親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

早餐店的煎台安全嗎?持續高溫會不會產生有害物質?

2020-06-02 09:40食力 撰文=黃宜稜

圖片提供/食力
圖片提供/食力

你應該要知道的食事

早餐店的煎台主要分為兩種材質,也就是鑄鐵與不鏽鋼,只要是正常使用並每天清潔保養,煎台的使用壽命大概可以維持10~20年。

在早餐店等待餐點,最有趣的事莫過於看著早餐店阿姨忙碌地製做各種餐點時那行雲流水的動作:將攪拌完的雞蛋倒在煎台上,待煎台上的蛋快煎熟時,迅速蓋上蛋餅皮,直到蛋餅皮與蛋沾黏在一起,再翻面將蛋餅皮煎熟;或者是從冰箱裡面拿出麵條加上油與水,用鍋鏟快速翻炒後再淋上醬汁,繼續翻炒至鐵板麵的香味四溢,總之無論哪道令人著迷的料理,皆是在煎台上完美變身,才能成為餐桌上讓我們食指大動的餐點。然而每當看到早餐店阿姨拿著鍋鏟用力翻炒食材時順便刮過煎台,總讓人擔心,煎台的材質到底是什麼?使用久了安全嗎?

其實早餐店的煎台主要分為兩種材質,也就是鑄鐵與不鏽鋼。鑄鐵是指碳含量在2%以上的鑄造鐵碳合金總稱,通常由生鐵、廢鋼、鐵合金等以不同比例配合通過熔煉而成,傳統早餐店大多使用鑄鐵,煎台的顏色看起來較黑,最大的特性是吸熱快、散熱慢、表面毛細孔較粗,但缺點就是容易生鏽、保養方式麻煩,因此現在早餐店業者已經較少使用。

以目前的早餐店煎台來說大多是使用不鏽鋼做成的,不鏽鋼是指鉻含量為10~30%的合金鋼總稱,其中又以白鐵,也就是我們平常熟知的鍍鋅鐵不銹鋼最常見,特性是吸熱慢、散熱慢、表面毛細孔較細。由於不鏽鋼含有鉻,可以在煎台表面形成一道強力的氧化膜(鉻薄膜)以保護內層的材質,因此可以減少煎台腐蝕生鏽的機率,也會讓煎台更好清洗與保養,增加煎台的使用期限。

不過與鑄鐵相比,不鏽鋼的金屬成分就相對地複雜多了,除了鉻與碳的含量比例是否有互相配合形成穩定結構,會明顯影響其耐腐蝕與耐熱的程度,還可以加入鎳、鉬、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷和硒等,使其表面會產生更堅固的防鏽氧化膜,從而保護不鏽鋼本身受到外界環境中的空氣(尤指氧氣)、水、某些酸、鹼的氧化腐蝕。

正因為不鏽鋼的成分複雜,會依照用途添加不同比例的金屬,因此會使用編號作為分類法,而最常見的就是200系列、300系列與400系列。網路上有許多傳言指出,不鏽鋼含有錳,若用來做食品器具、鍋具、煎台等等可能會危害到健康,其實這主要是指200系列的不鏽鋼,因為其材質的延展性較差,必須添加錳讓它更好成形,所以確實有釋出錳的疑慮,不過200系列大多作為工業用途,根據國家標準規定,食用級的器具與煎台等必須以304~316不鏽鋼製作。

根據麥味登執行長特別助理蔡國憲、早安美芝城協理林柏均皆表示,早餐店業者使用的煎台大多是通過政府相關單位的檢驗,或是進口商提供的報告,確認材質皆為食品器具可用,因此消費者不必過度擔憂,最重要的還是使用前後有沒有確實保養煎台。連鎖早餐店業者大多會由加盟總部把關,而獨立開店的業者則必須在購買時,多加留意煎台的材質,確保其可用為食品製造上。

另外早餐店業者在做餐點的過程,可能會刮到鐵板使煎台產生刮痕,或是食物煎太久導致煎台表面產生焦黑,因此業者在每天使用前後都必須確實的保養煎台與相關器具,延長煎台的使用期限,若真的出現明顯刮痕或無法清除的焦黑,可以請專門人員協助,否則就必須更換煎台,但一般而言,只要是正常使用並每天清潔保養,煎台的使用壽命大概可以維持10~20年。

延伸閱讀

美而美,已是一種早餐的記憶圖騰

毒物科醫師說不鏽鋼含鋁好可怕? 器皿對食安的影響還是要用科學證據來談!

為什麼早餐店的漢堡比吐司貴?

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

早餐
鍋具
食安

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

減脂飲食3大NG觀念!營養師提3對策助健康減重

吃太鹹小心傷腎、傷心!「6大陷阱食物」吃起來不鹹但都藏高鈉

薑黃護心好食材!營養師:小心副作用,建議這樣吃最好

天天吃水煮餐最健康?專家:小心荷爾蒙大亂,簡單4招更營養!

吃豬腦補腦、吃魚眼補眼…以形補形食療是真智慧還是以訛傳訛?

冷凍魚比較不新鮮? 專家解惑!「NG解凍」小心營養流失

吃素更健康?營養師提醒,吃錯恐過敏、血脂超標!健康吃素3關鍵

火鍋湯底能喝嗎? 醫告誡「10種人」小心隨時痛風

天冷吃火鍋血壓、血脂飆?專家點名火鍋地雷:湯底、醬料、油脂含量高!

白藜蘆醇、茄紅素助護心? 別亂吃!營養師解析真相

動物鐵、植物鐵哪個好?營養師告訴你補鐵食材排行榜

蔬菜都吃就是不吃主食?你到底在吃素還是瞎折騰

抗發炎、降三高 沙棘果油的Omega真那麼有效嗎?

吃飽不代表吃好!掌握這幾個關鍵,才算是「好好吃飯」

食在營養/抗氧化力強、熱量低 一份草莓滿足維生素C攝取量

吃生薑 研究證實妙用多

去礦物質RO逆滲透水能不能喝?教授:對健康有影響

喝咖啡、吃甜食讓你胃食道逆流?10種食物助改善

手沖咖啡是成功或失敗?咖啡大師教你從咖啡渣判斷

「蛋製品」未處理好易致食物中毒 這樣做可讓沙門氏桿菌死光光!

愛喝美式你比較衝動,喝拿鐵的個性是? 心理師從「10種咖啡」看出你的性格

營養學博士照吃垃圾食物!營養學教授:這4種飲食習慣比吃泡麵、薯條還傷身

吃早餐要注意 這種食物最容易出問題

水果你真的吃對了嗎?滿足對你好的水果其實有條件

外帶麻辣鍋湯底回家後該如何保存? 專家提醒這幾點要注意! 

吃不完的鍋底帶回家吃可以嗎?營養師:記得這二件事很重要

寒流又要來 營養師建議打包鍋底先煮沸再保存

水餃熱量排行曝光 !「這口味」意外爆肥 網驚:還以為很清淡

熱量比綠花椰菜還低 「夏南瓜」富含鉀有利血壓控制

多吃蔬菜還是便秘? 醫曝「便祕兇手」愈做愈是一肚子大便

猜你喜歡

薑黃護心好食材!營養師:小心副作用,建議這樣吃最好

天天吃水煮餐最健康?專家:小心荷爾蒙大亂,簡單4招更營養!

針灸醫師教你用「吹風機」吹穴位 解決全身病症達到溫灸效果!

冷凍魚比較不新鮮? 專家解惑!「NG解凍」小心營養流失

木製砧板或塑膠砧板哪個好?科學家用實驗訴真相

拿到「高鐵半價」竟讓老人們覺得像上斷頭台!黃越綏:面對「老」這檔事,不是由你掌控

減脂飲食3大NG觀念!營養師提3對策助健康減重

吃太鹹小心傷腎、傷心!「6大陷阱食物」吃起來不鹹但都藏高鈉

內褲要用熱水洗?洗錯堆滿菌!快避開NG清洗動作

發熱衣輕薄又抗寒!但4類人穿了恐搔癢起疹

發熱衣洗錯一次「保暖度大降70%」4大洗滌地雷曝光

吃豬腦補腦、吃魚眼補眼…以形補形食療是真智慧還是以訛傳訛?

火鍋湯底能喝嗎? 醫告誡「10種人」小心隨時痛風

「大寒」各種病毒活躍 多吃這類食物抵禦風寒邪氣

吃素更健康?營養師提醒,吃錯恐過敏、血脂超標!健康吃素3關鍵

堅強的人不快樂!「訴苦」有3大好處,不用害怕麻煩別人

一個人住的自在美好!彭樹君:獨處是人生必經功課,練習把自己放在世界的中心

天冷吃火鍋血壓、血脂飆?專家點名火鍋地雷:湯底、醬料、油脂含量高!

不只能暖手!暖暖包用完不要丟 家事達人教你4種功用

行家才懂的特質?以咳嗽次數來評比橄欖油等級

結實卻不一定更健康?醫:練出肌肉線條≠運動力

運動多久才有效?研究揭最能降死亡率的運動時間

拒當小腹婆、大肚男 跟著美女中醫這樣做

冬天運動避免傷身 5大熱身運動將關節暖開

「四大護心穴道」每天按壓20下 促進心血管循環!

水餃熱量排行曝光 !「這口味」意外爆肥 網驚:還以為很清淡

十二時辰的各器官排毒時間 中醫師教你如何排毒養生!

寒流來也不怕!中醫師傳授低溫保暖秘訣,還能調整體質遠離疾病

白藜蘆醇、茄紅素助護心? 別亂吃!營養師解析真相

動物鐵、植物鐵哪個好?營養師告訴你補鐵食材排行榜

羽絨衣怎麼穿才保暖? 名醫揭關鍵原因:不要穿錯

贊助廣告

留言