台式地中海餐桌 50道防失智佳餚

「失智，是親人不知不覺離開你的過程，就像一場漫長的告別。」行政院前院長張善政照顧失智母親十多年，儘管因公經常有機會吃到餐館的大菜，但他最懷念「媽媽的味道」， 那道放點薑片、竹筍的清蒸魚，是與母親記憶的連結。

聯合報系願景工作室、天主教失智老人基金會與蘇天財文教基金會昨天發表「不失智的台式地中海餐桌」。這是第一本台灣味的防失智食譜，天主教失智老人基金會執行長鄧世雄說，為推廣地中海飲食，教導大家用菜市場容易取得的台式食材和醬料，製作五十道在地防失智佳餚。

聯合報社長項國寧說，新聞是以「記憶」為核心的工作，我們深知記憶的寶貴，而失智長者照顧不易，台灣至少有廿餘萬失智患者，可想見多少家庭受到衝擊，感謝專家告訴我們地中海飲食可預防失智，我們責無旁貸協助宣導。張善政昨天出席新書發表會時，更化身小農，教大家製作防失智料理「秋葵涼拌木耳」，健康滿分。

張善政說，母親在一次突發暈倒後，遺忘的事情愈來愈多，看著媽媽從國語、台語變成只會講日語，直到最後一次喚著他的名字，他知道，自己從此「失去」母親。張善政是家中獨子，媽媽為了不讓他放學回家孤單，辭去工作當全職媽媽，張善政曾在兒童版行政院網站如此介紹自己，「影響我最深的人，是我超有愛心的媽媽。」

張善政回花蓮當小農，他說，善政農場裡雖然沒種最近很夯、營養滿分的秋葵，但有栽種代表地中海健康水果的番石榴、橘子和柚子，平常飲食清淡的他，想起生病的母親，感嘆其實失智症能預防，「多延緩一天就能多一天幸福。」

走趟夜市 也有「地中海」餐桌

地中海飲食在台何處尋？台灣許多地食材非常「地中海」，專家指出，走趟夜市吃個潤餅捲、紅豆湯、虱目魚粥，都能吃進地中海型態的飲食。

輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜說，地中海飲食型態能延緩失智，因飲食類型多樣化，包含豐富的膳食纖維、多酚類、單元不飽和脂肪酸、礦物質等，能抗氧化、降低發炎反應，帶給人體諸多好處，比起國外常用涼拌沙拉的橄欖油，台灣在地芝麻油、苦茶油或芥花油一點都不遜色。

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