大多數人都知道要控制血糖數值,日常飲食中就必須避開精緻碳水化合物,另外還有一種說法是吃大量蛋白質也會導致血糖飆升,究竟該怎麼吃才能顧及健康呢?日本糖尿病專科醫師市原由美江就對此作出解釋。
蛋白質會讓血糖升高嗎?
事實上,碳水化合物、蛋白質、脂肪這三大營養素都會對血糖值產生影響,血糖升高是進食後的自然現象,但是如果超過正常範圍,就要小心糖尿病危機。
而碳水化合物之所以被視為造成高血糖的元兇,是因為它被人體消化吸收的速度最快,所以對血糖的影響也最劇烈,至於蛋白質消化的時間約為4~5個小時,血糖波動曲線相對平緩,脂質消化吸收的時間則長達約10個小時。
所以結論是蛋白質的確會讓血糖升高,但並不會讓血糖在短時間內飆升。
讓血糖失控的不是蛋白質,而是它
市原由美江解釋,蛋白質會促使身體分泌「腸泌素(腸促胰激素)」,它會刺激胰島素的分泌,幫助降低血糖水平,因此造成血糖飆高的元兇不是蛋白質,而是:含有大量脂肪的蛋白質,像是五花肉類,如果民眾吃下大量富含脂肪的肉,可能導致血糖升高。
所以有些人為了控制血糖,會採取「減少碳水攝取,多吃蛋白質」的原則,這樣的做法本身是沒有問題的,但如同前面所述,高脂肪的蛋白質肉類容易造成熱量超標,增加肥胖、糖尿病風險,而肥胖又加劇胰島素阻抗,加速脂肪合成,形成不利於健康的惡性循環。
市原由美江建議,比起肉類,選擇魚類或豆製品更有利於血糖控制,而如果是糖尿病或者是腎病患者,也要注意蛋白質的攝取量,諮詢醫師制定適合自己的菜單。
參考資料:otonanswer
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