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早餐吃麵包不好?營養師教你避開3地雷健康吃

免疫力UP!香菇、鴻喜菇成火鍋主角

2014-11-17 10:31聯合新聞網 華人健康網

【華人健康網╱記者趙萱/台北報導】

秋冬開始吃火鍋了,許多人為了避免發胖,讓高纖、低熱量的菇類成為火鍋主角。其實,吃菇不只能幫助減重,還能達到提升免疫力的養生效果,包括華人自古愛吃的「素菜之肉」香菇,還有由日本引進栽培的鴻喜菇,因為含有多醣體,有助於達到防癌、抗癌的效果。

香菇和鴻喜菇,因為含有多醣體,有助於達到防癌、抗癌的效果。

香菇和鴻喜菇,因為含有多醣體,有助於達到防癌、抗癌的效果。

彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任、營養師蔡玲貞指出,菇類是降血脂的好食材,而高血脂是誘發許多癌症疾病的因子之一。透過菇類對於血脂的控制,有助於身體的代謝。

香菇多醣體有助活化免疫細胞

根據美國癌症協會網站記載,香菇(Shiitake Mushroom)富含香菇多醣體(Lentinan),是屬於β葡聚醣的多醣,能輕易進入腸道吸,強化疫系統,並刺激抗癌細胞的增生,如巨噬細胞、T細胞和自然殺傷細胞的蛋白質。

而根據美國德州大學研究顯示,香菇中的「活性己糖」(AHCC)可以在90天以內消除誘發子宮頸癌的人類乳突病毒(HPV)。同樣的,美國希望之城研究中心發現,香菇能抑制雌激素芳香?(Aromatese)的活性,有助於降低雌激素刺激形成的乳癌風險。

不過,對於男性常見的攝護腺癌,美國癌症協會網站上則註明香菇沒有顯著的幫助,反而有可能讓攝護腺特異抗原(PSA,俗稱攝護腺癌指數)增高,因此香菇與攝護腺癌之間的關係,還有待更多實證研究證明。

烹煮時,建議低溫炒或是在火鍋中稍微汆燙,較能鎖住香氣及養份。

烹煮時,建議低溫炒或是在火鍋中稍微汆燙,較能鎖住香氣及養份。

鴻喜菇高纖維,助排便降低腸道系統病變

原產於日本的鴻喜菇 (Hon Shimeji),有豐富的β-葡萄糖??,跟香菇一樣,有強化身體免疫系統、清除自由基的效果。根據國內《防癌食物保健事典》一書指出,鴻喜菇的β胡蘿蔔素與維生素C含量為蔬菜之冠,與其多種抗癌物質可強化循環系統、提升抗腫瘤免疫機能。。

蔡玲貞營養師提醒,鴻喜菇抗癌一說仍然有待更多實驗證實,但是鴻喜菇含有大量的水溶性纖維,有助於排便順暢,能讓有害物質快速的排出身體,可能因此間接降低腸道系統病變機率。

【小叮嚀】:

新鮮菇類和乾燥菇類營養成份不會差太遠。不過,新鮮菇類含有較多水份,營養也較為完整,也比較有鮮味。乾燥的菇類則香味較為濃厚,若是以曬乾方式處理,會多增加一些維生素D,若是烘培後再處理則不會增加維生素D。烹煮時,建議低溫炒或是在火鍋中稍微汆燙,較能鎖住香氣及養分。

蔡玲貞營養師提醒,菇類抗癌的成分,通常需要透過萃取而來,而且現有研究也以動物實驗為主,尚須更多人體實驗證明。呼籲民眾不要只單一仰賴吃菇抗癌,因為可能會須要吃到很大量才能達到萃取物的效果。還有香菇中富含普林,會加重痛風,影響有尿酸高或腎臟病患者的病情,不宜多吃。正確的食療應該廣泛攝取各類天然食材,讓菇類、肉類、蔬菜類等彼此間做調合,才更能達到淨化身體、提升免疫力的作用。

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