奶茶 相關文章

• 2017-11-15 養生.聰明飲食

  「透明奶茶」神奇到網友都瘋狂了！到底怎麼做的？

  明明喝起來是奶茶，外觀卻是透明的？日本三得利天然水系列推出一款外觀看起來跟礦泉水一樣的「透明奶茶 PREMIUM MORNING TEAミルク（MILK）」，號稱真的有牛奶的成分在裡面，並特別標上對牛奶過敏的人不要喝，讓奶茶的感覺更加逼真，在網路上引起瘋狂的討論，許多Youtuber也紛紛拍攝試喝影片，為無法搶先體驗的民眾分享心得。其實三得利之前就已經搭上日本的「加味水」風潮，推出過透明的「檸檬紅茶」。加味水是以水做基底，再添加香料等物質，讓水富含風味，而這股風潮最早風追溯到2010年「I LOHAS」推出的橘子加味水。由於橘子本身的色素是來自類胡蘿蔔素，酸味是來自檸檬酸，香味則是來自俗稱檸檬油精的檸烯，因此只要在水中加入能提供酸味與香味的物質，就能做出缺乏色素、外觀透明卻又富含橘子風味的加味水。而這次引起廣泛討論的透明奶茶，其實也是類似的原理。從成分標示上來看，原料仍以天然礦泉水為主，再添加阿薩姆紅茶的萃取物（提供紅茶的風味）、乳清礦物鹽（提供牛奶風味），再加上其他添加物與香料等成分，共同構成奶茶的風味。由於添加的只是奶茶的風味物質，且含量極少，主要是依靠香料展現出濃厚的奶茶香，因此就成為外觀透明、喝起來卻有奶茶味道的「透明奶茶」。由於含有乳清礦物鹽，所以不建議牛奶過敏的人飲用。三得利也曾使用製造乳酪時產生的乳清作為原料，萃取出乳清富含風味的物質，再加以調配成「優格水」飲料，成為2016年風靡日本的新品；可爾必思公司也曾分析可爾必思中的風味物質，再將其做成香料配方添加於水中，推出「可爾必思水」，都是為了搭上這股加味水的風潮。透明奶茶從預告上市開始，就引起非常熱烈的討論，有些人不解為什麼要特地將奶茶做成透明狀，認為只是食品公司的噱頭，而網路上也有部分意見指出，日本上班族若是在上班時間飲用水、咖啡、茶以外的飲品，容易被認為是不禮貌的行為，因此食品公司才推出外型與礦泉水相似，實際上喝起來是其他飲料口味的風味水。無論背後的原因為何，相信這波風潮將會為食品業者帶來新的研發創意，也能讓消費者在購買飲品時有更多樣化的選擇。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀：▶為什麼透明卻有香味？日本「加味水」大揭密！▶你喝的是果汁、果汁飲料，還是果汁風味水！？▶讓你一覺不醒的助眠水 到底是什麼神奇東西？

• 2017-10-31 養生.聰明飲食

  消費者搶購厚奶茶 營養師建議「偶爾喝」就好

  厚奶茶風潮消費者搶購，雖然好喝，但是榮新診所營養師李婉萍建議消費者，畢竟這還是含糖飲料，對身體有一定的負擔，因此建議「厚奶茶好喝、偶爾喝吧 」。李婉萍在粉絲頁發文表示，終於喝到久聞大名的厚奶茶，一個要香的奶茶，其奶粉一定添加量要多，這奶茶才會香。每個成分都是大家看得懂的，其中有一個成分「脂肪酸甘油酯」是什麼呢？她表示，在食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，「脂肪酸甘油酯」被歸類為第十六類乳化劑，但其屬於酯類物質，添加得越多，這食品就會越香。李婉萍表示，「脂肪酸甘油酯」的優點，是食品會香，也可抑制黴菌生長，還可以防蟲，使產品均質、更即溶、口感更好；但缺點是，多攝食，體內的三酸甘油脂容易升高，因此建議消費者，還是適量喝後奶茶就好。

• 2017-10-04 養生.聰明飲食

  奶茶「厚」什麼？ 爆紅厚奶茶成分解密

  近期好市多量販店所獨家販售的「義美厚奶茶」銷售爆紅，上架5分鐘內即可銷售一空，許多民眾甚至在量販店剛開門時就狂奔入內搶購。為什麼這款「厚奶茶」能這麼熱門？有什麼秘密？成分大解析，生乳與奶粉是「厚」的配方關鍵這款厚奶茶成分有：水、生奶、奶粉、蔗糖、紅茶、脂肪酸甘油酯，標榜乳製品含量50％以上、乳蛋白質含量1.5％以上，要能達到乳製品含量50％的目標，奶粉扮演非常重要的角色！奶粉泡的牛奶是還原乳的一種，成本較鮮乳低，用奶粉來提高奶茶中的牛乳含量，增加蛋白質與乳脂肪含量，就能將口感變得更「厚」，好喝的同時又能控制成本。與市售其他相似牛乳奶茶產品比較，厚奶茶每瓶近1公升的容量僅賣45元，價格相較便宜實惠。至於食品添加物脂肪酸甘油酯的用途則是乳化劑，用來讓奶茶的質地維持均勻，避免產生浮油分層的現象。厚奶茶真的特別厚嗎？比較市售的牛乳奶茶中含乳量大於50％的產品，乳脂肪跟蛋白質的含量都能達到與厚奶茶相近的程度。而厚奶茶與義美舊系列的「牛乳奶茶」相比，與其說「厚」，「甜度降低」反而才是網友實測後最常提出的評測心得，比較營養標示兩者的各項數值也十分接近，僅有糖量的差異較多，因此義美厚奶茶是不是真的超「厚」？可能得由消費者自己親身體驗之後才知道了。使用牛乳的奶茶不等於鮮奶茶許多市售使用牛乳的奶茶產品，其實是使用還原乳、營業用乳，而不是純鮮乳。如這款厚奶茶產品就同時使用牛乳與還原乳。台灣本地產的鮮乳量不足以供應市場所需，使用還原乳是不可避免的情況。還原乳真的很糟糕嗎？若是奶粉製成的還原乳，能提供的蛋白質、鈣質含量其實與鮮乳相同，喝還原乳一樣攝取得到；而部分水溶性維生素則會在奶粉乾燥過程破壞流失，差異較明顯。點我看穿還原乳的迷思跟風喝奶茶別忘了注意糖量攝取義美這次的行銷手法成功掀起各界討論的熱潮，而厚奶茶本身的配方設計，其實也正跟上國際間流行的潔淨標示（Clean label），簡單的配方降低消費者對於食品安全的顧慮，提升購買意願。但別忘記了，喝飲料容易攝取過多的糖，糖會引起肥胖、代謝症群等將康危害，成人每日建議糖攝取量不得高於50克，因此，節制飲用含糖飲料絕對是維持健康的上策。

• 2017-09-01 科別.皮膚

  28歲男痘痘冒不停 戒掉珍奶竟好轉

  一名28歲男性多年痘痘冒不停，臉、胸、背部全是痘，年初不堪其擾就醫治療卻不見好轉，醫師一問之下發現，他每天都會喝一杯含糖珍奶，戒掉之後馬上就開始好轉。長庚醫院皮膚科主治醫師黃毓惠今天出席食藥署記者會時，公布夏天常見的皮膚保養迷思，其中，痘痘是許多民眾最困擾的問題，認為皮膚清潔不夠乾淨才會長痘痘，實際上痘痘是因皮脂腺不正常分泌油脂引起的發炎。黃毓惠說，臨床觀察發現，很多民眾為了消除痘痘，一天洗好多次臉，洗到臉都脫皮了，也不見痘痘少一些。過去曾遇過一名28歲男性，多年飽受痘痘困擾，背部、胸部及臉上都是痘痘，擦藥、吃藥治療後，原本的痘痘消了，新的痘痘卻不斷冒出來。她進一步了解患者飲食習慣，才發現該名男性每天都要喝一杯含糖的珍珠奶茶，根據研究顯示，含糖飲料等高升糖指數（高GI）的飲食會影響體脂分泌，該男經建議戒掉以後，痘痘馬上就減少。此外，黃毓惠指出，許多女性認為用冷熱水交替洗臉，就能縮小毛孔，但熱水會破壞皮脂膜，讓臉變得緊繃乾燥，也有人一週去一次角質，但其實皮膚每28天就會代謝一輪，太常去角質恐讓皮膚變得更敏感。黃毓惠說，保養肌膚第一步就是正確洗臉，應使用微涼的水，早晚各洗一次，洗臉時先把清潔產品放在手上搓出泡泡，抹上臉以後儘快沖洗乾淨，接觸皮膚的時間愈短愈好，也不要洗澡邊洗臉，避免過熱的水傷害皮膚。

• 2017-08-31 養生.聰明飲食

  早餐店奶茶=地表最強通腸劑？！

  早餐店奶茶一向被戲稱為「地表最強通腸劑」，這是因為從原料端使用的紅茶、奶、冰塊，以及煮茶過程的溫度控管，都可能發生導致我們拉肚子的關鍵。網路遊戲《英雄聯盟》風靡全球，世界級賽事曾於2017年7月登陸高雄，在一篇發表於批踢踢的文章中，版主徵求鄉民集思廣益選出最具代表性的食物，以招待來台比賽的外國選手，此文一發便立即引起一番熱論，文內一則推文「早餐店大冰奶」更引起熱烈應和與迴響！鄉民秒懂——「喝完大冰奶應該就直接退賽了吧」！BUT WHY!?[ 連1拉1 ] 夏日炎炎，菌數難擋！！！根據衛福部公布的2016年飲冰品抽驗違規清冊顯示，1446件飲冰品初複抽驗中有36件不合格，不合格率約2.5%，其中多數原因正是因為冰塊，其水源衛生和操作人員污染導致生菌數、大腸桿菌群數過高，吃到這樣的冷飲當然容易拉肚子，若抽驗不符合規定，早餐店業者也會從上游（水塔、濾水器、冰塊製造商及其水源等），一一循線檢討缺失，接著從設備清潔、動線擺放、人員衛生維持上改善，不過拿掉了冰塊，許多人在喝完早餐店熱奶茶之後，依然是會連2拉2啊～。[ 連2拉2 ] 不只奶茶，古早味紅茶自己也很厲害，知道了吧！早餐店紅茶的可能來源有紅茶茶葉、紅茶茶包、紅茶粉（紅茶茶湯噴霧乾燥後，通常會再添加香料調味）等。每家早餐店都有自己的愛好，但是如果選用茶包或茶粉狀的「古早味紅茶、麥香紅茶、咖啡紅茶」，那情形就有些不同了哦！為什麼呢？古早味紅茶常常出沒在便當店的免費飲料供應區，大多數人應該都有喝過，但古早味紅茶的成分，可就沒有這麼多人了解了！這類「古早味」其實主要就是靠著紅茶、大麥、決明子、香草粉所調味而成。其中「決明子」功效正是：清肝明目、潤腸「通便」，甚至標明了「易瀉者慎之」，知道了吧！來杯熱熱的古早味紅茶，通便效果和奶茶相比說不定有過之而無不及！[ 連3拉3 ] 紅茶就是要自己煮才安心又好喝？但是⋯⋯《食力》向早餐店業者採訪了解，通常早餐店經營者都是由「煮飲料」來拉起一日序幕，水放在熱源上煮的同時，雙手還能一邊處理其他食材，心中盤算好來客數，6000毫升不鏽鋼鍋霸氣注滿水，無形中開啟了拯救無數腸胃頓塞者的一天。為什麼這麼說？如果你點選「熱飲」，那就得祈禱水源不間斷地被「熱存」在至少65℃以上，但若是點選冰飲，6000毫升的熱水水量，要慢慢放到涼、涼到放進冰箱冷藏，這一段處在微生物最適生長溫度的時間過長，本來就容易讓生菌伺機竄生，而放進冰箱使紅茶茶湯降低至7℃以下，也仍有一段溫度差距。因此冷飲的製作，通常不會被早餐業者安排在當天工作排程，而是在「前一天」就預先煮好，當然也有許多紀律良好的業者都會嚴格要求當天現做，沒賣完一定要丟掉，而且配有專業煮茶機，約半小時就能自動產出2公升紅茶、無需計時，機器能自動移除茶包，無需人員守備，快、少量、短時間內就能放到涼，因此觀察早餐業者是否一次備好超多杯紅茶，或是否有幫飲冰品加蓋並配有冷藏設施，以上絕對可記入你保腸護胃的例行公事列表。[ 連4拉4 ] 奶精含油量高，對特殊族群不好消化!奶精中的最主要原料，就是棕櫚油、椰子油等食用植物油，另還會加入許多乳化劑，一方面增稠，帶來奶茶更濃厚的口感，另一方面也可將水與油兩相融合均質，如脂肪酸甘油酯等，加總起來油脂超過整體熱量6成，雖說如此，但是奶精添加量總共也不會超過10～20毫升，因此對於難以消化脂肪的族群（膽結石、膽囊切除等等）來說較容易造成腹瀉。[ 連5拉5 ] 早餐店神秘的御用「瓶裝白色液體」不只是奶精，是真的含有「奶」！那一瓶早餐店奶精，其實不僅由食用植物油組成，而是真的含有乳製品「奶粉」！認定早餐店奶茶只是「植物油＋紅茶」而非「乳製品＋紅茶」，因此安心愉快吸吮著早餐店奶茶的乳糖不耐症患者，喝完如果會拉肚子也不一點都不奇怪了！乳糖不耐症在東方人中相當常見，台北榮民總醫院兒童醫學部兒童胃腸部主任吳子聰醫師曾引用榮總的研究指出「台灣約有95%的成人對乳糖吸收不良，出現症狀的比例約1/4」。因此，有些人會認為選喝「鮮奶茶」比較健康，但對乳糖不耐症症狀較明顯的人來說，結果想必只是更加慘烈。答案＝總共有三種可能性：冷藏或熱存溫度不足與冰塊是容易滋生細菌的來源；古早味紅茶中可能會含有易瀉成分「決明子」；以及奶精中油脂含量高或消費者本身有乳糖不耐症，都可能成為喝早餐店奶茶腹瀉的原因。

• 2017-06-18 新聞話題.健康知識+

  拋棄奶精改喝鮮奶茶 喝多可能導致腎結石？

  健康意識抬頭，許多人拋棄奶精，改喝添加鮮奶的鮮奶茶，但網路傳聞茶葉含草酸、鮮奶含鈣質，鮮奶茶喝多恐導致腎結石。食藥署表示，草酸只會使鈣質吸收變差，不會形成腎結石。食藥署「闢謠專區」指出，鮮奶茶下肚，其中的草酸、鈣質確實會在腸道中結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，但大多會由糞便排出，不會滯留體內形成腎結石。腎結石是什麼？食藥署解釋，腎結石主要有草酸鈣或磷酸鈣等鈣結石、尿酸結石、感染性結石及膀胱酸結石等，可能原因包括家族病因、水分攝取少、高鈉飲食、高普林飲食或是用藥狀況等，像是長期補充鈣片、維生素C。食藥署建議，民眾應多喝水，攝取足夠的鈣質，減少高鈉、高普林、高蛋白的攝取量，如有身體不適，應適時就醫診治並遵醫囑治療。鮮奶茶雖然不會導致腎結石，但攝取過多草酸食物卻會影響鈣、鎂、鉀等礦物質吸收，食藥署提醒，攝取鈣質時，應避免同時食用富含草酸的食物，像是茶、啤酒、草莓、葡萄、巧克力、菠菜、芹菜、芥菜、韭菜、杏仁、腰果等，才能使吃進去的鈣充分利用，不致使鈣質缺乏。

• 2017-05-24 運動養生.聰明飲食

  戒掉冰奶茶 她解決夜咳還瘦2公斤

  37歲簡姓婦人在早餐店工作，因工作環境又忙又熱，加上胃常覺得灼熱、胃口不好，她習慣趁空隙喝冰奶茶止渴。日前她因夜咳嚴重就醫，以為是感冒，但吃了一個月的藥還是沒有改善，經向台中市中國醫藥大學中醫師李艾玲就診，發現是胃食道逆流引起夜咳，經服中藥二個月，加上配合戒掉喝冰奶茶後，不但夜咳改善，胃脹、胃酸不再發作，還瘦了二公斤。 李艾玲說明，長期三餐不正常、壓力大、熬夜吃消夜、長期喝冰飲，或吃甜食、奶製品、加工食物、炸物等引發胃酸食物，易讓胃食道逆流反覆發生，建議患者除了服用中藥，也可以按摩內關穴、手三里穴、耳穴等穴位，避開容易引發胃酸的食物；進食要減量、速度放慢，不要太晚進食、減重，墊高枕頭入睡等保養，也可以煮麥芽水喝取代冰飲。她指出，胃食道逆流患者常有胃部灼熱悶痛、胸口灼熱（俗稱火燒心）、泛酸等症狀，常在飢餓時胃痛，吃點東西稍稍緩解，但吃太多又腹脹，接著有酸水或食物殘渣上逆到口腔，長期下來易產生咽喉至食道有異物感，引起咳嗽、聲音沙啞，甚至出現口臭、蛀牙、吞嚥困難、氣喘。 李艾玲說明，簡姓婦人因三餐不正常，且喝冰奶茶，冰飲易造成腸胃蠕動變慢，甜食、奶類製品都有可能引發胃酸，長期下來，造成她胃食道逆流出現夜咳，簡姓婦人除了服用中藥外，也配合儘量三餐正常、按壓內關穴、手三里穴、耳穴，以及煮麥芽水喝，也就是用一到二匙的麥芽煮1000CC的水煮15分鐘放涼飲用，取代冰奶茶，不但解決胃食道逆流、夜咳，也成功減重2公斤。 編輯推薦 林靜芸／私房控制體重的祕方 倒掉第一泡茶 真的就能避開農藥？

• 2017-01-04 運動養生.聰明飲食

  喝奶茶、拿鐵補鈣？不是有「奶」就好

  奶茶沒有「奶」不健康，鮮奶茶也不適合孩童補鈣。董氏基金會今日公布「2016台灣學童乳品飲用現況」，調查指出，近六成家長覺得外食與飲料不健康，但卻有五成的家長無法掌握孩子在外買飲料的情形；實際上，超過八成學童乳品喝不到衛福部建議量1.5杯，三成學童還誤會奶茶含牛奶。董氏基金會於去年11至12月間，針對全台共415位國小五年級學童與其家長進行調查，發現八成學童在牛奶攝取上未達建議量，平均每天僅喝0.7杯牛奶。近兩成家長反映沒有時間為孩子準備，兩成家長認為鈣質可從其他食物補充，另有一成家長與三成孩童誤會奶茶裡的「奶」是牛奶。董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷指出，市面上的奶茶大多添加奶精，屬於飽和度高的油脂、幾乎不含營養，且過多的糖和咖啡因還妨礙身體對鈣的吸收與利用。不少人認為加鮮乳的「拿鐵類」飲料更健康，但陳醒荷說，站在孩童吸收鈣質的角度而言，咖啡因、茶葉與咖啡中的單寧酸、碳酸飲料中的磷酸等，皆會抑制鈣質吸收，因此鮮奶茶、抹茶拿鐵、咖啡拿鐵等都不適合學童用以補充鈣質，還可能因為含糖而伴隨多餘的熱量，因此乳品仍建議學童單喝就好。董氏基金會食品營養中心營養師尤宣文說，牛奶除含鈣豐富，也因含有多種營養素可偕同促進鈣吸收，在人體的吸收利用率最佳。舉例來說，牛奶的鈣磷比約為1:1，是鈣最好吸收的狀態；乳糖則可促進鈣質從腸道吸收、促進腸道益菌生長；牛奶還可提供優質蛋白質、維生素B群及礦物質等重要營養素。陳醒荷提醒，家長宜把握孩子國小至國中的發育黃金期，充足睡眠、適度運動與每日10至20分鐘的日曬等，也能幫助人體對於鈣質的吸收。牛奶也可以用羊奶代換，若飲用乳品類有不適者，可選擇其他含鈣質豐富的食物，如黑芝麻、小魚乾、深綠色蔬菜、板豆腐等。

• 2016-09-10 新聞話題.食安拉警報

  奶茶販賣機手搖飲有生菌超標隱憂

  強調現做、限量，全台掀起「奶茶販賣機」旋風，台北霞海城隍廟附近的月老奶茶販賣機大排長龍，但學界對奶茶販賣機安全衛生提出疑慮，販賣機內的手搖飲頂多只能存放四小時，如放置一天，生菌數恐大幅超標，卻無專法規範，投幣飲食安全受到威脅。為此，食品藥物管理署最快年底擬訂相關指引規範，食品組簡任技正鄭維智表示，年底將推出「無人販賣機衛生標準指引」，擴大定義產品規格，如包裝、散裝、調劑飲品，針對不同產品制定不同生菌數標準；另外，販賣機擺放地點、業者從原料取材到製程，均須符合指引規範，降低風險的發生，如未符合食品良好衛生規範準則（GHP），依法可開罰六萬到兩億。高雄福知奶茶在販賣機販售手搖飲，大受歡迎，但高雄市衛生局檢驗發現，奶茶生菌數最高達廿萬CFU／ml（每毫升生菌數），若以散裝生菌數標準一萬CFU／ml，福知奶茶超標廿倍，若以包裝飲品標準兩百CFU／ml來看，超標一千倍，引發各界譁然後，業者已主動停業，不再販售。「不乾淨可能不只有福知奶茶」台灣大學食安中心執行長許輔說，手搖飲未經無菌包裝、高溫殺菌，保存時間極為有限，建議一小時內飲用，就算放在販賣機冷藏系統，奶製品也不可能保存超過四小時，如果製造源頭環境不潔，即使放在冷藏環境，飲品微生物仍會快速滋生。林口長庚毒物科主任顏宗海指出，若生菌數超標恐造成急性腸胃炎，噁心、嘔吐等症狀嚴重還可能會脫水，免疫力較差者，如小孩、老人恐造成敗血症。許輔表示，無人販賣機最大的問題就是沒有標準，一般手搖飲被認定「散裝」飲品，散裝與包裝飲品的標準相差甚遠，就以生菌數標準而言，包裝產品為兩百CFU／ml，散裝為一萬CFU／ml，兩者就相差九千八百CFU／ml，「但放在販賣機中的手搖飲，到底是散裝還是包裝。」台中市食品藥物管理科長傅瓊慧表示，當時稽查轄內販賣機飲品時，就曾遇到認定問題，根本不知道該怎麼處罰。台南市食品藥物管理科長許惠美也有同樣困擾，她說，首波稽查這類產品，以散裝標準為準，就有一半產品不合格，在向中央請示後，被要求從嚴管理，用包裝飲品規範來罰，導致裁罰標準出現落差。

• 2016-07-26 癌症防治.乳癌

  愛糖飲鹽酥雞不愛運動 女大生乳癌第2期

  國中開始幾乎天天一杯手搖杯甜飲，偏愛鹽酥雞又不喜歡運動，20歲女大學生竟罹患乳癌，且已經到第二期，腫瘤大小如乒乓球。醫師指出，飲食高熱量，加上缺乏運動，不少年輕女生已成乳癌高危險群。衛福部最新癌症登記資料顯示，近十年來，乳癌發生率成長四成，患者原本集中55歲左右，最近幾年45歲以下患者越來越多，成長近兩成多。中國醫藥大學附設醫院乳房醫學中心主任劉良智指出，乳癌高危險族群，包括有乳癌家族史、年齡大於45歲以上、35 歲以上生第一胎婦女等，隨著國人飲食西化，高熱量飲食儼然成為年輕女生罹癌的關鍵原因。劉良智表示，門診收治不少20多歲乳癌患者，分析病患個人資料，大多無家族史，體型較肥胖，平常嗜喝甜飲、愛吃炸雞，且沒有運動習慣。由於脂肪較多不易發現乳房硬塊，確診時大都已至晚期。劉良智說，國外多項研究證實，身體質量指數（BMI）與乳癌間有著密切關聯性，BMI越高、罹癌風險越高，想預防乳癌應從改變飲食習慣著手。該名女大學生自國中起就酷愛甜飲，幾乎每天一杯，且要求全糖、正常冰的完美比例，熬夜念書時又常吃鹹酥雞搭配鮮奶茶，即將升上大三的暑假意外摸到乳房硬塊，確診為第二期乳癌。劉良智指出，該患者乳房腫瘤已有三公分大，因本身胸部不大，一旦切除病灶，乳房幾乎沒了一半，女大學生得知後強烈要求保住乳房，為此先標靶合併化療，半年後腫瘤縮小至0.5公分再開刀切除，順利保住乳房。他呼籲年輕女性，務必遠離油炸高糖等高熱量食物。

• 2016-05-31 運動養生.聰明飲食

  早餐喝對 專注力升級

  一項調查發現，近兩成七民眾早餐選擇奶茶、紅茶、綠茶等含糖飲料，喝鮮奶比率不到一成；四成一覺得早餐飲品好喝就行，只有兩成三在意健康。營養師說，飲品並非早餐配角，選擇含蛋白質的豆漿、乳品能延續飽足感，提升白天的專注力。台灣營養基金會針對「早餐飲料購買行為」進行網路民調，收集一千多人意見，大多數習慣到早餐店用餐，其次選擇便利商店；雖有兩成六民眾選喝豆漿，但僅百分之二點五選擇鮮奶。榮欣診所營養師李婉萍說，許多人以為奶茶中有鮮奶，其實可能是奶精，且含有反式脂肪，含糖茶飲內含精緻糖類，與三明治、漢堡和麵包等主食一起消化後，血糖容易上升又瞬間下降，波動幅度大，難以維持飽足感，不僅影響精神與專注力，還可能因補償心理想吃高熱量零食，或是中午不小心吃太多。李婉萍強調，早餐飲品與主食都應兼顧營養，可選擇鮮奶、豆漿或優酪乳，內含蛋白質與澱粉的消化速度較慢，使血糖較穩定，且蛋白質也能調節胃口和免疫力，若未選擇含蛋白質飲品，主食也可添加蛋或起司。台灣營養基金會執行長吳映蓉則說，國人每日至少達成兩杯乳品攝取量，才能補充一日鈣質來源。李婉萍建議，學齡兒童一日熱量建議一千五百至一千八百大卡，糖占總熱量一成，但市售一杯五百毫升的奶茶，熱量兩百大卡，超過一日建議值，建議選擇鮮奶和三明治；上班族則可挑高纖香蕉、豆漿增加飽足感，或以蔬菜捲配優酪乳，讓排便順暢。

• 2016-05-30 運動養生.聰明飲食

  營養師公布 最不理想的早餐組合是…

  最新調查發現，奶茶、紅茶是國人早餐飲料首選，但專家指出，絕大部分奶茶並未添加牛奶，而是加了奶精、奶油球，儘管好喝，但高糖且含有磷酸鹽、飽和脂肪及反式脂肪，民眾應少喝為妙。台灣營養基金會今天發布「早餐飲料購買行為調查」，營養師李婉萍則公布了最不理想的早餐組合為「培根三明治搭奶茶」、「火腿三明治搭奶茶」，如果天天吃，可能提高心血管疾病風險。該項調查發現，九成民眾習慣在早餐店購買早餐，四成四則至便利超商，最受喜愛的早餐飲料第一名是奶茶、紅茶或綠茶等茶類飲品，第二名則為豆漿。至於選擇鮮乳作為早餐飲品的消費者僅有2.5%，比率之低，專家也覺得奇怪，台灣營養基金會執行長吳映蓉博士分析，原因可能在於一般早餐店只賣奶茶豆漿，很少賣鮮奶。另外，從選擇早餐飲料也可看出年紀，調查發現，中老年人重視健康、營養及衛生，早餐飲料以豆漿為主，但學生族群及年輕上班族則注重飲料的口味，忽略營養成分。「絕大部分奶茶並不含鮮奶」榮新診所營養師李婉萍表示，許多民眾都被「奶」茶的「奶」字給騙了，事實上，市售奶茶相當不營養，除了糖份偏高之外，還含有磷酸鹽、飽和脂肪及反式脂肪，長期飲用，恐危及健康。李婉萍指出，攝取過多磷酸鹽，將影響學童骨骼發育，成年人則容易骨鬆。如攝取過多反式脂肪及飽和脂肪，則可能提高心血管疾病風險，因此，奶茶、培根、火腿均被列為不優早餐名單。吳映蓉提醒國人，早餐店飲料好喝，但卻只有熱量，卻沒有營養，民眾早餐飲料應以鮮乳、豆漿、優酪乳為主，並搭配不同的主餐或蔬果，才能滿足早餐的營養需求。

• 2016-05-17 新聞話題.食安拉警報

  黑心過期原料外流 台灣卜蜂中鏢

  台中地檢署指揮保七總隊等單位，會同台中市衛生局及食藥署中區管理中心，查獲大里區雄勳公司涉嫌囤積大量逾期食品原物料，竄改標籤效期販售獲利，包括台灣卜蜂、生產「三點一刻」奶茶的石城實業與高雄市「旺來興」等知名下游廠商不知情購入，衛生單位已通知業者下架回收。北部地區某知名水產批發商也被控竄改冷凍魚片、草蝦等魚蝦蟹貝類的生鮮食品保存期限，新北地檢署今天指揮新北市刑大等單位，並會同衛生局人員，前往該公司位於蘆洲公司搜索稽查。台中檢警調食安專案小組查出，雄勳公司負責人2008年曾因三聚氰胺毒奶粉受害，致公司歇業。檢調查出，過期違規食品有紅茶粉、火腿調味粉、蒜精、迷迭香香料與豆漿粉等，稽查人員已到雄勳公司封存原物料，品項多達100種、總重超過22公噸。【記者黃淑惠╱台北報導】卜蜂今指出，採用雄勳代理進口香辛料所製作的產品，在檢調單位前來詢問後，才知雄勳將過期原料粉賣出，卜蜂已封存庫存並預防性下架。持有發票或未過期產品都可到卜蜂台中、南投及高雄專賣店退貨。

• 2015-01-08 養生.健康瘦身

  每天喝沖泡奶茶 1個月胖2公斤

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】冬天好冷，肚子特別容易餓，下午茶喝杯暖呼呼的飲品，既暖身又可墊胃；不過，營養師提醒，坊間各式沖泡飲品，熱量約150至200大卡，含糖類飲品如奶茶、可可粉等，甚至高達300至500大卡；若每天下午喝一杯，一個月就會胖2公斤。坊間沖泡類飲品口味眾多，如茶類、咖啡、奶茶、可可、穀物粉、濃湯等，只要倒入杯中加熱水，就是不少民眾用來充飢的下午茶小點心。雙和醫院減重美容塑身中心營養師高繪雯指出，一般可將沖泡類飲品分為4大類，包括含糖、高油、高鈉，以及無糖飲品。然而，不可小看沖泡飲品的驚人熱量！高繪雯舉例，含糖飲品，包括可可粉、奶茶包、含糖抹茶粉、黑糖磚，熱量高達300至500大卡；高油類，如杏仁茶、堅果飲、芝麻粉，約150至200大卡；高鈉類，如各式濃湯、海鮮燕麥、雞肉粥品、泡麵等，含鈉量約500至800mg，喝一包幾乎等於一餐的鈉攝取量。高繪雯強調，別小看一杯250cc的沖泡飲品，若每天喝一杯熱奶茶，等於額外攝取500大卡，1個月就會胖2公斤，建議選擇濾掛式咖啡、紅茶、綠茶、烏龍茶、玄米茶、花草茶、伯爵茶、無加糖綠茶粉、無糖豆漿粉，或蘿蔔排骨湯、青菜豆腐湯等，比較健康又不易增重。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】