記者蘇健忠／攝影
比如市場上常見的秋葵，就有著“綠色人參”的美譽，營養極其豐富，現在吃還正當季。
一、“植物黃金”，營養全面
秋葵還被稱為“植物黃金”、“蔬菜之王”，因為它富含多種營養物質，是理想的綠色營養保健食材。
1、預防三高
秋葵中富含鉀元素，可以幫助預防高血壓的發生；
秋葵中的黏性物質包括水溶性果膠與粘性蛋白，這兩樣物質能夠有效減緩人體對糖分及膽固醇的吸收，可起到輔助控血糖、調節血脂的功效。
2、提高免疫力
秋葵中的黏液主要成分是黏多醣，還含有鋅、硒等營養素，可以提高人體免疫力，還有研究發現黏多醣可以抑制某些癌細胞的生長。
3、抗氧化
秋葵中的黃酮含量高達2.8%，黃酮是一種較強的抗氧化劑，能夠有效清除人體內的自由基，延緩細胞衰老和退化。另外，花青素、硒元素、鋅元素等也都很豐富，有利於抗氧化、抗衰老。
4、防止便秘
秋葵富含可溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動，防止便秘。
5、養胃
秋葵含有果膠、牛乳聚醣等，具有幫助消化、緩解胃炎、保護皮膚和胃黏膜之功效。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。
二、吃秋葵，注意這幾點
1、如何挑選新鮮秋葵
顏色淺一點、個頭小一點的秋葵比較鮮嫩，黃酮、多醣的含量一般會比較高。
用手按一下秋葵的尖頭，如果彈性很好說明它比較新鮮，特別硬的就比較老了，口感會差一些。
絨毛多的通常說明比較新鮮，沒有絨毛的說明放的時間長了。
不要購選有蟲蛀痕跡的秋葵，因為內部可能已腐爛。
2、現買現吃更健康
秋葵買來後最好盡快食用，如果存放過久，有可能出現變質的情況。因為秋葵富含蛋白質，蛋白質一旦變質就會分解出有害物質，對肝臟、中樞神經系統造成損害。
如果需要保存，可以用紙包好，再套上塑料袋或者保鮮膜放入冰箱冷藏保存，時間不要超過2天。如果秋葵表面出現了黑斑就不要再吃了。
3、整根焯水
清洗、焯煮秋葵時，一定要整根處理，否則裡面的黏液就大量流失，白白浪費了很多營養物質。
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