【文、圖／摘自采實文化《選茶．泡茶．品茶，好茶的科學》，作者三木雄貴秀】
市面上有便宜「抹茶冰淇淋」的原因
如今抹茶已成為健康食品，在全球掀起一股熱潮。二〇一七年的日本出口量更創下4,642 噸的最高紀錄，比前一年增加13%。只要去日本國內的觀光勝地，就能看到不少手裡拿著綠色冰淇淋或霜淇淋的國外觀光客。
根據日本國語辭典中對於「抹茶」的解釋，意指「摘下茶葉新芽精製成葉茶，放入臼中磨成粉末的茶」（小學館《數位大辭泉》）。從專業角度來說，製作抹茶的條件是必須在栽種茶葉時，有一段時期遮蔽陽光（覆下栽培），製作時也不揉捻茶葉（引自日本公益財團法人日本茶業中央會之的定義）。
以上述製法做的茶葉為原料，用石臼磨成的抹茶日本每年生產約1,300 噸。但就統計數字來說，日本每年的抹茶生產量約4,000噸。4,000 噸減1,300 噸，兩者產生的差距2,700 噸究竟從何而來？
圖／摘自《選茶．泡茶．品茶，好茶的科學》
以這個方式做出來的抹茶比真正的「抹茶」便宜，稱為「加工用抹茶」、「食品用抹茶」、「工業用抹茶」等，用來加工成各種食品，販售時則省略「加工用」或「食品」等用語。換句話說，市面上常見的抹茶冰淇淋、抹茶餅乾、抹茶巧克力、抹茶拿鐵都是這麼來的，容易讓消費者混淆，以為使用的是正統抹茶製成。
書摘「Copyright © 2019 Yukihide Miki」「著作權所有，未經允許不得擅自使用」
