玉米剝皮水煮很NG！廚師教健康美味煮法 保留營養價值和甜味

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：玉米營養價值高，含碳水化合物和維生素。
• 重點二：剝皮水煮會流失營養，影響口感。
• 重點三：蒸煮玉米可保留營養和水分。

玉米含有豐富的碳水化合物、植物性蛋白質、膳食纖維和維生素，營養價值相當高，夏季更是品嚐香甜玉米的好時機，而從市場或超市買回家的帶皮玉米該如何料理呢？日本營養師兼料理達人Yui就在文章中分享烹煮玉米的正確方式，透過小技巧就能保留玉米的風味和珍貴營養。

剝皮水煮玉米的缺點

有些民眾可能會先剝除玉米的綠色外皮，然後直接水煮料理，然而從營養的角度來看，這種烹飪方式會讓玉米的營養成分在沸水中流失，尤其是水溶性維生素和天然甜味就這樣浪費掉了。

再加上少了外皮保護，煮熟的玉米顆粒冷卻後就會收縮起皺，影響外觀和食用口感。

玉米用蒸的更美味又能保留營養價值

比起用水煮，營養師更建議用蒸煮的方式料理玉米，具體流程如下：

1.將玉米用清水沖洗乾淨，去除較堅韌、有草味的外皮，留下2～3片的薄內皮，切成兩半或是整根放入蒸鍋。

2.在蒸籠中加滿水並放入玉米，先用大火加熱水至沸騰，接著用中火蒸10分鐘。

3.將玉米取出剝皮，有些人會去除玉米鬚，但其實玉米鬚含有豐富的營養，如果不介意口感可以直接食用。

蒸熟後只要撒上少許鹽就能享用美味香甜的玉米，而如果沒有立即食用，要注意在趁玉米還有熱度時用耐熱保鮮膜包裹，目的是為了防止水份蒸發，等到冷卻後，再放入密封袋中冷藏。

透過以上方式烹調和保存玉米，不僅可以留下營養價值，還能鎖住玉米的水分和甜度，即使冷掉了，仍能品嚐到飽滿的口感和自然的鮮甜。

精華 FAQ

• Q1：為什麼剝皮水煮玉米不建議？

  剝皮水煮會使玉米的水溶性維生素和天然甜味隨水流失，造成營養浪費，且影響口感。

• Q2：蒸玉米的正確步驟是什麼？

  首先清洗玉米，去除外皮，保留內皮，切半或整根放入蒸鍋，蒸10分鐘，最後可撒鹽享用。

• Q3：如何保存蒸好的玉米以保持新鮮？

  蒸熟後需用耐熱保鮮膜包裹，防止水分蒸發，冷卻後再放入密封袋冷藏，以保持口感與鮮甜。

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