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削山藥手癢怎麼辦?防接觸過敏、切口變黑,料理方法大公開

健康遠見

削山藥手癢怎麼辦?<br />圖/聯合報資料照片
削山藥手癢怎麼辦?
圖/聯合報資料照片

編按:吃起來口感黏滑的山藥,產期集中於9至12月,是秋冬當季食材。不僅富含膳食纖維、鉀離子等營養素,尤其特別含有「麩胺酸」及「薯皂苷」成分,具有顧胃、助消化等益處。可山藥雖然營養美味,但削山藥皮過程中,可能引起的皮膚紅癢、過敏症狀卻常令人困擾不已,農糧署日前就在臉書粉絲團「鮮享農YA - 農糧署」中分享預防、改善方法,不妨跟著試看看。

想吃山藥,可是怕手癢該怎麼辦呢?

有沒有削山藥皮而過敏的經驗?山藥去皮時,黏液中含草酸鈣針狀結晶體,刺激了人類的皮膚毛細孔,因此造成雙手發癢。試試看圖卡中的2個方法吧!

方法一:戴手套/塑膠套,完全防止碰觸山藥黏液。

方法二:邊沖水邊削皮。沖淡黏液,防止碰觸更多黏液。

<br />圖/取自鮮享農YA 農糧署臉書

圖/取自鮮享農YA 農糧署臉書

為什麼山藥削皮會變黑呢?

山藥削皮後會產生褐化現象,主要是多酚氧化酵素的作用。

當天料理時:削完的山藥立即放入鹽水中能避免氧化。

太多吃不完還未料理,怎麼保存及防止切口變黑呢?

步驟一:切口處浸泡米酒、醋或檸檬汁(擇一)。

步驟二:密封保存。

長條狀未切塊:浸泡後切口吹乾,用白報紙包裹密封,放置於通風陰涼處。

已切塊:浸泡後用保鮮膜/袋,隔絕空氣密封包裝,放置於冰箱冷藏保存。

<br />圖/取自鮮享農YA 農糧署臉書

圖/取自鮮享農YA 農糧署臉書

怎麼保存及防止山藥切口變黑呢?取自鮮享農YA 農糧署臉書圖/怎麼保存及防止山藥切口變黑呢?取自鮮享農YA 農糧署臉書

如果不小心沾到黏液發癢了怎麼緩解呢?

❶ 多沖水。

❷ 冰袋冰敷。

❸ 鹽水洗手。

如過敏嚴重需就醫,依醫生指示塗抹藥物!

<br />圖/取自鮮享農YA 農糧署臉書

圖/取自鮮享農YA 農糧署臉書

如果不小心沾到黏液發癢了怎麼緩解呢?取自鮮享農YA 農糧署臉書圖/如果不小心沾到黏液發癢了怎麼緩解呢?取自鮮享農YA 農糧署臉書

小編再教大家幾招料理小訣竅:

❶ 泡醋水能去土味(1醋:10水)。

❷ 生食縱切(條狀)-浸泡醋水,口感爽脆水潤。

❸ 熱食橫切(圓片)-截斷纖維、增加甜度、口感更鬆綿。

❹ 清洗乾淨後,鬚根可用爐火燒乾淨,能直接帶皮磨泥、煎或油炸。

【延伸閱讀】》山藥顧胃、穩血糖、降三高!營養師:一類人可多吃一類人不行

(本文獲《健康遠見》授權刊登,原文刊載網址,取自農糧署臉書粉絲團「鮮享農YA - 農糧署)

山藥 過敏 氧化 草酸鈣 多酚

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