親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

喝咖啡只感受到酸或苦?專家教你練習品嚐咖啡風味

2020-07-14 14:36幸福文化 文/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》

【文、圖/摘自幸福文化《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》,作者潘佳霖】

由於每個人的生活經驗不同,所以對咖啡的風味感受與形容也不一樣,例如有些人吃過的水...
由於每個人的生活經驗不同,所以對咖啡的風味感受與形容也不一樣,例如有些人吃過的水果種類有限,就無法聯想更多的水果風味。只要多嘗試各類食物,得到的咖啡品飲感受一定會更加豐富。 圖/ingimage

練習品嚐咖啡的風味

由於每個人的生活經驗不同,所以對咖啡的風味感受與形容也不一樣,例如有些人吃過的水果種類有限,就無法聯想更多的水果風味。只要多嘗試各類食物,得到的咖啡品飲感受一定會更加豐富。至少先學會以下咖啡品嚐的專有名詞,有助於精確的表達感受,與朋友分享喝咖啡的樂趣。

●酸度(acidity)

喝咖啡時,舌頭兩側感受到的酸味。和檸檬汁那種酸不一樣,而是類似蘋果的酸香,這是由咖啡裡的綠原酸所展現出來的韻味,又被稱為明亮度(brightness)。蘋果酸度是咖啡很重要的一個特質,不帶點酸度的咖啡沒有韻味。

●香氣(aroma)

咖啡沖煮後的香味,在鼻腔裡感受的味道,會比舌頭能感受到的更為豐富而多樣化。咖啡沖煮後產生香氣的形容詞,常見的有果香、花香、莓果香、煙燻烤地瓜、堅果、爆米花等。

●厚實感(body)

咖啡在口中的厚實感,在日常生活中要如何體驗?可以到超商購賣全脂牛奶、低脂牛奶、 脫脂牛奶,分別倒入小試飲杯裡品嚐比較,有些像水一樣的清爽感,有些像絲絨般的滑順感,有些是明顯的澀感,藉由舌頭的繞動更能明顯感受。

●尾韻(aftertaste)

咖啡喝下去後,在嘴巴裡與喉頭殘留的味道就稱為尾韻。最常見的有堅果、 巧克力、焦糖的味道,有些是莓果、芒果等水果的味道。

●平衡感(balance)

是指咖啡整體味道的評價。品質好、表現性佳的咖啡豆,味道均衡、有層次,並且香氣柔和。而品質較差、特色不明顯的咖啡豆,通常只呈現單一味道。

.書名:陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味.作者:潘佳霖 .出版社:...
.書名:陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味
.作者:潘佳霖
.出版社:幸福文化
.出版日期:2020/06/24
●甘醇(mellow)

酸度適中、平衡感均衡的咖啡就有甘醇的口感。中美洲及南美洲的水洗豆有這樣的特質。

●溫潤(mild)

是指咖啡細膩的口感,有如焦糖回甘的風味,如瓜地馬拉、哥倫比亞。

●柔和(soft)

低酸度的咖啡具有這項特性,屬於口感溫和,帶點甜味的咖啡,如拉丁美洲咖啡豆。

咖啡
水果
綠原酸
果酸

延伸閱讀

同類文章

鹹酥雞攤點蔬菜類較健康?營養師曝實情:全是油

朱慧芳/脆柿脫澀

空心菜一刀切下 欣賞斷面之美

抗發炎加倍 薑黃+黑胡椒讓感冒快快好

限鹽比禁反式脂肪更有意義!美FDA:鹽是高血壓禍首

平衡血糖、調節血壓 研究曝胡蘿蔔不只護眼6好處

玉米筍是玉米小時候,但營養價值大不同! 小時候是低卡蔬菜長大是澱粉類,當心吃過量易爆肥

如何挑選好雞蛋?如何吃雞蛋最營養?營養師教你吃出健康

掉髮、疲倦、舌頭痛...小心身體缺鐵8大徵兆!營養師告訴你補鐵吃什麼

黑糖對身體較健康? 營養師:黑、紅、黃、白糖都不是好糖,小心攝取慎防高血糖問題

劉德華早餐吃燕麥片30年!一篇文告訴你,燕麥片減肥法的祕訣

不喜歡加工食物而不願意嘗試植物肉?植物肉中的添加物大解密

最危險手搖飲是「加檸檬」口味 營養師曝關鍵原因

大便浮水上別輕忽 專家:頻繁出現可能是疾病徵兆

台灣有沒有雙標?蓮霧、釋迦禁止銷中嚴不嚴重?一次看懂中國禁止進口案的疑問

抗氧化之王護心、抗衰老 專家推薦藍莓5大健康益處

吃超商三角飯糰讓人想睡?飯糰有含嗜睡成份嗎?

蚵仔口味也上榜!營養師公開「6款人氣麵線熱量」沒加料不是最低

蓮霧熱量低助減肥、降血壓,糖尿病也能吃!除了直接吃,DIY「蓮霧果醬」更美味

研究:日常飲食選用這種鹽,可顯著減少腦中風發生

彩椒青、黃、紅營養大不同! 營養師「椒你」料理吃出健康

「糖上癮」不只增加體重 營養師揭4大健康問題

穩定血糖要不要吃澱粉?營養專家曝控糖關鍵3步驟

乾燥蔬菜可取代新鮮蔬菜補充纖維質? 營養師曝「攝取關鍵」:小心熱量

這種水果維生素是蘋果18倍 「霜降」是品嘗的好時節

鮮乳標章的數字越大越濃醇?冬天鮮乳較營養? 專家這樣解釋

金秋品蟹

需要選低脂嗎?最新研究:乳製品不會提升心血管疾病風險

釋迦的維生素C是蘋果10幾倍,有助抗老化! 除了直接吃,還有3種創意吃法

【糖尿病食譜】超市易買食材,印度風味蔬菜咖哩

猜你喜歡

台灣有沒有雙標?蓮霧、釋迦禁止銷中嚴不嚴重?一次看懂中國禁止進口案的疑問

重訓不只增肌減脂,還能降低7成心臟病風險!健身教練給初學者的「重訓指南」

這種水果維生素是蘋果18倍 「霜降」是品嘗的好時節

黑糖對身體較健康? 營養師:黑、紅、黃、白糖都不是好糖,小心攝取慎防高血糖問題

玉米筍是玉米小時候,但營養價值大不同! 小時候是低卡蔬菜長大是澱粉類,當心吃過量易爆肥

劉德華早餐吃燕麥片30年!一篇文告訴你,燕麥片減肥法的祕訣

大便浮水上別輕忽 專家:頻繁出現可能是疾病徵兆

超商即食品整個進微波OK嗎?各種塑膠製品怎麼用才安全?顏宗海教遠離生活毒害

最危險手搖飲是「加檸檬」口味 營養師曝關鍵原因

「我本來以為我從來不記恨...」吳淡如:那些年,我在印度學到的放下

「植物界紅寶石」洛神花營養價值高! 不只降血壓、膽固醇,還有這些好處你不知道

送走3500名患者的體會!日本安寧醫師:死前最遺憾的事,大都能在活著時完成

抗氧化之王護心、抗衰老 專家推薦藍莓5大健康益處

芹菜素助防癌、防阿茲海默症!營養師:不只芹菜,這些蔬菜也有

抗菌洗手乳能「抗菌」?賣場買回的東西先噴酒精?顏宗海破解防疫錯誤觀念

有片!跳繩常犯的5大錯誤 運動跳繩知識

獨居10年卻無暇感受寂寞!88歲「故宮一寶」不願打擾孩子:擁「五老」就幸福

有片!優雅爆汗臀腿操 初學者也能輕鬆上手

平衡血糖、調節血壓 研究曝胡蘿蔔不只護眼6好處

有片!給膝蓋疼痛者的下肢訓練 強化膝蓋

掉髮、疲倦、舌頭痛...小心身體缺鐵8大徵兆!營養師告訴你補鐵吃什麼

牙醫師廚房/168瘦身 重點在食物搭配

城中城大火 消防員列「防災必知守則」:3習慣、4對策、5不要

吃B群恐增肺癌風險? 營養師揭「關鍵因素」

吃超商三角飯糰讓人想睡?飯糰有含嗜睡成份嗎?

剝水煮蛋總坑坑疤疤?網曝3招「完美去殼法」 再揭1挑蛋關鍵

蚵仔口味也上榜!營養師公開「6款人氣麵線熱量」沒加料不是最低

如何挑選好雞蛋?如何吃雞蛋最營養?營養師教你吃出健康

限鹽比禁反式脂肪更有意義!美FDA:鹽是高血壓禍首

鹹酥雞攤點蔬菜類較健康?營養師曝實情:全是油

彩椒青、黃、紅營養大不同! 營養師「椒你」料理吃出健康

贊助廣告

留言