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它到底算不算海鮮?沒有螃蟹口感的蟹肉棒是用什麼做成的?

蟹肉棒被視為「怪」食品,因為嘗起來像螃蟹肉,卻沒有蟹肉的口感。
蟹肉棒被視為「怪」食品,因為嘗起來像螃蟹肉,卻沒有蟹肉的口感。
圖/ingimage

聽健康

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壽司店用得最多的生魚片是鮪魚、鮭魚等「高級魚」,壽司材料還有不少,大家較熟悉的是加利福尼亞捲必備的蟹肉棒海鮮拉沙也少不了這名有蟹字卻非蟹肉的食材。

蟹肉棒被視為「怪」食品,因為嘗起來像螃蟹肉,卻沒有蟹肉的口感。真假之間的差別,讓人懷疑,它到底算不算是海鮮?對它最大的誤解,由此產生。

難怪不少人要質疑它的「海鮮」屬性或歸類,因為聽到「假」肉,一般人都以為大概是植物做成的「代替肉」。既然蟹肉棒英文名imitation crab有「模仿」這字眼,質疑它是葷是素,不無道理。

回歸正傳,蟹肉棒絕對是海鮮,但不是螃蟹肉。蟹肉棒的主要成分是魚漿(surimi)--魚肉攪碎,較易搓挪成形,也更容易保鮮。

魚漿乍聽像是現代實驗室「組合」而成的怪東西,但當你聽到它的悠久歷史,可能會嚇一跳。12世紀,成吉思汗崛起於蒙古高原的時代,日本的廚師就懂得把當天沒吃完的魚剁成絞肉,加點鹽「醃」起來。不過,直到等到1960年代,有點化學知識的人,才開始在加工過程中加點糖。今天,冷凍冷藏技術更加發達了,魚漿的保鮮期就更長了。

螃蟹美味,可不便宜,那甚麼魚便宜又美味?北美洲的狹鱈(pollock)稱得上便宜美味,因此成為魚漿的上選材料。當然,真正的鱈魚(cod)、黑線鱈(haddock)、無鬚鱈(hake)等肉質雪白的魚也不錯。壽司日漸獲得全球食客青睞,便宜又有螃蟹味的螃蟹棒,知名度自然水漲船高,成為日本料理的重要食材。

氣候變遷加上人類蠢行導致螃蟹產量日降,狹鱈卻不愁供不應求,螃蟹棒遂得以「假螃蟹」之名滿足老饕的味蕾。明白它的出處,食客大可放心,入口的是「真海鮮」。

責任編輯:辜子桓

蟹肉棒 螃蟹 海鮮

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