天然食物 相關文章

• 2023-12-16 養生.聰明飲食

  歐洲「蔬菜之皇」朝鮮薊功效是什麼？哪裡買？7大功效、3禁忌及吃法推薦一次看

  朝鮮薊具有豐富營養價值，美國《Good Housekeeping》將朝鮮薊評選為2023年10大超級食物之一。朝鮮薊（學名：Cynara scolymus，英語：artichoke）又稱菜薊，具有豐富營養價值，富含纖維、蛋白質、植物生化素、維生素C及多種礦物質，據研究指出，朝鮮薊萃取物有助降低壞膽固醇及三酸甘油脂，美國《Good Housekeeping》也將朝鮮薊評選為2023年10大超級食物之一，更是世界衛生組織（WHO）認可的草本食材。朝鮮薊功效有哪些？朝鮮薊禁忌為何？朝鮮薊哪裡買？一文帶您了解。朝鮮薊是什麼？朝鮮薊為菊科植物，適合生長於全日照、冷涼的環境中，原生於地中海地區，自歐洲中古世紀開始就將朝鮮薊作為保健用食品，義大利是全球目前生產量最大的國家，其次是西班牙及埃及，而台灣因地形、氣候等因素較為少見，台中市、南投縣等山區有少量栽培。朝鮮薊在歐美國家有著食托菜薊、洋薊、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合等多種名稱，日本雖稱之為朝鮮薊，但實際上與韓國無關，由於19世紀江戶時代居住在朝鮮的荷蘭商人引進，使日本人誤以為是朝鮮產的植物，因而稱之；台灣則是日治時代才引進並跟隨日本說法，在日本，大多將朝鮮薊作為觀賞植物，而非食用蔬菜。朝鮮薊功效朝鮮薊富含纖維、蛋白質、植物生化素、維生素C及多種礦物質等營養價值，有著「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」之稱，以下整理朝鮮薊7種功效：．改善膽固醇水平：朝鮮薊含有的木犀草素，是一種防止膽固醇形成的抗氧化劑，朝鮮薊葉的萃取物可促進身體有效處理膽固醇，進而降低整體水平。根據研究指出，持續5～13週每天補充朝鮮薊葉萃取物持續可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白（壞）膽固醇。．保護肝臟：胃腸肝膽科醫師張振榕及新陳代謝專科護理師林莘妮於《食萬個不一樣》一書中提到，朝鮮薊富含洋薊酸、綠原酸，木犀草素等植化素，具有抗氧化抗發炎能力，有助於保護肝臟抗發炎，同時幫助膽汁分泌及排空，其利膽效果有助身體消化油脂、改善消化不良；張振榕醫師甚至在YouTube影片中將朝鮮薊稱之為護肝的始祖、護肝之皇。此外，朝鮮薊對於改善非酒精性脂肪肝也有所助益。．改善消化健康：朝鮮薊是纖維的重要來源，有助促進腸道好菌、降低某些腸癌風險及改善便秘和腹瀉，以維持消化系統健康。另外，朝鮮薊含有菊粉，為一種纖維，可作為益生元，根據2010年一項研究指出，食用10克從朝鮮薊中提取的菊粉，三週後可改善腸道微生物組的組成。．可能有助緩解腸躁症症狀：早期動物研究發現，朝鮮薊中的某些化合物可能具有抗痙攣特性，可能有助緩解腸躁症中常見的肌肉痙攣；2010年另一項研究表明，朝鮮薊中發現的益生元可以透過改善腸道微生物組的組成來維持腸道健康。朝鮮薊可能可以透過減少肌肉痙攣和改善腸道好菌平衡緩解治療腸躁症症狀，但目前尚需更多研究證實。．可能有助降低血糖：綜合研究發現，朝鮮薊中的某些化合物的抗氧化作用，可能有助於血糖控制並改善膽固醇和三酸甘油酯水平。．可能有助抗癌作用：朝鮮薊含有蘆丁、槲皮素、水飛薊素和沒食子酸等抗氧化劑，對於抗癌可能有所助益。．可能有助調節血壓：朝鮮薊是補充鉀元素的天然食物，有助於調節血壓。有些研究發現，補充朝鮮薊可降低高血壓患者的收縮壓及舒張壓，其萃取物可能有助於降低血壓已經升高的人的血壓。朝鮮薊什麼人不能吃？朝鮮薊3大禁忌在台灣，朝鮮薊多作為保健食品，但建議以下幾類人應避免食用或經醫師評估後再食用：1.朝鮮薊有促進膽汁分泌之效，膽結石、膽管阻塞等患者，應避免食用。2.目前朝鮮薊相關研究對於孕婦、哺乳期女性及小孩，尚未有明確的食用安全說明，建議避免食用。3.朝鮮薊或菊科植物有過敏病史者，應避免食用。朝鮮薊哪裡買？朝鮮薊吃法推薦在台灣僅有少數小農栽種，取得新鮮朝鮮薊食材不太容易且單價偏高，如需購買可上網搜尋，目前市面上朝鮮薊多半為罐頭食品，罐頭則可分為分油漬跟水醃二種。據農業部桃園區農業改良場指出，朝鮮薊可食用部位比例較低，僅花蕾基底的肉質花托，及苞片的些許柔嫩基部可食用，不過植株其餘的部位，可作為萃取物的原料。知名旅法廚師阿辰師曾在「Chef Chouchou阿辰師」YouTube影片中提到，大顆及小顆的朝鮮薊吃法不同，大顆的朝鮮薊味道類似菱角的清淡感覺，又帶點微微海苔味，用豬油稍微煎過後，表面帶有微微脆度，適合搭配其他蔬菜一起料理，小顆的朝鮮薊味道相較大顆的更加突出，並帶有微微苦味。朝鮮薊示範料理步驟以下整理阿辰師小顆的朝鮮薊示範料理（五花肉燒朝鮮薊）步驟：▲五花肉燒朝鮮薊。（圖／翻攝自「Chef Chouchou阿辰師」YouTube頻道）1.先準備一碗檸檬水，防止氧化2.剝掉小顆的朝鮮薊花蕾並將其表皮和纖維消除後，泡檸檬水避免氧化變黑3.將豬五花煎至出油後，把油濾出，加入些許細丁紅蔥頭後翻炒4.加入小顆朝鮮薊稍微拌炒，加入羊高湯，蓋上鍋蓋，悶煮10～15分鐘5.以鹽巴、胡椒及些許檸檬汁攪拌調味6.最後擺盤，淋上一些湯汁並撒上一些洋香菜末及刨些許檸檬皮即完成參考資料：農業部桃園區農業改良場、Healthline、食萬個不一樣：名醫家吃什麼之一開始就該知道的「防病飲食」！、Chef Chouchou阿辰師延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫師曝3年紀是斷崖式衰」關鍵，6方法延緩老化．長壽最佳步數不是1萬步？ 歐洲研究：走「這個步數」可降低死亡風險．當70歲時想過什麼樣的生活？6種生活態度讓你更健康長壽、自在圓滿責任編輯：陳學梅

• 2023-08-24 養生.聰明飲食

  澱粉類食物長時間高溫烹煮恐致癌 「這樣煮」最能保留營養價值

  澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但用的烹調方式是否健康呢？食物高溫烹調 增有害致癌物台南市立醫院張麗娟營養師表示，澱粉食物在高溫烹調時會產生丙烯醯胺，這類產品包括薯條、馬鈴薯片。而高蛋白質含量的食物如牛、豬、魚、雞肉，在高於150°C的溫度烹煮時，蛋白質會分解或變性而產生異環胺，丙烯醯胺及異環胺都是屬於毒性物質。高溫烹調的時間越長，產生有害的致癌物質會越多，尤其是焦黑的部份毒素最多，因此建議民眾，少吃食物焦黑的部分。低溫烹煮最好 保留食物營養價值張麗娟營養師建議，以低溫烹煮方式最好，蒸煮是一種能夠保持食物營養價值並減少致癌風險的健康烹調方法，可保持食物的水分，也不會過度高溫。而以涼拌、清蒸、燉煮、清炒等方式料理，肉類如要煎、烤，可先以微波爐或蒸煮方式料理，以減少高溫烹調的時間，降低有害物質產生。維持均衡飲食 保持飲食多樣張麗娟提醒，油炸食物本身熱量及脂肪都偏高，本來就不利健康，加上高溫易致癌，所以盡量減少攝取頻率。烹調食物多用蒸、煮、滷等少油的方法，多吃天然食物，保持飲食多樣化，不要過度依賴單一種類的食物，均衡飲食與適當運動，就能降低特定食物所帶來的潛在風險。 【延伸閱讀】爆紅影片山道猴子凸顯男性壓力焦慮　營養師盤點7招舒壓飲食法巧克力、蛋糕緩解生理不適恐不利情緒　營養師建議這樣吃【本文獲健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/58958】(責任編輯：葉姿岑）

• 2023-04-08 養生.聰明飲食

  愛愛前吃菠菜、西瓜更易性高潮！高敏敏推薦必吃「10大催情食物」

  【本文重點】有很多天然食物都可幫助提升「性趣」，營養師高敏敏與沈怡岒醫師推薦了10種天然的催情食物，讓你吃了幫助身體放鬆、減少疲勞和緊張情緒，增加性趣和情感愉悅感。--by ChatGPT你知道在我們吃的食物當中，其實有很多天然食物都可以幫助提升「性趣」嗎？營養師高敏敏與沈怡岒醫師在臉書粉絲團「高敏敏 營養師」推薦10種催情食物，點燃你和伴侶的慾望，讓愛火燃燒深夜不「掃性」。1.西瓜西瓜中的氨基酸能讓血管放鬆，而黃肉西瓜的瓜胺酸在體內能夠轉換成男士們最愛的精胺酸，可以幫助血管放鬆、舒緩疲勞跟緊張情緒，熱量也比紅肉稍低一些。但高敏敏貼心提醒，記得西瓜攝取的份量很重要，「切一切放碗裡8分滿就是一份水果」了（約＝60大卡)，一天最多3份，千萬不要抱一整顆挖著吃。以免助性不成，反而導致血糖超標、脂肪囤積...等不健康的副作用。2.菠菜菠菜含有豐富的鎂，鎂可以使血液流動、減少血管發炎，幫助身心放鬆，讓女性更容易達到性高潮，男性以較自然的方式勃起。3.黑巧克力雖說巧克力屬於甜食類，但其實85%以上的黑巧克力糖添加的比較少。黑巧克力中含有咖啡因和類黃酮、可可鹼，能幫助心情愉悅。另外類黃酮還能增加大腦血流量，所以適量享用黑巧克力是沒問題的，可以說是天然催情劑。4.辣椒辣椒能刺激內啡肽以及加快心率，幫助新陳代謝。而且適當的辣味刺激能改善情緒、使人愉悅。至於營養師總是在說「吃辣 適量即可」到底吃多少才叫「適量」？高敏敏表示，其實每個人對辣的耐受度不同，若發現吃辣時，胃有點悶悶、食道灼熱的感覺，就該適可而止。5.綠茶綠茶中富含兒茶素、茶多酚，幫助腹部脂肪代謝。另外微量的適量的咖啡因也可助平復心情，茶胺酸也能放鬆情緒，維持好心情之外也能幫助提神。6.蜂蜜蜂蜜中的糖分讓人有幸福感，以及礦物質硼幫助女性雌激素分泌。天然的蜂蜜是工蜂們把辛苦採集到的花蜜在蜂巢中濃縮熟成的產物，裡面的葡萄糖及果糖可以補充能量。但高敏敏提醒，雖說蜂蜜比起其它的精緻糖來說多了一些微量的礦物質跟營養元素；比起糖，蜂蜜「感覺」比較健康，但蜂蜜也是糖，吃多了一樣會胖會蛀牙。7.枸杞紅紅的枸杞維生素A含量尤其豐富，維生素A能幫助黏膜健康，減少細菌感染機率。高敏敏建議，將枸杞和油脂一起烹調，可以讓營養更好釋放、提升身體對胡蘿蔔素的吸收率！畢竟均衡營養除了選擇健康的食材，烹煮方式也很重要，合適的料理方式更能發揮本身營養價值。8.酪梨好的酪梨油，能幫助肌膚滋潤，提高好感。但提醒大家「酪梨是油脂，不是水果」。建議一天控制在半顆以內即可，要跟平常攝取的油脂做替換。9.生薑大家都知道天冷就來碗薑湯，可以幫助驅寒。這是因為薑含有薑辣素，可以促進血液循環。而當身體暖活後，渴望也會增加。10.咖啡咖啡能幫助提神、使大腦內多巴胺變得活躍，避免關鍵時刻一蹶不振。不過高敏敏建議，咖啡因的每日攝取量在300毫克以下，才不會對健康造成影響。(若一天喝兩杯大冰美式或拿鐵，咖啡因攝取就超標了)另外若有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的患者、孕婦、孩童、骨質疏鬆者，最好避免或減少含咖啡因飲品的飲用。以上高敏敏介紹的10種催情食物，知道跟伴侶愛愛前該怎麼吃了嗎？祝你跟伴侶都能有不錯的性生活的體驗，享受性愛的美好。延伸閱讀：．你的內褲有滿滿細菌！這樣洗會越洗越髒，醫師曝「5大步驟正確清洗內褲」．顏射、口爆、內射「射精最愛7部位排行」 許藍方曝女性接受度最低是這部位．月經愛愛更易高潮是真的！性學博士許藍方授「性高潮秘訣」3關鍵責任編輯：陳學梅

• 2021-09-24 養生.保健食品瘋

  多吃B群增肺癌風險？營養師：並無大型實證醫學研究

  維生素B群是許多民眾常吃的營養補充品，希望補充體力與精神，不過近日傳出，男性補充B群會大幅提升40至50%的肺癌風險。南投醫院表示，並無大型實證醫學研究，證實補充維生素會導致癌症。不過營養師建議，天然食物才是補充維生素來源的，如果服用補充劑，則需參考每日建議量，多食無益。南投醫院表示，網傳訊息是出自2017年發表在臨床腫瘤期刊 ( Journal of Clinical Oncology) 的內容，使用問卷並追蹤了7萬7118名民眾的死亡率及相關危險因子，發現年齡50至76歲補充高劑量的維生素B6>20mg/天和B12>55ug/天，會增加肺癌發生率。營養師黃淑敏說，研究中指出抽菸又補充高劑量維生素B6和B12的民眾才會增加肺癌風險。而「高劑量補充」，根據我國第八版「國人膳食營養素參考攝取量」中建議成年人50歲以上，每日維生素B6攝取量為1.5mg， 而B12則為2.4ug。 這個攝取量就是每日均衡飲食建議， 如豆魚蛋肉、蔬菜、五穀雜糧類、水果、油脂與堅果種子及乳製品等，只要每日攝取到這六大類食物，各種維生素就不會缺乏。黃淑敏說，人體所需維生素分為水溶性及脂溶性。脂溶性維生素是指維生素A、D、E、K，而水溶性維生素就是維生素C和B群。B群則包括維生素B1、B2、B3、B6 、B12、葉酸等。維生素在人體的共同特性就是，除了維生素D以外，人體內幾乎無法自行合成，必須由食物供應。而且只需要極少量，就可以維持人體正常生長、調節生理機能及組織建造與修補，還可以幫助營養素及能量的代謝。民眾是否需要額外補充維生素？黃淑敏建議，若是每日無法吃到足夠飲食或是生病期時，可適量補充維生素，但不建議長期補充，也不建議補充高劑量的維生素。這篇研究中只有指出維生素B6、B12並無研究其他的B群，抽菸本來就是罹患肺癌的危險因子之一。她建議每天均衡攝取天然食物，如必須使用補充劑作為營養補充，以每日建議量或是產品上標示建議量補充，多食無益。

• 2021-09-04 新冠肺炎.預防自保

  還沒打疫苗如何防感染新冠重症？ 營養師推「5類不起眼食物」：菜市場都有

  你打過新冠疫苗了嗎？隨著目前台灣疫苗陸續到貨，許多人早已打完第一劑等待第二劑中，但還是需要多些耐心等待，不論已打完疫苗還是正在等待打疫苗者，如何透過飲食提升保護力？降低染重症風險？ 一劑疫苗保護效果有限　調整飲食增強抵抗力台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」發文分享指出，一旦面臨Delta病毒威脅時，不管是哪一種疫苗，如果只打一劑，在遇上Delta病毒株時保護效果均有限，建議這段時間還是要增強自身的保護力，調整飲食對策，才能幫助降低新冠肺炎59%～73％的重症風險*。 植物性飲食降73%、海鮮素飲食降59%重症率　縮短病程程涵宇表示，根據研究發現植物性為主的飲食 plant-baseddiets 降低73%的重症機率；海鮮素飲食 pescatarian diet 降低59%的重症機率。以植物為基礎的飲食富含營養素，尤其是植物化學物質（多酚、類胡蘿蔔素），膳食纖維、維生素 A、C 和 E、葉酸和礦物質（鐵、鉀、鎂），其中像是維生素 A、C、D 和 E，可降低呼吸道感染（如普通感冒和肺炎）的風險，並縮短這些疾病的持續時間。 （推薦閱讀：防疫、強化免疫力，維生素D怎麼補？ 專家曝「3捷徑」每天都能做） 多吃5類食品1、蔬菜：含有各種豐富的植化素例如類胡蘿蔔素、多酚類，膳食纖維、維生素、礦物質。2、豆類：含有豐富膳食纖維、大豆異黃酮、礦物質。3、魚：除了含有能夠幫助抗發炎的omega-3 脂肪酸，可能對呼吸系統疾病產生有利影響，同時也含有跟免疫力息息相關的維生素D。（推薦閱讀：魚油、魚肝油差在哪？ 兩者用途不同！營養師揭「食用時機」過量會積毒）4、海鮮貝類：有助於增強免疫力的硒及鐵。5、堅果：含有豐富維生素E，增強身體的保護力，降低呼吸道感染（如普通感冒和肺炎）的風險。（推薦閱讀：堅果吃太多就是在囤油！ 一天超過「這量」傷心、傷血管...還會愈來愈胖） 少吃這些食品1、紅肉、香腸火腿、培根、酒、含糖飲料。建議保有並且持續以營養豐富的天然食物的健康飲食習慣，增強免疫力並且預防重症 COVID-19發生機會。 *BMJ Nutrition, Prevention & HealthPlant-based diets, pescatarian diets and COVID-19 severity: a population-based case–control study in six countries 延伸閱讀： ·老是嘴破，小心是免疫力出問題！ 避免口腔潰瘍變成癌，2週內未見好轉快就醫 ·便秘、脹氣、眼睛癢恐是免疫力下降警訊！ 營養師認證「3類食物」吃出超強抵抗力

• 2021-01-30 新冠肺炎.預防自保

  疫情延燒，6類營養素超級比一比 專家教你吃這些食物調節免疫力！

  新冠病毒（COVID-19）疫情持續延燒，全世界都繃緊神經。董氏基金會食品營養中心提醒，無論是何種病毒、細菌來襲，自身的免疫力永遠是第1道防線！不當飲食、心理壓力、空汙等因素，都會造成身體裡的氧化壓力，引起發炎，當身體長期處於慢性發炎狀態，就會降低免疫功能，易受病菌感染而生病。曬足太陽、攝取維生素D食物 降低呼吸道感染風險食品營養中心許惠玉主任引述英國國家衛生研究院2019年的報告，統合分析共15個國家、25項研究、含括10,933人的研究，指出維生素D能夠促進對抗病毒細菌的保護機制，可顯著降低至少1種急性呼吸道感染（感冒、流感、胸腔感染等）的風險。若要補充維生素D，可到戶外活動、曬太陽，讓皮膚接受陽光中的UVB光，幫助體內合成。但要提醒大家，就算陽光再強烈，待在室內隔著窗戶曬太陽仍是無效的，因為UVB光無法穿透玻璃，也就無法幫助維生素D的產生。因此建議1天曬太陽10到20分鐘，露出臉部、手臂等部位且不擦防曬乳，讓體內合成足量的維生素D，減少疾病感染風險。冬季天氣陰冷時，可受陽光照射的機會較少，加上常將身體包得密不透風，許惠玉提醒，此時飲食可多攝取富含維生素D的食物，包含鮭魚、旗魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等含高油脂魚類，當中也含有免疫系統不可或缺的蛋白質，且魚油對體內抗發炎也有益處，攝取不足反而會使免疫功能受損。其餘如蛋黃、乳品（起司等）、內臟類（肝臟等）及蕈菇類（黑木耳、香菇等）也都含有維生素D。飲食搭配蔬果、辛香料 自體防禦更提升食品營養中心說明蔬菜、水果等植物性食物中含有各式不同的「植化素」，為人體無法自行製造的天然物質，具有抗發炎、抗氧化、抗癌等功效，可輔助免疫功能調節。許惠玉舉例2010年發表於《醫學的分子視角Molecular aspects of medicine》的研究：常見的十字花科蔬菜如綠色青花菜、白色花椰菜、高麗菜、芥藍菜等所含的「異硫氰酸酯」，能夠抗癌以及降低ROS（活性含氧物）所造成的發炎性傷害。而葡萄、藍莓、覆盆子、桑葚等水果中，也含有豐富的「白藜蘆醇」，能促進細胞的「自噬作用」，降低發炎性傷害，對於調節免疫功能相當有幫助。許惠玉提醒，香辛料也含多種植化素，例如大蒜、蔥及洋蔥等蔥屬植物所含的「有機硫化物」可抗氧化、降低發炎，讓免疫力更加分。2018年刊登於《分子學Molecules》的義大利研究指出，咖哩粉中常見的「薑黃素」能提升血清中的抗體、減少促發炎細胞激素的分泌，降低體內的發炎反應，並增加抵禦病原菌的抗體，有利於調節免疫力。從飲食、戶外活動著手 保固自身抵抗力國際免疫營養學會（International Society for Immunonutrition, ISIN）於2020年發出聲明，建議飲食中要吃得多樣化、吃得均衡，特別是各色的蔬菜及水果，才能支持免疫功能。董氏基金會呼籲，防疫期間要特別注意攝取優質營養，應每天攝取足量的各式新鮮蔬果，以及適量高油脂魚類、肉類、雞蛋、乳品等蛋白質食物，再搭配大蒜、蔥、薑黃等辛香料一起烹調，幫助抵抗外來病原體。而市面上的營養補充劑，經常只能吃到特定營養素，不如天然食物中多元，建議還是從原態食物來做補充。最後提醒，想預防感染、抗疫，除了勤洗手、注意均衡飲食外，也要記得到戶外曬太陽增加維生素D、維持身體活動並保持社交距離，顧好自己的免疫力才是最佳的保身之道。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2020-09-16 養生.聰明飲食

  30歲起就得預防骨質疏鬆症！ 別只喝牛奶，骨科醫師推薦13種食物都要攝取

  骨量會隨著年齡增加逐漸流失，尤其從30歲起每年流失骨量0.5%至1%，平均50歲開始，流失速度甚至是好幾倍，嚴重時骨質疏鬆症就找上門；中華民國骨質疏鬆症學會常務理事、臺大醫院骨科部主任楊榮森指出，預防骨鬆應從小存好骨本，根據衛福部營養參考值，從飲食攝取足夠的鈣質，和協助鈣質吸收的維生素D，有需求時則慎選檢驗合格的補鈣品。從飲食補鈣顧骨本　維生素Ｄ也重要骨質疏鬆症分為原發性以及續發性，前者主要是停經後的婦女因賀爾蒙減少導致骨質流失，或因老年性所引起的骨鬆問題，後者則因其他疾病得服用藥物所造成的副作用等導致；楊榮森醫師表示，預防骨質疏鬆症最簡單的方式就是從飲食中補足所需營養，且要從小就開始，宛如銀行存款般，從年輕開始存骨本，其中又以鈣質與維生素D是改善骨骼和肌肉健康的主要營養素。 為何顧好骨本，不能只補充鈣質，維生素D也很關鍵？楊榮森醫師解釋，要讓身體吸收鈣質，減少骨質流失，這時就得靠維生素D的幫忙，若身體缺乏足夠的維生素D，就會影響到鈣質吸收效果，彼此是相輔相成，且維生素D也能促進骨骼礦化，改善肌力，減少跌倒造成骨折的風險。依照年齡層補足營養攝取量　幫自己顧好骨本 楊榮森醫師進一步說明，鈣質與維生素D在不同年齡層有不同建議的攝取量，根據衛福部國人膳食營養素參考攝取量，成年人每日鈣質攝取量需1000毫克，至於每日所需攝入的維他命D，若未超過70歲，建議為600國際單位（IU），若為骨鬆者或超過70歲的長者，則建議每日攝入800國際單位較佳（IU）。青少年、孕婦和哺乳婦女，應適量增高。必要時應該檢查血清中的維生素D濃度，若太低時，應適當調整劑量，以達到合適的濃度，維護正常的生理機能。 日常飲食要補鈣　醫師解析維生素D、鈣質如何吃 但究竟該吃哪些食物才能有效攝取足夠的鈣質及維生素D呢？楊榮森醫師舉例，像是鮭魚、鮪魚等含有多油脂的深海魚類、魚肝油或是香菇等，都可從中攝取到維生素D；在鈣質部分，除了牛奶，另外包括深綠色蔬菜、海藻、海帶、金針、香菇、芝麻、小魚乾、木耳、豆類食物、乳製品等天然食物，也都是很好的鈣質攝取來源。對於許多人認為要維持骨骼健康，一定得喝牛奶補足所需鈣質，但其實牛奶只是鈣質其中一種攝取來源；楊榮森醫師解釋，主要原因是比起過去傳統社會牛奶較難取得，隨著民生水準提高，如今隨時都可取得牛奶，具方便性，但以一天鈣質建議攝取量1000毫克而言，除了喝牛奶，也得補充其他食物，才能真正補足所需的鈣質營養。若因乳糖不耐症而未能飲用牛奶者，應另攝食高鈣食物來補充人體需求的鈣質。 補骨產品百百種　依個人需求選擇合適產品 除了透過飲食維持骨骼健康，許多人也會購買市售的補骨或鈣產品來補充鈣質，但又該怎麼選擇？楊榮森醫師說明，市面上各種補骨或鈣產品百百種，所提供的鈣質營養差不多，最重要得依照個人需求去做選擇，尤可諮詢醫療專業人員，選用相關產品來幫自己顧好骨本，或有些人因不容易消化，也可選擇合適的鈣產品幫助自己方便攝取足夠鈣質。不過要注意選擇任何市售的補骨或鈣產品時，也得挑選經衛福部食品合格檢驗的產品，才能避免吃出問題；楊榮森醫師強調，預防勝於治療，存好骨本最重要就是養成攝取鈣質與維生素D的習慣，補足足夠的營養素，維持基本的骨質，才不會邁入老年後，才擔心骨質疏鬆症會找上門。（圖文授權提供／健康醫療網） 延伸閱讀： 長期補鈣卻不見效果？ 忽略這1件事等於白吃了 喝大骨湯補鈣？ 別傻了！運動、曬太陽還要多吃這些食物

• 2020-09-05 新聞.食安拉警報

  洗米水變色是紫米被偷染色？ 別擔心，是「天然花青素」！

  健康飲食當道，富含營養的紫米、黑米等五穀雜糧廣受民眾喜愛，但有人發現，買回家的紫米以清水沖泡後，洗米水呈現紫紅色至深色，懷疑是否買到人工染色的產品。食藥署說明，紫米、黑米、黑芝麻是富含花青素的食物，因花青素是水溶性色素，清洗時易溶出而呈現淺深不一的紫紅色，這是正常的現象。目前在自然界的花青素約有20多種，顏色會因環境的酸鹼值而有所改變，酸性環境下呈現紅色，鹼性環境下為藍色。花青素具有良好的抗氧化能力，常見於呈紫色或黑色的天然食物，如:紫色茄子、紫甘藍、紫地瓜、黑醋栗、藍莓等紫色蔬果，草莓及蘋果等紅色蔬果，黑色食物如黑豆、黑金剛花生、黑枸杞或黑木耳，蝶豆花飲品的紫色也是由花青素而來。花青素為准用之天然食用色素，由深色可食植物及果實取得，而天然食用色素中也有許多色素主成分為花青素，如藍莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及藍果（蒴藋）色素等，有許多廠商也開始用天然食用色素取代人工著色劑，添加於糖果及飲料等產品中。原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-06-12 養生.聰明飲食

  心臟的健康是吃出來的！5 大天然護心食材，讓你擁有最強心臟

  美食作為人們最為心動的，最具有誘惑的東西，總是帶給美食家不同的驚喜，那種吃到之後的滿足感讓我們心曠神怡，但是健康的安全信號會提醒我們身體的健康才最重要。心臟作為人體內最中心的位置，所以心臟的健康也是吃出來的。下面我們一起了解一下有益於心臟健康的食物有哪些：Omerga-3脂肪酸的食物Omega-3脂肪酸存在於多指魚類以及一些堅果和種子類，根據美國AHA的研究，它可以降低甘油三酯，降低高膽固醇人群的心律失常的風險。富含Omerga-3脂肪酸的食物有：三文魚、金槍魚、沙丁魚、核桃、杏仁、亞麻籽等；不過要注意的是堅果類雖然對心臟有好處，但是熱量太高，容易堆積脂肪，建議每天食用30g 。膳食纖維膳食纖維具有降低血清甘油三酯和膽固醇的作用,有一定的降壓作用,還可延緩因高血壓所引起的心血管合併症,多吃膳食纖維還是有好處的。多攝入蔬菜有利於降低人體的炎症反應，降低冠心病的發作風險。流行病學研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心髒病。其中十字花科蔬菜和深綠色葉菜的作用得到肯定。注意事項：綠葉蔬菜和富含維生素K的食物可能會限制某些藥物發揮它們應有的作用。例如抗凝血劑華法林！如果你正在服用華法林，並不意味著你應該把富含維生素K的蔬菜從你的飲食中完全去掉。據相關研究顯示，目前較合理的建議是讓患者繼續其平日飲食，避免偶然的過多攝入。漿果人們常吃藍莓和草莓,能降低心髒病的發病危險。藍莓、草莓等紅、藍、紫色漿果和蔬菜中所含的抗氧化劑花青素具有防止和修復細胞受損的作用；另外黑莓、草莓、枸杞中含有類黃酮，可以降低血壓，擴張血管，促進血液循環。枸杞還有抗凝血的作用，所以服用香豆素類(華法林)或氯吡格雷的人應該諮詢醫生，看他們是否需要限製或避免食用。而藍莓、蔓越莓等果汁也同樣可能影響部分藥物的效果，有疑問可以諮詢醫生或藥師。綠茶研究人員認為，綠茶之所以對降低心髒病死亡危險會有幫助，主要可能歸功於綠茶中所含有的天然抗氧化劑類黃酮。此前的一些研究結果表明，類黃酮有降低心血管疾病發病率和死亡率的作用。（來源／轉載自《文匯報》）

• 2020-04-21 橘世代.健康橘

  連皮帶籽營養滿分！認識「全食物」提升關鍵免疫力

  台灣在歷經幾次重大食安事件之後，添加物潛藏的危害昭然若揭，人們開始興起一股追求天然、不加工的「全食物」飲食取向。經常到站所分享的營養師黃淑惠，提供全食物飲食原則與方法，透過天然食材完整利用，不僅減少料理過程的食材廢棄，更能充分攝取食物中的各種營養素！一物全食 攝取各部位營養素黃淑惠一開始先就全食物下定義，「攝取天然、完整，沒有加工精製過的食物，就叫做『全食物』。」看得到食物的原型、知道它的來源、沒有過度加工，都是判斷的依據。因此，像肉丸、香腸這種已經看不出原型、無法分辨來源的肉製品，就不是全食物。另外，黃豆使用天然米麴發酵而製成醬油、或天然發酵的味噌、葡萄酒等，都可視為全食物。在反省食品添加物文化的同時，透過科學也發現了許多植物用來招蜂引蝶、傳宗接代的鮮豔的顏色(植物化學素，簡稱植化素)，富含抗氧化劑，能夠抵抗空氣中不良物質的侵襲。「我們統稱為抗氧化力，或清除自由基的能力，能夠保護細胞。植化素顏色越深、營養價值越高，就成為6大營養素之外第7種營養素，多存在植物的外皮，只不過多數都被削掉了。」黃淑惠說。因此，基於「只要能夠入口的，就不要丟棄」的概念，扣除非常粗糙難以入口的水果外皮如荔枝皮，她鼓勵食用包括葡萄、火龍果、香蕉的果皮，即便是鳳梨皮都可以拿去做發酵。此外，種子也不要丟棄，可以連同蔬菜根部一起打成精力湯，藉此攝取到植物各部位的營養，所謂「一物全食」也是全食物飲食的重要概念。不追求超級食物 多樣全食最健康原則上，挑選全食物首重追求「身土不二」，就是「人和環境相互搭配」，多食用本地、依循季節生產的食物；再者，食物放越久、化學保存方式都會讓營養素流失，應盡量避免；第三，建議採用彩虹飲食⸺黑 、白、紅、黃、橙、綠、紫，不同顏色食物提供不同的營養素。「沒有任何食物是超級食物，多樣選擇，就能獲取身體需要的各種營養素！」最後，黃淑惠提醒大家依自己的身體狀況來慎選食物，比如糖尿病患就不建議選擇太熟、太甜的水果；全穀類中含有磷，慢性腎衰竭的病人就應避免等等。營養師推薦全食物食材青菜類南瓜表皮有豐富的膳食纖維和植化素，果肉主要含醣分、維生素A，南瓜籽有油脂、維生素、微量元素（鋅、硒、鉻），建議可將果皮、果肉和籽一起打成漿，吸收完整營養。此外，花椰菜的植化素含量也非常高，尤其菜心（莖）有膳食纖維、植化素和微量元素，可以促進腸胃道蠕動、促進排毒。菠菜根部礦物質含量遠比菜葉還要高，其中鐵質可以促進造血；此外，一般人吃芹菜都只吃芹菜莖，但芹菜葉的葉酸含量遠高於芹菜莖，建議一起吃，可以幫助紅血球再生，全株芹菜中的芹菜素可以抗血小板凝結，預防血栓。豆類純粹以黃豆和水為原料的豆漿、豆腐雖然也算是全食物，但去掉豆渣之後也減少了部分營養價值。黃豆表皮有植化素、膳食纖維、大豆異黃酮、礦物質；豆仁含脂肪、卵磷脂、蛋白質，維生素B 群和礦物質，建議將豆渣和蛋、絞肉煎成肉餅，不浪費又可攝取完整營養。油脂類食用油多從種實類榨取而來，種子裡面有油脂、蛋白質、維生素，建議可在蔬菜上撒一些堅果，像是葵瓜子、杏仁果、南瓜籽，直接攝取。建議一般人每日攝取約1湯匙堅果，而癌症病患、術後病人、燒燙傷後亟需補充熱量者，一日可食用2湯匙。穀類穀類的穀皮層有膳食纖維，胚芽含脂肪、維生素、礦物質等，推薦食用全穀粒食物如藜麥。藜麥內的胺基酸種類豐富，非常適合做為素食者補充蛋白質的來源，有助身體組織修復；紅藜麥和黑藜麥的植化素可以保護血管內膜的柔軟度，保護心血管，也有抗發炎效果；黑藜麥的礦物質含量高，幫助造血，清除自由基，建議貧血的人可以多吃藜麥。 另外糙米穀皮層的膳食纖維可以促進腸胃蠕動、糊粉層有豐富的維生素B 群，尤其大量維生素B1 可以促進正常神經傳導，維生素B6 可維持心情愉快。另外紅薏仁富含膳食纖維和維生素B 群，特別一提外殼可以穩定血糖上升、降血脂；薏仁在許多臨床實驗中都有抗病毒、提高免疫功能的效果。水果類特別推薦紫葡萄，花青素含量高，可以保護眼睛；芭樂含維生素C，β- 胡蘿蔔素、沒食子酸等強力抗氧化營養素，可強化黏膜、增強免疫；小番茄有胡蘿蔔素、茄紅素、槲皮素，可維護心血管功能；柑橘的蘿蔔素、葉黃素、類黃酮素、維生素C，可保護眼睛、保持美麗肌膚、抗老化。 此外，蘋果表皮有389 種植化素和膳食纖維以及槲皮素，可抗癌、降血脂，果肉有醣、維生素C，籽有油脂，可以一起打成果汁飲用。本文摘自《綠主張月刊》，台灣主婦聯盟生活消費合作社【精選延伸／飲食健康大小事↘↘↘】。別小看常見菜！美國研究：日喝半杯菜汁，有效抗空汙。防疫有口訣！6大類食物落實吃 熟齡增強免疫力！。「你吃什麼=你是什麼！」解釋為什麼你該吃蔬食 歡迎加入橘世代社團 一群關愛自己、健康生活的熟齡世代，用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，分享養身保健、家庭關係、更年期保健與健康飲食等資訊，為第二人生做足功課，活出精彩活力！【我要加入專屬社團】打造亮麗熟年！

• 2020-02-24 橘世代.健康橘

  熟齡抗疫更要增抵抗力！養生教母郭月英教你這樣吃

  新冠肺炎（COVID-19）疫情持續延燒，弄得人心惶惶。透過飲食增強抵抗力、免疫力，保護自己也保護他人，更是現在抗疫必備。養生教母郭月英建議，新冠肺炎疫情集中在呼吸道，也可以多吃白色食物如白木耳、山藥等養肺。新冠肺炎目前尚未有疫苗，因此加強自身抵抗力及免疫力，是抵抗病毒的不二法門。衛生福利部國民健康署近日提倡透過飲食增加抵抗力4撇步，像是多吃不同顏色蔬果，每餐水果攝取量約1個拳頭大，至少一道綠色蔬菜；菜肉相伴取代大肉塊；多點一份燙青菜；並讓水果隨手可得，取代吃零食習慣。郭月英指出，這次新冠肺炎疫情主要是以呼吸道疾病為主，養肝同時也要養肺，可以多吃白色食物，像是白木耳、山藥等，尤其是原本在夏天常喝的白木耳甜湯，也可以在這個季節多吃。另粉光參煮茶也很適合，有助於改善肺陰不足、虛熱喘咳、熱病傷陰燥咳等病症，也對於睡眠較差的熟齡族友幫助。若是用藥膳補身強化免疫力跟抵抗力，郭月英說，熟齡族的身體較少有燥熱情況，大多都是偏向虛寒，所以建議可以利用十全大補湯來補身。不過，十全大補湯也不能天天喝，或者就補過頭了，還是必須限量1周喝1到2次即可。想要抗疫，除了早睡，多吃綠色、暖身食物外，郭月英建議，熟齡族氣血循環差，春天保暖為優先，最好避免吃生冷食物。她說，台灣水果種類多，現在都還可以看到哈密瓜、木瓜、橘子等水果，但是若要吃水果，比較建議吃柳丁不要吃橘子，小番茄、大番茄也不建議吃。此外，郭月英特別提醒，許多熟齡族因牙齒較差等因素，喜歡吃麵食，但麵食多為小麥做成，含有麩質可能會影響身體免疫力，又或是使身體酸痛感持續擴大，即使要吃，盡量是早上吃就好，午餐或晚餐避免吃。【健康飲食指南↘↘↘】。熟齡如何健康吃炸物？「金牌名廚」端寶典。抗老飲食這樣吃 「八分飽」讓你越吃越年輕。天冷如何正確保暖？ 中醫師教你「藏」好身體４大部位。冬天小心補過頭　中醫教你如何補的剛剛好 歡迎加入橘世代社團 一群關愛自己、健康生活的熟齡世代，用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，分享養身保健、家庭關係、更年期保健與檢康飲食等資訊，為第二人生做足功課，活出精彩活力！【我要加入專屬社團】打造亮麗熟年！

• 2020-01-07 科別.骨科．復健

  除舊布新做到一身痛？ 物理治療師6個叮嚀遠離痠痛

  隨著年關將近，除了採買年貨，家家戶戶也正忙著大掃除，在有限的時間內，反覆的做著清潔工作，不少人全身也跟著痠痛起來！想要遠離掃除症候群，汐止國泰醫院物理治療師李昌翰表示，只要謹記幾個基本原則，事先規畫掃除的方式及區域，就可以遠離酸痛、舒舒服服過好年。技巧1、提前打掃，分散打掃時間很多身體傷害都是源自於過度使用、反覆動作所造成，因此，如何在大掃除工作之時，安排適當的休息時間就顯得很重要。因為打掃時間與打掃強度是息息相關的，假使打掃時間拉得過長，除了造成身體的不適之外，打掃效率也會大大降低。李昌翰建議，於過年的1～2個月前就可以開始進行打掃工作，並且將家裡規畫成幾個區域，分散在每個週末或週間打掃，如：在煮飯的同時，便能在等待的時間，打掃廚房的收納櫃，或者洗完碗之後，順便也將排油煙機刷洗乾淨；又或者是在洗澡的同時，也順道將馬桶清潔乾淨，隔天洗澡時則是洗刷浴室的某一面牆面，利用小區域、小範圍的規畫，絕對能夠省下不少打掃的精力與時間。假使是選擇分散在週末打掃，則只要每次打掃30-60分鐘就應休息，充分做個伸展運動或是肌肉按摩，讓疲乏的肌肉恢復強度，以便進行下一階段的打掃工作。技巧2、全家總動員一起打掃打掃是一件相當費力的工作，因此在規畫打掃區域時，建議全家人一起參與，除了能夠避免同一個人負擔太大之外，也藉此增進家人的感情。其中有個很重要的技巧，便是「避免同一個人重複做固定的動作」；另外，在打掃的時候，建議根據姿勢的不同來選擇打掃的區域，比如前半小時的工作需要抬頭擦天花板，後半小時則擦桌上的平台，運用不同姿勢的變化，也能夠避免同一姿勢維持太久，而造成不舒服。技巧3、打掃不求快打掃時絕對不求快！李昌翰說，臨床上看到許多人因為貪圖一時方便，很容易就踏入清掃症候群的一員。這些族群最常發生的例子是提重物時僅用單手，如此便容易造成身體一側的肌肉扭傷或拉傷；或者是一次將要擰的抹布擰乾，久而久之，網球肘、腕隧道症候群當然找上門；另一個常見的例子是搬重物時，沒有確實使用正確的姿勢，尤其是在腰部承受重量的同時又扭動腰，如此最容易閃到腰。技巧4、運用適當的打掃工具俗話說：「工欲善其事，必先利其器。」實在大有道理。選擇效果比較優的抹布、拖把，甚至是電動清掃工具，都能夠有效減少肌肉過度使用造成的傷害。舉個例子來說，天花板的清潔可以使用長柄拖把來清掃，避免長時間抬頭及手部舉高的姿勢太久；拖地時則能夠使用用腳踩乾的拖把，避免腕隧道症候群或媽媽手的發生；要蹲著做事時，搬個小板凳來坐；搬重物時，盡量使用有輪子的推車或拖車，有幫手時就不要一個人硬搬，可以分批搬的物品，就不要貪心一次就搬完。技巧5、做好暖身運動李昌翰說，打掃前的暖身運動是非常重要的環節，事實上進行任何活動之前，都應該要做好適當的暖身運動，才不會傷害身體。尤其過年前的天氣通常非常寒冷，在身體僵硬、血液循環不良的情況下，貿然進行粗重的打掃工作，非常容易受傷。打掃前的暖身運動僅需要做身體大肌肉的活動即可，先把手腳動一動、扭一扭，再做四肢的伸展運動，將四肢的肌肉與筋骨活絡起來；接著頸部跟腰部也應扭一扭、鬆一鬆，就能夠避免掉很多不必要的扭傷及拉傷。尤其是平時不習慣打掃的人，更應該在打掃工作開始之前，做好暖身及伸展運動，最佳時間是維持15∼20分鐘以上。技巧6、維持正確的姿勢最常見的傷害就是因為掃地、拖地，或是搬抬重物的姿勢不正確所引起的，尤其是本來就有頸椎、腰椎的舊疾，或是體能原本就差、經常閃到腰的人，更是要小心自己的姿勢。延伸閱讀： 疲勞痠痛只能靠B群？ 3類天然食物也能幫你找回活力 坐按摩椅放鬆筋骨？ 這2個時段特別危險 

• 2019-10-15 新聞.健康知識+

  進超市怎麼健康選購食物？營養專家教你逛街動線

  超級市場似乎和超級完全無關，卻充滿極度加工食品。真正的食物只陳設在超市內沿著牆壁的冷藏櫃和附近區域，因此步入超市後在入口的左手邊或右手邊找出新鮮蔬菜水果，購物時朝那個方向，沿外圍冷藏櫃走一圈選購食物即可。記住，絕不要買中間貨架上陳列的極度加工食品。為了讓大眾知道如何由食物中廣泛且適量攝取均衡飲食，通常依據天然食物所含的主要營養素加以分為六大類：全穀雜糧、蔬菜、豆魚蛋肉、乳品、水果以及油脂與堅果種子。然而，由於食品工業崛起，美國每年有2萬種以上新加工食品和飲料進入市場，致使食物供應系統發生了極大變化和挑戰，這些琳瑯滿目的加工食品甚至影響大眾健康。現代人每天的熱量攝取較1970年代多出250至300卡，這足以說明肥胖率增加的原因。攝取極度加工食品的人，體內分泌抑制食慾的荷爾蒙PYY較攝取天然食物者來得低。肥胖是先進及發展中國家的健康負面指標，攝取較多極度加工食品使得患上心臟血管疾病、癌症和早逝的風險顯著增加。研究發現，由極度加工食品攝取的熱量占美國人每日所需的一半以上。經常攝取極度加工與經常攝取天然食物組比較，攝取極度加工食品組的人平均每天多攝取500卡，以致攝取由極度加工食品所構成的飲食者增加2磅體重，而天然飲食組者體重減少2磅。NOVA是一個基於工業食品加工範圍和目的的食品分類系統，由糧農組織（FAO）和泛美衛生組織（PAHO）驗證。NOVA的專業組織將食品分成以下四組：第一組：天然或加工程度最低的食物，包括水果、蔬菜和豆魚蛋肉類，也就是六大類真正的食物。不添加額外成分，但可以有切割、加熱、研磨、烘烤、乾燥或冷凍等處理方式。第二組：加工或烹調使用的調味品包括糖、鹽和油。若將這組成分和第一組食物結合，如加鹽的奶油或黃油，則屬第二組。第三組：將第一和第二組組合在一起的加工食品，包括麵包、葡萄酒和罐裝蔬菜水果。允許使用某些添加劑以保留食物原始特性，如罐裝水果中添加維生素C，以防止褐變。外食食材雖屬第一組的天然食物，但製備過程中為了讓食物更美味，普遍添加超量的油和調味品，因而外食歸為第三組加工食品。第四組：極度加工食品，通常具五種以上的成分，食品衍生的加工物質通常包括大量添加劑，如防腐劑、甜味劑、感官增強劑、著色劑、調味劑和加工助劑，且經烘烤、油炸、粹取、模塑、重塑、加氫和水解處理，卻含很少或不含原食物。因此這類食品可能含有微量的營養素，卻含高熱量。其目的是創造耐久、方便和可口的即食或即時加熱的食品，以及仿造天然食物的口感 (如素肉產品)。這組大都是休閒零食或替代新鮮烹製的食品。他們分析23萬156種產品，71%的產品屬極度加工。銷量排名前25名的食品製造商，86%的產品為極度加工。美式早餐穀片如水果圈（Froot Loops）和麥圈（Cheerios），絕對是極度加工食品。此外還有各種含糖飲料、汽水、乳酸菌飲料、薯條、冰淇淋、巧克力、各式麵包、餅乾、糕點、蛋糕、穀物能量棒、調味優酪乳、冷凍披薩、麥克雞塊、香腸、熱狗、即溶湯、速食麵、蘋果醬、加味花生、奶酪和花生醬夾心餅乾、巧克力奶、純瑪琳、藍莓鬆餅、蔓越莓汁、魚捧、蟹肉棒、魚丸、天婦羅、素雞、素鴨、百頁豆腐、麵筋製品、雞精等。極度加工食品盡可能不要或極少出現在飲食中，早餐不該再選擇美式早餐穀片，點心不再是麥克雞塊或熱狗。

• 2019-10-05 養生.保健食品瘋

  從天然食物來的維生素才能降死亡風險！專家建議這5種食物替代維他命

  近年許多研究紛紛指出，吃維他命無助預防癌症或其他一些慢性病。今年一項研究也指出，攝取充足維生素的人確實能降低死亡的風險，但是僅限於攝取來自「天然食物」的維生素，不是維生素補充劑；而且吃維生素補充劑不但沒幫助，吃過量反而有害健康。於今年4月發表於《Annals of Internal Medicine》的一篇研究顯示，攝取充足維生素的人確實能降低死亡的風險，但是僅限於攝取來自天然食物的維生素，而不是因為吃了營養補充品。領導該研究的科學家Fang Fang Zhang博士表示，吃營養補充劑雖有助於提高維生素攝取總量，但是天然食物中所含的維生素益處，是補充劑做不到的。吃維生素補充劑對於降低死亡風險沒有幫助，而且吃過量的維生素D、鈣片等補充劑，反而會增加癌症死亡風險。那究竟哪些天然食物能提供較充足的維生素呢？根據《Prevention》報導，美國營養學家Nikki Ostrower建議以下5項食物，可以滿足多數維生素的需求。1、杏仁杏仁提供必需脂肪酸、維生素E和鎂的含量。2、藜麥藜麥含大量纖維，提供人體必需胺基酸，也有優良的蛋白質，富含有益心臟的脂肪，以及葉酸、錳、鎂、鐵、銅、磷、鋅等營養素。3、貝類牡蠣、貽貝（淡菜）、蛤蜊等貝類提供豐富維生素，包括B12、鋅、銅、硒、鐵、鎂等。銅、鎂、磷含量高，也是維生素D的良好來源。也富含omega-3脂肪酸，omega-6脂肪酸則較少。 4、海藻類含鐵、鈣、鉀、煙酸、磷、錳等56種人體所需的營養素。海藻也是良好的維生素B12非肉類來源，並含有維生素B群、A、K、C、E等。5、發酵蔬菜指德國酸菜、韓國泡菜、醃醬菜等。他們提供維生素C、B群、以及各種人體必需胺基酸，也能提供腸道各種益菌。【資料來源】Prevention、Science Daily

• 2019-05-24 養生.保健食品瘋

  國人普遍缺乏維生素B2 但B群補充錠可以天天吃嗎？

  維生素B群存在許多的天然食物中，包括海鮮、豬肉、糙米、紫菜、蛋等，維生素B群可以讓吃的食物轉化成身體需要的營養，也有保護皮膚、心臟及神經系統的功用。不過，根據國民營養調查，B群當中的維生素B2是國人普遍攝取不足的營養素，所以可以從乳品、乳製品和雞蛋等食物攝取，以達到足夠的維生素B2食用量。如果常常在外吃飯，無法自己烹煮食物的話，飲食可能會比較不均衡，因此可以考慮透過B群錠及B群膠囊的保健食品來補充營養。不過要注意的是，市售的維生素B群產品常常添加較高的劑量，應注意每天菸鹼酸(Ｂ3)的攝取量小於35毫克，維生素B6小於80毫克，雖說B群為水溶性維生素，容易隨著尿液排出體外，但是，過量攝取，仍可能對身體產生一些副作用。文章出處：灃食公益飲食文化教育基金會網站

• 2018-07-27 養生.聰明飲食

  選擇天然食物，避開加工食品？專家：不理智也不實際

  【文／選自八旗文化《廚房裡的偽科學》，作者安東尼．華納】加工食物加工食物被廣義定義為：任何經改變味道、組成，或是保存期限的食物。這麼一來，加工食物涵蓋的範圍種類極廣，但即使是最自以為是的部落客，也沒有要我們避免吃豆類、豆子、扁豆、藜麥、米、麵粉、無麩質麵粉、有機無麩質麵粉、牛奶、優格、義大利麵、橄欖油、初榨椰子油、香料、乾香草、巧克力及粗麥粉。因為從某種程度上來說，這些都是加工過的食物。所有這些食物都不曾達到波倫的標準，因為它們是在「工廠裡」生產的。除了最瘋狂的盲從者，想要避免每一種加工過的食物，既不理智也不實際，因為這意味著我們必須花時間自己榨油、研磨小麥，並且拼命乾燥保存各種食物成分，才能維持均衡的飲食。然而，當你這麼做的時候，也是在加工這些成分。因此，如果你反對所有的加工食物，這又是拿石頭砸自己的腳。切菜是一種加工，烹煮也是一種加工。加熱、冷卻、乾燥及醃漬，這些全都是加工。有人辯稱，咀嚼也是一種加工。如果你根深蒂固地反對加工食品，那麼你得去尋找可以生吞的食物。然後我會建議你，水是最好的選擇。不過，如果你想喝未經加工過的水，那我祝你好運，因為水處理可能是人類歷史上最偉大的救命發明（或許這是個有用的提醒，並非所有加工都是壞的）。噢，我聽見有人哭了。但這只是語意學而已。當有人說避免食用加工食品時，他絕不是指扁豆及椰子油，而是指加工過的垃圾食品，這才是人們應該要避免的加工食品。這一點可能是真的，而且我也不是在暗示那些健康部落客在倡導去喝受汙染的池塘水，所以我們一定要劃出一條界線才行。我們其實都在吃加工食物，所以問題在於哪些加工食物可以吃。那麼，罐頭食品如何呢？可以吃嗎？它們在道德上是可以接受的嗎？罐裝番茄經過加熱處理（在商業上稱為「烹煮」），避免微生物汙染與破壞。加熱處理延長了番茄的生命，也改變了番茄的風味，但這裡做的只有加熱而已，所以肯定沒問題。番茄的保存處理讓我們方便儲藏、運往世界各地，讓原本不可能享受到番茄美好滋味的人，在時令季節結束後仍能繼續享用。我們把番茄的微量營養元素完整封存，它含有低量自然產生的糖分，而且零脂肪；更重要的是，味道鮮美無比。在某些應用上，罐裝番茄的風味比新鮮番茄更勝一籌。當然，罐裝番茄必須通過檢測，這是反對加工製造商品的倡議者會贊同，而我們也可以毫無罪惡感地去開心享用的東西—即使它是在工廠裡生產出來。可是，如果我告訴你，為了延長大部分罐裝番茄的保存期限，製造商添加了一種名為酸度調節劑的東西，亦即2—羥基丙烷—1，2，3—三羧酸（2-hydroxypropane-1，2，3-tricarboxylic acid）。這是一種化學添加劑，而且大部分小三學童在正確發音上有困難，這樣你能接受嗎？製造商可以在完美的天然食物中添加化學成分，加工處理到延長保存期限至十八到二十四個月不等，這樣你還能接受嗎？如果我們以這種方式看待，罐裝番茄就是一種低級且不必要的惡魔食品（Frankenfood），沒有存在於我們的飲食中的必要。或許真正的爭論點在於「超級加工食品」？這些才是我們該避免的東西嗎？超級加工食品的定義很寬鬆，任何由不同的成分組成，並包含一些在烹飪中不常用到的物質之包裝食品，就屬這類。再一次，如此寬鬆的定義很可能將為數不少的低營養價值產品包含進來。但是，把食物歸類成不可接受的是合理的嗎？當我們的分類標準如此寬鬆，我們真正要說的是什麼呢？一罐義大利麵醬對我們的健康有害？我們再也不該吃巧克力棒或薯片，只因為它們有點「不天然」？我們再也不能去餐廳用餐？再也不能買麵包？一天之中，我們會消耗上千種食物型態的化學製品。所有食物都是由化學成分組成，而且多是小三學生唸不出來的成分。只因為化學成分的組成來自天然源頭，並不會使食物帶有某種神奇、健康的力量，或者保證安全無虞。當這些食物在我們的消化系統內被攪拌在一起，我們的身體根本無法分辨2—羥基丙烷—1，2，3—三羧酸分子，是在工廠中被添加做為酸味劑的東西，還是從用來延長義大利麵醬保存期限的檸檬汁而來；而這個化學成分的俗名是檸檬酸。我們吃進去的食物中能帶給我們健康的特質，是由其中的化學組成所決定，而不是由什麼神奇來源的故事所決定。自然而然地，也沒有仙女棒灑下奇幻金粉的魔力，使得自家烹煮的（或也可以稱為「家庭加工」）餐點比工廠生產的東西更健康。以最基本的定義來看，水果、蔬菜及肉類都是各種化學物質的複雜組成品。那樣的組成也是隨機演化洪流下的產物，也不是什麼自然的神奇設計。大自然沒有智慧，它是隨機、陌生、沒有方向的。大部分我們可能會遇到的毒物，包括所有最具破壞性的毒物，都是透過自然過程製造出來的。對於工廠生產的食物，我們或許會在道德上感到困惑，但營養價值及提供健康的特性，不是由它存放的建築物或是由構思它的公司規模來決定。當我們基於食物的生產源頭建立武斷的規則時，其實是把食物的選擇道德化了。在這樣做的同時，我們就會在選擇中冒著感到羞恥、疏遠以及造成傷害的風險。事實的真相是：如今食物供應的安全性，遠超越以往的任何時期。食品汙染較少發生，食物中毒的案件也微乎其微，至於因飲食而引發的健康問題也遠比歷史上任何時間點都來得少。如果我們偶然在用餐時間去拜訪曾祖母，將會發現那時的人們只能勉強餬口，到處都是營養不良、飲食不均衡以及食物恐慌的問題—馬肉受到汙染看起來就像是時尚派對般，是當時的常態。我們大部分人的曾祖母，她們大半人生可能都生活在20世紀上半葉。那時候在美國及英國的飲食，主要是以澱粉及肉類為主，超過50%的熱量來自麵包。當時人們對維他命沒什麼概念，這代表因維他命缺乏所引起的病症非常多。當時也缺乏食物安檢機制及認知，這表示腸胃失調遠比今日還要普遍，而且極可能導致嚴重的後果。當時更沒有食物保存及運送的低溫保鮮系統，意味著新鮮水果、蔬菜、牛奶及雞蛋相當稀少，並在一年中的某些時間幾乎不存在。我們的曾祖母當時的預期壽命，約是我們今日壽命的三分之二左右。我們之所以更長壽，絕大部分理由是因為我們對飲食健康的意識增加了，對食物供應的安全性和完整性提升了，以及工業生產方法使得我們的生活更簡便、健康及富足。以任何你想得到的評估標準來看，黃金時代正是現在，但我們卻依然深信自己已出了毛病。為什麼會變成這樣？就像現在討論毒素或原始人飲食法所看到的詆毀一樣，很顯然地，我們有一種將過去偶像化的傾向。當我們逐漸變老，我們便把身體機能的退化與世界的衰退混在一起。我們也非常容易相信自然界的智慧。畢竟，如果大自然能創造出像人類大腦如此美妙而神奇、或許是宇宙中最複雜結構的東西，甚至遠超過即便是最熟練的人類工程師的能力及理解，那麼它一定有大智慧，比我們更有能力去界定什麼是健康的。希德妮．史考特（Sydney Scott）是一位研究員，與保羅．羅津（Paul Rozin）在賓州大學共事，她是這麼看待偏好天然食物這件事的：「許多消費者認為，大自然是好的、神聖的、良性且溫和的。」她指出，「特別是，大自然被認為是安全的。其實某些想法有宗教上的基礎；大自然是上帝的傑作，因此它神聖而良善，所以我們有責任去守護自然。有些想法則和我們感知大自然是『熟悉的』有關，人類已經與大自然互動達幾個世紀之久，因此在本質上大自然是『已知的』、『安全的』。」大自然是良性及神聖的觀念，可追溯至自然世界的浪漫主義理想化，是一種純潔和良善的信念。這就是為什麼查爾斯．達爾文（Charles Darwin）及阿爾弗雷德．羅素．華萊士（Alfred Russel Wallace）的天擇說（natural selection）如此驚天動地而具決定性的原因，因為它揭露了大自然的真實色彩—在大自然的生存戰場上，事實上是充滿痛苦、飢餓及絕望的。它也解釋了為什麼，當德國化學家弗里德里希．維勒（Friedrich Wöhler）在1828年完成人工合成尿素，他那看似簡單的實驗挑戰了我們對自然界的理解，還損害了我們對宗教信仰的傾向。直到那時候，我們都還認為活的有機體充滿著自然「活力」，而這種「活力」所具備的神祕特質，是將活的有機體與人造化學品區分開來的最重要分野。維勒設法從無機鹽中合成尿素，這是一種「天然」成分，因此證明了所有生物在本質上，只不過比一袋化學藥品多會反應、改變和排泄廢物一點而已。維勒的工作預示了未來所有的生物反應都可以在試管中複製，並開啟了一種全新的可能性—也就是關於生命唯一神祕的事，就是它無比巨大的化學複雜性。「天然」與「化學」二者之間，只不過是概念性的區別而已，這種區別是在我們的心中形成的，為了幫助我們掩蓋機械性且看似沒有目的的生命本質。儘管從那時起我們一直在進步，但這兩者的區別依然存在，我們把自然世界偶像化的現象也繼續存在著。即使對那些沒有宗教信仰的人而言，自然還是有一些神聖的東西。大自然似乎是經過設計的，而且完美無暇；但事實上，它是因為一連串隨機的基因突變而存在。這些基因突變可能會對我們身體的工作方式產生有益的改變，或是引發癌症；而我們只能從倖存者的身上看到這個過程。我們總是想像天然食品是「純粹的」，但事實上它們一點也不純粹。我們以純粹形式消費的唯一東西就是水、糖及鹽，但這些還是透過我們的雙手提煉過的。自然不純粹也不完美，卻因此而輝煌，自然不是專為我們人類而設計的。打從人類開始以來，我們成長並存在於自然中，藉由操縱自然來滿足我們對營養的需求，人類始得以興旺。如同希德妮．史考特所相信的：「鄰家的草地更綠。所以，當我們與自然隔絕時，如同今日許多西方社會一樣，我們便會將自然視為一種理想。當我們整日與自然搏鬥時，就像我們過去幾世紀一樣，我們又會將科技進步視為一種理想。」希德妮．史考特也同時檢視那些神聖被保護的價值觀之本質，通常是基於厭惡與性、食物和身體侵犯有關的價值觀，而不受證據的影響。當我們恐懼那些被視為不天然的東西，吃下肚還受到感染，對許多人而言，這呼應了我們最根深蒂固的價值觀。我們還可以基於種種未經證實的擔憂，把健康的食物完美地妖魔化。我們總是認為，工廠會以某種非自然的方式去汙染食物，這不僅違反自然的大智慧，也破壞了食物中所包含的良善。我們害怕進步，擔憂化學製品，再加上情緒化的用語，像是惡魔食品或造假食品，如此向全世界散播其神聖的價值觀。關於《廚房裡的偽科學：你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道》廚房是現代人的療癒之地，為何成為拖垮你健康的地獄。這是一個美食節目層出不窮的世界。你被名人主廚、帥哥主廚、藍帶主廚包圍或轟炸，有的主打健康飲食、有的專注在精湛廚藝，有的以毒舌出名。飲食專家、食品評論家及食物營養師，無不希望在日益擁擠的市場中找到利基。如此一來，廚房裡充斥著各種時髦的偽科學，人民每天沉浸在食物的謊言中。而你，也陷入關於食物的各種現代迷思裡無法自拔。

• 2018-01-29 養生.聰明飲食

  這些東西引發過敏又惡化症狀！醫師眼裡的3種NG食物

  耳鼻喉科張益豪醫師受邀參加美食健康節目「年代MUCH健康好生活」，探討主題為「對醫師來說，那些食物很 Yes !! 哪些食物很不 ok !!」為什麼張醫師不吃這三種食物：真實案例分享：有個媽媽時常會帶著他就讀國小的兒子來看診（有過敏性鼻炎問題），所以時常來找張醫師報到，有好幾次張醫師就看到他身上有不少抓痕、跟紅疹，後來就問了一下媽媽，小朋友時常這樣子發作嗎，媽媽回答說，一陣一陣的，而且媽媽有觀察都是特殊節日拜拜之後沒多久，就會開始皮膚有一些過敏症狀跑出來，媽媽還想說會不會是神明在顯靈或暗示什麼！！ ？？ 後來細問之下才發現，原來都是拜拜都會買很多零食來當供品，拜完之後，就是小朋友大快朵頤的日子，這小朋友就跟張益豪醫師一樣，對於某些加工食品的添加物會起過敏反應，如果有過敏體質，就容易同時有過敏性鼻炎、氣喘及異位性皮膚炎這三種疾病的發作（過敏三兄弟）。●加工食品張益豪醫師本身也有一點輕微的過敏性體質（異位性體質），只要吃到某些加工食品像是零食、餅乾、加工肉品或者是不新鮮的蝦子，皮膚就會乾癢，身體就會冒出一些紅疹。所以都會盡量不要吃加工食品而盡量食用天然的食品。餅乾、酥餅、蛋糕、油條以及其它烘烤食品時常會加入一些膨鬆劑、乳化劑、人工香料等等都有很高的機率會引起身體更嚴重的過敏發炎反應。強力建議盡量多吃一些天然食物而非食品(加工)。●油炸物張益豪醫師很少吃油炸物，原因有三個 （1）高溫油炸會蛋白質變性、破壞養分 （2）油炸過程中容易產生有毒物質，例如丙烯醯胺等等 （3）容易引起胃酸逆流，造成喉嚨的不舒服。另外補充油炸物在炸的過程中容易產生丙烯醛（acrolein），這是一個揮發性的空氣刺激原，會進一步引起咳嗽反應，造成症狀惡化！！●辛辣食物我們常說五味，甜、酸、苦、辣、鹹五種滋味，其實真正的味覺只有酸甜苦鹹，辣是一種「痛覺刺激」，我門診有不少民眾喜歡吃超級辛辣的食物，再加上高溫燙口，時常會引起咽喉慢性的發炎，就容易產生所謂的慢性咽喉炎，時常喉嚨痰、想清喉嚨、喉嚨疼痛、有異物感，甚至覺得好像有一個球在喉嚨裡，所以也有人稱之為「喉球症」。因為職業上看到很多這類型患者，所以辛辣食物張益豪醫師也會比較少吃，以免引起喉嚨過度刺激。 講了這麼說不能吃的！！ 那醫師們推薦吃什麼呢？●魚類特別是富含Omega3 的魚種，例如鮭魚 (salmon) 與沙丁魚 (sardine)。Omega 3 有許多的功能與好處，保護我們的心血管、維護大腦與神經系統、消炎健體的功效，有部分研究指出規律服用含omega 3 的食物可降低過敏性鼻炎的症狀。根據澳洲學術研究發現，多攝取含 omega-3 脂肪酸的魚類，例如鮭魚 (salmon) 與沙丁魚(sardine)，也有機會降低聽力老化的風險。●維生素C食物可抗氧化、降低發炎，另外維生素C 有抑制組織胺、舒緩過敏的功效。也有研究發現，壓力大的人易大量耗失維生素C，導致過敏反應更易發生，建議多攝取維生素C。芭樂、番茄、奇異果、柑橘類等，維生素C 含量都相當高。其中張益豪醫師最推薦芭樂，因為取得與實用都很方便，而且不會有柑橘類會引起咳嗽惡化的狀況產生。蔬菜的話推薦蘆筍、綠花椰菜也都富含維他命Ｃ。原文出處：耳鼻喉 33 問

• 2016-05-15 運動養生.保健食品瘋

  防關節發炎疼痛 護膝飲食吃這些！

  【天然飲食這樣吃】當父母年紀愈來愈大，膝蓋軟骨、關節退化可能隨著年齡衰老而來，走沒幾步階梯，膝關節就會發炎疼痛。嘉義長庚醫院營養治療科組長劉金華說，目前市面上有些營養補充品，可以幫助軟骨組織合成、修復關節損傷，但日常天然飲食更能攝取多樣營養素，而非只有單一保健成分。長榮大學保健營養學系助理教授陳妙齡解釋，退化性關節炎與骨質疏鬆症不同，後者是隨著年齡增長，人體骨質逐漸流失，使得骨密度愈來愈少；但前者是人們從年輕到老，每日步行、跑步等動作積累，使得膝關節軟骨組織間的潤滑液流失，逐漸造成軟骨與關節的磨損，引起發炎與疼痛。1.薑黃素劉金華建議，天然飲食可選擇抗發炎、抗氧化食物，如咖哩、薑黃等含有薑黃素的成分。2.酪梨吃些酪梨，其中的酪梨油含有Omega-6不飽和脂肪酸，幫助體內生成膠原蛋白，提供關節軟骨營養修復。3.十字花科蔬菜、深海魚類台北馬偕醫院營養師趙強表示，十字花科蔬菜（花椰菜、大白菜、高麗菜、油菜）、新鮮水果、深海魚類（鮭魚、鮪魚、秋刀魚、鯖魚）等，都是優良護膝食物，能抗發炎、減輕關節發炎症狀。建議一周吃魚3到4次，但任何食物盡量避免油炸烹調，此舉反而會促進發炎反應。4.蛋白質、奶製品趙強也說，多吃富含蛋白質食物（豆類、魚類）、奶製品等，是構成關節的重要營養素，同時助長肌肉生成，加強肌肉力量保護關節，減緩退化速度，也避免肌少症。若能再配合規律運動來鍛鍊肌肉，額外控制體重，讓關節不至於因為重量造成負擔，加速磨損。【如果想買保健品】劉金華提醒民眾，任何保健食品都僅是日常飲食的輔助，並不是絕對必要的補充，切記別誤以為能替代藥物，具有治療疾病功效而過量服用，可能會產生副作用。同時在使用前，也得讀清食品標示，依照劑量和指示服用。●膠原蛋白天然飲食之餘，若還想以保健食品補充平日營養攝取的不足，陳妙齡表示，膠原蛋白有助關節軟骨組織合成，建議飯後搭配富含維生素Ｃ的水果，如奇異果、柑橘和芭樂，才能協助膠原蛋白被人體吸收。【服用注意】為避免膠原蛋白類補充品帶給腎臟代謝負擔，腎臟疾病患者應諮詢醫師意見後再服用。●葡萄糖胺葡萄糖胺可增進關節潤滑功能。【服用注意】劉金華說，部分臨床研究發現，糖尿病患者服用液態葡萄糖胺後，血糖會稍微上升，此時也許建議暫停服用，或改吃不那麼甜的葡萄糖胺錠劑。同時因葡萄糖胺含有鈉鹽及鉀含量，建議高血壓、腎臟病患者可選低鈉的葡萄糖胺，或諮詢醫師後再服用。●軟骨素劉金華指出，此成分可作為補充、構成骨關節結構的物質，強化人體骨骼基質，修復軟骨組織與關節損傷。【服用注意】因其含有硫酸鹽和鉀，若鈉、鉀含量過高，對心臟與腎臟會造成負擔，建議心血管疾病或腎臟病患者，經醫師評估後再服用。

• 2016-02-29 運動養生.聰明飲食

  1天2杯黑咖啡 可以保肝

  咖啡因成分有助於抗氧化，能防肝硬化。高鹽飲食會導致高血壓還傷肝，少吃為妙。肝病堪稱國病，如果勵行少鹽、喝咖啡，或能達到保肝效果。英國一項研究發現，喝咖啡可降低酒精和食物導致肝硬化的風險；另一項中國大陸的研究則顯示，「吃重鹹」會破壞肝臟細胞，進而導致肝纖維化。醫師建議，咖啡最好一天兩杯為限，重口味食品則少吃為妙。咖啡因抗氧化 有助延緩病情英國南安普頓大學分析以往9篇發表過的報告，研究對象來自6個國家、超過43萬人，該研究發現，每天喝兩杯咖啡的人，罹患肝硬化或死於肝硬化的風險可降低44%，此研究刊登於「營養藥理學與治療學」（Alimentary Pharmacology and Therapeutics）期刊。新光醫院胃腸肝膽科主治醫師朱光恩指出，咖啡或茶中的咖啡因成分有助於抗氧化，過去有許多文獻顯示，它對肝硬化患者有幫助，也有藥物是以咖啡因成分為主，有助延緩病情進展並減少併發症。不過，由於咖啡因會傷害胃黏膜導致出血，因此不宜過度飲用。FDA建議：每天不超過兩杯咖啡林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，先前美國飲食指南建議成人每天可喝3到5杯咖啡，但美國食品藥物管理局（FDA）也提出警告，百分之百純咖啡因粉恐會引起心血管疾病，顯示過量咖啡無助健康，而國人體型較歐美人士瘦小，因此建議每天不超過兩杯咖啡，而且建議不必額外添加奶精，因為它多半含有反式脂肪。此外，一項由中國大陸廣州暨南大學發表的研究則發現，高鹽飲食不只引發心血管疾病，更會增加體內氧化壓力，導致肝臟細胞死亡、纖維化，且成人與幼兒胚胎的肝臟都會受影響，這項研究刊登在「農業與食物化學」（Journal of Agriculture and Food Chemistry）期刊。吃重鹹傷肝 多喝水排除鈉離子朱光恩說，高鈉飲食讓血管硬化、血流減少，使細胞老化壞死，長年吃重鹹易引發高血壓，可能間接導致心肌梗塞、腦中風或肝硬化。他指出，天然食物也含鈉，額外添加過多鹽、醬油或味精容易鈉含量過高，建議每天最好喝2000cc的水，讓鈉離子隨尿液排出。顏宗海指出，根據門診觀察，肝硬化患者若飲食偏鹹，就會出現水腫、腹水症狀，舉凡泡麵、火鍋湯底、麻辣食物、鹹蛋等重口味食物，鈉含量都偏高，應少吃；另外，含有乙醯胺酚成分的止痛藥也會傷肝，最好在醫師指示下服用，更不要吃來路不明的藥品或保健食品。

• 2015-12-17 運動養生.有元氣

  這幾類超級食物 抗氧化劑含量超高

  「超級食品」就是含有抵抗疾病能力的抗氧化劑。根據發表於美國臨床營養學期刊(The American Journal for Clinical Nutrition)的研究指出，抗氧化劑可以降低罹患發炎相關疾病的風險，如心臟疾病或癌症。而許多植物性食物就是抗氧化劑的豐富來源。莓果根據發表於營養期刊(Nutrition Journal)中的抗氧化劑資料庫，覆盆子、黑加侖、野草莓，蔓越莓和枸杞等莓果都富含抗氧劑。想從中獲取最大的抗氧化成分和營養價值，無論吃新鮮的、乾燥或冷凍的形式都可以。根據生醫與生物技術期刊(Journal of Biomedicine and Biotechnology)的研究，在新鮮的、乾燥或冷凍的藍莓中，其抗氧化劑的活性沒有顯著差異。草藥和香料根據抗氧化劑的資料庫，超過400種的辛香料和草藥中，乾燥和研磨丁香含有最高含量的抗氧化劑。接下來的排序是薄荷、五香、肉桂、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香和藏紅花。出人意料的是，一些乾燥香料，像是羅勒、韭菜、茴香、香菜，比起它們新鮮的形式，含有更高量的抗氧化劑。堅果和種子堅果中含有最多抗氧化物的就是核桃了，其次是山核桃和栗子。有趣的是，有些堅果如杏仁和榛果，含有鞣質的薄膜完整包覆時，擁有較多的抗氧化劑。種子的抗氧化劑的含量也相當多，根據抗氧化劑的資料庫，在葵花籽中的每100克有6.4毫莫耳。因此將乾莓果、堅果和種籽組合在一起就成了「超級食品」中一道富含抗氧化劑的點心！飲料抗氧化劑含量最多的飲料有義式濃縮咖啡、美式咖啡、綠茶和紅茶、石榴汁、葡萄汁和紅酒。在綠茶中加入一片薄荷，可以得到更多的抗氧化劑喔！青菜根據抗氧化劑資料庫，含有最多抗氧化劑的蔬菜包括朝鮮薊、羽衣甘藍、紅、綠辣椒、紅甘藍和紅甜菜。透過使用很少或幾乎沒有水的方法，如蒸，烤或煎炒的方式來烹調蔬菜，能夠保留下最多的抗氧化劑含量。根據發表在食品科學期刊(Journal of Food Science)的一份研究，用煮沸和高壓蒸煮的方式會造成最多的抗氧化劑損失。在烹調蔬菜時，可以加入一些草藥如百里香和迷迭香，不僅能增添風味，也能增加抗氧化劑的含量。黑巧克力一塊巧克力中可可的含量越多，抗氧化劑的含量越多。例如，根據抗氧化劑資料庫，巧克力產品中可可的比例在24%到30%、40%到65%和70%到99％時，抗氧化劑的平均含量分別是每100克有2、7和11毫摩爾。各式的黑巧克力比起白巧克力或牛奶巧克力，通常含有較多的可可和較少糖。只要吃下一片黑巧克力，搭配幾顆核桃和一杯紅酒，就能攝取到三倍劑量的抗氧化劑！

• 2015-11-13 癌症防治.其他癌症

  及早治療類癌腫瘤 存活率高

  「類癌也是一種癌症！」成大醫院斗六分院一般外科醫師詹仁豪，昨天針對類癌表示，只要透過大腸鏡檢查就能診斷出是否罹患類癌，若不幸罹患也不要慌張，讓專科醫師評估腫瘤大小，再進行後續處置，小於1公分的腫瘤只需切除，並定期追蹤即可，5年內存活率近乎百分百。詹仁豪說，民眾最常提出的疑問是，類癌（神經內分泌腫瘤）是不是癌症？他認為類癌是種成長型的癌症，類癌細胞生長較緩慢，惡性程度不同於癌細胞，通常沒有症狀，大多是透過大腸鏡檢查意外發現，而許多患者確診時，類癌細胞都已太大或轉移。他指出，類癌8成左右生長在腸胃道，好發族群是有家族病史、女性及6、70歲老人家，其徵兆是體重3個月內下降10%、腹痛、血便、便祕或直腸疼痛，與大腸癌相似。早期確診將腫瘤切除後，不用化學治療與住院觀察，只需定期追蹤大腸鏡。「若放任類癌腫瘤生長，會比癌症麻煩！」詹仁豪說，1公分內的腫瘤，切除後幾乎不會復發、存活率也相當高，不過腫瘤一旦成長到2公分以上，移轉可能性非常大，若移轉到其他器官或侵犯淋巴結，其手術等同於癌症的根治性手術，5年存活率可能僅剩26%，建議民眾不可輕忽，只需定期透過大腸鏡檢查，便能發現早期的病灶。癌症病患該怎麼吃？營養師賴美娟說，只要不是過度加工，多數天然食物都可以吃，均衡飲食很重要，病人在治療期間若營養足夠，維持體重能增加抵抗力，減少感染風險、加速傷口癒合、促進復原等好處。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-27 健康百科.骨科．復健

  補鈣要趁早／高鈣食物 鈣片比一比

  在台灣，很多長輩常常是在跌倒之後，才發現自己已嚴重骨質疏鬆。別以為骨鬆沒甚麼症狀，不致危及生命，事實上，因骨鬆導致骨折引起的併發症，嚴重影響老年的生活品質與生命安全。保「密」防跌，提醒您及早注意骨質密度、正確補鈣，遠離骨鬆的威脅。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-27 健康百科.骨科．復健

  補鈣要趁早／高纖、高鈉食物 阻鈣吸收

  隨著老化，體內鈣質慢慢流失，銀髮族往往在摔傷、骨折後才發現骨鬆問題。因此補鈣要即時，銀髮族更要天天補，但是如何補鈣呢？猛吃高鈣食物或吞鈣片就夠了嗎？▇ 國人缺鈣原因1.攝取量不足國人每日吃進多少鈣？中華民國骨質疏鬆症學會理事長陳芳萍說，依據研究統計來看，台灣外食人口多，每人一天大約只吃進600毫克的鈣，距離一日攝取量1000毫克有段距離。對此，台北醫學大學附設醫院營養師許秋萍解釋，由於國人不像西方人三餐常喝鮮奶，而且有乳糖不耐症的病人比例多，經常一喝鮮奶便腹瀉，無法藉由簡單的方式補鈣。2.鈣質無法吸收利用年紀愈來愈大，人體對鈣質的吸收度會漸漸下降，加上國人普遍每日吃鈣量不足，年輕時沒補鈣，老年時鈣又流失更快。雖然鈣可從天然食物、鈣片攝取，但許秋萍說，吃進多少鈣並不等於吸收多少鈣。例如喝下一杯240毫升的鮮奶，儘管含鈣量達250毫克，但人體只能吸收約三成，又隨著搭配其他不同飲食，影響鈣質吸收。▇ 影響鈣質吸收的飲食有些食物會影響人體吸收鈣質，許秋萍建議，三餐飲食攝取高鈣食物的那一餐，要減少以下食物的份量。●高蛋白質：例如肉類。●咖啡因：咖啡、茶等。●高草酸：如菠菜。●高鈉：如罐頭、培根、火腿。●高纖：鈣質會隨著快速的腸道蠕動排出體外。▇ 一日三餐 這樣補鈣許秋萍建議最佳補鈣方式：天天喝兩杯鮮奶，加上一日三餐多吃天然高鈣蔬菜、海鮮。例如：●點菜小技巧：外出用餐，點三塊小方豆干就可吃進270毫克鈣、一盤燙芥蘭菜最多有200毫克的鈣質，一餐鈣質份量恰恰好。●作菜小技巧：烹調菜餚時，加入5克小魚乾或10克蝦米，就有100毫克的鈣，增加香味又可補鈣。●餐後來點Ｃ：吃完高鈣食物後，喝點柳橙汁、芭樂補充維生素C，讓鈣質更好經腸胃吸收。許秋萍說，網路上傳言熬煮大骨湯放點醋，會讓鈣質易釋放、融入湯裡，經證實發現，無論有無添醋，鈣質釋放量並沒有差太多。▇ 鈣吸收了嗎？飯後曬太陽 有D才有鈣維生素D與鈣密不可分，陳芳萍說，光吃鈣、沒有維生素D，鈣質無法被人體吸收。像是高鈣蔬菜芥蘭、豆類製品小方豆干、蝦米和小魚乾等，只含鈣、不含維生素D，因此飯後曬太陽便成為最快讓人體生成維生素D的方法。至於需要曬多久太陽才適宜？許秋萍解釋，一周三次，一次曬15分鐘即可。即使身體塗抹防曬乳，也不會影響維生素D生成。不過，喝鮮奶更是一舉兩得的方法，同時吃鈣又有維生素D促進腸胃吸收；或是用餐時多吃顆含有維生素D的蛋黃、喝杯牛奶、吃點新鮮鮪魚，也是可以直接補足維生素D的方式。▇ 補鈣大哉問Q1.怎麼知道自己鈣吃得夠不夠？Ans.每人一日需攝取1000毫克的鈣，陳芳萍建議，若想知道每日吃進多少鈣，可以透過衛福部國民健康署網站的「天然食物含鈣量統計表」來計算。另一個方式是，依照統計平均值，國人一天約只吃進600毫克的鈣，可以此為標準，再多補充高鈣天然食物或鈣片約500毫克。另外，許秋萍說，鈣吃不夠，身體可能發生抽筋、痙攣，這些症狀都提醒著我們該補鈣了。Q2.鈣過量會如何？Ans.吃入過多鈣將會有危險，許秋萍說，依據相關研究顯示，偶有補鈣超過1300毫克，將會增加心血管死亡風險。如果長期吃鈣超過應攝取量的十倍，易引發高血鈣、腎衰竭與心律不整。Q3.發現有骨質疏鬆才補鈣，來得及嗎？Ans.銀髮族往往在摔傷骨折後，才發現有骨鬆問題。陳芳萍提醒，50歲以上男女或停經婦女，骨本會開始逐漸流失，更應該趕快補鈣。除了每天應該吃進的鈣量外，鈣質流失的速度更快於補鈣速度，因此必須再諮詢專業醫師治療，輔以藥物控制，減緩鈣質流失，以逐漸回復骨本。Q4.年輕人有必要補充鈣片嗎？Ans.年輕人對鈣質的吸收度較好，陳芳萍建議三餐多吃高鈣天然食物即可。除非患有乳糖不耐症，一喝牛奶、優酪乳等乳製品便腹瀉，或是不愛喝牛奶的年輕人，才建議補充鈣片。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-18 運動養生.有元氣

  豆漿冰淇淋吃過沒？只需平底鍋就可完成！

  炎炎夏日，想吃健康又消暑的冰品，何不在家DIY？外面販售的冰淇淋，熱量偏高又會造成身體負擔，自己做能依據喜歡的天然食材、水果，或是用營養價值高的豆漿，也能以超簡單方法做出美味的冰淇淋喔！在家做冰淇淋，除了可以用冰淇淋機製作，國外知名食譜網站Yummly提供了非常簡單的方法！你只需要一個平底鍋、一個大碗，還有優質豆漿 440 ml、鮮奶油 300 ml、砂糖 9 小匙、蛋黃 1 顆、鹽 1 小撮，就能自己動手做出健康美味又消暑的豆漿冰淇淋！1.首先將豆漿、鮮奶油、7小匙砂糖、1小撮鹽混合放入平底鍋小火加熱，小滾後熄火降溫。2.拿一個大碗，打入蛋黃及2小匙砂糖攪拌均勻，接著慢慢地舀入混合過後的熱豆奶（約一半的量），記得要不停攪拌。3.將混合好的豆奶倒回平底鍋，攪拌均勻，同時加入至80度C左右。4.接著就可以將豆奶放置冷卻到室溫。5.將降溫後的豆奶就分裝到適當大小的有蓋容器中，放到冰箱冷藏，這樣就大功告成囉！原廠冰淇淋機 1分鐘就能作出美味健康冰品 399元限時限量現貨供應 全自動家用冰淇淋機冰淇淋、優格機 只要水果就能DIY好消暑馬上加入【元氣讀賣粉絲團】

• 2015-02-12 新聞話題.食安拉警報

  食安陣痛期／讓孩子從小習慣天然味

  「為何做吃的老是要去化工材料行買材料？」食安事件連環爆，每爆一次，大家就多認識一種化學成分，最近是「二甲基黃」，明明是工業染料，卻被添加在豆製品乳化劑中，讓產品容易上色。民眾過度追求食物的賣相與味道，導致食品添加物充斥，不但釀成食安風暴，也忘卻了食物的真味。聽聞有企業宣布要減少使用食品添加劑使用，董氏基金會食品營養組主任許惠玉和輔仁大學食品系教授陳炳輝都表示肯定。林口長庚護理師譚敦慈表示，要完全不使用食品添加劑，目前是不可能的事情，業者一定要如實明確標示，資訊公開透明。起雲劑是為了增加飲料等產品的白霧感及濃稠感，粉圓加化製澱粉是為了ＱＱ口感。許惠玉表示，台灣人愛吃美食，而業者為了吸引客人上門，不斷鑽研食品科技，讓國人漸漸習慣吃精緻、特定口感的食品，久了就忘記天然食品的味道，有些孩子甚至從來沒吃過天然食物。許惠玉表示，董氏基金會持續宣導，不要讓六歲以下孩子，吃過度添加鹽、糖的食品，應以天然食物為主，能夠一路維持到國小最好，讓天然的味道成為媽媽的味道。她說，既然吃美食可以成為習慣，粗茶淡飯也能成為習慣。陳炳輝表示，加工品因加工過程，增加許多風險，民眾一定要先認識天然食物，才能知道哪些食品是天然或加工的。他以貢丸為例，豬肉被絞碎後，不可能出現Ｑ彈口感，Ｑ彈是食品添加劑產生的效果，但如果從來未吃過無添加物的民眾，可能就不會對此起疑。陳炳輝也提醒，豆乾明明是黃豆做的，為什麼看起來是乾淨的白色或明亮的黃色？消費者對此要有意識，產品顏色過度鮮艷，就要警覺。

• 2010-07-19 健康百科.消化系統

  青色、酸味食物 照顧小心肝

  【元氣周報／記者林宛諭／報導】與其等肝壞了，才拚命亂補一通，不如趁肝還是「彩色」的時候，用天然食物為它滋養。那麼，哪些食物對肝臟有助益呢？彰濱秀傳醫院中醫師林哲民表示，肝在五行中屬木，青綠色在五行中也屬木，青色對應到味覺是「酸」味，所以青色、酸的食物有益於肝臟。蜆精消疲勞 有賴氨基酸青色食物如奇異果、檸檬、綠豆、芹菜、菠菜等，再如五味子、烏梅、白芍等酸味食物也可養肝。近來最為大家熟知的養肝食品要算是蜆精，彰濱秀傳醫院中醫部主任呂友文說，中醫認為蜆、牡蠣等有退目黃、解酒毒等效果，一般人也認為喝蜆精可消除疲勞，其實是和蜆有豐富的氨基酸、能修復受損的肝細胞有關。維他命A、C 卵磷脂護肝彰濱秀傳醫院營養科組長王馥祁說，抗氧化的食物都對肝臟有益，可以促進肝臟的代謝功能。例如含維他命C的食物如柑橘類、檸檬、青椒等。含維他命Ａ的食物如黃色的南瓜、木瓜、胡蘿蔔等，含維生素B群的食物如五穀雜糧類，還有微量礦物質如硒、鋅都有抗氧化的作用，如蒜。卵磷脂可以促進肝臟的代謝，如蛋黃、大豆、玉米、花生都有含有卵磷脂。吃保肝食物 也有禁忌 保肝食物是不是吃愈多愈好？彰濱秀傳醫院中醫部主任呂友文說，有些保肝食物在急性期不應該吃，吃再多不但沒有療效，甚至延誤病情。●肝炎急性期 千萬別亂補呂友文說，有肝炎病患猛喝蜆精、喝鱉血顧肝，喝再久也沒用，因為肝炎急性期，若在中醫，是需要用清熱利濕的藥，更不能喝鱉血等溫補食物，像入肝經的龜鹿二仙膠燉排骨，平時可當養肝食膳，但若有肝炎症狀時，也不能吃。●酸食物雖好 春天宜忌口雖說酸味食物可養肝，不過在春季肝氣較旺時，宜少吃酸味食物。彰濱秀傳醫院營養科組長王馥祁說，像維生素Ｃ很多的奇異果、檸檬、柑橘等都是抗氧化食物，但因屬性較生冷，腸胃不好的人也不能多吃。●貝類吃過量 反成肝負擔再如蜆精、文蛤、牡蠣等吃過多，過量的蛋白質還是可能造成肝、腎負擔，而且海產類熬煮的湯，若是痛風患者更不能多喝。●卵磷脂食物 注意膽固醇能促進肝臟的代謝、富含卵磷脂的蛋黃、大豆、花生等也不能吃多，會產生膽固醇過高問題。