手搖飲料 相關文章

• 2019-12-21 新聞.健康知識+

  女想買「對身體比較好的」手搖飲，老闆端出這杯讓她心痛但卻健康的飲料

  一位女網友在臉書社團「爆廢公社二館」PO文說想喝手搖飲，卻又擔心對身體造成負擔，因此去飲料店跟老闆點「想買一杯喝了對身體比較好的」，沒多久老闆拿給她一杯「白開水」，「一杯30元」。這杯30元的水讓原PO傻眼表示「心痛，荷包也痛的感覺」。事實上老闆也沒騙她，白開水確實是最健康的飲料，水維持我們每日身體機能恆定，多喝水可以促進代謝、幫助廢物排泄，進一步有養顏美容、減重、防止便秘的效果，一般建議一個成人每天至少要喝1500毫升的白開水。國健署也在網站宣傳衛教文章指出，冬天喝溫開水除了可維持體溫恆定，並透過排除尿液、汗以及糞便清除體內廢物，還能促進腸胃蠕動進而預防便秘，讓你在取暖、解渴的同時，不必擔心可能會發胖。冬天想要保持身體溫暖，溫開水是最好的選擇，讓你喝得沒有後顧之憂。前二個月才有一個令人驚心的數據發布，根據2018年腎病年報統計，透析病人有46.1%是來自糖尿病併發症。國家衛生研究院群體健康科學研究所副所長許志成教授受訪指出，近20年來台灣兒童和青少年喝含糖飲料的行為有增多的趨勢，25%青少年每天喝超過500毫升的含糖飲料，特別是手搖茶飲和咖啡。不僅造成營養失衡，也埋下糖尿病和其他血管相關疾病的風險，甚至引發慢性腎臟病，最終可能洗腎。所以啊，老闆的這杯，絕不是讓你心痛、而是真心讓你身體健康的飲料啊！

• 2019-09-10 養生.聰明飲食

  「看廣告看別人喝」兒少愛灌能量飲 像瘋手搖飲

  董氏基金會調查發現近六成年輕人有喝過能量飲料，且廣受學生族群歡迎。台灣家長教育聯盟理事長謝國清表示，目前國、高中生喝能量飲料「情況確實很普遍」。但謝國清認為，喝能量飲倒不一定是因為課業壓力大，也可能是學校生活無聊，學生因為好奇、趕流行，「看別人喝就喝」。老師則觀察，因為學生不愛喝白開水，會嘗試各種飲品，在學生眼中，就跟手搖飲料差不多。剛升上台北市高中一年級的李姓男學生就表示，因看過電視上的提神飲料廣告，在準備國中會考期間，若念書到一半突然「想度估」，就會去超商買來喝，沒想到「一喝完真的會有精神、不會想睡覺」。李姓學生因為喝多了，還能評比各家能量飲料的提神效果。李姓學生說，他嘗試過多款提神飲料，某款能量飲料最有效，為準備國中會考，喝過十次左右。但問他爸媽是否知情？他說，「這應該不是需要跟父母報備的事吧？」家住宜蘭的十四歲陳姓女國中生表示，因爸爸是運動員，家裡冰箱就有能量飲料，但「爸爸會管、不能自己拿」，只有偶爾跟爸爸去長跑、打完羽球，會「兩個人喝一罐」，提振精神，頻率約二、三個月一次。若未來增訂限制，她覺得影響不大，「改喝舒跑就好」。很多學生覺得喝能量飲就像喝手搖飲，但家長擔心。謝國清說，能量飲含咖啡因及興奮劑，對孩子會有影響，家長、學校老師都該提醒學生不宜過度飲用。他也建議，能量飲可比照菸品，設有年齡購買限制，或在包裝註明飲用須知。全國教師工會總聯合會理事長張旭政則觀察，學生不愛喝白開水，會嘗試各種飲品，例如能量飲、手搖杯或咖啡等。但因目前能量飲未被法律禁止，學校教師雖理解有學生可能喝能量飲，但不一定會在課程裡提醒學生注意健康隱憂。張旭政說，學生喝能量飲原因多元，可能是運動完提振精神，也可能是為熬夜讀書、打電動等。學校應在健康教育課程裡，教導如何正確提振精神，而非藉由飲品、甚至是藥物來提神，恐造成身體負擔。

• 2019-06-06 科別.消化系統

  國中少女喝珍奶便秘五天 X光照曝腸胃布滿「陰影」

  珍珠奶茶是大家都喜愛的手搖飲料，但如果喝多會造成身體負擔。日前中國大陸一名國中女生，因為腹部劇烈疼痛，且連續五天以上沒有排便，急赴醫院求解方。經儀器斷層掃描後，發現原來這一切都是珍珠惹的禍，導致她的腸胃道塞滿了高密度顆粒狀「陰影」。據《澎湃新聞》報導，這名國中少女在5月28日晚上與父母一同到浙江諸暨市人民醫院急診。她表示自己已經有數天未排便，肚子更是痛到吃不下飯，非常難受。值班醫師張樓煒見她肚子鼓鼓的，安排照腹部CT（電腦斷層掃描）。沒想到，X光照出爐卻讓醫師大吃一驚，從患者胃部、横结腸、升结腸、降结腸、乙狀结腸，直到肛門全被堵住，初估有百餘顆珍珠「尚未消化」。雖然醫師曾問國中女生「最近吃過什麼」，但女生怯生生地说只在5天前喝過珍珠奶茶，推測可能是怕被父母責罵，而隱瞞自己的病史。診斷後，醫師開給患者潤腸通便的藥物，幫助將「未消化的珍珠」排出體外。諸暨市人民醫院急診科主任何玉領4日表示，「珍珠」是木薯澱粉製成，本身就不易消化，有的商家為提升口感，還會加入增稠劑等添加劑，如果連續大量引用，可能導致腸胃功能紊亂。

• 2019-05-17 養生.聰明飲食

  珍珠、椰果、仙草凍…手搖飲熱門配料如何辨真假？

  你應該要知道的食事手搖茶飲中的配料如愛玉、仙草、珍珠、椰果等能增加飲用的咀嚼口感，而更應了解配料的製作流程與如何分辨真假，在飲用時也可多加留意。夏日的手搖茶飲正夯，在路上常見到人手一杯的情景，除了享受手搖飲料的沁涼外， 許多人更追求喝的同時能有咀嚼的「口感」，於是手搖茶飲裡珍珠、椰果等口感食材，成為了手搖茶飲中不可或缺的明星食材，到底這些受到大眾熱愛的口感食材，是如何製作而成呢？跟著《食力》來一趟製程小體驗。愛玉凍半透明的愛玉凍，Q嫩而有口感，吸入口中便能化開，搭配酸甜的檸檬類茶飲最清爽順口，天然的愛玉凍，透過愛玉籽和水就能如同魔法般的變出果凍狀的形體。・原料、食材：愛玉籽、水。・其他用具：紗布袋、鍋具・製作方式：1.將愛玉籽裝入紗布網袋中。2.準備含微量鈣離子的自來水或礦泉水。3.網袋放入水中搓洗 3 ~ 5 分鐘，擠壓出果膠。4.搓洗後的水放置 10 ~ 20 分鐘待其凝結。・坊間作法 ：部分業者以愛玉粉泡製，愛玉粉成分包含吉利丁動物膠等膠粉、黃色食用色素、香料等。新鮮愛玉籽成本貴且費工序，愛玉粉則成本便宜能大量製作。・天然愛玉凍久放會出水的原因：愛玉凍是利用酵素和二價陽離子鏈結而形成 膠狀，久放後鏈結會消失而使凍體崩散，便開始滲水。仙草凍茶褐色的仙草凍，最適合搭配在奶茶類的手搖茶飲中，仙草凍多了一種仙草的清香，在飲用的同時，除了滑溜的口感外，略帶仙草香的風味也是討喜的原因。・原料、食材：仙草乾、水、糖、吉利丁或太白粉。・製作方式 ：1.切斷仙草乾並沖洗表面。2.置於鍋中泡水約30分鐘。3.煮仙草，煮滾後改以小火熬數小時。4.濾出仙草並加糖調味。 加太白粉或吉利丁凝結。・坊間作法 ：煮仙草較耗時，因此坊間茶飲業者會向仙草凍業者批發，或買現成仙草汁再加太白粉製成仙草凍。・坊間流傳添加色素來增加仙草凍色澤，或加鹼粉加速仙草釋出仙草汁，鹼粉成分相對較不天然，但若使用合法添加物，食用上無安全問題。而為增加仙草凍彈性，也容易添加較多太白粉。珍珠俗稱粉圓，是珍珠奶茶中的靈魂食材，Q彈的口感讓奶茶多一個層次。圓潤亮黑中帶透明感的珍珠，到底是如何製作的呢？・原料、食材：木薯粉或地瓜粉、水、糖、香料、色素、防腐劑等。彩色天然珍珠隨著訴求健康、天然的觀念漸漸興起，使用天然食材代替色素打造的珍珠，成為另一波手搖茶飲珍珠的創意新勢力。・原料、食材：木薯粉、水、糖、天然原色食材（如芋頭、黑芝麻等）。・製作方式 ：1.澱粉加水混合成麵團。（製作彩色天然珍珠需加入天然原色食材）2.入機器滾動使粉聚成圓粒。3.視情況補水或木薯粉。4.撒木薯粉防顆粒間沾黏。5.水煮30分鐘～1小時。6.另煮黑糖或糖炒製成糖水。7.將糖水加入珍珠中拌勻。・小知識1.煮熟後泡糖水能防珍珠互相沾黏，也使珍珠入味。2.坊間有簡易機器能做珍珠，粉團桿平後由機器製成顆粒，對少量製作者非常便利。3.棕黑色珍珠是製作時加入黑糖或焦糖色素，若單純使用木薯粉製作，珍珠應屬白色。爆漿珍珠有別於以往的珍珠口感經驗，入口咀嚼時在口中爆裂，內含的果汁瞬間充滿口腔。爆漿般的珍珠，是手搖茶飲吸引顧客的新創意。・原料、食材：濃縮果汁、海藻酸鈉溶液、鈣離子溶液。・製作方式 ：1.將海藻酸鈉加果汁混合。2.混合均勻後的液體至於滴漏器皿，滴入鈣離子容易中。3.結合後表面形成膠狀薄膜。・小知識爆漿珍珠外層的薄膜成份為海藻膠，主要是透 過晶球化作用製造出圓球狀的球體，並以薄膜 包覆液體的方式而形成。椰果長條形的椰果咀嚼起來帶有彈性，由於具有酸甜的滋味，在飲品中備受喜愛，不論是搭配奶茶、茶類還是果汁都別有風味，而椰果的製程，更有一番學問。・原料、食材：椰子水、水、木質醋酸菌、醋酸、糖、防腐劑、香料、 色素等。・製作方式 ：1.從椰子中取出椰子水。2.椰子水加水後，加熱並加糖。3.冷卻後加木質醋酸菌發酵。4.靜置培養5～7天，表面形成膜狀膠狀物。5.加熱殺青滅菌種。6.浸泡冰醋酸、檸檬酸等防止腐敗。7.切塊、真空包裝送至加工處。8.清洗椰果，去除酸類及雜質。9.另備煮料鍋加水冷卻椰果。10.加酸、糖、香料、色素以及防腐劑等。・小知識：1.木質醋酸菌是一種發酵菌種，椰子水發酵過程與空氣接觸，會在液體表面形成膠膜狀纖維層，厚度可達數公分，即為椰果。2.椰子水以印尼、泰國、越南、馬來西亞以及菲律賓等產椰子國家為主要來源。延伸閱讀：▶食科博士解析手搖茶飲配料四大常見問題▶手搖飲料的濃甜滋味令全球欲罷不能▶茶廠業者解開神秘的手搖「茶」秘辛（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-05-06 養生.聰明飲食

  愛喝手搖飲又怕身體負擔 專家建議掌握三原則

  日前有名男子在臉書社團發文，表示看中醫時看到一名護理師工作忙就喝奶茶來充飢，開玩笑說買大杯點給她喝到吐，並真的去飲料店點了約20杯鮮奶茶，裝滿玻璃杯送護理師，引發網友熱議。營養學專家表示，若真的一天內喝完這麼大杯的奶茶，熱量與糖量一定爆表，長期喝也恐有痛風、心血管疾病等潛在風險。好食課執行長暨營養師林世航表示，台灣人可能因工作、熬夜或偏好等關係愛喝奶茶等飲料，尤其是加料的飲品如珍珠，含糖也含熱量，但一般人一天喝2至3杯的量就已過多；如上述20杯容量的奶茶，一天內喝完，對身體一定有負擔。林世航說，一般飲料店市售奶茶分類眾多，熱量因配方、糖別（如果糖、蔗糖、黑糖）及糖量不同（如全糖、少糖、半糖、微糖、無糖等），沖泡方式（奶精或鮮奶）不同，不能單純以cc數來估算，得將飲品沖泡方式、含糖程度、是否加料等合併計算。林世航指出，目前市售飲料店，大都會標示各式飲料的含糖程度或熱量。記者日前實際走訪某知名連鎖飲料店，發現各式飲料的確有相關標示表，但店家以「全糖添加量」來註明。以該店家一杯約700ml的珍珠奶茶來說，光含糖量為31克、124大卡，若再加上奶精、珍珠等成分，一杯熱量至少500大卡起跳。台灣營養資訊網（TaiwanNutrition）曾調查顯示，不同糖分珍奶的熱量差距不大，以一杯700ml來計算，全糖約710大卡、半糖610大卡、無糖珍奶也逾500大卡，由此可見全糖跟無糖的熱量差距，似乎沒有民眾想像的多。林世航則認為，因珍珠本身含糖、又是澱粉，加上奶精沖泡，即使選無糖，飲品熱量就高。林世航說，民眾喝完大量奶茶或長期喝有甜的飲料，除了糖量跟熱量破表外，曾有國內研究顯示易引發痛風；另外會造成血糖和血脂的負擔，身體恐負荷不了，有潛在糖尿病或心血管疾病風險，造成血管阻塞。民眾若真要喝珍珠奶茶等飲料，林世航說仍有方案可替代，掌握「時間」、「份量」、「頻率」，如白天喝、減糖量、減少加料或以愛玉、蒟蒻等熱量較低的配料添加、次數間隔；另，選擇以喝鮮奶沖泡，因鮮奶熱量跟奶精比相對低，減緩加工飲品對於身體的傷害。 編輯推薦 每天一定要喝8大杯白開水？營養師：沒必要 爬樓梯腳軟？復健科名醫教你腿部舒緩操消除膝蓋痛

• 2019-05-06 養生.聰明飲食

  不喝手搖飲改喝果汁更健康？營養師：不加糖一樣會胖

  不少外食族習慣飯後來一杯手搖飲，有人顧及養生，改喝新鮮現榨果汁替代。但營養師提醒，水果含有天然果糖，攪打後的液態果汁的水果用量多，以500C.C.的柳丁汁為例，沒加糖也含有360到480卡不等的熱量，若三餐熱量未減，長期下來小心體重也會直線上升。國健署職場健康推動促進計畫合作講師、營養師林孟瑜表示，她在替上班族進行營養講座時發現，經常外食的上班族認為鮮果汁比手搖飲料更健康，所以飯後常買一杯鮮果汁補充營養。「這可要小心為妙。」林孟瑜表示，水果含有天然果糖，不管是原態的固體水果或是攪打後的液態果汁，都含有固定熱量。她以現榨柳丁汁為例，每顆柳丁約有60大卡熱量，而一杯500c.c現榨柳丁汁大約需要6到8顆柳丁製成。可見，即便柳丁汁不加糖，也含約360到480大卡熱量。而果汁可以快速在3到5分鐘喝完，熱量也瞬間被喝進肚子內。林孟瑜提醒，若用餐時的食物攝取未減，又長期飯後一杯鮮榨果汁，「你的體重很可能也會直線上升喔！」那飯後口渴想喝東西，該怎麼選擇？林孟瑜建議，飯後飲品還是優先喝水或無糖飲料為主，避免攝取額外的糖分。若選喝鮮果汁，她建議選「蔬果汁」，也就是現榨果汁不要全是水果成分，可事先詢問果汁店老闆，請他最多加1到2份水果就好了。林孟瑜解釋，1份水果約一個拳頭大小，熱量約60大卡，蔬果汁的水果份量最多加1到2份，其他則以蔬菜去替代水果的量，也別額外加糖，讓蔬果汁熱量控制在60到120大卡，「這樣熱量就能降低很多。」若民眾是選擇市售包裝飲品，林孟瑜也提醒要注意外包裝，包括成分及營養標示，建議也是選無糖飲品為主，別喝太多添加糖。林孟瑜說，愈來愈多民眾有健康概念，但在水果攝取上面，她還是建議上班族如果可以，選帶橘子、蘋果、芭樂或香蕉等帶皮或免削皮水果，出門上班前放在包包內，即可當飯後水果或下午點心，而不是用果汁替代。

• 2019-01-19 養生.聰明飲食

  手搖飲喝太多要洗腎？專家：別過度恐慌，但罹這二種病機率增

  台灣滿街都可見手搖飲料店，網路謠傳手搖飲喝太多會導致洗腎，是真的嗎？專家表示，喝手搖飲料和洗腎具因果關係。但手搖飲中大多含有蔗糖或高果糖糖漿，攝取過多還是可能會增加肥胖與糖尿病的機率。網路傳言指出，「台灣洗腎人數持續攀升，是因為手搖飲裡有大量的人工香料…」對此，衛福部食藥署闢謠專區澄清指出，各式手搖飲料之配方不同，業者如使用香料，需依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」限量添加，在正常合法使用下，並不會造成健康危害，消費者不需要過度恐慌。食藥署還提醒，洗腎的原因多元且複雜，目前尚無證據顯示喝手搖飲料和洗腎具因果關係，但手搖飲中大多含有蔗糖或高果糖糖漿，攝取過多還是可能會增加肥胖與糖尿病的機率。

• 2018-10-29 科別.兒科

  6歲童喝手搖飲料高燒不退 竟是感染沙門氏桿菌

  天氣炎熱，6歲張姓男童外出遊玩，喝了擱置過久的手搖飲料，返家後連續兩日高燒不退，腹痛且糞便帶有黏液，家長驚覺不對勁將其送醫，醫師確診為沙門氏桿菌感染所引起的腸胃炎，住院幾天後順利出院。童綜合醫院兒童醫學部醫師潘品合表示，現在雖然已進入秋天，但氣溫有時仍偏高，依然是沙門氏桿菌感染活躍時節，尤其常見孩童身上，炎熱的天氣會使細菌大量滋生，若孩童食入受污染的食物或水源，就可能引發感染，且感染後6至48小時內會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等狀況， 與一般病毒性腸胃炎不同，沙門氏桿菌感染者的糞便可能帶有黏液或血絲。沙門氏桿菌也會感染人類以外的動物，包括家禽、家畜、爬蟲類等，經蒼蠅或直接接觸糞便或分泌物後傳播，接觸蛋殼或未煮熟的蛋液也有可能被沙門氏桿菌感染。在高溫潮濕的環境下，沙門氏桿菌快速滋生，因此在高溫下若食物保存不當，傳染率更高。大部分感染沙門氏桿菌的病人會在數天後自行痊癒，少數病人則可能出現較嚴重的併發症，尤其高齡長者與幼童抵抗力較弱，屬高危險族群，家長需特別注意。如果病患的抵抗力不足，沙門氏桿菌入侵血液後可能引發敗血症、菌血症，或感染其他部位成腦膜炎、骨髓炎、肝脾膿瘍等併發症。潘品合呼籲，預防沙門氏桿菌感染，最簡單的方法就是勤洗手，用餐時則應盡量避免食用生食，雞蛋及肉類一定要煮熟，手搖杯等冷飲也需儘早飲用避免置放過久，如果家中兒童高燒3至4天持續不退，就應盡速就醫，避免延誤治療產生嚴重併發症。

• 2018-07-20 養生.聰明飲食

  喝手搖茶飲也要顧衛生 購買前留意觀察這7點

  手搖茶飲最常被檢驗出生菌數與大腸桿菌群超標的問題，雖然飲用後並不至於立即嚴重致病，但仍可能會造成腹痛、腹瀉等腸胃不適，而這樣的情況代表著製造過程中原料或設備、器具等有被污染的情形。1.冷凍並沒有辦法殺菌，冰塊使用的水源必須過濾與殺菌，否則最終飲料產品將會帶有細菌，此外水源過濾設備的濾心必須定期更換，否則並無法達到實際的效果；另外冰杓若直接置於冰塊槽內易造成冰塊污染，使用後應取出另外放置。2.相較於茶飲經高溫烹煮，配料是相對來說衛生安全風險高的部分，因為高糖分、高澱粉 正是細菌的最愛，因此擺放環境的溫度、有無加蓋防止外部污染，以及多久時間內要使用完畢或是報廢，都是衛生安全控管的關鍵因素。3.5～65度C是微生物最適生長溫度，因此喝熱飲比冰飲相對安全，而冰飲若是喝太久恢復室溫風險就提高，因此最好在購買後儘速喝完，並且千萬不要放到冰箱隔天再喝。4.許多衛生安全問題都源自於人為，因此調製飲料人員是否有洗手消毒，甚至是否有配戴口罩避免污染，都是在安全衛生管控上不可或缺。5.食材必須離牆離地放置，貯存場所保持乾燥、空氣流通，若是進貨時直接放在地面或馬路旁，都可能會有污染問題。6.使用的搖搖杯等器具必須每次都確實清洗乾淨，尤其手搖茶飲含糖又含奶，若是殘留在器具上，就成了細菌滋生的溫床。7.抹布與製作檯面應維持乾淨整齊，無論是擦拭檯面或是清潔封膜後的飲料杯外表，都會沾上糖與奶等成分，因此抹布應加強清洗消毒。台灣大學食安中心執行長許輔提醒：手搖茶飲的安全首要在於材料來源的掌握，因為連鎖加盟的體系並非每個品牌規定都相同，有些品牌針對分店的管理並無特別規範，部分材料像是蜂蜜、紅豆、糖甚至是 檸檬汁，都是由分店自行於當地購買，這部分的把關如何做到完善是值得留意的。編按：本文為2016年8月發行之《食力》第4期內容，受訪者職稱為受訪時的職務。延伸閱讀：▶茶廠業者解開神秘的手搖「茶」秘辛▶水果酸甜添風味 手搖茶飲再加分▶手搖飲料的濃甜滋味令全球欲罷不能（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-04-18 養生.聰明飲食

  納豆手搖店被爆用隔夜珍珠 奶茶店長教你怎辨別

  藝人納豆在全台開設有41家分店的手搖飲料店，日前被民眾爆珍珠口感硬梆梆，懷疑是用隔夜珍珠。對此納豆喊冤稱禁止加盟主使用隔夜珍珠，每個月都會到加盟店督導，他表示可能是烹調方式錯誤或冰箱溫度太低，且隔夜珍珠會結成一大團，店內不可能會用。珍珠到底怎麼辨別是否放隔夜？一名自稱開奶茶店的網友在「知乎」論壇指出辨別隔夜珍珠的訣竅，他說珍珠的主成分是地瓜粉或澱粉，如果珍珠外圍很黏，應該已放了超過12小時，等於是放隔夜，而且隔夜珍珠外黏內硬，口感很差。他表示珍珠口感取決於煮的方法，煮滾水將珍珠放下鍋時，必須立刻攪拌讓每顆珍珠分開，煮後悶鍋必須放冰水，這樣珍珠才會Q彈，然後泡糖水，最佳時間不要超過6小時。這名奶茶店長還點出另一個讓珍珠口感不好的原因，就是店員不按規定操作，沒煮夠時間或是悶的不夠久。他特地拿了沒下鍋的、剛煮好的以及泡水放隔夜的珍珠來做對比（見下圖），放隔夜的較一般的膨脹，且顏色較淡，區別很明顯。

• 2017-09-01 養生.聰明飲食

  1杯就超量！你喝的飲料該減糖了

  台灣便利商店、手搖飲料店林立，含糖飲料氾濫，往往只要一杯，糖分就超過國健署的每日建議攝取上限。衛福部食藥署有意仿效新加坡政府與可口可樂、百事、雀巢等飲料商合作推減糖的模式，將與我國飲料業者接洽，盼共同推動更健康的飲食風潮。國健署今年首度訂定「糖」的每日建議攝取上限，於日前預告的「國人營養基準修訂草案」中明列，每日不宜超過總熱量的10％，以體重60公斤、輕度工作、每日所需熱量約1800大卡的成人為例，總熱量的10%即180大卡，換算成糖量則為45公克（1公克的糖提供熱量4大卡）。中華民國消費者文教基金會董事長游開雄認為，上述量值仍算寬鬆，有的飲料，只喝一杯，糖分就超標，例如部分市售發酵乳，一瓶就有51公克的糖，珍珠奶茶含糖量更可能高達60公克，菜餚、水果乃至宣稱為無糖飲料中的粉圓、布丁、仙草也都有糖，消費者稍一不慎就超過每日建議量上限。他認為，食藥署應參考國健署的建議值再下修，訂定合理的飲料糖分限量。食藥署研檢組簡任技正林旭陽回應，部分產品在市面銷售行之有年，風味已為消費者所接受，若強制業者減糖，可能改變飲料的味道、影響銷售量，目前傾向以宣導取代規範，同時會評估讓業者進行更適當的資訊揭露。新加坡近日官商合作推減糖，可口可樂、百事、雀巢等七大飲料業者向星國承諾，將在2020年前撤下每100毫升含糖超過12公克的飲料，可口可樂也表示將推出更多低卡或無糖飲料。林旭陽對此相當肯定，表示此方向有可行性，將與更多飲料業者接洽。

• 2017-09-01 養生.聰明飲食

  你以為少冰半糖就比較好？ 手搖飲半糖與全糖 其實差不多甜

  日常飲食中有許多「隱藏」糖分，即使有營養標示的包裝飲料，糖分也有20%的變動值。營養師建議，民眾在計算糖量攝取時，最好能將衛福部國健署建議的攝取上限再砍半，每日別攝取超過25公克。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，日常飲食包含許多「隱藏」糖分，舉例來說，無糖的珍珠奶茶可能還有粉圓及多多、牛奶所含的糖分，董氏基金會就曾經測量發現，手搖飲料的半糖與全糖其實差不多甜；不少菜餚如糖醋排骨、醬汁也含糖，花枝丸含糖量甚至超過其總量的10%。市售包裝飲料有營養標示，但糖分攝取量不好掌握。許惠玉指出，衛福部食藥署針對包裝食品營養標示的規範，碳水化合物的誤差值為正負20%，換句話說，標示糖量為30公克，實際糖量有可能36公克，因此民眾常低估自己的攝取量。台灣癌症基金會營養師鄭心怡說，常見的冰糖、二砂、白砂、果糖或玉米糖漿若攝取過量，身體會基於預防飢荒而有儲存動作，將之轉為肝糖與三酸甘油酯，後者是脂肪細胞的主要結構；當三酸甘油脂偏高，許多重要臟器會累積脂肪，而脂肪細胞會分泌介白質或促進發炎的激素，提升肥胖與糖尿病及跟脂肪細胞有關的癌症如乳癌、大腸癌、前列腺癌等罹病風險。台安醫院營養師劉怡里與許惠玉也提到，糖分也會消耗體內的維生素B群，不僅讓人精神較差，也影響膠原蛋白流失，因此確有「糖讓人變老變醜」一說。也有研究指出過量攝取糖分，會影響精子的濃度與品質、提升阿茲海默症風險等。世界衛生組織（WHO）建議每日攝取糖量別超過總熱量的一成，換算成重量約45至50公克，許惠玉建議宜將數值再砍半。鄭心怡建議，一杯百分百的現榨柳橙汁，可能是由6顆以上的柳丁壓製而成，這個量可能就超過國健署每日兩份水果的建議量。

• 2017-03-22 運動養生.聰明飲食

  手搖飲料怎麼喝才健康？專家：無糖、無冰最好

  手搖飲料一般令人詬病的問題包含高甜度、高熱量、衛生及對人體健康影響等，但手搖飲料魅力無法擋，門市店面一家接著一家開，大街小巷幾乎都看得到，財團法人董氏基金會食品營養組主任許惠玉今天指出，想喝又要健康，喝無糖、無冰飲料最好。許惠玉指出，一般成人每日攝取糖量不可超過25公克，但如700毫升的多多綠全糖就約含有112公克的糖，相當於22顆方糖；此外，葡萄柚、柚子、檸檬、百香果等酸甜口感的飲料，考量口感平衡，往往正常糖量都會超標，高糖也導致脂肪肝、尿酸增加。許惠玉表示，高糖分手搖飲料喝久了會上癮，不喝不快樂，也可能造成憂鬱症等後遺症或負面情緒，對身心健康都不好；若真的很想喝手搖飲料，最好選擇無糖，若喝了含糖飲料，後續進食的澱粉類就必須減少。針對手搖飲料的另一個選項，冰塊多寡，許惠玉說，有冰塊的飲料會稀釋飲品的甜度，為了維持口感，通常加入的糖量也增加；此外，食用冰塊冰品後，人體會調節恢復恆溫，過程也造成負擔、抵抗力下降，因此常溫到體溫的飲品較健康。許惠玉也指出，拿取冰塊的器具、雙手都可能接觸外環境細菌等污染源，再間接污染冰櫃的冰塊，因此維持衛生水準很難，同時增加含冰飲料的不安全風險。

• 2017-03-22 運動養生.聰明飲食

  手搖杯解密 大數據從甜度冰塊看出你是哪裡人

  台北市政府衛生局與知名手搖飲料連鎖業者合作，以北部的台北市、新北市、基隆市及南部的嘉義縣、台南市、高雄市共6縣市300家門市銷售的1459萬334杯飲料分析去年度顧客點單大數據，今天公布結果，其中北部近6成選擇低甜度，比例較南部高；另外，北部無冰塊比例也遠高於南部。台灣人愛喝手搖飲料不輸西方人喝咖啡，大街小巷幾乎隨處可見手搖飲料店，衛生局指出，台灣手搖飲料市場一年營收約800億元，每年賣出12億杯，這次根據統計發現，北部835萬122杯中為無糖、微糖的有59.5％，南部624萬212杯則為55.3％；而北部選擇半糖到全糖的高甜度有40.5％，南部為44.7％。冰塊部分，北部選擇正常冰、少冰、微冰等有冰塊杯數占54.4％，相較南部的79.2％少，而去冰、常溫、熱飲等無冰塊杯數，北部占45.6％，高於南部的20.8％；飲料業者表示，調查結果發現南、北部民眾對手搖飲料冰塊的偏好，與地區氣候氣溫差異有關。衛生局長黃世傑說，北市約6年前率先全國輔導手搖飲料業者標示產品熱量，1年內輔導至少8家連鎖業者、1861家門市配合，期盼透過熱量標示，讓民眾選購能根據甜度與熱量注重健康，根據統計，2014年北部民眾有28.7％選擇無糖，去年度已增加到35.8％，而全糖則由7.6％減少為3.8％，顯示低甜度族群逐年上升，高甜度則下滑。黃世傑表示，衛生局2014年也推出食材登錄平台「連鎖飲冰品專區」，至今已公開3006家門市、3544項產品熱量、2399種食材資訊及約1900份相關檢驗報告，供民眾查詢，食材安全都「看得到」。衛生局也提醒，去年針對飲冰品業者及食用冰塊製造工廠共計抽驗398件產品，檢驗生菌數及大腸桿菌群，結果仍有20件超標不符規定；由於冷凍無法殺菌，製作冰塊的水源必須事先過濾及殺菌，因此不含冰或熱飲的手搖飲料通常會比較安全。

• 2016-10-14 該看哪科.皮膚

  每天喝珍奶 30歲女滿臉皺紋像50歲

  不少人趁百貨周年慶搶購抗老保養品，但若吃錯食物，小心保養功虧一簣！一名女性因臉上皺紋多、膚色暗沉到皮膚科求診，醫師原以為是50多歲熟女，一看病歷才驚覺患者僅30多歲，仔細問診才發現她每天早餐習慣來杯珍珠奶茶，還要求「糖多」，長年下來皮膚產生「糖化」反應而加速老化。收治病例的開業皮膚科醫師趙昭明表示，台灣含糖手搖飲料盛行，不少人嗜甜如命，殊不知攝取過多糖分，除與代謝症候群、慢性病與癌症息息相關，也會使皮膚容易出油，並釋放不好的自由基，影響皮膚代謝，膠原蛋白也會加速流失，使得皮膚容易長痘痘、細紋與黑斑。趙昭明說，除了精緻甜食、手搖飲料太甜之外，因台灣精緻農業發達，不少水果的含糖量也很驚人，如季節盛產的芒果、鳳梨、龍眼等，不是愈甜愈好，糖尿病患者或愛美女性最好酌量。除了甜食外，油炸與辛辣食物也是皮膚殺手。趙昭明說，吃了太多刺激性食物，會使皮膚細胞激素不穩定，釋放出過敏原，因此吃太多炸物、辣物，皮膚會容易敏感搔癢或長痘痘。要從飲食調養出好膚質，林口長庚皮膚科主治醫師黃毓惠建議，多吃蔬果、橄欖油與海鮮等地中海飲食的人，膚質多半比看起來會比愛吃紅肉的人好，因蔬果類富含抗氧化劑，有助抗老化。趙昭明也提醒，愛美女性平時要多喝白開水，少喝含糖飲料。

• 2016-04-10 運動養生.聰明飲食

  鮮奶油、蜜餞、糖漿...天熱呷涼吃進高鹽糖

  氣溫逐漸升高，冰品又成為寵兒，醃製、高鹽糖食材開胃讓人忍不住一口接一口，其實有不少影響健康的陷阱，務必要能忌口。桃園市聖保祿醫院營養室指出，冰棒、冰淇淋和剉冰、手搖飲料隨著夏季腳步近，越來越受歡迎。消費者要多認識各種食材的特性，像冰淇淋，不少人認為主要成分鮮奶油就是奶類，其實是以醣類和脂肪為主，不要以為鮮奶油吃下肚等於補充蛋白質。天氣熱，馬上想到剉冰，紅豆、大紅豆、蜜餞、醃楊桃、鳳梨乾和碎冰、黑糖混搭口感再好不過，但是蜜餞醃製果類鹽分、糖份偏高，聖保祿營養室建議最好不要碰。另外，紅豆、大紅豆在6大食物分類為全榖根莖類，吃了以後需減少米飯攝取量，即使點新鮮果冰品也要注意，1碗芒果冰通常有3份水果的量，1份水果熱量約等於60大卡。市售手搖冰品加高果糖漿，用量少、成本低、甜度比蔗糖高，業者愛用，糖漿是玉米澱粉化學水解合成物，大量果糖容易代謝為三酸甘油脂；即使標榜使用天然蔗糖，1公克也有4大卡，營養師提醒不要因為使用蔗糖而輕忽了熱量。進入炎夏，西瓜、芒果 等水果盛產，有些人會把水果當成正餐，還會多喝退火飲料像椰子汁、甘蔗汁。聖保祿營養室強調，雖然很有營養，但還是不可無限制食用。

• 2015-08-02 新聞話題.食安拉警報

  手搖飲新標示 你看懂了嗎？

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• 2015-07-16 健康百科.新陳代謝

  每天5手搖杯 糖尿病患險沒命

  36歲王先生不知已罹患糖尿病，口渴就喝全糖飲料，每天喝4、5杯750cc手搖杯，日前在家暈倒、送醫插管，測出血糖已高達2311mg／dl，是正常血糖20倍，王妻嚇到直呼：「全身器官泡在糖水裡！」豐原醫院表示，糖尿病患者要少吃消夜和糖分，應減重、多運動，每天睡醒測血糖，飯前空腹血糖80至100mg／dl才正常。糖尿病患者會出現「三多一低症狀」，吃多、喝多、尿多（泡泡尿），但體重下降；豐原醫院新陳代謝科醫師林正修提醒，有此症狀者要上醫院詳細檢查，尤其有家族病史的糖尿病患者，40歲以上每3年檢查一次，菸中尼古丁會使血糖上升，患者也要盡速戒菸。王先生在家中機械工廠上班，體重110公斤，他超愛喝全糖飲料，如甘蔗汁、可樂、全糖紅茶等，每天平均喝2、3千cc，等於4、5杯手搖飲料；今年初覺得食慾不好，吃東西就胃痛，短短2個月體重驟降到85公斤。林正修說，王先生體內過多葡萄糖無法藉胰島素轉化，轉而消化肌肉與脂肪，造成他體重2個月內瞬間下降；尿糖帶走體內水分，使血液糖分濃度過高，造成「高血糖高滲透壓症」合併「酮酸血症」昏迷，嚴重可能致命。王先生治療後狀況已控制出院，但仍需注射胰島素並持續追蹤。「再也不敢喝飲料了！」他心有餘悸說，以後會選擇少糖或開水飲用，注意身體管理。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-18 健康百科.泌尿腎臟

  腎臟患者 少喝手搖茶

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 前一陣子，有些手搖茶連鎖店茶葉驗出殘留農藥。台北市立萬芳醫院腎臟內科主治醫師鄭仲益提醒，腎臟病患者喝茶一定要特別謹慎，最好少喝手搖茶、坊間茶飲、茶包所泡出的茶水，除了除草劑、農藥等可能對腎臟造成進一步傷害，這些茶飲往往高磷、高鉀，很容易加重腎臟負擔。鄭仲益醫師表示，早期腎臟病患者飲食還不用那麼嚴格，但是若是洗腎患者，更要嚴格鉀、磷攝取量。此外，茶水中的單寧酸多寡，也可能影響腎臟健康、胃潰瘍發生機率，茶葉依發酵方式不同，丹寧酸濃度也不一樣，紅茶丹寧酸較少，綠茶丹寧酸含量則比較高，因此若大量飲用綠茶，容易影響胃液分泌，增加胃潰瘍風險。鄭仲益醫師建議，如果真的想要喝茶，最好自己買茶葉自己泡茶，盡量飲用新鮮現泡茶水。茶包、罐裝茶飲、罐裝飲料中的磷、鉀含量都較高，為了防止變質，也常有額外添加物，腎臟病患者盡量別喝這類茶飲，以維持腎臟健康。另外，也不要喝來路不明茶飲，以免攝取過多磷、鉀、不明成份，讓腎臟功能變得更差。腎臟病患者還是喝白開水最為理想，一般健康成年人一天飲水量建議兩千c.c到兩千五百c.c，但如是腎臟病、洗腎患者，飲水量可能就要依病情輕重受限制。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  一杯接一杯 滿口甜蜜藏危機

  【聯合報╱本報記者陳俐君】臺灣的便利超商、手搖飲料店與連鎖咖啡館等各式販售飲品店家多如過江之鯽，這樣的街頭景象，顯示臺灣消費者對各種飲料的高度喜好，但飲料甘甜美味的背後，多少人曾留意其中的「甜蜜危機」？提供能量 醣類分3種嘗起來具甜味的「糖」和廣泛存於動植物體中的「醣類」，可謂系出同源，但其結構、特性卻殊異。臺大食品科技研究所教授孫璐西指出，提供生物多數能量來源的「醣類」，主要由碳、氫與氧3種元素組成，又被稱為「碳水化合物」，依照結構的複雜程度，大致可分為單醣、雙醣與多醣3種類型。醣類分子最基本的單位是「單醣」，輔大食品科學系教授陳炳輝表示，每個單醣是由6個碳原子、12 個氫原子與6個氧原子結合而成，諸如提供體內熱量來源的葡萄糖、牛奶與母乳中常見的半乳糖，以及飲料中常添加的果糖等，都屬於單醣。過去幾年食品業者強打、推銷的「果糖」，其實並不像廣告中所宣稱那般美好。果糖是一種甜度較蔗糖及葡萄糖高，但吸收較葡萄糖差的單醣，近幾年被大量運用在飲料與食品中的「高果糖玉米糖漿」（High-fructose corn syrup，簡稱HFCS），進入人體消化道後，會在於肝臟轉換成葡萄糖代謝的中間產物，並在體內形成脂肪，若食用過量還可能面臨如血糖過高、代謝症候群等健康威脅。陳炳輝提到，由玉米澱粉加工製成的高果糖玉米糖漿，因來源、製作成本比從甘蔗中萃取的蔗糖便宜許多，因此市售的飲料、糖果、餅乾等各式食物，幾乎都是使用高果糖玉米糖漿。這也是為什麼這類食品近些年引起愈來愈多健康爭議的原因。至於雙醣，顧名思義，是由兩個單醣結合而成，蔗糖、麥芽糖與乳糖等，都是生活中常見的雙醣。陳炳輝指出，當人體吃進含有雙醣成分的食物，雙醣在體內必須被分解成單醣之後，才能有效被人體吸收利用。雙醣須分解 才能吸收陳炳輝舉例，雙醣中例如甜度比蔗糖低、普遍存在於穀物、麥芽等食物中的麥芽糖，就必須分解成 2 分子葡萄糖，才能被人體吸收，成為身體能量來源；而牛奶中的乳糖，喝下肚後也得經消化分解，變半乳糖與葡萄糖之後，才能進一步被身體運用，形成營養與能量來源。有別於結構相對簡單的單醣類與雙醣類，由11個分子以上的單醣所組成的醣類，稱為「多醣類」。孫璐西提到，米飯、麵包等澱粉類食物就是最常見的多醣類。陳炳輝也指出，無法被人體消化酵素所分解，但可幫助排便的纖維素，也是多醣類，常見於植物中，植物性食物如蔬菜水果亦含有纖維素，其甜度較單醣類低。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  加工食品解析／一杯接一杯 滿口甜蜜藏危機

  【聯合報╱本報記者陳俐君】臺灣的便利超商、手搖飲料店與連鎖咖啡館等各式販售飲品店家多如過江之鯽，這樣的街頭景象，顯示臺灣消費者對各種飲料的高度喜好，但飲料甘甜美味的背後，多少人曾留意其中的「甜蜜危機」？提供能量 醣類分3種嘗起來具甜味的「糖」和廣泛存於動植物體中的「醣類」，可謂系出同源，但其結構、特性卻殊異。臺大食品科技研究所教授孫璐西指出，提供生物多數能量來源的「醣類」，主要由碳、氫與氧3種元素組成，又被稱為「碳水化合物」，依照結構的複雜程度，大致可分為單醣、雙醣與多醣3種類型。醣類分子最基本的單位是「單醣」，輔大食品科學系教授陳炳輝表示，每個單醣是由6個碳原子、12 個氫原子與6個氧原子結合而成，諸如提供體內熱量來源的葡萄糖、牛奶與母乳中常見的半乳糖，以及飲料中常添加的果糖等，都屬於單醣。過去幾年食品業者強打、推銷的「果糖」，其實並不像廣告中所宣稱那般美好。果糖是一種甜度較蔗糖及葡萄糖高，但吸收較葡萄糖差的單醣，近幾年被大量運用在飲料與食品中的「高果糖玉米糖漿」（High-fructose corn syrup，簡稱HFCS），進入人體消化道後，會在於肝臟轉換成葡萄糖代謝的中間產物，並在體內形成脂肪，若食用過量還可能面臨如血糖過高、代謝症候群等健康威脅。陳炳輝提到，由玉米澱粉加工製成的高果糖玉米糖漿，因來源、製作成本比從甘蔗中萃取的蔗糖便宜許多，因此市售的飲料、糖果、餅乾等各式食物，幾乎都是使用高果糖玉米糖漿。這也是為什麼這類食品近些年引起愈來愈多健康爭議的原因。至於雙醣，顧名思義，是由兩個單醣結合而成，蔗糖、麥芽糖與乳糖等，都是生活中常見的雙醣。陳炳輝指出，當人體吃進含有雙醣成分的食物，雙醣在體內必須被分解成單醣之後，才能有效被人體吸收利用。雙醣須分解 才能吸收陳炳輝舉例，雙醣中例如甜度比蔗糖低、普遍存在於穀物、麥芽等食物中的麥芽糖，就必須分解成 2 分子葡萄糖，才能被人體吸收，成為身體能量來源；而牛奶中的乳糖，喝下肚後也得經消化分解，變半乳糖與葡萄糖之後，才能進一步被身體運用，形成營養與能量來源。有別於結構相對簡單的單醣類與雙醣類，由11個分子以上的單醣所組成的醣類，稱為「多醣類」。孫璐西提到，米飯、麵包等澱粉類食物就是最常見的多醣類。陳炳輝也指出，無法被人體消化酵素所分解，但可幫助排便的纖維素，也是多醣類，常見於植物中，植物性食物如蔬菜水果亦含有纖維素，其甜度較單醣類低。