廚房至少要放3瓶油！別用1罐油打通關，營養師盤點採購油品5原則，記得要選玻璃瓶小包裝

食物料理最忌諱的就是一罐油打通關，建議民眾依照高溫油炸、低溫炒菜和涼拌等3種烹調方式，準備3罐油品來烹調；不要長期吃同一家廠商出產的產品或同一種類的油品。

採買油品5原則

1.選購玻璃瓶小包裝：國泰醫院營養師張斯蘭表示，油品以玻璃瓶身最佳，但是市場上超過9成都以塑膠瓶身，只好退而求其次，不要因特價便宜就大量買，以確保油品的新鮮。

2.注意比例、成分標示：每種產品都包含主成分和副成分等，通常排寫在愈前面的成分，所占含量愈多，混合油品當中，也能看出哪一種油占有最多的比例。

3.應購買3種油品：重點在於各種油品的「發煙點」。油脂加熱時剛起薄煙的溫度稱為發煙點，油脂加熱到發煙點時開始劣化。

．高溫煎煮、油炸食材：使用發煙點200℃以上的葡萄籽油。

．低油溫的中火炒菜：可以採用芝麻油、大豆油或花生油。

．涼拌的小菜：可用發煙點最低，大約170℃左右的葵花油、橄欖油。

4.不要長期使用同一種產品：不要長期吃同一家廠商出產的產品或同一種類的油品，簡單說就是將葵花油、芥花油、橄欖油、花生油等多種油類交錯使用。比方說，這個月是用葵花油調理，下個月就買花生油烹調。算是分散風險的概念。

5.打開來聞一聞：買回來的油品不要開蓋就使用，要用鼻子聞味道，若一打開，就聞到油耗味或臭油味，千萬不要使用。

延伸閱讀：

．沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你：什麼時候該用什麼油？

．油有害健康已是過時觀念！多攝取「這幾種」對大腦有益

．加熱後會產生許多反式脂肪？芥菜籽油是不是健康的植物油？

油品 油脂

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用