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舌尖上的古早味 能吃到豬肉的鹹蛋糕

綿密的蛋糕體搭配豬肉餡料,咬一口,滿嘴豬肉香。傳承約一甲子的台中郭記「招牌滷肉鹹蛋糕」,細心挑選豬肉品質,堅持純手工製作,軟Q的蛋糕富有嚼勁,台中郭記希望消費者每一口都吃得到古早的台灣味在口中飄香。

75歲的傳承人,除了擁有變出美味蛋糕的好手藝,連包裝也自己來。
75歲的傳承人,除了擁有變出美味蛋糕的好手藝,連包裝也自己來。

遵循傳統 秉持手工

2013年,台中郭記將品牌重新包裝、設計,為品牌注入新的面貌,並逐漸將發展重心轉移北部地區。看似煥然一新的改變,但唯一不變的是,傳承約一甲子的好手藝,從配料到包裝,依然堅持全手工製作,並秉持著品牌的精神,希望消費者都能嘗到這份鹹甜的蛋糕好滋味。

選用黑豬肉的後腿肉,加入菜脯、紅蔥酥和中藥材一起拌炒,香氣撲鼻。
選用黑豬肉的後腿肉,加入菜脯、紅蔥酥和中藥材一起拌炒,香氣撲鼻。

特選黑豬肉 拌炒4小時

台中郭記製作鹹蛋糕的過程,好比一場精緻的馬拉松,過程冗長、繁瑣,卻是沿襲傳承人的精神,堅持手工生產,用雙手傳遞古早味。

“我們的黑豬肉炒得時候都沒有用油下去炒,把豬肉本身的油脂逼出來,再把它過濾掉,所以我們的鹹蛋糕都不會油。”

只見總師傅化身三頭六臂,動作俐落地開始一天的工作,先是將豬肉拌炒、灑料鋪底、蛋白打發、進烤箱…等。師父說,雖然製作時間比一般店家來得久,但做出來的品質比較好,講解同時,師傅的手始終沒停過。

蛋糕夾層選用黑豬的後腿肉做為鹹蛋糕的核心,肉質紮實不油膩,4小時的拌炒過程中,還會放入中藥材及菜脯、紅蔥酥提味,增添滷肉的口感,讓消費者吃的每一口都能回味無窮。

總師傅正在製作海苔肉鬆鹹蛋糕的鋪底,也是台中郭記鹹蛋糕的招牌之一。
總師傅正在製作海苔肉鬆鹹蛋糕的鋪底,也是台中郭記鹹蛋糕的招牌之一。

冷藏保存 不失風味

台中郭記的做法有別於傳統水蒸方式,而是將現代烘焙技術改良提升,即便蛋糕冷藏後還是不失風味,加上蛋糕的用料大方實在,軟綿的口感及濃郁的奶香恰到好處,又帶點黑胡椒的辛辣,搭配滷肉後,鹹甜的滋味馬上在舌尖上散開。

台中郭記目前除了鹹蛋糕之外,也推出甜蛋糕和伴手禮商品。
台中郭記目前除了鹹蛋糕之外,也推出甜蛋糕和伴手禮商品。

搭配冷泡茶 美味再提升

鹹蛋糕搭配什麼茶飲最合適呢?老闆娘說,搭配冷泡茶或咖啡最適宜,冷泡茶不僅能夠中和鹹蛋糕的味道,還能在口中回甘,讓人忍不住一口接一口!而目前台中郭記除了販售鹹蛋糕之外,也推出甜蛋糕與伴手禮商品。期盼透過記憶中的老味道,讓消費者從口中體會到這份用雙手傳遞的溫暖心意與感動。


豬肉 蛋糕 鹹蛋

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