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蘿蔔糕、年糕表面冒2狀態已經壞了!專家嚴厲警告:就算「切掉發霉」處也不能吃

常春月刊

蘿蔔糕、年糕表面冒「2狀態」已經壞了。圖/常春月刊
蘿蔔糕、年糕表面冒「2狀態」已經壞了。圖/常春月刊

聽健康

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華人年節應景食品裡,大多以米為材料而延伸發展出多樣周邊產品。像臺灣過年必食年糕,取其諧音有「步步高陞」之寓意;而湯圓則代表「全家美滿團圓」;菜頭粿其實就是蘿蔔糕,依臺語發音則為祈求有個「好彩頭」,表達對來年的美好期望。但你知道該如何選購嗎?保存上的要訣須留意什麼?

年節應景食品 製作大不同

中華穀類食品工業技術研究所研發組蘇梅英組長表示,「菜頭粿」以在來米粉為原料,是以生米製漿後、壓榨脫水或是利用現成的在來米穀粉混合蘿蔔絲蒸熟成形;「年糕」與「湯圓」則以糯米製成,一樣需經磨製成漿、壓榨脫水或使用糯米穀粉加水揉捏成糰,經熟化處理,其組織狀態因原料米澱粉組成結構不同,相較之下糯米產品口感軟黏而非扎實狀態。

挑選留意表面 出現這些況恐已腐敗

由於不少人仍習慣上傳統市場購買年貨,食藥署叮嚀,購買糕粿類產品應配合冷藏保存,如在露天開放式場所購入,回到家應立即冷藏並儘快食用完畢。

此外,購買前也應留意表面,如有濕、黏的狀態,可能表示產品已經開始處於腐敗過程,除非是剛蒸出來的正常水氣,否則表面應呈現清爽狀態,不應有水水的感覺,並有米的香氣存在;建議購買包裝完整、標示清楚,且以冷藏販售的產品,以降低食安疑慮。

保存有撇步 切糕粿刀具應乾淨

關於保存方式,若包裝打開後無法馬上食用完畢,需存放在冷藏0~7℃間;且菜頭粿不適合為了延長保存期而冷凍,因澱粉老化後再復熱會使口感偏乾硬。

另外,切糕粿之刀具也要保持乾淨清潔爽,建議一旦產品有長霉,或表面開始產生濕黏物,即應全部丟棄不再食用。

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責任編輯:陳學梅

糯米 食物中毒

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