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台式地中海餐桌 50道防失智佳餚

2016-11-24 04:46聯合報 記者黃安琪/台北報導

「不失智的台式地中海餐桌」昨天舉行新書發表會,聯合報社長項國寧(左起)、蘇天財文...
「不失智的台式地中海餐桌」昨天舉行新書發表會,聯合報社長項國寧(左起)、蘇天財文教基金會董事長張廼良、行政院前院長張善政、天主教失智老人基金會執行長鄧世雄與台灣大車隊總經理李瓊淑,一同請大家多吃台式地中海飲食,預防失智。 記者林澔一/攝影
行政院前院長張善政昨天戴著斗笠,示範防失智症料理「秋葵涼拌木耳」。 記者林澔一/...
行政院前院長張善政昨天戴著斗笠,示範防失智症料理「秋葵涼拌木耳」。 記者林澔一/攝影
失智,是親人不知不覺離開你的過程,就像一場漫長的告別。」行政院前院長張善政照顧失智母親十多年,儘管因公經常有機會吃到餐館的大菜,但他最懷念「媽媽的味道」, 那道放點薑片、竹筍的清蒸魚,是與母親記憶的連結。

聯合報系願景工作室、天主教失智老人基金會與蘇天財文教基金會昨天發表「不失智的台式地中海餐桌」。這是第一本台灣味的防失智食譜,天主教失智老人基金會執行長鄧世雄說,為推廣地中海飲食,教導大家用菜市場容易取得的台式食材和醬料,製作五十道在地防失智佳餚。

聯合報社長項國寧說,新聞是以「記憶」為核心的工作,我們深知記憶的寶貴,而失智長者照顧不易,台灣至少有廿餘萬失智患者,可想見多少家庭受到衝擊,感謝專家告訴我們地中海飲食可預防失智,我們責無旁貸協助宣導。張善政昨天出席新書發表會時,更化身小農,教大家製作防失智料理「秋葵涼拌木耳」,健康滿分。

張善政說,母親在一次突發暈倒後,遺忘的事情愈來愈多,看著媽媽從國語、台語變成只會講日語,直到最後一次喚著他的名字,他知道,自己從此「失去」母親。張善政是家中獨子,媽媽為了不讓他放學回家孤單,辭去工作當全職媽媽,張善政曾在兒童版行政院網站如此介紹自己,「影響我最深的人,是我超有愛心的媽媽。」

張善政回花蓮當小農,他說,善政農場裡雖然沒種最近很夯、營養滿分的秋葵,但有栽種代表地中海健康水果的番石榴、橘子和柚子,平常飲食清淡的他,想起生病的母親,感嘆其實失智症能預防,「多延緩一天就能多一天幸福。」

走趟夜市 也有「地中海」餐桌

地中海飲食在台何處尋?台灣許多地食材非常「地中海」,專家指出,走趟夜市吃個潤餅捲、紅豆湯、虱目魚粥,都能吃進地中海型態的飲食。

輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜說,地中海飲食型態能延緩失智,因飲食類型多樣化,包含豐富的膳食纖維、多酚類、單元不飽和脂肪酸、礦物質等,能抗氧化、降低發炎反應,帶給人體諸多好處,比起國外常用涼拌沙拉的橄欖油,台灣在地芝麻油、苦茶油或芥花油一點都不遜色。

內容試閱:https://goo.gl/yciCZH

看更多不失智的台式地中海餐桌:https://goo.gl/NDlt5x

台式地中海餐桌 50道防失智佳餚 記者林澔一/攝影
台式地中海餐桌 50道防失智佳餚 記者林澔一/攝影

失智症
地中海飲食

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