親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

每天一包大薯 罹癌風險飆500倍

2015-03-07 02:55聯合報 記者黃文彥/台北報導

圖/聯合報提供
圖/聯合報提供

喜愛薯條、洋芋片、不只會變胖,台灣大學公衛學院研究發現,存在薯條、油條中「丙烯醯胺」,長期食用將造成基因缺損。學者以薯條推估,體重六十公斤成人,若長期每天吃下一包「大薯」,比起不吃薯條的人,罹癌風險大幅提高五百倍。

上述研究由台大公衛學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕發表,丙烯醯胺普遍存於高溫炒炸的食物中,被世界衛生組織認為對人類可能有致癌性,澱粉類製品經高溫一百廿度油炸,幾乎都可以發現它的蹤跡;常見的薯條、薯餅、油條及洋芋片等,都含有丙烯醯胺;目前已知丙烯醯胺會攻擊人體基因,造成缺損突變,引發日後罹癌風險。

吳焜裕利用尿液檢驗丙烯醯胺代謝物,計算體內丙烯醯胺攝取量,分析國內六十六位民眾發現,無論有沒有抽菸習慣,尿液都可測得丙烯醯胺,研判這些代謝物來自日常飲食。

國際間未訂定對食品中丙烯醯胺限量標準,世界衛生組織建議每公斤成人每天丙烯醯胺的安全暴露量是一微克。依據衛福部食藥署前年調查市面產品丙烯醯胺含量,每公克薯條含丙烯醯胺零點三至零點四微克,以此估算,長期每天吃薯條一百五十公克就有致癌風險,相當於速食店的一包大薯條,或兩根半油條,甚至半包洋芋片。

許多上班族每日都要來一杯的咖啡也含有丙烯醯胺,主要是因為咖啡豆也經過高溫烘焙。吳焜裕表示,每公升咖啡含有廿五微克丙烯醯胺。依此估計,六十公斤成人每天約五杯(一杯約四百七十三西西)咖啡就會過量。

不過,吳焜裕強調,暴露量必須非常大,長期每天吃才有風險,但他也擔心,油炸食物廣受年輕族群喜愛,對年輕族群危害程度可能較高。台大內科部主治醫師蘇大成表示,長期吃含有丙烯醯胺食物,損害基因,萬一修補不好,就會開啟罹癌之窗。

食藥署食品組長潘志寬表示,丙烯醯胺不是蓄意添加或環境汙染,馬鈴薯存放愈久丙烯醯胺含量也愈高,因此不會訂定國家限量標準,但呼籲民眾注意酥炸食品對健康的危害。

致癌
速食
罹癌
丙烯醯胺
咖啡

同類文章

11月22日是節氣小雪 專家推薦吃「三黑」補腎清火

冬天吃鍋又怕胖? 5個小技巧讓你在減肥也能飽口福

魚油助創傷修復 增強免疫

平地的、高山的就是有差!好吃高麗菜這樣挑

吃糙米比較健康?專家的說法不一樣

補血除了紅棗枸杞還可以吃什麼?這種食物效果也奇佳

腸道是人體第二個腦! 適量吃發酵食物有5大好處

控醣管理不當 腦部糖尿病失智恐上門

柑橘健康也不能多吃!可能招來4個小麻煩

疲勞痠痛只能靠B群?3類天然食物也能幫你找回活力

麵條為什麼需要加鹽、加鹼?吃了會有問題嗎?

減少掉髮、促進頭髮生長 皮膚科醫師建議常吃4種食物

碳水化合物及糖份都比其他水果高 吃香蕉真的健康嗎?

白木耳養顏?黑木耳清肺?2種木耳營養價值比一比

家戶寒冬必備! 醫:薑是肌肉舒緩與痠痛恢復聖品

為什麼營養師不推薦水果榨汁,蔬菜卻可以?

雞蛋煮多久最安全?營養最不易流失?營養師分析

共同點除了味道重…蔥、大蒜、韭菜有什麼獨特營養?

吃洋蔥可以預防骨質疏鬆?專家:補鈣應吃這些!

紅仁雞蛋、黃殼雞蛋比較營養?專家解析

「吃火鍋太胖、不健康」是假議題 重點在於這些細節

能減肥又不怕血糖飆高!這時段吃早餐最好

她半年瘦11公斤,膽固醇、三酸甘油酯都正常!全靠8類食物排毒又抗發炎

酷酷嗽吃喉糖能緩解?10種天然止咳食材

別只吃白飯麵條了!10種健康主食排行榜告別精製碳水

該不該減少吃紅肉?人造肉好嗎?哈佛教授澄清那些吃肉的疑問

蔬果、奶類攝取 國人嚴重不足

「果中之后」草莓含豐富維生素C 但你這樣洗,營養都流失了!

預防心肌梗塞和腦中風 名醫教你這樣吃讓血管更強壯

有吃就好?國人蔬果、奶類攝取大大不及格

猜你喜歡

商品推薦

贊助廣告

留言