【聯合晚報╱記者黃玉芳、李樹人／台北報導】
火鍋吃到飽，不少人為了「回本」， 大啖雪花牛、霜降豬、海鮮等高價食材。但台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，一餐火鍋吃下來，可能吃下超過1000大卡熱量，幾乎等於女性兩餐熱量。許多人偏愛麻辣湯頭，但又油又辣的麻辣鍋底相當不健康，建議多選擇蔬菜鍋、番茄鍋等鍋底。
台安醫院健康事業發展部營養師劉怡里建議，應多選蔬菜鍋、番茄鍋、養生中藥鍋等火鍋湯頭，最好不要挑麻辣重口味的鍋底。若想吃麻辣重口味，應以新鮮辣椒、生薑為主，少用辣椒油。海鮮鍋看似清淡，但多使用柴魚高湯，湯頭容易過鹹，高血壓、腎臟病患盡量少點。
蘇秀悅強調，吃火鍋要有份量控制概念，最好挑選一人一鍋的涮涮鍋，比較不容易過量。食材盡量選擇新鮮肉類，瘦肉比油花肉片好，白肉又比紅肉好，可多選擇蝦、蛤蜊、花枝、干貝等海鮮類。魚餃、燕餃一小顆就有40大卡；有些人覺得酸菜白肉鍋是清湯底，但白肉多半偏肥，肥肉的熱量更是瘦肉的三倍。
先吃蔬菜墊底 再吃肉類
另外，吃火鍋時可先吃蔬菜墊底再吃肉類，肉類最好以一碟為限，不要追加。火鍋裡常會加芋頭、豬血糕、玉米等澱粉類，因此建議不要再吃飯或冬粉。劉怡里建議，喝火鍋或涮涮鍋的熱湯前先不要放肉片，如果湯的表面出現白濁色物體，要撈起來千萬別吃下肚。
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