美國哈佛公共衛生學院研究顯示，多吃全穀物可使死亡風險降低9％，死於心血管疾病風險減少15％。每吃1份全穀物（1天28克），死亡風險降低5％，死於心血管病風險減少9％。
研究人員指出，益處可能來自纖維豐富、被稱為穀麩的外殼，單是攝取穀麩，就使死亡風險降低6％，死於心血管疾病風險減少20％，但加工會去除全穀和糙米的麩皮。
哈佛公衛學院研究團隊，分別以24年、26年追蹤7.4萬名婦女、近4.4萬名男性，他們在開始時都沒罹癌或心臟病。
期間有2萬9920人死亡，在去除年齡、體重、吸菸和其他因素後，常吃全穀物的人較不易死亡，且更不可能死於心臟病，不過並不影響死於癌症的風險。
研究人員表示，增加攝取全穀物可預防慢性病，可能有助延長壽命。
全穀物包括全麥、糙米和全燕麥，含纖維、鎂、維他命E和稱為「植物生化素」的植物複合物，有助調整血糖、脂肪和膽固醇，預防DNA受損並減少發炎。
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