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洋蔥皮別急著丟!營養師揭營養和料理方法:降血糖、抗發炎還能防癌

營養師表示洋蔥皮適合拿來熬湯。圖/pixabay
營養師表示洋蔥皮適合拿來熬湯。圖/pixabay

聽健康

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洋蔥是許多家庭、餐廳的必備食材之一,它豐富的風味在料理上應用廣泛,營養價值也相當高,但您有想過,洋蔥最外層的褐色皮竟然也可以拿來入菜嗎?

日本營養師櫻井幸子就在生活網站《Otonanswer》分享有關洋蔥皮的相關知識,為大家解答它究竟有什麼神奇的功效。

Q:洋蔥皮可以吃嗎?

很多人不知道洋蔥皮其實可以食用,便將它們剝得一乾二凈丟掉,但其實那層不起眼的褐色皮含有珍貴的營養價值,甚至高於裡層白色的部分。

Q:洋蔥皮該如何料理?

既然洋蔥皮可以吃下肚,但不適合直接食用,那該怎麼處理它呢?

櫻井幸子推薦大家將洗淨的洋蔥皮拿來泡茶或是煮高湯:「我推薦肉湯,可以將洋蔥皮和其他蔬菜切碎一起燉煮」。另外,烘烤或乾燥後的洋蔥皮也可以當作調味料來使用,將它打碎或是磨碎灑在湯、醬料或沙拉上,為菜餚增添風味。

營養師也提到,如果想要延長洋蔥皮的保存期限,建議使用冷凍的方式,可以存放約一個月左右。

洋蔥湯。本報資料照
洋蔥湯。本報資料照

Q:洋蔥皮有什麼營養價值?

櫻井幸子指出,洋蔥皮最有價值的地方就是它富含「槲皮素」,是一種類黃酮多酚,具有抗氧化、抑制發炎和過敏反應的功效,也能調節血液中膽固醇和血糖的水平。

不僅如此,有研究有發現槲皮素可以抑制癌細胞的生長,而洋蔥皮槲皮素的含量是內層白色部分的30倍。

其實許多蔬菜和水果的皮都有豐富的營養價值,看完這篇文章之後,也許大家下次就捨不得把洋蔥皮丟掉了。

洋蔥

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