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每天一包大薯 罹癌風險飆500倍

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2015-03-07 02:55聯合報 記者黃文彥/台北報導
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圖/聯合報提供
圖/聯合報提供

喜愛薯條、洋芋片、不只會變胖,台灣大學公衛學院研究發現,存在薯條、油條中「丙烯醯胺」,長期食用將造成基因缺損。學者以薯條推估,體重六十公斤成人,若長期每天吃下一包「大薯」,比起不吃薯條的人,罹癌風險大幅提高五百倍。

上述研究由台大公衛學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕發表,丙烯醯胺普遍存於高溫炒炸的食物中,被世界衛生組織認為對人類可能有致癌性,澱粉類製品經高溫一百廿度油炸,幾乎都可以發現它的蹤跡;常見的薯條、薯餅、油條及洋芋片等,都含有丙烯醯胺;目前已知丙烯醯胺會攻擊人體基因,造成缺損突變,引發日後罹癌風險。

吳焜裕利用尿液檢驗丙烯醯胺代謝物,計算體內丙烯醯胺攝取量,分析國內六十六位民眾發現,無論有沒有抽菸習慣,尿液都可測得丙烯醯胺,研判這些代謝物來自日常飲食。

國際間未訂定對食品中丙烯醯胺限量標準,世界衛生組織建議每公斤成人每天丙烯醯胺的安全暴露量是一微克。依據衛福部食藥署前年調查市面產品丙烯醯胺含量,每公克薯條含丙烯醯胺零點三至零點四微克,以此估算,長期每天吃薯條一百五十公克就有致癌風險,相當於速食店的一包大薯條,或兩根半油條,甚至半包洋芋片。

許多上班族每日都要來一杯的咖啡也含有丙烯醯胺,主要是因為咖啡豆也經過高溫烘焙。吳焜裕表示,每公升咖啡含有廿五微克丙烯醯胺。依此估計,六十公斤成人每天約五杯(一杯約四百七十三西西)咖啡就會過量。

不過,吳焜裕強調,暴露量必須非常大,長期每天吃才有風險,但他也擔心,油炸食物廣受年輕族群喜愛,對年輕族群危害程度可能較高。台大內科部主治醫師蘇大成表示,長期吃含有丙烯醯胺食物,損害基因,萬一修補不好,就會開啟罹癌之窗。

食藥署食品組長潘志寬表示,丙烯醯胺不是蓄意添加或環境汙染,馬鈴薯存放愈久丙烯醯胺含量也愈高,因此不會訂定國家限量標準,但呼籲民眾注意酥炸食品對健康的危害。

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