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醫生營養師狂推!排宿便、高血壓必吃黑木耳

黑木耳一年四季都有,是醫生和營養師一致好評的食物,膳食纖維多可排宿便,也含豐富的營養素,可降低膽固醇、強化骨骼等,好處多多。

黑木耳 Black Fungus

Tip:膳食纖維可排宿便

別名:黑菜、雲耳、耳子、木菌

性味:味甘、性平

主要產季:春、夏、秋、冬

主要營養成分:蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、菸鹼酸

宜食的人:貧血者、骨質疏鬆高血壓患者

忌食的人:腹瀉者、咳血者


優良品

外觀:

1 耳大肉厚

2 耳面烏黑,形體完整

3 耳面收縮,互不黏結

味道:有清香氣息,沒有異味。

劣質品

外觀:形體碎小

味道:聞起來有發霉的味道。


安全健康食用法

醫生說這樣吃最健康

1 黑木耳含人體胃腸無法分解的膳食纖維,有助排除宿便,對改善痔瘡及便祕有一定功效。

2 黑木耳含有豐富的植物蛋白及膳食纖維、鐵質,可對抗膽固醇沉積在動脈內膜上,也可防止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化的現象,高血壓、動脈硬化患者適合多吃。

3 黑木耳含鈣、維生素D,可強化牙齒與骨骼,易骨折、骨質疏鬆和貧血者適合多吃。

營養師說這樣吃最好

1 黑木耳有抗凝血作用,食用過量可能會造成凝血問題,本身凝血狀況不佳者要少吃,準備接受開刀者,在手術前也要避免食用。

2 經過曝晒再用水泡發後的黑木耳,光過敏物質的含量比新鮮黑木耳少很多,食用過後若在陽光底下曝晒,較不會出現皮膚搔癢、疼痛或水腫的情形,可放心食用。

3 黑木耳含有能提升免疫功能的多醣體,適量攝取有益健康。

●怎樣料理最健康

1 黑木耳買回來後,先用水泡開,但水溫不宜過高,以免破壞細胞,影響水分吸收,使黑木耳變爛。

2 黑木耳泡開後,先將尾部帶泥沙且較硬蒂頭部分去除,再進行沖洗。

3 黑木耳泡過溫水後,仍緊糾的部分應去除,不宜食用。

●怎樣保存最新鮮

買回來的黑木耳要放在陰涼乾燥處,避免陽光直接照射,以免變質。


摘自《食物安全就要這樣吃》

作者:陳彥甫

出版社:康鑑

高血壓 膳食纖維 便秘 骨質疏鬆 膽固醇

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