高纖低熱量 大頭菜冬天最美味

【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】

炒菜不必放肉絲，用大頭菜熬湯也不必放味精。一年四季都吃得到的大頭菜，冬天才是最美味的季節，由於味道鮮甜，可以做為熬煮湯頭的食材，清甜的滋味一點也不輸給白蘿蔔喔！

葉梗飽滿就新鮮

大頭菜又稱為蕪菁、蔓菁或結頭菜，不過仍以大頭菜最廣為人知，大大的球莖上，長了幾根莖梗，像極了卡通人頭，非常有趣；選購時，如果葉梗飽滿、葉片翠綠，代表該顆大頭菜很新鮮，買了準沒錯。

100公克僅23大卡

大頭菜不僅模樣可愛，營養價值更突出，含有豐富的葉酸、維生素B1、B2、B6、A、C以及鐵、鈉、鉀、鈣等礦物質，具有抗氧化、增強免疫力的功效；尤其富含水分及膳食纖維，100公克的大頭菜，水分佔了93.5%、膳食纖維為1.3公克，熱量只有23大卡，想控制體重的人不妨以大頭菜做為平日的搭配食材。

涼拌清脆又鮮甜

大頭菜為球莖甘藍，彰化、雲林、嘉義、高雄、屏東等地全年都能生產，但以11月至隔年4月最好吃，涼拌是最常見的料理方式，用鹽輕輕醃過，吃起來清脆又鮮甜，也可以大火快炒，一樣能保持爽脆口感；或是切塊燉排骨湯，不必放味精就很鮮甜，連鹽也可少放，身體沒負擔。

【小撇步】大頭菜處理及去澀

在冬季最美味的大頭菜，處理起來看似麻煩，其實挺簡單，只要用菜刀削皮就能搞定；之後稍微去個澀，不論涼拌、炒或煮湯，都是十分甘甜。

常見切法

1.將底部切除，削去外皮，直到出現白色的肉為止。若有纖維化的部分要削掉。

2.順著纖維的角度切成長條狀或片狀。

烹調要訣

如果做成涼拌，可先用鹽抓醃5 分鐘以去除澀味。若是煮湯或炒菜，可以先用水燙過，同樣也可去除澀味。

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膳食纖維 蘿蔔

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