煎炒牛肉要軟嫩！先用橄欖油醃漬

牛肉油花較少的部位若是加熱過度總是變得又乾又柴，如何使它柔嫩是我初入廚房的料理功課，四處收集主婦朋友分享給我的方法，其中我最喜歡油醃，橄欖油有軟化肉質的作用，牛肉油花越少的部位越會吸油，可視情況多加一些，料理前與調味料充分抓醃可使牛肉更入味。

料理方式：平底鍋直接加熱煎炒或搭配食材一起料理。

保存方式：醃漬20分鐘即可使用；冷藏保存，１天內盡早食用完畢。

材料

牛肉200g

醬油1小匙

本味醂1/2小匙

研磨黑胡椒1/4小匙

乾燥辣椒（或新鮮）1根（切片）

特級冷壓初榨橄欖油1大匙

作法

1.將牛肉切成條狀，放入醬油、本味醂、辣椒、黑胡椒抓勻。

2.最後淋上橄欖油混合，醃漬20 分鐘後可直接使用。

蔥爆牛肉

材料

橄欖油醃漬牛肉1份

青蔥（5cm 切段）2根

鹽、白胡椒適量

片栗粉（或太白粉）適量

特級冷壓初榨橄欖油1.5大匙

作法

1.橄欖油醃漬牛肉灑上薄薄的片栗粉抓勻。

2.平底鍋中放入橄欖油炒香蔥白，放入牛肉煎至8 分熟，接續加進青蔥快速翻炒30秒，加入鹽、白胡椒調味。

摘自《我的第一本橄欖油食譜書：要健康也要美味！》

作者：歐芙蕾

出版社：野人文化

牛肉

橄欖油

調味料