不少民眾以為只要每日有吃到蔬菜即可，但燙青菜去湯再淋肉燥，鉀就不見了，營養師解釋，鉀離子溶到菜湯裡，青菜本身剩下的鉀離子已經不多，若淋上重鹹的肉燥，其高鈉含量會抑制鉀離子吸收，最後既沒鉀、鈉又超標。
台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出，現代人飲食攝取失衡、吃過油又過甜，空熱量食物直下肚，但蔬果、全穀類及堅果卻不足，導致缺鉀，其他微量元素如鎂、鋅、銅、錳也都不足。微量營養素長期不足會導致代謝異常，身體常覺得倦、免疫調節失衡，也是慢性病和大腸癌罹病年齡層下降的主因。
舉例來說，長期缺乏維生素B1，恐罹患腳氣病及周邊神經炎；缺維生素A則會引發乾眼症與夜盲症；鉀不足則時體內鈉鉀平衡被破壞，血壓增高，恐心律不整、肌肉無力。
根據2008年國民營養調查顯示，鉀、鋅、鈣等礦物質攝取量不足的民眾達9成，形成「隱性飢餓」，且維生素E、鎂不足者也約有6成。但多數人自我感覺良好，7成認為自己營養均衡，但實際上高達99%的成人每周攝取的食物類別與份數都不及格。其中近五成蔬菜類攝取量連建議的一半都達不到。
金惠民建議民眾，每日應攝取足量的蔬菜水果類及堅果，且至少一半主食來自全榖。最重要的是食材來源、種類、顏色都要多元。
◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
這篇文章對你有幫助嗎?
