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日本年菜吃什麼?為什麼都吃冷食?「御節料理」5大種類、吉祥食物一次看

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圖片提供/良醫健康網

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台灣過年的餐桌上可能會擺著佛跳牆、紅燒獅子頭等好菜,甚至象徵的吉祥寓意,如長年菜寓意「長壽」、吃菜頭象徵「好彩頭」、吃全雞表示「全家福」。在日本,過年吃的「御節料理(おせち)」也代表了深遠的意涵。到底御節料理是什麼?會吃哪些食物?以下解析。

御節料理的意義和由來

御節本來是指一些季節(節氣)轉換時的主要節日,如3月3日、5月5日等。在平安時代的朝廷,為了慶祝這些特別的節日,會製作「御節供(おせちく)」供奉給神明。這一風俗,隨著江戶時代庶民間的普及,時至今日,正月食用的料理便被稱為「御節料理(おせち料理)」。

御節料理會在1月1日享用,而且御節料理不像台灣的年夜飯,通常會事先準備好,1月1日會吃冷的,其意涵則為在迎接神明時能夠較不忙亂,也有一說是能讓灶神好好休息。

御節料理的食物有哪些?

御節料理通常會分為以下五類:

「祝い肴」慶典時用來配酒的佳餚,如黑豆、鯡魚卵、鯷魚小魚乾、牛蒡等;

「口取り」宴席料理中最初上桌的菜餚、類似前菜,其包含的食物有紅白魚板、栗金団、伊達卷等;

「燒物」以海鮮為主的燒烤料理,會有鯛魚、鰤魚、蝦等;

「醋物」的醋漬料理,如醋拌紅白蘿蔔絲、菊花大頭菜;

「煮物」以山珍料理為主,如築前煮、蓮藕等。

御節料理的食物通常都和無病息災、五穀豐收、子孫繁榮等寓意有關,傳統的御節料理可能有20~30種類,且根據地區,內容物也會有所不同,以下列舉幾種:

鯡魚卵(数の子)

排列整齊的樣子象徵著後代繁榮。此外,鯡魚的字有時被寫為「二親」,也有祈願雙親長壽的寓意

黑豆

「まめ」也有「不怕勞苦,全心全意地努力」和「身體強健」之意,由此引申,因此黑豆也寓意著希望能充滿活力地工作。另,黑豆也被視為祈願平安長壽的食材

牛蒡

深根的牛蒡,有根深蒂固、子孫代代相傳之意,另外也有豐收祈願的象徵

紅白魚板

用刀切割後的形狀呈半圓,據說看起來像是「日出」,紅白的紅部分代表驅除邪惡,白色則代表純潔和神聖

伊達卷

使用魚漿或蝦漿製成的煎蛋捲,有增長智慧、學業成就之意

鰤魚

象徵著希望能夠出人頭地,事業有成

鯛魚

紅白相間的鯛以「めでたい」有恭喜、吉祥之意,由於鯛是長壽的魚,也被視為長壽的象徵

長長的鬚和身體呈弓形的形狀讓人聯想到長壽,因此有祈求長壽的意義

筑前煮

家族和睦

小芋頭(里芋)

子孫繁榮

粟金團(栗きんとん)

用栗子製作而成的菓子,有發財如意的象徵

蓮藕

象徵未來的路光明

御節料理的擺放方式

日本年菜不像台灣會一道道擺出來,會將御節料理層層堆疊放入「重箱」內,象徵著「累積福氣慶典」的涵義。一般而言,御節料理會使用五層的重箱,由上而下分別為「一の重」、「二の重」、「三の重」、「与の重」、「五の重」。然而,由於現代家庭成員減少以及製作的繁瑣性,近年來三層的重箱逐漸成為主流。根據重箱的層數不同,內容物也會有所差異,以五段重、三段重的內容物為例,

五段重一之重:會放入慶典時用來配酒的佳餚「祝い肴」,如黑豆、鯡魚卵(数の子)。二之重:宴席料理中最初上桌的菜餚、類似前菜的「口取り」,如伊達捲、紅白魚板;和醋拌紅白蘿蔔絲等「醋物」。三之重:以海鮮的「燒物」為主,如鯛魚、鰤魚、鮑魚等。四之重:以山產的「煮物」為主,如蓮藕、筍子、蒟蒻等。五之重:這層要集結神明給的祝福,因此不放任何食物。

三段重一之重:「祝い肴」和「口取り」。二之重:「燒物」、「醋物」。三之重:「煮物」為主。

參考資料

おせち料理の定番【21種類】食材に込められた意味や重箱への詰め方も解説おせち料理の中身は何種類?おせち料理の中身とは?定番の種類や具材の意味を一覧で紹介おせち料理の意味・由来をご存じですか?

延伸閱讀:

2月星座運勢》魔羯、雙魚有財運!12星座職場、財運、戀愛運一次看:「2星座」打牌、小賭見好就收

責任編輯 葉姿岑

長壽 長年菜 過年

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