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用鐵鍋煮菜,可以提高鐵的吸收率?怎麼煮才對?主婦必看!
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸指出,利用鐵鍋煮菜能提高鐵的吸收率,但烹調時,鍋中需加水及糖醋、番茄等酸性食品同煮,才能使鐵鍋溶出鐵質;不過平時需保養鍋子,若有鐵鏽就毫無助益了。
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