降低膽固醇、提升免疫力、幫助排便...營養師告訴你哪個甜椒好？

你喜歡吃青椒嗎？很多人對青椒充滿恐懼，認為青椒有股讓人不舒服的味道，2017年日本一項調查顯示，青椒是小孩最討厭排行榜第5名，但其實青椒有相當豐富的營養價值，營養師高敏敏就在臉書分享關於三種甜椒不同的營養價值。

高敏敏表示，青椒、黃椒、紅椒其實是同一種蔬菜，但在顏色的轉變中，營養素也不盡相同，分別為未熟期、綠熟期、著色期、完熟期。【延伸閱讀：減脂、降血糖…青椒有5大好處！如何挑選出好青椒？】

未熟期：

鮮綠色的、皮較嫩、「椒味」也比較重

綠熟期：

形態發育完整，果皮變硬、呈暗綠色的青椒

著色期：

葉綠素慢慢減少、茄紅素增加（依品種特性不同，有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色）

完熟期：

果皮的葉綠素完全消失，變成完全著色果，紅椒、黃椒等，口感也較甜。

青椒、黃椒、紅椒 營養價值各不同

青椒：

纖維最高、助排便、促進體內代謝

黃椒：

熱量較低、富含類黃酮成份，可降低膽固醇、預防血管疾病

紅椒：

維生素A、C含量最高，抗氧化能力強、提高免疫力

高敏敏提醒，其實什麼顏色的椒都要吃，若嚥不下口，可嘗試青椒炒肉、甜椒單吃、拌沙拉等。

免疫力 茄紅素 排便 甜椒