絲瓜又名菜瓜，是台灣夏季常見蔬菜，不過在烹調過程中，絲瓜很容易變黑，該怎麼保住絲瓜的翠綠顏色呢？
根據農糧署臉書粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」指出，台灣常見的絲瓜品種有兩種，依形狀可分為圓筒絲瓜及稜角絲瓜。本島以種植圓筒絲瓜為主，果肉綿密香味明顯，而稜角絲瓜主要種植於澎湖，稜線明顯、顏色鮮綠，口感爽脆。
絲瓜烹煮後為什麼顏色較深？農糧署表示，是因為絲瓜含有酚類成分，在空氣中氧化或過度加熱及礦物質影響，才會煮後變黑。不容易變黑的烹煮方式有3要訣：
．要煮再切：刨去最外層粗皮部分，下鍋前再切片，切成1公分口感會更好。．熱油包覆：熱油翻炒，讓熱油滲透絲瓜，加入熱水後上蓋悶2至3分鐘。
．撒鹽最後：起鍋前加薑絲、鹽，或者搭配鹹味食材，可以省略撒鹽。
絲瓜除了適合入菜料理，成熟後若不採收，繼續留於瓜棚上生長待外皮轉黃、重量變輕、纖維變粗，便是適合製作為菜瓜布的熟度。
至於菜瓜布該如何製作？農糧署分享以下製作4步驟：
．脫皮：敲打出裂縫後，在水中搓洗乾淨。．去籽：將籽敲落。
．清洗：將皮剝除，使果肉與纖維分離。
．日曬：曬乾即可。
絲瓜挑選原則有哪些？
農業部網站指出，絲瓜選購非常容易，若能掌握以下幾個原則，品質都可以有一定的水準：
1.要選擇果實上下均勻的圓筒形，不要有中間或兩端肥大者。2.果皮表面顏色要翠綠新鮮，如果顏色暗陳，表示已經採收多時。即使是深綠色品種，如果品質好的話，表皮也會很光鮮。
3.表皮突起需保持完整，沒有受傷。
4.表皮沒有轉黑的擦傷或壓傷痕跡。
5.果實完整沒有裂口。
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