潘懷宗／湯罐頭易溶出有害人體的雙酚A

2016年6月28日史丹佛與約翰霍普金斯大學的學者共同發表於《環境研究》(Environmental Research)期刊的研究報告指出，特定罐頭食品易溶出危害人體健康的雙酚A(Bisphenol A，簡稱BPA)，進而引發肥胖、糖尿病、心血管疾病及生殖毒性等。

史丹佛大學醫學院的珍妮佛．哈特爾（Jennifer Hartle）博士，針對美國7,669名年齡超過6歲以上的兒童與成人進行了分析調查，藉以評估罐頭食品的攝入與尿中雙酚A濃度之間的關係。結果顯示，在過去一天內食用一種罐頭食品與沒有食用過的參與者相比，尿中雙酚A濃度高出24%；吃進兩種或兩種以上罐頭食品的人其BPA濃度更是高出54%。

研究人員也發現，如果是喝罐頭湯，尿中雙酚A的濃度與不喝罐頭湯者相較高出229%，其次是吃罐頭義大利麵食類的參與者較不吃者高出70%，而吃蔬菜罐頭及水果罐頭的參與者較不吃者則是僅高出41%。此數據顯示受試者尿液中雙酚A的濃度是和罐頭食品的種類息息相關。所以，會出現有人吃下三個桃子罐頭，而攝取到的雙酚A量卻不及另一個吃下一個奶油蘑菇湯罐頭者的攝取量這樣的結果，另外研究也發現，肉品罐頭和魚罐頭，與尿中的雙酚A濃度無關。

但是究竟為什麼罐頭湯會導致尿液中雙酚A濃度較其他類食品為高呢？推測原因，一為罐頭湯品的加工過程必須完全加熱滅菌，罐頭湯中多半是固體和液體混合，如此一來，就需要更長的時間來加熱，才能使所有內容物達到無菌狀態。二是因為罐頭湯往往含有高量的脂肪，而罐頭食品內壁塗層內的雙酚A是脂溶性，以致溶出更多雙酚A。

2016年3月份德州大學醫學院於醫學期刊《母體-胎兒與新生醫學》（Journal of Maternal-Fetal and Neonatal Medicine）發表的研究報告顯示，研究人員藉由分析母體血液和羊水中的雙酚A濃度，藉以得知雙酚A與早產間的相關性；研究結果顯示，孕婦體內的雙酚A濃度愈高，早產的風險就愈大。

其實，早在2011年12月哈佛大學公衛學院流行病學系博士生珍妮‧卡威爾（Jenny Carwile），發表在《美國醫學會期刊》JAMA的研究報告即指出，除了部分寶特瓶盛裝的飲料，會提升體內雙酚A濃度外，根據其研究結果，罐頭食品內含的雙酚A隱憂可能更甚。

研究人員將75名參與者分成兩組，連續吃五天，每天分別吃下約340克的新鮮素食湯或罐頭素食湯。結果顯示，喝新鮮湯品的一組，僅77%的人的尿液含有雙酚Ａ，但喝罐頭湯的參與者尿液含有雙酚A的比例則高達100%。若是連續喝五天的罐頭湯，尿液中雙酚A的含量，比起喝新鮮湯品者更是高出將近20倍。

部分罐頭食品會在內壁塗上一層含有雙酚A的薄膜，作為隔絕食物和鐵罐的內壁，具有防止鐵罐生鏽和氧化的功能。

美國國家環境保護局(Environmental Protection Agency)規定每人每天接觸雙酚A的濃度為每公斤體重不應超過50微克，而目前我國雙酚 A 的每日容許攝取量(Tolerable Daily Intake；TDI)比照美國標準亦為 50 µg/kg/day。歐盟食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)則是在2014年12月，重新評估後規範雙酚A每日容許攝取量由50 µg/kg/day下修至4 µg/kg/day，相較之下要嚴格許多。

雙酚A（Bisphenol A, BPA）又稱為酚甲烷， 應用範圍相當廣泛與普遍，被用來製造聚碳酸酯(Polycarbonate, PC)塑料、環氧樹脂(epoxy resins)與其他聚合性材料，也用於生產感熱紙。由於雙酚A的化學結構類似雌性激素，已被視為環境荷爾蒙的一種。

雙酚A會干擾人體內分泌，國外動物實驗顯示，雙酚A長期高劑量暴露下可能導致甲狀腺功能異常、大腦功能異常並影響生育力等，如嬰幼兒長期接觸，甚至可能影響大腦和神經系統的發育。

生活中的雙酚A來源無所不在，讓潘老師來告訴你，到底該如何減少自身暴露於雙酚A的機會呢？

1.避免將塑膠容器置於微波爐內加熱，使用微波爐，最好的容器為透明無色的玻璃及白色陶瓷。

2.食物須要用火加熱時，最好使用不鏽鋼材質的容器，罐頭不得直接加熱，亦不可隔水加熱，否則會溶出雙酚A。

3.減少保鮮膜使用量，或不用。

4.少吃含雙酚A的罐頭類食品，特別是湯品。

5.標示塑膠分類標誌7號的容器多為聚碳酸脂（polycarbonate, PC）材質，一旦遇熱或在陽光下曝曬，很容易釋出雙酚A，若運動水壺或水杯為PC材質，不要用來盛裝熱飲、酸性果汁等，但潘懷宗老師建議最好是換用其他材質水壺(玻璃或不鏽鋼)。

6.當接觸過超商發票、停車場收據、銀行與醫院等候的號碼牌或刷卡簽單等熱感應紙後，記得要先洗手才能吃東西。

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