潘懷宗／喝咖啡提神？改喝茶 好處多更多喔！

綠茶對人體的好處，近年來有越來越多的研究結果加以佐證，像是2012年11月份由瑞士巴塞爾大學醫院（University Hospital Basel）斯特凡醫師（Stefan Borgwardt），發表在《歐洲臨床營養學期刊》（European Journal of Clinical Nutrition）的研究就指出，綠茶中的抗氧化物質-兒茶素，可有效擴張血管、加速血液循環，使大腦思緒清晰，比咖啡更能活化大腦的記憶力及認知能力，使人在工作時更容易專注，效率提升。

研究人員推測，由於綠茶中的兒茶素，能夠減緩大腦中多巴胺（dopamine）與腎上腺素的分解，讓人很快提神，特別是在早上用完早餐，到達辦公地點時，喝杯茶可以迅速醒腦，又普遍因為茶湯中的咖啡因遠比咖啡的含量少很多，因此對胃部及神經刺激的副作用也會比較小。

此外，美國加州西部健康科學大學(Western University of Health Sciences)的馮博士(Olivia J. Phung)發表在2011年11月美國飲食協會期刊(Journal of the American Dietetic Association)的研究中分析了20個臨床試驗研究(共1,415受試者)，發現每天若能攝取145~3,000毫克不等的綠茶兒茶素(Green tea catechins, GTCs)且持續3~24個星期，就可以降低血液中總膽固醇5.46 mg/dL，以及壞的膽固醇(LDL)5.3 mg/dL。

茶湯依照顏色，概分為五種，它們是紅、黃、綠、白、黑，各有其最具有代表性的產地與茶葉名稱，因此中國有所謂的十大名茶，外國人研究綠茶最多，紅茶次之，其他顏色的茶就比較少。著名的代表像是台灣台茶18號(紅茶)、湖南君山銀針(黃茶)、西湖龍井茶(綠茶)、福建白毫銀針(白茶)、雲南普洱茶(黑茶)等。

茶葉裏含有茶多酚(含量約為茶葉乾重的30%)，而兒茶素是茶多酚中的重要成分，兒茶素可抑制細胞中的脂肪酸合成酶(Fatty acid synthase, 脂合酶)，在脂肪細胞(肥胖症)、肝臟細胞(脂肪肝)、癌細胞(腫瘤)的增生過程中，脂合酶會異常活躍為正常活性的3倍以上，兒茶素可以抑制異常細胞或脂肪增生，並降低膽固醇的生合成。

此外，各種顏色的茶其製作工序不同，在製作過程中，多酚類物質氧化後，兒茶素會降低，但會形成茶黃素(Theaflavins) 與茶紅素（Thearubigins），對茶湯的色、香、味及品質有重要的作用，更是構成了包種茶、烏龍茶和紅茶等各式茶湯的水色。雖然其中兒茶素含量較綠茶少，卻仍具有相當好的抗氧化功效，因此，養生效果各種顏色的茶都不錯，並非只有綠茶。

很特別的是英國知名女性健康網站記者安娜．梅吉(Anna Magee)，於2016年9月份在每日郵報刊登一篇有關以喝茶取代喝咖啡的七個好理由，眾所皆知的是，外國人都喜好喝咖啡，沒想到現在英國也吹起東方風，大力推薦喝茶，潘老師也因此特別花時間將其整理出來，提供大家作參考，或許我們東方人自己也該吹吹東方風了吧！

1.抗腦部衰老，強化記憶力：2011年6月，英國Newcastle大學發表在植物醫學《Phytomedicine》期刊的研究顯示，茶湯中的多酚類具有保護神經的特性，可以與有毒的化合物結合，保護腦細胞，藉以預防阿茲海默氏症和其他失智症。此研究與2012年瑞士發表的研究報告結論不謀而合，證實兒茶素可抑制沉積在大腦的斑塊（plaques），預防出現認知退化及失智等現象。

2.提高代謝速率，助減重：2010年2月份刊登在《美國營養學院期刊》( Journal of the American College of Nutrition)的一篇研究報告，共有35位過重的受試者(男女都有)，在試驗期間，他們每天喝下四杯綠茶，持續兩個月後，體重出現顯著下降的情形。《美國臨床營養學期刊》(The American Journal of Clinical Nutrition)1999年12月的另一研究報告中，共有10名男性受試者，於早晨服用綠茶萃取物後，其代謝速率增加，一天當中的熱能消耗量較對照組要高出4%。根據研究報告的結論，綠茶是藉由增加產熱（燃燒熱量）、增加脂肪氧化（燃燒脂肪提供熱量）、減少脂肪吸收，甚至減低食慾等方式，達到減重的功效。

3.具抗菌功效，可健康口腔，使口氣清新：2005年2月份由倫敦大學藥學院的泰勒教授(Peter Taylor)發表在《食品科技學報期刊》(Food Science and Technology Bulletin) 的一篇研究報告，就發現茶葉中具有強效的抗菌活性，兒茶素還可抑制蛀牙菌分泌酵素，有助減少細菌黏附在牙齒及口腔，也就是抑制牙菌斑的生成，進而有效預防蛀牙及牙周病，促進牙齒與牙齦的健康。

4.富含多種抗氧化劑：綠茶中的兒茶素類物質，佔了茶多酚總量的70 %，表沒食子酸沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）即是茶葉中主要的多酚類化合物，可清除體內的自由基。EGCG的抗氧化作用比維他命E強10倍，也比紅酒的抗氧化程度高2倍。一篇發表在英國醫學期刊《Nanomedicine》的研究報告指出，綠茶中的EGCG物質對皮膚癌有顯著療效，兒茶素特有的化學結構，還可以幫助人體減少發炎和過敏症狀，並避免基因受損減少癌化的情形。

5.解除疲勞、舒緩壓力：咖啡中的咖啡因，雖然可以讓人清醒，但它卻會刺激人體分泌更多的壓力荷爾蒙，造成惡性循環。而茶葉中的L-茶胺酸(L-theanine) 是茶葉中一種特有的游離胺基酸，可降低焦慮情緒、抗壓力、讓注意力集中，還有穩定情緒及改善睡眠品質等功效。能促進大腦分泌多巴胺，對腦部有鎮靜與舒緩的效果，根據日本東北大學在《美國臨床營養學雜誌》中發表的研究報告指出，若能每天持續喝數杯綠茶，甚至有降低憂鬱症發生的風險。

6.維持骨質密度，預防骨鬆：美國研究發現，50歲以上的成人，一天喝3杯以上的茶，可降低30%髖關節骨折的發生率，兒茶素可以抑制發炎反應減少骨質流失、促進生骨細胞生成、抑制蝕骨細胞增生和調節骨頭免疫活性。此外，美國德州科技大學（Texas Tech University）的研究顯示，更年期婦女每天攝取大約等同4~6杯茶的綠茶多酚6個月，可有效延緩骨質流失，顯示喝茶也可以促進骨骼健康。

7.抗輻射及紫外線，讓肌膚更年輕：2011年6月《營養學期刊》(Journal of Nutrition)的一篇研究報告指出，有60名40~65歲女性受試者，其中一半的婦女每天喝綠茶，另一半對照組每天喝安慰劑，持續12週，結果發現，綠茶組受試者，在相同的紫外線輻射劑量（即模擬太陽光）下，皮膚出現發紅反應的情況，較非綠茶組要減少25%。

因此，綠茶中的活性物質，可以提供保護皮膚之功效，避免遭受陽光曝曬之損傷。更重要的是，綠茶組受試者的皮膚更有彈性，且變得更光滑、細緻，變得年輕化。

最後，潘老師建議大家，每天可以依個人喜好，季節變換，喝兩杯不同顏色的茶，再加上五蔬果的飲食內容，即可有效降低心血管疾病，並較能維持標準的膽固醇含量。但是，若有睡眠障礙的人，就不要太晚喝茶，最好在上午10點或下午3、4點喝，提神醒腦、增加工作效率，但不可以用茶來配服藥物喔！

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