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葉金川/處理食安危機 不必誇大、炒作

2014-09-23 14:22聯合新聞網 葉金川

【聯合報╱葉金川】

棉籽油事件,是國內不肖食用油品製造業者,以便宜的棉籽油混充其他高價油,是涉及標示不實,是詐欺案件。但是它嚴重打擊到國人食品安全信心,雖然經查證,業者混充的棉籽油並不含棉酚,對國人健康影響微乎其微。政府擴大稽查所有市售油品,主要是要確保市售油品,皆不能有詐欺及標示不實的行為。

不幸的是,進口銅葉綠素之廠商除了為表現鮮綠的橄欖油色調,刻意於油中添加銅葉綠素外,又將該添加物販售於其他加工製品廠商,導致麵製品及飲料、冰品也紛紛中鏢。

食品添加物 避免過量

銅葉綠素(脂溶性)及銅葉綠素鈉(水溶性)都是合法的食品添加物,可添加於口香糖、泡泡糖、乾海帶、蔬果加工品、烘焙食品、果醬、果凍、飲料等產品中,用量以銅計為40-150mg/kg不等。

但為了怕吃入過量,該等色素是不能添加於主食及油品中的,理由是主食、油品每日都要吃,用量大,為預防萬一,不必要添加於主食及油品。

任何安全的食品添加物,過量使用當然都會危害健康,例如調味用的鹽,世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400毫克,大約為6公克食鹽,但是當長期食用泡麵等高鈉食品,也會造成高血壓等疾病。

葉綠素本身並無問題,並不會造成身體健康問題,而礦物質也是維持生命不可缺少的基本要素,銅可以幫助鐵質吸收,形成血紅素,但是當銅攝取過量,當然會造成身體急性及慢性症狀,特別是對於肝臟疾病患者,只要超過容許量,就會增加其負擔,相同劑量對於正常人的影響是極為低的。

銅葉綠素 不過度恐慌

銅葉綠素,依聯合國食品添加物專家委員會(JECFA)之評估報告,銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性。世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤體重。

以60公斤的成人計算,每日最大容許量900mg。以目前麵食中銅葉綠素的量並不高,正常人正常的食用麵食並不會過量,即使過去6年天天吃麵,也不會影響健康,民眾不必過度恐慌。

食品安全問題,有些係屬殺人放火等級的事件,有些則是小偷事件,有些是詐欺等級的事件,不是每個事件嚴重性都一樣。

人工反式脂肪 該立即禁止

例如米糠油受到多氯聯苯汙染事件,非常嚴重,如同江洋大盜一般,絕大多數的受害者歷經〺年,仍在與體內的毒素搏鬥,謂為世紀之毒。其次,大家目前較不熟悉的反式脂肪(或稱為殺手脂肪及塑膠脂肪),它造成健康影響的嚴重度,如同家家戶戶遭搶劫。反式脂肪無法被人體消化,造成的心血管疾病嚴重性非常大,反式脂肪普遍存在各種食品中,例如奶茶、餅乾、泡麵、麵包中,對人體健康影響極大,政府應該立即禁止人工反式脂肪之使用。

食用油混油事件及銅葉綠素不法添加於主食、油品事件,飲料、冰品添加銅葉綠素的事件間(有些是合法添加,並不違法,但民眾已失信心),當然要盡速處理,以安人心,但不必要誇大這些事件對人體健康的影響,並用疾病一再恐嚇民眾,造成人心惶惶,間接也嚴重打擊台灣食品工業(大部分是無辜的業者),讓民眾及國外人士感覺全台灣沒有一種食品可以放心吃,美食王國將會崩盤,台灣觀光業也會受累,媒體一再炒作並不能解決問題,反而製造更多問題。

呼籲相關毒物、毒理等專家,建立國人相對風險的概念,不要一再膨脹問題食品對健康影響的嚴重性,當然對於違法之產品,衛生單位應嚴加管理取締,確保民眾食的安全,並降低社會動盪,安定人心。

(本文作者葉金川為前衛生署長、慈濟大學教授)

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高血壓

葉金川

前衛生署長、現為慈濟大學公共衛生學系兼任合聘教師。

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