仍可能導致胃腸道不適和疼痛。6.尿失禁和膀胱炎人士。酸味的食品，如水果、蔬菜和飲料等，通常被認為是潛在的膀胱刺激物，對部分敏感人群來說，可能會增加尿失禁風險，有酸味的番茄也不例外。過量食用某些食物，包括番茄、巧克力、含咖啡因的飲料，以及某些人造甜味劑，都可能引起膀胱炎，並加劇膀胱疾病的症狀。也有研究顯示，番茄及其加工製品對疼痛性膀胱綜合徵有不良影響。7.偏頭痛者。飲食被認為是影響偏頭痛發病、加重的誘發因素之一。在170例偏頭痛患者的病例對照研究中發現，在病例組中包括番茄在內的幾種蔬菜的食用量顯著更高。也有實驗表明，食用番茄對偏頭痛的發病具有明顯影響。8.擔心皮膚變色的人。番茄是番茄紅素的豐富來源，番茄紅素是種有效的抗氧化劑。然而，食用大量番茄會導致個體血液和血漿中含有過量的番茄紅素，從而導致皮膚變色發紅，稱為番茄紅素血症。熟吃番茄有助降低高血壓和高膽固醇《歐洲更年期雜誌》刊登的澳大利亞阿德萊德大學一項研究發現，熟番茄有助於降低患者高膽固醇和高血壓，進而降低心臟病危險。其作用堪比他汀類藥物。研究者表示，番茄紅素相當於低劑量藥物，卻沒有肌肉酸痛和損傷神經的副作用。南京市中西醫結合醫院心內科主任錢春發介紹說，這可能與番茄中的番茄紅素的作用有關，之前有研究顯示它能有助於降低血液中壞膽固醇水平。與生吃番茄相比，番茄做熟後，其中的番茄紅素更好吸收。每天食用500克番茄有助預防心臟病。番茄顏色決定保健功效美國園藝學會的研究人員發現，番茄的顏色與其抗氧化劑水平相關，因此，色彩差異決定了番茄的營養價值。紅色：平時最常見的紅色番茄中含有大量番茄紅素。番茄紅素是一種強有力的抗氧化劑，在預防心髒病及抑制某些類型的癌細胞方面發揮著重要作用。此外，紅色番茄還有助防曬。橙色：橙色番茄是抵抗自由基（抗衰老）的能手，其中富含的維生素E水解產物「生育酚」屬於另一組強效抗氧化劑，主要功效是防止濕疹、牛皮癬等皮膚病，還有助降低皮膚癌發病風險。黃色：黃色番茄含有大量多酚類化合物。這種抗氧化劑的主要功效包括降低膽固醇、降低血壓、改善動脈彈性（防止動脈硬化）、減少血小板聚集（防止血栓形成）等。該研究作者伊麗莎白·格爾森指出，食用番茄有助提升整體健康指數、延緩衰老、延長壽命，購買時可以根據自身的健康需求進行選擇。吃番茄要細嚼慢嚥我們日常吃的番茄中，最不同於其他蔬菜和水果的就是其中的番茄紅素，很多人說番茄必須炒著吃，其實它沒那麼傲嬌。番茄紅素是一種植物化學物，能夠抑制自由基的產生或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是維生素E的10倍左右，是自然界天然類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的營養素之一。甚至有研究表明，番茄紅素對預防前列腺炎很有幫助。番茄紅素不僅存在於番茄中，其中很多紅色的食物中也含有，比如西瓜、紅色葡萄柚等。番茄裡的番茄紅素雖然是脂溶性的維生素，需要脂肪來促進番茄紅素的吸收，但並不一定非要把番茄炒著吃才能確保番茄紅素的吸收，只要我們這一餐當中有脂肪的攝入就可以，或者是與上一餐的食用時間不超過兩個小時。這是因為食物的消化吸收最終的場所是我們的小腸，而不是在我們的口腔或胃裡。我們吃掉的所有食物最終都是進入到小腸進行消化和吸收的。只要我們的小腸中有脂肪的存在就可以促進番茄紅素的吸收。在吃番茄的時候要盡量細嚼慢嚥，使其細胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收裡面的番茄紅素。推薦給大家一種最簡單的吃法，那就是做番茄蜂蜜汁，這種吃法不僅能夠最大程度保留西紅柿中的維生素C，還能夠讓身體吸收更多的番茄紅素。做法也很簡單，把番茄洗淨切塊，放入料理機中攪拌一下，然後加入一勺蜂蜜調味，最後加幾滴橄欖油就可以。番茄有4個好搭檔，降壓又營養你是不是已經吃膩了番茄炒蛋？今天給大家介紹四種番茄炒菜的好搭檔。番茄燒茄子，解膩又不酸。茄子愛吸油，番茄則不同，這道菜融合番茄的酸和茄子的嫩，既去除紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸味。番茄炒菜花，開胃又消食。番茄的酸能促進菜花中富含的小分子營養物質如葉酸、鈣、硒等的吸收。與富含類黃酮、花青素的西蘭花搭配也是不錯的選擇，能加倍防癌。番茄炒馬鈴薯，降壓又消腫。二者都含有豐富的鉀和維生素C，鉀能促進鈉的排出，從而有降壓、利尿、消腫的作用。番茄炒蝦仁，好看又營養。番茄富含番茄紅素，蝦仁富含優質蛋白，搭配營養更豐富，色澤口感俱佳。

• 2019-05-16 養生.聰明飲食

  助肺抵擋氧化應激！ 研究：多吃蔬果能有效治療哮喘

  ​​在一項追蹤超過一百萬名兒童哮喘與過敏症的國際研究中，哮喘、過敏與濕疹的患病率與植物性食物的攝取量呈現反比的關係，也就是說植物（像是澱粉類、穀物與蔬菜）具有相關的保護作用。研究人員在十多年前就推斷，如果能將這些研究推廣出去，並增加大眾對於這些食物的每日攝取量，就能降低這些疾病的患病率。很棒的是，我們不用再繼續猜測了——關於植物與哮喘的相關研究已經出爐了。研究人員指出，蔬菜和水果的攝取量越少，肺部的抗氧化防禦能力便會下降，導致整體人口更容易受吸入的潛在有害物質影響。這說得通，因為肺中有一層能隔絕外界環境的液體層，這是人體「防止氧化損傷的第一道防線」，而這對於哮喘尤其重要。為什麼呢？因為這層液體層會造成氣管收縮、製造粘液，並導致高度敏感。然而，肺中含有一系列的抗氧化物質能防止氧化應激，其中有肺部自己製造的，也有從飲食——也就是從蔬菜和水果中——所得到的。實際上，我們可以透過測量呼出氣體中的氧化物質，來量化人體內的氧化應激。這個氧化應激水平在人們攝取更多蔬菜和水果時會下降；如果不但多吃植物性食物，還少吃動物性製品，那氧化應激水平就下降得更多。那麼，難道患有哮喘的人，體內所含的抗氧化劑真的比沒有哮喘的人來得少嗎？「與健康人群的對照組相比，哮喘患者的血液中總胡蘿蔔素含量確實較低」，並且所測量的個別植物營養素亦較低，包括隱黃素、番茄紅素、葉黃素、α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素等等。因此，許多證據都確實表明，飲食能調節肺部吸入過敏原和刺激物後的反應。但是，哮喘患者類胡蘿蔔素水平的下降，也有可能是由於其體內擁有過多的自由基，因此類胡蘿蔔素被消耗掉了。這就像是雞生蛋或蛋生雞，其中的因果關係為何呢？我們知道，多吃富含抗氧化劑的飲食與哮喘患病率的下降有關。然而，直到現在才有直接的證據表明：攝取富含抗氧化劑的食物確實能降低哮喘的發生率。要測試攝取蔬菜水果與哮喘的關係，有兩種實驗方法。第一種方法是在人們的飲食中增加蔬菜和水果的量，看看哮喘是否能獲得改善；第二種方法就是像這項實驗，把蔬菜水果從哮喘患者的飲食中移除，來看看他們的情況是否變得更糟。這是有史以來的第一個測試，研究「富含抗氧化劑的食物攝取量改變，對哮喘是否會產生直接的影響。研究中讓哮喘患者吃低抗氧化劑飲食不過幾天，便能導致肺功能和哮喘顯著的惡化。這個發現對於哮喘患者非常重要，因為這表明了即使只是短時間缺乏攝取富含抗氧化劑的食物，也會對哮喘的症狀產生不利的影響」。諷刺的是，這些受試者採行了所謂的「低抗氧化劑飲食」，限制每天只能吃一份水果與最多兩份蔬菜；不過這種飲食，其實也就是典型的西式飲食。也就是說，這種會造成哮喘惡化、削弱肺功能的飲食方式，也不過就是美國人天天都在吃的飲食罷了。約有一半的美國人口平時所攝取的蔬菜水果就等同於上述研究中的量（或是更少），但這種飲食對肺部健康是不利的，也似乎對哮喘有著顯著的影響。也就是說，典型的西式飲食可能會導致肺部功能惡化、加劇哮喘。既然只要減少蔬菜水果攝取量短短幾天，便會損害肺功能；那麼，增加蔬菜水果的攝取量，就對哮喘有所幫助嗎？這是該研究的第二階段所做的測試。研究中給予哮喘患者標準美式飲食僅僅三個月的時間，便增加了40%的哮喘急性發作率。而從原本給予三份蔬果的量提升至七份蔬果後，發作率就降低到20％。結論是，只不過多吃了點蔬菜和水果，便能達到這樣正面的效果。

• 2019-04-29 科別.新陳代謝

  秋葵水、苦瓜茶這些偏方真的有效嗎？ 專家建議這樣吃有助降血糖

  聽說喝秋葵水可以降血糖？聽說吃苦瓜、喝苦瓜茶可以減肥兼降血糖？這麼多偏方，到底哪個好呢？ 臺灣是糖尿病高發生率的地區，而血糖對人體的傷害是全面性的，過高的血糖透過血液被血管帶到全身各處，當人體的的各個組織浸泡在「高糖水」中，想像用糖醃漬水果時，水果整個性質改變的樣貌，如果血糖持續過高，我們身體的組織就會像被糖漬的水果一樣，全身都受影響。 也因此，糖尿病有「全身性癌病」的稱號，幾乎每隔一段時日就會有降血糖偏方傳出來。 ▍山苦瓜降血糖真有效，但要生吃降血糖偏方真的有效嗎？真的有蔬菜水果等食物有助降低血糖嗎？之前大家瘋傳「喝山苦瓜茶可治糖尿病」，市面上還有山苦瓜茶飲，強調可以分解脂肪。幾年前筆者曾親自訪問到引起國人「吃山苦」瓜風潮的臺灣大學生化科技學系主任黃青真，當年在「農業生技國家型計畫」中，進行一項「抗代謝症候群苦瓜保健食品研發」的研究，發現苦瓜的萃取物可活化過氧化體增殖劑活化受器「PPAR」。 PPRA這個受體在人體的新陳代謝佔很重要的關鍵角色，當它被壓抑容易使脂肪組織、肝臟組織的代謝發生障礙，若引發血糖過高就會形成糖尿病，也可能引發心血管疾病及癌症。 在她的研究中發現，苦瓜真的有助降血糖和抑制熱量，苦瓜的品種以山苦瓜及綠苦瓜成效最好，她以她的動物實驗推估，成人一天要吃80克到100克的山苦瓜或青苦瓜，她建議生吃最好，可以吃苦瓜切片沙拉或打成果汁來喝都有效。 ▍穩糖蔬菜在這裡除了山苦瓜、青苦瓜，還有什麼食物可以幫助穩定血糖呢？劉純君營養諮詢中心負責人劉純君說，傳說的「秋葵水」恐怕沒什麼效果，還不如直接吃秋葵，但其實大多數蔬菜都有助使血糖穩定。因為蔬菜富含水份、膳食纖維、植化素、維生素、礦物質，熱量低所以非常適合想要控制血糖的人食用，以下建議幾種作用較強的蔬菜： 1. 瓜類有研究認為人體生病和「發炎」有關，通常發炎會讓血糖上升，大黃瓜、小黃瓜、絲瓜這類寒涼的瓜菜類可以降低體溫，減少慢性發炎的現象，從而穩定血糖。 2. 洋蔥洋蔥含有懈皮黃素跟有機硫化物；又稱烯丙基二硫醚，能使體內胰島素增加。洋蔥含鉻，可幫助胰島素發揮作用。 3. 含硫的蔬菜含有硫的蔬菜的共同特徵是氣味很明顯，像蘿蔔含蘿蔔硫素，十字花科含硫代葡萄糖苷，大蒜含有蒜氨酸也是含硫化合物。 4. 深綠色蔬菜盡量多選擇深綠色蔬菜，因為血糖高會加速血管氧化發炎，深綠色蔬菜富含的植化素可以抗氧化，保護血管。 5. 十字花科蔬菜包括蕓薹屬的捲心菜、菜花、綠花椰菜、高麗菜、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍、甘藍菜等。紫高麗菜花青素的含量很高，花青素是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基損傷。蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔；以及屬於調味料的芥末、辣根等。 ▍這些成份能降血糖另外從成份來看，因為已知「鉻」成份，有助促進碳水化合物代謝的作用，使血糖穩定不快速升高。劉純君建議可以攝取包括蛋黃、全麥製品、高麩麥片、堅果、綠花椰菜和新鮮肉類富含鉻成份。另外也可以適度用醋，醋有使肝臟減少糖質新生作用，研究顯示醋可影響人體對糖的反應、改善胰島素敏感性，醋屬短鏈脂肪酸，是腸道好菌的食物，適度食用有利腸道好菌生長。 而膳食纖維可以延緩糖分吸收，有助穩定飯後血糖值，並且能提升飽足感。包括全穀類、蔬菜水果都富含膳食纖維，而多吃深色綠葉蔬菜、全穀、魚、黑巧克力、香蕉和豆類可以補充鎂，可降低罹患糖尿病風險。 或者適度補充肉桂，肉桂可以改善細胞胰島素阻抗，使血糖穩定。也可減緩消化道對碳水化合物的吸收，降低餐後血糖進入細胞的量，建議一天吃1到6克，可以發揮和胰島素類似的效果。（本文獲「《愛長照》」授權轉載）

• 2019-04-08 新聞.健康知識+

  每星期吃2次以上這食物 研究：防止60歲以後記憶衰退

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】近期新加坡1項研究指出，每星期吃2次以上的蘑菇，可防止60歲以後記憶衰退和語言障礙，研究刊登在《阿茲海默症雜誌》（Journal of Alzheimer's Disease）。新加坡國立大學的研究從2011年到2017年，對663名60歲以上的中國人進行飲食和生活方式的長期追蹤。在這6年間研究人員發現，吃蘑菇減少了輕度認知障礙的發生，而且吃越多，測試邏輯和處理時表現就越好。所謂的輕度認知障礙（MCI）會出現容易健忘症狀，影響記憶力並導致語言障礙、注意力下降和視覺空間能力退化等問題，嚴重者稱之為阿茲海默症。從實驗中發現，常吃蘑菇的人在大腦測試中表現更優異，處理速度更快，尤其是每周蘑菇分量超過2分或超過300g（10.5oz）的人最為明顯。研究發現，蘑菇中含有豐富的麥角硫因，是1種人體無法自行合成的抗氧化劑和抗炎劑，對大腦會產生保護作用，還含有其他營養素和礦物質，例如維生素D、硒和亞精胺，用來防止神經元受損。雖然目前尚未證實菇類與大腦功能有直接影響，未來會進一步執行隨機實驗。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2019-04-05 養生.聰明飲食

  泡麵中最大敵人不是防腐劑 要注意的是反而是它

  網路流言追追追！你一定聽過「泡麵吃多了會變成木乃伊」這個傳言，泡麵裡面真的有防腐劑嗎？關於泡麵，我們總有許多迷思，像是泡麵中有加防腐劑，吃多會變木乃伊、容易致癌等等，相傳已久的說法看似有理，但若從泡麵的製作過程去了解，便會知道許多說法其實是以訛傳訛。透過臺灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授的說明，來破解這些網路上的迷思吧。麵體油炸脫水保存，不需使用防腐劑泡麵又稱速食麵，顧名思義，是要求短時間內加入熱水即可食用，大部分泡麵的麵條直徑都不會太大，就是為了達到快速吸水的目的。泡麵的麵條在蒸煮後，經由高溫油炸脫去水份，麵體的含水量僅約3～5％，如此可避免微生物的滋長，自然能延長保存期限。因此，泡麵並不需要另外使用防腐劑，且食藥署也有泡麵麵體不能添加防腐劑的明文規定。之所以引起誤會，在於油炸的泡麵會添加抗氧化劑來防止油脂的氧化酸敗，一般甚至認為抗氧化劑就是致癌的元兇。但目前衛福部在抗氧化劑都有相關規定，加上不少業者以維生素E作為抗氧化劑，食用安全上並無問題。不過葉安義也提醒，泡麵在製程中會經過激烈的機械動作，幾乎都會加入如醋酸澱粉等修飾澱粉來保持麵條的穩定，很難不使用添加物。問題出在調料包需要注意的，反而是泡麵使用的調味包或醬料包。其中，調味包裡的鈉含量很高，另外還有糖、味精、核苷酸，以及視風味不同添加的調味料等，高鈉加上麵條的高油脂，這也是許多營養專家建議酌量使用的原因。葉安義提到，泡麵本身有快速食用等優點，當然也有油量高、缺少蛋白質等缺點。泡麵本身沒有那麼多原罪，因為飲食原本就應該多元，才能攝取均衡的營養。享用泡麵時，可自行增加青菜等食材，或是減少調味包的用量等，自然就能達到平衡效果，減輕身體的負擔。（本篇審稿專家臺灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授 ）

• 2019-04-03 養生.聰明飲食

  愈吃愈年輕！ 營養師幫你盤點六大抗老食物

  你知道有哪些蔬果能愈吃愈年輕嗎？晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎近日在臉書及IG貼文，盤點出六大抗老食物，包括紅蕃茄、葡萄、莓果類、綠茶、紅蘿蔔及甜椒。她受訪表示，抗老真正要對抗的是體內的「自由基」，而自由基是造成皮膚老化的罪魁禍首。為什麼選擇紅蕃茄呢？趙函穎說，紅蕃茄的主要成分是茄紅素，屬於植化素的一種，有助清除體內自由基。因茄紅素是脂溶性維生素，建議可做蕃茄炒蛋或蕃茄湯等熱食料理，讓茄紅素吸收得更好。此外，葡萄和櫻桃及藍莓等莓果類富含花青素，抗氧化能力也非常好，但因糖分也多，建議每天吃「一把」即可。趙函穎提醒，葡萄皮及葡萄籽的花青素含量較多，建議吃葡萄時把皮也洗乾淨，「吃葡萄不吐葡萄皮」能吃下更多營養。至於綠茶所含的兒茶素屬於綠茶多酚，其抗氧化能力之所以備受肯定，兒茶素功不可沒。但趙函穎也提醒，多酚類遇熱容易被破壞，與其喝熱茶，反而建議喝冷泡茶，或是綠茶用熱水泡開後趕緊加冰塊，不讓兒茶素破壞太多。而紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，也是非常有效的抗氧化劑。趙函穎說，β-胡蘿蔔素和茄紅素一樣都是脂溶性維生素，建議油炒加熱，β-胡蘿蔔素比較容易吸收。不過β-胡蘿蔔素吃多了皮膚易變黃，雖多喝水能代謝掉，但還是建議二到三天吃一次就好，不需天天吃。趙函穎指出，富含最多維生素C的蔬菜類就是甜椒，其維生素C含量比奇異果還多，不只有抗老化作用，還具皮膚美白效果。其中黃椒含有玉米黃素及葉黃素，紅椒含有β-胡蘿蔔素，均是非常好的蔬菜類選擇。趙函穎表示，上述抗老食物建議每天輪流吃2到3種，因水果含糖量多，吃多容易變胖，建議以蔬菜為主、水果為輔。攝取份數上，男性一天建議吃9份蔬果、女性7份、6歲以下孩童5份。若老人家牙口不好，則可改喝蔬果汁代替。例如藍莓子高麗菜汁、蘋果紅蘿蔔汁及鳳梨黃椒汁等，可以一比一份量打成汁，或蔬菜比例多一點。但蔬果汁建議早上喝不要晚上喝，才不會因果糖過多而容易變胖。趙函穎也提醒，平時應多喝水及多運動，讓排便順暢以清除體內毒素，才能改善肌膚暗沉，達到最佳抗老效果。

• 2019-03-26 養生.保健食品瘋

  大量維他命C能抗癌？「細胞分子矯正醫學」的真相

  讀者張小姐在2019-2-25利用本網站的「與我聯絡」詢問：讀到新書「餐桌上的偽科學」裡的「維他命補充劑的真相(上下)」還有「抗氧化劑與自由基的爭議未解」，因為只有提到維他命c既沒好處也沒壞處，我還是有下面的疑問：因為最近有腫瘤問題困擾，在網路查了資料，看到有關高濃度維他命c輔助抑制腫瘤、癌細胞等的相關治療例子(偏方);另外，還有關於「細胞分子矯正醫學」，還有營養學專家安德魯索爾有書，自然療法、順勢療法，提倡疾病使用大劑量維他命C療法,因為舉的例子都是說服C有效用，更還有脂質性維他命C(Liposomal)的吸收最有效用，而由這些例子，我們是否可以相信高劑量或大量的維他命c能對抗癌症及疾病？您對於維他命C應用上的看法？感謝您解惑。我需要跟讀者解釋什麼是「細胞分子矯正醫學」。它是翻譯自orthomolecular medicine（正分子醫學），只不過多加了個「細胞」和「矯」。它雖然聽起來冠冕堂皇，卻不是醫學的一個分支或科系。事實上，它是被定位為偽醫學，而上個月台灣就有一位施行此一偽醫學的醫生死於此一偽醫學（請看《一位生酮醫師之死》）。orthomolecular medicine是起源於一本1973年發表的書orthomolecular psychiatry（正分子心理學）。這本書在沒有任何實驗證據的情況下，鼓吹用大量維他命、礦物質來治療心理方面的疾病。之後，orthomolecular psychiatry又漸漸演化成orthomolecular medicine，同樣是鼓吹用大量維他命、礦物質來做治療，只不過變本加厲，將所有的疾病都涵蓋了。張小姐所說的「營養學專家安德魯索爾」，就是此一偽醫學的倡導者。至於張小姐所問的「我們是否可以相信大量的維他命c能對抗癌症及疾病」，我就用”vitamin c”及cancer搜索PubMed公共醫學圖書館的臨床試驗資料，結果搜到186篇。但是，其中沒有任何一篇表明維他命C，不管是口服還是靜脈注射，不管是大劑量還是小劑量，對任何癌症有療效。我也到美國國立癌症研究院的網站查看，也是得到同樣的結果。位於紐約的Memorial Sloan Kettering Cancer Center（紀念斯隆凱特琳癌症中心）是頂尖的癌症研究和治療機構。它所提供的有關維他命C的資料，也說沒有證據顯示維他命C對癌症有療效。英國的癌症研究所甚至還這麼說：Some studies have even suggested vitamin C could interfere with some anti-cancer drugs, with one study showing it may even protect breast cancer cells from the drug tamoxifen.（一些研究甚至認為維他命C會干擾一些抗癌藥物，一項研究表明它甚至會保護乳癌細胞免受藥物三苯氧胺的影響。）總之，「細胞分子矯正醫學」就只是一個唬人的名字，而它所提倡的另類療法，包括靜脈注射大劑量維他命C，非但不具任何療效，而且可能有反效果。原文：維他命C抗癌？

• 2019-03-25 新聞.健康知識+

  視力問題從40歲開始出現 這10種護眼食物你吃了嗎？

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】根據美國芝加哥大學最近1項研究，人們會因年齡增長使至少1種感官功能退化。專家警告，當有任一感官開始退化，例如視力，即可能增加失智症風險。加州大學洛杉磯分校（UCLA）長壽中心主任，同時也是《心靈健康報告》（The Mind Health Report）的作者Gary Small博士指出，由於醫療的進步人類壽命比以前更長，而這些延長的年齡，可能會帶來感官衰退。許多老年人的視力、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺都在減退，除了影響生活品質外，還有認知能力下降的風險，少了感官功能刺激，思想也會較不活躍。根據美國驗光協會（American Optometric Association）說明，成年人多從40歲開始出現視力問題，可能來自健康狀況的影響，例如高血壓、糖尿病、黃斑部病變、青光眼等家族史，或是藥物含有抗組織胺。因此，可以從平日的3餐飲食中加入以下10種保護視力健康的食物。1. 鮪魚：富含Omega-3脂肪酸的魚類，常吃鮪魚和鮭魚的人，較不易有視力相關疾病。2. 藍莓：藍莓中的花青素是有效抗氧化劑，提供多重視力保護，甚至可改善青光眼患者的視力。3. 黑巧克力：在2018年《眼科學紀要》（JAMA Ophthalmology）中指出，成年人在吃了1塊黑巧克力的2小時後，視力狀況更好。其中含有黃酮類化合物，有助於改善青光眼並降低患黃斑部病變的風險。4. 菠菜：綠葉蔬菜中含有2種強效抗氧化劑，葉黃素和玉米黃素，保護眼睛免於受到光線的傷害。其中葉黃素擅長過濾掉電腦或手機上的藍光。5. 蛋：蛋黃富含維生素D，而其中含有葉黃素和玉米黃素這2大抗氧化劑，都屬脂溶性，因此用油煎過的蛋更容易被人體吸收。6. 生蠔：與牡蠣雷同，這些貝類富含礦物質鋅，可幫助維生素A產生黑色素，曾有研究認為，缺乏鋅可能導致夜間視力不佳。7. 熱茶：《英國眼科雜誌》（British Journal of Ophthalmology）的研究發現，每天喝熱茶的人可降低74%青光眼風險。8. 柳橙：柑橘類的水果富含維生素C，有助防止自由基對眼睛的傷害，還可以補充膠原蛋白，提供角膜所需。在1項針對49歲以上成年人的研究中發現，相較不吃水果的人，黃斑部變病的風險低了51%。9. 葵花籽：西班牙研究指出，每天吃2盎司葵花籽可獲得維生素E，降低白內障風險。10. 胡蘿蔔：胡蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，是1種抗氧化劑，在體內會轉化為維生素A，對視力而言非常重要。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2019-03-15 養生.聰明飲食

  根本不用吃保肝丸！淨化肝臟最強五大食物，都是普遍食材

  根據國外網站《steptohealth》的報導，排出全身毒素最有效、最適當的方式就是「淨化肝臟」。因為肝臟負責過濾所有透過血液、皮膚、呼吸道或消化系統進入人體的有害物質。 肝臟無聲無息地運作，發揮它的功能，但它經常接觸到不同的毒素，導致損傷，肝開始失去它的功能，大大危害我們的整體健康。 大蒜大蒜含有大量的硫化合物，可以激活肝酶，而它們都有助於清除毒素。大蒜還含有大蒜素和硒，這兩種營養素已被證明具有強大的好處，可幫助保護肝臟。 葡萄柚葡萄柚含有豐富的維生素C和抗氧化劑，可用最自然的方式淨化肝臟。它還能刺激解毒肝酶的產生，其中發現一種被稱為「柚皮素」的類黃酮，可刺激肝臟燃燒脂肪，幫助減肥。 綠茶綠茶中含有大量兒茶素，它是一種抗氧化劑，已被證明可以消除肝臟中累積的脂肪，並幫助肝臟更有效地發揮功用。 葡萄葡萄可抑制癌細胞，預防腫瘤。許多不同的研究指出，葡萄對身體有強大的淨化能力，因為葡萄能有效清潔肝臟，目前已經利用它開發出葡萄療法，該療法用於治療各種疾病，保護和加強血液流動。 綠色蔬菜綠色蔬菜像是菠菜和芥菜，它們含有很多有助於清潔肝臟的化合物，可以中和積聚在肝臟內的重金屬。這些食物我們都很容易找到，它們不僅能淨化肝臟，還非常美味！絕對不要錯過了～【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】 ▼ 掌握最新健康資訊 立即加入元氣網LINE@

• 2019-03-02 癌症.飲食與癌症

  癌細胞最怕的七種食物 大口吃遠離癌症

  毫無疑問，「癌症」絕對是21世紀最被關注的健康議題，如何終生遠離癌症，維持健康飲食習慣、建立良好生活作息都是不二法門。 但相信多數人都有疑問，到底要怎麼吃，或吃些什麼，才能有效「防癌」？今天，每日健康小編一次整理給大家，別忘了牢牢記下來喔！ 根據美國網站【TIME FOR NATURAL HEALTH CARE】指出，以下七種食物被研究表明，能有效抑制癌細胞生長以及減緩腫瘤生成。．藍莓．覆盆子．黑巧克力．咖哩．綠茶．番茄．紅酒 1. 藍莓、覆盆子根據台灣癌症基金會指出，藍莓、覆盆子等莓果類水果，富含花青素、類黃酮等植化物，是很強的抗氧化劑，能夠幫助我們抗老、提升免疫力，並達到防癌的效果。 2. 黑巧克力黑巧克力中的多酚類化合物，同樣對於預防心血管以及癌症都能起到很好的作用。但巧克力不建議攝取過多，否則容易吃下過多的熱量。 3. 咖哩咖哩中的薑黃素是很好的抗癌成分，對於皮膚癌、口腔癌等各部位癌症都能起到預防效果。 4. 綠茶根據美國網站【TIME FOR NATURAL HEALTH CARE】指出，多項研究顯示，綠茶中的茶單寧、茶鞣酸是主要的抗氧化物質，能夠降低乳癌、膀胱癌、胃癌等癌症風險。5. 番茄蕃茄中的茄紅素對於多項癌症的預防都有很好的效果。根據近期一項研究指出，一個月內假如吃至少四次番茄，前列腺癌的風險能降低多達50％。（你或許會對這篇文章有興趣：【長壽之果】番茄加一物，營養效果翻倍！兩種食材一起吃，不僅血壓降、抗老，還能預防心臟病！） 6. 紅酒你或許會感到驚訝，喝紅酒竟然也能預防癌症？根據美國網站【TIME FOR NATURAL HEALTH CARE】指出，紅酒中的白藜蘆醇除了能促進良好的心臟功能之外，對於癌症的預防也有驚人益處！根據研究指出，225毫升的紅葡萄酒可以提供大約640毫微克的白藜蘆醇，而每天建議攝取大約200-600 毫微克的白藜蘆醇，效果最佳。也就是說，紅葡萄酒一天攝取量建議不超過200毫升。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 >>原文出自：TIME FOR NATURAL HEALTH CARE【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-01-31 養生.聰明飲食

  蘆薈六大功效 抗氧化、治便祕、防牙齦發炎都靠它

  蘆薈是一種具有多種藥用和營養用途的植物。蘆薈有綠色，凝膠填充的葉子。許多人使用凝膠來治療燒傷和傷口，它也可以作成果汁來呵。蘆薈汁是許多健康食品咖啡館和天然食品店的熱門選擇。 權威醫學網站《medicalnewstoday》指出，蘆薈汁的好處可能包括： 1.治療便秘蘆薈以其藥用特性而廣受歡迎。經歷週期性便秘的人可以使用蘆薈汁作為天然瀉藥。蘆薈的外部含有稱為蒽醌的化合物，這些化合物具有通便作用。 如果一個人第一次嘗試蘆薈汁，他們可能希望從一點點開始。通常是1杯或8盎司（oz）的果汁。雖然研究人員了解蘆薈的通便作用，但美國食品和藥物管理局（FDA）尚未證實該植物可安全用於此目的。 2.提供維生素C.大約8盎司的強化蘆薈汁含有9.1克維生素C.這種維生素對人的整體健康至關重要，因為它是一種天然抗氧化劑，有助於對抗發炎。 維生素C具有多種特定益處，從降低患心血管疾病的風險到改善免疫系統功能。獲得足夠的維生素C還可以增強身體從植物性食物中吸收鐵的能力。 雖然維生素C天然存在於食物中，如橘子、青椒、青花菜、葡萄柚和番茄汁，但強化蘆薈汁是另一種極好的來源。 3.保持水分全天喝大量的液體可以幫助人保持水分，蘆薈汁可以作為含糖飲料和果汁的低卡路里替代品。一杯8盎司的蘆薈汁含有36卡路里的熱量。 但是，必須檢查添加糖和其他成分的標籤。這些可以增加果汁中的卡路里，糖和碳水化合物的量。美國心臟協會（AHA）建議將添加糖限制在每天不超過24克（g）或6茶匙，女性每天36克，或9茶匙，男性每天。 4.減少牙齦發炎蘆薈可能有助於減少牙齦發炎。一項小型研究發現，用蘆薈汁漱口水漱口有助於減少最近接受過治療以去除牙菌斑的人的牙齦發炎。在這項研究中，15名參與者用蘆薈汁漱口水漱口，15名沒有使用。在研究結論中，那些使用過漱口水的人報告說牙齦發炎較少。研究人員提出，蘆薈的抗菌和抗菌特性有助於取得成果。延伸閱讀：來一杯「蘆薈蘋果汁」低熱量、生津養神、潤肌通腸，蘆薈不只曬傷好用，效果更是不輸保健食品！ 5.控制血糖水平根據發表在《臨床藥學與治療期刊》上的2016年薈萃分析，蘆薈在控制前驅糖尿病和2型糖尿病患者血糖方面可能具有「一些潛在的益處」。 該分析檢查了共有470名參與者的研究。讓他們飲用了不同的蘆薈製劑，包括果汁和粉末。研究人員指出，補充蘆薈汁有助於提高參與者的空腹血糖水平。然而，他們指出最終確定蘆薈汁對糖尿病的影響將需要更大的研究。 6.預防胃潰瘍根據2014年的研究，蘆薈汁可能具有額外的消化功效，例如減少胃潰瘍的發生率和改善消化。 蘆薈汁中的許多抗發炎化合物，如維生素C，可能有助於這些消化作用。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-01-25 養生.聰明飲食

  遠離心血管疾病！南歐人這樣做 降低70%心肌梗塞發生率

  心臟病在全球健康都是頭號在台灣，心臟病是國人第二號殺手，每年約20000人因心血管相關疾病死亡，平均每27分鐘就有1人死於心臟病。而根據《DailyHealthPost》網站指出，全球更是有三分之一的人死因與心血管疾病有關。美國比台灣更嚴重，每40秒鐘就有1人死於心臟病。美國心臟醫學協會（The American Heart Association）的報告評估到2030年會有2.36億人罹患相關疾病。 橄欖油有意想不到的功用科學家們發現，地中海地區的人食用橄欖油降低了約50-70%的心血管即應復發率。因為橄欖油富含不飽和脂肪酸，除此之外也富含豐富的抗氧化劑，如維生素E。不僅可以消水腫，還可以反轉壓力造成的氧化傷害。 紐澳良的奧斯柯納中心的心血管疾病部門（The Department of Cardiovascular Diseases at the Ochsner Medical Center in New Orleans）研究顯示，尤其是「運動」更是直接重要的預防效果。研究顯示，運動可以降低細胞膜的脂肪含量，改善新陳代謝，降低發炎，甚至增加心血管疾病病人的心理健康。這份研究也同時顯示運動可以降低20-25%心血管疾病患者的死亡率。 吸菸會傷害你的血管功能美國新陳代謝部的的報告顯示，吸菸會顯著的增加高血壓和中風的風險。煙裡的成分會導致血管內皮細胞發炎與失去功能，甚至被破壞，因此使得動脈的受縮能力受到影響。而這很容易導致動脈硬化已經栓塞。除此之外，菸裡的一氧化碳也與心血管疾病高度相關。 掌握五種健康訣竅，遠離心血管疾病總結許多研究成果，瑞典的卡羅琳學院（Karolinska Institutet）認為，五種健康訣竅可以幫助80%的人們預防此類疾病1. 健康的飲食2. 常運動（每天健走或騎腳踏車大於40分鐘或是每周進行運動大於一小時）3. 維持健康的腰圍（

• 2019-01-21 養生.聰明飲食

  十大解亞硝酸鹽最夠力水果 第一名是它！

  清脆爽口的芭樂是不少人的最愛，現在吃芭樂更有理由了，農委會進行水果解毒能力測試，芭樂包辦前三名，木瓜、鳳梨效果也不錯，其實富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽，大家趕快列入採買清單吧！煎蛋、培根，配上麵包、咖啡，是許多人一天的開始；下了班回到家，發現晚餐菜色不夠，趕緊煎個香腸切盤或炒蒜苗加菜，不過香腸、培根等加工肉品因添加亞硝酸鹽，被世界衛生組織列為一級致癌物，引起恐慌，現在問題有解了，農委會研究發現，富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽，其中珍珠芭樂及帝王芭樂效果最明顯，有助於降低致癌風險。 《農委會測試水果除亞硝酸鹽能力》熱狗、香腸、火腿等加工肉品普遍添加可預防肉毒桿菌生長的亞硝酸鹽，經高溫烹調後，形成過量亞硝胺，增加罹癌風險，因此被世衛組織列為第一級致癌物，偏偏這些加工肉品都是民眾常吃的食物，例如香腸，平均每天消費量達12萬公斤，農委會於是針對29種水果，包括16種國產、13種進口水果進行去除亞硝酸鹽能力測試。 《芭樂解毒能力包辦前三名》根據農委會研究，「解毒」功能最強的水果是芭樂，珍珠芭樂、帝王芭樂並列第一，第3名是紅心芭樂，木瓜、鳳梨分居第4、5名，第6~10名是葡萄柚、茂谷柑、海梨柑、紐西蘭奇異果及南非葡萄柚。 《進口水果功能不如國產水果》農委會鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員楊淑惠指出，試驗結果發現，進口水果分解亞硝酸鹽的功能不如國產水果，應是進口水果輸運來台的時間較長、維生素C易被分解造成，因此買水果應以國產為優先選擇，而且最好與加工肉品同一餐吃，即可有效抑制及分解亞硝酸鹽。 《秋冬芭樂口感甜脆，風味最佳》台灣一年四季都可生產芭樂，但秋冬日夜溫差大，不但口感脆，而且糖酸比例適中、風味最佳，是品嘗芭樂的好時機，依據美國農業部(USDA)營養資料庫，每100公克的芭樂，維生素C含量高達228.3毫克，超過奇異果2倍之多（92.7毫克），大家別錯過喔！(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-01-19 養生.聰明飲食

  咖啡店奶油球免費的多拿點？ 專家：除了脂肪與熱量，它根本不含牛奶

  西方人稱咖啡奶油球或奶精為「咖啡伴侶」，是很多人在喝咖啡時，不可缺少的調味品，而添加了奶油球的咖啡，喝起來會降低咖啡的苦味，多了奶香味。在許多平價咖啡店或速食店，咖啡奶油球免費無限量提供，因此常常看到有些人會在一杯咖啡裡一口氣添加兩、三粒，黑咖啡就成了香醇的奶香咖啡。但是你知道咖啡奶油球是什麼做的嗎？只有十元硬幣大小的單顆奶油球外包裝上並沒標示成分，只有在整包裝的咖啡奶油球包裝袋背面標示上，就可以看到它的成份是「植物性脂肪、乳化劑、ph調整劑、香料…..」等組合而成，幾乎沒有「牛乳」或「鮮奶油」成分。日本添加物大師安部司經常在公開演講時，當場示範將用水與植物油混合，再添加乳化劑，油水瞬間混合就會成為像牛乳一樣的白色液體，就是奶油球的原料了。而食品業者則會在製作過程中，再加入焦糖色素讓白色液體更接近奶油色，為了讓奶油球有牛乳香氣還會添加香料，當然也不忘了添加抗氧化劑，來延長保存期限，所以這些奶油球可以在常溫下放了一年也不會壞。奶油球中的乳化劑主要功能是讓不相溶的油和水相互混合成穩定乳化狀態，不同食品所適用的乳化劑類型也不同，視食品加工需要而定，現行的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中並沒有明顯的使用限制。而採取正面表列的乳化劑種類多達30種，包括脂肪酸甘油酯（ 
Glycerin Fatty Acid Ester）、脂肪酸蔗糖酯
（Sucrose Fatty Acid Ester）、脂肪酸山梨醇酐酯（Sorbitan Fatty Acid Ester
）檸檬酸甘油酯（Mono- and Diglycerides, 
Citrated
）等。而這類添加物的毒性極小，一般對人體無害，根據世界衛生組織規定WTO的建議，脂肪酸酯累的每日攝取的安全容許量為每人每公斤體重的20～25毫克，一個體重50公斤的成人，每日攝取量應該小於1000～1250毫克（等於1～1.25公克）。所以當你以為可以免費大量取得的奶球油是牛奶替代品時，事實上，它真正的成份是有奶油風味的沙拉油，除了脂肪與熱量外，不會有牛乳的營養成分。當市面上愈來愈多「仿真」的食品出現時，因為成本低廉，方便取得，往往會讓人忘記了它們的真實成份。相反地，當你對這些食品的製造過程有更多了解後，或許下次喝咖啡時，不會再貪圖免費奶油球，而是更懂得酌量使用，或是懂得嘗試品嚐咖啡的原味，將別有一番滋味。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-12-30 養生.聰明飲食

  致命疾病都從發炎開始！美國《預防》雜誌推8種最佳抗發炎食物

  「發炎」是近年受關注的名詞，已有許多研究證實，身體長期慢性發炎，可能導致嚴重甚至致命的疾病，如第二型糖尿病、心臟病、癌症與失智症。因此我們總被告誡，少吃會引起身體發炎的食物，如糖類、精緻穀物等，並多攝取抗發炎食物。發炎就像體內的一場戰役，當身體攝入某種食物，或遭遇某種「入侵」時，免疫系統會做出發炎的反應，以遏止敵人。接下來第二個反應就叫「抗發炎」，這個過程由人體內存在的各種營養物質提供燃料。加州大學洛杉磯分校人類營養中心主任Zhaoping Li博士說，發炎是身體正常且自然的反應過程，最終會將身體回復到被入侵前的均衡狀態。但當身體的抗發炎程序出錯，無法解決問題，而轉變成慢性發炎時，這種持續不斷的發炎反應，被認為是各種慢性病發生的平台。如何避免慢性發炎？首先，避免暴飲暴食，Zhaoping Li博士說，處理過量食物對身體是額外負擔；接下來要攝取各種抗發炎的優質食材，讓身體有足夠的能力抵禦外敵。1 酪梨酪梨是單元不飽和脂肪酸的絕佳來源，含有抗發炎抗氧化劑，包括維生素A、C、E，這些營養素與增強免疫系統相關，並且降低某些癌症與心臟病風險。李博士表示，他們對酪梨如何對抗發炎進行了研究，一個單吃漢堡肉餅與吃漢堡肉餅搭配半個酪梨的對照組，「令人驚喜的是，雖然多吃半個酪梨使熱量增加，卻因此減少肉餅帶來的發炎反應。顯示酪梨可以幫助平衡身體的發炎反應。抗發炎食譜：在100%全麥麵包塗上酪梨，搭配一顆荷包蛋，並撒上些許紅椒片。2 鮭魚含優質脂肪的魚類，其抗發炎功效要歸功於Omega-3脂肪酸，有助降低心臟病、關節疼痛與憂鬱症風險。抗發炎食譜：只需要橄欖油、鹽、黑胡椒、新鮮檸檬汁，或烤或煎，簡單就很美味。3 杏仁單元不飽和脂肪酸與減輕體內發炎有關，杏仁更是維生素E和錳的良好來源。但要注意攝取份量，以免吃進過多卡路里。抗發炎食譜：杏仁可以撒在沙拉上，取代不健康的油炸吐司塊。4 黑豆和漿果一樣，黑豆也含有多酚，但更棒的是富含纖維質，有助降低膽固醇、穩定血糖。抗發炎食譜：與大蒜、洋蔥、番茄、辣椒和香菜，共煮一碗辛辣的黑豆湯，是寒夜的好選擇。5 開心果慢性發炎的一個指標是高血糖，2015年一項研究，觀察了單吃白麵包與吃開心果白麵包的發炎反應。結果顯示，在麵包中添加開心果，可以防止血糖迅速飆升。抗發炎食譜：吃天然的、生的帶殼開心果，而不是烤焙過、含鹽的。最近一項研究發現，與烤焙製品相比，生的開心果抗氧化劑濃度多一倍。6 蘆筍益生元（一種無法在胃中消化的可發酵纖維）為體內的有益細菌提供食物。它們有許多不同的形式，但是最好的選擇是蘆筍或韭菜、菠菜等抗炎蔬菜。盡可能吃多色蔬菜，使身體獲得完整保護。抗發炎食譜：吃生菜還是煮過的蔬菜？Zhaoping Li博士建議兩者混吃，有些營養素在烹煮後才會釋出，有些則會因為烹調而流失。避免錯過任何維生素，這是最好的組合。7 蛋白根據《營養》期刊發表的一項研究，如果你想吃動物性的抗發炎食物，試試蛋白，它具有足夠的免疫保護作用。另外，在消化過程中不會造成太大傷害，「尤其是蛋白，它非常中性，不會引起嚴重的發炎反應。」Zhaoping Li博士說。抗發炎食譜：用菠菜和番茄炒蛋白，搭配塗上1/4個酪梨的小麥麵包。8 藍莓吃的水果顏色愈繽紛，就愈能抗發炎，尤其藍莓（或覆盆子與蔓越莓）含有被稱為「多酚」的抗氧化物質，有助於中和身體發炎反應。約翰霍普金斯醫學的胃腸病學家Gerard Mullin博士說：「多酚是人體的天然抗氧化劑。」要提醒的是，和杏仁與其他堅果一樣，要注意攝取份量，由於漿果中含大量糖分，可能抵銷你從中獲得的抗發炎作用。「糖會破壞一切！」但只有過量攝取時才會發生。抗發炎食譜：藍莓可以當水果吃，也可以加入酸奶、奶昔或冰沙，更可以為一碗燕麥添加完美的甜味。

• 2018-12-25 新聞.健康知識+

  泡麵添加物幾十種好嚇人？專家反建議：選添加物品種最多的那款

  泡麵是現代生活中常見的即食食品，但是翻到背面查看成分表，密密麻麻都是添加物，少說也有幾十種，讓人擔心吃進太多不利健康的東西，要怎麼挑選將副作用減到最低？專家建議選擇添加物品種最多的。科信食品安全與營養信息交流中心副主任鐘凱舉某款牛肉麵口味泡麵為例：麵餅添加物包含味精（谷氨酸鈉）、碳酸鉀、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、黃原膠、薑黃素、梔子黃、核黃素，共10種。調料包添加物包括食用香精、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、辣椒紅、焦糖色、二氧化矽，另外還有配料帶來的檸檬酸、冰乙酸、異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉，共10種。菜包添加物主要是牛肉粒、雞蛋粒帶入的，包括前文介紹的三種磷酸鹽和兩種增味劑，此外還有卡拉膠、碳酸氫銨、山梨糖醇、茶多酚、維生素E、胡蘿蔔素。這些添加物各自有各自的功能，有些是讓食品更美味，像是谷氨酸鈉是增味劑，讓麵條鮮美、卡拉膠是增稠劑，可以吸附大量水分，讓牛肉粒口感柔軟；有些是利於保存，像二氧化矽是抗結劑，防止調味料結塊、酸度調節劑和抗氧化劑則可增強產品穩定性。鐘凱指出，這一碗泡麵大約有23種添加物，但拿掉任何一種，在品質上都要做出犧牲，例如使麵條不夠有滑嫩、短時間泡不開、牛肉和雞蛋太硬咬不爛等等。他表示食品添加物在法規範圍內的添加量不會危害健康，更何況泡麵又不會天天吃或每餐吃。他表示有些添加物是發揮同種功能，例如同時有三種保水劑，這些同類添加物常是互相輔助，用較少的量就能達到較大的功效，如果希望添加劑種類少一點，那每種的量就要增加了。簡而言之，如果真的很在意添加物，就應該要選擇「品種」最多的那個，也代表各自的「用量」較小，對人體而言可說是分散風險。

• 2018-12-24 養生.聰明飲食

  從皮到籽都很有營養！葡萄不吃可惜的5大好處

  「吃葡萄不吐葡萄皮」雖然是玩笑式的俚語，但從營養角度來看，不只是葡萄皮，整顆葡萄都有很高的營養價值。生命時報列舉葡萄各部位的營養成分，以及對健康案和疾病有什麼助益。葡萄皮：葡萄皮含白藜蘆醇，有助降血脂、預防動脈硬化、改善免疫能力，葡萄在洗淨後可以連皮一起吃。葡萄果肉：葡萄果肉含糖量20%，主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，緩解低血糖症狀。葡萄果肉富含鉀、鎂和鐵元素。葡萄籽：葡萄籽中95％的成分為原花青素，抗氧化功效比維生素C高18倍，有助改善心臟功能。葡萄籽還有「多酚王」之稱，可抗氧化、保護大腦、緩解眼部疲勞。另外葡萄籽萃取物可增強牙本質，堅固牙齒。葡萄的五個好處預防心血管疾病：葡萄能阻止血栓形成，降低人體血清膽固醇水平，對預防心腦血管疾病有一定作用。減輕呼吸道炎症：美國研究指出，葡萄中的白藜蘆醇可作為抗氧化劑，對抗由呼吸道病原菌引起的炎症。緩解關節炎：葡萄中的多酚有益關節，每天吃200～350克的葡萄，可以緩解關節炎疼痛和膝關節炎症。改善視力：葡萄籽中富含低聚原花青素，有助保護眼睛。增強記憶：葡萄富含多酚類物質，能增強記憶和減少炎症。吃葡萄該注意什麼？看色澤：熟度較高的葡萄會表現出品種該有的色澤，將葡萄剝開觀察，葡萄籽顏色呈褐色，成熟度較高。嘗味道：可試吃整串葡萄最下面的一顆，如果這粒很甜，就代表整串都很甜。怎麼清洗：用流水把整串清洗後，用剪刀剪成小串，用清水浸泡10分鐘，可加少量麵粉，幫助吸附葡萄表面的灰塵，最後用清水沖乾淨。不建議把葡萄一顆顆摘下來洗，容易破壞蒂頭，導致農藥和細菌進入果肉。葡萄上的白霜是水果本身分泌的糖醇類物質，不溶於水，是葡萄新鮮的標誌，不需要洗掉。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）

• 2018-12-13 養生.保健食品瘋

  維他命C五大好處 提升免疫力就靠它

  不論是最近爆紅的「蜂蜜檸檬」，或是飲料廣告歌詞「C C Lemon，C C Lemon」，都含有維他命C的成分，大家都說攝取維他命C對身體好，究竟好在哪呢？認識維他命C在西元15～18世紀，許多在漫長海上航行的水手們，因為很難獲得新鮮穩定的農產品供應，導致出現壞血病，甚至引發死亡。而壞血病的發生與缺乏維他命C有關，維他命C又名為「抗壞血酸」，常存於新鮮的蔬菜水果中。維他命C為必需維生素，表示我們的身體無法自行產生，維他命C屬於水溶性，與脂溶性維生素相比，水溶性維生素不會儲存在體內，身體組織消耗剩下多餘的維他命C，會經由腎臟隨著尿液排出，因此在補充維他命C片時，尿液呈現明顯的黃色，屬於正常現象。 維他命C可作為抗氧化劑避免自由基的傷害、增強身體的自然防禦能力，與身體的結締組織健康有關。根據美國國立衛生研究院（National Institutes of Health，NIH）的維他命C每日建議補充劑量如下：維生素C缺乏症最常見的危險因素包括：不良的飲食習慣、酗酒、厭食、嚴重的精神疾病、吸煙和透析…等。當身體缺乏維他命C，將會出現下列症狀：不明原因疲勞、牙齦出血、牙齒脫落、牙齦腫脹、傷口癒合緩慢、皮下出血（瘀傷）、貧血、頭暈、頭髮和皮膚狀況改變、情緒波動、精神錯亂或健忘、抑鬱、體重減輕、感染、關節或肌肉疼痛、肌肉無力、手腳麻木…..等。維他命C對身體的好處I.            強抗氧化劑，可減少慢性疾病風險當體內進行氧化反應產生能量時，會連帶產生許多自由基，當自由基積聚時，會引發身體發炎反應，導致許多慢性疾病；維他命C是屬於強效抗氧化劑，可保護細胞免受有害分子（EX：自由基）的影響。II.          降低心臟病風險心臟疾病是全世界頭號疾病，會造成心臟疾病的風險包括：高血壓、糖尿病、高血脂…等。研究發現維他命C有助於降低三酸甘油脂、低密度脂蛋白（LDL），若每天攝入500mg（毫克）維他命C將可降低罹患心臟病的風險。III.        促進營養成分吸收人體對於鐵質與鈣質的吸收效率低，若搭配維他命C一同食用，將有助於鐵質與鈣質的吸收率，改善缺鐵引起的缺鐵性貧血、鈣質吸收不足引起的骨質疏鬆症。IV.       提升免疫力生病的時候，醫師都會建議多多補充維他命C，是因為維他命C可以促進淋巴細胞和吞噬細胞的產生，並且保護免疫細胞受到自由基的傷害，使身體的免疫力提升，有效預防病毒細菌感染，並加速疾病痊癒。V.         其他 治癒及加速傷口癒合；促進皮膚、肌腱、韌帶和血管生長；修復軟骨、骨骼和牙齒；促進肌膚再生及預防老化；美白肌膚預防黑色素生成；促進膠原蛋白生成。從何攝取維他命C 許多食材中含有豐富的維他命C，例如：蘋果、芭樂、櫻桃、花椰菜、柑橘類水果（EX：檸檬、橘子）、辣椒、番茄、蘆筍、深綠色蔬菜（EX：羽衣甘藍，菠菜）、草莓、覆盆子、藍莓、西瓜、哈密瓜…..等等。基本上只要把握每天攝取的飲食涵蓋六大類食物：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類，就不用擔心遺漏哪些重要的維生素了。

• 2018-12-07 養生.聰明飲食

  蒜頭發芽了更好！更能抗氧化、具較佳抗癌效果

  很多蔬菜發芽後會產生毒素，無法再食用必須丟棄。但大蒜卻不一樣，研究發現長出翠綠嫩芽的蒜頭，抗氧化劑含量比新鮮蒜頭還高。「農業與食物化學」期刊的研究發現，發芽五天的大蒜精，抗氧化活動最高，新鮮大蒜精的抗氧化活動反而較低。發芽蒜頭強化生蒜頭抗發炎、提高免疫力、保護心血管健康的能力。營養師錢立新也表示，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜還要高，在發芽第五天達到最大值，具有更好抗癌和抗衰老的效果，另外蒜苗在膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素含量更高。梅西醫療中心的營養師艾莉森．瑪西（Alison Massey）表示，不論是否發芽，蒜頭都是好東西，含有具硫磺的化合物，例如大蒜素。研究顯示，大蒜素可放慢動脈粥樣硬化、降低血壓和減少某些癌症的風險。