多吃蔬食 就是珍惜腸道

【聯合報／採訪整理／記者詹建富】

草屯鎮長洪國浩茹素18年，而我則從22年前開始吃全素。經過這些年的個人經驗，加上每天診治無數罹患大腸直腸癌的病人，發現其中不乏30、40歲的年輕患者，其共通點是幾乎不吃青菜水果，而且天天吃烤香腸和烤肉，既不喝白開水，又不運動。

身為大腸直腸外科醫師，我比一般人更瞭解人體大腸的構造。事實上，人體是比較適合多吃植物性的食物，畢竟肉類等高蛋白食物在經高溫燒烤、油炸、煙熏等處理過程，容易產生致癌物質，至於香腸臘肉含有亞硝酸鹽，在胃腸中會產生亞硝胺，也有致癌之虞。

相反的，不論是蔬菜、水果或全穀類，因含有高纖維素，可以幫助腸道正常蠕動，自然每天排便順暢，尤其菇類有豐富的多醣體，它有不錯的抗癌成分，加上芝麻等堅果食物，也是補充維他命E等抗氧化物質的來源。

其次是多運動、喝好水，則可提高體內的新陳代謝，透過排汗和排尿把毒素和廢物都排出體外。另外，有宗教信仰，也讓心靈有所寄託。

對於某些人天天外食很難找到蔬食，其實這是藉口，因為即使無法吃到全素，但只要少吃大魚大肉，多吃蔬菜，甚至只要做到「方便素」即可。此外，如果要吃素食，建議多吃天然食材，避免素肉、素雞等過度加工的素食品。

諮詢／台中榮總大腸直腸外科主任王輝明

採訪整理／記者詹建富

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