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為何頂級A5和牛能入口即化?營養師曝和牛油脂量有多高

2021-11-08 17:15常春月刊 常春月刊

大家常常說的「頂級和牛A5」,但你知道和牛怎麼分類嗎? 圖/常春月刊提供
大家常常說的「頂級和牛A5」,但你知道和牛怎麼分類嗎? 圖/常春月刊提供

大家常常說的「頂級和牛A5」,但你知道和牛怎麼分類嗎?除了入口即化的享受外,其肉質等級最重要的就是油脂分布,且油花愈多愈美,表示等級越高!那麼,和牛等於一塊油嗎?A5到底是什麼意思呢?

A5和牛熱量高 易超過一天建議攝取量

營養師高敏敏表示,每100gA5和牛約熱量約820大卡、脂肪51g(佔整體56%的熱量),等於說一半以上都是油。而根據衛福部建議,每日脂肪建議攝取量為20-30%,假設以一天能吃2000kcal的成人來說,最多只能吃600kcal的油脂,600kcal的油脂約為66.6g左右,而100g的和牛約含有51g的油脂,等於快超過一天能攝取的油脂量,更不用說整天熱量要控制在2000kcal以下的人,應該很容易超量。

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每100g的A5和牛約熱量約820大卡、脂肪51g(佔整體56%的熱量),等於說...
每100g的A5和牛約熱量約820大卡、脂肪51g(佔整體56%的熱量),等於說一半以上都是油。 圖/常春月刊提供

A代表可用率 5指肉質等級

那麼和牛的定義是什麼呢?高敏敏說明,「A」是指步留率=可用率,表示肉經處理後,可販賣的部分與原有全部之比率:

等級A步留率落在標準以上,而步留基準值為72以上(A5A代表等級最高)

等級B步留率落在標準,而步留基準值為69以上未滿72

等級C步留率落在標準以下,而步留基準值為未滿69

而「5」則是指肉質等級,4個評分項目,分數由1-5分,以評分最低項目作為肉質等級,也就是說 A5和牛必須全部滿分;至於4個評分項目,包括脂肪分佈、肉的色澤、肉的緊實與纖維、脂肪的色澤與質地,且和牛的油花愈多,等級也愈高。

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和牛的油花愈多,等級也愈高。 圖/常春月刊提供
和牛的油花愈多,等級也愈高。 圖/常春月刊提供

和牛品種僅4種 其他屬他國國產牛

至於我們常吃到的和牛從哪裡來?高敏敏分享,日本和牛是指在日本飼養的食用牛,目前和牛品種只有「黒毛和牛」、「褐毛和牛」、「無角和牛」、「日本短角種」這四種,而這四種都是經過長時間的品種交配改良,才有現在肉質軟嫩、口感美味的牛肉;除了這四種牛之外,其他牛都不是和牛,則屬於「各種國產牛」。

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「日本和牛」是屬於純種血統,若將日本和牛的基因轉與美國其他肉牛混種,並於美國養殖就可以稱為「美國和牛」;與美國和牛相似,也是將日本和牛與安格斯黑牛各混種,並在澳洲養殖,就可稱為「澳洲和牛」。高敏敏直言,講了這麼多,不是叫你戒和牛,而是要適可而止,身體會更舒服健康!

延伸閱讀:
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油脂
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常春月刊

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